清蒸雞蛋有哪些小訣竅？
夏季養(yǎng)生訣竅。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“清蒸雞蛋有哪些小訣竅？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
清蒸雞蛋的時(shí)候，不注意控制火候，會(huì)讓清蒸雞蛋的顏色和外觀出現(xiàn)問題，而且口感吃起來也不是很嫩滑，清蒸雞蛋是要有技巧型的，需要在雞蛋中先放入調(diào)料，在鍋中蒸15分鐘，盡量不要用太大的火，水和糖的比例一定要放好。
清蒸雞蛋羹
材料
主料：雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制；
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
清蒸蛋羹
簡介 咸香軟嫩。
材料
主料：雞蛋150克，
輔料：豬肉(瘦)25克，調(diào)料：香油5克，醬油5克，鹽2克，大蔥5克
做法
1.將豬瘦肉剁成肉末。蔥洗凈切成末。
2.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入精鹽、醬油、蔥末、豬肉末，再加入清水200克，充分?jǐn)噭?，放蒸鍋?nèi)小火蒸12分鐘，取出，淋上香油即成。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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日常的生活當(dāng)中有很多的蔬菜可以利用很多方法來進(jìn)行去做，就比如說，非常常見的清蒸腌制，油炸，很多的朋友，由于身體的關(guān)系和身體的原因不能吃很多油脂的食物，那么這個(gè)時(shí)候我們可以把食物選擇清蒸，什么食物最能夠幫助消化，最能夠讓人覺得清淡，而且非常營養(yǎng)健康呢，接下來小編來介紹一下清蒸雞蛋羹的做法。
食材明細(xì)
主料:雞蛋清(200克)
調(diào)料:鹽(2克) 江米酒(5克)
制作工藝
1. 將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2. 將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、江米酒、精鹽、雞精;
3. 待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
食譜營養(yǎng)
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
清蒸雞蛋羹所含營養(yǎng)素
·能量 (124.55千卡) ·蛋白質(zhì) (23.28克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (6.20克) ·硫胺素 (0.08毫克) ·核黃素 (0.62毫克) ·尼克酸 (0.40毫克) ·維生素E (0.02毫克) ·鈣 (19.24毫克) ·磷 (36.45毫克) ·鈉 (945.07毫克) ·鎂 (30.34毫克) ·鐵 (3.22毫克) ·鋅 (0.08毫克) ·硒 (13.98微克) ·銅 (0.10毫克) ·錳 (0.06毫克) ·鉀 (264.28毫克)
首先人體當(dāng)中每天是需要營養(yǎng)攝入的，如果營養(yǎng)攝入的不全面，不健康，那么人體也會(huì)隨之而來造成生病的現(xiàn)象，我們了解到了清蒸雞蛋羹的營養(yǎng)以及清蒸雞蛋羹的做法，非常的美味好吃。
? ?雞的身上有許多值得我們垂涎三尺的地方，而今天所要介紹的是雞爪，雞爪又稱鳳爪，因其形象而得名，在市面上經(jīng)常可以買得到的關(guān)于雞爪的食物就是泡椒鳳爪，但是因做法不健康而不受大眾喜愛。因此，對(duì)于喜愛吃雞爪的你，何不嘗試一下制作清蒸鳳爪這道既簡單又健康的美食呢？
首要先選擇主料，即需要選用新鮮的雞爪約650克，而選擇的輔料有鮮香菇約50克，必備的調(diào)料有鹽 約6克，味精約5克，料酒約20克，大蔥約10克，姜約5克。
清蒸冬菇鳳爪的做法：
1. 將雞爪洗凈，刮凈黃皮，拆去跗跖骨；
2. 將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內(nèi)，燙透撈出，再放入溫水中洗凈，裝入罐內(nèi)；
3. 蔥切段，姜切片備用；
4. 將冬菇用溫水浸泡，洗凈，放入雞爪湯罐內(nèi)；
5. 倒入清湯（500克），加上精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片，上屜蒸2個(gè)小時(shí)；
6. 取出后揀去蔥段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。 （友情提示，對(duì)于口味偏重的朋友，可以嘗試添加豆豉來使味道更加鮮美。）
學(xué)習(xí)完上述清蒸雞肉的做法，對(duì)于熱愛廚藝，且熱愛健康的你，何不到廚房一展身手呢？美味可口的雞爪，在夏季不可謂是一道開胃的菜肴。尤其是對(duì)于那些生活在北方的朋友們，相信你對(duì)南方的早茶早已向往已久，你是否知道，這道清蒸雞爪也在此列。因此，學(xué)會(huì)這道美味，也算間接解決了你對(duì)南方?jīng)]事的渴求。
雞肉在中國人的食譜里一直占據(jù)著舉足輕重的位置，因?yàn)殡u肉中富含著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅適合各個(gè)年齡層的人食用，而且可以滋補(bǔ)身體，病人和孕婦可多食用。但是眾所周知，煎煮烹炸蒸，清蒸最能保留食物的滋味，也最能存留住食材的營養(yǎng)。而當(dāng)清蒸的做法遇到雞肉，會(huì)摩擦出一番怎樣的火花呢？
第一步，將雞宰殺干凈，順肚破開，出去內(nèi)臟，洗凈，放開水鍋內(nèi)淖透撈出，用清水洗去血污，
第二步，雞胸脯朝下，除去雞骨頭，再按照雞的形狀擺放在盤內(nèi)，然后放大碗里，倒上點(diǎn)老酒，放兩片姜，上鍋清蒸，蒸個(gè)二十分鐘差不多了
第三步，出鍋后，可以調(diào)一碗姜醋調(diào)料或其他自己喜歡的調(diào)料，蘸雞肉吃，當(dāng)然，不蘸任何調(diào)料，雞肉也非常鮮美。
第四步，蒸出來的湯可以倒出來，放點(diǎn)泡發(fā)的竹蓀或青菜、扁尖筍之類自己喜歡的食材，燒一小碗湯，略加點(diǎn)鹽，其他任何調(diào)料都不用放就已經(jīng)很美味了。友情提示，雞肉最好選用當(dāng)年肥嫩母雞，且制作時(shí)大火十足，蒸約2個(gè)小時(shí)即可。
看完上述的做法介紹，相信你一定迫不及待的想要沖進(jìn)廚房，為自己的家人做上一頓美味的清蒸雞肉。還等什么呢，趕快行動(dòng)吧，快為家人做上一餐雞肉鮮嫩，湯色醇正的饕餮盛宴吧，慰勞一下辛苦一天的他們吧。但是，友情提示一下，多吃肉制品的同時(shí)，也不要忘記準(zhǔn)備蔬菜哦。
雞胸肉是一種很多人都喜歡吃的食物，也是一種有著一定的營養(yǎng)價(jià)值的肉類。雞胸肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，且其中含有的蛋白質(zhì)以及微量元素還是比較多的，經(jīng)常吃，可以達(dá)到提高身體免疫力的作用。雞胸肉的吃法有很多種，清蒸雞胸肉就是其中之一。那么，清蒸雞胸肉該怎么做呢？
一、清真雞胸肉的做法
1.將雞胸肉洗干凈，除去表面肉眼可見的脂肪
2.放入盤內(nèi)，用刀在雞胸肉正反兩面各劃幾刀。這樣熟的會(huì)稍微快一些，而且辣椒和椒鹽的味道容易進(jìn)入。
3.姜切片，在雞胸肉正反兩面都撒一些。
4.椒鹽、辣椒如上。
二、雞胸肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、雞胸肉作為肉質(zhì)品，蛋白質(zhì)脂肪等營養(yǎng)元素的含量是不會(huì)少的，除此之外還有一些微量元素及無機(jī)元素，這些元素對(duì)于人們的身體健康來說都是非常重要的，而且還含有一些不飽和的脂肪酸，這種脂肪酸可以使人們的膽固醇減少。
2、雞胸肉中的蛋白質(zhì)含量是非常高的，而且一般來說這樣一塊雞胸肉的蛋白質(zhì)含量就可以滿足一個(gè)成人一天的大部分的蛋白質(zhì)的需求是非常重要的，而且這種雞胸肉里的蛋白質(zhì)是非常容易被人們的身體吸收并且加以利用的，這是非常重要的一種情況。
3、我們大家都知道雞胸肉的肉質(zhì)非常細(xì)嫩的，而且無論采用什么樣的做法，都能夠讓他的滋味非常鮮美，而且能夠起到滋補(bǔ)身體的作用，更重要的是雞胸肉中的脂肪含量是非常少的，如果人們擔(dān)心動(dòng)物性脂肪會(huì)對(duì)自身的身體造成傷害的同時(shí)，又想吃肉的話，雞胸肉是非常好的一種選擇。
三、雞胸肉的宜忌人群
雞肉在我們的日常生活中是非常普遍的，這也說明了一般的人們是都可以食用雞肉的，對(duì)于準(zhǔn)媽媽來說也可以使用肌肉，而且她們?cè)趹言衅陂g吃雞肉的話，也可以補(bǔ)充他們所需要的營養(yǎng)。
除此之外，雞胸肉對(duì)于營養(yǎng)不良或者是特別害怕寒冷的人們來說，食療作用也是非常顯著的。
有些人可以吃雞胸肉，那么有些人就不能吃，這主要原因是人們的體質(zhì)不同，如果人們正在感冒發(fā)燒或者是本身就是內(nèi)火比較旺盛的一種人們的話，那么就要少吃雞肉，甚至是一點(diǎn)都不要碰。
對(duì)于很多煮婦來說，清蒸雞肉的做法是小菜一碟，但是對(duì)于如果保留雞肉的滋味和營養(yǎng)，相信很多主婦都欠缺經(jīng)驗(yàn)。而接下來的內(nèi)容在詳細(xì)介紹清蒸雞肉的做法的同時(shí)，也會(huì)仔細(xì)提醒主婦注意防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失。相信學(xué)習(xí)完下面的技巧，對(duì)以后廚房廚藝的提升有著重要的作用。
最初要準(zhǔn)備好食材，一般需要 瘦肉、干蝦仁、瑤柱、冬菇、蔥頭、洋蔥、姜、紹酒、一只靚雞
制作的步驟如下：
1、走地雞請(qǐng)檔主宰好，回來在雞腹下切一刀，掏出內(nèi)臟，清洗干凈，把雞腳屈曲塞進(jìn)雞肚里，雞翅反翹起來，瀝干水分。
2、用鹽把雞身內(nèi)外涂抹一遍，雞身外面多抹幾遍，直至把鹽全部抹完；抹鹽后，用深盤裝好，腌30分鐘。
3、鍋里燒水，水開后把雞放進(jìn)去蒸。
4、大火蒸18-20分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘。
5、用筷子插進(jìn)雞大腿中，如果沒有血水流出來就表示熟了。
6、取出后把雞汁倒在碗里，雞晾涼后斬件。
7、可以蘸著雞汁和爆香的蒜蓉吃，也可以蘸點(diǎn)耗油吃。
8、或者自己撕著吃，你啃雞腿，我啃雞翅，那樣吃也很不錯(cuò)。
從上述多種清蒸雞肉的做法中，可以根據(jù)自身情況，來選擇最適合自己的制作方法，從而為家人制作出一份美味的佳肴，讓他們?cè)诠ぷ髦?，可以享受到食物的美味。但是，夏季天氣燥熱，油膩的食物不宜過多食用，以防導(dǎo)致脾胃負(fù)擔(dān)過多，損害身體健康。
相信大家對(duì)于雞翅肯定是非常熟悉的吧，雞翅是我們常見的一種食材，雞翅不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃雞翅可以起到很好的補(bǔ)血功效，雞翅有很多種做法，我們不但可以采用雞翅來煮湯而且還可以采用雞翅來炒著吃，下文我們給大家介紹一下清蒸雞翅的家常做法，希望能給大家?guī)硪欢ǖ膯l(fā)。
雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu)，每一塊肌肉、骨也都是一個(gè)個(gè)的器官，而且雞翅可參與雞的運(yùn)動(dòng)。因此，雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。 雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據(jù)需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。
雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多;雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。
清蒸雞翅的家常做法
1.雞中翅用刀從中間那根骨頭切開，一分為二
2.用生抽、料酒、雞精抓勻，腌制10分鐘左右入味
3.鍋中放油，先將雞翅放入炒變色
4.擺入盤中，鍋中放水，蒸10分鐘左右，即可
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是雞翅了，我們知道雞翅不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃雞翅有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸雞翅的家常做法。
清蒸雞這種食物的制作方法是比較簡單的，只要將雞肉放進(jìn)清水就煮熟就可以食用了，這時(shí)候的雞湯營養(yǎng)價(jià)值最高，可以用于加入干筍或者玉米胡蘿卜等食材進(jìn)行煲湯，所以對(duì)于清蒸雞肉的湯底應(yīng)該正確的利用?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解清蒸雞肉的需要蒸多就才可以食用吧，希望大家在嘗試一下。
清蒸雞怎么做最有營養(yǎng)
清蒸雞的做法一
原料：雞肉750克, 粳米400克, 鮮荷葉4張, 豬板油150克, 蔥結(jié)1個(gè), 姜片5克, 桂皮5克, 八角5克, 丁香2.5克, 白糖25克, 紹酒50克, 醬油100克, 鮮湯100克, 麻油50克。
做法步驟：
1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內(nèi),加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi),加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內(nèi),上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。
清蒸雞的做法二
用料：土雞1只、料酒少許、鹽少許
1、土雞洗干凈,抹上鹽和酒,腌制半小時(shí)以。。
2、放大碗里,倒上點(diǎn)老酒,放兩片姜,上鍋清蒸,蒸個(gè)二十分鐘差不多了.
3、出鍋后,可以調(diào)一碗姜醋調(diào)料或其他自己喜歡的調(diào)料,蘸雞肉吃,當(dāng)然,不蘸任何調(diào)料,雞肉也非常鮮美。
4、蒸出來的湯可以倒出來,放點(diǎn)泡發(fā)的竹蓀或青菜、扁尖筍之類自己喜歡的食材,燒一小碗湯,略加點(diǎn)鹽,其他任何調(diào)料都不用放就已經(jīng)很美味了。
清蒸雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
蒸制的過程要看雞的大小和老嫩來決定的,蒸20分鐘后打開看看，如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了。蒸雞前用白酒抹在雞身上不但可以去腥而且還可以增香作用,但是不能過量,否則會(huì)發(fā)苦。
相信大家對(duì)于清蒸雞這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，清蒸雞是我們常見的一道家常菜，清蒸雞不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，清蒸雞里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃清蒸雞可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，所以清蒸雞受到了人們的喜愛，清蒸雞的做法簡單，下文我們介紹一下清蒸雞的家常做法。
1.將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內(nèi)臟，洗凈，放開水鍋內(nèi)淖透撈出，用清水洗去血污;
2.雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內(nèi);
3.然后將大腿墊裝盆內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞;
4.把花椒打包放入盆內(nèi)，上籠蒸爛取出;
5.潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內(nèi)，整理好雞形;
6.菠菜洗凈;
7.香菜摘洗干凈，切成2 厘米長的段;
8.鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內(nèi)，滴香油拼香菜即成。
烹飪技巧選用當(dāng)年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時(shí)，肉美汁鮮，大快朵頤。
飲食禁忌
1、木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是清蒸雞了，我們知道清蒸雞不但外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃清蒸雞有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸雞的家常做法。
相信大家對(duì)于雞腿肯定是非常熟悉的吧，雞腿是我們常見的一種食材，雞腿不但非常美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃雞腿可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下雞腿的做法，雞腿的做法有多種，我們可以采用多種食材搭配上雞腿來做成各種各樣美味的菜肴。
1. 雞腿去骨，加姜絲、料油、白胡椒粉、鹽腌制1小時(shí)，時(shí)間長一點(diǎn)可能會(huì)入味些
2. 雞腿用牙簽插一下卷起，放鍋中蒸，大火燒開后轉(zhuǎn)小火30分鐘
3. 蒸雞腿的時(shí)候，做調(diào)料。蔥洗凈切末，鍋中入油，油八成熱時(shí)放蔥，倒蒸魚豉油，關(guān)火，倒入碗中，加糖、雞精拌勻
4. 雞腿蒸好后切成小塊，把拌好的調(diào)料澆在雞腿上即可
營養(yǎng)價(jià)值：
雞腿性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng)，雞腿可益氣,補(bǔ)精,添髓，雞腿用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是雞腿了，我們知道雞腿不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，雞腿有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸雞腿的家常做法。
人們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃雞肉，雞肉的烹飪方法非常多，在我國的廣東和海南地區(qū)，隔水清蒸雞就是非常流行的一道美食，到過這些地區(qū)的人對(duì)這道美食都會(huì)有所了解，這種雞肉吃起來口感非常嫩滑，而且味道非常香，現(xiàn)在很多人都不喜歡吃煎炸的食物，那么隔水清蒸雞就是很好的選擇，這道美食的做法如下。
第一、隔水清蒸雞的做法
【原料】
1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）
2、味精加粗鹽，必須粗鹽，總共38克左右。才會(huì)保留食材原味
3、滴幾滴植物油
挑選2.3斤左右鮮土雞一個(gè)：清理好雞腔內(nèi)雞油、雞血。將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，把雞放在蒸盤里先搽20克純正花生油，后用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。
取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會(huì)有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
注意事項(xiàng)：
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時(shí)候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會(huì)不夠味；
二、蒸雞的時(shí)間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時(shí)間過長雞肉會(huì)不夠嫩滑，時(shí)間過短將會(huì)不熟，
（熟不熟有兩個(gè)好方法辨別：
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬?cái)嚯u腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
第二、做法二
備料：
把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鐘。
外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。
注：這個(gè)水蒸雞是不再放其它任何調(diào)料了，里外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃咸的朋友可以多抹點(diǎn)鹽。鹽大部分會(huì)留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點(diǎn)也不會(huì)讓雞肉太咸的。
做法：
把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個(gè)時(shí)間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規(guī)律。
起鍋后，把雞油到在一個(gè)小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個(gè)雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。
撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）
第三、做法三
原料：
光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。
制法：
先用精鹽將雞身、雞內(nèi)膛涂擦一遍，然后將紹酒倒入雞膛內(nèi)搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠后，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。
武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。
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