做牛排有什么方式呢?
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“做牛排有什么方式呢?”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
牛排是一種非常多見的食材，牛排中含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是非常高的，適合身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收條件。如果有一塊好的牛排，但是并不懂得如何制作，這樣就會(huì)對(duì)食材造成一種浪費(fèi)了。好的牛排，可以有很多種做法，比如香煎牛排、黑椒牛排、披薩牛排等等。
牛排的制作方法
香煎牛排
材料：黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法：1.牛肉切成 6毫米左右的大片，注意千萬(wàn)別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時(shí)候肉會(huì)卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒(méi)有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以。2.用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥蒜片拌進(jìn)去，放冰箱里冷藏兩小時(shí)，這時(shí)候不需要放鹽，否則肉質(zhì)發(fā)硬，煎之前放鹽就可以了3.平底鍋抹上黃油，沒(méi)有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。
黑椒牛排
材料：牛肉1塊，洋蔥半個(gè)，蒜頭2個(gè)，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法：1、牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀(我家4個(gè)人剛好每人1塊)，用玻璃瓶或肉錘子拍松。2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時(shí)。3、剁碎蒜頭和洋蔥。4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀。7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
披薩牛排
材料：菲力牛排2片，鹽少許，罐頭鳳梨2片，披薩蕃茄醬4大匙，起司絲100公克
做法：1.罐頭鳳梨片切丁備用。2.菲力牛排撒上少許鹽，在表面依序鋪上作法1的鳳梨丁、涂上披薩蕃茄醬，最后再撒上起司絲。3.將作法2放入已預(yù)熱的烤箱中，以210℃上火加旋風(fēng)功能，烤約15分鐘，至表面呈金黃色后即可出爐。
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阿膠糕是比較多見的一種糕點(diǎn)，但是阿膠糕對(duì)于人體會(huì)有很多的好處，比如補(bǔ)血益氣、行氣活血等。制作阿膠糕的方式是有很多種的，因?yàn)樵谥谱靼⒛z糕的時(shí)候，是可以根據(jù)自己口味的搭配來(lái)選擇合適的搭配食材，比如黑芝麻、核桃、花生等等，都是可以搭配制作阿膠糕的。
做法一：
1、準(zhǔn)備材料：阿膠250g，三年陳紹興加飯酒250ML
2、炒熟的核桃仁、黑芝麻各250g
3、土冰糖250g
4、阿膠砸成小塊，加入加飯酒浸泡3-4天，至泡軟后，放入蒸鍋架上，加入冰糖隔水蒸1小時(shí)左右
5、至阿膠完全融化，蒸至40分鐘左右時(shí)，加入炒熟的黑芝麻
6、然后再加入炒熟的核桃仁
7、取一密封保鮮盒，下面墊耐熱保鮮膜，待完全涼后，放入冰箱冷藏48小時(shí)
8、取出切片，或者直接服用
做法二：
1、準(zhǔn)備材料：阿膠250g，三年陳紹興加飯酒250ML
2、炒熟的核桃仁、黑芝麻各250g
3、土冰糖250g
4、阿膠砸成小塊，加入加飯酒浸泡3-4天，至泡軟后，放入蒸鍋架上，加入冰糖隔水蒸1小時(shí)左右
5、至阿膠完全融化，蒸至40分鐘左右時(shí)，加入炒熟的黑芝麻
6、然后再加入炒熟的核桃仁
7、取一密封保鮮盒，下面墊耐熱保鮮膜，待完全涼后，放入冰箱冷藏48小時(shí)
8、取出切片，或者直接服用
做法三：
1、先將黃酒倒在鍋中大火加熱，沸騰后將阿膠粉，冰糖粉加入攪拌直至掛旗(用鍋鏟盛一些提起，阿膠成片狀掛在鏟上，慢慢往下掉，像一面旗子)。
2、 倒入枸杞、桂圓、葡萄干繼續(xù)攪拌均勻。
3、 倒入紅棗攪拌均勻。
4、 倒入核桃仁攪拌均勻。
5、 最后倒入黑芝麻攪拌均勻，就可以關(guān)火出鍋了。
6、出鍋后倒在事先準(zhǔn)備好的盤子里，壓平整，涼透后放入冰箱至少2小時(shí)，阿膠糕變硬后，可以切塊了。
鹵菜的做法是各有不同，因?yàn)楦鱾€(gè)地域的文化差異，讓鹵菜的味道是變化多樣的。鹵菜主要是通過(guò)大料燉煮出來(lái)的鹵汁來(lái)鹵煮食材，這樣食材就可以充分的吸收了鹵汁的味道，常見的鹵菜有香辣鴨脖、香鹵百葉結(jié)、醬鹵豬蹄等等，這些美味的菜式都是利用鹵菜的做法來(lái)烹制的。
一、香辣鴨脖
用料：鴨頭2個(gè)、鴨脖子6個(gè)、食鹽3克、冰糖8克、姜5克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、料酒5克、老抽8克、辣椒醬15克、香辣醬15克、腐乳汁30克
1、鴨脖和鴨頭洗凈，入"溫"水鍋加少許料酒焯去血水，取出用"冷"水沖洗瀝干
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁
3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘
4、小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關(guān)火浸泡四小時(shí)后再收濃醬汁，味道更棒)
二、香鹵百葉結(jié)
用料：豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、姜2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、干辣椒3根、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒
1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結(jié)
2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃
3、準(zhǔn)備好所有配料，其中香料最好裝入調(diào)料盒
4、砂鍋中放入調(diào)料盒、干辣椒段和生姜，加適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，待香味濃郁時(shí)，加入百葉結(jié)、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖
5、加少許料酒、生抽、老抽，調(diào)至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘，關(guān)火即成
三、醬鹵豬蹄
用料：豬蹄800克、八角1個(gè)、桂皮1段、香葉2片、草果1個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗
1、準(zhǔn)備材料：豬蹄以及其余的香料和調(diào)料
2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好
3、豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開后稍煮一會(huì)去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時(shí)候不要蓋蓋子，讓腥味散發(fā))
4、用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋，加水煮開
5、再加入包好的料包和所有調(diào)料煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)
6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可(煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會(huì)讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵)
?牛排是一種西餐，現(xiàn)在在中國(guó)也是比較流行的，但是它的價(jià)格是比較高的，所以想吃的話可以在家做，這樣做出來(lái)的既實(shí)惠又安全，牛排的做法是有很多種，但是一定要作出適合自己口味的，下面我來(lái)介紹一下具體都是有什么牛排還有其中一樣牛排的做法，可以自己在家試著做的，牛排口感是比較好的當(dāng)然根據(jù)自己口味的不同來(lái)做出適合自己的口味.
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。3.SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。4.T-BONE（T骨牛排）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.干燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄欖油。做法：事前的腌制：1.在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。3.再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。4.整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。下鍋煎：1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。2.用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
? 經(jīng)過(guò)上面的了解之后，想必大家已經(jīng)了解了牛排是由哪幾種做法,當(dāng)然他的做法是非常多的，第二段已經(jīng)一一列舉了出來(lái)，當(dāng)然還有倒數(shù)第二段的做法，在做的時(shí)候也是要注意的，在選料上一定要注意不要用過(guò)期的牛排這樣是不安全的，當(dāng)然也不要選太冷牛排或者是骨頭太多的牛排，這樣也影響口感.
電餅鐺是一種廚房用具，主要用來(lái)烹飪使用。電餅鐺的用途非常多，上下兩面是可以同時(shí)加熱的。電餅鐺可以制作很多食物，牛排也可以用電餅鐺做，做法簡(jiǎn)單使用方便。那么電餅鐺怎么做牛排。
1.牛排、黑椒醬汁解凍，牛排外面有些軟了，能彎20～30度時(shí)候，就拿出牛排，黑椒汁繼續(xù)泡著。打開電餅鐺，把黃油塊放上去，打圈式涂抹，切記電餅鐺上也要涂！手放上方感到微微有熱氣的時(shí)候，放牛排進(jìn)去 蓋上蓋子，20秒左右看一次，當(dāng)兩面都發(fā)白的時(shí)候翻一次個(gè)兒。等表皮略有焦糖色時(shí)候，就差不多了，用夾子夾起來(lái)，拿廚房剪刀剪一小塊兒看一下。如果里面血水還是很多，就再合上蓋子燜一會(huì)兒。如果變成白+紅+白，也沒(méi)有血水，這就是最嫩的時(shí)候啦！關(guān)火！合蓋子15秒。黑椒醬此時(shí)正好到流動(dòng)的狀態(tài)，澆汁。
2.牛肉用少量小蘇打粉、鹽、黑胡椒碎腌制半小時(shí)左右，這樣可以封住一部分牛肉的水分。在電餅鐺里放少量橄欖油，油溫不能過(guò)熱，煎的過(guò)程中用牙簽扎肉，能干凈提起證明肉熟了，不可以連餅鐺翻面，油會(huì)漏出來(lái)，如果餅鐺有紋路，做出的牛排會(huì)非常漂亮的。
3.牛肉洗凈，用廚房紙巾拭干水分；大喜大牛肉粉備好；大蒜去掉蒜衣，切成蒜瓣；電餅鐺接通電源，按“預(yù)熱”鍵；將黃油放在電餅鐺里使其融化；黃油融化后，放入蒜瓣炒香；放入牛肉，按“肉餅/鍋貼”鍵；不用蓋蓋子；牛肉表面有肉汁的時(shí)候，撒入適量鹽，黑胡椒粉，大喜大牛肉粉，翻面繼續(xù)煎；繼續(xù)第6步，期間用鹽、黑胡椒粉，大喜大牛肉粉調(diào)味；如果有蔬菜，如胡蘿卜等也可以一起煎；煎好后，裝盤即可。
臘肉是很多家庭都會(huì)儲(chǔ)存有的食材，因?yàn)榕D肉的味道比較香濃，用于清蒸即可，并且味道非常誘人，用于下飯是非?？煽诘摹ＥD肉的制作也是可以自己制作的，不過(guò)需要把握好豬肉和配料的搭配，并且風(fēng)干的時(shí)候還需要注意好風(fēng)干的濕度，太干會(huì)導(dǎo)致口感過(guò)硬。
第一步：備料。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來(lái)制作臘肉，選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來(lái)定。一般來(lái)說(shuō)，宜選用連皮五花肉，這樣做出來(lái)的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。本人小時(shí)候由于肚里缺油最喜歡吃純肥肉，覺得只有肥臘肉才香，現(xiàn)在腌制臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來(lái)后，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進(jìn)肉中間，太窄容易導(dǎo)致肉過(guò)咸。肉切開后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步：腌漬。腌制臘肉的鹽，最好去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來(lái)的肉格外香，如果沒(méi)有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時(shí)最好有點(diǎn)力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家里沒(méi)有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
第三步：晾曬。7天之后，把肉拿出來(lái)用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣，再把肉塊掛在有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤(rùn)可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干。至此，整個(gè)腌制任務(wù)就大功告成，就這么簡(jiǎn)單!
第四步：儲(chǔ)存。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能保存較長(zhǎng)時(shí)間，一般可以保存3個(gè)月。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風(fēng)處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風(fēng)處三、四天后，然后放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發(fā)蠔，過(guò)段時(shí)間拿出來(lái)掛在陽(yáng)臺(tái)上吹吹風(fēng)。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱里保存，因?yàn)檫@會(huì)嚴(yán)重影響臘肉香味。
牛排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，被身體消化吸收，而且最主要的是其中富含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，牛排骨在平時(shí)可以用來(lái)紅燒，也可以用來(lái)清蒸，但最受人歡迎的還是紅燒牛排骨，牛排骨處理干凈以后放在水中浸泡15分鐘，加上紅棗用砂鍋燉煮。
食材的需要
牛排骨2條、紅棗、鹽、姜各適量。
步驟做法
1、將買回來(lái)的牛排骨用清水浸泡15分鐘后斬成小段，姜洗凈備用。
2、牛小排放在冷水鍋中煮，煮5分鐘后將牛排骨在鍋中撈出用清水洗凈。
3、另準(zhǔn)備一個(gè)燉湯的鍋，放入洗凈的牛排骨，加入適量的清水、紅棗、姜。
4、旺火煮開后，轉(zhuǎn)下火，用小火燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調(diào)味即可關(guān)火。
小貼士
1、在這道牛排骨做法大全中的清燉牛排骨湯中，在湯做好之后，關(guān)火把牛排骨撈出來(lái)，留牛骨湯在鍋里放涼，湯涼后上面會(huì)出現(xiàn)結(jié)成固體的牛油。
2、把牛油去掉不要，再重新把牛排骨倒入湯內(nèi)煮開，就可以上桌了，這樣做出的牛骨湯清鮮而不膩。
牛排，在我們?nèi)粘５娘嬍钞?dāng)中有是一種比較常見的食物，有好多人愛吃牛排，可是一般我們?cè)诔缘臅r(shí)候主要是在外面吃到的多，一般家里自己做的時(shí)候特別少，主要是不知道哪種方法好，其實(shí)牛排的做法也特別多，那么在家頂級(jí)牛排做法有什么？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
用料 ?
牛排
鹽
黑胡椒粉
油
黃油可選
紅酒可選
頂級(jí)牛排的做法：
1、超市里買好一點(diǎn)的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國(guó)這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買。貴一點(diǎn)的確實(shí)好吃
2、拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且感覺更大啊哈哈
3、腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上
4、腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了
5、平底鍋燒熱，直接入牛排
6、一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來(lái)翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。（也有大師說(shuō)每15秒翻一次，來(lái)回翻直到內(nèi)部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）
7、關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了。
8、重要：靜置5分鐘享用。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了頂級(jí)牛排的做法有什么，上述這種做法不但美味，而且還操作特別簡(jiǎn)單，主要是在家里可以隨時(shí)的做，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在家里同樣可以做出美味好看的牛排，重要的是做的方法也特別簡(jiǎn)單，容易上手。
喜歡吃牛排的人很多，小孩、成年人等都是重要人群，我們吃的牛排塊多是餐廳里買的，很少有人自己家里做，當(dāng)然也不排除喜歡吃西餐的人學(xué)習(xí)，現(xiàn)在很多人都重視飲食衛(wèi)生，喜歡在家里做各種美味的食物，牛排塊的做法就受到重視，很多人會(huì)按照步驟學(xué)習(xí)制作，那么牛排塊的做法有哪些呢?
做法一
主料：牛排1250克，調(diào)料：豬油(煉制)100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法：
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻。
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟。
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤。
4.澆上煎下來(lái)的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細(xì)土豆絲即成。
做法二
材料：
牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒
制作方法：
1.超市里買好一點(diǎn)的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。
2.拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟，而且吃起來(lái)感覺更大。
3.腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上。
4.腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了。
5.平底鍋燒熱，直接入牛排。
6.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來(lái)翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了。
7.關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。
小貼士：
1：腌制過(guò)程絕對(duì)不可以加液體調(diào)料，酒、醬油什么絕對(duì)不能加，因?yàn)橐后w會(huì)降低溫度，且遇油會(huì)爆，破壞牛排肉質(zhì)。這就相當(dāng)于炒菜之前要瀝干水分一樣。水分越少越好。我以前就是不懂這一點(diǎn)，用紅酒腌牛排，做出來(lái)一塌糊涂。
2：為什么要在牛排上淋油，因?yàn)橛蜐B入到牛排里，之后煎的時(shí)候油會(huì)一起加熱，就容易熟。
牛排塊的做法有哪些呢?本文講解了兩種牛排塊的做好，要做好牛排塊，就要選擇適合的牛排肉，煎的時(shí)候不是家用油，而是使用牛油，當(dāng)然沒(méi)有牛油也可以使用平時(shí)炒菜的油，只是要注意油溫的制度，也要重視油量。在煎牛排的時(shí)候還要重視早期的牛肉腌制，這樣牛肉會(huì)更入味一些，煎的時(shí)候肉也不會(huì)更老。
去國(guó)外吃西餐的時(shí)候，人們經(jīng)常會(huì)點(diǎn)牛排來(lái)吃，另外在國(guó)內(nèi)的城市也出現(xiàn)了越來(lái)越多的西餐廳，在做西餐廳里面都可以吃到正宗的牛排，相比之下，很多人是不會(huì)自己做西餐牛排的，做西餐牛排是一項(xiàng)技術(shù)活，從選購(gòu)牛排到腌制牛排再到煎牛排的過(guò)程，每一個(gè)步驟都很考究，下面介紹做牛排的詳細(xì)方法。
怎樣做西餐牛排？
牛排處理
主料：牛小里脊肉（牛柳）1500克
輔料：胡蘿卜1根，西芹3根，洋蔥1個(gè)，雞蛋2個(gè)
調(diào)料：魚露2湯匙，急汁（辣醬油）2湯匙，美極1湯匙，白蘭地1湯匙，花生醬2大湯匙，黑胡椒粉1湯匙，生粉100克，小蘇打1咖啡匙
步驟：
1.將胡蘿卜西芹洋蔥放入料理機(jī)榨出汁。
2.取1個(gè)大盆，將榨取的菜汁與所有調(diào)料混合，加入雞蛋混合成濃汁
3.將牛柳挑去筋膜，縱向切厚片（約200克1片），用肉錘將肉拍松（拍成2倍大?。?，拍好的牛肉放入腌汁內(nèi)，用手上下翻動(dòng)，使其每塊肉都沾到汁，再一塊塊擺好，用手抹平，上面倒一層色拉油，要沒(méi)過(guò)肉表面，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制，至少8小時(shí)以上才能使用（若兩三天沒(méi)吃完，要拿出來(lái)一塊塊分裝，放入冷凍，需要時(shí)拿出來(lái)解凍，再煎），零下18度冷凍可保存一年
煎牛排：
1.平底鍋小火燒熱，加黃油融化，放入牛排小火煎到需要的生熟承度。淋上需要的味道醬汁
醬汁做法：
基礎(chǔ)汁（布朗少司，中國(guó)叫燒汁）：
材料：牛腿骨1根，紅蘿卜2個(gè)，西芹一棵，洋蔥3個(gè)，茄膏300克（濃的番茄醬，大超市有），面粉100克，水10升
步驟：
1.將牛腿骨從中間砍斷，放入烤箱內(nèi)烤到表面焦黃，
2.找一只大點(diǎn)的湯鍋，10升左右的冷水，放入牛腿骨，開大火煮開
3.炒鍋燒熱入油，加入切好的紅蘿卜西芹洋蔥等雜菜（隨便切），炒到菜軟掉，加入3大鍋鏟茄膏（約300克），繼續(xù)和菜炒均勻，加入面粉，關(guān)火，炒勻
4.把炒好的茄膏蔬菜倒入骨頭湯內(nèi)，撒一把黑胡椒粒和幾片香葉，小火熬煮6到8小時(shí)
5.此時(shí)湯只剩一半的量了，菜和骨髓都熬化了。把熬好的牛骨湯用濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)，雜質(zhì)倒掉，只需湯（好的基礎(chǔ)湯黃色偏紅色，上面有一層厚厚的油，味道為焦香味）
6.用基礎(chǔ)汁可以做出多種醬汁，如常吃的黑胡椒汁，蘑菇汁等等，下面就介紹這兩種汁醬的做法
黑胡椒汁：
材料：洋蔥，大蒜子，黑胡椒碎，白蘭地，鹽，雞精
步驟：
1.把洋蔥和大蒜子切成細(xì)末（最好用料理機(jī)打碎，手切比較累）
2.鍋燒熱，小火融化黃油，先放入洋蔥末炒香，再加入大蒜末一起炒香，最后加入黑胡椒碎一起炒，噴入幾滴白蘭地，加入熬好的基礎(chǔ)汁，煮開，然后加鹽和雞精調(diào)味，口味輕重自己掌握，如果汁太稀了，加點(diǎn)水淀粉勾芡即可。
在選購(gòu)牛排骨的時(shí)候，大家一定要讓商家將牛排骨剁好。因?yàn)榕Ｅ殴桥c豬排骨比較起來(lái)更為堅(jiān)硬，所以在家剁牛排骨的話非常不容易。而且牛排骨制作出來(lái)的味道也非常鮮美，并且在牛排骨中也含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，所以牛排骨也是一個(gè)不錯(cuò)的食物選擇。接下來(lái)就推薦了幾個(gè)關(guān)于牛排骨的制作方法。
紅燒牛排骨1
材料
牛排骨一根，八角，桂皮，姜片，大蔥，香葉，鹽，糖適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺
做法
1.牛排骨在買的時(shí)候叫賣家?guī)湍愣绾谩；貋?lái)焯水
2.炒鍋加油燒熱放調(diào)料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續(xù)炒，加水漫過(guò)排骨
3.水燒開后改小火慢燉2小時(shí)，肉爛加鹽，糖調(diào)味
4.開大火收汁
紅燒牛排骨2
牛肉是中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，全世界的人們都很愛吃牛肉，牛肉的蛋白質(zhì)高而脂肪含量低，具有“肉中驕子”的美稱。紅燒牛排骨香氣撲鼻，鮮香可口，讓人垂涎欲滴。
食材：
主料：牛排骨1000g
輔料：油適量 鹽適量 花椒適量 蔥適量 姜適量 辣椒適量 糖適量 大回適量 料酒適量
步驟：
1.牛排剁成塊洗凈
2.準(zhǔn)備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量
3.鍋內(nèi)放水燒開把排骨倒進(jìn)去焯一下
4.鍋內(nèi)放油炸花椒和大回，然后撈出來(lái)倒掉
5.在熱油里放入姜和辣椒
6.倒入焯過(guò)水的排骨翻炒
7.炒一會(huì)之后放醬油上色，放料酒去腥味，繼續(xù)翻炒
8.等炒的沒(méi)水分了，就倒入開水開始燉，這時(shí)可以把鹽和糖放入好入味。因?yàn)榕Ｈ獠惶脽鯛€，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調(diào)料，燜30分鐘
9.燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了
其他做法——孜然烤牛排骨
材料
牛排骨、鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、料酒、蠔
油、老抽
做法
1、牛排骨洗凈后用paper towel吸干表面水份;
2、用鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、料酒、蠔油、老抽調(diào)成調(diào)料。
(料酒、老抽、蠔油這種液體調(diào)料少放點(diǎn)，牛肉烤的時(shí)候會(huì)出很多水，盡量減少液體;然后就是喜歡吃孜然的，可以下狠心多放一點(diǎn)孜然，絕對(duì)贊!)
3、把調(diào)料攪勻后，均勻的涂抹在牛排骨的兩面，用保鮮膜封住放入冰箱腌一晚上。
4、烤箱預(yù)熱華氏370度，用錫紙包住腌好的牛排，放入烤箱先烤1個(gè)半小時(shí)。
5、把錫紙打開，倒出湯汁，排骨翻面，頂面不要再覆蓋錫紙，敞開繼續(xù)放入烤箱，華氏400度再烤20分鐘至半個(gè)小時(shí)即可。
牛排是一種西餐，是以肋眼牛排等為主要食材制作而成的食物。近年來(lái)，越來(lái)越多的西餐廳在中國(guó)開了起來(lái)，也有越來(lái)越多的人開始喜歡吃牛排。牛排的種類有很多，比如說(shuō)烤牛排、黑胡椒紅酒牛排、黑椒牛排等，不同的牛排有著不同的口味和做法。下面就為大家介紹這幾種牛排的做法！
一、烤牛排的做法
原料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；
做法：
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩，烤的時(shí)候不會(huì)回縮；
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；
4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時(shí)間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；
5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。
二、黑胡椒紅酒牛排的做法
原料：牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜
做法：
1、買回來(lái)的牛排，洗凈了，放進(jìn)保鮮袋里，用肉錘子砸一通；
2、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒(méi)過(guò)牛排三分之一的紅酒（便宜的就行，千萬(wàn)別用冰酒，否則就讓人太心疼了）腌半小時(shí)以上；
3、鍋內(nèi)放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤；
4、放黃油一塊，化了以后放入牛排，煎2分鐘后翻面，煎2分鐘后再翻面2分鐘，盛盤；
5、泡牛排的汁倒入鍋內(nèi)，放少許玉米粉勾芡，做烘焙的那個(gè)，可不是熬玉米面糊糊的那個(gè)。湯汁收濃后，澆在牛排上。
三、黑椒牛排的做法
原料：肉眼250克
配料：黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉適量、生抽20克、鹽5克、紅酒一小杯。
做法：
1、肉眼加配料拌勻，放入冰箱腌制一個(gè)晚上；
2、將腌好的肉眼取出，擺在鋪上錫紙的烤盤上；
3、用錫紙將肉眼包起來(lái)；
4、烤箱預(yù)熱5分鐘，220度，上下檔風(fēng)，帶熱風(fēng)循環(huán)，烤5分鐘（三成熟）烤7分鐘（五成熟）烤10分鐘（十成熟）。
牛排是西餐的主要食材之一，即營(yíng)養(yǎng)又美味，可是經(jīng)常在西餐館吃特別的貴，因此很多人就想在家自己做來(lái)吃。其實(shí)牛排在家里是能夠做的，方法還特別簡(jiǎn)單，只需要5步就可以完成，但是要注意的是制作過(guò)程中最好不放醬油和其他調(diào)味料，否則會(huì)破壞它原有的味道。
一、用料
牛排 （有肥油的最好）2塊，大蒜4－5顆，百里香兩撮，牛油2片，鹽少許，黑胡椒少許
二、家里做牛排的做法
1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分鐘，讓肉里面達(dá)室溫溫度）
2、準(zhǔn)備大蒜和百里香，百里香沒(méi)有也可以。大蒜不用剝皮，拍碎即可
3、熱鍋，入油，一定要高溫冒一點(diǎn)煙的時(shí)候入牛排。同時(shí)放入大蒜和百里香
4、高溫煎2－3分鐘，翻面， 然后入牛油。用勺子將融化牛油反復(fù)淋到牛排上面。再煎2－3分鐘。這樣出來(lái)的是中間有一點(diǎn)粉色
5、牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘，完成。
小貼士
1。牛排入鍋前一定要有室溫溫度，不可冰涼的入鍋。否則外面會(huì)糊，里面還是生的
2。煎牛排一定要高溫入鍋，才會(huì)上色。不能小火慢煎。且只要翻一次面。
3。這里說(shuō)的煎2-3分鐘是根據(jù)牛排厚度。2-2.5cm的厚度剛好。如果很厚的牛排最好是放在有格柵的煎鍋里面煎。否則會(huì)外面過(guò)熟，里面還是生的。
3。將牛扒肥油的那邊立起來(lái)煎一會(huì)，要融化肥油 這樣更好吃。
4。牛油反復(fù)淋在牛扒上，加快完成時(shí)間且入味
5。不放任何醬油或其他調(diào)味料，這樣原味的最好吃
三、牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
黑胡椒牛排簡(jiǎn)介
黑胡椒牛排是以牛里脊肉為主要食材的大眾菜,口味咸鮮,香嫩美味。
做黑胡椒牛排放什么調(diào)料
1、腌制牛排。
2、做汁:牛排用鹽、胡椒粉腌上,放入冰箱里。
3、把鍋加熱,放入黃油。
4、放入黑胡椒粉。
5、放入切好的洋蔥。
6、上面的炒一會(huì)之后放入芹菜、胡蘿卜炒,再加入番茄醬接著炒,所有東西都要炒上色。
7、加入水,用大火燒開后再用小火燉,燉3個(gè)小時(shí)以上,燉好后的樣子, 顏色很深。
8、按喜好加點(diǎn)鹽調(diào)味,把湯汁收濃。煎牛排,平底鍋放黃油、胡椒粉,開小火煎至表面變色就好。同時(shí)用開水煮一些蔬菜、菜花、胡蘿卜之類的放牛排邊上,淋上濃湯。
黑胡椒牛排的常見做法
黑胡椒牛排做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、牛排洗干凈以后用刀背輕拍數(shù)下。
3、加入鹽,黑胡椒,料酒,姜,老抽,生抽,白糖,玉米淀粉,拌均勻腌半小時(shí)。
4、鍋中倒入油煎15分鐘,我不喜歡吃太生的牛排,如果是五成熟,煎7分鐘就可以了。
5、把切好的西蘭花和胡蘿卜放入鍋中煮熟,加適量鹽。
6、成品,喜歡怎樣擺盤隨你啦。
黑胡椒牛排做法二
1、先將腌料調(diào)好,再加點(diǎn)清水,把牛排放進(jìn)去腌,我腌了大概20分鐘左右。
2、起油鍋,放入蒜末,再放入調(diào)好的調(diào)料(前四個(gè),調(diào)好),最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出。
3、起油鍋,有平底煎鍋哦,等油比較熱后,關(guān)小火,放入牛排,開始煎,多壓壓,一會(huì)就反個(gè)面,煎到差不多你喜歡的程度,就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。
4、最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁邊,比較好看。
黑胡椒牛排做法三
1、檸檬用鹽搓洗干凈后切片。
2、用檸檬片圍邊。
3、準(zhǔn)備黑胡椒牛排和西蘭花。
4、鍋內(nèi)水開后加入2克鹽倒入西蘭花焯熟后撈起過(guò)涼水。
5、鍋內(nèi)倒入橄欖油。
6、放入牛排。
7、約煎一分鐘后翻面加入黑胡椒汁,煎至7分熟熄火出鍋。
8、放入盆子上面加上西蘭花即可上桌。
黑胡椒牛排的食物相克知識(shí)
牛排+白酒:容易上火
牛排+板栗:嘔吐
牛排+韭菜:中毒
牛排+田螺:不宜消化、腹脹
牛排+紅糖:不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收;
牛排+豬肉:性味有所抵觸
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做牛排有什么方式呢?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢”專題。
