牛排塊的做法有哪些呢
養(yǎng)生湯有哪些做法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“牛排塊的做法有哪些呢”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
喜歡吃牛排的人很多，小孩、成年人等都是重要人群，我們吃的牛排塊多是餐廳里買的，很少有人自己家里做，當(dāng)然也不排除喜歡吃西餐的人學(xué)習(xí)，現(xiàn)在很多人都重視飲食衛(wèi)生，喜歡在家里做各種美味的食物，牛排塊的做法就受到重視，很多人會(huì)按照步驟學(xué)習(xí)制作，那么牛排塊的做法有哪些呢?
做法一
主料：牛排1250克，調(diào)料：豬油(煉制)100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法：
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻。
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟。
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤(pán)。
4.澆上煎下來(lái)的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細(xì)土豆絲即成。
做法二
材料：
牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒
制作方法：
1.超市里買好一點(diǎn)的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。
2.拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟，而且吃起來(lái)感覺(jué)更大。
3.腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上。
4.腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了。
5.平底鍋燒熱，直接入牛排。
6.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來(lái)翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了。
7.關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。
小貼士：
1：腌制過(guò)程絕對(duì)不可以加液體調(diào)料，酒、醬油什么絕對(duì)不能加，因?yàn)橐后w會(huì)降低溫度，且遇油會(huì)爆，破壞牛排肉質(zhì)。這就相當(dāng)于炒菜之前要瀝干水分一樣。水分越少越好。我以前就是不懂這一點(diǎn)，用紅酒腌牛排，做出來(lái)一塌糊涂。
2：為什么要在牛排上淋油，因?yàn)橛蜐B入到牛排里，之后煎的時(shí)候油會(huì)一起加熱，就容易熟。
牛排塊的做法有哪些呢?本文講解了兩種牛排塊的做好，要做好牛排塊，就要選擇適合的牛排肉，煎的時(shí)候不是家用油，而是使用牛油，當(dāng)然沒(méi)有牛油也可以使用平時(shí)炒菜的油，只是要注意油溫的制度，也要重視油量。在煎牛排的時(shí)候還要重視早期的牛肉腌制，這樣牛肉會(huì)更入味一些，煎的時(shí)候肉也不會(huì)更老。
擴(kuò)展閱讀
?牛排是一種西餐，現(xiàn)在在中國(guó)也是比較流行的，但是它的價(jià)格是比較高的，所以想吃的話可以在家做，這樣做出來(lái)的既實(shí)惠又安全，牛排的做法是有很多種，但是一定要作出適合自己口味的，下面我來(lái)介紹一下具體都是有什么牛排還有其中一樣牛排的做法，可以自己在家試著做的，牛排口感是比較好的當(dāng)然根據(jù)自己口味的不同來(lái)做出適合自己的口味.
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。3.SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。4.T-BONE（T骨牛排）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.干燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄欖油。做法：事前的腌制：1.在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。3.再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。4.整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。下鍋煎：1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。2.用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
? 經(jīng)過(guò)上面的了解之后，想必大家已經(jīng)了解了牛排是由哪幾種做法,當(dāng)然他的做法是非常多的，第二段已經(jīng)一一列舉了出來(lái)，當(dāng)然還有倒數(shù)第二段的做法，在做的時(shí)候也是要注意的，在選料上一定要注意不要用過(guò)期的牛排這樣是不安全的，當(dāng)然也不要選太冷牛排或者是骨頭太多的牛排，這樣也影響口感.
對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)，嚴(yán)格把控自己的飲食是非常重要的步驟。因?yàn)轱嬍撑c以及不運(yùn)動(dòng)是造成一個(gè)人肥胖的根本原因，所以減肥人士在吃一種食物之前，都會(huì)考慮這種食物的熱量，這種這些食物的熱量會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，讓自己長(zhǎng)胖。那么在吃牛排的過(guò)程中，一塊牛排的大概的熱量含量會(huì)是多少?
一塊牛排的熱量
牛排的熱量是多少
一般來(lái)算，一份100克煎牛排的總卡路里為131大卡，含脂肪4.61克，其他營(yíng)養(yǎng)信息如下圖所示，要注意的是，牛排的類別不同，如西冷、T骨、菲力等不同的牛排，因?yàn)槿赓|(zhì)的取材部位不同，所含卡路里也是稍有區(qū)別的。
牛排減肥期間可以吃嗎
牛肉多是瘦肉，即便是有些牛排中含有少量的“肥肉”脂肪，但是它的熱量仍然比較低，所以牛排在減肥期間是可以吃的。而且牛肉中含豐富的蛋白質(zhì)，比豬肉、羊肉等更適合減肥的適合吃，蛋白質(zhì)有助增肌。但是吃牛扒減肥也要注意最好不要在晚上吃，也不能看可以吃牛排，就大量吃，減肥始終要控制食量，晚上的飲食也是能少吃就少吃。
減肥期間怎么吃牛排
注意要使用不粘鍋來(lái)煎牛排，這樣就可以不放油，減少熱量。選擇菲力牛排，一般超市袋裝的冰凍牛排150克只有130大卡的熱量，配上一個(gè)煮雞蛋65大卡，一些蔬菜35大卡，總熱量才不過(guò)230大卡，對(duì)于減肥的熱量攝取非常合理，營(yíng)養(yǎng)也很到位。
做法：先腌制牛排，在牛排表面抹上海鹽食用鹽也可以、黑胡椒碎、橄欖油，防止一小時(shí)。熱鍋，放牛排下鍋煎，兩面分別煎2分鐘即可，加入大蒜和迷迭香，用夾子夾起大蒜在牛排的表面都抹幾下，味道會(huì)更好。煎至自己想要的熟度以后就可以起鍋了，切開(kāi)水煮雞蛋，拌好蔬菜沙拉，就可以裝盤(pán)開(kāi)吃了!
牛排自己怎么做
1、將解凍后的牛排放入盤(pán)中用紙吸干水份,用松肉錘在牛排上敲打幾下,讓肉松軟些。
2、用鹽和黑胡椒腌制15分鐘,有條件的可以用紅酒浸泡,紅酒占牛排三分之一就夠了(腌的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),否則肉容易老)。
3、用這個(gè)時(shí)間來(lái)做黑椒汁:把胡蘿卜、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機(jī),加入少量水,攪打成汁,可以加入適量的紅酒和迷迭香。在鍋中小火燒開(kāi),加入鹽和黑胡椒。
4、開(kāi)火,鍋中放入黃油,放入牛排,50秒種反面,再30秒種就好。時(shí)間可根據(jù)牛排厚薄或個(gè)人喜好微調(diào)。
5、再炒些洋蔥、西紅柿,煎個(gè)雞蛋,配上水焯過(guò)的西蘭花,裝碟;加入自制的黑椒汁,完成,即可在家享受美味的牛排嘍~
新鮮美味的牛排既好吃又美味，幾乎我們都會(huì)在西餐廳里看到一塊小小的牛排價(jià)格就非常昂貴，并不是普通老百姓就可以吃得起的，相信有不少人都在網(wǎng)上尋找著制作牛排的方法，其實(shí)想要做牛排非常的簡(jiǎn)單，接下來(lái)一道橄欖油煎牛排的制作方法就來(lái)為大家詳細(xì)的介紹一下。
煎牛排 首先，鍋要燒得非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦ǎ杂筒挥锰?，薄薄一層就可以。廚師推薦最好是用橄欖油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉(后放鹽是因?yàn)椋喝绻确艜?huì)把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度)。
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。三成熟：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。五成熟：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。七成熟至全熟：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低，牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見(jiàn)的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。
據(jù)介紹，牛排的種類非常多，常見(jiàn)的有以下四種：
牛里脊，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。
肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，三成熟最好。
由于牛排的種類非常多，所以說(shuō)往往受到很多人的歡迎，牛排的口味與煎炸的方法有著很大的差異，一道橄欖油煎牛排最好吃美味，而且酥爛可口，非常的適合很多老年和兒童食用。
香煎小牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，而且味道非常豐富，在平時(shí)的生活當(dāng)中香煎小牛排，還稱得上是極品當(dāng)中的極品，一般來(lái)說(shuō)通過(guò)制作腌制以及倒掉酒的搭配再上鍋進(jìn)行煎炸，這一道工序大約需要花20分鐘左右，不到半個(gè)小時(shí)就可以做成，香煎小牛排來(lái)一起了解一下。
健康功效：
牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血
洋蔥：健胃、祛痰、利水
雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
食材用料：
牛肉[圖]牛肉200g 相克食物
洋蔥[圖]洋蔥適量 相克食物
雞蛋[圖]雞蛋1個(gè) 相克食物
面包糠[圖]面包糠適量
鹽
味素[圖]味素 相克食物
蠔油[圖]蠔油
香油[圖]香油
醋[圖]醋 相克食物
黑胡椒面[圖]黑胡椒面
香菜[圖]香菜 相克食物
孜然[圖]孜然
菜譜做法：
.首先將牛肉切成薄片，用刀背敲打使肉片面積變大
2.處理好的牛肉放到一旁，里面加入洋蔥丁，鹽，味精，蠔油，香油，醋，香菜，孜然之后用手均。
3.拌好的牛肉放置10分鐘，準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，打成蛋液，再用另一個(gè)碗放面包糠
4.油鍋倒入油，將腌好的肉表面先裏一層蛋液，再沾一層面包糠，煎至兩面金黃就可以啦
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
牛肉切成薄片后，要用木槌敲一敲，如果沒(méi)有可以用刀背代替，然后再腌制，這樣牛排會(huì)很嫩而且容易入味
以上為大家介紹的這一道香煎小牛排，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，滋味香濃非常的好吃，而且收到很多人的歡迎，同時(shí)我們?cè)谧龅臅r(shí)候不妨可以加入料酒，大蒜等配料有效的可以讓味道變得更加好更加香醇。
? ?人們的生活水平逐漸的提高，生活質(zhì)量也有了新的要求，特別是飲食上的，俗話說(shuō)民以食為天，先要滿足自己的胃才有精力去做其他事，牛排是從國(guó)外來(lái)到中國(guó)的，以前只有在西餐館才能吃到的美味現(xiàn)在到超市就可以買到，超市賣的牛排是需要回家后自己加工一下才能上桌的，那么超市牛排有哪些美味的做法呢？
? ?有包裝的牛排做法，主料：美國(guó)牛扒（肉眼，西冷或T骨）1件約重250克，意大利青瓜，干筍各適量，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。調(diào)味料：蒜鹽，黑椒粉各少許。美國(guó)牛扒用調(diào)味腌勻，待用。意大利青瓜、干筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。將美國(guó)牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國(guó)牛扒面，即可供食。
? ?超市買的無(wú)加工的牛排，牛里脊肉3片，胡蘿卜，土豆。牛排可以洗凈，但最好不洗，用廚房紙吸一下表面即可。土豆、胡蘿卜洗凈，都切成小塊。將土豆、胡蘿卜放入鍋中煮熟然后撈起待用。牛排上倒入生抽、白糖以及耗油，再加入適量黑胡椒粉和花椒粉，然之后再加入生粉，調(diào)勻。最后放入葵花籽油腌制半個(gè)小時(shí)即可。開(kāi)始煎牛排了窩，將平底鍋燒熱，倒入少量的油，放入牛排，開(kāi)始煎。每隔15-20秒翻面一次，基本煎2分鐘牛排就是全熟的程度了。據(jù)牛排，開(kāi)吃吧！這里要注意最好等5分鐘之后再據(jù)排！
? ? 牛肉的蛋白質(zhì)含量是非常的豐富的，很多病人吃牛肉用來(lái)補(bǔ)中益氣，牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分也是很高的，味道也是老少咸宜，做法也很多，但是還是有很多人不適合吃牛肉，腎病和肝病的患者最好不要吃，牛肉也不宜多吃，對(duì)身體還是沒(méi)有什么好處的，如果肉不嫩可以適當(dāng)加些山楂橘皮一起，但是牛排不要放會(huì)影響到味道。
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