紅燒臭桂魚的家常做法是什么？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒臭桂魚的家常做法是什么？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
臭桂魚也叫腌鮮鱖魚，因為這種魚散發(fā)出來一種獨有的氣味，像臭味又不太像臭味，不知道的人會誤認為是魚不新鮮，已經(jīng)壞掉了，這也是臭桂魚得名的原因。紅燒臭桂魚是徽菜中的一個代表，烹調(diào)完成的臭桂魚非常的鮮美，是一道深受歡迎的美味佳肴，現(xiàn)在就介紹一下紅燒臭桂魚的家常做法。
材料：
臭桂魚、豬肉餡
做法：
1.將臭桂魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的臭桂魚整齊碼放于木桶內(nèi);3.在碼放好的臭桂魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;4.將盛裝臭桂魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。
2.將腌好的臭桂魚去掉真空袋，清洗干凈，魚切網(wǎng)紋花刀備用。所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。鍋熱放入一勺豬油融化。放入臭桂魚煎。一面煎黃之后再翻面煎。兩面都煎黃之后盛起備用。
3.另起鍋燒熱，注少許油。倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。放入煎好的臭桂魚,再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
4.大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燒。（不要蓋鍋蓋?。┳詈蠹s三分之一湯汁時，加入雞精少許。用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
小竅門：
1.放豬油味道更鮮美！
2.可以用水淀粉勾芡，味道更濃一些。
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臭桂魚是一道地道的特產(chǎn)，經(jīng)過加工晾曬桂魚會散發(fā)出臭味，故名叫做臭桂魚，臭桂魚的風(fēng)味獨特，搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味，雖然聞起來味道有些不好聞，但是吃起來很香，下面讓我們來看一下臭桂魚的做法。
材料
主料：鮮鱖魚、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油.
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富，有益健康
做法
1. 將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。
4. 至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應(yīng)該說是臭）撲鼻，成矣。
桂魚我們也叫做是鱖魚或者叫做是鰲花魚。桂魚含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，此外桂魚還含有鈣和硒等我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃桂魚可以起到促進消化和補虛的功效，所以我們要掌握一下如何利用桂魚來做菜，桂魚不但可以用來煮湯而且也可以用來清蒸，此外我們還可以采用桂魚來紅燒，下文我們就給大家介紹一下紅燒桂魚的家常做法。
1. 用鹽和醋把魚腌半個小時，沖洗以后用油煎一下
2. 煎好后盛起，并把鍋洗干凈
3. 配好調(diào)料
4. 切好蔥花等
5. 把蔥花調(diào)料放入鍋里炒
6. 把魚加進去
7. 倒先前配好的調(diào)料
8. 做好啦
營養(yǎng)價值：
1桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔(dān)心消化困難
2吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)
3桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是桂魚，我們知道桂魚含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃桂魚可以起到一定的食療功效，桂魚有很多種做法，上文為我們詳細介紹了紅燒桂魚的家常做法，相信大家都掌握了吧。
正宗臭桂魚很多人都非常的喜歡吃，似臭非臭，非常的味美，而且令人回味無窮。正宗臭桂魚主要的材料是桂魚、臭豆腐和姜片等，這道菜的營養(yǎng)也非常的豐富，如果我們自己學(xué)會做這道菜，在閑暇的時候，和家人及朋友共同分享，也是一件非常快樂的事情，下面我們共同分享一下正宗臭桂魚的做法。
原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量
色拉油10000 約耗100克
制法：
1 桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點綴即成。
特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。
做法訣竅
編輯
1 制作臭桂魚，應(yīng)選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。
2 淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質(zhì)都比較緊。
3 烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的咸味。
清蒸桂魚的家常做法是我們比較關(guān)注的一種烹飪做法，桂魚在我國的餐桌上是比較常見的一種魚類，由于味道鮮美，經(jīng)常被用來制作大型的宴席。一般的宴席上面都有一道清蒸桂魚，這種做法做出來的桂魚非常的清香，味道很特別。而清蒸桂魚的家常做法是什么呢？下面來看看介紹吧。
? 1、準備好的用料。
? 2、先把魚清洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃上幾刀。
? 3、再在魚身上抹上料酒，鹽，按摩幾下，再腌制十五分鐘，在腌好的魚肚里塞上姜片，蔥結(jié)。
? 4、蒸魚豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例調(diào)成汁，再加點雞精調(diào)勻。
? 5、倒上調(diào)好的汁上籠蒸熟。燒開后大概再蒸十五分鐘。
? 6、剩下的一半汁加點姜末，微波爐高火轉(zhuǎn)一分鐘。
? 7、蒸好魚拿出來，把里面的湯汁倒干凈，再把另一半島汁倒進來。在魚上面撒點蔥花，最后淋上熱油就可以。
? 8、這樣就做好了，因為桂魚骨頭比較少，所以老人和小朋友吃比較方便。
小貼士
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
桂魚的肉質(zhì)非常的獨特，是制作宴席最好的魚類之一，一般在南方是比較受歡迎的一種菜肴。桂魚口干香嫩，富含豐富的魚肝油以及蛋白質(zhì)，對于促進腦部的發(fā)育作用十分的明顯。清蒸桂魚的家常做法是比較傳統(tǒng)的，希望有興趣的人們可以試著做一下。
臭豆腐相信大家都吃過，以湖南長沙一帶尤為出名，另外又以臭豆腐作為輔料而制作的臭桂魚，是目前家常比較流行的制作方法，而今天我們給大家介紹的是青椒燜臭桂魚的正宗做法，所謂的臭味是通過腌制鮮桂魚來獲得，這個是這道菜的關(guān)鍵點，以下我們五步驟的來跟大家分享一下這道美食的做法。
青椒燜臭桂魚的做法步驟:
1. 先處理桂魚：鮮桂魚開肚收拾干凈后用淡鹽腌好，將桂魚放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個時候的桂魚顏色會有點發(fā)白。千萬別等真臭了，桂魚顏色變黃發(fā)綠腐敗了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷凍，想吃就取些出來，很是過癮哈！
2. 先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎；
3. 坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃；
4. 撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；
5. 開蓋，小心將桂魚翻邊，調(diào)鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動鍋子即可。
需要注意的是，燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃，當然要是你喜歡也可以。
至此，相信大家對這道正宗的青椒燜臭桂魚的制作已有所了解，并不復(fù)雜，關(guān)鍵點還是在腌制桂魚的環(huán)節(jié)，選擇的容器最好是玻璃或陶瓷罐，避免使用有腐蝕性或有異味等材質(zhì)的容器，時間上面要控制好，避免魚的發(fā)綠變腐爛；最后，也建議大家可以適當加點料酒，和姜末搭配一起去腥味。
可能很多朋友對于臭桂魚還不是很熟悉吧，臭桂魚其實是徽州菜里面非常有名的一道菜，臭桂魚不但外觀非常好看而且吃起來味道也是很不錯的，臭桂魚含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃臭桂魚可以起到提高人體免疫力和美容養(yǎng)顏等功效，那么臭桂魚到底應(yīng)該怎樣做出來呢？下文我們給大家介紹一下臭桂魚的具體做法。
1. 先處理桂魚：鮮桂魚開肚收拾干凈后用淡鹽腌好，將桂魚放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個時候的桂魚顏色會有點發(fā)白。千萬別等真臭了，桂魚顏色變黃發(fā)綠腐敗了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷凍，想吃就取些出來，很是過癮哈!
2. 先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎;
3. 坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃;
4. 撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘;
5. 開蓋，小心將桂魚翻邊，調(diào)鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動鍋子即可。
小貼士
1、燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。
2、撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃，當然要是你喜歡也可以。
3、醬油不要多了，稍微上色即可。
4、姜末在這里足夠起到去腥的作用，我們家從來都不愛用料酒之類。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的徽州菜，那就是臭桂魚，我們知道臭桂魚不但好看而且還非常好吃，臭桂魚含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃臭桂魚有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了臭桂魚的具體做法。
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