廣東雞正宗做法是什么？這樣做才正確！
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雞肉是中國人吃的非常多的肉品，不同地方流行著不同的雞肉美食，比如廣東地區(qū)就有非常有特色的廣東雞，雞肉具有滋補養(yǎng)生的功效，男女老少都可以吃雞肉，幾乎沒任何副作用，還能補充蛋白質(zhì)以及豐富的礦物質(zhì)元素，下面介紹廣東雞的正宗做法。
一、廣東鹽雞
材料
雞1只，香油少許，姜末1/2杯，蔥末1/2杯，沙拉油1/2杯，味精少許，鹽3小匙，米酒1/2杯，姜片少許，蔥段少許，鹽3大匙
做法
(1)將腌料均勻的涂抹于雞身，腌約1小時，腌之前最好用叉子或牙簽在雞身上戳洞使其入味。
(2)燒1鍋開水，將雞放入滾水中，以小火煮10分鐘后將雞身翻轉(zhuǎn)再以小火煮10分鐘，即可熄火蓋上鍋蓋再燜20分鐘取出，待冷涂上少許香油，剁塊排盤。
(3)用一個小碗，放入姜末、蔥末、味精和鹽等調(diào)味料。另外將1/2杯的沙拉油燒滾后，直接淋在小碗中，這就是廣東鹽雞的沾料。
(4)食用時可沾著沾料吃，味道鮮美可口。
二、廣東油雞
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
三、廣東烤鹽焗雞
材料
材料：雞1只（凈重2斤左右），鹽焗雞粉2包（30克/包）
配料：土豆、洋蔥、生姜、蔥、玉米油適量
做法
1、雞去掉雞腳、內(nèi)臟、頭頸，清洗干凈，用廚房紙擦干內(nèi)外；
2、用棉線把雞腿綁起來；
3、把鹽焗雞粉均勻抹在雞身內(nèi)外，并按摩一會；
4、套上保鮮袋，放冰箱冷藏腌制1晚入味；
5、土豆削皮后切成小塊，煮一鍋開水，放一勺鹽，放進土豆煮5分鐘，撈起，瀝干水分；
6、姜、蔥、洋蔥分別切小段、小塊；
7、把姜蔥和1/3的洋蔥放進雞肚里；
8、把土豆塊和剩下的洋蔥鋪在烤盤上；
9、把雞放在土豆和洋蔥上面，表面涂上一層玉米油；
10、放入已經(jīng)預熱好200度的烤箱里，下層，200度，1小時，烤到40分鐘的時候，取出刷一層玉米油。
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酒釀調(diào)蛋是一種常見的小吃，在我國的江南地區(qū)非常流行，人們使用普通的雞蛋，經(jīng)過一系列的步驟制作之后，做出了味道酸甜可口的酒釀雞蛋，女性朋友們可以多吃這種雞蛋，具有滋陰養(yǎng)顏的作用，下面為大家介紹制作酒釀雞蛋的方法。
一、枸杞酒釀蛋
材料
枸杞、酒釀200克、雞蛋2個、冰糖
做法
步驟1：鍋中大碗水，放入枸杞先煮個5分鐘，然后倒入酒釀。
步驟2：大火燒開，加入適量的冰糖攪拌，然后倒入攪拌均勻的雞蛋液即可。
二、酒釀蛋
材料
酒釀3大匙，蛋3個，白砂糖3大匙，水3杯
做法
(1)水入鍋加熱煮沸后，放入酒釀和白砂糖。
(2)待水煮沸，改中火，接著將蛋一個一個分別打下，等蛋煮至半熟，立即熄火盛起，放入碗中即可。
三、酒釀蛋白蒸蝦
材料
大蝦8只，姜絲2湯匙，雞蛋白2顆
調(diào)味料：黃米酒2湯匙、清水1湯匙，糖1/2茶匙、生抽1茶匙
做法
1、蝦挑出砂腸，洗凈瀝去水份，加少許糖、生抽、料灑拌勻。
2、排入碟中，放入蒸籠大火蒸3分鐘，倒掉蒸出來的湯汁。
3、蛋白加入調(diào)味料打散，用漏網(wǎng)過濾入蝦中，加入姜絲，放入蒸籠小火蒸13分鐘。
4、加入1湯匙紹興酒，熄火焗2分鐘。
5、取出淋上1/2麻油，調(diào)入適量的生抽，即可趁熱享用。
雞是我們?nèi)祟愖钤珩Z養(yǎng)的動物之一，它們在某種程度上對我們?nèi)祟悗椭浅４蟆，F(xiàn)在雞也是我們餐廳中飯桌上的常見食材。我們平時也自己動手做一些雞湯，紅燒雞肉，可樂雞翅等等?？梢哉f雞全身上下都有用，那么雞的正宗又營養(yǎng)健康的做法有哪些呢?
香菇雞湯：
材料：
料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊
做法：
1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時。
3、最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。
小訣竅：
湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
口水雞：
材料
雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
做法
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
辣椒是非常常見的調(diào)味品，很多人都有吃辣椒的習慣，適當吃辣椒對健康是有好處的，除了可以補充維生素c之外，還可以補充胡蘿卜素以及鈣元素等等，適當吃辣椒可以解決便秘，能夠促進消化，能夠增強食欲等等，因此今天推薦辣炒牛肉這道美食。
一、辣炒牛肉的做法
材料
青辣椒，洋蔥，牛肉，生粉，生抽，鹽，玉米油，一點料酒，辣椒，醋
做法
1、將青辣椒洗凈，切成塊，備用。
2、洋蔥切成碎塊，備用。
3、牛肉切成條狀。
4、碗里的牛肉加生粉、生抽、鹽、玉米油、一點點料酒，一起攪拌均勻，腌一下。
5、熱鍋冷油，下牛肉翻炒。
6、待牛肉變顏色變白，加洋蔥、辣椒，一起翻炒2分鐘。
7、加生抽、鹽、少許醋，翻炒。
8、牛肉炒熟，但是炒的不太老，辣椒、洋蔥炒熟即可。
二、芹菜炒牛肉
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
三、菠蘿炒牛肉
材料
主料：牛肉250g
配料：菠蘿150g
青椒100g
調(diào)料：蠔油適量
生抽適量
料酒適量
生粉適量
蛋黃適量
鹽適量
做法
1、準備好食材，牛肉、菠蘿和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然后放水，水不能一次性全放進去，得少量多次地入，倒一點水用手抓，抓到肉有點干，有點粘性的時候再加水，水加個2-3次就行了。
2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒點油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點變白就可以關火，用余溫炒熟盛出另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖（前面漿牛肉的時候也放過蠔油，這里可以少放點，雖然菠蘿也有甜味，但這里的糖可以菜增加鮮味，減少咸味）放菠蘿一起炒，炒一會就可以盛出裝盤了。
豬肉是人們吃得最多的一種肉，男女老少都可以吃豬肉，能夠補充蛋白質(zhì)、碳水化合物以及豐富的礦物質(zhì)元素，女人吃豬肉可以滋陰潤燥，能夠豐肌澤膚，比如坐月子期間的女性吃豬肉就很好，今天為大家介紹烤豬肉，具體做法如下。
第一、烤豬肉做法
材料
五花肉一塊，灑少許，胡椒粉、五香粉各適量，生抽、糖各適量，海鹽適量，粗鹽適量，醋少許
做法
1、五花肉洗凈抹干水份，在豬皮一面用插肉針刺滿洞洞（要均勻地刺滿整塊豬皮），然后抹上醋后翻過來醃漬豬肉的一面，首先抹上酒后是糖丶鹽丶胡椒粉丶五香粉、把醃漬好的豬肉從冰箱拿出再次在豬皮上刺洞洞并再抹一次醋
2、將抹了醋的豬皮朝下，放在密封有蓋的溶器放進冰箱超過二十四小時使之入味
3、把醃漬好的豬肉從冰箱拿出再次在豬皮上刺洞洞并再抹一次醋，
4、用錫箔紙做成一個大小與豬肉一樣型狀的把豬肉圍起來，豬皮朝上，在豬皮上面鋪上一層粗鹽復蓋豬皮
5、烤箱預熱450F度后放入五花肉烤45分鐘把豬肉烤熟，拿出來把豬皮上的鹽括干凈，皮朝上直接放在烤盤上再進入烤箱500F度烤十五分鐘，看到皮烤到金黃色就可拿出待涼后切塊享用嘍。
第二、五香烤豬肉飯
材料
五花肉100g，蒜泥1大匙，蒜苗10g，A.鹽1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，料理米酒1茶匙，B.白醋20㏄，蒜泥1/2茶匙
做法
1.五花肉切成厚約1.5公分長條；蒜苗洗凈后切片備用。
2.依序?qū)⒄{(diào)味料A均勻的涂抹至作法1的肉條上后，再將蒜泥均勻抹于肉上，腌漬約24小時。
3.取一碗，倒入調(diào)味料B所有材料，混合拌勻成蒜泥醋沾醬備用。
4.烤箱預熱至200℃。
5.將作法2腌漬好的肉條平鋪于烤盤上，放入烤箱以200℃烤約20分鐘后，取出切成片狀。
6.取一碗適量的白飯，將作法5的肉片鋪在白飯上，食用時夾片蒜苗片、沾上蒜泥醋，再配上自己喜歡的小菜與配湯就可以享用了。
第三、烤豬肉串
1
將所有材料拌勻后，用同一方向攪打至有黏性
2
將步驟1分成5等分，再把每等分固定在竹簽上，然后稍微搓長一點
3
在燒烤盤上刷上少許油，等燒烤盤燒熱后放上步驟2，用中火烤至兩面金黃且熟透即可
4
豬肉串搭配口袋面包。
很多中國人都沒有吃過西餐，或者說吃得很少，一方面，可能是不喜歡西餐的口味，另外可能是不喜歡西餐的吃法，這的確和我們中國的傳統(tǒng)中餐的吃法有著很大的區(qū)別，但作為當今社會的青年男女，還是要學會吃西餐的一些知識，最基本的方法還是要懂。
一、器具
西餐餐具有刀、叉、匙、盤、杯等，刀分食用刀、魚刀、岡刀、奶汕刀和水果刀；叉分食用叉、色叉、龍蝦叉；匙有湯匙、茶匙等，杯的種類更多，茶杯和咖啡杯均為瓷器，并配小碟；水杯和灑杯多為玻璃制品，不同的酒配備不同的酒杯。
二、餐具的擺放
餐具的擺法正面放食盤(湯盤)，食盤左方放叉，右方放刀，上方放湯匙及甜食匙，再上方放調(diào)味品及酒杯。放酒杯的順序(從有到左)：烈性酒杯或開胃酒杯、葡萄酒杯、香核酒杯、水杯(啤酒杯)。餐巾括在水杯內(nèi)或放在食盤上，面包奶油盤放在叉子左方。吃正餐時，刀叉與萊的道數(shù)相等，按上菜順序內(nèi)外到坦排列，刀口向內(nèi)。撤盤時將刀叉—并撤去。
三、包含實物
一頓西餐應包括湯、菜、飯：面包才算完整。服務員為您擺好怨具，注意不要把隨身攜帶的東西放在餐桌上。菜上來了，每道菜應配不同的酒。威士忌大多作飯前酒，白蘭地作為飯后酒，吃肉喝紅酒，吃魚或海鮮則喝白酒。嚼時聲音不能太大，嘴里有食物時不要與朋友交談，否則會被視為不禮貌。另外，只有吃骨頭時才允許用手，吃剩的骨頭放到骨盤里，餐布是不能沾污的。
四、注意
一道菜未吃完時，要放下刀又時，應成“八”字形放在盤子上，刀刃不要問外。如把刀叉合并放在盤上，則表示吃完或不再吃這道菜，服務員便要撤下盤子。最后一般是飲用咖啡、茶水等。
人的生命活動需要各種各樣的酶，比如淀粉酶、蛋白酶等等，大家熟悉的酵素其實就是酶，酵素具有一定的活化性，里面含有特殊的蛋白質(zhì)，所以對人體健康有一定的好處，比如很多水果酵素就很受人們的歡迎，但很多人不知道酵素的正確吃法。
1、酵素飲用量沒有很嚴格要求，每次10~50ml均可，根據(jù)個人需要，量大效果加快，量小也可日常保健。
2、早晚空腹飲用酵素，可緩解疲勞，精力充沛，提高免疫力(胃病患者不建議空腹)。
3、加入40℃以下的涼開水沖飲，能接受涼水也可加涼水或冰水，加5-25倍的水，根據(jù)個人需要或口感酌情添加。
4、酵素里面的菌類在18℃—25之間最為活躍，因此飲用時最好在這個溫度內(nèi)飲用，冰水或涼開水對酵素活性影響不大，但超過45°C，高溫會殺死菌類，加熱過的酵素就沒有食用的意義了。
5、一次不宜飲用太多，特別是對于有高血糖的人來說更是如此，盡量多兌水稀釋飲用。
6、每餐前1小時和臨睡前半小時空腹溫水沖飲，可配合適當運動，瘦身效果明顯。
7、飲用后注意食物的攝取，盡量自己有意識地控制三餐的量，如果三餐吃太多，又使勁地喝酵素的話，則會使體重反彈。
8、注意不要和牛奶等高蛋白的食物一起食用，同食會降低菌類的活躍度。
9、想變漂亮，每天餐前30分鐘空腹溫水沖服，每天2次。因為皮膚新陳代謝很快，大約1月臉上就會變得白皙有光澤。
10、在飲酒前后溫水沖服。可減少血液里的酒精，經(jīng)胃腸代謝，減少酒精進入肝臟，可護肝，防宿醉，緩解頭痛。
11、酵素不是藥品，只是輔助身體調(diào)節(jié)的作用，飲用時不能急功近利，需要長期使用。
12、每次煮菜時，在調(diào)味時加入一匙的酵素以提取菜的精華，它可取代味精，同時酵素可以分解色素、農(nóng)藥及人工調(diào)味等化學物。
百香果就是大家經(jīng)常說的雞蛋果，這種水果的營養(yǎng)非常豐富，比如含有17種氨基酸，另外富含蛋白質(zhì)、維生素以及豐富的礦物質(zhì)元素，對人體健康很有好處，比如可以提神醒腦，可以預防大腸癌，百香果還能夠潤腸通便，那么如何做百香果蜜來吃呢？
一、百香果蜜
材料
檸檬1顆，百香果1個，生蛋黃1個，奶油球1個，蜂蜜30cc，冷開水100cc，冰塊適量
做法
1.檸檬對切，壓汁；百香果對切，將果肉挖出備用。
2.將作法1的檸檬汁、百香果肉及生蛋黃、奶油球、冷開水一起放入果汁機中攪打約10秒，加入蜂蜜調(diào)味一下，食用時加入適量冰塊即可。
二、百香果加蜂蜜還是白糖
百香果可以加蜂蜜，如百香果蜂蜜茶。原料：百香果、蜂蜜。做法：1、將百香果用刀對切開。2、用勺子將里面的百香果籽和汁水舀出來放杯子里。3、杯子里加入少許蜂蜜，沖涼開水攪拌均勻，撒上薄荷葉。
百香果又稱西番蓮，是西番蓮科西番蓮屬植物，是一種熱帶藤本攀附果樹，果實甜酸可口，風味濃郁，芳香怡人。目前已知西番蓮果實含有超過132種以上的芳香物質(zhì)，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美譽。全屬有400余種，大都原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)，我國原產(chǎn)13種。它們喜光，喜溫暖至高溫濕潤的氣候，不耐寒。生長快，開花期長，開花量大，適宜于北緯24度以南的地區(qū)種植。
百香果是天然的鎮(zhèn)定劑，松弛、鎮(zhèn)定神經(jīng)效果特佳。治療失眠，誘導自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象。舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張所引起的頭痛、胃痛、尿頻、心慌。改善因神經(jīng)緊張所引起的肌肉痙攣、抽搐、疼痛等。舒解神經(jīng)緊張及極度焦慮所引起之所有不適感。改善情緒極度低落、精神過度焦慮。治療氣郁癥，舒解脹氣，幫助消化。
三、百香果的正確吃法
1.直接鮮食：將百香果剖開，用調(diào)羹挖出瓤包直接食用(籽可食用，富含高級蛋白，高級脂肪)。
2、制成果汁：取一個百香果，切開，用勺子將果肉舀入杯中，加200ml水，加少許白糖調(diào)整甜度，攪拌即可得一杯色、香、味俱佳的營養(yǎng)果汁。如果用榨汁機攪拌幾秒，效果更好。夏天用冰水，冬天用溫開水，加上幾滴蜂蜜，風味更佳。另外，由于百香果汁中所含的果漿和天然超纖維的密度不同，在沖調(diào)靜置一段時間后出現(xiàn)分層情況屬正常的物理現(xiàn)象，對質(zhì)量并無影響。
3、治療失眠：百香果除了具有鎮(zhèn)定的功效，還有助于提高睡眠質(zhì)量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶，也可幫助入眠。
4、降血壓：取百香果三個，冷開水約200毫升，蜂蜜少許，檸檬汁少許，碎冰少許。然后將百香果洗凈切開，以湯匙將果肉挖出，放入果汁機中，加入蜂蜜、冷開水、檸檬汁打勻過濾后倒入杯中，加入碎冰即可飲用。
5、果殼除了用于提取果膠、醫(yī)藥成份和加工飼料外，也可用于泡酒或泡茶，以及烹飪菜肴。
豬肚包雞是屬于一道地方名吃，是采用新鮮的雞肉以及加上不同的風味調(diào)味所制作而成，制作方法簡單而且香而不膩，湯鮮味美，令人垂涎欲滴，經(jīng)常食用雞肉對身體也有一定的好處，可以補充蛋白質(zhì)以及脂肪等。
豬肚雞
做法一
食材準備
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、
料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
配料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步驟
洗豬肚
1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。
2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現(xiàn)在你面前了。
4.最后，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。
釀豬肚
1)豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥?，刮凈表面的白皮，再洗凈后，撈出瀝水。
2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。
4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細絲。
5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內(nèi)，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內(nèi)，用竹扦將豬肚的口別住。
豬肚雞
豬肚包雞是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
在四川地區(qū)有很多的美食，都是正宗的辣味，川菜中講究一麻辣為主，所以各種重大的口感非常受人歡迎，在四川地區(qū)比較常見的就是四川泡椒，四川泡椒是用四川獨有的辣椒泡制的，現(xiàn)在除了去市面購買經(jīng)過泡制的辣椒，也可以自己在家里做四川辣椒，做四川泡椒的時候，需要準備四川獨有的辣椒，必須正宗做出的口感才好，泡椒中需要配白酒，白醋，這兩種是為了提味，還不會損壞掉辣椒中的辣味，加入糖和食鹽，味精，可以先把泡椒浸泡一段時間，然后再用泡椒做泡椒鳳爪或是泡椒泡菜等等。
正宗四川泡椒鳳爪準備材料：
1，香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2，配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。
3，原料：雞爪子
4，配菜：洋蔥一個，芹菜少許
挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。
在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香
加入子彈頭辣椒和花椒 白酒必不可少，準備一瓶白酒
把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當加入。
加入冷水在鍋里開始煮煮大概15-20分鐘的時間
煮好后呈圖上的顏色，然后關火泡十分鐘的時間
雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳
然后將鳳爪放進加有野山椒的水里,洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡,
再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之后就可以吃了。
制作泡菜水的材料：
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
白切鴨味道清淡，沒有太多的油進行烹飪，但是卻依舊很好吃，非常入味，可以品嘗出來鴨肉本身的鮮味。同時，鴨肉又是具有豐富的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)價值，有效補充人體所需營養(yǎng)成分，對于減肥的朋友來講，其熱量還比較低，深受廣大朋友的喜愛。那么，白切鴨的做法是什么呢？
首先，把鴨清洗干凈，從中間斬開，如果鍋的容量夠大的話可以不斬開。備好蔥、姜和八角。然后，把鴨和蔥、姜加入鍋中，加入蓋過鴨的水。調(diào)入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開后，轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然后關火燜5分鐘。
煮好后取出在冰水里泡一會兒。表面抹上一層芝麻油。切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。鍋中放一大勺油燒滾。把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽，芝麻油拌勻即成蘸汁。最后把鴨斬塊，蘸汁食用。
做白切鴨要選用小點的活鴨，肉質(zhì)比較細嫩一些，煮的時候不要煮的過久，過久肉質(zhì)就容易老。而且，白切鴨，不但免去油煙，而且味道鮮美，原汁原味，涼的吃起來也很開胃。鴨的營養(yǎng)價值也很高，經(jīng)常吃些鴨肉，能補陰益血、清虛熱等。
制作方法簡單易于操作，可以在家嘗試制作，還能夠根據(jù)自身喜好決定口味，快快嘗試制作吧！
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