辣炒牛肉做法，這樣做才正確！
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《辣炒牛肉做法，這樣做才正確！》，希望能對您有所幫助，請收藏。
辣椒是非常常見的調(diào)味品，很多人都有吃辣椒的習慣，適當吃辣椒對健康是有好處的，除了可以補充維生素c之外，還可以補充胡蘿卜素以及鈣元素等等，適當吃辣椒可以解決便秘，能夠促進消化，能夠增強食欲等等，因此今天推薦辣炒牛肉這道美食。
一、辣炒牛肉的做法
材料
青辣椒，洋蔥，牛肉，生粉，生抽，鹽，玉米油，一點料酒，辣椒，醋
做法
1、將青辣椒洗凈，切成塊，備用。
2、洋蔥切成碎塊，備用。
3、牛肉切成條狀。
4、碗里的牛肉加生粉、生抽、鹽、玉米油、一點點料酒，一起攪拌均勻，腌一下。
5、熱鍋冷油，下牛肉翻炒。
6、待牛肉變顏色變白，加洋蔥、辣椒，一起翻炒2分鐘。
7、加生抽、鹽、少許醋，翻炒。
8、牛肉炒熟，但是炒的不太老，辣椒、洋蔥炒熟即可。
二、芹菜炒牛肉
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
三、菠蘿炒牛肉
材料
主料：牛肉250g
配料：菠蘿150g
青椒100g
調(diào)料：蠔油適量
生抽適量
料酒適量
生粉適量
蛋黃適量
鹽適量
做法
1、準備好食材，牛肉、菠蘿和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然后放水，水不能一次性全放進去，得少量多次地入，倒一點水用手抓，抓到肉有點干，有點粘性的時候再加水，水加個2-3次就行了。
2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒點油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點變白就可以關火，用余溫炒熟盛出另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖（前面漿牛肉的時候也放過蠔油，這里可以少放點，雖然菠蘿也有甜味，但這里的糖可以菜增加鮮味，減少咸味）放菠蘿一起炒，炒一會就可以盛出裝盤了。
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牛肉是生活中常見的肉食，牛肉中含有大量營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃牛肉可以預防身體疾病，對身體有好處，同時牛肉的脂肪量比較低，是老少皆宜的肉食，而洋蔥也是一種非常好的食材，經(jīng)常吃洋蔥可以預防感冒，牛肉炒洋蔥是非常簡單的家常做法。
用料；主料；牛肉200克
輔料；洋蔥1顆
調(diào)料；食鹽半小匙，雞精半小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，淀粉1小匙，五香粉半小匙，玉米油適量白，糖1小匙
洋蔥去皮洗凈，切成小塊
牛肉洗凈后切成大片，放入小碗內(nèi)，加入除上色老抽外所有的調(diào)味料，拌均腌制10分鐘
鍋內(nèi)倒入玉米油，待油燒開后放入牛肉片，用筷子把牛肉劃散翻炒
待牛肉變色后，放入洋蔥，大火炒出香味后，開火出鍋即可
1．采取冷藏儲存使牛肉后熟致嫩
動物宰后，肉一般經(jīng)過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉，而自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標志著腐敗變質(zhì)的開始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經(jīng)過12-75天，就可以至成熟狀態(tài)。雖然冷藏初始，肉的嫩度會降低，但肉成熟后，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態(tài)變得松馳，導致肉的嫩度增加。
2．運用合適的刀工處理使牛肉致嫩
在烹飪過程中，原料基本上需要經(jīng)過刀工處理。在刀工處理過程中往往要根據(jù)原料的形狀來進行，在中餐里“橫切牛羊斜切豬(雞)”說的就是這個道理。所謂“橫切”主要是針對于肉質(zhì)較老含結(jié)締組織較多的肉類，如：牛、羊肉等，根據(jù)其肌纖維束的走向、粗細、長短及結(jié)締組織含量等特點，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結(jié)締組織，達到致嫩的效果。所謂“斜切”是針對豬、雞等肉類，因其質(zhì)地較嫩，可采用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達到嫩而不碎的效果。
現(xiàn)在很多女性在找各種方法補充膠原蛋白，都知道補充膠原蛋白對身體的好處，膠原蛋白是美容養(yǎng)顏必不可少的物質(zhì)，而豬腳里面就含有豐富的膠原蛋白，所以吃豬腳可以美容，還能夠豐胸，因此大家可以燉豬腳湯來吃，具體做法如下。
第一、花生紅棗燉豬腳
材料
凈豬腳2只，生花生米50g，干紅棗20g，料酒1湯匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g）
做法
1、洗凈豬腳，并對開剁成4塊；生花生米和干紅棗洗凈，放入冷水（500ml）中浸泡1小時，備用。
2、將剁好的豬腳塊，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出用流動水沖洗去出雜質(zhì)，瀝凈水分，待用。
3、取電壓力鍋一只，放入豬腳塊、花生米、干紅棗、泡花生的水、料酒、米醋和鹽攪勻，蓋上蓋兒接通電源，打開電壓力鍋的燉煮開關，進行燉煮。
4、將燉煮好的花生紅棗豬腳，盛入碗中倒入剩余的湯汁即可。
第二、茶梅燉豬腳
材料
蹄蒡1個，筍絲半斤，醬汁：2大匙，冰糖100公克，米酒200㏄，醬油600㏄，茶梅5粒
做法
1.買回的蹄膀先以清水清洗干凈，放入沸水中滾煮約15分鐘，再撈起泡入冰水中備用。
2.熱鍋，倒入適量的油燒熱至200℃時，放入作法1中瀝干水分的蹄膀炸至皮澎漲、變白后，再撈起泡入冰水中。
3.將全部的醬汁材料放入鍋中煮滾后，再加入筍絲和作法2的蹄膀改小火鹵煮至筷子可以輕易插入即可。
4.將鹵好的筍絲舖在盤底，再放上蹄膀并淋上是量的醬汁即可。
第三、腐乳花生燉豬腳
材料
豬前蹄2只，玫瑰腐乳5塊，大?；ㄉ?把，蔥1根，姜1塊，黃酒小半碗，冰糖1小把，老抽5湯匙，醋1湯匙，八角2粒，香葉2片，花椒1小撮，干辣椒3粒，鹽，香油適量
做法
1.每只豬腳讓商家事先切成四塊，洗凈后，用冷水煮去血沫，并用熱水再沖凈，把殘留的毛處理干凈，控干水份備用。
2.鍋內(nèi)多放些油，將豬腳放入，小火將皮煎至發(fā)白，倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香并出糖色。
3.倒入黃酒，馬上關上鍋蓋，讓黃酒在鍋內(nèi)蒸發(fā)兩分鐘，以便去除雜味。
4.倒入除鹽、香油以外的所有原料，翻炒均勻上色，并加入熱水至淹沒鍋內(nèi)所有原料（水可比原料再高出一些，大火燒開，改小火燉1個半小時后，加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘收干，倒入香油提味關火。
新鮮的牛肉買回來直接吃，口感會非常嫩滑，而且有一股新鮮的味道，但是冷凍過后的牛肉，剛剛拿出來是冰凍牛肉，如果不及時解凍就會影響牛肉中的營養(yǎng)，而且還會產(chǎn)生細菌，對肉的汁液也會造成損傷，凍過的牛肉和新鮮的牛肉吃起來口感完全不同，為了改變這方面的問題，可以把凍過的牛肉做成醬牛肉，口感好，營養(yǎng)價值也高。
凍牛肉怎么解凍：
目前常用的解凍方法有空氣解凍法、水解凍法、蒸汽解凍法、真空解凍法、微波解凍法、高壓解凍法等。
（1）空氣解凍法空氣解凍法是將凍肉移放在解凍間，靠空氣介質(zhì)與凍肉進行熱交換來實現(xiàn)解凍的方法。一般在0～5℃空氣中解凍稱緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱快速解凍。空氣解凍又可分為自然解凍和流動空氣解凍?？諝獾臏囟?、濕度和流速都影響解凍后肉品的質(zhì)量。
（2）水解凍法用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用于肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合于分割肉。此方法的優(yōu)點是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20～22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4小時。
（3）蒸汽解凍法將凍肉懸掛在解凍間，向室內(nèi)通入水蒸氣，當蒸汽凝結(jié)于肉表面時，將解凍室的溫度由45℃降低至1℃，并停止通入水蒸氣。這種方法的優(yōu)點在于解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝會增加0.5%～4.0%。
醬牛肉
簡介 做醬牛肉最好用牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉才勁道，有嚼頭。
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。
大家都知道補充維生素c對身體的諸多好處，而西紅柿就含有大量的天然維生素，所以吃西紅柿是補充維生素c的有效途徑，每天可以吃一兩個西紅柿，能夠解決牙齦出血問題，血管的柔韌性也會增強，西紅柿除了可以生吃之外，也可以做成豐富的佳肴，比如西紅柿菜花。
第一、西紅柿菜花
材料
菜花，番茄，油，鹽，糖，醋，番茄沙司
做法
1.菜花用手撕成小朵，用淡鹽水浸泡十幾分鐘，沖洗干凈備用
2.番茄切成小塊備用
3.鍋中倒入清水，水沸后放入菜花焯燙兩分鐘，撈出備用
4.鍋中倒適量油，油熱后放入番茄塊炒至變軟，放少許鹽、糖、醋、番茄沙司炒成番茄醬糊狀
5.放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可
第二、番茄菜花
材料
菜花1顆、番茄3個、大蒜1顆、香蔥半支、鹽
做法
1、菜花和番茄均洗凈切塊；大蒜切末，香蔥切蔥花。
2、熱鍋熱油，爆香蒜末后下入菜花翻炒。
3、菜花稍微炒軟后倒入番茄塊炒出汁水，蓋上鍋蓋中火將菜花燜軟。（有的番茄多汁則不用加水，若番茄汁少可適當加少許水后再燜。）
4、菜花燜軟后，加鹽，大火略收汁，撒上蔥花即可。
第三、番茄菜花
材料
菜花，西紅柿，蔥，糖，鹽，淀粉
做法
1、菜花洗凈，焯水控干。
2、西紅柿洗凈，切碎。
3、蔥洗凈，切成蔥花。
4、鍋中放油，放入蔥花、菜花、西紅柿，煸炒片刻。
5、放糖、鹽、一點水，煸炒片刻。
6、最后放入淀粉水即可。出鍋前放入雞精。
第四、番茄菜花
材料
菜花200G，番茄醬適量
做法
1.步驟圖一1）菜花分成小朵洗凈。2）姜洗凈切成絲。３）將分成小朵的菜花過水綽熟。４）泡入涼水冷，如果是現(xiàn)綽現(xiàn)炒此步省略。
2.步驟圖二湯汁的制做１是鹽２是玉米淀粉３是糖４是雞精５番茄沙司加入適當?shù)乃旌暇鶆騻溆谩?/p>
3.步驟圖三１）熱鍋倒油，七成熱時加入姜絲。２）倒入調(diào)好的湯汁，不停的攪拌，此時用小火。３）等到湯汁均勻的冒小泡泡。４）加入綽熟的菜花，片刻即可出鍋，裝盤后點綴青蒜或者其它。
為了維持人的正常生理活動，人體需要很多活性物質(zhì)，需要很多種礦物質(zhì)元素，這里推薦大家多吃紅豆，可以補充鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)元素，對身體健康很有好處，很多人習慣將紅豆熬成粥來吃，實際上，還可以把紅豆搭配大米做成飯來吃，具體方法如下。
第一、紅豆米飯做法
1.紅豆浸泡半個小時
2.鍋中放水，紅豆熬一個小時左右。
3.將米泡好，放入煮好的紅豆水中。
4.米飯蒸熟就好了
第二、紅豆飯做法一
主料
紅豆150克，粳米100克。
輔料
鹽5克
調(diào)料
鹽、炒香黑芝麻少許
制作過程
1.紅豆洗凈，加入4杯水煮開后，調(diào)成中火煮10分鐘后熄火待涼。
2.將糯米洗凈瀝干后與作法1的紅豆連湯（已經(jīng)涼的）一起混合泡1小時左右，再用炊飯鍋炊熟。
3.但如果沒有時間的話不用泡1小時也可以（泡1小時色澤會比較漂亮）。
4.食用時將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。
第三、紅豆飯做法二
原料
大米150克，糯米100克，紅豆80克，鹽1小匙
制作過程
1、紅豆洗凈，在清水中浸泡2-3個小時；
2、將泡好的紅豆撈出，放入湯鍋中，注入適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子開裂，只要熟了就可以關火了。注意煮豆子的紅湯不要倒掉；
3、將大米、糯米放在一起淘洗干凈，放入電飯鍋，再放入剛才煮好的豆子，倒入煮豆子的紅湯，加入1小匙鹽，拌勻后蓋上電飯鍋的蓋子，按下煮飯檔，等待紅豆飯煮好就可以了。如果剛才煮豆子的湯不夠用了，再加入一點清水就可以了，放入水的量跟平時蒸飯是一樣的；
4、煮好的飯用專用鍋鏟輕輕攪拌一下，還可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻；
5、最后加入一點鹽調(diào)一下味就好了。香噴噴熱乎乎的，做成稀飯也不錯，大人小孩都適合。
酒釀調(diào)蛋是一種常見的小吃，在我國的江南地區(qū)非常流行，人們使用普通的雞蛋，經(jīng)過一系列的步驟制作之后，做出了味道酸甜可口的酒釀雞蛋，女性朋友們可以多吃這種雞蛋，具有滋陰養(yǎng)顏的作用，下面為大家介紹制作酒釀雞蛋的方法。
一、枸杞酒釀蛋
材料
枸杞、酒釀200克、雞蛋2個、冰糖
做法
步驟1：鍋中大碗水，放入枸杞先煮個5分鐘，然后倒入酒釀。
步驟2：大火燒開，加入適量的冰糖攪拌，然后倒入攪拌均勻的雞蛋液即可。
二、酒釀蛋
材料
酒釀3大匙，蛋3個，白砂糖3大匙，水3杯
做法
(1)水入鍋加熱煮沸后，放入酒釀和白砂糖。
(2)待水煮沸，改中火，接著將蛋一個一個分別打下，等蛋煮至半熟，立即熄火盛起，放入碗中即可。
三、酒釀蛋白蒸蝦
材料
大蝦8只，姜絲2湯匙，雞蛋白2顆
調(diào)味料：黃米酒2湯匙、清水1湯匙，糖1/2茶匙、生抽1茶匙
做法
1、蝦挑出砂腸，洗凈瀝去水份，加少許糖、生抽、料灑拌勻。
2、排入碟中，放入蒸籠大火蒸3分鐘，倒掉蒸出來的湯汁。
3、蛋白加入調(diào)味料打散，用漏網(wǎng)過濾入蝦中，加入姜絲，放入蒸籠小火蒸13分鐘。
4、加入1湯匙紹興酒，熄火焗2分鐘。
5、取出淋上1/2麻油，調(diào)入適量的生抽，即可趁熱享用。
雞肉是中國人吃的非常多的肉品，不同地方流行著不同的雞肉美食，比如廣東地區(qū)就有非常有特色的廣東雞，雞肉具有滋補養(yǎng)生的功效，男女老少都可以吃雞肉，幾乎沒任何副作用，還能補充蛋白質(zhì)以及豐富的礦物質(zhì)元素，下面介紹廣東雞的正宗做法。
一、廣東鹽雞
材料
雞1只，香油少許，姜末1/2杯，蔥末1/2杯，沙拉油1/2杯，味精少許，鹽3小匙，米酒1/2杯，姜片少許，蔥段少許，鹽3大匙
做法
(1)將腌料均勻的涂抹于雞身，腌約1小時，腌之前最好用叉子或牙簽在雞身上戳洞使其入味。
(2)燒1鍋開水，將雞放入滾水中，以小火煮10分鐘后將雞身翻轉(zhuǎn)再以小火煮10分鐘，即可熄火蓋上鍋蓋再燜20分鐘取出，待冷涂上少許香油，剁塊排盤。
(3)用一個小碗，放入姜末、蔥末、味精和鹽等調(diào)味料。另外將1/2杯的沙拉油燒滾后，直接淋在小碗中，這就是廣東鹽雞的沾料。
(4)食用時可沾著沾料吃，味道鮮美可口。
二、廣東油雞
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
三、廣東烤鹽焗雞
材料
材料：雞1只（凈重2斤左右），鹽焗雞粉2包（30克/包）
配料：土豆、洋蔥、生姜、蔥、玉米油適量
做法
1、雞去掉雞腳、內(nèi)臟、頭頸，清洗干凈，用廚房紙擦干內(nèi)外；
2、用棉線把雞腿綁起來；
3、把鹽焗雞粉均勻抹在雞身內(nèi)外，并按摩一會；
4、套上保鮮袋，放冰箱冷藏腌制1晚入味；
5、土豆削皮后切成小塊，煮一鍋開水，放一勺鹽，放進土豆煮5分鐘，撈起，瀝干水分；
6、姜、蔥、洋蔥分別切小段、小塊；
7、把姜蔥和1/3的洋蔥放進雞肚里；
8、把土豆塊和剩下的洋蔥鋪在烤盤上；
9、把雞放在土豆和洋蔥上面，表面涂上一層玉米油；
10、放入已經(jīng)預熱好200度的烤箱里，下層，200度，1小時，烤到40分鐘的時候，取出刷一層玉米油。
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