四川泡椒正宗做法是什么？這樣做才最地道！
四季養(yǎng)生是什么服務(wù)。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“四川泡椒正宗做法是什么？這樣做才最地道！”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在四川地區(qū)有很多的美食，都是正宗的辣味，川菜中講究一麻辣為主，所以各種重大的口感非常受人歡迎，在四川地區(qū)比較常見的就是四川泡椒，四川泡椒是用四川獨(dú)有的辣椒泡制的，現(xiàn)在除了去市面購買經(jīng)過泡制的辣椒，也可以自己在家里做四川辣椒，做四川泡椒的時(shí)候，需要準(zhǔn)備四川獨(dú)有的辣椒，必須正宗做出的口感才好，泡椒中需要配白酒，白醋，這兩種是為了提味，還不會(huì)損壞掉辣椒中的辣味，加入糖和食鹽，味精，可以先把泡椒浸泡一段時(shí)間，然后再用泡椒做泡椒鳳爪或是泡椒泡菜等等。
正宗四川泡椒鳳爪準(zhǔn)備材料：
1，香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2，配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。
3，原料：雞爪子
4，配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許
挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。
在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香
加入子彈頭辣椒和花椒 白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒
把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。
加入冷水在鍋里開始煮煮大概15-20分鐘的時(shí)間
煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間
雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳
然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里,洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡,
再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之后就可以吃了。
制作泡菜水的材料：
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
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在生活中很多人都特別喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú顺云饋砦兜览崩钡模芏嗳硕枷矚g那種味覺的刺激的快感，而且四川地區(qū)的泡椒鳳爪也是很好吃的，會(huì)使雞爪的味道特別入味，而且能夠感覺到雞爪特別香辣，制作泡椒鳳爪的原材料也比較便宜，制作方法也比較簡單，所以深受廣大人民的喜愛
泡椒鳳爪屬渝派川菜。以麻辣鮮香、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。
正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即
泡椒鳳爪小米椒
均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國大江南北。
小吃特點(diǎn)：脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養(yǎng)豐富
鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后泡椒鳳爪放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了!
做法1
鳳爪[1]洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
經(jīng)常生活在四川、重慶以及貴州等地區(qū)的人，平時(shí)可以吃到很多泡菜，這其中就包括泡姜泡椒，尤其四川的泡姜泡椒是非常有名的，吃起來具有明顯的麻辣味，到夏天的時(shí)候，因?yàn)樘鞖夥浅Ｑ谉?，很多人?jīng)常會(huì)出現(xiàn)胃口不好的情況，這時(shí)候就可以吃四川泡姜泡椒，能夠增強(qiáng)食欲，下面介紹制作這種泡菜的方法。
四川泡姜泡椒的做法：
泡姜和泡椒是川菜的靈魂，如果少了這兩樣?xùn)|西，川菜怎么也做不出正宗的感覺。泡姜相對(duì)于生姜來說，味道沒有那么辛辣、單薄。入口脆嫩香甜、酸中帶鮮、辣而不辛，更容易被人接受。滋味也更加醇厚回味。
今天為詳細(xì)介紹四川泡姜的制作方法及關(guān)鍵要領(lǐng)，教如何做好吃的四川泡姜，供喜歡四川泡姜的朋友們作為參考。
材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。
其它：蒜瓣適量，紅尖椒隨意，花椒1小把。
四川泡姜的做法步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，控干，一定要保證沒有油星和生水。
2、鮮姜去皮洗凈后再晾干表面的水分，紅尖椒也洗凈晾干水分（不要去蒂），蒜瓣直接剝好則可。
3、倒入涼白開和鹽充分化開，將鮮姜放進(jìn)鹽水里，再加蒜瓣、紅尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在陰涼處，1～2周后即可撈出食用。
自制四川泡姜的關(guān)鍵要領(lǐng)：
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個(gè)刀口。
2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以后夾取時(shí)用的筷子等工具，都要保證沒有星點(diǎn)油污，否則會(huì)導(dǎo)致整缸泡菜生花變質(zhì)。
3、高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發(fā)生變質(zhì)的可能。用二鍋頭就可。
4、加蒜瓣、花椒和紅尖椒能起到調(diào)節(jié)泡姜風(fēng)味的作用，這三者的用量都可以很隨意，或者不用也可以。其中的蒜瓣和花椒還能起到殺菌和防止起白沫的作用。
5、密封是個(gè)很關(guān)鍵的細(xì)節(jié)，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠(yuǎn)有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強(qiáng)蓋子的密封性，還可以防止蓋子內(nèi)面被腐蝕生銹。
6、泡姜的酸味是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，所以除非很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠(yuǎn)沒有直接發(fā)酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
大過四川地區(qū)的人，多多少少都吃過四川泡椒牛肉，這是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊坏啦?，一般人都可以放心吃這道菜，尤其剛做完手術(shù)，或者生了一場大病的人，身體急需調(diào)養(yǎng)，這時(shí)候吃牛肉就是很好的，還有很多人出現(xiàn)了氣短體虛的情況，這時(shí)候也適合多吃一些牛肉，下面是四川泡椒牛肉的正宗做法。
四川泡椒牛肉的做法：
材料
黃牛肉，四川泡椒魚佐料，雞精，鹽糖，生粉，料酒，生抽，油
四川泡椒魚配料：食用植物油、泡紅椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自貢井鹽、百味齋元紅豆瓣、漢源花椒、苯鉀酸鈉
做法
1、將黃牛肉洗凈、切片，加、糖、雞精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，加泡椒魚佐料，微火炒制片刻。
3、加一碗水，燒沸后放入牛肉，煮5分鐘后放入蔥花和雞精即可。
泡椒牛肉的做法
1.備好配料
2.配料切段，切片
3.牛里脊備好
4.切成小方塊
5.加入雞蛋、淀粉，一半的黑胡椒、料酒
6.順時(shí)針攪拌至上勁，腌制30分鐘左右
7.在鍋中翻炒至焦黃色
8.另起鍋加入配料翻炒出香味
9.倒入炒好牛里脊
10.繼續(xù)翻炒
11.加入鹽、生抽，剩余的一半黑胡椒調(diào)味
12.最后撒些白芝麻即可。
泡椒牛肉絲的做法詳細(xì)步驟
牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲。
泡椒牛肉絲的做法圖片第1步
牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出。
泡椒牛肉絲的做法圖片第2步
炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒。
泡椒牛肉絲的做法圖片第3步
下牛肉絲炒勻即可。
牛肉營養(yǎng)分析：
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
泡椒鳳爪是一種用泡椒腌制而成的食物，是一種很常見的零食，很多人在吃正餐的時(shí)候，或者是在茶余飯后，都喜歡吃泡椒鳳爪。這種食物，有著酸辣的口感，不僅能讓人滿足食欲，還能夠在一定程度上起到開胃的作用。泡椒鳳爪的制作方法并不難，下面就為大家介紹其中的幾種。
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法三
雞爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量，鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了！
四川涼粉是屬于一道地道的川菜美食，是由淀粉加上各種調(diào)味料所制作而成，味道口感非?；?，而且營養(yǎng)豐富，可以進(jìn)行涼拌，味道非常開胃，而且還可以根據(jù)個(gè)人的口味添加一些蔬菜味道也非常好，做法也十分簡單，自己在家也可以進(jìn)行制作。
做法
材料
粉1湯勺，涼開水1湯勺，煮開的水5湯勺，糖，陳醋，醬油，蒜蓉，蔥花，油辣子
做法
1、一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到5勺子煮開的水里快速攪勻，
2、小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進(jìn)飯盒里放冰箱冷藏到凍結(jié)。
3、調(diào)料加點(diǎn)糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花
做法二
材料
綠豆粉1杯，冷水少許，熱開水2杯，綠豆粉適量，細(xì)砂糖適量
做法
1、以冷水將綠豆粉調(diào)勻
2、加入熱開水迅速調(diào)勻(開水必須滾燙)，等放冷結(jié)塊，切成丁，再放入冰塊使其冰涼。
3、將綠豆粉及細(xì)砂糖拌勻，灑在作好的涼粉上即可食用
白涼粉
材料
涼粉100g，涼開水500ml，清水1800ml
做法
1、把涼粉放進(jìn)大碗，倒入500ml涼開水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o核糊狀。
2、鍋里放入1800ml清水煮沸。
3、把涼粉糊倒進(jìn)沸水里，攪拌均勻至煮沸。
4、盛到容器里，待涼冷卻(放進(jìn)冰箱冰更好)。
5、要吃的時(shí)候拿出來切小塊，加上白糖拌勻，很美味!
瑪瑙涼粉
材料
白涼粉，石榴
做法
1、白涼粉一盒，實(shí)際只用了半盒
2、倒在砂鍋中
3、加入適量的水調(diào)勻
4、大火煮開
5、加入石榴，放至冷卻，切小塊
豬蹄很多人都愛吃，豬蹄的做法也有很多，最常見的豬蹄做法有碳烤豬蹄、麻辣豬蹄、紅燒豬蹄和清蒸豬蹄等。四川人吃辣是很有名的，所以豬蹄在四川又有一個(gè)新的吃法，就是泡椒豬蹄，泡椒豬蹄可以作為零食，也可以當(dāng)作下酒菜，酸辣口味、口感軟糯勁道，而且豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。
一、材料
主料：豬蹄2只、泡椒（帶湯汁）1碗、白醋1小碗、花椒40--50粒、干紅椒5只。
輔料：八角1個(gè)、香葉3片、白糖1勺、姜1塊、鹽少許。
二、做法
1、準(zhǔn)備食材；
2、將豬蹄剁塊后去毛洗凈，入涼水鍋加入幾片姜片焯水，水開后再煮5分鐘；
3、撈出后熱水洗凈血沫；
4、放入壓力煲中加入白醋、花椒、姜片和幾只干紅椒（怕辣的可以不放） 燜燉時(shí)間設(shè)定：40分鐘；
5、準(zhǔn)備香料，放入料盒中；
6、制作湯水：小鍋內(nèi)加入姜片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開后5分鐘關(guān)火，晾涼后撈出料盒；
7、燜好的豬蹄放涼后撈入調(diào)料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時(shí)候入味即可食之了，夏天就要放入冰箱中保存，冷藏后更爽哦；
8、浸泡2個(gè)小時(shí)；
9、酸辣爽口，吮指泡椒豬蹄。
三、功效
1、食療價(jià)值
食療價(jià)值
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！钡话愣嘤脕泶呷?，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。
2、營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
四川菜是全國有名的菜系，四川菜具有非常獨(dú)特的特點(diǎn)，比如很多菜都以麻辣為主，比如四川泡椒竹筍就是一道非常受歡迎的美食，吃起來有明顯的辣味，吃竹筍具有開胃健脾的作用，對(duì)促進(jìn)消化很有好處，另外吃竹筍還能夠增強(qiáng)人體免疫力，因此下面教大家四川泡椒竹筍的詳細(xì)制作方法。
四川泡椒竹筍的做法：
第一步先將竹筍去皮清洗干凈。然后將水倒入鍋中燒熱，水開了后將竹筍放入鍋中。
第二步等水再次翻滾后出鍋，大概四分鐘左右吧。
第三步水再次燒開后。把筍撈出后不斷的沖冷水，直到筍冰冰涼，
第四步竹筍沖涼了以后瀝干水分撈出。
第五步加入泡椒混合，一般會(huì)把泡椒從中間剪開。這樣更容易入味哦，
第六步泡椒和竹筍混合后加入一小碟的白醋，在放入一小碟白酒。
第七步放完白酒后。在放入兩小勺味精，加完味精后均勻的攪拌開來。攪拌好了以后可以嘗下味道。如果覺得不夠咸的話。在加入適量的鹽之后在嘗嘗味道。
第八步把筍平鋪在盆底，最后倒入礦泉水，水剛剛沒過竹筍就好。然后裝在密封的罐子里，二十四小時(shí)以后就可以吃了哦。如果想吃味道重一些的就可以泡的久一點(diǎn)哦。
泡椒竹筍的做法步驟：
1.先給食材大合照一下，竹筍和泡椒都是某寶上買的，泡椒還不錯(cuò)但不是很辣，竹筍不太推薦，因?yàn)楣S很軟，有點(diǎn)點(diǎn)酸味，說是檸檬酸泡過的?？诟胁惶?/p>
2.把水煮滾后，加入竹筍
3.等水再次翻滾后出鍋，大概三五分鐘左右吧。
4.把筍撈出后不斷的沖冷水，直到筍冰冰涼
5.瀝干水分撈出
6.加入泡椒混合，比例大概這樣。一般會(huì)把泡椒從中間剪開。這樣更容易入味
7.加入一小碟白醋（其實(shí)也沒有稱大概多重，就是是加酒量的三倍或者四倍左右吧）
8.再加入白酒
9.兩小勺味精
10.兩小勺鹽，也可以不加。加完味精攪拌一下。如果覺得夠咸就不加鹽，不夠咸就多加點(diǎn)鹽
11.把筍平鋪在盆底，最后倒入礦泉水，水剛剛蘑菇竹筍就好。然后裝在密封的罐子里，大概等一宿，第二天就可以吃啦。
泡椒豬肝是四川比較有名的地道特色菜，不僅香辣誘人，而且還鮮嫩可口，豬肝是很有營養(yǎng)的東西，豬肝不管是大人吃還是小孩子，對(duì)身體都是很有好處的，豬肝是補(bǔ)血最佳的東西，豬肝最常見的吃法就是泡腳豬肝，但是很多人不會(huì)制作泡腳豬肝，那泡椒豬肝的做法四川是什么呢？
一，材料：
豬肝，自制泡椒，自制泡姜，自制豆瓣醬，花椒粒，紅薯淀粉，洋蔥，
二，做法：
泡椒豬肝的做法
1.豬肝洗凈、切片，切片后的豬肝用清水漂到?jīng)]有血水了，撈出瀝干水分
2.豬肝然后放入碗里加入紅薯淀粉抓均
3.自制泡椒切斷，泡姜切片，洋蔥切絲，
4.鍋燒熱，倒入油
5.下入腌制后的豬肝滑散即可裝完待用，一步叫過油
6.鍋里剩下的底油燒熱，倒入泡椒，泡姜炒出香味，然后加入自制豆瓣醬半勺炒出紅油
7.接著倒入過油后的豬肝炒均，下入洋蔥絲，炒均即可出鍋
泡椒豬肝食材搭配小提示
油菜和豬肝不能一起吃:油菜中富含的維生素C會(huì)被豬肝中的銅、鐵離子氧化而失去功效。
油菜心和豬肝不能一起吃:油菜中富含的維生素C會(huì)被豬肝中的銅、鐵離子氧化而失去功效
做法小竅門
1.油可以倒多點(diǎn)，以免豬肝下鍋后粘住炒不開…
2.大火爆炒，不必太久…炒老的豬肝就不太好吃喔…
3.患有高血壓、冠心病的人，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。
豬肝適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
2. 患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
在生活中，很多人都特別喜歡吃川菜，四川菜主要是以它的辣最為出名，又麻又辣的四川菜，能夠給人以味覺的滿足，他的辣主要在于四川本地的辣椒，本地的朝天椒是最辣的，四川的藤椒魚和藤椒雞是比較出名的兩道菜，那么正宗的四川藤椒魚該怎么做呢？下面小編給大家介紹
四川藤椒魚要趁熱吃，此時(shí)的魚片又燙又嫩，又酸又辣，麻得合不攏嘴，盡顯幺麻子藤椒油之美！
主料：草魚1條一斤半左右。
配菜：土豆粉、青筍絲。
調(diào)味料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荊條辣椒。
準(zhǔn)備工作：草魚宰殺治凈，魚肉片成片，魚骨斬塊。
做法步驟：
1、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用。
2、魚骨沖洗干凈，控干水分備用。
3、土豆粉和青筍絲焯水墊底。
4、鍋下底油燒熱，放入姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末炒出顏色至出香味。
5、添適量清湯（其中放入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火燒開，待出香味打去渣滓。
6、加入幺麻子藤椒油，下入魚骨煮至全熟，撈出放入墊有土豆粉和青筍絲的盆中。將腌制好的魚片下入鍋中，開鍋至熟迅速起鍋。
7、裝盤后，再放入幺麻子藤椒油。
8、鍋下底油燒熱，放入青藤椒、二荊條辣椒、小米辣末炒出香味，起鍋澆人盤中即可。
我們都知道生活在四川，重慶地區(qū)的人都是喜歡吃辣食的，就連四川的姑娘都被人們親切的稱作為辣妹子，由此可見四川人有多么喜歡吃辣椒，其實(shí)吃辣椒不僅能夠滿足他們口感的要求，還能夠排除體內(nèi)的濕氣，四川比較出名的菜是藤椒雞，那么正宗的四川藤椒雞該怎么做呢？
周末了大家都有時(shí)間，今天給大家?guī)硪坏烙膊恕N房小白的進(jìn)階菜，要想廚藝長進(jìn)，還是要時(shí)不時(shí)的來幾道硬菜的，食材價(jià)格稍貴，在正式開火之前建議多看幾遍。
四川藤椒雞，怪麻、微辣、清香，雞的鮮和嫩在這種混合的味道中發(fā)揮的淋漓盡致。相信吃過的人都會(huì)對(duì)那種麻辣爽的口感回味無窮。
用料：
雞全腿2個(gè)、杭椒3個(gè)、紅椒半個(gè)、黃瓜半根、干辣椒2個(gè)、花椒1把、藤椒50g、大蔥1段、姜片3片、冰水適量、料酒適量、小蔥1棵、鹽適量、生抽15毫升、芝麻油5毫升
做法：
1、湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開后煮10分鐘，用筷子試試煮爛了沒有，然后關(guān)火燜五分鐘，放到事先準(zhǔn)備好的冰水中浸泡，這樣可以使雞皮緊實(shí)
2、煮雞腿時(shí)候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點(diǎn)。杭椒切圈，紅椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽腌制一會(huì)入味。
3、冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。
4、鍋中入油燒熱，倒入藤椒碗中，使藤椒激發(fā)出香味。迅速把花椒油倒入剛才準(zhǔn)備好的青椒中，會(huì)有刺啦的聲音，香味也隨之散發(fā)出來。再拌入蒜泥和生抽調(diào)味。料汁就做好了。
5、把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個(gè)菜肴湯多一點(diǎn)才好吃。撒上蔥花，超好吃的藤椒雞就做好了。
吃膩了平時(shí)的燉雞，燒雞，就嘗嘗四川椒麻雞吧。首先要準(zhǔn)備好一只童子雞雞或者雞腿也可以，以及其他配料。然后把雞配上姜片等下鍋煮熟，煮熟后不要著急打開，等到慢慢涼十分鐘左右再打開，讓其更好的入味。把雞撕成小塊，把適量配料放在一起調(diào)好，澆在雞上就可以啦。下面來看一下具體配料以及做法:
材料
雞腿6只，杭椒6條，小米椒1小把（可選），青蔥3根，香菜3根，生姜1小塊，調(diào)料：藤椒油2湯匙，芝麻油1/2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法
1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片備用
2、將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘
3、10分鐘后，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然后撈出剁小塊放入大碗中
4、往裝著幾塊的碗里調(diào)入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌勻
5、最后再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了
小訣竅
1、這道菜貌似是四川近幾年超流行的新菜式。而制作這道菜最關(guān)鍵的就是花椒油的選擇了，去超市買一定要買“藤椒油”，而且出產(chǎn)地是“漢源”的才是最正宗，漢源是盛產(chǎn)花椒最富盛名的地方。
2、如果你不喜歡用雞腿，當(dāng)然也可以選整只雞來做。如果用整雞，最好選1斤左右的童子雞，而且煮的時(shí)間也應(yīng)適當(dāng)加長。
3、煮雞的水要用冷水，不能用熱水，不然外皮熟了而里面的肉還很生
4、煮好的雞浸入冷水中可使雞肉吃起來口感爽嫩
5、如果你不習(xí)慣吃太辣，就不要添加小米椒了，只單純使用杭椒即好
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