重慶小面最正宗地道的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“重慶小面最正宗地道的做法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
重慶雖然屬于南方地區(qū)，但是重慶做的小面，全國(guó)遠(yuǎn)近聞名，以至于很多年輕人，都是遠(yuǎn)道而來(lái)吃重慶小面的，吃過(guò)一次非常懷念，所以自己在家里也喜歡做，重慶小面做法非常簡(jiǎn)單，過(guò)程中需要搭配些配料，準(zhǔn)備齊全后就可以制作了，不過(guò)小面的底料需要提前熬制，這樣才能保證面的香醇。
重慶小面
材料
面條，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，鹽，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，醬油，醋，蔥，麻油，花椒粉
做法
1、豬排骨倒入水里，放入蔥姜小火慢慢煮；
2、煮1小時(shí)左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入燒熱的油；
3、攪拌均勻，這樣油辣子就做好了，然后將花生米放入鍋里翻炒出香味；
4、再碾碎，放入蔥蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜；
5、放入花生米碎末，倒入醬油、醋和油潑子，倒入麻油；
6、水倒入鍋里燒開(kāi)之后放入面條煮熟，放入油菜；
7、倒入排骨湯，拌勻后撈出煮好的面條，撒些香菜就可以了。
重慶小面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
重慶小面的做法重慶小面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值重慶小面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
重慶小面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。重慶小面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克重慶小面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，重慶小面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
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對(duì)于美食，相信大家是無(wú)法抗拒的，但是關(guān)于美食的制作，卻不是所有人都能夠掌握以及了解，所以有的時(shí)候想吃的話可能也會(huì)比較麻煩，比如重慶小面是很多人的最愛(ài)，那么下面我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下重慶小面的做法以及配方，了解這些制作方法和配方，自己在家就可以做成了。
一、原材料：
1、佐料：鹽、味精、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒面、熬制醬油、熬制醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米；
2、骨湯；
3、水面/掛面；
4、青菜；
二、骨湯熬制：
1、豬骨、雞骨、五花肉先用開(kāi)水焯一下，去血水備用。
2、鍋內(nèi)倒入水5000g，冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老姜100g、黃酒50g，大火燒開(kāi)后，改中火燒1個(gè)小時(shí)。
3、鍋內(nèi)水變色后，加入牛肝菌50g，改小火慢燉2小時(shí)。
4、直到鍋內(nèi)水變?nèi)榘咨菧准闯伞?/p>
三、熬制醬油的做法：
1、配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個(gè)、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個(gè)、小茴香一小撮、草果3個(gè)、丁香2個(gè)、姜蔥適量
2、做法:黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入姜片、蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用20g），小火慢熬30分鐘后，加入味精直至醬油汁濃稠為好。
四、熬制醋：
配料：菜油50g、陳醋500g、干辣椒4個(gè)切段、生姜8G、鹽10g、味精 5g
做法：鍋內(nèi)大火倒入菜油50g，待油溫7成熱時(shí)，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入500g陳醋；鍋內(nèi)醋燒開(kāi)后，改小火慢熬；5~10分鐘之后，依次放入10g鹽，5g味精。
如果說(shuō)到雞，我們能想到的菜品太多了。比如烏雞湯，黃燜雞，重慶雞公煲，地鍋雞等等。說(shuō)到地鍋雞，徐州的地鍋雞那可以稱得上是最正宗的地鍋雞了!因?yàn)榈劐侂u的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美成為了深受大家歡迎的一道菜品，那你知道正宗的徐州地鍋雞的做法嗎，不妨跟著這篇文章的步驟學(xué)著做起來(lái)吧!
1.做法一
柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子(約16個(gè))，團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。
2.做法二
活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜;活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以;用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味;稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上;中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
3.做法三
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周?chē)?，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，先大火燒一會(huì)，在小火燜一會(huì)，等碗里的水熱了，就可以了
紅燒牛肉面味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)是豐富的，對(duì)于大家的身體健康也是很有用的。在生活中有很多人都是喜歡喝紅燒牛肉面的，但是很多人都不會(huì)做。為了更好的還原這道菜，我們需要了解一下紅燒牛肉面最正宗的做法。那么到底紅燒牛肉面最正宗的做法是什么?下面我們就來(lái)看看權(quán)威的專家是怎么樣解答這一問(wèn)題的吧。
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：10分左右
一、材料：
1、主料
牛腩、面條
湯汁
2、輔料
綠色葉菜適量、香菜適量
紅燒牛肉面的做法步驟
1. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水煮面;
2. 趁面條煮制的時(shí)間，將高壓鍋燜制的牛腩及湯汁放入炒鍋加熱，燒開(kāi)后加鹽、雞精調(diào)味;
3. 面條撈出放入碗內(nèi)，青菜洗凈用煮面的開(kāi)水稍微焯一下，放入碗內(nèi);
4. 將熱好的牛腩放在面上，澆上湯汁，撒少許香菜即可。
小貼士：
1、高壓鍋蒸汽幾乎不排出來(lái)，所以一定記著不要放多水。我這次燜牛腩，沒(méi)有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出來(lái)的湯汁就足夠做面條;加多了水的話，肉雖然嫩卻不會(huì)好吃，嘻嘻，雖然偶是第一次用高壓鍋，但是，成功!掌握好湯汁的程度很重要啊~
2、在做面條的過(guò)程中，如果牛腩的湯汁少可以加些煮面的面湯放進(jìn)去煮開(kāi);這樣的澆汁可比放白水更好吃哦;
3、高壓鍋二十分鐘，帶筋的牛腩已經(jīng)熟透了，口感也很好，可以根據(jù)自己喜好適當(dāng)減少或者加烹飪時(shí)間。
4、偶爾做這么一鍋牛腩，想喝湯喝湯，想配面配面，想炒菜也能炒菜……絕對(duì)快手并節(jié)省時(shí)間。
5、偶燜牛腩的時(shí)候放了幾個(gè)干辣椒。
紅燒牛肉面最正宗的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，認(rèn)識(shí)一下其他一些美食的制作或者做一些富有營(yíng)養(yǎng)的食物。最后也希望我們都能在各種美食的幫助下，擁有一個(gè)健康幸福的生活!
梅縣腌面是一道非常有名的地方小吃，也是一種具有傳統(tǒng)的特色的小吃，梅縣腌面目前是梅州地方人們首先的早餐，梅縣腌面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且口感爽滑美味，當(dāng)一碗香氣撲鼻的面端上來(lái)的時(shí)候，會(huì)讓人胃口大開(kāi)。現(xiàn)在很多人都對(duì)梅縣腌面有著濃厚的興趣，經(jīng)常會(huì)在家自己也嘗試做一份的。
食材：
生面條200g、瘦肉100g、香菇5朵、蔥少許。
制作步驟：
瘦肉切碎 加入花生油鹽 腌制半個(gè)小時(shí) 香菇泡開(kāi) 切碎 蔥切碎備用。把水燒開(kāi)，生面條放入鍋中，用筷子攪拌這樣面條就不容易粘鍋，燙幾分鐘出鍋 放入篩子 把水篩干，備用。起鍋，放油 把瘦肉 香菇一起入鍋炒至入味，喜歡吃口味重點(diǎn)的可以加多點(diǎn)醬油，最后把香蔥加入鍋內(nèi)翻炒幾下，出鍋。把面條放入一個(gè)大盆子里 剛才炒好的調(diào)料加入盆中一起攪拌 攪拌至面條上色，裝入碗中。出鍋咯，是不是很簡(jiǎn)單呢。
瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
瘦肉的食用功效
1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補(bǔ)腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
3、潤(rùn)燥：豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
在四川地區(qū)有很多的美食，都是正宗的辣味，川菜中講究一麻辣為主，所以各種重大的口感非常受人歡迎，在四川地區(qū)比較常見(jiàn)的就是四川泡椒，四川泡椒是用四川獨(dú)有的辣椒泡制的，現(xiàn)在除了去市面購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)泡制的辣椒，也可以自己在家里做四川辣椒，做四川泡椒的時(shí)候，需要準(zhǔn)備四川獨(dú)有的辣椒，必須正宗做出的口感才好，泡椒中需要配白酒，白醋，這兩種是為了提味，還不會(huì)損壞掉辣椒中的辣味，加入糖和食鹽，味精，可以先把泡椒浸泡一段時(shí)間，然后再用泡椒做泡椒鳳爪或是泡椒泡菜等等。
正宗四川泡椒鳳爪準(zhǔn)備材料：
1，香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2，配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購(gòu)買(mǎi)的瓶裝泡椒。
3，原料：雞爪子
4，配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許
挑選和購(gòu)買(mǎi)好的鳳爪，可以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買(mǎi)回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。
在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來(lái)更加香
加入子彈頭辣椒和花椒 白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒
把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間所加香料和白酒根據(jù)你買(mǎi)的雞爪的分量適當(dāng)加入。
加入冷水在鍋里開(kāi)始煮煮大概15-20分鐘的時(shí)間
煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間
雞爪煮好了，撈起來(lái)用冷開(kāi)水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳
然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里,洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡,
再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之后就可以吃了。
制作泡菜水的材料：
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
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