重慶辣子雞三道最正宗的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“重慶辣子雞三道最正宗的做法”，希望能為您提供更多的參考。
重慶小吃是出了名的好吃，許多人會(huì)慕名而來，最具有特色的，有重慶小面，重慶火鍋，重慶串串，還有這重慶辣子雞讓人回味無窮，重慶辣子雞想要吃正宗的，少不了配料，配方，以及制作前后的工序，工序用對(duì)了才能做出一模一樣的口味，下面讓我們來看看，重慶辣子雞最地道正宗的傳統(tǒng)做法大全。
重慶辣子雞
材料
仔雞1只（650g），老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），姜末2茶匙（10g），大蔥茸2茶匙（10g），花生碎2湯匙（30g），白芝麻1湯匙（15g），干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣醬200g，油500ml（實(shí)耗50ml）
做法
1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸（或用攪拌機(jī)打碎）。
2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時(shí)用鏟子推攪均勻（為了避免焦糊）。然后再放入花椒（4湯匙，60g），小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。
3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。
4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時(shí)放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。
6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
小訣竅
1、做好的紅辣油儲(chǔ)存得當(dāng)，可以反復(fù)使用幾次。
2、仔雞不宜切得過大，否則不容易入味。
3、烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制，避免將花椒和干辣椒炸糊
正宗重慶辣子雞
材料
主料：雞(適量)
輔料：花椒，辣椒(紅、尖、干)，大蔥，姜，味精，鹽，料酒，生抽，植物油，大蒜（白皮）， 白砂糖
做法
1、把整只雞切成小丁。
2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。
3、燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。
重慶辣子雞
材料
主料：雞1000克
調(diào)料：花椒8克，辣椒(紅，尖，干)30克，白砂糖2克，大蔥15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克
做法
1、把整只雞切成小丁。
2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；
3、燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然后放干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。
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川菜也是中國8大菜系之一，與其他地區(qū)的菜系比較起來，川菜的味道更為新鮮麻辣，所以適合口味較重的人群。而在川菜中也有許多獨(dú)具代表性的特色菜肴，例如回鍋肉，螞蟻上樹等，其中辣子雞也是一種非常受人歡迎的特色川菜。以下的文章就為讀者朋友們帶來了關(guān)于川菜辣子雞的正確制作方法。
辣子雞塊做法
一，材料：雞塊450克，熟白芝麻少許，干紅辣椒10個(gè)，花椒50粒，青椒1個(gè)，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
做法：
1、半只雞洗凈后，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2、鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3、鍋中倒入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香，再倒入雞塊，加入各種調(diào)料和青椒塊翻炒均勻。
4、撒上熟芝麻出鍋。
二，材料：子雞一只，姜片，蒜瓣，洋蔥，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各適量。
做法：
1、子雞宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會(huì)，下油鍋炸至金黃，起鍋備用。
2、鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香，加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒。
5、備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒;將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒。
4、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!
三，材料：雞腿一只;辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜;砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。
做法：
1、先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水燒開，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收汁，放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。
一道菜給一百個(gè)人做，就會(huì)有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌５侨绻坏啦说淖龇ü潭?，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好正宗辣子雞丁的方法。
2.21212挑選食材開始哦！很重要辣椒要透亮
3.1蔥白要長(zhǎng)
4.2下面是精髓了！四川小米辣來三根就夠了
5.白皮獨(dú)頭蒜
6.小紅椒就可以了
7.1切成條后改刀菱形塊
8.2回家開始做菜
9.打一個(gè)雞蛋
10.味精少許
11.鹽少許
12.料酒少許腌制5分鐘
13.蒜切片，小米辣切小段，青椒，紅椒切片
14.油要多青椒，紅椒先滑油
15.小火讓油降溫
16.低油溫滑入雞丁后大火快速滑熟
17.小火少油哦！一點(diǎn)點(diǎn)就好
18.蒜～干辣椒～小米辣～蔥下鍋～炒出香味
19.加入青紅椒～還是小火
20.加入雞丁后大火
21.加入辣椒面～這沒多少！我一般都是兩調(diào)羹
22.做好啦！我叫我老婆吃飯去～跟著我的步驟你們也能做出來！夠詳細(xì)的了！對(duì)了！我是新人請(qǐng)多關(guān)照。
上面關(guān)于正宗辣子雞丁的做法雖然看起來有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
重慶辣子雞的營養(yǎng)價(jià)值
重慶辣子雞將雞塊炸至外焦內(nèi)酥,與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色澤紅潤(rùn),麻辣鮮香,酥香爽脆。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
1、雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
2、辣椒
2.1、辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇;2.2、辣椒含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;2.3、吃飯不香、飯量減少時(shí),在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;2.4、辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;2.5、辣椒含有一種特殊物質(zhì),能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌,對(duì)皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補(bǔ)品”。
重慶辣子雞的熱量
吃雞肉會(huì)胖嗎?有的人認(rèn)為雞肉當(dāng)中的脂肪含量很少,所以即使多吃也不會(huì)長(zhǎng)胖。但是,也有人認(rèn)為,雞皮中的脂肪含量是非常多的,所以是非常不利健康的,更是長(zhǎng)肉的罪魁禍?zhǔn)?那么,這些有關(guān)雞肉的是是非非到底真相如何呢?
雞胸肉當(dāng)中的脂肪和卡路里含量比較低,往往會(huì)比雞腿肉低很多, 所以雞胸肉是更理想的減肥食品。雞皮非常油膩,含脂肪也較多,烹飪之前應(yīng)將其丟棄。
重慶辣子雞的宜忌人群
1、不宜吃雞肉的人
1.1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
1.2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉。
1.3、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
2、雞肉的飲食禁忌
2.1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.2、雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
2.3、雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
2.4、雞肉與糯米相克:同食會(huì)引起身體不適。
2.5、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
2.6、雞肉與芝麻相克:同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
重慶辣子雞簡(jiǎn)介
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴,屬于川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥,與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。
做重慶辣子雞放什么調(diào)料
1、雞腿洗凈剁成拇指大小的塊。
2、調(diào)入精鹽、醬油、淀粉、料酒,用手抓勻,腌漬30分鐘。
3、干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段,花椒適量備好。
4、生姜切條,蒜瓣切片,蔥切末。
5、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。
6、撈出控油備用。
7、另取鍋,鍋里燒油至7成熱,倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色。
9、接著倒入炸好的雞塊炒勻,調(diào)入白糖炒勻。
10、撒入蔥末炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞的常見做法
重慶辣子雞做法一
1、土雞清理干凈,剁成小塊,置于一大碗中,加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2、拌勻,腌漬20-30分鐘;
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,與花椒同置一碗中備用;
4、鍋中倒入油,大火燒至七成熱時(shí),下入腌好的雞塊,中火炸至表皮酥黃,撈起濾干油份;
5、將油盛起,鍋中留少量底油,燒熱后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
6、將炸好的雞塊倒入鍋中,烹入料酒,加入一勺麻辣醬,簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;
7、最后撒入適量白芝麻,簸炒均勻即可。
重慶辣子雞做法二
1、雞先凈剁小塊;蒜切片;姜切片,蔥切段;干辣椒剪成段備用。
2、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。
3、另起炒鍋,放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞做法三
1、整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。
3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時(shí),倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出。
4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的雞塊和姜片。
5、繼續(xù)翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。
重慶辣子雞的食物相克知識(shí)
雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
新疆辣子雞是當(dāng)?shù)匾坏辣容^有名的菜肴，這道菜主要以雞肉為主，食用起來香辣可口。對(duì)于喜歡吃辣的人來說，是一道比較不錯(cuò)的菜。而對(duì)于一些喜歡吃雞肉的人來說，可以在辣椒的選擇上進(jìn)行調(diào)配。辣子雞，單單看這名字就是一道讓人比較有食欲的菜，那么怎樣才能做出一道正宗的辣子雞呢?這還需要大家認(rèn)真對(duì)待。
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
一道辣子雞即將出鍋了，一眼看上去，這精美的賣相就會(huì)食欲大開。聞一聞，雞肉的香味和辣椒的香味摻雜在一起，真是讓人垂涎三尺。趕緊動(dòng)筷子吧，享受一下一邊流汗一邊讓味蕾享受快感的感覺吧!這絕對(duì)是一件讓人稱快的樂事!
喜歡吃辣的朋友應(yīng)該都知道重慶辣子雞吧，這是一道很有名的菜，重慶辣子雞是一道很美味的食物，肯定會(huì)讓你吃的停不下來，喜歡吃辣的朋友一定要嘗嘗這道菜，重慶辣子雞自己在家里面要怎么做呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下，感興趣的朋友就一起來看看吧。
重慶辣子雞是哪個(gè)地方的菜
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
重慶辣子雞的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。重慶辣子雞對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
重慶辣子雞的做法
1.整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊。
2.蒜切片，干辣椒剪成小段。
3.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。
4.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸。
5.炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
6.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香。
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。
8.繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋。
重慶辣子雞的制作技巧
1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。
上面給大家介紹的就是重慶辣子雞的制作方法和營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也知道了吧，重慶辣子雞是非常酥脆的，不管是雞肉還是辣椒，但是大家要注意了脾胃虛弱或者是體質(zhì)燥熱的人要謹(jǐn)慎食用，身體是最重要的，今天就給大家介紹到這里了，希望大家會(huì)喜歡今天的內(nèi)容。
雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個(gè);脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時(shí)，將腌好的雞丁一個(gè)個(gè)放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時(shí)，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時(shí)候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃。如果想當(dāng)零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會(huì)大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無益于健康。
辣子雞是比較有名的一道川菜，受到很多人的歡迎，作為四川辣子雞來說，吃起來麻辣鮮香，味道非常的好，可以選擇雞腿肉來進(jìn)行制作，干辣椒要多放一些，另外還有其他的一些調(diào)料，雞肉要腌制的時(shí)間長(zhǎng)一些，最少要腌制半個(gè)小時(shí)，這樣更有助于入味，可以用淀粉抓勻，入味的效果更好。
四川正宗辣子雞做法
主料
雞腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 淀粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時(shí)。
5.加入適量玉米淀粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時(shí)，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油。
7.另取一個(gè)小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水?dāng)噭颉?/p>
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復(fù)炸一次，炸制表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調(diào)好的料汁。
16.關(guān)火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
制作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的
特寫
特寫(20張)
成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
小貼士
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。
2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。
3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
食物是很常見的，食物的制作方法比較多，而且在對(duì)食物制作上，對(duì)它的制作技巧，都是要進(jìn)行很好掌握，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才不會(huì)破壞食物的營養(yǎng)元素，使得吃的時(shí)候，對(duì)自身健康，也是有著很好的幫助作用，那辣子雞的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是比較簡(jiǎn)單。
那辣子雞的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，使得它的口感獨(dú)特。
辣子雞的做法：
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
通過以上介紹，對(duì)辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行做，能夠讓這樣佳肴在口味上有著很大提升，那這樣的佳肴長(zhǎng)期吃，對(duì)驅(qū)寒祛濕有著很好幫助，這也是因?yàn)檫@道佳肴中辣椒對(duì)人體有著這樣幫助。
辣子雞的味道是很多朋友不能忘懷的，因?yàn)殡u肉的香味在這道菜肴里面是展現(xiàn)得淋漓盡致的。正宗辣子雞的做法其實(shí)也不會(huì)太難，但是要注意把控好火候的掌握，這樣做出來的辣子雞味道才香。一般辣子雞的做法都是要先對(duì)其進(jìn)行油炸之后再進(jìn)行翻炒，這樣才是正確的。
川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運(yùn)用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長(zhǎng)。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚(yáng)名天下。
辣子雞
食材：雞肉半只
調(diào)料：花椒、干紅辣椒、豆鼓、辣醬、香蔥段、料酒、油、姜片、蒜片、白糖
辣子雞的做法 最正宗的做法
1.將雞洗凈，切成小塊，倒入料酒和鹽拌勻，放置20分鐘，使雞塊入味。干紅辣椒切段。
2.大火燒熱鍋中的油，下雞塊炸至外表皮變干呈深黃色后撈出瀝干油待用。
3.鍋中留適量的油燒至七成熱，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變金黃后，放入炸好的雞塊，將雞塊均勻分布在辣椒中翻炒，最后撒入白糖及香蔥段，加入豆鼓辣醬，炒勻后起鍋即可。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、消瘦，水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)……等，效益都很顯著;由于有如此多的食療效果，在以往物質(zhì)匱乏時(shí)代，莫不視雞肉為珍饈，無特殊節(jié)慶或場(chǎng)合，是不輕易吃食雞肉。
辣子雞丁是比較有名的特色傳統(tǒng)菜肴，辣子雞丁屬于川菜，這道菜吃起來麻辣鮮香，非常的過癮，有很好的下飯的作用，準(zhǔn)備適量的雞胸脯肉，在準(zhǔn)備適量的泡椒紅干紅辣椒，香醋等一些食材來進(jìn)行制作，在制作的時(shí)候，要把雞胸脯肉里面的筋膜去掉。對(duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)和保健的作用。
辣子雞丁的最簡(jiǎn)單做法
做法一材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量。調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2.荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。貼士1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮后肉色會(huì)發(fā)黑，并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。做法二主料：雞肉(125克)輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)制作工藝1.將鮮紅尖椒剁碎待用。2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)?，將雞丁倒入過油，并用勺隨時(shí)撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過辣子雞丁，這是一道營養(yǎng)價(jià)值非常高的美食。辣子雞丁在做的時(shí)候，想做最正宗的，就要選擇雞胸鋪肉，還有青椒和干辣椒，搭配上適當(dāng)?shù)牧暇坪歪u油，做出的美食口感非常的好，而且營養(yǎng)價(jià)值高，也容易被身體消化吸收。
材料
雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙
做法
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
材料
雞肉1塊，青椒一個(gè)，朝天椒幾個(gè)，蔥一節(jié)，生姜少許，蒜末，煸，少許糖，少許鹽
做法
1、雞肉放少許糖,鹽,料酒拌勻后,弄點(diǎn)雞蛋清,生粉上漿(我又滴了幾滴醬油,葷菜我不喜歡燒的白塌塌滴樣子,個(gè)人喜歡哈)
2、起鍋,熱鍋冷油哈,等油至7-8成熱時(shí),放雞丁煸炒至變色撈出。
3、鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜末，煸炒出香味，倒入菜丁，大火翻炒幾下，放雞丁，調(diào)少許鹽,顛勺,至菜斷生即可。
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