紅燒牛肉面最正宗的做法是什么
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《紅燒牛肉面最正宗的做法是什么》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
紅燒牛肉面味美湯鮮，營養(yǎng)是豐富的，對(duì)于大家的身體健康也是很有用的。在生活中有很多人都是喜歡喝紅燒牛肉面的，但是很多人都不會(huì)做。為了更好的還原這道菜，我們需要了解一下紅燒牛肉面最正宗的做法。那么到底紅燒牛肉面最正宗的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家是怎么樣解答這一問題的吧。
難度：切墩(初級(jí))www.cndadi.net
時(shí)間：10分左右
一、材料：
1、主料
牛腩、面條
湯汁
2、輔料
綠色葉菜適量、香菜適量
紅燒牛肉面的做法步驟
1. 鍋內(nèi)燒開水煮面;
2. 趁面條煮制的時(shí)間，將高壓鍋燜制的牛腩及湯汁放入炒鍋加熱，燒開后加鹽、雞精調(diào)味;
3. 面條撈出放入碗內(nèi)，青菜洗凈用煮面的開水稍微焯一下，放入碗內(nèi);
4. 將熱好的牛腩放在面上，澆上湯汁，撒少許香菜即可。
小貼士：
1、高壓鍋蒸汽幾乎不排出來，所以一定記著不要放多水。我這次燜牛腩，沒有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出來的湯汁就足夠做面條;加多了水的話，肉雖然嫩卻不會(huì)好吃，嘻嘻，雖然偶是第一次用高壓鍋，但是，成功!掌握好湯汁的程度很重要啊~
2、在做面條的過程中，如果牛腩的湯汁少可以加些煮面的面湯放進(jìn)去煮開;這樣的澆汁可比放白水更好吃哦;
3、高壓鍋二十分鐘，帶筋的牛腩已經(jīng)熟透了，口感也很好，可以根據(jù)自己喜好適當(dāng)減少或者加烹飪時(shí)間。
4、偶爾做這么一鍋牛腩，想喝湯喝湯，想配面配面，想炒菜也能炒菜……絕對(duì)快手并節(jié)省時(shí)間。
5、偶燜牛腩的時(shí)候放了幾個(gè)干辣椒。
紅燒牛肉面最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，認(rèn)識(shí)一下其他一些美食的制作或者做一些富有營養(yǎng)的食物。最后也希望我們都能在各種美食的幫助下，擁有一個(gè)健康幸福的生活!
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紅燒牛肉面是很多人比較喜歡吃的一種面食，做法比較多，各個(gè)地區(qū)做紅燒牛肉面，特點(diǎn)也會(huì)有所不同，在做正宗紅燒牛肉面的時(shí)候，要注意它的配料，主要就是牛腱子肉，番茄、切面等等。做好的紅燒牛肉面，吃起來味道非常的濃郁，讓人欲罷不能，下面我們就看一下正宗紅燒牛肉面的配方和做法。
正宗紅燒牛肉面配方
【食材準(zhǔn)備】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
制作方法二
【食材準(zhǔn)備】
"煮打哥“紅燒牛肉面
"煮打哥“紅燒牛肉面
牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【制作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調(diào)味及加入八角后，放入牛肉燉1小時(shí)。
3.將牛肉撈出切片，并將鍋內(nèi)所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內(nèi)。
4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。
牛肉面，是現(xiàn)代人們最喜愛的一種美食，牛肉面的分布范圍廣，制作方法也是特別多，但差不多是大同小異。牛肉面的味道鮮美，因此流傳于中國各個(gè)角落。因?yàn)槔仙俳砸?，很受大家都?xì)g迎。牛肉對(duì)于人體的好處是不言而喻的?，F(xiàn)在大街小巷都開有牛肉面館。正宗牛肉面做法有哪些？
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
相信大家看了以上關(guān)于正宗牛肉面的做法，對(duì)于正宗牛肉面的做法有了一定了解和認(rèn)識(shí)，倘若哪天嘴饞想吃就不要跑到好遠(yuǎn)去吃一份牛肉面了。上面的方法是對(duì)制作牛肉面的介紹，希望對(duì)大家有幫助。心動(dòng)不如行動(dòng)，想吃就趕緊自己動(dòng)手做一下試試看吧！加油喔！
現(xiàn)在大多數(shù)都是小孩吃面，大家對(duì)面食口味有要求，有的人喜歡吃口味清淡面，也有的喜歡吃口味偏酸或偏辣的，泡椒牛肉面是比較獨(dú)特的一道面食，因?yàn)榧尤肱萁?，所以面的口感非常的香辣，制作的原材料很簡單，需要?zhǔn)備蒜，大蔥，青椒和泡椒，配生姜，面條和牛肉，加入少量的辣椒粉會(huì)更加入味，面條需要放在冷水中焯一下，這樣會(huì)更筋道。
泡椒牛肉燜面
材料
1，主料：細(xì)水面250g，牛肉2兩，2，輔料：泡椒5根，泡姜一塊，青椒3根，大蔥一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少許，胡蘿卜（或其他蔬菜）1根，鹽，味精少許，醬油一勺，料酒，淀粉少許，色拉油少量
做法
1、先將牛肉切絲，并用料酒、淀粉、鹽、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌勻，備用；
2、將泡姜、泡椒、青椒、胡蘿卜切細(xì)絲備用；
3、鍋內(nèi)放少許油燒熱（油溫不要太高否則牛肉會(huì)很老，而且會(huì)粘鍋），放入碼好味兒的牛肉絲炒勻，依次放入青椒、泡椒、泡姜絲、豆瓣翻炒幾下；
4、炒到七分熟時(shí)加一碗水，放少量鹽、倒入醬油，再加點(diǎn)味精調(diào)好味，再將蔬菜均勻的撒在牛肉表面上；
5、然后將細(xì)的水面均勻的撒在上面，蓋上鍋蓋用小火燜；
6、大概燜一分鐘后用筷子將面翻一面再燜一小會(huì)，面熟了就可以了；
7、將面與牛肉絲拌勻裝盤起鍋，撒上蔥絲就OK了。
秘制老壇酸菜牛肉面
材料
牛腱子肉，酸菜（超市賣的袋裝即可），豆腐干絲少許（沒有可省略），面條
湯底：老姜，蔥，料酒，大料（八角，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等），茶葉，生抽，老抽，糖
做法
1、將牛肉和姜片、蔥段、料酒放清水鍋內(nèi)煮熟斷生。
2、煮熟的牛肉在涼水內(nèi)沖洗，將浮沫和血水洗掉。
3、將各種大料（見材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有層次感），茶葉，生抽，老抽，糖和洗凈的牛肉，加清水開大火燉。清水要加的多，因?yàn)榕Ｈ庖笾辽?小時(shí)，才會(huì)爛。
4、期間用筷子捅一下牛肉，確認(rèn)牛肉是否酥爛，同時(shí)讓牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同時(shí)，可以準(zhǔn)備酸菜了。鍋內(nèi)放少量油，將袋裝酸菜+干絲+少許糖，翻炒至干絲熟透。放在一邊待用。
6、準(zhǔn)備湯底：等牛肉燉爛，鍋內(nèi)的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準(zhǔn)備好的酸菜，加上適量清水，開大火至煮沸。
7、準(zhǔn)備湯底的時(shí)候可以煮面條。面條熟透，湯底準(zhǔn)備好，就離大功告成不遠(yuǎn)了。將面條撈出，將湯底澆在面上，碼上牛肉片，就可以開吃了！味道絕對(duì)正宗哦~
小訣竅
1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。
2、準(zhǔn)備湯底的時(shí)候，嘗一下咸淡。最后可以加一點(diǎn)陳醋和老干媽，風(fēng)味更甚。
3、牛肉的準(zhǔn)備過程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個(gè)晚上，第二天牛肉撈出切片，就是極美味的醬牛肉。同時(shí)，原湯也更加濃郁。
紅燒牛肉是我們生活中比較常見的一種食物，這是人們比較喜愛的食物之一，因?yàn)榕Ｈ獾奈兜婪浅５拿牢叮遗Ｈ膺€能夠補(bǔ)充身體的營養(yǎng)，對(duì)于人們來說吃牛肉可以強(qiáng)身健體，所以，我們提倡在生活中要多吃牛肉，讓自己的身體強(qiáng)健起來，而紅燒牛肉的做法最正宗的做法是什么呢？下面就來看看介紹吧。
1牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。
2炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了。
3放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點(diǎn)，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
4放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對(duì)溫水。
5轉(zhuǎn)砂鍋燉一個(gè)小時(shí)調(diào)鹽味。繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。
6最后放味精提味即可。
小竅門：
1，如果你不是用砂鍋，土豆和胡蘿卜就不要一開始就放，砂鍋比較溫和不會(huì)把土豆和胡蘿卜燉爛了。
2，要是用的湯鍋，就先燉牛肉，半小時(shí)或者一小時(shí)候后，調(diào)味后再放土豆和胡蘿卜。
3，紅燒類我上次已經(jīng)講的很明白，還不明白的繼續(xù)去看紅燒豬蹄，還有別人的“炒糖色”那個(gè)日志。
從以上的介紹來看，紅燒牛肉的做法最正宗的做法是比較簡簡單的，因?yàn)檫@種食物的做法是比較傳統(tǒng)的，牛肉的味道可塑性比較強(qiáng)，只要擁有足夠的調(diào)料就能夠做出一鍋美味的紅燒牛肉，所以，人們對(duì)于這種食物的愛好是非常大的，畢竟美味的誘惑是抵擋不住的。
多人吃一些牛肉面并不能品嘗到牛肉面的美味，可能是我們沒有掌握牛肉面的正宗做法，我們大家都可以嘗試著去自己做一做正宗牛肉面，可以依據(jù)自身的口味著情的添加原料，普及一下正宗牛肉面的做法吧。
原料：
牛腿一塊、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段、面條。
做法：
1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。
2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2(我放在茶葉濾袋里面了。濾袋一歐元一百個(gè)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，非常耐用。)、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥。
3、來說說面條，心情好的時(shí)候，我會(huì)做手搟面。心情一般，我用面條機(jī)(別的不說，我的工具還是很齊全的)。心情不好，那就直接用掛面吧。
4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。
相信大家現(xiàn)在都掌握了正宗牛肉面的做法，每天早上吃一碗熱騰騰的正宗牛肉面可以幫助我們?cè)诤涞亩祢?qū)除寒冷，同時(shí)牛肉中也富含了很多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們生命活動(dòng)的微量元素，對(duì)于我們身體素質(zhì)的提高非常有好處。
紅燒牛肉面簡介
牛肉面是中華傳統(tǒng)面食,至今已形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。
做紅燒牛肉面放什么調(diào)料
1、買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物。
2、把牛肉放在清水里浸泡,每過一個(gè)小時(shí)換一次水,我浸泡了5個(gè)小時(shí)。
3、把牛肉剁成大塊。
4、鍋中加入冷水放入牛肉。
5、煮開后看到牛肉里稀釋出很多浮沫,把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用。
6、準(zhǔn)備好調(diào)料,小茴香和大茴香不一樣,長得象稻谷,就是下圖大蒜下面的。
7、熱鍋冷油。
8、加入辣椒絲,大蒜,生姜,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮和洋蔥。
9、加入一小塊冰糖翻炒到融化。
10、加入一勺番茄醬。
11、加入一勺豆瓣醬。
12、加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁。
13、加入焯好水的牛肉塊翻炒。
14、牛肉塊上色后加入醬油再翻炒。
15、牛肉和其他放一起的調(diào)料放入高壓鍋,水量到鍋的三分之二滿左右,蓋上鍋蓋。
16、大火煮到保險(xiǎn)蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個(gè)小時(shí)就做好了。
17、在另一鍋里放水煮開,把面條煮到你喜歡的軟硬程度,放到上面煮好的湯料里就成了,可以在湯料里再煮點(diǎn)青菜或者西紅柿更好。
紅燒牛肉面的常見做法
紅燒牛肉面做法一
1、牛肉焯水洗凈撈出控干。
2、底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一會(huì),把牛肉的水分炒稍微干一些。
3、放入各種香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一兩分鐘。
4、兌水,轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)后調(diào)味,再悶,到自己細(xì)化的程度,煮好面,連湯澆在面上。
5、如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。
紅燒牛肉面做法二
1、牛肉。
2、把牛肉切塊。
3、拉面。
4、鍋內(nèi)倒水,水開后下入面條。
5、大火煮開熄火。
6、同時(shí)一起煮的另外過夜開了,倒入牛肉繼續(xù)大火。
7、加適量的鹽,6月鮮醬油,再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色。
8、加入雞精。
9、最后加入熟油熄火,(我加的是自己熬制的蔥油,好香)。
10、裝入碗中撒上蔥花,喜歡吃辣就加上老干媽油辣椒,不吃辣就直接可以吃了。
紅燒牛肉面做法三
1、切牛肉,切好后加鹽、姜片、花椒、酒、碼味30分鐘;
2、放油,爆牛肉,到水分干再撈出來;
3、撈出牛肉后單獨(dú)爆炒作料: 因?yàn)樽鰷嫌玫?所以作料量大,油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點(diǎn)點(diǎn)糖、爆到很紅亮;
4、放入牛腩,再爆;
5、加湯燒開;
6、轉(zhuǎn)小鍋,文火燒兩小時(shí);
7、一份湯料加兩份水稀釋,放入面條煮,即可。
紅燒牛肉面的食物相克知識(shí)
牛肉+板栗:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子的營養(yǎng)價(jià)值,而且不易消化
牛肉+海螺:身體不適
牛肉+田螺:不易消化,會(huì)引起腹脹
牛肉+鯰魚:一起吃會(huì)引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖:腹脹
牛肉+紅塘:一起吃會(huì)引起腹脹
牛肉+橘子:不利于營養(yǎng)素的吸收
牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
生活中喜歡吃紅燒肉的可是大有人在，紅燒肉不僅營養(yǎng)價(jià)值高，還具有色香味俱全的優(yōu)勢(shì)，因此備受人們的喜愛，那么紅燒牛肉的做法最正宗的做法是什么?要想制作出營養(yǎng)美味的紅燒肉，各個(gè)方面的準(zhǔn)備工作是不能少的，食材缺一不可，而且也要掌握技巧和方法。
1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
2.肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)，油熱后放肉入鍋，炸!炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味(個(gè)人體驗(yàn)????火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，(俺是放2匙，)不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬)，然后——上高壓鍋!(要是有時(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香~啊
通過上文中的介紹，大家對(duì)紅燒牛肉的做法最正宗的做法是什么也都心中有數(shù)了，要想吃到好吃又營養(yǎng)的紅燒肉，在選擇食材時(shí)還是要認(rèn)真對(duì)待的，新鮮帶皮的五花肉，加上各種調(diào)料，完全可以制作出令人垂涎三尺的美食來。
紅油牛肉面非常美味，而且牛肉當(dāng)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，但是脂肪的含量很低，所以說即便是正在減肥的人也可以食用這道菜。紅油牛肉面選材很簡單，一般的牛肉、面條以及適量的香菜。輔料有紅油、大蔥、生姜、醬油、料酒、五香粉以及適量的食鹽?？筛鶕?jù)口味選擇適量的紅辣椒以及肉桂。
下面來說具體的做法：
做法一：先將牛肉切塊，用水煮去血水，準(zhǔn)備香料，鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油，將牛肉放入鍋中炒香，加入足量的水，加入醬油、鹽等調(diào)料，加入香料繼續(xù)煮差不多1.5小時(shí)左右，將煮熟的面條盛出，淋上湯汁和紅油，最后加上牛肉和香菜即可。
做法二：就是在煮面條時(shí)把握好火候和水量，這樣煮出來的面條不糊鍋還有筋斗，一根一根看上去很滑爽，自己動(dòng)手做，不難的。原料：面條，牛腱子肉片，紅油，香菜，鹽，味精，香油（也可以不要）。還可以加入刀拍黃瓜。具體做法與做法一類似。
做法三：香菜、蔥、姜均切末備用，牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開中火燉半個(gè)小時(shí)即可。將面團(tuán)加入拉面劑揉勻，拉成細(xì)條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
看了上面關(guān)于紅紅油牛肉面的做法，是不是覺得很簡單呢。其實(shí)本菜屬于家常菜之一，不但做法簡單，而且取材也非常方便。但要注意，面條不宜煮太久，否則容易使得面條沒有勁道。另外，牛肉一般選擇200克左右就夠了，多了會(huì)吃膩。在熬煮牛肉的時(shí)候不妨放入一片蘋果，這樣可使得牛肉帶有咸甜味。
許多人喜歡吃紅燒牛肉面的那種濃郁的醬香，喜歡吃軟軟爛爛的牛肉塊，喜歡吃筋道的面條，所以經(jīng)常會(huì)流連于各種制作這種面食的攤位。再好吃的食物，如果少了自己動(dòng)手，總是會(huì)覺得少了一分快樂，所以如果自己能學(xué)會(huì)做這種面，定會(huì)讓你的胃口更好的。下面小編就來介紹這種面的做法：
1. 牛腩切小塊。塊大小看你喜好，我切得算比較大。起鍋，冷水，下肉，汆水。水開后汆一小下就好，基本全變色就出鍋。然后用水沖洗血沫，洗干凈
2.
然后我直接用的高壓鍋起鍋。熱鍋入油，油熱后下入一把花椒，煸到香味出來，然后把花椒清出去，相信我一定要清干凈。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。
3. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少許的料酒，翻炒，去腥
4. 然后就加入熱水。多少呢，就看你想要多少湯了，要寬湯就多加，很濃郁就少一點(diǎn)。然后所有的配料加進(jìn)去。冰糖多少看你是否喜歡甜口。
5.依次加入，少許的耗油，生抽用來提鮮加咸度，老抽用來上色，所以量你們看著斟酌。這里我都是加了一大勺的，生抽稍微多一點(diǎn)。我還會(huì)加入一點(diǎn)腐乳汁。我是覺得會(huì)增加一種乳醬香。少許，一勺就好。
6.有高壓鍋的大概要30分鐘，沒有的像我大概要燉1個(gè)小時(shí)，再20多分鐘吧。其間如果湯汁沒了，就加入開水，再燉。然后快出鍋的時(shí)候加鹽，適量，嘗一嘗。
7.煮好面，連湯澆在面上。如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。
雖說是家常做法，只要是自己親自做出來的，就會(huì)覺得是那么的高大上，那么的美味，因?yàn)橛凶约旱男难诶锩妗Ｈ绻倌芎妥约旱挠H人、朋友一起來吃這鍋面，分享的快樂，就會(huì)讓自己覺得這就是人間的美味，因?yàn)槌悦娴臅r(shí)候，心情很重要嘛！
紅燒牛肉面什么時(shí)候放調(diào)料
1、將恒都有機(jī)牛腩肉洗凈切塊。
2、牛肉冷水下鍋,同時(shí)放入姜片、花椒和大料,煮至沸騰。
3、將牛肉撈出,用溫水沖洗干凈。
4、鍋里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮,炸香。
5、將牛肉倒進(jìn)翻炒,同時(shí)下入蔥、姜、蒜。
6、翻炒一會(huì)后,倒入醋和紅燒汁。
7、將牛肉移至鑄鐵鍋內(nèi),加水蓋過牛肉,再放入山楂,蓋蓋燉半小時(shí)左右。
8、半小時(shí)后,加入適量鹽,繼續(xù)再燉一小時(shí)左右,至牛肉軟爛,關(guān)火后加入味精即可。
紅燒牛肉面的一般做法
紅燒牛肉面做法一
1、牛肉焯水洗凈撈出控干。
2、底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一會(huì),把牛肉的水分炒稍微干一些。
3、放入各種香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一兩分鐘。
4、兌水,轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)后調(diào)味,再悶,到自己細(xì)化的程度,煮好面,連湯澆在面上。
5、如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。
紅燒牛肉面做法二
1、牛肉。
2、把牛肉切塊。
3、拉面。
4、鍋內(nèi)倒水,水開后下入面條。
5、大火煮開熄火。
6、同時(shí)一起煮的另外過夜開了,倒入牛肉繼續(xù)大火。
7、加適量的鹽,6月鮮醬油,再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色。
8、加入雞精。
9、最后加入熟油熄火,(我加的是自己熬制的蔥油,好香)。
10、裝入碗中撒上蔥花,喜歡吃辣就加上老干媽油辣椒,不吃辣就直接可以吃了。
紅燒牛肉面做法三
1、切牛肉,切好后加鹽、姜片、花椒、酒、碼味30分鐘;
2、放油,爆牛肉,到水分干再撈出來;
3、撈出牛肉后單獨(dú)爆炒作料: 因?yàn)樽鰷嫌玫?所以作料量大,油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點(diǎn)點(diǎn)糖、爆到很紅亮;
4、放入牛腩,再爆;
5、加湯燒開;
6、轉(zhuǎn)小鍋,文火燒兩小時(shí);
7、一份湯料加兩份水稀釋,放入面條煮,即可。
紅燒牛肉面的由來
在臺(tái)灣,牛肉面是這樣的一種文化。在臺(tái)灣,牛肉面是這樣的一種記憶。甚至牛肉面是這樣的一種時(shí)代。沒錯(cuò),時(shí)代。那時(shí)的臺(tái)灣,戰(zhàn)后不久,或說,播遷不久。許多東西皆在自然尋求融合;本地與攜入之融合,權(quán)宜與亙存之融和,故牛肉面是融合文化的產(chǎn)物。有一點(diǎn)離鄉(xiāng)背井(鄉(xiāng)井原沒那樣一味),又有一點(diǎn)新起爐灶;有一點(diǎn)昔年風(fēng)味(如豆瓣醬,頗有大后方四川之靈感)卻又有一點(diǎn)就地取材(臺(tái)灣的黃牛肉)。
在我們國家有一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)慣，特別喜歡吃面食，認(rèn)為面食有長壽的一個(gè)意義，而且營養(yǎng)價(jià)值也比較高，而且也比較簡單好做，所以有很多的人，就想了解一下牛肉面，陽春面的一些做法，為了你能盡快的學(xué)會(huì)，就來看看下面介紹的牛肉面，陽春面，這兩種面食的做法有哪些吧。
鹵牛肉+牛肉面
菜譜簡介 豆瓣醬真是一種萬能調(diào)料。用豆瓣醬做的鹵牛肉和牛肉面。適合上班族，頭天晚上做了，第二天吃。
材料
原料：牛腱子，面條，圓白菜，
調(diào)料：蔥，姜，干辣椒，豆瓣醬，甜面醬，生抽，老抽，糖，鹽，鹵肉料包，料酒
做法
醬牛肉：
1水燒開后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出牛肉，放入冰水鎮(zhèn)涼。
2水燒開后，放入牛肉，蔥段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣醬、一勺甜面醬、適量生抽、老抽、鹽、糖，兩包鹵肉料包，大火煮10分鐘后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，燜至牛肉軟爛。
3牛肉放涼后，切片即可。
牛肉面：
1圓白菜切絲。
2水燒開后，放入圓白菜絲抄一下，撈出放入碗中。
3面條煮熟，放入碗中。
4澆入燒開的醬牛肉湯即可。
小訣竅
1鹵牛肉的湯嘗上去要比較咸，比喝的湯咸，牛肉才能鹵入味。
2牛肉軟爛后，最好不要撈出，浸泡一夜，第二天再吃，比較入味。
3用白蘿卜下牛肉面比圓白菜更對(duì)味，但我沒有白蘿卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。
陽春面的做法
1.準(zhǔn)備熬豬油材料：豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段
2.肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開
3.中小火繼續(xù)煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發(fā)
4.轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至水分完全蒸發(fā)，肥膘開始出油
5.肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃
6.關(guān)火撈出油渣，將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中
7.冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存
8.準(zhǔn)備陽春面材料：鮮切細(xì)面、豬油、鹽、生抽、香蔥、小蒜葉。 香蔥、小蒜葉切碎備用;
9.在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油;
10.用一個(gè)大煮鍋，加入清水大火燒開;
11.將1-2人份的鮮切面抖散后下入鍋內(nèi)，用筷子撥散;
12.水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，用筷子撥開面條;
13.煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水;
14.將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。
牛肉面陽春面的做法，以上為很多喜歡吃面食的朋友做了具體的介紹，所以喜歡吃面食的朋友，如果你想盡快的學(xué)會(huì)這兩種面的做法，可以對(duì)以上一些做面的流程，全面的了解以后，平常在家學(xué)著制作，就能制作出口味特別獨(dú)特的面食，讓自己經(jīng)常能吃到牛肉面，陽春面。
食物是很常見的，那不同的食物對(duì)人體的幫助也是不同，例如蔬菜對(duì)人體不錯(cuò)大量水分和維生素，肉類食物能夠?qū)θ梭w進(jìn)行脂肪、蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，這些使得對(duì)人體各方面調(diào)理，都是有著很大區(qū)別，所以在對(duì)它們的選擇時(shí)候，都是可以根據(jù)自身需求進(jìn)行，那牛肉面做法大全中，都有什么做法呢?
對(duì)牛肉面做法大全中，都有怎么樣的做法呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作上，都知道如何做最佳，怎么做利于身體健康。
牛肉面做法大全：
紅燒牛肉面湯底
材料
原料：牛腩600克
配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè)
調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙
做法
1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
通過以上介紹，對(duì)牛肉面做法大全中，在對(duì)牛肉面的制作方法上，都是有著很好了解，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都可以按照以上方法進(jìn)行，到那時(shí)要注意的是，對(duì)它制作過程中，在火候上，都是要掌握好，使得它的湯味道獨(dú)特，利于身體營養(yǎng)吸收。
每次吃方便面的時(shí)候，我們總是會(huì)說，這紅燒牛肉面都是假的嘛，牛肉呢，圖片倒是挺好看的。其實(shí)紅燒牛肉面我們可以自己在家做，既營養(yǎng)又健康，還能增加一門手藝呢。那么紅燒牛肉面如何做好吃呢?今天小編就來為大家介紹一下紅燒牛肉面的做法吧。
材料
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
紅燒牛肉面的功效與作用
牛肉具有強(qiáng)筋骨的功效，是不可多得的養(yǎng)生珍品。平時(shí)吃一些牛肉具有補(bǔ)血的功效，而且可以很好的消除水腫。吃牛肉可以起到抗癌的功效，還能很好的止痛。
紅燒牛肉面非常有利于消化，由于比較柔軟，所以吃一些可以很好的養(yǎng)胃，也不會(huì)給腸胃帶來傷害。一些消化不好的人可以吃一些紅燒牛肉面，牛肉可以多煮一些，稍微爛一些吃更好，面條也可以稍微時(shí)間長一點(diǎn)，這樣不會(huì)給腸胃帶來傷害。
吃紅燒牛肉面可以很好的幫助傷口愈合，還能提高身體的免疫功能。
看著小編的介紹，大家是不是流口水了呢?其實(shí)紅燒牛肉面的做法一點(diǎn)都不復(fù)雜，很容易就學(xué)會(huì)，而且你也可以做出那么美味的面條。材料可以根據(jù)自己的洗好增減一些食物，做法大體就是這些步驟，大家晚上的時(shí)候也做一些嘗嘗吧。
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