四川涼粉做法配方這樣做更正宗
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“四川涼粉做法配方這樣做更正宗”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
四川涼粉是屬于一道地道的川菜美食，是由淀粉加上各種調(diào)味料所制作而成，味道口感非常滑嫩，而且營養(yǎng)豐富，可以進(jìn)行涼拌，味道非常開胃，而且還可以根據(jù)個人的口味添加一些蔬菜味道也非常好，做法也十分簡單，自己在家也可以進(jìn)行制作。
做法
材料
粉1湯勺，涼開水1湯勺，煮開的水5湯勺，糖，陳醋，醬油，蒜蓉，蔥花，油辣子
做法
1、一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到5勺子煮開的水里快速攪勻，
2、小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進(jìn)飯盒里放冰箱冷藏到凍結(jié)。
3、調(diào)料加點(diǎn)糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花
做法二
材料
綠豆粉1杯，冷水少許，熱開水2杯，綠豆粉適量，細(xì)砂糖適量
做法
1、以冷水將綠豆粉調(diào)勻
2、加入熱開水迅速調(diào)勻(開水必須滾燙)，等放冷結(jié)塊，切成丁，再放入冰塊使其冰涼。
3、將綠豆粉及細(xì)砂糖拌勻，灑在作好的涼粉上即可食用
白涼粉
材料
涼粉100g，涼開水500ml，清水1800ml
做法
1、把涼粉放進(jìn)大碗，倒入500ml涼開水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o核糊狀。
2、鍋里放入1800ml清水煮沸。
3、把涼粉糊倒進(jìn)沸水里，攪拌均勻至煮沸。
4、盛到容器里，待涼冷卻(放進(jìn)冰箱冰更好)。
5、要吃的時候拿出來切小塊，加上白糖拌勻，很美味!
瑪瑙涼粉
材料
白涼粉，石榴
做法
1、白涼粉一盒，實(shí)際只用了半盒
2、倒在砂鍋中
3、加入適量的水調(diào)勻
4、大火煮開
5、加入石榴，放至冷卻，切小塊
yS630.Com相關(guān)推薦
在人們的印象中四川的小吃就是麻和辣，其實(shí)四川的小很豐富，尤其是面類更是豐富多樣，除了我們知道的炸醬面之外，四川的面類還有兔子面、牛肉面、鱔魚面、三鮮面等等很多的口味和做法。川味的炸醬面是深受人們喜歡的，有著其獨(dú)特的味道，在吃面條的時候加一勺雜醬，馬上就會感覺到色香味俱全，胃口大開。
首先要制作炸醬苕子
將半肥半瘦的豬肉宰成肉末待用，將鍋燒熱倒入菜油燒至七成熱，放入花椒粒、老姜末和蒜泥，馬上將豬肉末入鍋煸炒，待豬肉末水汽腩干時放入少許鹽翻炒幾下后，放入適量豆瓣繼續(xù)煸炒一分鐘，待豆瓣香味炒出的時候加入白水燒開，（水面稍微沒過豬肉就可以了）待水面燒至剛好沒過豬肉的時候放入味精、濕淀粉收汁起鍋盛入碗中備用，炸醬苕子就做好了。
第二步把底料打好
四川話叫做打底子，因?yàn)楸娍陔y調(diào)，在碗中可根據(jù)自己口味偏好放入適量的醬油、醋、味精、辣椒油、花椒末蔥花等，底子就打好了，可在打好底子的碗里加入高湯備用。
第三步就是煮面
煮面應(yīng)該誰都會吧，清水燒開后將掛面放入鍋中煮熟（面條軟硬程度根據(jù)自己喜好自己把握），面條起鍋前可放入豌豆苗、萵筍葉、小白菜等菜葉放入鍋中焯下。
第四步
將煮熟的面條和青菜葉盛入打好的底子碗里（注意，煮面的面水不要），然后在盛在面上澆上事先做好的炸醬苕子，一碗色香味俱全的川味炸醬面就可以上桌了，把面條攪拌均勻就可以下手了。
一：不用加鹽了；
二：五花肉要多煸炒一會；
三：沒有菜籽油也可用別的油代替。
四：不宜放的時間過長，一定要放冰箱保存，最多三天。
豬肉的營養(yǎng)和功效
豬肉是目前我國人民餐桌上重要動物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。同時也是動物類脂肪和蛋白質(zhì)的主要來源。
對于人來說，豬幾乎全身是寶，它的各個部位，包括豬血，都極富營養(yǎng)，可以制成各種各樣的美味食品。豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及動物膠和多種氨基酸等。食后有滋陰澗燥，益生津的功效。本品為血肉有情之品，甘、咸人腎，可補(bǔ)肝血、益腎精，使精充血旺，筋強(qiáng)骨健，常用于治療肝腎陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下少津等病癥。
四川火鍋是比較有名的，它的火鍋底料也是比較有名的，吃起來往往口感麻辣鮮香，讓人欲罷不能，有非常好的促進(jìn)食欲的作用，要想自己做出正宗的火鍋底料，就需要比較明確的火鍋底料的配方，在食材方面也會比較多，在做的時候也要信心，不要過于著急，下面我們來了解一下四川正宗火鍋底料配方。
四川正宗火鍋底料配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克
老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
人為財死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對于當(dāng)今社會而言，卻不完全這樣，因?yàn)楹芏嗳怂蓝际且驗(yàn)椤笆场?。因?yàn)槌缘牟唤】担院芏嗳艘虼说貌《?。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好四川麻辣涼粉。
2.1攪拌到很濃，大約10分鐘就可以了。
3.2鍋里放清水燒開加入1，迅速攪拌，以免糊鍋。
4.1把所有的東西都準(zhǔn)備好。
5.2拿出來，放在容器里面，你可以放在外面自然放涼，也可以放冰箱里面。
6.黃瓜切成絲放在盤子下面墊底，把涼粉切成片放在上面，把小蔥，蒜切成沫。
7.把小蔥跟蒜末放在一個小碗里面加入醬油，醋，雞精，糖，鹽，花椒面，紅油辣椒一起拌好澆在涼粉上就可以了
也許你家中有人會做四川麻辣涼粉，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價值的所在。
在有的人看來，冒菜就是簡易版的火鍋。說他是簡易版的，因?yàn)槊安瞬恍枰覀兿氤曰疱伒臅r候一樣，將各種要吃的食物放在鍋里面煮熟，冒菜在端上桌子的時候就已經(jīng)是全部煮熟的一大鍋，你要吃的菜已經(jīng)都在里面了。四川的冒菜在冒菜里面很有名，那正宗四川冒菜調(diào)料配方是怎么樣呢?
【火鍋冒菜配方】
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風(fēng)味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。
湯料：牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。
口味：火鍋型
功效：健胃、祛寒、助消化
【做法】
1、準(zhǔn)備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。
2、鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，底料才算炒好。
3、然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水后瀝干;另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克
、大蔥100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料。
4、用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分鐘。
5、各種菜品備好
6、將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘后再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。
7、碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
8、視菜量，大火5-10分鐘就可以了。
9、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。
說到食物保存時間久而且口味雖然咸但是很好吃的，你必定會想到臘肉，了解臘肉的人一定知道，只要冬季做一次臘肉那就可以保證咱們這一整年都能吃到肉，無論是炒菜還是直接蒸著吃，都相當(dāng)給力。臘肉在很多地方都有流傳，但是比較著名的要數(shù)四川這一帶，四川人會很在乎食物的口感，就想四川的火鍋雖然辣，但是辣椒不會是干辣，而是很爽口很帶勁兒，很想讓人吃了還想吃的美味，臘肉也是，會盡量滿足存放時間長的同時，口感也要達(dá)到預(yù)期效果。正宗四川臘肉怎么做呢？
1、豬肉食材：我么要準(zhǔn)備比較新鮮的豬肉，肥瘦最好均勻些，這樣哪怕腌制好臘肉，也會是肥瘦都有，而且肥肉也會大大提升生臘肉整體的口感，瘦肉最后會成為比較干的狀態(tài)，因此建議大家選擇新鮮的五花肉，而且切記一定要有豬皮！
2、材料準(zhǔn)備：花椒，還有就是食用鹽、花生殼或者鋸末。鹽可以起到殺菌的作用，同時鹽的密度較大，細(xì)胞接觸鹽久了就會出現(xiàn)水分的析出，同時鹽也是制作臘肉重要的調(diào)料之一；花椒口感比較麻而且很香；花生殼這可不是調(diào)料，這是為了熏臘肉準(zhǔn)備的柴火。
3、豬肉處理：我們將豬肉切成長條狀，大概5厘米左右寬，30厘米左右長，同時保證每塊豬肉都有一層豬皮保護(hù)，我們用粗竹簽或者錐子在豬皮上均勻扎一些小孔，記得把豬皮扎穿即可，這是為了后邊熏肉的時候肥肉的油脂能夠更加順利的流出。
4、調(diào)料涂抹豬肉：我們起過燒水，將簡單處理好的豬肉放入熱水中進(jìn)行焯湯，然后將肉撈出來晾涼，我們將花椒和食用鹽混合，涂抹在肉的表面進(jìn)行腌制，我們涂抹的時候可以帶上一次性手套進(jìn)行揉搓，讓調(diào)料更好的吸收。
5、臘肉的腌制：我們將涂抹好的肉皮朝下放入盆中，一定要依次擺放一層一層的，放好之后記得在上邊用重物壓著，這樣是為了讓肉里面多余的水分流出來，從而降低熏肉的難度，兩天翻一次，腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我們就可以晾曬了。
6、臘肉的晾曬：我們找好粗麻繩，然后將腌制好的肉皮4厘米左右穿個洞，將繩子穿好后掛在半通風(fēng)的地方晾著，觀察肉的表面沒有什么水分的時候，差不多就半干狀態(tài)了，接著就是熏臘肉。
7、熏臘肉：我們要準(zhǔn)備一個大鐵鍋，將大鐵鍋架起來后可以裝上我們提前準(zhǔn)備好的鋸末或者花生殼，下邊燒火，鍋內(nèi)的這兩樣受熱就會有煙子。接著將肉放在鍋的上方，讓煙可以熏著肉就行了，我們觀察掛著的肉逐漸變黃，水分烤干，這個時間差不多15分鐘。
時間到后再放到通風(fēng)處掛著，一般十五天臘肉就可以吃了，用手摸一下會發(fā)現(xiàn)上邊一層油脂，同時油也是將肉和空氣分離，加上肉干后也沒有什么水分，因此提高保質(zhì)時間。想要吃的時候切下來一塊，刮除污垢清洗干凈，正常炒菜什么的都可以。
正宗四川涼拌菜全國聞名，其主要是以麻辣味為主，可選用的食材有很多，比如深受人們喜愛的棒棒雞、紅油耳片、夫妻肺片及紅油海帶絲等等，一直以來都是餐廳里十分熱銷的菜品。四川人極為擅長將各種香料及調(diào)醬汁做成紅油，看似做法輕松隨意，其實(shí)，它的辣椒紅油配方都是歷經(jīng)世代辛勞鉆研的結(jié)晶。
一、四川素涼拌菜辣椒紅油配方做法
1、朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗凈剪段。朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕。
2、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱。下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。
3、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄。
4、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄。
5、下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘。下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘，下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘。
6、下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制。待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋。
7、將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。
二、正宗四川涼拌菜紅油熬制秘方
原料：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強(qiáng)烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香葉(2 – 4 片)，生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。
做法：將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替,鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。
母雞湯是用老母雞肉所燉的湯品，是由新鮮的母雞肉清洗干凈后與多種調(diào)味料所燉而成，味道香而不膩 ，母雞肉當(dāng)中富含大量的蛋白質(zhì)以及脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，可以對身體起到滋補(bǔ)的功效，味道咸香可口。
做法
食品用料
白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
制作步驟
主料：母雞、水、食鹽
做法：
1、取一個大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。
2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。
3、洗凈的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。(只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分)
4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆)。
5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。[1]
食品用料
老母雞1只(約兩斤)，干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽。
制作步驟
主料：母雞、水、食鹽
做法：
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。
四川雜醬可以說是比較出名的，而且在很多美食當(dāng)中都會使用到四川雜醬，是大多數(shù)人都會認(rèn)為四川雜醬的制作方法復(fù)雜困難，所以沒有想過自己嘗試動手制作，事實(shí)上如果你對于這些醬料感興趣的話，那么也是可以動手完成的，以下則是具體的步驟介紹，自己可以嘗試動手。
1、鍋里燒足量清水，把豬大骨頭放進(jìn)鍋內(nèi)燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫，電飯鍋放入大骨和拍破的生姜，加沒過大骨的清水，按吃的時間預(yù)約煮好(用砂鍋燉也可以)，生姜去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細(xì)粒。
2.豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻，凈鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫后加入生姜兩面各煎20秒，中火，放肉碎炒散，然后加入黃酒。
3.待肉出油時，加入榨菜和蔥末，出香味后調(diào)入甜面醬，翻炒均勻溢香氣，放入400毫升開水，調(diào)入醬油，加入冰糖。
4.待水開后，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關(guān)火，面碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花，起鍋燒水，水開后，放入鮮面條。
5.同時往面碗里調(diào)入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)，面鍋煮約1分鐘，斷生后放入空心菜尖，復(fù)開后往鍋里2湯匙量的冷水關(guān)火，快速把面撈到面碗里，澆上雜醬，再撒點(diǎn)香蔥花和熟芝麻，趕緊吃。
6、雜醬最好以自己剁的肉為宜，可以稍微粗點(diǎn)。甜面醬用重慶地區(qū)的為宜，特別是南泉牌。不宜用北方產(chǎn)的；面煮好后，摻少許冷水，這種做法面條更勁爽；空心菜尖可換作油麥菜之類；怕辣或者油重，就少放點(diǎn)紅油辣子，也換作少許豬油，成清湯雜醬面。面煮好趕緊吃，稍微泡一下就沒有勁道。
提起四川的美食，自然而然不可錯過四川燒白。這是一種可以出現(xiàn)于任何高檔的飯局上，也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相間的五花肉搭配科菜制作而成的一種菜肴。其肉脂而不膩、入口就化，就算是不愛吃肉的人見了四川燒白也會忍不住多吃幾口的，那么如何做出正宗的四川燒白呢？
準(zhǔn)備食材和調(diào)料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮干凈；芽菜淘洗干凈。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干凈后，加入冷水，生姜煮熟。當(dāng)一根筷子能不費(fèi)勁的插進(jìn)肉里，就說明煮好了，可以起鍋了。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用。
上色：煮好的五花肉撈起后，趁熱將紅糖、老抽、醋調(diào)配的汁抹到肉皮上?？捎眉t糖蘸老抽、醋來抹，也可用紅糖粉。
炸肉：鍋里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮發(fā)黃起泡即可。炸前可用牙簽扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：將炸好的肉稍放涼，切成５mm的肉片，放到碗里碼好。
芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁。
蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮后剩下的調(diào)味汁：老抽、醋、紅糖倒進(jìn)碗里，加上點(diǎn)生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個小時。如果有高壓鍋時間就更短些。
起鍋：肉片蒸到軟糯，起鍋將碗扣到盤里。湯汁如果多，可以將汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接開吃啦！
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來教你如何做好正宗四川擔(dān)擔(dān)面。
2.1把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
3.2水開了以后，上面鋪一層籠屜布，準(zhǔn)備蒸面條。
4.12蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.21自己剁肉餡，或者是買來現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開始煮面，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹正宗四川擔(dān)擔(dān)面，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《四川涼粉做法配方這樣做更正宗》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
