泡椒豬肝的做法四川
養(yǎng)生的泡腳。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪?，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？下面的?nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的泡椒豬肝的做法四川，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
泡椒豬肝是四川比較有名的地道特色菜，不僅香辣誘人，而且還鮮嫩可口，豬肝是很有營(yíng)養(yǎng)的東西，豬肝不管是大人吃還是小孩子，對(duì)身體都是很有好處的，豬肝是補(bǔ)血最佳的東西，豬肝最常見的吃法就是泡腳豬肝，但是很多人不會(huì)制作泡腳豬肝，那泡椒豬肝的做法四川是什么呢？
一，材料：
豬肝，自制泡椒，自制泡姜，自制豆瓣醬，花椒粒，紅薯淀粉，洋蔥，
二，做法：
泡椒豬肝的做法
1.豬肝洗凈、切片，切片后的豬肝用清水漂到?jīng)]有血水了，撈出瀝干水分
2.豬肝然后放入碗里加入紅薯淀粉抓均
3.自制泡椒切斷，泡姜切片，洋蔥切絲，
4.鍋燒熱，倒入油
5.下入腌制后的豬肝滑散即可裝完待用，一步叫過油
6.鍋里剩下的底油燒熱，倒入泡椒，泡姜炒出香味，然后加入自制豆瓣醬半勺炒出紅油
7.接著倒入過油后的豬肝炒均，下入洋蔥絲，炒均即可出鍋
泡椒豬肝食材搭配小提示
油菜和豬肝不能一起吃:油菜中富含的維生素C會(huì)被豬肝中的銅、鐵離子氧化而失去功效。
油菜心和豬肝不能一起吃:油菜中富含的維生素C會(huì)被豬肝中的銅、鐵離子氧化而失去功效
做法小竅門
1.油可以倒多點(diǎn)，以免豬肝下鍋后粘住炒不開…
2.大火爆炒，不必太久…炒老的豬肝就不太好吃喔…
3.患有高血壓、冠心病的人，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。
豬肝適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
2. 患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
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四川地區(qū)因?yàn)闅夂蛟蛉藗兌汲岳保美眮韼椭梭w排出濕氣。四川人民研制辣研制到了極致，讓很多喜歡吃辣的人都想去四川區(qū)品嘗一下四川美食，四川火鍋尤其出名。其實(shí)四川除了火鍋外還有一種特色，四川的泡椒。下面給大家介紹下四川泡椒的正宗做法，大家想吃的話可以照著做。
一、美食原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
二、做法
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。
3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
四、美食關(guān)鍵
1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法：
1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
豬蹄很多人都愛吃，豬蹄的做法也有很多，最常見的豬蹄做法有碳烤豬蹄、麻辣豬蹄、紅燒豬蹄和清蒸豬蹄等。四川人吃辣是很有名的，所以豬蹄在四川又有一個(gè)新的吃法，就是泡椒豬蹄，泡椒豬蹄可以作為零食，也可以當(dāng)作下酒菜，酸辣口味、口感軟糯勁道，而且豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。
一、材料
主料：豬蹄2只、泡椒（帶湯汁）1碗、白醋1小碗、花椒40--50粒、干紅椒5只。
輔料：八角1個(gè)、香葉3片、白糖1勺、姜1塊、鹽少許。
二、做法
1、準(zhǔn)備食材；
2、將豬蹄剁塊后去毛洗凈，入涼水鍋加入幾片姜片焯水，水開后再煮5分鐘；
3、撈出后熱水洗凈血沫；
4、放入壓力煲中加入白醋、花椒、姜片和幾只干紅椒（怕辣的可以不放） 燜燉時(shí)間設(shè)定：40分鐘；
5、準(zhǔn)備香料，放入料盒中；
6、制作湯水：小鍋內(nèi)加入姜片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開后5分鐘關(guān)火，晾涼后撈出料盒；
7、燜好的豬蹄放涼后撈入調(diào)料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時(shí)候入味即可食之了，夏天就要放入冰箱中保存，冷藏后更爽哦；
8、浸泡2個(gè)小時(shí)；
9、酸辣爽口，吮指泡椒豬蹄。
三、功效
1、食療價(jià)值
食療價(jià)值
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！钡话愣嘤脕泶呷?，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
在生活中很多人都特別喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú顺云饋砦兜览崩钡模芏嗳硕枷矚g那種味覺的刺激的快感，而且四川地區(qū)的泡椒鳳爪也是很好吃的，會(huì)使雞爪的味道特別入味，而且能夠感覺到雞爪特別香辣，制作泡椒鳳爪的原材料也比較便宜，制作方法也比較簡(jiǎn)單，所以深受廣大人民的喜愛
泡椒鳳爪屬渝派川菜。以麻辣鮮香、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。
正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即
泡椒鳳爪小米椒
均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國(guó)大江南北。
小吃特點(diǎn)：脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營(yíng)養(yǎng)豐富
鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后泡椒鳳爪放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了!
做法1
鳳爪[1]洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
經(jīng)常生活在四川、重慶以及貴州等地區(qū)的人，平時(shí)可以吃到很多泡菜，這其中就包括泡姜泡椒，尤其四川的泡姜泡椒是非常有名的，吃起來具有明顯的麻辣味，到夏天的時(shí)候，因?yàn)樘鞖夥浅Ｑ谉?，很多人?jīng)常會(huì)出現(xiàn)胃口不好的情況，這時(shí)候就可以吃四川泡姜泡椒，能夠增強(qiáng)食欲，下面介紹制作這種泡菜的方法。
四川泡姜泡椒的做法：
泡姜和泡椒是川菜的靈魂，如果少了這兩樣?xùn)|西，川菜怎么也做不出正宗的感覺。泡姜相對(duì)于生姜來說，味道沒有那么辛辣、單薄。入口脆嫩香甜、酸中帶鮮、辣而不辛，更容易被人接受。滋味也更加醇厚回味。
今天為詳細(xì)介紹四川泡姜的制作方法及關(guān)鍵要領(lǐng)，教如何做好吃的四川泡姜，供喜歡四川泡姜的朋友們作為參考。
材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。
其它：蒜瓣適量，紅尖椒隨意，花椒1小把。
四川泡姜的做法步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，控干，一定要保證沒有油星和生水。
2、鮮姜去皮洗凈后再晾干表面的水分，紅尖椒也洗凈晾干水分（不要去蒂），蒜瓣直接剝好則可。
3、倒入涼白開和鹽充分化開，將鮮姜放進(jìn)鹽水里，再加蒜瓣、紅尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在陰涼處，1～2周后即可撈出食用。
自制四川泡姜的關(guān)鍵要領(lǐng)：
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個(gè)刀口。
2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以后夾取時(shí)用的筷子等工具，都要保證沒有星點(diǎn)油污，否則會(huì)導(dǎo)致整缸泡菜生花變質(zhì)。
3、高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發(fā)生變質(zhì)的可能。用二鍋頭就可。
4、加蒜瓣、花椒和紅尖椒能起到調(diào)節(jié)泡姜風(fēng)味的作用，這三者的用量都可以很隨意，或者不用也可以。其中的蒜瓣和花椒還能起到殺菌和防止起白沫的作用。
5、密封是個(gè)很關(guān)鍵的細(xì)節(jié)，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠(yuǎn)有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強(qiáng)蓋子的密封性，還可以防止蓋子內(nèi)面被腐蝕生銹。
6、泡姜的酸味是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，所以除非很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠(yuǎn)沒有直接發(fā)酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
豬肝是我們餐桌上必不可少的美食，經(jīng)常吃豬肝具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵的作用，而且豬肝的肉質(zhì)也是非常西能的，經(jīng)常吃的話，對(duì)人身體健康是非常有益的，很多人平時(shí)都特別喜歡吃豬肝做的菜，爆炒豬肝是比較受歡迎的一種做法，而且味道不僅鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，下面介紹四川炒豬肝的家常做法。
爆炒豬肝的家常做法
主料
豬肝500g辣椒250g
輔料
油適量鹽適量蒜適量姜適量
步驟
1.辣椒、姜、蒜、洗凈切好備用。
2.豬肝用清水沖洗2分鐘、切好再?zèng)_洗一遍。
3.熱油鍋下蒜、姜、豬肝、大火爆炒
4.再倒入準(zhǔn)備好的辣椒
5.裝盤出鍋。
豬肝豆芽的做法
主料
豬肝200g豆芽100g
輔料
油適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量味極鮮適量料酒適量干淀粉適量姜適量蒜適量小尖椒適量
步驟
1.準(zhǔn)備好食材
2.豬肝洗凈后切成小塊狀
3.切好的豬肝用清水反復(fù)沖洗經(jīng)常，然后用清水浸泡10分鐘，浸泡后在清洗干凈
4.洗凈的豬肝瀝干水分，加入適量鹽、胡椒粉、醬油、料酒、干淀粉攪拌均勻腌制10分鐘
5.豆芽洗凈瀝干水分
6.姜切姜絲、蒜切片、小尖椒切小圈備用
7.鍋燒適量油
8.腌制好的豬肝下鍋滑炒至8成熟
9.裝起備用
10.炒豬肝的油鍋放入姜絲跟蒜片爆香
11.放入洗凈瀝干水分的豆芽翻炒
12.待豆芽炒到八成熟時(shí)倒入滑散的豬肝
13.調(diào)入適量的鹽、雞精、放入小尖椒翻炒片刻即可
豌豆炒豬肝的做法
主料
豌豆150g豬肝250g
輔料
油適量鹽適量胡蘿卜50g辣椒1個(gè)洋蔥50g淀粉3g生抽6g姜2g雞精2g花椒粉2g
步驟
1.準(zhǔn)備好所需要的主料：豌豆、豬肝，以及輔料：植物油、鹽、姜、辣椒、胡蘿卜、淀粉、生抽、料酒、雞精、洋蔥(可選)、花椒粉
2.把辣椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈切小塊，姜切末、豌豆粒洗凈
3.把豬肝用清水泡泡洗凈，切小片，用生抽、花椒粉、鹽、淀粉拌均勻腌制入味(大約5分鐘左右)
4.熱鍋涼油油熱8成下豬肝滑炒，加料酒、姜末翻炒均勻變色撈起
5.熱鍋涼油油熱8成，下胡蘿卜、豌豆粒翻炒均勻出香味(大約2分鐘左右)
6.加辣椒翻炒出辣味翻炒均勻，加豬肝翻炒均勻
7.加洋蔥、生抽、鹽翻炒均勻
8.加雞精翻炒均勻即可
孜然臘豬肝的做法
主料
臘豬肝300克
輔料
孜然粉適量咖喱粉適量辣椒粉適量生抽適量
步驟
1.備豬肝，辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
2.臘豬肝切片
3.燒油關(guān)小火倒進(jìn)辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
4.再關(guān)火炒勻
5.倒進(jìn)豬肝
6.淋上生抽
7.炒勻
8.撒上香蔥，可適當(dāng)放點(diǎn)蒜米
大過四川地區(qū)的人，多多少少都吃過四川泡椒牛肉，這是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊坏啦?，一般人都可以放心吃這道菜，尤其剛做完手術(shù)，或者生了一場(chǎng)大病的人，身體急需調(diào)養(yǎng)，這時(shí)候吃牛肉就是很好的，還有很多人出現(xiàn)了氣短體虛的情況，這時(shí)候也適合多吃一些牛肉，下面是四川泡椒牛肉的正宗做法。
四川泡椒牛肉的做法：
材料
黃牛肉，四川泡椒魚佐料，雞精，鹽糖，生粉，料酒，生抽，油
四川泡椒魚配料：食用植物油、泡紅椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自貢井鹽、百味齋元紅豆瓣、漢源花椒、苯鉀酸鈉
做法
1、將黃牛肉洗凈、切片，加、糖、雞精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，加泡椒魚佐料，微火炒制片刻。
3、加一碗水，燒沸后放入牛肉，煮5分鐘后放入蔥花和雞精即可。
泡椒牛肉的做法
1.備好配料
2.配料切段，切片
3.牛里脊備好
4.切成小方塊
5.加入雞蛋、淀粉，一半的黑胡椒、料酒
6.順時(shí)針攪拌至上勁，腌制30分鐘左右
7.在鍋中翻炒至焦黃色
8.另起鍋加入配料翻炒出香味
9.倒入炒好牛里脊
10.繼續(xù)翻炒
11.加入鹽、生抽，剩余的一半黑胡椒調(diào)味
12.最后撒些白芝麻即可。
泡椒牛肉絲的做法詳細(xì)步驟
牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲。
泡椒牛肉絲的做法圖片第1步
牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出。
泡椒牛肉絲的做法圖片第2步
炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒。
泡椒牛肉絲的做法圖片第3步
下牛肉絲炒勻即可。
牛肉營(yíng)養(yǎng)分析：
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
說起辣椒給人的第一反應(yīng)就是辣，不過辣椒有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦，含有非常豐富的維生素，具有"蔬菜之冠"的美譽(yù)呢。在我國(guó)辣椒也一直是作為烹飪時(shí)的調(diào)料，對(duì)于辣椒的喜愛也不是一點(diǎn)。其中中國(guó)比較著名的辣椒有湖南小米椒、四川泡辣椒，這兩個(gè)地方都是著名辣椒之鄉(xiāng)。那今天我們就先來教大家做四川泡辣椒吧。
原料：
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
做法：
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。
3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱"蔬菜之冠"。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
美食關(guān)鍵：
1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
制作提示：
1.半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害，這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一。
2.泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸。
3.吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
健康提示：
1.粗鹽有發(fā)汗的作用,它可以排出體內(nèi)的廢物和多余的水分,促進(jìn)皮膚的新陳代謝,還可以軟化污垢、補(bǔ)充鹽分和礦物質(zhì)。
2.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染。
3.撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質(zhì)。
四川菜是全國(guó)有名的菜系，四川菜具有非常獨(dú)特的特點(diǎn)，比如很多菜都以麻辣為主，比如四川泡椒竹筍就是一道非常受歡迎的美食，吃起來有明顯的辣味，吃竹筍具有開胃健脾的作用，對(duì)促進(jìn)消化很有好處，另外吃竹筍還能夠增強(qiáng)人體免疫力，因此下面教大家四川泡椒竹筍的詳細(xì)制作方法。
四川泡椒竹筍的做法：
第一步先將竹筍去皮清洗干凈。然后將水倒入鍋中燒熱，水開了后將竹筍放入鍋中。
第二步等水再次翻滾后出鍋，大概四分鐘左右吧。
第三步水再次燒開后。把筍撈出后不斷的沖冷水，直到筍冰冰涼，
第四步竹筍沖涼了以后瀝干水分撈出。
第五步加入泡椒混合，一般會(huì)把泡椒從中間剪開。這樣更容易入味哦，
第六步泡椒和竹筍混合后加入一小碟的白醋，在放入一小碟白酒。
第七步放完白酒后。在放入兩小勺味精，加完味精后均勻的攪拌開來。攪拌好了以后可以嘗下味道。如果覺得不夠咸的話。在加入適量的鹽之后在嘗嘗味道。
第八步把筍平鋪在盆底，最后倒入礦泉水，水剛剛沒過竹筍就好。然后裝在密封的罐子里，二十四小時(shí)以后就可以吃了哦。如果想吃味道重一些的就可以泡的久一點(diǎn)哦。
泡椒竹筍的做法步驟：
1.先給食材大合照一下，竹筍和泡椒都是某寶上買的，泡椒還不錯(cuò)但不是很辣，竹筍不太推薦，因?yàn)楣S很軟，有點(diǎn)點(diǎn)酸味，說是檸檬酸泡過的?？诟胁惶?/p>
2.把水煮滾后，加入竹筍
3.等水再次翻滾后出鍋，大概三五分鐘左右吧。
4.把筍撈出后不斷的沖冷水，直到筍冰冰涼
5.瀝干水分撈出
6.加入泡椒混合，比例大概這樣。一般會(huì)把泡椒從中間剪開。這樣更容易入味
7.加入一小碟白醋（其實(shí)也沒有稱大概多重，就是是加酒量的三倍或者四倍左右吧）
8.再加入白酒
9.兩小勺味精
10.兩小勺鹽，也可以不加。加完味精攪拌一下。如果覺得夠咸就不加鹽，不夠咸就多加點(diǎn)鹽
11.把筍平鋪在盆底，最后倒入礦泉水，水剛剛蘑菇竹筍就好。然后裝在密封的罐子里，大概等一宿，第二天就可以吃啦。
眾所周知，雞肉可以補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)和人體營(yíng)養(yǎng)，除了我們常吃的雞脯肉、雞腿、雞翅、雞腳筋外，雞爪子想必大家都不陌生，很多都吃過，食用烹飪方法也比較多，如：泡椒鳳爪、麻辣雞爪、咸香雞腳、麻辣雞爪等，本文就簡(jiǎn)單介紹下四川泡雞腳的做法，快來學(xué)習(xí)下吧。
雞腳，又名雞爪、雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與作用
雞爪上有較多的皮，富含筋和膠質(zhì)，其含有較多的膠原蛋白，能夠養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，提高肌膚的彈性，消除皺紋。另外能夠降脂降壓，漸少膽固醇，有效的軟化保護(hù)血管，另外對(duì)于頭發(fā)，骨骼的發(fā)育有幫助。
如何挑選雞爪
選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購(gòu)。
泡椒雞爪就是泡椒鳳爪，平時(shí)超市中也能見到袋裝的泡椒鳳爪，原料就是用的雞爪爪。四川泡椒雞爪的做法并不難，很多家庭都會(huì)自己制作，而且還有這自己的一套獨(dú)特的配方，做出來味道各不相同。
1、我們先將雞爪解凍洗凈后放如清水中煮，帶水開后四五分鐘將雞爪撈起。待涼 后倒入清水中漂白
2、將一包小米辣倒入大碗中連里面的水一起，將備好的洋蔥切片備用。姜切片、蒜拍碎也放入裝小米辣的碗中
3、這時(shí)將清水中的雞爪撈起同樣倒入裝小米辣的碗中，。這時(shí)我們需要將開水燒開 放一邊等它徹底涼后倒入裝雞爪的碗中，水剛好淹過雞爪即可。我們放入適量 的鹽和醋在里面，一定要嘗到水有鹽味有醋酸味了即可 上面放上洋蔥片即可
4、這時(shí)我們放上一個(gè)晚上就可以吃了
小貼士
1、雞爪最好斬塊成2快或者3塊，方便入味；
2、雞爪煮后用礦泉水或者涼白開清洗干凈，要無油脂泡出的才好吃；
3、雞爪煮10分鐘左右即可，不要煮的過爛；
4、腌的時(shí)間長(zhǎng)更入味，中間翻一翻，一般至少要腌一晚的樣子才夠味；
5、可以按照自己的喜好更改，例如加入檸檬等。
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