戚風(fēng)蛋糕表面開裂？可能是這些原因！
夏至養(yǎng)生要注意這些。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《戚風(fēng)蛋糕表面開裂？可能是這些原因！》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
戚風(fēng)蛋糕是日常生活中深受人們喜愛的一種蛋糕類甜品，許多人也在嘗試著去學(xué)習(xí)制作戚風(fēng)蛋糕但是人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過烤箱之后，它的表面容易開裂，這就會(huì)大大影響它整體的美觀，讓人們百思不得其解。其實(shí)表面容易開裂大致有表面熟的早、蛋液厚度過大、烤箱內(nèi)溫度過高、蛋糕中水或者牛奶比重過大、蛋糕冷卻的過程中受到熱脹冷縮影響以及蛋清打發(fā)過度的原因，制作的朋友們可以根據(jù)自身的制作過程確定自己是哪方面的問題進(jìn)行改正，就可以做出美味又美觀的戚風(fēng)蛋糕了。
1、原因一、
表面熟的太早，底部繼續(xù)膨脹把已經(jīng)硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以后，在開啟上火烤。
2、原因二
蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
3、原因三
烤箱內(nèi)溫度過高，同樣會(huì)造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時(shí)間。
4、原因四
蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最后烤出來后收縮塌陷。
解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
5、原因五
蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導(dǎo)致的塌陷。
解決辦法：烤完后記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
6、原因六
蛋清打發(fā)過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高，180°就好。
另外：每個(gè)烤箱都不一樣，它顯示的溫度是烤箱平均溫度。一般小烤箱上表面離加熱管太近，所以上表面容易干，可以適當(dāng)調(diào)低一點(diǎn)延長一點(diǎn)。
7、還有小部分同學(xué)不知道為什么蛋清總是打不起來，可能有以下原因：
1、沒有使用電動(dòng)打蛋器或者廚師機(jī)，或者打蛋器功率不夠，手動(dòng)用蛋抽打，要打到硬性發(fā)泡會(huì)累抽。
2、用的雞蛋不新鮮，新鮮的雞蛋好外表會(huì)有一層類似于霜狀一樣的粉末狀的東西，這是雞蛋表面正常有的。表面比較光滑，或者是發(fā)烏不是好雞蛋。
3、敲打出來分離蛋清和蛋黃要小心，注意蛋清中不要摻入蛋黃，會(huì)影響蛋清的打發(fā)。
4、蛋清打之前可以先凍一下蛋清，打的時(shí)候用低速，可以坐冰水，方便打發(fā)。
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戚風(fēng)蛋糕是很多家庭流行的一種蛋糕做法，不過在家庭中制作這種蛋糕的時(shí)候，很容易出現(xiàn)失敗，在這些失敗當(dāng)中，蛋糕中間出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象又屬于最多的一種狀況。戚風(fēng)蛋糕中間出現(xiàn)塌陷最主要的原因是沒烤熟或者是烤太過，還有就是在人工操作的過程中出現(xiàn)了紕漏，相應(yīng)的都有一些的解決辦法。
第一大病因：沒烤熟
臨床表現(xiàn)1：“蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯(cuò)，但從烤箱中取出來不一會(huì)兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開后觀察內(nèi)部組織會(huì)發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi) 部黏糊糊的?！?/p>
臨床表現(xiàn)2：“依然是在爐內(nèi)膨脹的不錯(cuò)，拿出也并沒有馬上塌陷，倒扣冷卻后發(fā)現(xiàn)中心部分凹陷。切開內(nèi)部組織發(fā)現(xiàn)蛋糕四周組織較好，中心部分略濕。”
病理分析：這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合癥！因?yàn)槲覀冎?，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕?nèi)部形成細(xì)小的孔洞，再由面粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水 份并沒有完全氣化，內(nèi)部的液態(tài)組織很多。若此時(shí)停止加熱，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了臨床表現(xiàn)1所示的情況。而第二種情況就屬于蛋糕內(nèi)部組織已經(jīng)基本 形成，但中心部分還略欠火候，所以中心的支撐力不足導(dǎo)致了凹陷。
治療方案：延長烘焙時(shí)間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時(shí)間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其 他長柄器具伸進(jìn)烤箱，壓一壓表面，若壓下去后有明顯的反彈，說明此時(shí)的蛋糕已經(jīng)成熟，可以出爐了。若聽見細(xì)微的“沙沙”聲，并且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續(xù)烘烤一會(huì)。
第二大病因：烤過火了
臨床表現(xiàn)：蛋糕出爐時(shí)的顏色比較深，稍微震動(dòng)一下就從側(cè)面腰部向內(nèi)凹陷，導(dǎo)致蛋糕整體塌陷。切開后觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內(nèi)部結(jié)構(gòu)還不錯(cuò)。
病理分析：這是典型的烤過火的表現(xiàn)，通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度，導(dǎo)致這種收腰塌陷的原因是因?yàn)閮?nèi)部組織被長時(shí)間高溫烘烤，導(dǎo)致內(nèi)部骨架結(jié)構(gòu)變脆，就像骨質(zhì)疏松一樣， 很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴(yán)重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側(cè)面收腰塌陷。
治療方案：縮短烘焙時(shí)間或降低烘焙溫度，及時(shí)用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火！
第三大病因：操作不當(dāng)
臨床表現(xiàn)：蛋糕出爐后無緣由的收縮，切開后內(nèi)部組織也還可以，只是整體收縮的較厲害。
病理分析：這種情況多數(shù)可能是出爐后的操作不當(dāng)造成的，一種失誤是沒有倒扣冷卻；另一種是沒有輕振排氣；還有一種則是烤制過程中頻繁的長時(shí)間開爐門。
剛出爐的蛋糕其實(shí)還沒有完全成熟，倒扣冷卻是成熟的最后階段，不進(jìn)行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以會(huì)產(chǎn)生塌陷。
另外蛋糕出爐后可以輕輕的在桌上震一下再倒扣，這是為了使內(nèi)部多余的水蒸氣排出去，以免殘留在蛋糕體內(nèi)軟好了本來正常的骨架結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋糕回縮。
至于頻繁開爐門，導(dǎo)致冷空氣過多進(jìn)入烤箱內(nèi)，使本就不穩(wěn)定的組織一會(huì)涼、一會(huì)熱。那么熱脹冷縮效應(yīng)你懂得……
治療方案：出爐后可以將模具離開桌面一點(diǎn)，靠自由落體輕摔一下，輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時(shí)動(dòng)作要快，且爐門開度盡量小，這樣可以最大限度的 減少冷空氣進(jìn)入烤箱中，影響蛋糕內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
蛋糕相信大家都吃過，不過對(duì)于很多朋友而言，在吃蛋糕的時(shí)候最多也就是挑選一下蛋糕的樣式，卻不會(huì)去挑選蛋糕胚體，其實(shí)這主要是因?yàn)槲覀兏揪筒恢?，蛋糕的胚體是不同的。蛋糕根據(jù)胚體分為了很多不同的種類，比如說海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、面糊類蛋糕、布丁蛋糕等。
蛋糕的胚體不同，做出來的蛋糕口味會(huì)有很大的差別，我們一般食用的都是面糊類蛋糕，不過要說哪種蛋糕比較好吃的話，應(yīng)該就是戚風(fēng)蛋糕了。如果說您想要學(xué)習(xí)戚風(fēng)蛋糕的做法，首先建議您了解一下戚風(fēng)蛋糕配方。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象;
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模;
戚風(fēng)蛋糕配方就是上述介紹的這些，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕本身含水分比較多，所以吃戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候您并不會(huì)感覺到特別的干，而且它的口感也非常的綿軟，這使得它在制作成功之后的體積要比之前大出很多，希望您在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候可以注意這點(diǎn)。
蛋糕是相當(dāng)美味的甜點(diǎn)，也是很多朋友們喜歡吃的甜點(diǎn)，蛋糕的種類很多，不知道各位朋友們喜歡不喜歡吃戚風(fēng)蛋糕，戚風(fēng)蛋糕是相當(dāng)美味的，吃后會(huì)讓人流連忘返，但是總不能一想吃戚風(fēng)蛋糕就要去蛋糕店吧，所以說我們可以學(xué)會(huì)制作戚風(fēng)蛋糕做法，這樣我們就能夠自己在家制作美味的蛋糕甜點(diǎn)了。
在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，我們首先要做好準(zhǔn)備工作，需要準(zhǔn)備好制作戚風(fēng)蛋糕的材料，還要準(zhǔn)備好制作蛋糕時(shí)候所需要用到的器具，這樣在我們制作的過程中才不會(huì)手忙腳亂，對(duì)于戚風(fēng)蛋糕的相關(guān)做法步驟，讓我們看看文章的介紹吧。
制作步驟：
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會(huì)更花功夫哈。)
3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟)。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕做法，朋友們您看了上述的文章具體的講解之后，學(xué)會(huì)了怎么自己在家制作戚風(fēng)蛋糕了嗎?如果您不想要去蛋糕房就能夠吃到美味可口的戚風(fēng)蛋糕，上面的幾個(gè)步驟您可要牢記哦，這樣我們在家 就能夠制作美味可口的戚風(fēng)蛋糕了。
戚風(fēng)蛋糕是現(xiàn)在非常有名的一種蛋糕，這種蛋糕的口感非常軟糯，營養(yǎng)價(jià)值高，入口絲滑，在平時(shí)比較適合用來宴請好友，自己在家里做完后也可以放在冰箱中，隨時(shí)取出來食用，這是一種很常見的甜點(diǎn)，雖然常見可是制作方法卻并不簡單，下面讓我們來看一看關(guān)于他的做法。
巧克力戚風(fēng)蛋糕
材料
可可蛋糕體如下牛奶100g可可粉30g油80g低粉100g蛋黃五顆蛋白五顆糖95g裝飾奶油如下鮮奶油200g巧克力內(nèi)餡如下鮮奶油80g苦甜巧克力80g
做法
先把牛奶和可可粉加熱均勻后倒入油拌勻，再加入低粉拌至無顆粒。 加入蛋黃拌成有光澤的面糊，預(yù)熱烤箱170度。
將蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到濕性發(fā)泡接近干性泡。取3/1打發(fā)的蛋白加入可可糊拌到均勻，再分兩次加入拌勻，倒入烤模。
放進(jìn)烤模進(jìn)烤箱轉(zhuǎn)170度烤10分，小心拿出來中間劃十字，再轉(zhuǎn)160度烤40分。
出爐后馬上倒扣，放涼三十分，可可海綿體作好了，接下來要打內(nèi)餡巧克力奶油
鮮奶油801G和苦甜巧克力80G加熱至溶解，再另起一鍋打200G的鮮奶油打到像圖片這樣。
把剛加熱的可可奶油加上80G剛打發(fā)的鮮奶油加在一起變成圖片中的這樣
把蛋糕體切一半，抹上巧克力抹醬，再加上想加的夾餡，我放的是布丁。
再來就是把剩下打發(fā)的鮮奶油裝飾蛋糕體，完成
巧克力奶油戚風(fēng)蛋糕
材料
蛋糕體原料：
5個(gè)雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因?yàn)橛心逃蛫A餡，所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油奶酪(cream cheese)，放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先準(zhǔn)備蛋糕體部分。烤箱預(yù)熱到350F。
2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，中間分3次加入白糖。
3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個(gè)時(shí)間要根據(jù)烤盤的大小深淺甚至材料來調(diào)整。
5、烤蛋糕的同時(shí)，可以準(zhǔn)備巧克力奶油餡了。
6、先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā)，放一邊備用。
7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream
cheese放在一個(gè)大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
8、接著做巧克力澆層。
9、將鮮奶油和巧克力放在在一個(gè)厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然后從火上移開，晾涼備用。
10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。
11、第一層蛋糕放在托盤上，然后抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然后放上第四層蛋糕，抹最后一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱冷場至少3個(gè)小時(shí)。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出來，切掉四周，切成小塊，表面可以按照自己的喜好做個(gè)小造型來裝飾一下。
蛋糕是很多朋友都愛吃的，因?yàn)榈案獾淖龇ㄓ泻芏喾N，不同的搭配可以做出不同味道的蛋糕。利用烤箱來制作美味的蛋糕相信許多朋友都是很感興趣的。最簡單的蛋糕其實(shí)就是我們常吃的，只要簡單的雞蛋、低筋面粉、白糖既可做出。
做法
方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象;
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。
方法二
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。
2、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。
3、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
5、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
6、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
7、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻。
12、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、沒有低粉高粉，就用了普通的面粉 2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用
(1)5克糖倒入牛奶中，融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中，攪拌一下，然后把(2)倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個(gè)蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因?yàn)槭嵌褂退灶伾容^黃，色拉油就不會(huì)了。
(2) 打蛋白時(shí)，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細(xì)膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性發(fā)泡，裝蛋白的盆子傾斜時(shí)，蛋白不會(huì)輕易滑落就差不多了。
(3)蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個(gè)時(shí)候可以150度預(yù)熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會(huì)后，倒扣出來，就可以吃了。
如果為了圖方便經(jīng)常去餐館吃飯，結(jié)果讓自己的腸胃出現(xiàn)了問題或疾病，那是得不償失的，為了我們的健康著想，我們最好還是自己學(xué)會(huì)一些家常菜做法，自己在家做，戚風(fēng)蛋糕的做法簡單，大多數(shù)人都能很快學(xué)會(huì)。
2、蛋清的容器不能有一點(diǎn)水和油。（事先用廚房紙擦干凈）
3、將色拉油牛奶攪打至油水融合。
4、蛋黃、細(xì)砂糖（20克）加入步驟3攪打均勻。
5、往步驟5里篩入2/3面粉拌勻。（采用上下攪拌的方法）
6、繼續(xù)將剩下的1/3面粉篩入5拌勻。（采用拌勻是為了面粉起筋，其實(shí)也可以用打蛋器低速打勻）
7、開始制作蛋清：蛋清加入幾滴檸檬汁（白醋），用低速打蛋器打散蛋液，呈粗大的氣泡（魚眼泡），此時(shí)加入1/3白糖（50克分3次）。
8、將打蛋器用中速繼續(xù)攪打，蛋白氣泡變小，體積膨脹至原來的2倍。此時(shí)提起打蛋器蛋液無法粘在打蛋頭上，晃動(dòng)蛋液仍可流動(dòng)，再加入1/3白糖中速繼續(xù)攪打。
9、蛋白變得細(xì)膩，但仍然不能直立，提起打蛋頭呈垂直狀態(tài)，加入剩下的1/3白糖，繼續(xù)中速攪打。
10、蛋液的紋路越來越細(xì)膩，繼續(xù)攪打盆里的蛋液可直立，倒扣也不流動(dòng)就打好了。
11、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，
12、將11倒入剩下的蛋白液中繼續(xù)攪拌均勻就可以入模烤了。
13、拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震兩下，震出大氣泡。
14、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，以上火140度，下火130度烤60分鐘就可以了。（鑒別熟沒熟可以用牙簽擦入中間試試，牙簽拔出是干凈的就證明熟了，要是還沾有面粉顆粒就還沒熟）
15、烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾涼就可以食用了。（直接吃或者裱畫）
生活本就少不了“煙火”，廚房熱熱鬧鬧的，家里才會(huì)熱鬧起來，戚風(fēng)蛋糕的做法非常簡單，可以很快做出來。
戚風(fēng)蛋糕想要做得好吃美味，可以先在家里制作原味，原味的蛋糕會(huì)更加簡單一些，而且也不需要加任何的調(diào)料和水果，這樣可以直接食用，不過在平時(shí)需要注意戚風(fēng)蛋糕在做的時(shí)候還需要準(zhǔn)備一些雞蛋，玉米油，面粉等等，這些材料是很重要的。
原味戚風(fēng)蛋糕
材料
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個(gè)
做法
1、在一個(gè)干凈的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時(shí)候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機(jī)里面，打開三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時(shí)第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。
8、然后把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續(xù)用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的面糊倒入模具中。
10、放入預(yù)熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。
烘焙必會(huì)的戚風(fēng)蛋糕
簡介 烘焙基礎(chǔ)型
材料
雞蛋4只(中等大小)，細(xì)砂糖20克(蛋黃部分用)，細(xì)砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺
做法
1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個(gè)干凈無水無油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細(xì)膩的流動(dòng)性糊狀(如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個(gè)長帝CKF-25B，希望能博一個(gè)長帝電腦機(jī)，淘寶598大元，沒舍得買)溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時(shí)器打開，開始預(yù)熱。
5、蛋清中加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細(xì)砂糖，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時(shí)，帶起的蛋白會(huì)有一個(gè)尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時(shí)時(shí)間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時(shí)候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
小訣竅
1、打發(fā)蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打發(fā)快到干性發(fā)泡時(shí)，用慢速繼續(xù)打一下，要注意不能怕打發(fā)程度不夠一直不停導(dǎo)致打發(fā)過頭。
2、打發(fā)蛋白的容器一定要無水無油。
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到?jīng)鐾负蟛拍苊撃！?/p>
很多上班族的一日三餐都會(huì)選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅(jiān)持自己做飯不容易，其實(shí)戚風(fēng)蛋糕～輕松蛋糕的做法就很簡單，而且這道菜肴有著豐富的營養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時(shí)還能讓自己活得更健康。
2、四個(gè)雞蛋的蛋白加入數(shù)滴檸檬汁（我一般用手?jǐn)D切了口子的檸檬的方式擠十滴）打發(fā)到這個(gè)狀態(tài)魚眼狀第一次加糖20克。（我的電動(dòng)打蛋器開到高速從開始打大概40秒就可以這個(gè)狀態(tài)了）
3、泡沫細(xì)膩時(shí)第二次加糖，20克。（從魚眼泡到這個(gè)狀態(tài)大概也是40秒左右）
4、蛋白到打蛋器攪打的時(shí)候會(huì)起一層層的紋而且不會(huì)很快消失（從泡沫細(xì)膩到這個(gè)狀態(tài)我用了大概1分40秒）的時(shí)候加入最后一次20克的糖。接著打發(fā)！
5、最后一次加糖接著攪打2分鐘后，蛋白出現(xiàn)這個(gè)狀態(tài)就打好了！可以和之前拌好的蛋黃低粉糊一起混合了。我一般是先弄三分之一的蛋白和蛋黃糊拌均，再將剩下的蛋白一起拌均勻。至于是將先拌好的三分之一的蛋白蛋黃糊倒入剩下的蛋白、還是直接將剩下的蛋白倒入蛋黃糊的先后，我都有試過個(gè)人覺得沒有什么必須的，可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣！但是攪拌的時(shí)候一定要用切拌和翻拌的手法，也就類似我們炒菜時(shí)的樣子！千萬不能劃圈，否則的確很容易消泡！
6、入模七分或者八分滿都可以，入模后在桌面上用力的震幾下可以把拌好的戚風(fēng)蛋糕液里的較大氣泡震破（太滿了烤出來頂部會(huì)有輕微開裂）烤箱預(yù)熱135度，中下層60分鐘。
7、烤好后，拿出來的成品也在桌面上震幾次排掉戚風(fēng)蛋內(nèi)部的熱氣，然后放在架子上涼了就可以脫模了。這個(gè)是四寸的正面和反面。
8、這個(gè)是六寸的內(nèi)部
可能有些人會(huì)說自己因工作時(shí)間長不能自己做飯，其實(shí)，戚風(fēng)蛋糕～輕松蛋糕的做法簡單，可以在很短的時(shí)間內(nèi)就做好。
人都說想抓住男人的心要先抓住他的胃，這雖然說得有些夸張，但也不無道理，畢竟吃是一件大事，聰明的女人要多學(xué)習(xí)一些家常菜的做法，無需過于復(fù)雜，只要美味可口就可以了，無開裂無塌陷~~~粗糧玉米面戚風(fēng)蛋糕的做法簡單，可以滿足女人們的這一小心思。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)無油無水的不銹鋼盆。蛋白蛋黃分離，分別打入兩個(gè)容器中
3、蛋黃放20克白糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，放入40克牛奶攪拌均勻后再放入40克植物油，攪拌均勻備用
4、蛋白打發(fā)幾下出現(xiàn)粗泡后放20克白糖
5、繼續(xù)高速打發(fā)蛋白到細(xì)膩狀態(tài)，再放20克白糖，中速繼續(xù)打發(fā)
6、最后加入20克白糖低速打發(fā)到蛋白細(xì)膩無泡，提拉打蛋器出現(xiàn)尖尖的短小的尖角即可
7、面粉和玉米面粉混合，篩入蛋黃糊，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
8、三分之一的蛋白放入蛋黃糊里，迅速上下翻拌，不要畫圈，一定要上下翻拌
9、翻拌均勻圖
10、然后將蛋黃糊倒入剩下的三分之二的蛋白里，翻拌均勻
11、拌勻，翻拌，不可畫圈
12、倒入八寸模具里，震動(dòng)幾下，震出氣泡，放入烤箱，120度45分鐘，最后150度5分鐘。中間不要打開烤箱，到點(diǎn)后取出蛋糕，倒扣震兩下，倒扣在晾網(wǎng)上，徹底冷卻再脫模即可。
13、出爐了
14、再看成品圖，一點(diǎn)都沒有開裂，沒有塌陷
15、口感不錯(cuò)
想要健康，就不能偷懶，自己在家里做上幾道美味佳肴是人間一大美事，無開裂無塌陷~~~粗糧玉米面戚風(fēng)蛋糕做法簡單，取材方便，不妨多吃。
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