小米鍋巴怎么做？制作方法有這些！
養(yǎng)生膏方制作方法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《小米鍋巴怎么做？制作方法有這些！》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在我們北方的一些地區(qū)，小米是非常重要的糧食作物，這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，除了富含蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、纖維素等等，尤其含有多種礦物質(zhì)元素，在今天，小米粥是非常受歡迎的健康食品，可以直接用小米熬粥吃，也可以用小米搭配大棗、百合或者蓮子等一起熬粥吃，做出營(yíng)養(yǎng)非常豐富并且味道非常美的滋補(bǔ)佳品。值得一提的是，除了熬粥吃之外，小米還可以做成鍋巴，小米鍋巴其實(shí)是非常受歡迎的美食，具體制作方法如下。
第一、小米鍋巴
小米鍋巴制作主料：小米、面粉。
輔料：孜然、食鹽。
做法
1.小米洗凈泡4小時(shí)，淋干水后用搟面杖稍壓，與面粉混合揉成略硬的面團(tuán)搟薄片。
2.熱油鍋中炸熟（中火炸成金黃色）。
3.撈出后依個(gè)人口味撒上食鹽和孜然粉攪拌均勻即可食用（喜麻辣可換花椒面辣椒面）。涼后密封保存以免返潮影響口感。
第二、小米鍋巴/更多做法
1.小米泡水里冼凈
2.入碗加適量水
3.芝麻冼凈（用量只需一點(diǎn)）
4.米入蒸鍋蒸熟
5.熟后取出搗勻加入適量淀粉
6.加鹽、五香粉、芝麻拌勻
7.揉成團(tuán)
8.取一塊，戴上一次手套，壓成薄片，越薄越好
9.壓成這樣
10.切成自己喜歡的形狀
11.電餅鐺刷油，鋪好鍋巴胚，蓋上蓋子，一面烤金黃
12.翻面繼續(xù)烤，再次刷油
13.兩面金黃，出鍋裝盤(pán)，越薄越脆
小貼士
1、先把米冼凈泡一會(huì)
2、入碗加適量水蒸熟
3、加所有料拌勻，揉成團(tuán)
4、取一塊壓成薄片
5、入餅鐺烤制兩面金黃
6、裝盤(pán)即食
第三、小米鍋巴的做法
1.首先把小米泡水里洗干凈，然后撈出來(lái)放入碗中，再加適量水，差不多沒(méi)過(guò)小米就可以。
2.然后把準(zhǔn)備好的芝麻洗干凈，用量不需要太多，洗干凈后，放入碗中待用。
3.把準(zhǔn)備好的小米放入蒸鍋蒸熟，等小米熟后取來(lái)?yè)v勻然后加入適量得淀粉，加入鹽、五香粉、芝麻拌勻。
4.把拌好的小米揉成一個(gè)團(tuán)，然后取出一塊壓成薄片，越薄越好，然后切成自己喜歡的形狀。
5.電餅鐺預(yù)熱，刷上一層油，把切好的薄片鋪上，等一面烤金黃后，翻面繼續(xù)烤，再刷油，等兩面金黃時(shí)就可以出鍋了。www.cndadi.net
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米飯是我們每天都會(huì)食用的主食，一般情況下食用米飯的方法都是配菜食用，但是對(duì)于生活標(biāo)準(zhǔn)要求高的人來(lái)說(shuō)每天吃米飯難免枯燥，因此，改變傳統(tǒng)的米飯食用方法比較受歡迎，例如，米飯鍋巴就是一種比較新穎的吃法，既保證了對(duì)米飯營(yíng)養(yǎng)的吸收，又感受了不一樣的風(fēng)味，而米飯做鍋巴有哪些制作方法呢？
做法一：
1、準(zhǔn)備好材料：剩米飯一大碗、雞蛋1個(gè)。
2、米飯中加入雞蛋一個(gè)，糯米粉一湯匙，粘米粉一湯匙，玉米粉一湯匙，胡椒粉，麻辣鮮粉，鹽，美極鮮適量。
3、充分?jǐn)嚢杈鶆颍屆恳涣Ｃ罪埗己透鞣N佐料混合在一起，是否混合均勻可以觀察米飯的顏色。
4、拌好的米飯裝入保鮮袋中。
5、用搟面杖搟成薄片。
6、從側(cè)面把保鮮袋剪開(kāi)，在搟好米飯上切成大小合適的塊。
7、不粘鍋放油，放入切好塊的米飯煎至兩面金黃表皮酥脆即可。
8、美味又好吃的鍋巴做好了。
做法二：
原材料：米飯150克、玉米淀粉20克、鹽1克、椒鹽1克、五香粉0.5克、份量30塊
1、米飯放入容器中。
2、加入其他已經(jīng)準(zhǔn)備好的原料。
3、然后混合攪拌均勻。
4、壓平成長(zhǎng)方形，如果發(fā)現(xiàn)粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉來(lái)固定形狀。
5、然后盡量壓薄，切成小方形塊。
6、放油鍋中，用小火炸至金黃色即可。
棗子是一種非常甜的水果，也可以曬干作為干果食用，棗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，是用于滋補(bǔ)身體的絕佳食材，而棗子還可以做成各種美味的食物，例如，酸棗就是一種非常受歡迎的美食，其酸度恰到好處，非常適合女性們的口味需求。下面就來(lái)看看醉?xiàng)椫谱鞣椒ㄔ趺醋龅闹v解吧。
醉?xiàng)椉扔袟椀奶鹣?，也有濃郁的酒香，而且保存時(shí)間比較長(zhǎng)，是很多人最喜歡吃的一種食材。但是平時(shí)人們制作醉?xiàng)椀牟牧隙嗍切迈r的大棗，在鮮棗下市以后就再也不能制作。
1、把準(zhǔn)備好的干棗放在鍋中加清水煮制一下，而且干棗一定要精心挑選，不能有蟲(chóng)蛀或者傷痕。煮制時(shí)開(kāi)鍋就要關(guān)火取出，絕對(duì)不能把棗煮熟。
2、把煮好的棗取出以后去掉表現(xiàn)的水分，取適量的純凈水放在準(zhǔn)備好的白酒中，調(diào)勻，再把去掉水分以后的干棗放在稀釋好的白酒中，裝入到準(zhǔn)備好的容器中。
3、把容器密封好以后再把它放在陰涼通風(fēng)的地方存放，十天以后里面干棗就能吸收大量水分變得飽滿，而且也會(huì)吸收一部分白酒，變得酒香濃郁，這時(shí)自制的醉?xiàng)椧簿妥龊每梢允秤昧恕?/p>
醉?xiàng)椫谱鞯淖⒁馐马?xiàng)：
1、醉?xiàng)椩谥谱鲿r(shí)一定要選擇質(zhì)量好的干棗，而且白酒要六十度以上的純糧白酒，稀釋白酒 時(shí)一定要用純凈水，不能用普通自來(lái)自水，不然做好的醉?xiàng)椚菀鬃冑|(zhì)變味。
2、醉?xiàng)椬龊靡院罂梢栽诎拙浦斜４妫情_(kāi)封以后取出就要盡快食用，不然醉?xiàng)椫泻械木凭珪?huì)揮發(fā)，能讓醉?xiàng)椇芸旄癄€變質(zhì)，再也不能食用。
3、酸棗含有大量的發(fā)酵酸成分，因此，每次不能夠大量食用，否則會(huì)給身體帶來(lái)一定的副作用。
鍋巴是很好吃的，特別是做飯之后剩的鍋巴是很多人都愛(ài)吃的，記得小的時(shí)候，我們都會(huì)在每頓飯過(guò)后，去搶著吃剩下的鍋巴，小的時(shí)候不懂那么多，只是單純的感覺(jué)好吃其實(shí)現(xiàn)在才知道鍋巴才是真的有營(yíng)養(yǎng)的，對(duì)我們的身體也是很好的，今天我們就來(lái)教教大家鍋巴怎么做。
鍋巴的作用是很多的，大家是不是都有了解過(guò)，能夠很好的幫助我們消化，一般的鍋巴都是做米飯過(guò)后剩的鍋巴，味道是很好的，而且鍋巴還能夠做出不同的味道來(lái)，大家想不想學(xué)習(xí)鍋巴怎么做呢?
鍋巴
材料
糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克
做法
1.將糯米泡水四個(gè)小時(shí)
2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉(可以有凝固的作用)蔥白(蔥根別放了，會(huì)容易炸糊?；蛘呤[不放也成)
3.攪拌均勻
4.看看我手中的炸鍋巴的工具(我今天介紹兩種做法。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來(lái)得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會(huì)浮出來(lái)。模具拿走。弄新的)
5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米
6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黃色取出
9.漢堡模上涂上熱油。(為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。)
10.用小勺子將米粒抹平
11.抹平后的樣子
12.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會(huì)自動(dòng)幫你炸好拉
13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來(lái)
14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
15.鍋巴就出來(lái)拉
16.看這么多鍋巴，最后炸好后的油這么多
番茄蝦仁鍋巴
材料
蝦仁100g，雞蛋清30g，淀粉2湯匙(30g)，番茄醬50g，白砂糖15g，色拉油50g，鹽6g，剩米飯200g，豌豆20g，姜片1片
做法
1、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉(10g左右)攪拌均勻。
2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。
3、吃剩的米飯用手略略壓實(shí)，壓成扁片(只要略略壓實(shí)保證煎炸的時(shí)候不散就好)，每個(gè)鍋巴最好在4cmX4cm以內(nèi)，不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。
4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調(diào)入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。
今天我們給大家介紹的這倆種鍋巴怎么做的方法，大家都是不是感覺(jué)很簡(jiǎn)單呢，其實(shí)再我們平時(shí)的生活中，各種各樣的美食都不是很復(fù)雜的，只要我們能夠用心去學(xué)，都會(huì)覺(jué)得很簡(jiǎn)單，也能夠很好的做出不同的美食來(lái)，吃貨們趕緊動(dòng)起來(lái)吧。
小米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，用途也是非常廣泛的，小米不僅可以用來(lái)制作各種各樣的美食，而且還可以用來(lái)制作米醋，小米醋不僅是很好的調(diào)味品，而且還可以幫助人體促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，改善人的食欲，最重要的是可以暖胃，對(duì)身體健康的好處是很多的，那小米醋的制作方法是什么呢?
米醋的香氣純正，酸味醇和，略帶一些甜味，多用于蘸食或炒菜?，F(xiàn)如今，市面上有著許許多多的醋，而在眾多種類(lèi)醋中米醋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種，它含有豐富的堿性氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)等物質(zhì)。
米醋的制作方法
1、蒸熟拌曲：先將糯米浸漬，浸債的時(shí)間：冬春需要12～16小時(shí);夏秋氣以8～10小時(shí)為宜。然后，把糯米撈起拿去蒸，蒸個(gè)10分鐘，就向米層灑入適量的清水;再蒸10分鐘米粒會(huì)膨脹發(fā)亮，松散而柔軟，若嚼不粘牙則說(shuō)明已熟。再用清水沖飯達(dá)到降溫，待水分瀝干后，攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。
2、入壇發(fā)酵：接著就是入壇，釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)，用大棉被蓋住壇口，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來(lái)，24小時(shí)后可聞到輕微的酒香，待36小時(shí)后酒液逐漸滲出。
3、加水醋化：入壇發(fā)酵的過(guò)程中，糖化和酒化要同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開(kāi)始變酸時(shí)，每50㎏米飯加入清水4倍，降低酒精濃度，以利醋酸菌的繁殖生長(zhǎng)。
4、成品著色：通過(guò)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸而成熟。色澤淡黃，甜而微酸，酒香撲鼻。
小米是大家公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的谷物，產(chǎn)婦、病人及小孩都用小米作為滋補(bǔ)品。在《本草綱目》中記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃”; “胃熱消渴、反胃吐食(脾胃氣弱，食不消化)、鼻血不止、湯火傷” 等功效。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱(chēng)。以小米為主原料做出的醋即為小米醋，因此小米醋作原料做出的食醋，調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
用小米做出的小米醋，原料、工藝與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋都不一樣。山西老陳醋采用的熏蒸工藝;鎮(zhèn)江香醋采用加炒米色工藝。而各大品牌小米醋利用自然界豐富的微生物自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)二次陳釀，保證產(chǎn)品自然的芬香。產(chǎn)品不添加任何色素和香精香料等食品添加劑，更加注重“綠色天然、酸香醇厚、營(yíng)養(yǎng)健康”的風(fēng)格。風(fēng)味也與山西老陳醋“熏味、色濃”和鎮(zhèn)江香醋的“味鮮、色重”的風(fēng)味截然不同。陳醋主酸，香醋主鮮香，小米醋則兼顧酸、香，形成酸香醇厚的特色風(fēng)味。
若愛(ài)吃熏味醋就選山西老陳醋，若喜歡味鮮色重就要鎮(zhèn)江香醋，若想酸香醇厚就吃應(yīng)河小米醋!
桂花醬的主要食材就是桂花，這也是一種調(diào)味品，很多人喜歡做桂花醬，桂花醬的制作方法還算簡(jiǎn)單，只是說(shuō)制作工序比較講究，比如摘桂花和處理桂花都要注意，可以摘取一些較新鮮的桂花。
1.采摘鮮桂花
自制桂花醬用鮮桂花或干桂花都行，但當(dāng)然是越新鮮的桂花越好了。
2.處理桂花
將采回家的鮮桂花剔除花梗和樹(shù)葉等雜物，已經(jīng)發(fā)蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然后再篩掉細(xì)小的塵粒及細(xì)花梗。最后再將鮮桂花沖洗干凈，攤放在陰涼通風(fēng)處晾干生水，用電風(fēng)扇吹干更快。
3.腌制桂花
把處理好的桂花放入干凈的大盆里，撒入少許細(xì)鹽拌勻腌制10分鐘左右。用鹽腌制的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬(wàn)不可以太多了，通常是1碗桂花加細(xì)鹽1小撮，以稍稍有點(diǎn)咸味為宜。
4.容器消毒
自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗干凈后再放入開(kāi)水里煮10分鐘左右，取出倒立著控干水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。
5.裝瓶密封
腌制結(jié)束后就可以真正的開(kāi)始自制桂花醬了。糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。
6.冷藏發(fā)酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的條件下發(fā)酵7天以上即可食用。在發(fā)酵的過(guò)程中桂花會(huì)上浮，因此需要經(jīng)常將瓶子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)放置。
春天到了，萬(wàn)物復(fù)蘇，自家小院兒的小蔥也露出了頭，看著這綠油油充滿生機(jī)的小蔥，小蔥拌豆腐特別松軟可口，吃米飯和米粥的時(shí)候都可以吃，這是一道普通又簡(jiǎn)單的家常菜，為了方便大家做，下面就介紹一下小蔥拌豆腐制作方法。
制作食材
豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制作流程
①將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花;豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過(guò)涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤(pán)內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。
②將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。
制作食材
鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。
制作流程
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開(kāi);
2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些;腐塊，過(guò)涼。不用過(guò)涼也可以;
4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個(gè)盤(pán)子，抓緊來(lái)回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。
別看小蔥拌豆腐做法很簡(jiǎn)單，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，豆腐含有很高的蛋白質(zhì)，老人和孩子，特別適合吃豆制品，豆腐的營(yíng)養(yǎng)不亞于牛奶，所以大家不要小看了小蔥拌豆腐，天天大魚(yú)大肉的吃膩了，如果能夠吃上幾口小蔥拌豆一定會(huì)非常爽口。
鍋巴肉片最大的特色就是肉片滑嫩，但是還有鍋巴的酥脆，所以可以更好的滿足人們的飲食口感，那么美味的鍋巴肉片應(yīng)該怎么制作呢？可以嘗試以下所介紹的具體制作方法。
一、食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
二、制作步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤(pán)，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
三、鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤(pán)里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí)；
放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天,一般都是早上開(kāi)始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺(jué)以前取出)，在中途，可以取出來(lái)把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面；完成以后用密封袋裝起，食用的時(shí)候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
所謂鍋巴，就是熬米飯時(shí)候結(jié)在鍋底或者鍋邊的硬硬的米粒渣塊。鍋巴米飯香脆可口，而且可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。它不但有米飯的香甜味，而且比米飯更加有嚼勁，真是口口皆香！現(xiàn)在就讓我來(lái)揭開(kāi)它神秘的面紗，看看它的做法吧
把做好的米飯放在烤的方型烤盤(pán)里,然后用飯勺把米飯壓平,壓實(shí) 放進(jìn)烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤干,(一般都需要一天,一般都是早上開(kāi)始烘干, 然后就讓它放在那里,干自己的事情,晚上睡覺(jué)以前取出),在中途,可以取出來(lái)把半 干的飯餅用刀切成小方塊,然后翻面. 完成以后用密封袋裝起,食用的時(shí)候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以.
制作步驟
1米飯250克
2淀粉25克
3米飯加少許豬油微波高火30秒（如果你想減肥，那就放色拉油）
4加芝麻少許（這個(gè)芝麻可真好，有營(yíng)養(yǎng)，另外真便宜，買(mǎi)了幾塊錢(qián)，做了不少東西了）
5加淀粉，鹽2.5克，香蔥少許攪拌均勻（也可放其它五香粉呀，孜然粉什么的）
6揉成團(tuán)（就象做饅頭或是做面包的一樣，使勁揉呀，要不然會(huì)散）
7用搟面杖壓成片狀
8切成長(zhǎng)方形或者正方形
9用模具做成心形或者五角形
10下油鍋炸至金黃
鍋巴的吃法：1可以做休閑小吃2可以做下酒小菜3可以用來(lái)做菜，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)家研究結(jié)果，鍋巴中竟然還有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、維生素A、維生素B1、維生素E、纖維素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。由于他是經(jīng)過(guò)低溫持續(xù)烘烤所結(jié)之物，所以他很容易消化，被人體所吸收；更加令人吃驚的是，他還能吸附腸腔里面的廢氣、水分與細(xì)菌等毒素，可以達(dá)到收斂止瀉的功效。中醫(yī)家們認(rèn)為，鍋巴具有養(yǎng)胃，補(bǔ)脾，強(qiáng)壯、滋潤(rùn)身體等作用，很適合病后調(diào)理。
鍋巴制作簡(jiǎn)單，材料也都好找，而且還有排毒的作用，補(bǔ)脾的效果也很好，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)豐富老少皆宜的小吃，而且也不要害怕做的多少，做的多了儲(chǔ)存很方便的，長(zhǎng)時(shí)間食用可以起到養(yǎng)胃的效果。這么好的東西，大家趕緊跟著我做吧！
臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是對(duì)于愛(ài)它的人卻怎么吃也吃不夠，真是聞著臭，吃起來(lái)香，喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡(jiǎn)介 自制臭豆腐，簡(jiǎn)單易學(xué)，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風(fēng)味。
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買(mǎi)回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤(pán)里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場(chǎng)上直接買(mǎi)回來(lái)。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡(jiǎn)單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
鍋巴肉是四川地區(qū)的名菜，其特點(diǎn)是肉片的鮮嫩，入口嫩滑，鍋巴的酥香讓人愛(ài)上吃米飯，鍋巴肉類(lèi)似鍋煲飯，但是做法和口感卻完全不同，米飯?jiān)谖杖庵隳郏钆渖厦罪?，外層一圈酥脆的鍋巴，不僅把米飯味道改變，還能讓米飯吃出不同的花樣和口感，制作方法也非常簡(jiǎn)單，自己在家里也可以完成。
菜譜做法
【步驟】
1.傳統(tǒng)的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來(lái)的米飯晾干。如果沒(méi)有用米飯自己烘也可以:一碗溫?zé)岬拿罪?粘性較強(qiáng)的圓米為佳)拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤(pán)上，如果非不沾烤盤(pán)涂少量油。
2.烤箱90度烘烤到表面略干結(jié)，取出劃開(kāi)成小塊，反面繼續(xù)烘。3.不時(shí)觀察，徹底烘干后即可收入密閉容器里，隨取隨用。
4.豬精瘦肉(最好用小里脊)150g，姜蒜各5g切片，蔥白15g，泡紅辣椒10g鍋巴約150g，干香菇適量泡發(fā)，冬筍適量。料酒。碗里兌料汁:糖15g香醋20g醬油15g。
5.泡發(fā)香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。
6.里脊肉斜紋/逆紋切薄片。
7.加入水淀粉，鹽，料酒上漿，抓勻。
8.漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋后不會(huì)粘連。
9.鍋內(nèi)下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。
10.肉片發(fā)白即可取出，濾油待用。
11.鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜爆香。
12.加入泡紅椒繼續(xù)炒出香味。
13.下香菇，冬筍片炒透。
14.烹入一勺料酒，加入料汁。
15.加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片16.煮開(kāi)，勾芡，保溫備用。
17.鍋里下大量油燒至九成熱(可以丟入一小塊鍋巴測(cè)試，迅速蓬發(fā)油溫即合適)，下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色。
18.鋪在盤(pán)底。
19.迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花。
20.鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多一些，我喜歡吃干的鍋巴所以故意調(diào)整了一下量。
21.【荔枝味型】的配方里泡菜不是必備，不過(guò)加入后甜酸微辣更加爽口。
小貼士
1:我家的米飯不是很鍋巴，不過(guò)下油煎過(guò)或炸過(guò)，吃起來(lái)味道也很不錯(cuò)!2:【荔枝味型】川菜常用味型之一。
【荔枝味型特點(diǎn)】
味似荔枝，酸甜適門(mén)。多用于熱菜。以川鹽、醋、白糖、醬油 、味精、料灑調(diào)制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣和味而成。調(diào)制此味時(shí)，須有足夠的咸味，在此基礎(chǔ)上方能顯示酸味和甜味;糖略少于醋，注意甜酸比例適度;姜、蔥、蒜僅取其辛香氣，日撾不宜過(guò)重。因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。
【荔枝味型應(yīng)用范圍】
以豬肉、雞肉、豬肝腰、魷兔及部分蔬菜為原料的菜肴。如合川肉片、鍋粑肉片、荔枝腰塊、荔枝鳳脯、荔枝魷魚(yú)卷等。
鍋巴是生活中很常見(jiàn)的小吃，香香脆脆的，口感很好，平時(shí)在看電視或者是無(wú)聊的時(shí)候，吃點(diǎn)鍋巴相當(dāng)?shù)膼芤猓诒姸噱伆椭?，小米鍋巴更是受到人們的歡迎。不過(guò)，現(xiàn)在人們的飲食健康意識(shí)有了大大的提高，在吃小米鍋巴的時(shí)候，很關(guān)心其熱量。那么，小米鍋巴熱量是多少？
小米鍋巴的熱量比較高，這里我們以100克可食部計(jì)算，每100可小米鍋巴的熱量為554大卡也就是2317千焦，在它的同類(lèi)食物中其單位熱量比較高。每100克小米鍋巴的熱量大約占我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成人保持身體健康每天所需要攝入總熱量的24%。由此我們可以清楚的看出，小米鍋巴的熱量是非常高的，因此不適合正在減肥的朋友食用。鍋巴的熱量高，又因?yàn)樗怯驼ㄊ称?，所以個(gè)人不建議不要大量食用。
由此我們可以清楚的看出，小米鍋巴的熱量是非常高的，因此不適合正在減肥的朋友食用。鍋巴的熱量高，又因?yàn)樗怯驼ㄊ称罚詡€(gè)人不建議不要大量食用。
鍋巴，在最早時(shí)期是指燒飯時(shí)鍋底下結(jié)成的焦黃飯塊。它是由小米、大米、黃豆、綠豆等食物制成的，根據(jù)其原料以及加入調(diào)料的不同，就可制作成多種口味的鍋巴，如麻辣味、孜然味、牛肉味、五香味鍋巴等。
鍋底下這種鍋巴相對(duì)油炸鍋巴熱量要低一些，但是各大商家為了提高鍋巴的口感，市場(chǎng)上的很多鍋巴都是通過(guò)油炸制作而成的，從而提高了鍋巴的熱量。所以大家的在食用的食用一定要控制好食用量。
綜上所述，我們得知了鍋巴的熱量高，但是這并不代表大家不要食用，適當(dāng)?shù)氖秤眠€是可以的。平時(shí)出去旅游的時(shí)候，吃點(diǎn)小米鍋巴那可是生活中的一大享受，但是一定要控制好自己食欲，不可當(dāng)饞貓哦。
牛腦是非常受歡迎的食物，不僅是吃起來(lái)口感非常好，最關(guān)鍵是有非常廣泛的食療作用，首先，流腦具有止血的作用，比如可以治療吐血咯血，其次，牛腦里面富含蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，所以吃了可以提高身體免疫力，有些人平時(shí)經(jīng)常容易感冒，很容易因?yàn)榧?xì)菌感染而出現(xiàn)炎癥，這時(shí)候可以多吃牛腦，提高抗病能力，值得一提的是，牛腦里面含有大量的磷，吃了之后能夠促進(jìn)合成卵磷脂以及腦磷脂，所以具有很好的健腦作用，那么牛腦應(yīng)該怎樣做成美味的食物來(lái)吃呢？
第一、香酥牛腦
材料
主料：牛腦1副約400克，發(fā)粉糊300克
調(diào)料：鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，姜汁酒1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙
做法
1、牛腦加調(diào)料腌漬，入蒸籠熟，冷卻后切成厚1cm的片。
2、然后裹上發(fā)粉糊，入6成油鍋內(nèi)炸制金黃酥脆，裝盤(pán)即可。
第二、炸牛腦的做法
菜系及功效：私家菜
工藝：碎屑料炸
炸牛腦的制作材料：
主料：牛腦1500克
輔料：雞蛋200克，小麥面粉100克，面包屑150克
調(diào)料：大蔥17克，姜5克，黃酒25克，麥芽糖10克，八角5克，胡椒粉2克，椒鹽1克，植物油60克
炸牛腦的特色：
外松脆，里軟嫩，滋味咸香。
炸牛腦的做法：
1.將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈，放鍋中，加開(kāi)水略焯，倒去水，復(fù)加冷水淹沒(méi)，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進(jìn)蔥花2克攪勻。
2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時(shí)撈起，待油溫升至八成熱時(shí)，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時(shí)撈起瀝油，裝盤(pán)中，撒上花椒鹽即可。
第三、窩燒牛腦的做法
菜系及功效：私家菜
工藝：軟炸
窩燒牛腦的制作材料：
主料：牛腦500克
調(diào)料：大蔥15克，雞蛋100克，姜15克，鹽5克，黃酒10克，味精5克，淀粉(豌豆)50克，植物油100克
窩燒牛腦的特色：
色金黃，味香酥。
窩燒牛腦的做法：
1.把牛腦洗凈，去盡筋膜，放入瓦缽內(nèi)，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊重約15克。
2.將雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然后用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火炸至呈金黃色，取出，上桌時(shí)，調(diào)味食用。
窩燒牛腦的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
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