鵝雜怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鵝雜怎么做好吃”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
鵝雜就是指鵝的內(nèi)臟，也是一種比較常見且十分美味的菜肴。鵝雜有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有著比較獨(dú)特的口感，這也是鵝雜為什么如此受歡迎的原因所在。當(dāng)然，鵝雜的做法是多種多樣的，常見的又鹵鵝雜、青椒炒鵝雜、大蔥炒鵝雜等。下面，就為大家詳細(xì)介紹鵝雜的這三種做法，供喜歡吃鵝雜的人進(jìn)行參考。
一、鹵鵝雜
原料：鵝內(nèi)臟、八角、花椒、香葉、桂皮、花椒、香葉、桂皮、料酒、生姜、蔥、香油[1]。
做法：
1、準(zhǔn)備好的料、鵝腸用面粉，鹽，食用油抓洗三四遍；所有鵝雜再用清水泡半小時(shí)，洗凈。處理好的鵝雜加鹽，料酒，生姜冷水下鍋焯燙一遍洗凈。
2、加入姜片，料酒，清水，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，雞精一起燒開，改小火燒半小時(shí)。
3、鹵好鵝雜、放涼切成片。
4、擺盤淋上香油即可。
二、青椒炒鵝雜
鵝肫和鵝腸洗凈瀝水，鵝肫切成薄片，鵝腸切成段，鍋里加水放入花椒和姜片后大火燒開，將切好的鵝肫和鵝腸入鍋焯燙至變色；
將焯燙好的鵝肫和鵝腸撈出瀝水待用；青椒洗凈，去籽去蒂后切成塊；蒜切片，姜切絲，蔥切絲，泰椒斜切成絲；
鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜和泰椒，中小火炒香；放入鵝肫和鵝腸，放入花椒粉和蠔油，大火翻炒；
1分鐘后加入青椒，繼續(xù)大火翻炒1分鐘就可以關(guān)火出鍋。
三、大蔥炒鵝雜
材料：大蔥，鵝雜，鹽，酒，姜絲，生粉，柱候醬，大蔥
做法：
1、鵝腸飛水后切段，其余的鵝腎、鵝肝、鵝心切好，放鹽、酒、姜絲、生粉腌好。
2、大蔥剝?nèi)ダ先~后洗凈切段。
3、先起鑊放油、姜、蒜爆香后放鵝腸炒一下，濺酒后放柱候醬炒香，灑少量清水加蓋焗片刻，然后盛起待用。
4、再起鑊放油，放其余鵝雜略炒后濺酒，放柱候醬炒香后加清水煮熟后盛起。
5、起鑊放油，倒入大蔥炒香，灑少量清水后加蓋焗片刻，將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入，放鹽調(diào)味勾芡后便可。
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對(duì)于有些人群來(lái)說(shuō)是不喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟的，因此對(duì)鵝肝這一美味食物也敬而遠(yuǎn)之。但是對(duì)于大部分人群來(lái)說(shuō)，對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟都難以抗拒，特別是鵝肝吃起來(lái)口感與其他動(dòng)物內(nèi)臟有很大不同。而在制作鵝肝的過(guò)程中，制作方法也是特別復(fù)雜的，因?yàn)橐３肿※Z肝的鮮美味道與發(fā)揮出鵝肝的爽滑口感。今天就來(lái)一起學(xué)習(xí)鵝肝制作好吃的方法。
鵝肝的制作技巧
1、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動(dòng)物肝還是不宜食用過(guò)多，以免攝入太多的膽固醇。
鵝肝的做法
秘制鵝肝
主料：鮮鵝肝250克;
輔料：洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克;
調(diào)料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
做法：
1、鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
2、鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)放入鵝肝串，炸至剛熟時(shí)拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計(jì)入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。
備注：串鵝肝時(shí)要與洋蔥，紅椒相間串起。
黃油鵝肝片
主料：鵝肝600克
輔/調(diào)料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
做法：
1、將鵝肝 洗凈，再焯水。
2、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
3、炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時(shí)至凝固，裝盤即可。
麻辣鵝肝
主料：鵝肝500克
輔料：辣椒100克
調(diào)料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：
1、鵝肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。
2、紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。
3、炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。
4、食用時(shí)，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。
鵝肝的食用禁忌
1、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動(dòng)物肝還是不宜食用過(guò)多，以免攝入太多的膽固醇。
鵝血在日常生活中比較常見，鵝血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)元素等。鵝血對(duì)于治療貧血也有一定的效果，鵝血對(duì)于一些癌癥也是有一定的治療效果的。所以很多人都喜歡吃鵝血，鵝血也可以做成各種各樣的美食，比如蒜苗鵝血豆腐，蘑菇鵝血等等。
做法一、蒜苗鵝血豆腐
材料：蒜苗200克、新鮮鵝血500克、豆腐2塊、鹽、酒、味精、高湯適量。
1、蒜苗切成2厘米長(zhǎng)，蒜莖與蒜葉分開備用。
2、鵝血放入滾水汆一下燙熟切片。
3、豆腐用開水燙一下切片，蒜葉切成末。
4、鍋燒熱放油，六成熱時(shí)放入蒜苗煸炒，再放入鵝血、豆腐，炒煎3—4分鐘，下入黃酒、鹽、高湯適量。
5、再燒燜8分鐘，放入蒜葉、味精，1分鐘后起鍋。
做法二、蘑菇鵝血。
主料：鵝血250克。輔料：洋蔥（白皮）150克,蘑菇(鮮蘑)60克調(diào)料：姜5克,鹽5克,植物油25克
1.將熟鵝血切成小方塊；
2. 除去洋蔥的外皮并洗凈，切成長(zhǎng)條；
3. 蘑菇與姜切絲；
4. 起油鍋，洋蔥、蘑菇放入鍋略炒；
5. 放放入鵝血、姜絲一同略炒，加入鹽調(diào)味，炒熟即可。蘑菇鵝血的制作要訣：可根據(jù)喜好基酌洋蔥的量。
做法三、韭菜炒鵝血。
材料：鵝血，韭菜，姜絲，蒜片，紅辣椒，鹽，糖，蠔油，料酒，淀粉水。
做法： 鵝血切成小塊，用滾水汆燙10秒，瀝干水份備用。韭菜洗干凈，切一寸長(zhǎng)的段。 油鍋燒熱后，下蒜片和姜絲爆出香味。下鵝血，大火快速翻炒。烹入料酒，下韭菜炒勻。脫生時(shí)入鹽、糖和蠔油調(diào)味，用淀粉水勾芡即可。
鵝血中的抗癌因子不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞，其實(shí)是鵝血中一種低分子物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗癌作用。國(guó)內(nèi)有用鵝血干燥后制成鵝血片劑、沖劑、膠囊等，治療食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高。
鵝肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的肉類，里面的蛋白質(zhì)含量比較高，脂肪含量比較低，膽固醇含量也比較低。適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體有很好的養(yǎng)生的作用，鵝肉的做法比較多，其中鹽水鵝受到很多人的喜歡，鹽水鵝的做法和鹽水鴨比較相似，但是鮮美程度絕對(duì)有過(guò)之而無(wú)不及。
1、初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口凈膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗凈后，斬去腳爪，除去內(nèi)臟。在冷水中浸泡1小時(shí)左右，洗凈殘碎內(nèi)臟和殘血。
2、晾掛1-2小時(shí)，瀝干水分。
3、擦鹽腌制：準(zhǔn)備好腌制用的鹽、五香粉、花椒。鹽的比例按白條鵝6～7％計(jì)算，每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉。白條鵝2355克，鹽142克，八角粉2克。
4、炒鍋燒熱后，先放鹽翻炒除去水分，隨后再放花椒、五香粉炒出香味。
5、炒制過(guò)腌料涂檫在晾干的鵝體腔和體表，這個(gè)步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似，一定要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛里面。這步如同給鵝洗SpA，經(jīng)過(guò)鹽徹底的磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進(jìn)鵝的體內(nèi)。鵝的水分與多余的油脂必須通過(guò)擦鹽而釋出。將鵝腌制4小時(shí)左右。
6、摳鹵：腌制過(guò)程中，鵝肉中的水分、血液會(huì)滲透入體腔中，這時(shí)可提起鵝身，放出血水，即為摳鹵，再繼續(xù)腌2～3小時(shí)，再進(jìn)行第二次摳鹵。
7、在腌制的時(shí)候，可以準(zhǔn)備好浸泡用的鹵湯調(diào)料，八角4顆，大蔥2節(jié)、姜片4片、鹽142克。
8、因?yàn)闆](méi)有老鹵，所以要將浸泡用的鹵汁小火熬煮出香味。
9、復(fù)鹵：摳鹵后，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時(shí)。
10、燙皮： 復(fù)鹵之后，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿。
11、繼續(xù)掛在通風(fēng)處瀝干水分。
12、因?yàn)榱乐?個(gè)小時(shí)，時(shí)間比較長(zhǎng) ， 鵝表皮已經(jīng)起干殼，就免去了烘干的步驟。不過(guò)后來(lái)經(jīng)品嘗，覺(jué)得還是應(yīng)該放在烤箱內(nèi)90-100度烘烤到鵝的表皮起殼（要在鵝體內(nèi)塞入少許蔥姜、八角）這樣烘干后再煮熟的鵝皮脆而不韌。
13.因?yàn)闆](méi)有老鹵，所以可以通過(guò)熬制鵝油來(lái)增加味道。將鵝油沖洗干凈后切成小塊，準(zhǔn)備好蔥姜。
14、鍋中加少許水，將鵝油蔥姜下鍋，開始熬油。
15、將熬制好鵝油盛出備用。
16、準(zhǔn)備好煮制用的蔥2節(jié)、姜4片、八角4顆。
17、鍋中加姜、蔥、八角、鵝油、足量的水、適量鹽，燒開煮出香味后?；稹?/p>
18、把鵝坯放入，開水很快從尾部開口處進(jìn)入體腔，水溫下降，這時(shí)要提起鵝頸，倒出體腔內(nèi)的湯水，再放入鍋中。并在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致。
19、在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致。
20、蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，關(guān)火燜30分鐘左右。
21、之后，燒火加熱至鍋中出現(xiàn)連珠水泡時(shí)?；穑藭r(shí)鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。
22、第一次抽絲后，將鵝提起倒出體腔內(nèi)鹵湯，放入鍋中，?；馉F30分鐘左右，再燒火加熱，進(jìn)行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮20分鐘，即可起鍋。 在煮制過(guò)程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質(zhì)變老。鹵湯可長(zhǎng)期反復(fù)使用，越陳越好。
23、出鍋時(shí)提頸倒湯，冷卻待用。
24、待冷卻后切塊食用。食用時(shí)澆上煮鵝的鹵汁和鵝油風(fēng)味更佳。
我想在生活中，很少會(huì)有人不喜歡吃魚，但是魚腥味卻總是讓人束手無(wú)策。聰明的人就會(huì)想到很多種方式來(lái)把魚腥味去掉，做出一道道以魚為主的菜肴。相信大家跟我一樣很少會(huì)吃魚雜吧，因?yàn)轸~雜比魚更腥。但是在一次同學(xué)聚餐時(shí)有位同學(xué)點(diǎn)了紅燒魚雜，那味道讓我記憶猶新。
紅燒魚雜做法一：
主要原料：魚頭，魚肚，魚泡，洋蔥
材料
原料：魚頭2只1400克、魚肚700克、魚泡100克、洋蔥300克、大蒜瓣100克、蔥25克、姜25克。
調(diào)料：料酒2湯匙（30ml）、油2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml）、生抽3湯匙（45ml）、鹽1湯匙（15克）。
做法
1、魚頭選擇活的，把里面的臟物清洗干凈，這個(gè)
紅燒魚雜
賣魚的可以幫你辦到。魚肚邊的鱗去除干凈，魚泡清洗干凈；
2、全部放入鍋中；
3、將所有調(diào)料，原料全部放入；
4、加入適量的水，慢慢用中小火煮一個(gè)小時(shí)以上，中途去掉魚上邊的浮沫。
備注
1、這里洋蔥提前下鍋，如果你喜歡吃嫩一些的，可以臨出鍋前放入。而且洋蔥有甜甜的味道，這里不用放鹽。
2、放入蒜瓣可以去腥，增香。
3、適合中小火慢煮，汁濃味美
紅燒魚雜做法二：
材料
魚鰾，魚腸一副（帶魚肝），蒜辮，大蔥，姜片，干辣椒，青蒜一根，郫縣豆瓣醬一勺，料酒，鹽，糖，醬油
做法
1.將魚鰾洗凈切段，魚腸用鹽和面粉洗凈切段，魚肝多沖水洗凈切片。蒜切片，蔥切蔥花，青蒜桿切段，青蒜葉切碎
2.鍋加油燒熱，放姜，蒜，蔥花，干辣椒煸炒，再加豆瓣醬超出紅油加入全部魚雜炒變色加料酒，醬油，鹽，糖，少許水，改中火炒均勻，加蓋燜燒3分鐘左右，加青蒜桿炒湯汁變少，調(diào)味。即可出鍋裝盤，撒上青蔥葉。
剛開始這道紅燒魚雜被服務(wù)員端上桌的時(shí)候，其實(shí)我是拒絕去觸碰的。心里在想，到底是誰(shuí)那么重口味啊。但是每個(gè)人吃了以后都對(duì)這道菜贊不絕口，我默默的想，真的有那么好吃嗎？帶著懷疑的心態(tài)，我試吃了一口，感覺(jué)腥味沒(méi)有想象中的大，而且口感非常的。如果有興趣的朋友可以按照上面的方法做一下哦。
羊雜湯可以說(shuō)是非常出名的一種食用方式了，但是不同地方做出來(lái)的羊雜湯可能味道就會(huì)各不相同，所以要想吃到美味營(yíng)養(yǎng)的羊雜湯，看看下面具體介紹的方法吧！
一、做法
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。
調(diào)料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。
做法：
1.將羊雜用淀粉加粗鹽抓細(xì)，再用清水反復(fù)沖洗干凈。
2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟后撈出瀝水，
3.待羊雜攤涼后，切成小塊。
4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克鹽和羊雜。
5.水燒開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加醋和味精調(diào)味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。
二、功效：天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補(bǔ)血暖身、養(yǎng)顏強(qiáng)身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。
三、羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。
四、羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
五、羊心：羊心富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營(yíng)養(yǎng)元素有補(bǔ)心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。
炸醬面很多人都吃過(guò)，很多人都不知道其實(shí)炸醬面好不好吃最關(guān)鍵的是炸醬做得好不好，如果自己學(xué)會(huì)了制作雜醬的話，那么想吃上一碗美味的炸醬面時(shí)就可以隨時(shí)在家里烹飪，十分的方便，要怎么樣才能做出好吃的炸醬呢？下面就是炸醬面的炸醬的做法的詳細(xì)內(nèi)容。
炸醬的做法：
1、炸醬一定要用五花肉，沒(méi)有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺(jué)得切肉麻煩也可以用肉末。
2、腌肉時(shí)不要放過(guò)多的調(diào)料，調(diào)料味重會(huì)影響醬的醇香。
3、炸醬過(guò)程中的第三步煸肉時(shí)，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過(guò)程中，肉中的油也慢慢的滲出來(lái)了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過(guò)程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過(guò)程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過(guò)了，炸過(guò)火后醬會(huì)發(fā)苦。
以上就是炸醬的具體制作方法，好吃的炸醬除了可以用來(lái)配炸醬面之外，還可以來(lái)搭配饅頭和米飯一起食用，如果嫌炸醬口味偏濃、重的話，可以根據(jù)自己的喜好添加一些黃瓜或者綠豆芽這些來(lái)作為輔料，這樣更加健康。
炸醬面的雜醬是炸醬面的重要制作材料，因?yàn)槌嗣鏃l的做法比較重要之外，炸醬面的雜醬也是很重要的，因?yàn)殡s醬是炸醬面味道的來(lái)源，只有它做好了就會(huì)讓炸醬面吃起來(lái)更加好吃的，下面就是一些詳細(xì)的制作炸醬面雜醬的做法，要注意各種原料的搭配，才會(huì)讓炸醬面更加好吃。
1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。
2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。
5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
炸醬面原料很多的，主要就是雜醬的制作過(guò)程中，里面有好多的雞蛋、油鹽、還有豬油雞蛋丁之類的，最重要的還是醬的，只要做好炒醬就會(huì)做出了很好的炸醬面了，炸醬面中的雜醬主要是用黃豆制作而成的，黃豆很有營(yíng)養(yǎng)的呢，可以多吃。
魚肉吃起來(lái)的味道好，是我們?cè)谄綍r(shí)對(duì)魚肉是非常愛吃的，而且魚肉的種類也比較多，小雜魚就是其中不錯(cuò)的一個(gè)選擇，因?yàn)槌云饋?lái)方便，而且經(jīng)常吃小雜魚對(duì)我們健康也有一定好處，所以大家對(duì)小雜魚比較愛吃，具體小雜魚應(yīng)該如何制作好，一起和看看吧。
怎么做小雜魚好吃
小雜魚吃起來(lái)味道不錯(cuò)，一口一個(gè)會(huì)給人很大的滿足感，首先要把鍋燒熱，把小雜魚均勻的放在鍋中，需要攤滿整個(gè)鍋才行，我們把小雜魚沾到鍋上之后，可以慢慢的烤干，等烤到八成干的時(shí)候，我們可以把小魚收起來(lái)，讓放到竹篩上就可以了，之后我們用米糠生火，煙熏到小雜魚變成金黃色就可以了，一般來(lái)說(shuō)我們準(zhǔn)備好三斤小雜魚，處理之后可以剩下一斤左右的小雜魚干。小雜魚吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，可以搭配上辣椒粉、豆鼓還有酸豆角，再加上一些茶油和水，用碗盛起來(lái)之后，放在鍋中，隔水蒸上大概二十多分鐘就可以了，在出鍋的時(shí)候香氣很濃郁，開胃的效果很強(qiáng)。
吃小雜魚的時(shí)候，可以試試干焙的方法，首先把小雜魚洗干凈，干焙之后，小雜魚用紅尖椒炒就可以了，把小雜魚放在鍋中，炒干之后用水洗一下，放到油鍋中炒，炒幾下加入醬油，然后再放上紅尖椒一起炒，炒勻就可以了。吃的時(shí)候最好可以用煎餅卷起來(lái)吃，味道很不錯(cuò)。
如果是新鮮的小雜魚，去掉小雜魚中的內(nèi)臟之后，直接用鹽和料酒，還有胡椒粉進(jìn)行腌制，然后開大火，把小雜魚炸成金黃色，在鍋中放上少量的食用油，拍碎大蒜，和姜、蔥以及豆豉一起下入鍋中，爆香之后再放上小雜魚、青椒，調(diào)入少許的醬油、糖以及雞精，翻炒均勻，等到快出鍋的時(shí)候，放上切成碎的紫蘇葉，顛鍋之后馬上倒出來(lái)就可以吃了。
小雜魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小雜魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，首先小雜魚的肉質(zhì)是非常鮮嫩柔軟的，而且小雜魚是很容易被消化和吸收的，所以說(shuō)可以起到刺激食欲、開胃健脾的效果，因?yàn)樾‰s魚中含有非常豐富的高蛋白，其中維生素A、鈣、鐵、磷等各種微量元素都很豐富，所以通過(guò)吃小雜魚可以起到養(yǎng)肝補(bǔ)血、護(hù)膚養(yǎng)發(fā)的效果。
小雜魚中含有非常豐富的鎂元素，而且可以對(duì)心血管系統(tǒng)健康有一定好處，可以保護(hù)好我們血管健康特別是三高人群很適合吃，可以有效預(yù)防高血壓一類的心血管疾病。
小雜魚中含有非常豐富的葉酸，其中維生素B2、維生素B12等各類維生素的量都很豐富，而且可以發(fā)揮出滋補(bǔ)健水消腫、清熱解毒的效果，對(duì)水腫、腹瀉等問(wèn)題，吃小雜魚都可以起到治療效，所以說(shuō)經(jīng)常吃小雜魚很不錯(cuò)，對(duì)我們健康有很大幫助。
油煎小雜魚的做法
小雜魚很適合油煎著吃，首先要給小雜魚去掉內(nèi)臟，還要掐掉小雜魚的魚頭，洗干凈之后，瀝干水，用鹽、料酒、八角，再加上蔥段和姜片，撒上一些胡椒粉進(jìn)行腌制，讓小雜魚能夠入味。腌好小雜魚，用干淀粉把小雜魚完全裹均勻，充分裹好淀粉，一條一條的把小雜魚放到熱油鍋中，炸到表面變成金黃色，等到小雜魚炸熟，炸酥了，撈出來(lái)瀝干油?？梢园颜ê玫男‰s魚放涼，然后再吃，可以讓小雜魚的味道更加香酥可口，最后根據(jù)自己的口味，撒上椒鹽、胡椒粉以及辣椒粉吃就可以了。
紅燒海雜魚的做法
吃魚的時(shí)候紅燒的方法是最常見的，需要對(duì)海雜魚進(jìn)行清洗，去掉鱗和內(nèi)臟之后洗干凈，放到盆中，切好姜絲，就讓一勺料酒，需要腌制半個(gè)小時(shí)。香蔥切成段，大蒜也要拍碎，生姜切成片備用，在鍋中加入適量的食用油之后，這些調(diào)味品一起下鍋，炒出香味了及時(shí)加上老抽，醬油以及蠔油，翻炒均勻加清水。放入海雜魚開始燉煮，蓋上鍋蓋煮，煮沸之后再放鹽和糖，等到湯汁變得濃稠，湯汁收的差不多的時(shí)候就可以關(guān)火。
大家對(duì)于小雜魚是比較喜愛的，因?yàn)樾‰s魚吃起來(lái)是非常方便的，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，所以說(shuō)在平時(shí)經(jīng)常吃小雜魚很不錯(cuò)，可以起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果，所以上面介紹的小雜魚吃法很不錯(cuò)，我們可以試一試，味道還是不錯(cuò)的。
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