鵝肝怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《鵝肝怎么做好吃》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
對(duì)于有些人群來(lái)說(shuō)是不喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟的，因此對(duì)鵝肝這一美味食物也敬而遠(yuǎn)之。但是對(duì)于大部分人群來(lái)說(shuō)，對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟都難以抗拒，特別是鵝肝吃起來(lái)口感與其他動(dòng)物內(nèi)臟有很大不同。而在制作鵝肝的過(guò)程中，制作方法也是特別復(fù)雜的，因?yàn)橐３肿※Z肝的鮮美味道與發(fā)揮出鵝肝的爽滑口感。今天就來(lái)一起學(xué)習(xí)鵝肝制作好吃的方法。
鵝肝的制作技巧
1、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動(dòng)物肝還是不宜食用過(guò)多，以免攝入太多的膽固醇。
鵝肝的做法
秘制鵝肝
主料：鮮鵝肝250克;
輔料：洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克;
調(diào)料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
做法：
1、鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
2、鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)放入鵝肝串，炸至剛熟時(shí)拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計(jì)入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。
備注：串鵝肝時(shí)要與洋蔥，紅椒相間串起。
黃油鵝肝片
主料：鵝肝600克
輔/調(diào)料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
做法：
1、將鵝肝 洗凈，再焯水。
2、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
3、炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時(shí)至凝固，裝盤(pán)即可。
麻辣鵝肝
主料：鵝肝500克
輔料：辣椒100克
調(diào)料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：
1、鵝肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。
2、紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。
3、炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤(pán)內(nèi)。
4、食用時(shí)，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。
鵝肝的食用禁忌
1、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動(dòng)物肝還是不宜食用過(guò)多，以免攝入太多的膽固醇。
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鵝雜就是指鵝的內(nèi)臟，也是一種比較常見(jiàn)且十分美味的菜肴。鵝雜有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有著比較獨(dú)特的口感，這也是鵝雜為什么如此受歡迎的原因所在。當(dāng)然，鵝雜的做法是多種多樣的，常見(jiàn)的又鹵鵝雜、青椒炒鵝雜、大蔥炒鵝雜等。下面，就為大家詳細(xì)介紹鵝雜的這三種做法，供喜歡吃鵝雜的人進(jìn)行參考。
一、鹵鵝雜
原料：鵝內(nèi)臟、八角、花椒、香葉、桂皮、花椒、香葉、桂皮、料酒、生姜、蔥、香油[1]。
做法：
1、準(zhǔn)備好的料、鵝腸用面粉，鹽，食用油抓洗三四遍；所有鵝雜再用清水泡半小時(shí)，洗凈。處理好的鵝雜加鹽，料酒，生姜冷水下鍋焯燙一遍洗凈。
2、加入姜片，料酒，清水，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，雞精一起燒開(kāi)，改小火燒半小時(shí)。
3、鹵好鵝雜、放涼切成片。
4、擺盤(pán)淋上香油即可。
二、青椒炒鵝雜
鵝肫和鵝腸洗凈瀝水，鵝肫切成薄片，鵝腸切成段，鍋里加水放入花椒和姜片后大火燒開(kāi)，將切好的鵝肫和鵝腸入鍋焯燙至變色；
將焯燙好的鵝肫和鵝腸撈出瀝水待用；青椒洗凈，去籽去蒂后切成塊；蒜切片，姜切絲，蔥切絲，泰椒斜切成絲；
鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜和泰椒，中小火炒香；放入鵝肫和鵝腸，放入花椒粉和蠔油，大火翻炒；
1分鐘后加入青椒，繼續(xù)大火翻炒1分鐘就可以關(guān)火出鍋。
三、大蔥炒鵝雜
材料：大蔥，鵝雜，鹽，酒，姜絲，生粉，柱候醬，大蔥
做法：
1、鵝腸飛水后切段，其余的鵝腎、鵝肝、鵝心切好，放鹽、酒、姜絲、生粉腌好。
2、大蔥剝?nèi)ダ先~后洗凈切段。
3、先起鑊放油、姜、蒜爆香后放鵝腸炒一下，濺酒后放柱候醬炒香，灑少量清水加蓋焗片刻，然后盛起待用。
4、再起鑊放油，放其余鵝雜略炒后濺酒，放柱候醬炒香后加清水煮熟后盛起。
5、起鑊放油，倒入大蔥炒香，灑少量清水后加蓋焗片刻，將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入，放鹽調(diào)味勾芡后便可。
鵝血在日常生活中比較常見(jiàn)，鵝血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)元素等。鵝血對(duì)于治療貧血也有一定的效果，鵝血對(duì)于一些癌癥也是有一定的治療效果的。所以很多人都喜歡吃鵝血，鵝血也可以做成各種各樣的美食，比如蒜苗鵝血豆腐，蘑菇鵝血等等。
做法一、蒜苗鵝血豆腐
材料：蒜苗200克、新鮮鵝血500克、豆腐2塊、鹽、酒、味精、高湯適量。
1、蒜苗切成2厘米長(zhǎng)，蒜莖與蒜葉分開(kāi)備用。
2、鵝血放入滾水汆一下?tīng)C熟切片。
3、豆腐用開(kāi)水燙一下切片，蒜葉切成末。
4、鍋燒熱放油，六成熱時(shí)放入蒜苗煸炒，再放入鵝血、豆腐，炒煎3—4分鐘，下入黃酒、鹽、高湯適量。
5、再燒燜8分鐘，放入蒜葉、味精，1分鐘后起鍋。
做法二、蘑菇鵝血。
主料：鵝血250克。輔料：洋蔥（白皮）150克,蘑菇(鮮蘑)60克調(diào)料：姜5克,鹽5克,植物油25克
1.將熟鵝血切成小方塊；
2. 除去洋蔥的外皮并洗凈，切成長(zhǎng)條；
3. 蘑菇與姜切絲；
4. 起油鍋，洋蔥、蘑菇放入鍋略炒；
5. 放放入鵝血、姜絲一同略炒，加入鹽調(diào)味，炒熟即可。蘑菇鵝血的制作要訣：可根據(jù)喜好基酌洋蔥的量。
做法三、韭菜炒鵝血。
材料：鵝血，韭菜，姜絲，蒜片，紅辣椒，鹽，糖，蠔油，料酒，淀粉水。
做法： 鵝血切成小塊，用滾水汆燙10秒，瀝干水份備用。韭菜洗干凈，切一寸長(zhǎng)的段。 油鍋燒熱后，下蒜片和姜絲爆出香味。下鵝血，大火快速翻炒。烹入料酒，下韭菜炒勻。脫生時(shí)入鹽、糖和蠔油調(diào)味，用淀粉水勾芡即可。
鵝血中的抗癌因子不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞，其實(shí)是鵝血中一種低分子物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗癌作用。國(guó)內(nèi)有用鵝血干燥后制成鵝血片劑、沖劑、膠囊等，治療食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高。
鵝肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的肉類(lèi)，里面的蛋白質(zhì)含量比較高，脂肪含量比較低，膽固醇含量也比較低。適當(dāng)?shù)某砸恍瑢?duì)身體有很好的養(yǎng)生的作用，鵝肉的做法比較多，其中鹽水鵝受到很多人的喜歡，鹽水鵝的做法和鹽水鴨比較相似，但是鮮美程度絕對(duì)有過(guò)之而無(wú)不及。
1、初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開(kāi)小口凈膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗凈后，斬去腳爪，除去內(nèi)臟。在冷水中浸泡1小時(shí)左右，洗凈殘碎內(nèi)臟和殘血。
2、晾掛1-2小時(shí)，瀝干水分。
3、擦鹽腌制：準(zhǔn)備好腌制用的鹽、五香粉、花椒。鹽的比例按白條鵝6～7％計(jì)算，每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉。白條鵝2355克，鹽142克，八角粉2克。
4、炒鍋燒熱后，先放鹽翻炒除去水分，隨后再放花椒、五香粉炒出香味。
5、炒制過(guò)腌料涂檫在晾干的鵝體腔和體表，這個(gè)步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似，一定要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛里面。這步如同給鵝洗SpA，經(jīng)過(guò)鹽徹底的磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進(jìn)鵝的體內(nèi)。鵝的水分與多余的油脂必須通過(guò)擦鹽而釋出。將鵝腌制4小時(shí)左右。
6、摳鹵：腌制過(guò)程中，鵝肉中的水分、血液會(huì)滲透入體腔中，這時(shí)可提起鵝身，放出血水，即為摳鹵，再繼續(xù)腌2～3小時(shí)，再進(jìn)行第二次摳鹵。
7、在腌制的時(shí)候，可以準(zhǔn)備好浸泡用的鹵湯調(diào)料，八角4顆，大蔥2節(jié)、姜片4片、鹽142克。
8、因?yàn)闆](méi)有老鹵，所以要將浸泡用的鹵汁小火熬煮出香味。
9、復(fù)鹵：摳鹵后，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時(shí)。
10、燙皮： 復(fù)鹵之后，用鉤子鉤住鵝頸部，用開(kāi)水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿(mǎn)。
11、繼續(xù)掛在通風(fēng)處瀝干水分。
12、因?yàn)榱乐?個(gè)小時(shí)，時(shí)間比較長(zhǎng) ， 鵝表皮已經(jīng)起干殼，就免去了烘干的步驟。不過(guò)后來(lái)經(jīng)品嘗，覺(jué)得還是應(yīng)該放在烤箱內(nèi)90-100度烘烤到鵝的表皮起殼（要在鵝體內(nèi)塞入少許蔥姜、八角）這樣烘干后再煮熟的鵝皮脆而不韌。
13.因?yàn)闆](méi)有老鹵，所以可以通過(guò)熬制鵝油來(lái)增加味道。將鵝油沖洗干凈后切成小塊，準(zhǔn)備好蔥姜。
14、鍋中加少許水，將鵝油蔥姜下鍋，開(kāi)始熬油。
15、將熬制好鵝油盛出備用。
16、準(zhǔn)備好煮制用的蔥2節(jié)、姜4片、八角4顆。
17、鍋中加姜、蔥、八角、鵝油、足量的水、適量鹽，燒開(kāi)煮出香味后?；?。
18、把鵝坯放入，開(kāi)水很快從尾部開(kāi)口處進(jìn)入體腔，水溫下降，這時(shí)要提起鵝頸，倒出體腔內(nèi)的湯水，再放入鍋中。并在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致。
19、在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致。
20、蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，關(guān)火燜30分鐘左右。
21、之后，燒火加熱至鍋中出現(xiàn)連珠水泡時(shí)?；?，此時(shí)鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。
22、第一次抽絲后，將鵝提起倒出體腔內(nèi)鹵湯，放入鍋中，?；馉F30分鐘左右，再燒火加熱，進(jìn)行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮20分鐘，即可起鍋。 在煮制過(guò)程中，一定要控制水不能開(kāi)，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質(zhì)變老。鹵湯可長(zhǎng)期反復(fù)使用，越陳越好。
23、出鍋時(shí)提頸倒湯，冷卻待用。
24、待冷卻后切塊食用。食用時(shí)澆上煮鵝的鹵汁和鵝油風(fēng)味更佳。
沙肝是豬內(nèi)臟其中的胰臟，口感比較軟糯，而做法繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，沙肝不僅可以用來(lái)烹飪食用，也可以做涼拌菜或者是煮粥都可以，其中富含大量的礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)身體非常好，而且沙肝的口感也非常美味，可以制作成自己喜愛(ài)的菜品，也可以燉湯。
沙肝做法
主料;豬沙肝3條 胡蘿卜適量、洋蔥半個(gè) 辣椒一個(gè)、姜適量 蠔油5ml、生抽10ml、味精適量、大蒜三瓣
1、將沙肝浸泡2小時(shí)左右，勤換水，去掉血水
2、 將配菜改刀，備用
3、 沙肝改刀切片，下水焯水，瀝干備用
4、 鍋內(nèi)下油，放配菜快炒，爆炒出香味兒下沙肝
5、 放入調(diào)味料，翻炒幾下，放辣椒，孜然粉
6、 炒制湯干，出勺即可
主料
沙肝兩條 尖椒兩個(gè)、辣椒面一匙 蔥花少許、大蒜少許 料酒兩匙、淀粉一匙
爆炒沙肝的做法步驟
1、將化凍的沙肝用流水沖洗一遍，然后切成1～2厘米的片狀。
2、 把切好的沙肝放入鍋中用水煮3-5分鐘，直至沙肝呈灰白色撈出。
3、熱油，放入蔥姜炸鍋，隨后放入掰好的尖椒和水煮過(guò)的沙肝翻炒。然后倒入準(zhǔn)備好的料酒和辣椒粉。
4、將一匙的淀粉加一湯勺的水?dāng)嚢栝_(kāi)倒入鍋中，再加適量的鹽，繼續(xù)翻炒至湯變少，隨后可出鍋。
動(dòng)物肝臟可以起到明目養(yǎng)肝的效果的。也可以起到補(bǔ)血的效果的。均衡營(yíng)養(yǎng)多吃新鮮蔬菜水果。
豬肝可分類(lèi)：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。
油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。
豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán)。
血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍(lán)，有腥枯
鵝肝的食用對(duì)我們的身體健康其實(shí)是比較有利的，但是應(yīng)該如何食用才更能夠吸收其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)然我們也需要注意講究一定的吃法，像秘制鵝肝以及黃油鵝肝片，就比較好吃。
1、秘制鵝肝
主料:鮮鵝肝250克;
輔料:洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克;
調(diào)料:花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
制法:
(1)鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
(2)鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
(3)燒鍋下油，待油溫100度時(shí)放入鵝肝串，炸至剛熟時(shí)拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計(jì)入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。
備注:
串鵝肝時(shí)要與洋蔥，紅椒相間串起。
2、黃油鵝肝片
主料:鵝肝600克
輔/調(diào)料:食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
制作:
一、將鵝肝 洗凈，再焯水。
二、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
三、炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時(shí)至凝固，裝盤(pán)即可。
涼拌鵝肝其實(shí)在夏季來(lái)說(shuō)也是比較受人喜愛(ài)的一道食物，而且有助于開(kāi)胃，同時(shí)也比較利于營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，那么涼拌鵝肝的做法有幾種呢？可以參考一下所介紹的方法，但是也要注意鵝肝不能一次吃太多。
涼拌鵝肝做法一、
主料：
鵝肝(200克) 大蒜(10克) 蔥花(適量) 辣椒(半個(gè)) 醋(適量) 香油(適量)
1.鵝肝是鹵好的
2.切片放盆里備用
3.大蒜切末.不需要加鹽
4.?醋?辣椒末?香油.拌均勻即可
5.擺盤(pán)撒蔥花
6.擺拍
食材用料做法二、
鹵鵝肝300g香菜50g西蘭花2朵香油適量鹵汁適量炒香白芝麻適量
1.鹵鵝肝切片擺盤(pán)；
2.鹵鵝肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌勻；
3.香菜洗凈切段，放碟邊配著；澆上鹵汁；把西蘭花焯熟，放中間即可！
注意事項(xiàng)
鵝肝膽固醇比較高，一次別吃太多，再說(shuō)，吃多了容易膩，配點(diǎn)香菜蔬果一起吃最好!
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