香熏鲅魚正宗做法和步驟介紹
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供香熏鲅魚正宗做法和步驟介紹，相信能對大家有所幫助。
香熏鲅魚可以說是逢年過節(jié)的時候，很多家庭都會上桌的一道美食了，對這一道食物，很多人存在著比較大的眷戀感，也是一種家鄉(xiāng)的味道，但是要怎么做才能夠保留它的這種原汁原味還是需要一定的技巧的，那么現(xiàn)在我們就來認(rèn)識一下香熏鲅魚正宗做法和步驟。
一、做法、
1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當(dāng)延長冷凍時間。凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。
2、切好后將內(nèi)臟和淤血仔細清理干凈。
3、沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。
4、腌制：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調(diào)成腌料。
5、調(diào)好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻。
6、根據(jù)實際情況，加入少許老抽調(diào)一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調(diào)好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。
7、炸制：炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會緊實。
8、炸好后撈出控油待用。
9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、熏制：1、取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調(diào)勻成鹵汁；2、鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料；3、倒入調(diào)好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。
11、加鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復(fù)幾次，直到湯汁蒸發(fā)到很難舀起。繼續(xù)煨制，直到湯汁完全耗盡。多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關(guān)火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個過程約4小時。
12、熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。
13全部擺好后放涼，自然風(fēng)干一夜。剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發(fā)，肉質(zhì)變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之后風(fēng)味最佳。如圖，這是放過夜之后的效果，很有光澤，是不是比剛出鍋時賣相好很多啊。
二、注意事項
魚片要切得厚薄均勻，厚度1厘米為最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差；
炸制的時候要炸干一些，才能更好的入味；
熏制的時候一定要墊上竹篦子，否則焦糖會讓魚片粘到無法取出；
一定要有耐心，要等到水分全部蒸發(fā)掉，冒清煙才可以有獨特的焦香味。
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五香熏魚做法各種各樣，但是我們都知道任何一種特色的美食都會有它正宗的做法，以及它獨特的味道，如果說不了解所需要的一些食材以及步驟的話，做出來的口感也會有所差別，所以現(xiàn)在就為大家推薦五香熏魚最正宗的制作方法，以及制作過程當(dāng)中的技巧。
一、食材用料
魚1條（去頭去尾）
生姜適量、小蔥（腌魚）適量、料酒適量、鹽適量、油適量
五香粉適量、小蔥（拌料）適量、雞精適量、醬油適量、白砂糖適量、陳醋適量
二、做法
1、魚選用大一點的。洗凈，去掉頭和尾，切塊。加入適量料酒、鹽、姜絲、切碎的小蔥（腌魚），拌勻后腌制30分鐘以上。
2、做拌料。取一小碗，放入五香粉、雞精、切碎的小蔥（拌料）、白砂糖、醬油、陳醋。五香粉多放一點，這部分調(diào)料占小半碗。
3、取適量溫開水，倒入調(diào)料碗內(nèi)，攪拌均勻。水沒過調(diào)料粉一些些，不要太多，水太多會將味道沖淡。拌料做好備用。
4、油鍋燒熱，倒入適量玉米油，油燒熱。魚塊分次入油鍋內(nèi)，炸至金黃。
5、炸好的魚塊呈金黃色，撈起后立馬放入拌料碗內(nèi)浸泡片刻。然后從調(diào)料碗里夾起放入一個空碗內(nèi)。
6、依次炸好所有魚塊、在拌料里浸泡片刻，然后夾起集中放入一個大碗內(nèi)。最后將拌料全部倒入裝魚塊的大碗內(nèi)，小心拌勻。
三、小貼士
1，魚塊入油鍋炸的時候，要時不時用鍋鏟鏟鍋底，以防魚塊粘鍋。
2，魚塊炸好后，瀝掉油后立馬放入拌料碗內(nèi)浸泡（2-3分鐘），這樣可以讓魚肉更入味。
3，魚肉太多要分次炸，分次過拌料浸泡。不能一鍋炸，那樣很容易粘鍋，魚肉也容易散掉。
4，越在碗底的魚肉由越有味道，吃的時候可以先吃底部泡過拌料水的。
5，拌料里的水不可以太多，沒過調(diào)料一點點就可以。太多水就沒味道了。
魚的做法有很多，其中熏魚的味道也是很好的，很多種魚都可以做熏魚，今天我們介紹的食材是鲅魚，鲅魚營養(yǎng)高，肉多刺又少很適合食用，熏出來的鲅魚真是味道香醇人人愛。
一、五香熏魚
材料
鲅魚1條，姜片2片，蔥段2段，姜末1小匙
調(diào)味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
做法
1、鲅魚處理干凈后，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鐘備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當(dāng)油溫升到七成熱的時候調(diào)至微火或?qū)⒒痍P(guān)閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。
小訣竅
將魚肉用醋腌泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻。
燒制好的魚最好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
二、五香熏魚
材料
主料鲅魚調(diào)料五香粉、醬油、糖、料酒、花生油、蔥、姜、花椒
做法
1．鲅魚處理干凈后改刀成塊，加花椒、醬油、料酒腌制入味。
2．用六七成熱油將魚塊炸至熟透。
3．蔥姜爆香，加調(diào)料、湯，加入炸好的魚塊，中火燒開，慢火將湯(火靠)至將盡。
4．急火收汁，加香油出鍋即可。
小訣竅
特點
色澤醬紅，咸甜香醇。
提示
炸魚時要炸至表面變硬，(火靠)時用小火。
三、五香熏魚
材料
鲅魚，姜片，蔥段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽
做法
1.鲅魚切厚片，倒入老抽腌10分鐘入味
2.熱油下腌好的鲅魚片半煎半炸至兩面金黃
3.小奶鍋下下姜蔥，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽，煮開后放涼，把煎好的魚塊浸泡在小鍋里入味，放置冰箱過夜最好
五香熏鲅魚簡介
五香熏鲅魚是家常菜的一種，口味咸香。原料：鲅魚2條。調(diào)料:八角5粒、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做五香熏鲅魚放什么調(diào)料
1、鲅魚將腮和內(nèi)臟等物去除,清洗干凈控干水份,放入冰箱冷凍至變硬,切1.5-2cm的片,然后瀝干水份。
2、鍋中倒入油,油溫6成熱后,將魚一塊塊放入,炸制魚兩面金黃(喜歡吃干一點的就炸時間長點,否則可以少炸會兒),撈出控油。
3、在干凈的炒鍋或煮鍋中倒入大約500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、蔥姜、八角、花椒和陳皮,煮5-8分鐘。
4、將炸好的魚倒入鍋中,小火慢燉大約20分鐘至汁大部分浸到魚塊中。
5、最后加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂幾次鍋,盡量不用鏟子保持魚塊的形狀。待鍋里還剩少量湯汁時,加入五香粉和味精,翻勻關(guān)火。
五香熏鲅魚的常見做法
五香熏鲅魚做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、將鲅魚開膛括肚,去除內(nèi)臟和血污,然后清洗干凈。
3、鲅魚斜切成片。
4、加入鹽。
5、加入白酒。
6、加入生抽。
7、加入五香粉。
8、加入糖。
9、攪拌均勻后腌制1小時以上(天熱時要放冰箱保鮮)。
10、鍋中油燒至五六成熱,將鲅魚放入鍋中。
11、中火炸制鲅魚完成成熟,即可撈出瀝油。
五香熏鲅魚做法二
1、鲅魚去頭去尾洗凈切成1,5公分的薄片 控干水分備用。
2、鍋中加入花生油燒熱放入鲅魚炸制。
3、鲅魚炸制金黃后撈出備用。
4、另起鍋鍋中加入少許的花生油燒熱加入蔥姜蒜爆香。
5、加入生抽 老抽 蠔油 冰糖十三香 米醋 鹽燒開。
6、倒入適量的熱水。
7、水燒開后放入炸好的鲅魚倒入啤酒 大火燒開 小火慢煮。
8、鲅魚熏好后撈出。
9、將剩下的湯汁放涼后放入蜂蜜攪勻倒入盆中。
五香熏鲅魚做法三
1、鲅魚微凍,切薄片。(注意,不要清洗,直接切。約1-1.5厘米寬)。
2、將切片的鲅魚洗凈,揪掉內(nèi)臟,洗凈脊背處的血液,控干水份。
3、將腌料混合。
4、將控干水份的魚放入大容器內(nèi),倒入腌料,腌漬1天。(中途小心翻拌,以防魚肉散斷)。
5、取一個鍋子,放足量的油,將腌好的魚片放入炸至表面金黃,肉緊致。(不要過早攪拌,小心魚肉散掉,上色即可,不用過份炸)。
6、將炸好的魚片撈出,控干油。
7、鍋子燒水,放入蔥姜八角,生抽,老抽,冰糖,鹵肉料包,煮開十分鐘。
8、將炸好的魚片放入。
9、放入少許松針。
10、繼續(xù)煮15分鐘左右,至魚肉吸收湯汁,關(guān)火,放入五香粉。
11、關(guān)火后不著急開鍋,泡1小時。
12、將鲅魚撈出,放入保鮮盒,冷藏保存即可。
五香熏鲅魚的食物相克知識
鲅魚+牛肝:易出現(xiàn)消化不良
家里自己做出的飯菜相比于飯店飯菜，清香的家常菜似乎受到了越來越多人的歡迎與喜愛，而鲅魚便是日常生活中常見的一種食物，其肉質(zhì)鮮美，對人體有多種好處，家常做法大多人都會，然而或許這些做法是有可能不正宗的，今天就來給大家介紹介紹紅燒鲅魚最正宗的做法。
工具材料：
鲅魚 蔥花 姜片 醬油
操作方法
根據(jù)家里人飯量的大小來準(zhǔn)備適量的鲅魚，之后將其切成小段，清洗干凈并去掉里面的內(nèi)臟，注意一定要完全去掉，以免因為有殘留物而影響口感。
在鲅魚塊中倒入三勺醬油，然后等待十五分鐘，讓醬料能夠完全的進入到魚肉里面，不僅可以調(diào)味，還能夠幫助去除魚腥味。
將蔥姜切成塊狀備用，之后在鍋中倒入少量的油，等油熱后將蔥姜放入熗鍋，然后將腌制好的鲅魚塊放在里面。
之后在魚塊中倒入適量的清水，以避免糊鍋，然后翻炒片刻后在根據(jù)個人口味在鍋中放入少量的食用鹽，待小火慢燉十五分鐘后，美味又安全的家常燉鲅魚就做好了。
主料】鲅魚兩條
【配料】蔥、生姜、蒜、干辣椒、香菜
【調(diào)料】
1、鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉（腌魚）
2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精
做法
1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，剁成大塊。
2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和姜末腌制15——20分鐘，去腥。
3、鲅魚腌制的過后，會出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量干淀粉，令魚身表面薄薄裹上一層干淀粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚）
4、鍋里倒入比平時炒菜稍多的油，燒熱?。。ㄗ⒁猓阂欢ㄒ獰?，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時候不容易煎掉魚皮。油溫到什么程度呢？冒青煙為標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的精煉食用油即便燒熱后油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經(jīng)很高了），將裹上干淀粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。（此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點是比較費油）
5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當(dāng)漂亮吧！
6、用煎魚剩下的油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒段（還可以來幾粒花椒，增香效果也不錯），用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加醬油。
8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激一下，味道更香！
9、加入兩碗開水。
10、調(diào)入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再來點兒海天老抽上個色。
12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。
13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)文火10——15分鐘。
14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，（也可以用水淀粉勾個芡），少許味精，和勻，一把香菜，關(guān)火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美?。?/p>
咖喱牛腩很多人都吃過吧，尤其是喜歡吃咖喱的人，對著一大束也比較的鐘愛，但是你有沒有想過，如何自己動手制作咖喱牛腩呢？下面要為大家來具體介紹一下，它的制作方法，如果你能夠按照這些方法步驟去進行的話，那么咖喱牛腩也可以在你的手下完成。
牛腩洗凈后，整塊或切成較大的塊，放到高壓鍋中，加入幾片姜、幾粒胡椒，幾?；ń?、幾個八角，如果有草果香葉什么的也可以放點進去，加清水沒過牛腩，蓋蓋，高壓悶20~30分鐘。視乎個人喜好而定，喜歡肉爛點的就加長一下時間。
悶好的牛腩可以分批用保鮮袋裝好放冰箱冷凍儲存，需要用的時候再拿出一部分，比較方便。悶牛腩用的湯，如果不嫌膻味和油的話，也可以用來做其他菜式，實在不喜歡就倒掉好了。
做法
1、悶好的牛腩，切成麻將塊大小，或者更小粒一點也行;
2、土豆和胡蘿卜切成小塊;切兩片姜備用;
3、熱鍋，放油，油熱后將牛腩塊和姜片一起放入，稍翻炒爆香，再放一點點鹽調(diào)味;
4、加入土豆和胡蘿卜塊，翻炒均勻;
5、倒入沒過食材的清水，水多則湯稀點，水少則湯稠點，我加的比較多，拌飯吃方便;
6、蓋鍋蓋，悶煮20分鐘左右，至土豆綿粉;
7、熄火，加入咖哩塊，攪拌均勻;
8、再開火，一邊煮一邊慢慢攪動，直到湯變得更稠更香濃，幾分鐘就可以了，熄火開吃。
看了上面的介紹之后，我們可以了解到，其實咖喱牛腩的制作也是比較的方便簡單的，所以最主要的還是要自己用心，去學(xué)習(xí)和掌握這些食物的制作技巧，因為這樣子我們就能夠，放心的享受它帶來的美味。
夏季即將到來，如果在夏季能喝上冰赤豆，可以說是一種享受，而且冰赤豆也對身體的健康有好處，它不但能充分補充體內(nèi)的營養(yǎng)，而且冰赤豆也有補血養(yǎng)胃的功能，所以很多人就想具體的了解一下冰刺豆的做法和步驟有哪些？為了你能盡快的學(xué)會制作，起來看看下面介紹。
紅色赤豆入藥治水腫腳氣、瀉痢、癰腫，并為緩和的清熱解毒藥及利尿藥；浸水后搗爛外敷，治各種腫毒。赤豆主要含蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)成分。每100g赤豆中含蛋白質(zhì)21.7g，脂肪0.8g，糖類60.7g，粗纖維4.9g，鈣76mg，磷386mg，鐵45mg，硫胺素0.43mg，核黃素0.16mg，尼克酸2.1mg。赤豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤豆是人們生活中不可缺少的高營養(yǎng)、多功能的雜糧。
夏天的時候，也比較喜歡和朋友在一起喝赤豆，來一杯涼涼的赤豆，喝下去，立刻就涼爽了許多。在外邊喝赤豆呢，大多數(shù)放的不是純綿白糖，有的都加有糖精，喝到最后總是能感覺喝出了糖精的味道，很不舒服。正好老公回來休息了，我們一起在家做赤豆，每顆赤豆被煮開花，綿綿甜甜涼涼的，非常好喝。
甜爽消暑的夏日飲品冰赤豆，很簡單啊~的做法步驟
1.?先把豆子泡上半天，待顏色發(fā)白后連泡豆的水一起放入鍋里，加上足夠多的水，加入冰糖開始煮湯。一定要泡透了，不然的話費火還不好吃。一般高壓鍋煮半個小時就差不多了。
2.?泡豆子時就可以用冰格凍一些冰塊，喝的時候加在里面，比較爽口。
3.?把豆子撈出放入保鮮盒，加桂花糖或是玫瑰糖或者蜂蜜腌制一下，把豆湯晾涼后，分別冷藏
4.?喝的時候，把一勺豆子加若干山楂片和葡萄干，加適量冰塊，澆上豆湯，就可以享用啦！
小貼士
只要是能煮到面面的豆子都可以拿來做冰豆湯，煮的時候水一定要多多的。
以上就具體介紹了冰赤豆的做法和步驟，如果你想制作冰赤豆，就要對以上介紹的內(nèi)容，有一個具體的了解，通過了解，相信你在嘗試著制作，就能制作出口味比較好的冰赤豆，讓自己在炎炎的夏季，也能品嘗冰赤豆給自己帶來吃的享受。
玫瑰西米露很多人愛吃，而且對女性而言，還可以起到很好的美容養(yǎng)顏功效，但是要說到如何自己在家動手制作玫瑰西米露，可能就很少有人注意和了解過了，但實際上愛吃玫瑰西米露的朋友們，可以按照以下所介紹的方法步驟去進行，這樣做出來的玫瑰西米露，同樣可以滿足你的味蕾。
西米少許，玫瑰花茶3朵，少量糯米粉，抹茶粉，可可粉，紅茶1袋，裝飾:楊梅1粒，薄荷葉1片
做法
A.先用少量糯米粉搓幾個"雨花石"小丸子。下鍋煮好備用。綠色的是抹茶味，咖啡色的是巧克力味道。
B.把西米入滾水煮至中心有一粒小白點后撈出過涼水。入滾水，再過涼水。煮好備用。
C、煮奶茶。牛奶熱后。放入一袋紅茶，中火熬出紅茶味道和顏色后，轉(zhuǎn)大火，沸騰后關(guān)火，加入幾朵玫瑰花茶泡開。注意火候，要不容易把牛奶燒糊了。(如果喜歡奶味重的，可以放入花茶后再加入煉乳。)
D加入事先煮好的糯米小丸子。
E加入煮好的西米。
很多美味的食物，其實除了可以幫助我們滿足自己口味上的需求之外，對身體營養(yǎng)的補充，也是比較有利的，女性吃玫瑰西米露，可以幫助自己起到美容養(yǎng)顏的效果，所以大家可以多去了解它的制作方法和步驟。
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