正宗鹽焗雞做法介紹
養(yǎng)生的介紹。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《正宗鹽焗雞做法介紹》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鹽焗雞在生活中也是非常常見的一道菜肴，每次在餐廳吃飯的時候總是會見到這道菜，而鹽焗雞的營養(yǎng)價值也是相當高的，具有各種各樣的營養(yǎng)，但是很多時候人們都不會去做這道菜，這樣就會影響到鹽焗雞的口感，下面我就為大家詳細介紹一下正宗鹽焗雞的做法。
做法介紹：
制作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張
大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
姜蔥 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
制作流程
正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
制作貼士
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：
先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了正宗鹽焗雞的制作方法，相信大家已經(jīng)有了一個初步的了解了，自己在家中的時候就要照著上面的制作步驟進行制作，但是還是有很多的細節(jié)需要去注意的，不然會影響到鹽焗雞的口感。
Ys630.com相關知識
鹽焗也屬于我一種很常見的烹飪方法，這種方法做出來的食物味道很香，不過口味清淡的人則不適合吃鹽焗的東西，因為鹽焗的食物一般都比較偏重口味一些。正宗的客家鹽焗雞是鹽焗雞中最好吃的一種，這種鹽焗雞吃起來讓人口留余香，那么它的具體做法是什么呢?下面由小編為大家介紹。
鹽焗
所謂的鹽焗是指一種烹飪方式，指利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。傳統(tǒng)的鹽焗法是原料經(jīng)過腌制、表面著色等處理后用荷葉、紗紙(或錫紙)等包裹后埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中，利用粗鹽的高溫傳導熱量，致原料成熟的方法，成品香味濃郁，本味突出。鹽焗做法有鹽焗雞翅、鹽焗雞爪，尤以鹽焗雞最為盛名，典型的廣東客家菜。
傳統(tǒng)客家鹽焗雞做法
一、原輔料準備
肥嫩三黃雞1只(1500克左右)、姜片、蔥條各15克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽15
克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、紗紙2張、米酒10克、
酵母抽提物回味粉(KA66)5g——去除雞腥味
雞肉風味酵母抽提物10g——彌補味精不耐高溫弱點，強化鮮味和雞肉香
二、制作流程
選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤
1、炒鍋上小火，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精、酵母抽提物調(diào)成味汁，紗紙一張刷上花生油待用。
2、三黃雞宰殺褪毛去內(nèi)臟洗凈晾干，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克和米酒擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，腌漬10分鐘。先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋，把雞放在砂鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊。
鹽焗雞這種做法屬于梅州的一種特色，用不同的做法做出來的雞肉味道和口感都有所不同。而鹽焗雞只有梅州做出來的味道最為正宗，那是因為他們掌握了鹽焗雞的正確做法和加料順序以及量的多少，這樣才能讓肌肉的味道恰到好處。今天小編就帶大家學習一下正宗鹽焗雞的做法。
一、菜品特點
制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
二、需要材料
主料
三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)[5]
調(diào)料
米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具
廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
三、制作方法
步驟
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
四、貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發(fā)黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。
五、電飯鍋鹽焗雞
【材料】
三黃雞1只(1000g)
海天鹽焗雞粉一包
蔥30g
姜10g
料酒30ml
【做法】
1、將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈，瀝干水分。
2、先在雞身抹上一層料酒，再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外，腹中塞上蔥姜靜置，腌1個小時以上;
3、電飯煲四周和底部抹上油,放入腌好的雞，淋上少許油。
4、按煮飯鍵將雞煮熟即可。中途記得翻面一次,使受熱均勻。
對于鹽局雞，其實我們都是比較喜愛，因為在平時生活當中這些食物都可以吃得到，尤其是在市場里面購買更加的方便簡單，但是很多人也會擔心健康衛(wèi)生問題，所以何不來了解一下正宗鹽局雞的做法。
材料:鮮雞(湛江最好也最正宗),鹽焗雞粉一袋,生姜,大蔥,食用油。
1. 去超市買鹽焗雞粉,不要笑話小編,雖然這是調(diào)味包,但俗話說存在即合理,這種鹽焗雞粉這個是為了縮短上班族在家做菜的時間而發(fā)明出來的,味道絕對可以達到正宗鹽焗雞的味道,切記要去超市買質量合格的鹽焗雞粉。
2. 把雞清洗干凈,雞身內(nèi)外用鹽焗雞粉均勻擦拭,把剛才清洗的雞心、雞胗、雞肝等也用鹽焗雞粉浸泡,腌制時間要半個小時,這期間大伙可以燒燒湯,燜燜米飯,等待30分鐘的腌制結束。
3. 將食用油抹在電飯煲底部和四周,生姜、大蔥切片鋪在飯煲底部;將腌好的雞心、雞肝和雞胗塞入雞肚子,然后把整只雞放入電飯煲,蓋上蓋,按下煲飯鍵直至跳起;打開飯鍋蓋,將雞翻轉另一面,蓋上鍋蓋,再重復一次煲飯功能,直至再跳起就焗好了。
4. 將焗好的雞取出,等自然涼下來之后,再放入冰箱冷藏20分鐘左右(為使使雞變得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉裝盤,上面撒上些蔥花香菜即可,如果覺得不夠味兒,可以再撒些鹽焗雞粉,這個調(diào)味粉撒上去是可以直接食用的。
不知道大家在生活中是否吃過正宗的梅州鹽焗雞爪，這個雞爪之所以出名，就是因為它的制作過程是比較特殊的，很多人在做這道菜的時候做不出正宗的味道，就是因為鹵制雞爪時候的湯汁調(diào)的不對，在鹵制雞爪的時候，要適當?shù)募右恍┠軌虮ＷC雞肉的鮮嫩，下面介紹正宗梅州鹽焗雞爪的做法
材料：
雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段、鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
步驟：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）
2、氽水：鍋內(nèi)坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動水沖洗干凈瀝干水分備用；
4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；...
鹽焗雞爪的訣竅：
1、雞爪的清洗。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。
2、同時，我們還可以在做雞爪的時候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調(diào)料配出醇香的味道，在做雞爪的時候，如果使用生粉來調(diào)配雞爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太過于濃稠，以免影響口感。
3、雞爪洗凈后瀝水，干爽后把每個雞爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之后在鍋里炒時，受熱自然撐開，雞爪伸直，這樣就不會回縮了哦。...
鹽鋦雞相信各位朋友們都吃過，日常的生活當中必不可少的，而且鹽局雞的做法有很多種，那么接下來這篇文章就來為大家介紹一下，鹽局雞的配料，相信各位朋友們沒有聽說過，做鹽局雞必不可少的就是這些配料。
煲鹽焗雞
調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：
1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。
2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關，待跳掣呈拱形再把雞反轉，再啟動開關重復幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。
小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。
鹽焗雞
藝：鹽焗雞的制作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺后，掏去內(nèi)臟，洗凈，晾干，往雞腔內(nèi)放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨后放入鍋中，然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個小味碟，內(nèi)有香油和姜沫等調(diào)料，供食客蘸用。
特點：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食后不致燥熱上火，且有清心潤肺之效。
鹽焗雞
久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。
材料：
雞1只(約3斤)粗鹽3斤
紗紙1張鍚紙1張
1.雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
了解了鹽局雞的配料，相信對于此也有了一定詳細的了解，日常的生活當中，各位朋友們，要是想做野雞雞就來了解以上的配料，只有搭配上這些配料，才可以做出好吃美味的鹽鋦雞。
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