五香調(diào)味料是哪些？
男性吃哪些食物是健康養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“五香調(diào)味料是哪些？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
五香調(diào)味料是在烹煮食物的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)使用的調(diào)味料，它可以幫助增進(jìn)食物的香味以及含有把有腥味、臊味、膻味給去除掉，所以一直以來(lái)也是廚房調(diào)味料，當(dāng)中不可缺少的，那么五香調(diào)味料是哪五香，如何用五香調(diào)味料做出各種美味食物呢？不妨了解一下我們的推薦吧。
一、調(diào)味料組成
"五香"，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五種主要香料，即芒香類調(diào)味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無(wú)異味，進(jìn)而使食品清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺(jué)，香者增強(qiáng)食欲，臭者減退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為佳。
二、特點(diǎn)
福建名菜"佛跳墻"，就是因?yàn)橄阄端囊纾苁?佛聞棄禪跳墻來(lái)"而出名，可見香味對(duì)菜肴是何等重要!中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品極多，其中芳香料除上述五種外，還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全，是中國(guó)烹飪的要義，這三者都有做不盡的文章，說(shuō)不盡的奧妙，全看廚師的手段了。
三、五香調(diào)味料使用
石碼五香卷做法:
"石碼五香"的主要原料是:豬瘦肉、馬蹄、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等。
具體做法是:先把豬瘦肉切成小塊，把馬蹄切成小碎丁，加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調(diào)制成焰，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長(zhǎng)條狀的"五香生坯"。食用時(shí)，先在油鍋中放入適量油，小火至油五成熱后(用大火或者中火容易把豆皮燒焦而肉不熟)，放入"五香生坯"炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無(wú)窮。
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面皮是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物制作簡(jiǎn)單，在夏季的時(shí)候，吃這樣食物也有解暑功效，吃面皮也需要注意，每次吃的時(shí)候也要適量進(jìn)行，這類食物的熱量較高，因此不能過(guò)多選擇，那面皮調(diào)味料配方都有什么呢，這也是很多人不了解的，想要能夠很好制作面皮，就需要對(duì)這點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
面皮調(diào)味料配方：
面皮調(diào)料配方有兩個(gè)，一個(gè)大料水配方，一個(gè)是辣椒油配方。而這兩種配方，都需要10多種中藥材按照一定的比例配好，然后打碎成粉。例如：桂皮，肉蔻，白寇，丁香，砂仁，良姜，干姜片，香葉，畢波，羅漢果等等。
面皮調(diào)料的做法
面皮調(diào)料無(wú)非就是大料水，辣椒油，醋，醬油，蒜水。
如何能讓面皮非常好吃?面皮好不好吃的關(guān)鍵是調(diào)料，而調(diào)料關(guān)鍵是大料水和辣椒油。一般普通的面皮辣椒油是不放10多種中藥材打碎磨成的粉的。這10多種中藥材粉末，是讓辣椒油非常香的關(guān)鍵，而辣椒油非常香的關(guān)鍵，就是面皮好不好吃的關(guān)鍵。
所以好，面皮要想好吃，配方必須好用。否則，一般般的配方，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，很難站得住腳。
以上就是面皮調(diào)味料配方，在制作面皮調(diào)味料的時(shí)候，對(duì)它的制作可以多制作些，這樣的調(diào)味料可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，不過(guò)需要注意的是，在夏季的時(shí)候，一定要把調(diào)味料放入到冰箱當(dāng)中，使得調(diào)味料不會(huì)變味，吃的時(shí)候?qū)ι眢w不會(huì)有影響。
炎熱的夏季來(lái)一場(chǎng)室外燒烤絕對(duì)是一種享受，不僅有防暑的功效，還能吃到美食?？局茻臼且患浅：?jiǎn)單的事情，除了掌握好火候以外還要注意調(diào)味料的搭配，常見的主要調(diào)味料有油、鹽、燒烤醬、孜然、五香粉、黑胡椒粉、甜面醬等，大家可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加。
一、燒烤的主要調(diào)味料
調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥、孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。
二、燒烤需要準(zhǔn)備的東西
1、工具：打火機(jī)、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤鏟(翻轉(zhuǎn)食物)、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調(diào)料瓶(空瓶)、桌布、垃圾袋
2、調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、醬油、
3、食品：葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、皮蛋、胡蘿卜等
水果：香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等
4、飲料：礦泉水、可樂(lè)(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等。
調(diào)味料對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不陌生，調(diào)味料的種類我們也有了解，酸甜苦辣，各種各樣。同時(shí)豐富的調(diào)味料種類也讓食物變得更加鮮美，更加誘人，也正因如此，越來(lái)越多的調(diào)味料種類也正在被人們發(fā)現(xiàn)和發(fā)明。那么，形態(tài)不一，功能各異的調(diào)味料究竟有哪些種類呢？就讓我們一起來(lái)了解一下吧。
1、咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口，人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期，咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料等。.
2、甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一，甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食物；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食物甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?，在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。
3、酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用，酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用，酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬等。
4、辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)，不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味，辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，
5、鮮味調(diào)料：鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)，鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中，味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食品也可以提鮮，鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法，鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油等。
常用調(diào)料有60多種，以中藥調(diào)料為最多，不能亂用，以其功效區(qū)別對(duì)待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細(xì)辛、辛夷、獨(dú)活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、靈草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陳皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黃、密陀僧、廣香、千里香等。
咸、甜、酸、辣、鮮五種類型涵蓋著整個(gè)調(diào)料界。不得不說(shuō)，調(diào)味料真是豐富，你是不是想嘗遍這些觸動(dòng)味蕾的東西？所以想要做美食，就趕快了解這些調(diào)味料，扎進(jìn)你心愛(ài)的廚房吧。
排骨粉，對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)其實(shí)并不陌生。很多的人在做飯的時(shí)候，尤其是肉類加工、燉煮等過(guò)程當(dāng)中，都會(huì)加入排骨粉這種調(diào)味料。排骨粉的起源，最初源于人們對(duì)排骨當(dāng)中鈣質(zhì)的需求，加工成粉類，更利于人體的吸收。但是隨著時(shí)代的發(fā)展，排骨粉開始成為調(diào)味料在大家的生活當(dāng)中出現(xiàn)。那么，我國(guó)的排骨粉調(diào)味料是怎樣的呢？
排骨粉又叫排骨香精，屬于香味料，排骨香味,常用于麻辣燙、米粉湯水、扣肉、包子、餃子餡料、炒菜等的增香，成本低，香味好。放在排骨里可使肉松軟。
排骨粉是以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其它輔料，經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
排骨粉調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)。近年來(lái)，排骨粉調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過(guò)科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時(shí)也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)。在全國(guó)各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代。調(diào)味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場(chǎng)飛速發(fā)展。
作為我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直以來(lái)，人們對(duì)排骨粉調(diào)味品產(chǎn)品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價(jià)值，是名副其實(shí)的“小產(chǎn)品”。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，調(diào)味品產(chǎn)品越來(lái)越趨向?qū)I(yè)化，功能化，市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)
這里為大家介紹一種排骨粉調(diào)味料的制作和調(diào)配技術(shù)，以供調(diào)味品生產(chǎn)廠家研發(fā)人員參考。
1、配方：
食鹽：35g，白砂糖：15g，味精：15g，呈味核苷酸二鈉：0.75g，精制大油：2.5g，大蒜粉：5g，洋蔥粉：10g，白胡椒粉：0.8g，醬油粉：2.4g，酵母抽提物：4g，姜粉： 0.8g，八角粉：0.64g，水解植物蛋粉（HVp）：2g，桂皮粉：0.4g。
燒烤的味道聞起來(lái)很香，吃起來(lái)也很可口，燒烤是很多年輕人的大愛(ài)，不過(guò)燒烤平時(shí)要少吃，不要經(jīng)常吃。燒烤的調(diào)味配方可以調(diào)出美味的燒烤味道，在家里燒烤的話一般人都不會(huì)調(diào)味，這樣就烤不出燒烤店里烤的味了，吃起來(lái)也不那么美味，燒烤調(diào)味料有哪些配方？我們接下來(lái)了解看看。
一.燒烤主要調(diào)料
鹽，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒鹽，花椒油，辣椒油，面醬，蒜容辣醬。
二.制作烤牛肉的腌汁原料
韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
二.制法
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。［注］味?：是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
三.制作烤豬肉、羊肉的腌汁原料
韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克。
四.制法：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
五.注意
腌汁中的湯醬油不宜放得過(guò)多，否則烤出來(lái)后色澤會(huì)過(guò)深過(guò)黑；掌握好大醬、辣椒醬及白糖的用量，若過(guò)少則制出腌汁的醬香味不足，若過(guò)多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時(shí)就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時(shí)通常不再輔以蘸汁。六.制作烤海鮮的腌汁原料
韓國(guó)辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
七.制法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時(shí)，離火晾涼，即制成。
八.備注：腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來(lái)提鮮。據(jù)說(shuō)這是因?yàn)楹＿叚h(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風(fēng)濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。
調(diào)味料是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊粋€(gè)部分，但是往往個(gè)人的口味都是不一樣的，所以想要針對(duì)個(gè)人口味來(lái)做出所有人都喜歡的調(diào)味料是比較難的，這個(gè)時(shí)候就要求我們最好自己學(xué)會(huì)制作調(diào)味料了，那下面我們就具體來(lái)看看如何自制調(diào)味料？
自制番茄醬做法：
洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮鹽和10克冰糖，小火煮開，再煮10分鐘，然后中火收濃即可。
一般瓶裝的番茄汁難吃，自己動(dòng)手做，味香，濃淡均可，可作芡汁澆在面條上，也可蘸炸雞，或夾面包、饅頭。缺點(diǎn)是儲(chǔ)存時(shí)間短，最好即做即吃，否則洋蔥味道會(huì)變。
自制麻醬汁做法：
芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調(diào)成。 用來(lái)涼拌大拉皮、黃瓜絲、極好；夏天煮一鍋面條，過(guò)冷水，盛在大海碗里，澆一大勺麻醬汁，拍幾瓣蒜，吃起來(lái)真爽氣。
自制蒜蓉辣醬做法：
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬邊熬邊加鹽、糖少許，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 ?
上面給大家介紹了三種比較常見的調(diào)味料的制作方法，對(duì)于制作的步驟來(lái)說(shuō)，并不是一成不變的，大家可以根據(jù)自己的喜好，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┳约核矚g吃的食物，而對(duì)于偏好甜味和咸味的人們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中也可以有相應(yīng)的側(cè)重都是可以的，最重要的是做出自己喜歡的調(diào)味料。
火鍋不論是在北方還是在南方都是一種讓人十分喜愛(ài)的美食，相對(duì)來(lái)說(shuō)北方的食材更加豐富一些，尤其是內(nèi)蒙牛羊肉特別好，所以火鍋當(dāng)中的肉是十分新鮮的。而在南方，火鍋更注重的是湯料的味道，尤其是四川火鍋，那才叫人間美食。那么，如果想讓火鍋更加鮮美一些，應(yīng)該加入哪些調(diào)味料呢?
火鍋調(diào)料分為底料和蘸料兩部分。
火鍋常用底料：
郫縣豆瓣：
郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤(rùn)。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉：
豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀制而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤(rùn)光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。以重慶永川豆豉、陽(yáng)江豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒：
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜：
老姜性辛濕。含有揮發(fā)油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊。可提香調(diào)味。
大蒜：
大蒜喂辛辣氣芳香。含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。
醪糟：
醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟。能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。
食鹽：
食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒。帶咸味，能解毒涼血，潤(rùn)燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。
冰糖：
冰糖是復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平。益氣潤(rùn)燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
自制天然調(diào)味料
鮮香味美
小銀魚在冬季產(chǎn)量最豐，正適合初春食用。其光滑無(wú)鱗，是高蛋白低脂肪的佳品，常吃有利于增強(qiáng)免疫力。將銀魚干小火慢烘，扔掉炒出的雜質(zhì)，放入攪拌機(jī)打成末，裝入密封瓶保存使用。除了可以增鮮，銀魚粉還有些許黃瓜的清香味道，適合做成疙瘩湯、海帶湯、大醬湯等。
作為春季一款不錯(cuò)的養(yǎng)生菜，茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，吃上一口唇齒留香、回味悠長(zhǎng)。不僅氣味獨(dú)特，茼蒿含有的茼蒿精油是特有的藥效成分，可促進(jìn)血液循環(huán)，輔助降壓，增進(jìn)食欲。茼蒿汆湯或涼拌有利于開胃清腸，與豆腐同吃，與肉或蛋同炒，營(yíng)養(yǎng)更為出色。
咸香適口
由于鈉含量非常豐富，芹菜和冰草這兩種蔬菜用來(lái)涼拌時(shí)，可以完全不用放鹽。
芹菜光滑脆嫩，水分充足，有著特殊的香氣，是適合春季養(yǎng)肝的優(yōu)質(zhì)蔬菜。其富含粗纖維和鈉元素，有助于清熱利水、解毒消腫，且能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，緩解便秘、預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。涼拌、清炒都非常合適。
冰草作為一種野菜，富含天然植物鹽、氨基酸、胡蘿卜素等礦物質(zhì)。其晶瑩剔透，爽脆多汁，既可解渴，又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)鹽分，一般可以加上青芥末汁調(diào)味做成沙拉。
甜甜蜜蜜
現(xiàn)在正是吃甘蔗的季節(jié)。
其汁多甘甜，水分含量高，蔗糖、葡萄糖及果糖含量更是高達(dá)12%，對(duì)于大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、心煩口渴有好處。將甘蔗榨成果汁，在做甜湯或其他點(diǎn)心時(shí)用來(lái)代替白砂糖。五六月份上市的荔枝也是很好的甜味食材。
酸酸爽爽
西紅柿酸甜適口，富含的番茄紅素、維生素C在美容養(yǎng)顏、延緩衰老方面有積極的作用。燒魚燉肉時(shí)加上幾片，或榨成番茄汁使用都行。雖然酸味不及檸檬，但是增酸提味的效果和檸檬比起來(lái)不相上下。
熬骨頭湯除了食材的選擇之外，調(diào)味料的使用也是很重要的，因?yàn)檎_的使用這些調(diào)味料，那么味道才更加的可口，而下面我們來(lái)具體認(rèn)識(shí)一下，骨頭湯的調(diào)味料使用。
方法一、
具體做法是這樣:
1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫.
2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因?yàn)楹}卜是小人參,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)一起燉,起鍋時(shí)放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來(lái)分鐘就能享用既美味又營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯.對(duì)身體虛弱的人來(lái)說(shuō),這種做法是最宜人的.
4、無(wú)論是什么動(dòng)物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調(diào)味料，加點(diǎn)料酒，點(diǎn)一點(diǎn)醋，你要是愛(ài)喝清湯就用小火燉兩個(gè)小時(shí)左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個(gè)小時(shí)（加蓋）再用小火煮一個(gè)小時(shí)左右（不加蓋的可不要干了鍋啊，水都要一次加夠，非加不行時(shí)只能加開水，決對(duì)的影響質(zhì)量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點(diǎn)醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛(ài)好，沒(méi)有規(guī)定。 最補(bǔ)鈣的是牛骨頭湯
方法二、
主料：棒骨3-5根，配料是：腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然后放在鍋內(nèi)，加水，水不用太多，把骨頭淹過(guò)一點(diǎn)就夠了，先用大火，燒20小時(shí)左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然后加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。
湯粉是很受大家歡迎的一種美食，一般情況下，學(xué)習(xí)湯粉是需要學(xué)習(xí)湯底的配料，其實(shí)湯粉好不好，最為關(guān)鍵的部分就是湯底，湯底如果口感比較差，做出來(lái)的粉湯味道也會(huì)很差，其實(shí)湯粉的湯底是講究配料的，并不是單純的加入各種調(diào)料就可以了，那湯粉調(diào)味料有哪些呢?
原味湯粉
原味湯粉王，傳承中國(guó)千年飲食文化精髓，以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和養(yǎng)生功效的枸杞葉，做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現(xiàn)代人群的口味追求。 嘉寶原味湯粉做法的特色原味湯粉最關(guān)鍵的特點(diǎn)是，嚴(yán)格把關(guān)，選最好的食材，做最健康最美味的湯粉;
弘揚(yáng)中華健康飲食文化為宗旨，帶動(dòng)全國(guó)各地餐飲行業(yè)愛(ài)好者和餐飲創(chuàng)業(yè)投資者發(fā)家致富，把廣東潮汕地區(qū)普寧特色的美食原味湯粉推向全國(guó)的餐飲市場(chǎng)，根據(jù)不同區(qū)域的消費(fèi)群體的不同口味不斷的創(chuàng)新。
廣東原味湯粉做法里面的湯骨的選擇很重要! 那就是以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和養(yǎng)生功效的枸杞葉，做出來(lái)的湯粉原汁原味
湯粉
將米粉加在湯里即可，調(diào)料關(guān)鍵就是做湯時(shí)用的，所以得看做什么口味的湯粉了，不同口味的湯粉就得用不同的主料和調(diào)料。湯可用下列材料：
牛骨高湯
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗(熬3小時(shí)所得湯汁約16碗)
作法：
牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗(熬3小時(shí)所得湯汁約16碗)
作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：
老母雞1只(至少超過(guò)3000克)、姜1塊、水52碗(熬4小時(shí)所得湯汁約33碗)
作法：
老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗(熬4小時(shí)所得湯汁約7碗)
作法：
全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
湯米粉底料的做法：
1：最重要的一項(xiàng)是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來(lái)。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
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