炸排骨酥里嫩的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《炸排骨酥里嫩的做法有哪些？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
排骨就是豬身上的肋骨，這部分骨頭的可食用性非常強，還能夠做成各種美味的佳肴，因此，大部分人都非常喜歡吃排骨。每個地區(qū)對排骨的烹飪方法都有比較大的差距，例如，在川渝地區(qū)人們喜歡吃一種叫炸排骨酥的美食，其味道鮮香可口。但是制作時一定要炸的外酥里嫩菜好吃。下面就來看看炸排骨酥里嫩的做法有哪些？
做法一：
1、首先需要把排骨洗凈泡水，在這個泡水的過程中要多次換水，主要是把排骨中的血水給泡掉，記得要有耐心，在泡水的時候可以放上蔥姜。
2、把洗凈的排骨放上適量的鹽、生抽、料酒、姜再進行攪拌腌制。
3、配料準備：準備好適量的脆炸粉，先放在盤子里，在脆炸粉上倒入適量的十三香粉再進行攪拌。把雞蛋打散做成蛋液。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上準備上的蛋液。
6、再裹上一層脆炸粉。
7、好了，裹好后放入盤子里。
如果喜歡吃厚厚的脆皮，可依個人口味，再重復粘上蛋液和裹上一層脆炸粉，就是重復5和6的步驟，注意順序哦。
8、在鍋里倒入適量的油，一定要蓋過排骨哦，再把油鍋燒熱后，放入準備好的排骨，調至中火，炸至表皮變成漂亮的金黃色即可。
9、最后撈出鍋淋油。全都炸完后，稍稍降降油溫，再炸多一次。
做法二：
1、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2、剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
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排骨是日常生活中比較常見的美食，制作辦法有很多，比如說冬瓜排骨湯、紅燒排骨等等。而炸排骨則很講究技術，要想炸出外酥里嫩的排骨除了掌握好火候、準備相應的調料之外，還需要很多技巧。下文就為大家介紹幾種炸排骨的辦法，大家在自己家里也可以嘗試制作下哦。
一、口味：炸燒味
工藝：軟炸排骨
主料：豬排骨(大排)500克 調料：雞蛋150克,小麥面粉10克,醬油10克,鹽2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
軟炸排骨的
特色：外焦里嫩。
1. 將排骨斬成3厘米長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，腌半小時；將雞蛋與面粉調勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內。
2. 將花生油燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內炸10分鐘，用漏勺撈出控一會兒，再放回油鍋內，炸至金黃色時即成。
軟炸排骨的制作要訣：
1.因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；2.炸兩次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而產(chǎn)生夾生；3.也可用菜籽油炸。
二、口味：炸燒味
工藝：油爆
芋頭炸排骨
主料：芋頭460克,豬排骨(大排)230克 調料：麻花10克,豆豉5克,大蔥10克,植物油60克,鹽5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
1、芋頭去皮，洗凈切件；
2. 大蒜去皮，洗凈剁成蒜茸；
3. 蔥洗凈，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及鹽、味精調味，用生粉水埋芡，下蔥兜勻上碟。
芋頭炸排骨的制作要訣：
1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；2.
本菜中的芋頭也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
三、口味：咸鮮味
工藝：脆炸
油炸排骨
主料：豬排骨(大排)300克 輔料：雞蛋65克,小麥面粉75克,淀粉(豌豆)50克 調料：五香粉2克,鮮味王2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳。
1.上漿:白面粉放大湯碗內，加干淀粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。
2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。
3.復炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然后再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。
油炸排骨的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
炸雞腿大家都知道也是非常深受大家歡迎的美食，好吃歸好吃，可是做起來是要有很多技巧的，炸雞腿要炸到外酥內嫩的程度，入口爆肉汁，這樣吃起來才叫過癮，那么怎么樣才能把雞腿炸到外酥里嫩呢，這個就得是必須掌握好適當?shù)幕鸷蚝蜁r間，在挑選雞腿上也是要有講究的。
辦法一
食材：雞腿排115g腌料蔥花2g、姜末2g、蒜末2g、貳砂20g、醬油50g、米酒30g、水50g裹粉黃豆粉10g、地瓜粉100g
料理步驟：1.雞腿排于流動清水清洗，洗雞肉時可用手于肉、皮外表或接縫處適度搓洗，并瀝干水分。
2.雞腿骨兩側的肉與骨之間劃刀，不能將肉、骨、皮完全切斷，整片肉排順肉紋切開4～6小口，肉排的左右側各逆紋切1～2刀。雞腿排若太厚，可將肉橫切，變成2層肉片，或是料理時將雞腿排逐一拍打斷筋，都能讓雞腿排更易料理。3.貳砂、醬油、米酒、水于碗內先拌勻，雞腿排放入腌料內靜置約10分鐘。
4.蔥花、姜末、蒜末撒于步驟3的碗內，用手將所有食材與腌料抓勻，放入冰箱冷凍約24小時。用手抓取能適度按摩雞腿肉排，讓雞肉更有彈性。5.雞腿肉排取出后適度解凍，肉排變軟后就能裹粉，黃豆粉與地瓜粉拌勻均勻沾裹于肉排表面。
雞腿的選購與處理：
雞腿排使用肉品市場當天現(xiàn)宰的溫體雞肉，肉味較香且口感較有嚼勁，建議可挑買每片均帶皮、帶骨且足3兩重(約115公克)的雞腿排，裝入便當?shù)拇笮∏『?，也剛好是成人一人份的食用分量?/p>
將雞骨頭兩側的肉與骨之間劃一刀，勿將肉、骨、皮完全切斷，劃刀是為了炸肉時較易熟透，整片肉排順肉紋切開4～6小口，肉排左右側各逆紋切1～2刀，料理時可將雞腿排逐一拍打斷筋，作用在于雞肉肌纖維斷裂，吃來較嫩。處理好的肉排以腌料覆蓋并靜置，送進冷凍室冰存約24小時，以利保鮮，肉排吸附并鎖住腌料，食用前才取出裹粉并入鍋炸。
市售便當有雞腿與雞腿排之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的關鍵，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油與高溫，商業(yè)用的油炸鍋較易達到效果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務必要把肉切出幾個開口，腌漬較入味且油炸時較易熟透。鍋內放入1公升油，大火燒熱至攝氏180度，雞腿排入鍋炸，適度翻面讓肉排均勻受熱，約3～5分鐘，香氣散出且外皮呈金幣黃色即可起鍋。
山藥的營養(yǎng)高，能夠健脾益胃，幫助更好的消化，還能夠止咳，降血糖，有消化不良的孩子也可以經(jīng)常吃山藥，山藥眾多吃法中味道很不錯的應該是炸山藥餅。
一、炸山藥餅的制作材料:
主料:山藥500克
輔料:香菇(鮮)50克,口蘑50克,冬筍50克,腐竹75克,荸薺75克,淀粉(玉米)85克,小麥面粉100克
調料:色拉油150克,鹽10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克
二、制作方法
1. 把山藥洗凈，用旺火蒸熟晾涼;
2. 去皮，切碎壓成泥，加入面粉、鹽、味精，拌勻和成山藥面團;
3. 把馬蹄、冬菇、冬筍用開水焯一下;
4. 與口蘑、腐竹無切成末，炒鍋內放油30克，加熱;
5. 放姜末，接著放馬蹄、冬菇、冬筍、口蘑、腐竹末炒透;
6. 加鹽、味精、胡椒粉調味，最后用水淀粉勾芡和成餡;
7. 將山藥面團揪成重30克的劑子包入餡，壓成一個個的餅狀;
8. 滾上玉米淀粉，放入六成熱的油中炸透即成。
三、山藥的營養(yǎng)價值
1．健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2．滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3．益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4．降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
酥肉是一種食物名稱，酥肉里面的肉其實就是瘦豬肉，酥肉一般用來炸會比較酥脆，口感非常好。炸酥肉是最簡單的一種吃法，做法比較簡單。炸酥肉的時候可以把肉切條，吃起來也不錯。
1.將肉切成條。將料酒、姜末、醬油、香油、花椒放入切好的肉條中攪拌均勻。在面粉中放入適量清水成面糊。在鍋中倒入油，燒熱。將攪拌好的肉條在面糊中滾一圈放入鍋中。炸至金黃就可以起鍋了。
2.三線五花肉一塊(豬五花肉最精華的部分)，五花肉去皮 五花肉切片(厚度約等于筷子的厚度)。小黃姜剁細 剁細的姜沫加入切好的肉片中。再加入：豌豆豆粉(淀粉)、鹽、一點點白糖、雞蛋(全蛋) 加入料酒。用筷子拌勻后碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻 鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋，一直保持六成左右油溫，待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋 將蒜苗(青蒜)洗凈后剁細成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)，炸好的小酥肉起鍋了 趁熱均勻撒上花椒面，再趁熱放入蒜苗花。
3.將五花肉清洗干凈，切成塊；把雞蛋、濕淀粉調成糊，放入切好的肉塊，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、雞蛋攪拌均勻。炒鍋內油七成熱后，將肉放入油中，炸成金黃色，外觀酥脆后撈出。炸好的酥肉可以撒上芝麻直接食用。
炸里脊是一種以里脊肉為主要原材料制作而成的美味佳肴，而炸里脊最重要的就是要將里脊炸的外酥內嫩，這才是一個合格的炸里脊。然而想要將炸里脊做的外酥內嫩也不是簡單的一件事情，是要講究一些竅門的。復炸，也就是第二次入油鍋炸就是一種方法，那么下面就來詳細介紹一下炸里脊如何外酥內嫩。
教大家一個炸里脊外酥里嫩的竅門：復炸
"復炸"，是烹飪界的行話，其實就是"炸兩遍"具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入里脊，用小火把里脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然后開大火，等油溫九成熱的時候，再放入里脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝干油就好了。
第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透；
第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
和很多人想的不一樣，"炸兩遍"不會吸入更多的油，營養(yǎng)也不會損失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油"逼"出來一些，讓里脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養(yǎng)損失。最后，"炸兩遍"的方法適合大多數(shù)油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。但如果制作帶餡的油炸食品，如茄盒、春卷，用中火炸一次就可以了。
做法一:
1 里脊肉洗凈切薄片，放碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制30分鐘以上以入味。
2 雞蛋清分離至碗中，用筷子或打蛋器沿著一個方向攪拌，直到可以立住筷子時再加入干淀粉繼續(xù)攪拌成蛋糊。
3 鍋中放油燒到5成熱時，將腌制好的肉片裹上蛋糊后放入鍋中不斷翻動肉片，直到炸至金黃。
4 裝盤，撒上辣椒粉和胡椒粉。
做法二:
原料：
豬里脊肉300g、雞蛋2個
調料：
蔥5克、姜3克、胡椒粉2克、鹽2克、十三香3克、料酒5克、生抽5克、香油3克、椒鹽5克、淀粉70克，加拿大芥花油 250克
1、里脊肉洗凈，切成粗條，放入蔥姜和胡椒粉，鹽，十三香、料酒、香油、生抽腌漬入味，提前腌半小時
2、雞蛋只要蛋清，蛋清加入色拉油，蛋清加色拉油，淀粉
3、調成糊狀
4、坐鍋點火，油燒制四成熱，將里脊肉掛勻糊，
5、坐鍋點火，加油燒制四成熱，掛好糊的里脊放入油鍋炸制微黃，油繼續(xù)加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃后撈出，淋干油分即可。經(jīng)過復炸的里脊就會外焦里嫩一點不軟塌塌的 ，這步
6、外焦里嫩的軟炸里脊就做好了，可以蘸點椒鹽吃才香?。?/p>
酥炸生蠔這種菜品在潮汕地區(qū)是非常有名氣的，菜品的特點是顏色好，而且外焦里嫩，生蠔中的鋅含量是非常高的，男性每天只需要吃一個生蠔，都可以滿足身體對鋅的需求，生蠔中的牛磺酸可以起到保肝利膽的功效，還可以幫助身體對鈣物質的吸收，那么酥炸生蠔的做法有哪些?
第一，酥炸生蠔的做法有哪些?生蠔肉洗凈撈起，用干布吸去水分;燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘后，將姜蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然后倒入笊籬內瀝干水份。老發(fā)面用冷水調稀，再放入干面粉，調成漿糊后，用蓋子蓋好，待發(fā)起后，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發(fā)起后使用(以有小泡為標準)。燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蠔放入面糊內，拖上面漿一只只地放入油鍋，后用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內，跟椒鹽同時上席即成。
第二，海蠣子肉，清洗干凈后控干水分，加入一勺鹽，加入半小勺胡椒粉腌制半小時，將雞蛋打散，蛋液里加少許的鹽調味，準備好蛋液、面粉和面包糠，海蠣子先在蛋液里蘸一下，裹滿面粉，然后蘸蛋液，再裹滿面包糠，鍋里油加熱，油七成熱的時候，將海蠣下鍋炸，炸至金黃酥脆即可出鍋，吃的時候蘸番茄醬或是沙拉醬即可。
酥炸生蠔的做法有哪些?海蠣子肉清洗干凈控水.水開后倒入海蠣子快速焯水撈出控水.海蠣子倒在盤子里，加少許料酒，鹽腌制片刻，適量的面粉，打入1只雞蛋再加入少量清水攪拌到無顆粒狀態(tài).在面糊中加少許色拉油攪拌均勻.腌制好的海蠣子倒進面糊中，輕輕拌勻讓海蠣子裹滿面糊，油溫8層左右，將海蠣子逐個放入炸成金黃色撈出，待油溫升高后復炸約20秒后撈出控油.椒鹽制作：干鍋炒香胡椒粒，用搟面杖搟碎，加一點點鹽和少量熟芝麻即成椒鹽.炸好的海蠣子放入盤中，沾著椒鹽食用。
很多人都喜歡吃炸雞柳，但有時候大家吃到的炸雞柳口味并不正宗，也無法達到大家的要求。雞柳要炸的外酥里嫩才算是成功的，但很多人在炸雞柳的時候由于火候或者是調料等方面不注意，炸出來的雞柳的口感就會非常不好。而且除了制作過程之外，食材的挑選也是非常重要的，一定要挑選新鮮的食材。那么，怎么炸雞柳才能外酥里嫩呢？
原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。
基本配方
雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4.腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6.上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8.速凍。
9.包裝入庫。
排骨是很多人都非常喜愛的一種食材，各種排骨烹飪成的美食，不僅營養(yǎng)價值高，而且具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、改善貧血等功效。排骨的烹飪方法有很多，香酥排骨就是很受歡迎的一種做法，酥軟是影響香酥排骨的重要因素，這一點把握好能起到事半功倍的效果。那么，酥排骨怎么炸才酥軟？下面咱們就來看看方法吧。
香酥排骨
材料
豬排骨1斤，蔥3棵，老姜1塊，醬油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，鹽、味精適量，湯或水1湯匙
做法
1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。
4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
花生香酥排骨
材料
排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油2大勺，玉米淀粉15g，細砂糖1/4小勺，鹽1/4小勺
做法
1.排骨洗凈，充分瀝干水分，倒入醬油
2.倒入料酒
3.大蒜切片
4.將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時以上
5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉
6.用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可
7.鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續(xù)炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續(xù)將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用
8.炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香
9.放入排骨翻炒
10.撒入少許糖，繼續(xù)翻炒1分鐘
11.．麻辣花生用搟面杖碾碎
12.．將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可
金牌香酥排骨
材料
豬肋排500克 烤肉料一袋
做法
1、豬肋排500克、斬成寸斷、用水稍泡一會后用流水沖洗干凈
2、清洗過后放在碗內、加入酷克壹佰金牌BBQ烤肉料、具體可參考酷克壹佰金牌BBQ烤肉料包裝袋后的比例說明
3、把排骨和金牌BBQ烤肉料攪拌進行一次按摩使料汁完全被肉吸收很關鍵的一步、使排骨的每一處都能吸收到金牌BBQ烤肉料、然后蓋上保鮮膜存放3-5小時后就可以烤制了
4、烤箱以200度預熱10分鐘、把腌制好的排骨碼放在烤架上、放入烤箱中層、烤盤放烤箱底層鋪錫紙便于清洗、以上下火200度烤25-30分鐘
5、25分鐘后香氣撲鼻的烤排骨就好了、我覺得酷克壹佰金牌BBQ烤肉料味道非常的好、真是沒的說、在烤肉時你不需要另外加入其他的調料、只放BBQ烤肉料就足夠了、不管是味道和顏色烤出來都非常的好
排骨是一款常見的食材，關于排骨的做法是非常多的，干炸排骨就是其中的一種，對于喜歡吃干炸排骨的朋友來說，不妨來了解下干炸排骨的做法哦！那么干炸排骨的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種干炸排骨的做法，僅供大家參考。想要了解干炸排骨的做法有哪些的朋友可以來看看哦！
做法一
材料：豬排骨500克，面包粉50克，雞蛋1個，蔥段，姜片，醬油，糖，酒，胡椒粉，味精各適量。
做法：
1、將大排拍松，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，姜片拌腌15分鐘。
2、取出后沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
做法二
材料：排骨400克，面粉100克，雞蛋（鴨蛋）1粒，花生油1000克(耗約100克)，胡椒粉1克，蔥，姜，醬油，鹽，雞精適量。
做法：
1、排骨斬成5厘米長條狀，把肉削至排骨的一半，注意，不能削斷肉。
2、調味，把排骨放在一個盤子里，放上切成段的蔥姜，灑上醬油、鹽、雞精，把排骨腌制大約20分鐘。
3、取出排骨，然后拍上干面粉，蘸上雞蛋液，再放入油鑊中炸至熟透（記住要用中火油炸，這樣，才不會把排骨炸得太過火）。撈出瀝干油，灑上胡椒粉，裝盤，用菠蘿片伴邊。
做法三
材料：里肌肉大排骨2片，蛋1顆，地瓜粉1杯，蒜末5公克，蔥末5公克，醬油1大匙，白糖1/2大匙，米酒2大匙，鹽少許，胡椒粉少許，五香粉少許。
做法：
1、將排骨洗凈后擦干水份，再用肉鎚或刀背拍打數(shù)下后，備用。
2、將所有腌料倒入碗中，攪拌勻勻，備用。
3、把作法1的排骨放入容器中，把蛋液及作法2的腌料一起放入與排骨攪拌均勻，腌約15分鐘。
4、地瓜粉舖平于盤內，將作法3的排骨兩面均勻地沾上地瓜粉，備用。
5、起一熱鍋，鍋中放入適量的油，讓油燒熱至170℃。
6、把作法5的排骨放入作法6中油炸，再轉中火油炸2分鐘后撈起，備用。
7、再將油燒熱至180℃的油溫后，再放入作法7炸約30秒鐘后，即可裝盤完成。
以上就是關于干炸排骨的做法有哪些的相關介紹，相信大家看了上文的介紹之后，對干炸排骨的做法已經(jīng)了解了不少。其實，上面介紹的干炸排骨的做法都是挺容易的，因此，大家如果想要自己制作干炸排骨的話，不妨參考下上面介紹的方法哦！
炸排骨你吃過了嗎？其實炸排骨可以說是比較家常的做法了, 但是說到這些家常食物的制，作其實很多人還是不了解的，所以說在日常生活當中，我們也應該多去掌握這些食物的制作方法和步驟，這樣只要自己想吃的時候, 就可以自己在家動手完成，而不是說每次都要風雨無阻的去外面才能吃到。
功效
低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜
工藝
干炸炸排骨
制作材料
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：淀粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克炸排骨其他系列(15張)
調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜4000克,味精10克,五香粉10克
炸排骨的特色
外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜咸淡適口。
炸排骨的做法
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
不僅僅是炸排骨，對很多食物的制作，都是如此如果我們用心肯去學習的話，那么在家都是可以動手完成的，而且我們都了解很多時候在外吃的東西不僅貴，還容易存在一些健康衛(wèi)生問題，所以如果自己動手的話，這些問題就能夠迎刃而解。
酥炸排骨是一道色澤金黃、外焦內嫩的美味佳肴。做出來后再上面撒上自己喜愛的調味料，比如椒鹽、辣椒粉、番茄醬，或炒個酸甜糖醋汁裹上排骨，那口感別提多誘人了。我們在家中自己制作酥炸排骨時，還可以在面糊中放入一些啤酒，這樣一來，不僅能達到去腥的目的，而且還可令排骨更加鮮美。
一、做法一
食材：面包糠50g、食鹽適量、蒜適量、生抽適量、調和油適量、白糖適量。
步驟：
1.將買回來的肉排清洗干凈之后用保鮮膜蓋上然后用松肉錘敲打。
2.將敲松好的肉派順著骨條切下一條條。
3.準備所有的調料。
4.將調料各取適量調成腌料。(按自己的口味進行取料)
5.將調好的腌料放入豬排拌均勻腌制。
6.將腌制好的豬排粘上面包糠。
7.平底不粘鍋熱油，然后將粘有面包糠的豬排炸兩面金黃即可。
二、做法二
食材：地瓜粉1碗、油 1.5杯、厚切里肌肉2~3塊、醬油3匙、米酒2匙、糖 1匙、蒜末 2~3粒、胡椒少許、蔥2根。
步驟：
1.用刀背輕拍里肌肉，加入醃料后用手幫肉按摩10~20下，放進冰箱醃制1小時
2.準備一個口徑稍小但有深度的耐熱鍋子(可以用比較少的油，半煎炸的方式)，熱油鍋
3.將醃好的豬排肉裹上地瓜粉，入鍋半煎炸熟，灑上胡椒粉即可上桌囉
三、做法三
食材：排骨500g、油適量、鹽適量、料酒適量、啤酒適量、生姜適量、香蔥適量、花椒適量、小麥面粉適量、生粉適量、雞蛋適量。
步驟：
1.原料備用?；ń酚眯』鸪聪?。
2.然后用搟面棒壓碎。排骨洗凈，加入花椒粉、生姜、蔥、生抽、鹽、啤酒。
3.攪拌均勻，腌入味。腌好的排骨，加入面粉，生粉，雞蛋。
4.攪拌均勻，使每一塊排骨都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。鍋燒熱到6-7分熱。
5.下入排骨。為了使不粘連，可以一塊一塊的放。定型后，可以翻動一下，把粘連的撥開。炸到金黃，撈出瀝干油。
6.然后大火加熱油鍋，再復炸一遍。炸好的排骨趁熱食用。(多余的下次吃的時候，可以入鍋蒸。)
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