易發(fā)生酶促褐變食物有哪些
夏季養(yǎng)生食物有哪些。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“易發(fā)生酶促褐變食物有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
酶促褐變，主要是指原料或原來的色澤變暗變成了褐色，通常是在食物加工過程當(dāng)中會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象，比如面包糕點(diǎn)在烘焙過程中會(huì)變成金黃色，而這種褐變的發(fā)生，影響到外觀，有時(shí)候也會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最常見的就是一些水果和蔬菜，想要避免發(fā)生褐變的話，可以將這些原料浸泡在清水中或鹽水中。
1、褐變作用按其發(fā)生機(jī)制可分為酶促褐變及非酶褐變兩大類。酶引起的褐變多發(fā)生在較淺色的水果和蔬菜中，如蘋果、香蕉、土豆等。當(dāng)它們的組織被碰傷、切開、削皮而遭受病害或處在不食物的酶促褐變，在實(shí)際工作中，可采用熱處理法、酸處理法和與空氣隔絕等方法防止食物的褐變。因?yàn)槊冈?5%以上、pH值在3.0以下以及經(jīng)加工的原料浸泡在清水中、糖水中或鹽水中都能防止酶促褐變的形成。
2、非酶褐變是不需要酶的作用而能產(chǎn)生的褐變作用，它主要包括焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)。
3、焦糖化反應(yīng)是食品在加工過程中，由于高溫使含糖食品產(chǎn)生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據(jù)工藝要求添加適量糖有利于產(chǎn)品的著色。
4、美拉德反應(yīng)是食品在加熱或長(zhǎng)期貯存后發(fā)生褐變的主要原因，反應(yīng)過程非常復(fù)雜。在實(shí)際工作中，若需要控制非酶引起的褐變，可采用降溫、亞硫酸處理、降低pH值、降低成品濃度或使用不易發(fā)生褐變的糖類等方法，控制非酶褐變。
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酶我們都知道是一種化合物，從化學(xué)方面來說。而且人體內(nèi)也是含有很多酶的，最最讓人了解的就是消化酶了，它是存在于胃部當(dāng)中，所以它所發(fā)揮的作用就是促進(jìn)食物的消化。其實(shí)有的時(shí)候身體內(nèi)的酶也是需要補(bǔ)充的，不需要吃別的，日常飲食就可以了。那么，含酶高的食物都有哪些?
木瓜內(nèi)含豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿卜素。
綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質(zhì)、淀粉酶、氧化酶。
生的蔬菜水果堅(jiān)果種子富含各種酶，如菠菜、海藻等。
胡蘿卜富含維生素C分解酶，蘿卜、香瓜、菜花富含過氧化物酶，南瓜含維生素C分解酶，蕨菜含有維生素B1分解酶，菠蘿和獼猴桃富含蛋白酶，無花果富含淀粉酶和蛋白酶。
擴(kuò)展資料：
菠蘿、獼猴桃、哈蜜瓜、木瓜等熱帶水果不含脂肪，且含酶豐富，是你消化蛋白質(zhì)的得力助手,蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)化酶等，是食物中含酶最多的一種?？傊叫迈r含酶量越高。
天然存在于所有的生食物中。他們是消化酶的外部來源。食物酶在烹飪和處理過程中很容易被破壞，吃含酶高的食物對(duì)身體也是很有好處的，可以多吃一些這類的食物。
綴合蛋白質(zhì)
屬于綴合蛋白質(zhì)的酶類，除了蛋白質(zhì)外，還要結(jié)合一些對(duì)熱穩(wěn)定的非蛋白質(zhì)小分子物質(zhì)或金屬離子，前者稱為脫輔酶，后者稱為輔因子，脫輔酶與輔因子結(jié)合后所形成的復(fù)合物稱為全酶，即全酶=脫輔酶+輔因子。
很多的食物中都可以提煉出一些對(duì)身體非常有好處的東西，或者是提煉出一些用途非常廣泛的東西。比如從番木瓜中可以提煉出木瓜酶，這是用途就比較廣泛的一種蛋白酶。很多人對(duì)木瓜酶的功效可能還都不知道。那么，木瓜酶的功效有哪些？對(duì)于這個(gè)問題，一起來看看下文的具體的介紹。
? ?木瓜蛋白酶（papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
? ?啤酒澄清劑
? ?引起啤酒冷藏混濁時(shí)主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)合成大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對(duì)形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
? ?肉類嫩化劑
? ?利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑，并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。
? ?餅干松化劑
? ?利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng), 將面團(tuán)的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團(tuán)的拉伸阻力, 使面團(tuán)變得柔軟、更有可塑性, 減少?gòu)椥? 易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團(tuán)中蛋白質(zhì)的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬單位/ 克為佳。
? ?木瓜酶的功效有哪些？木瓜酶的功效是非常的多的，可以用作啤酒澄清劑、肉類嫩化劑以及餅干松化劑等等。而且在食品，日化以及紡織和醫(yī)藥領(lǐng)域都有著非常多的應(yīng)用。對(duì)于木瓜酶的一些常見的功效都給大家介紹了，希望給大家起到了一定的幫助作用了。
很多女性在懷孕以后食欲大增，不論看到什么食物都想品嘗一口，但是孕婦懷有小寶寶不是什么食物都能吃的，因?yàn)橛行┦澄镫m然大人吃著沒有壞處，但是會(huì)影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，嚴(yán)重情況下還會(huì)導(dǎo)致女性流產(chǎn)。所以孕婦在吃東西的時(shí)候應(yīng)該注意哪些可以吃，哪些又不能吃。今天小編就來介紹孕婦吃了容易流產(chǎn)的幾種食物吧!
1、蘆薈
根據(jù)專家介紹懷孕中的婦女若飲用蘆薈汁，會(huì)導(dǎo)致骨盆出血，甚至造成流產(chǎn)。對(duì)于生產(chǎn)后的女性，蘆薈的成分混入乳汁，會(huì)刺激孩子，引起下痢。蘆薈本身就含有一定的毒素，中毒劑量為9-15克。
2、螃蟹
它味道鮮美，但其性寒涼，有活血祛瘀之功，故對(duì)孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。
3、薏米
是一種藥食同源之物，中醫(yī)認(rèn)為其質(zhì)滑利。藥理實(shí)驗(yàn)證明，薏仁對(duì)子宮平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能。
4、馬齒莧
它既是草藥又可作菜食用，其藥性寒涼而滑利。實(shí)驗(yàn)證明，馬齒莧汁對(duì)于子宮有明顯的興奮作用，能使子宮收縮次數(shù)增多、強(qiáng)度增大，易造成流產(chǎn)。
5、黑木耳
黑木耳學(xué)名桑耳，雖然因其有滋養(yǎng)益胃的作用而很受孕產(chǎn)婦的歡迎，但同時(shí)其又具有活血化瘀之功，不利于胚胎的穩(wěn)固和生長(zhǎng)，故忌食。
6、杏子及杏仁
杏子味酸性大熱，且有滑胎作用。由于妊娠胎氣胎熱較重，故產(chǎn)前一般應(yīng)吃清淡食物，而杏子的熱性及其滑胎特性，為孕婦之大忌。杏仁中含有劇毒物質(zhì)氫氰酸?，能使胎兒窒息死亡，小兒食用 7～ 10個(gè)杏仁即能致死。
其實(shí)生活中孕婦不能吃的食物還有很多，不過以上我們常吃的食物往往會(huì)被大家忽略掉。如果你有家人懷有身孕，一定要避免吃小編上述提到的食物。孕婦飲食一定要重視，不僅不要吃上述不該吃的食物，同時(shí)還應(yīng)該注意飲食搭配禁忌。
關(guān)于馬鈴薯
馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)
馬鈴薯塊莖大約含20%的干物質(zhì)，主要由淀粉組成，還含有少量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，脂肪含量低。
馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)較合理，只是蛋白質(zhì)和鈣的含量稍低。
馬鈴薯塊莖變綠及芽眼部分變紫，會(huì)使有毒物質(zhì)大量積累，如生物堿、龍葵素（俗稱馬鈴薯毒素），主要是茄堿和毛殼霉堿，不慎大量食用易致中毒。
馬鈴薯的選購(gòu)
在選購(gòu)馬鈴薯時(shí)，應(yīng)盡量選擇光滑圓潤(rùn)、顏色均勻、無綠色的鮮薯，勿選擇長(zhǎng)嫩芽、肉色深灰或有黑斑的凍傷或腐壞的馬鈴薯，以免發(fā)生中毒。
馬鈴薯的存放
馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛，消費(fèi)者購(gòu)買后，宜存放在5℃左右的陰涼通風(fēng)處。溫度高會(huì)導(dǎo)致發(fā)芽或腐爛；溫度低易凍傷；濕度大、通氣不良易霉?fàn)€。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發(fā)芽。
馬鈴薯的食用
食用時(shí)馬鈴薯一般要去皮，去皮后的薯塊浸在冷水中半小時(shí)左右，可使殘存的馬鈴薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。
要挖去有芽眼的部分，以免發(fā)生中毒。馬鈴薯切開后容易氧化褐變，屬正?，F(xiàn)象，可用清水浸泡預(yù)防。
馬鈴薯與醋酸加熱也能分解破壞馬鈴薯毒素，所以家庭炒土豆絲放點(diǎn)醋，既美味又安全。
肝臟對(duì)于我們來說是特別重要的一個(gè)器官，他里面分泌出很多的轉(zhuǎn)氨酶，這些轉(zhuǎn)氨酶能夠幫助我們消化一些毒素，也能夠幫助我們促進(jìn)肝臟的蠕動(dòng)，因此肝臟里面的轉(zhuǎn)氨酶升高，對(duì)于我們的身體來說就很可能會(huì)引起肝炎，這個(gè)時(shí)候就必須吃降轉(zhuǎn)氨酶的食物，那么能夠保肝降酶酶的食物都有哪些呢?
保肝降酶的食物有哪些
1、牛奶
目前醫(yī)學(xué)界對(duì)肝病的治療沒有特效藥，唯有優(yōu)良的蛋白質(zhì)能排除肝內(nèi)的有害脂肪，并使肝細(xì)胞重生。因此肝病患者每日應(yīng)喝兩杯牛奶，可緩解病情。喝牛奶易于消化，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)是全蛋白，它的消化率高達(dá)98%，乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，消化率在95%以上。
2、火龍果
火龍果除了含豐富的白蛋白外，還有一種更為特殊的成分——花青素?；ㄇ嗨卦谄咸哑ぁ⒓t甜菜等果蔬中都含有，但以火龍果果實(shí)中的花青素含量最高，尤其在紅肉種的果實(shí)中。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)肝細(xì)胞的修復(fù)作用。
3、葡萄
葡萄所含的多酚類物質(zhì)是天然的自由基清除劑，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以有效地調(diào)整肝臟細(xì)胞的功能，抵御或減少自由基對(duì)它們的傷害。
4、雞蛋
雞蛋含有的卵黃素、卵磷脂、膽堿，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，可益智健腦、改善記憶力、促進(jìn)肝細(xì)胞再生。雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化來講，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。每天吃兩個(gè)雞蛋營(yíng)養(yǎng)就足夠了。
5、胡蘿卜
長(zhǎng)期熬夜、喝酒、超時(shí)工作或服用大量藥物的人，都會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，而維生素A本來就是肝臟中重要的營(yíng)養(yǎng)素，可幫助肝臟細(xì)胞的修復(fù)。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用。
6、番茄
番茄有清肝降火的功效，同時(shí)，番茄最出名的抗氧化成分就是茄紅素，它能保護(hù)細(xì)胞不受到傷害，也能修補(bǔ)已經(jīng)受損的細(xì)胞，具有防癌與抗癌的功效。番茄中的β胡蘿卜素和γ胡蘿卜素，還能提升免疫力，防止視力退化與視網(wǎng)膜氧化。維生素C和E，則可以防止自由基破壞細(xì)胞，預(yù)防心臟病，并幫助減緩老化。
保肝降酶的食物除了這些，還知道有哪些嗎，其實(shí)啊再好的藥都不如吃得健康合理，最后還要提醒大家的是，肝損傷很大原因是因?yàn)槌Ｄ瓿闊熜锞?，有這種習(xí)慣的朋友們一定要趕緊控制，將病情扼殺在搖籃里。抽煙不僅對(duì)自己不好，對(duì)自己身邊的人也是一種很大的傷害。
在初中和高中學(xué)生物的時(shí)候，就開始了解到酶這種東西了，人的體內(nèi)存在多種酶，這是由人的細(xì)胞產(chǎn)生的，在人的體內(nèi)，酶最主要起到生物催化的作用，對(duì)人體健康有非常重要的作用，所以平時(shí)要學(xué)會(huì)通過飲食補(bǔ)充酶，那么含酶量比較高的食物主要有哪些呢？
什么食物含酶最多？
1.青木瓜
木瓜中含有木瓜酶，青木瓜中的酶含量是成熟木瓜的2倍左右。它不僅可以分解蛋白質(zhì)、糖類，更可以消除脂肪，去除贅肉，促進(jìn)新陳代謝，及時(shí)將多余的脂肪排出體外，同時(shí)還具有消食、驅(qū)蟲、清熱、祛風(fēng)之功效，適用于胃痛、消化不良．肺熱于咳、乳汁不通、濕疹、寄生蟲病、手腳痙攣疼痛等癥。
2.綠豆
綠豆富含B族維生素、葡萄糖、蛋白質(zhì)、淀粉酶、氧化酶，其性味甘涼，能降低血液中的膽固醇和防治動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)對(duì)解毒保肝有明顯的療效。常食綠豆，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助怍用。
3.香瓜
香瓜富含過氧化物酶，有消暑熱、解煩渴、清肺熱、止咳、益氣、利便之功效。適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘等癥。
4.南瓜
南瓜含維生素C分解酶，能防治糖尿病、高血壓、肝臟及腎臟的一些病變，南瓜中含有鈉元素，能消除亞硝胺的突變，因此可以防癌癥，南瓜中鈷的含量居于各類蔬菜的首位。鈷不僅能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，還參與人體內(nèi)維生素B12的合成，對(duì)預(yù)防糖尿病，降低血糖有特殊的功效，有“降糖降脂的佳品”之美譽(yù)。
5.蕨菜
蕨菜含有維生素B1分解酶，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之功效，適用于發(fā)熱、痢疾、黃疽、白帶增多、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓等癥。
6.獼猴桃
獼猴桃富含蛋白酶，有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清熱利水、生津潤(rùn)燥之功效，對(duì)胃癌、食道癌、風(fēng)濕、黃疽有預(yù)防和治療作用。常吃獼猴桃可對(duì)半身不遂、肌肉麻木起到輔助療效。糖尿病患者忌食。
7.胡蘿卜
富含維生素C分解酶，具有消熱解毒、健脾化滯的功效，適宜消化不良、貧血、夜盲癥、痢疾、高血壓、糖尿病等癥。
8.蜂蜜
蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)化酶等，其所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)，表明蜂蜜的成熟度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。正因?yàn)榉涿壑泻卸喾N酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。蜂蜜的氣味芳香可口，從營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值來看，不僅是滋補(bǔ)、益壽延年之品，又是治病之良藥。
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