怎樣炸排骨外酥里嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣炸排骨外酥里嫩”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
排骨是日常生活中比較常見的美食，制作辦法有很多，比如說冬瓜排骨湯、紅燒排骨等等。而炸排骨則很講究技術，要想炸出外酥里嫩的排骨除了掌握好火候、準備相應的調料之外，還需要很多技巧。下文就為大家介紹幾種炸排骨的辦法，大家在自己家里也可以嘗試制作下哦。
一、口味：炸燒味
工藝：軟炸排骨
主料：豬排骨(大排)500克 調料：雞蛋150克,小麥面粉10克,醬油10克,鹽2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
軟炸排骨的
特色：外焦里嫩。
1. 將排骨斬成3厘米長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，腌半小時；將雞蛋與面粉調勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內。
2. 將花生油燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內炸10分鐘，用漏勺撈出控一會兒，再放回油鍋內，炸至金黃色時即成。
軟炸排骨的制作要訣：
1.因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；2.炸兩次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而產生夾生；3.也可用菜籽油炸。
二、口味：炸燒味
工藝：油爆
芋頭炸排骨
主料：芋頭460克,豬排骨(大排)230克 調料：麻花10克,豆豉5克,大蔥10克,植物油60克,鹽5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
1、芋頭去皮，洗凈切件；
2. 大蒜去皮，洗凈剁成蒜茸；
3. 蔥洗凈，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及鹽、味精調味，用生粉水埋芡，下蔥兜勻上碟。
芋頭炸排骨的制作要訣：
1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；2.
本菜中的芋頭也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克：www.cndadi.net
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
三、口味：咸鮮味
工藝：脆炸
油炸排骨
主料：豬排骨(大排)300克 輔料：雞蛋65克,小麥面粉75克,淀粉(豌豆)50克 調料：五香粉2克,鮮味王2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳。
1.上漿:白面粉放大湯碗內，加干淀粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。
2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。
3.復炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然后再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。
油炸排骨的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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很多人都喜歡吃炸雞柳，但有時候大家吃到的炸雞柳口味并不正宗，也無法達到大家的要求。雞柳要炸的外酥里嫩才算是成功的，但很多人在炸雞柳的時候由于火候或者是調料等方面不注意，炸出來的雞柳的口感就會非常不好。而且除了制作過程之外，食材的挑選也是非常重要的，一定要挑選新鮮的食材。那么，怎么炸雞柳才能外酥里嫩呢？
原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。
基本配方
雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
1.解凍。將經獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4.腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6.上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8.速凍。
9.包裝入庫。
山藥的營養(yǎng)高，能夠健脾益胃，幫助更好的消化，還能夠止咳，降血糖，有消化不良的孩子也可以經常吃山藥，山藥眾多吃法中味道很不錯的應該是炸山藥餅。
一、炸山藥餅的制作材料:
主料:山藥500克
輔料:香菇(鮮)50克,口蘑50克,冬筍50克,腐竹75克,荸薺75克,淀粉(玉米)85克,小麥面粉100克
調料:色拉油150克,鹽10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克
二、制作方法
1. 把山藥洗凈，用旺火蒸熟晾涼;
2. 去皮，切碎壓成泥，加入面粉、鹽、味精，拌勻和成山藥面團;
3. 把馬蹄、冬菇、冬筍用開水焯一下;
4. 與口蘑、腐竹無切成末，炒鍋內放油30克，加熱;
5. 放姜末，接著放馬蹄、冬菇、冬筍、口蘑、腐竹末炒透;
6. 加鹽、味精、胡椒粉調味，最后用水淀粉勾芡和成餡;
7. 將山藥面團揪成重30克的劑子包入餡，壓成一個個的餅狀;
8. 滾上玉米淀粉，放入六成熱的油中炸透即成。
三、山藥的營養(yǎng)價值
1．健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2．滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3．益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4．降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
雞身上除了雞腿是人間最美味的部位，還有雞翅也值得一提。雞翅不像雞腿一樣飽滿、肉多，但是雞翅的味道是和雞腿不一樣的。如果把雞腿是吃炸雞必不可少的部位，那雞翅就是吃雞肉的調味料，和雞腿共同組成一道完美的炸雞肉。那么在炸雞翅時，我們該怎么炸才能讓雞翅外酥里嫩呢?
一、所需食材：
雞翅中10個，面粉100克左右，雞蛋1個，鹽2克，白糖2勺，白胡椒粉少許
做法：
1。雞翅中用牙簽在表面扎幾個小孔，加入2克鹽，白糖2勺，白胡椒粉少許，蓋保鮮膜，放冰箱腌制2個小時。
2。雞蛋打散，再加入等量的清水，攪拌勻。
3。 腌好的雞翅表面粘一層面粉。
4。粘好面粉的雞翅放入蛋液中裹上蛋液。
5。 再將裹好蛋液的雞翅放入面粉中，用手一邊粘一邊拍打，再用手輕輕搓幾下，形成鱗片。
6。鍋中放油，中小火，油熱后放入雞翅，炸至成熟，表面微黃撈出。
7。再復炸一次。油溫比之前略高一些，炸至顏色加深一些，20秒左右撈出即可。
二、香檸椒麻雞(非油炸雞腿)
材料
去骨雞腿 1支,辣椒 1支,蒜頭 2顆,嫩姜 1小塊,香菜 1小把,檸檬 1顆,調味醬汁檸檬汁 4匙,調味醬汁花椒油 1小匙,調味醬汁醬油 1小匙,調味醬汁糖 3小匙
做法
1、平底鍋放入少許油,將雞腿皮的那面朝下,先下鍋煎(怕油噴可蓋鍋燜煎)
2、同上鍋,皮面稍微變成金黃色,翻過來再煎肉的那面,直至將肉煎成酥黃熟成再盛起放涼切塊
3、將事前準備好的醬汁,放入辣椒末,蒜末,蔥花,香菜末均勻攪拌,淋上雞腿即可
豬身上的排骨其實可以做成很多種菜品，有的時候人們會喜歡將排骨放在高壓鍋里燉一段時間，這樣做出來的排骨肉比較爛，吃起來口感很好，但是除了燉排骨之外，排骨還可以用來炸，炸排骨就需要講究一定的方法，如果炸的方法不對，炸出來的排骨自然也就沒有味道，下面來學一學應該怎樣將排骨炸得外焦里嫩呢？
做法一
食材：
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：淀粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克
調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
做法：
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
做法二
食材：
豬排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克,、小麥面粉1250克、雞蛋500克、白砂糖50、鹽100克、醬油150克、大蔥100克、姜400克、味精10克、五香粉10克
做法：
1、腩排洗凈抹干，加調味料腌30分鐘，倒去調味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙
拌勻。
2、加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨面為主，不用加蓋，放入爐內，用高火加
熱約10分鐘。
3加熱后，將腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟
，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點綴，以增食欲。
排骨就是豬身上的肋骨，這部分骨頭的可食用性非常強，還能夠做成各種美味的佳肴，因此，大部分人都非常喜歡吃排骨。每個地區(qū)對排骨的烹飪方法都有比較大的差距，例如，在川渝地區(qū)人們喜歡吃一種叫炸排骨酥的美食，其味道鮮香可口。但是制作時一定要炸的外酥里嫩菜好吃。下面就來看看炸排骨酥里嫩的做法有哪些？
做法一：
1、首先需要把排骨洗凈泡水，在這個泡水的過程中要多次換水，主要是把排骨中的血水給泡掉，記得要有耐心，在泡水的時候可以放上蔥姜。
2、把洗凈的排骨放上適量的鹽、生抽、料酒、姜再進行攪拌腌制。
3、配料準備：準備好適量的脆炸粉，先放在盤子里，在脆炸粉上倒入適量的十三香粉再進行攪拌。把雞蛋打散做成蛋液。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上準備上的蛋液。
6、再裹上一層脆炸粉。
7、好了，裹好后放入盤子里。
如果喜歡吃厚厚的脆皮，可依個人口味，再重復粘上蛋液和裹上一層脆炸粉，就是重復5和6的步驟，注意順序哦。
8、在鍋里倒入適量的油，一定要蓋過排骨哦，再把油鍋燒熱后，放入準備好的排骨，調至中火，炸至表皮變成漂亮的金黃色即可。
9、最后撈出鍋淋油。全都炸完后，稍稍降降油溫，再炸多一次。
做法二：
1、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2、剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
炸里脊是一種以里脊肉為主要原材料制作而成的美味佳肴，而炸里脊最重要的就是要將里脊炸的外酥內嫩，這才是一個合格的炸里脊。然而想要將炸里脊做的外酥內嫩也不是簡單的一件事情，是要講究一些竅門的。復炸，也就是第二次入油鍋炸就是一種方法，那么下面就來詳細介紹一下炸里脊如何外酥內嫩。
教大家一個炸里脊外酥里嫩的竅門：復炸
"復炸"，是烹飪界的行話，其實就是"炸兩遍"具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入里脊，用小火把里脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然后開大火，等油溫九成熱的時候，再放入里脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝干油就好了。
第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透；
第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
和很多人想的不一樣，"炸兩遍"不會吸入更多的油，營養(yǎng)也不會損失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油"逼"出來一些，讓里脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養(yǎng)損失。最后，"炸兩遍"的方法適合大多數(shù)油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。但如果制作帶餡的油炸食品，如茄盒、春卷，用中火炸一次就可以了。
做法一:
1 里脊肉洗凈切薄片，放碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制30分鐘以上以入味。
2 雞蛋清分離至碗中，用筷子或打蛋器沿著一個方向攪拌，直到可以立住筷子時再加入干淀粉繼續(xù)攪拌成蛋糊。
3 鍋中放油燒到5成熱時，將腌制好的肉片裹上蛋糊后放入鍋中不斷翻動肉片，直到炸至金黃。
4 裝盤，撒上辣椒粉和胡椒粉。
做法二:
原料：
豬里脊肉300g、雞蛋2個
調料：
蔥5克、姜3克、胡椒粉2克、鹽2克、十三香3克、料酒5克、生抽5克、香油3克、椒鹽5克、淀粉70克，加拿大芥花油 250克
1、里脊肉洗凈，切成粗條，放入蔥姜和胡椒粉，鹽，十三香、料酒、香油、生抽腌漬入味，提前腌半小時
2、雞蛋只要蛋清，蛋清加入色拉油，蛋清加色拉油，淀粉
3、調成糊狀
4、坐鍋點火，油燒制四成熱，將里脊肉掛勻糊，
5、坐鍋點火，加油燒制四成熱，掛好糊的里脊放入油鍋炸制微黃，油繼續(xù)加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃后撈出，淋干油分即可。經過復炸的里脊就會外焦里嫩一點不軟塌塌的 ，這步
6、外焦里嫩的軟炸里脊就做好了，可以蘸點椒鹽吃才香啊！
我們都知道，每年過年的時候很多家都會做豆腐，因為豆腐可以曬成豆腐干，還可以放在冰箱里做成凍豆腐，這兩種吃法都能是豆腐存放的時間更長久，也有一些家庭喜歡吃油炸豆腐，油炸豆腐泡燉排骨是特別出名的一道菜，而且營養(yǎng)價值也很高，那么豆腐怎么炸才外酥里嫩呢?
很多家鄉(xiāng)有個習俗，每到過年就做一方豆腐，留一點白豆腐，剩下全部都炸了，淹起來，慢慢吃。特別是很多農村，過年必吃炸豆腐。炸好的豆腐，一般放鹽腌制，然后曬干，留在春節(jié)時候吃。那么，豆腐怎么炸才外酥內嫩?
豆腐怎么炸才外酥內嫩
關鍵是先炸脆皮豆腐生坯。即需要在豆腐表面掛上一層面糊，裹面粉加蛋液，再粘上一層面包糠。最后再下入油鍋中炸至表皮酥脆。調味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
1、裹面粉
(1)吸掉表面的水份,在下油鍋炸的時候能防止油崩濺。
(2)能保持原料中的水分和鮮味。
(3)淀粉吸水糊化，蛋白質的變性凝固，在原料的外面形成粘性的保護層，使原料不直接的接觸高溫，避免因驟熱失去水份而導致的發(fā)干、老韌等現(xiàn)象，從而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特點。
2、裹蛋液
炸東西加蛋液是為了酥脆。不過，裹蛋液用蛋清還是蛋黃?如果你對食材不是特別講究的話就用全蛋液就可也以了，如果講究點的話就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了，如果放全蛋就先把蛋打好再沾。
3、粘面包糠
粘面包糠是為了可以增加粘合度，因為里面有發(fā)酵粉，更松，不容易散，這樣炸的豆腐會變得更酥軟，更有口感。
4、高溫定型
炸豆腐需7-8成油溫。油溫太低豆腐易碎。熱油鍋至約160～180度，可用筷子測試油溫：把筷子放入油鍋，周圍冒出許多小氣泡即代表溫度足夠。將豆腐從鍋邊慢慢滑入鍋內，先讓高溫固定住外層，就能留住內部水分，吃起來外酥內軟。約15～20秒定型后，再用筷子或撈勺翻面。
燒餅在我們的身邊是非常常見的，街上也經常會有賣燒餅的小攤。燒餅都是焦黃咸香的，而且外酥里嫩，讓人一看就會非常有食欲。其實，大家自己在家里也可以自己制作燒餅，只是需要掌握一定的技巧方法，這樣才能使燒餅口感更好。那么，到底如何做燒餅才能外酥里嫩呢？
發(fā)面餅，暄軟好消化，是北方人的日常主食。即使不會用老肥，咱用干酵母也照樣能做出好吃的餅來。
平時我們做發(fā)面餅，總喜歡做得老大個的。省時省事，吃著也帶勁。其實我倒覺得做成迷你的小小的更招人喜歡。做好的小發(fā)面餅可以當主食，也可以當零食;熱吃外酥里嫩，涼吃也有滋有味。
材料：面粉200克，涼水130克，白糖5克，酵母2.5克，大蔥2棵，香腸1根，欖蒂特級初榨橄欖油適量，鹽少許
鍋具：平底煎鍋
制作過程：
1. 200克面粉入盆中、2.5克干酵母、130克的涼水，再加一小白糖為酵母提供發(fā)酵所需的養(yǎng)料;
2. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蒙上保鮮膜，放在溫暖的地方進行基礎發(fā)酵;
3. 面團發(fā)酵的時候，來處理一下餡料：香腸、大蔥準備好;
4. 分別切成小丁和碎末;
5. 發(fā)酵好的面團是原來的2.5倍，掀起面團，下面呈細密均勻的氣孔狀;
6. 面團取出放在案板上，適當撒些面粉防粘，搟成薄約2、3毫米的長方形面片;
7. 倒入適量的欖蒂橄欖油;
8. 用手抹均勻;
9. 再將香腸丁、蔥末均勻撒在面皮上;
10. 由下向上卷成卷，封口捏嚴;
11. 用刀切成大小均勻的小劑子，我一共切了20個;
12. 一個切面朝上，用手掌輕輕一按，成小圓餅狀，靜置15分鐘;
13. 平底煎鍋坐火上，倒入少量欖蒂橄欖油;
14. 油有些溫熱時，就可將一部分小餅放入鍋中，因為是發(fā)面，要留出一點點漲發(fā)的間隙;
15. 中小火，待底面變硬，餅有些膨脹，可翻面;
16. 往鍋里倒一小杯水，轉小火;
17. 蓋蓋子燜至水汽蒸發(fā)，餅里面就全熟了;
18. 打開蓋子，散一散水汽，讓兩面都酥脆一些，便可出鍋。
小貼士：
1. 可將香腸換成自己的肉餡;
2. 全程都不要大火，中小火和小火調整一下，這樣才能讓餅漲發(fā)得很好，并且全熟。
荔枝肉是比較有名的一道菜，他并不是說使用荔枝來制作的，只是一個這樣的稱呼，他是福建比較有名的特色菜，因為做出來的食物有一點像荔枝的果肉，所以說才被稱為荔枝肉，荔枝肉主要是用油炸，要炸到外酥里嫩，主要選擇的是豬瘦肉，來了解一下荔枝肉應該怎么做。
荔枝肉怎么炸外穌里嫩
原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克） 做法：1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現(xiàn)荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。
福建荔枝肉為什么叫荔枝肉
荔枝肉中沒有荔枝稱之為荔枝肉是因為因、原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后因外形型似荔枝而得名。
制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。
荔枝肉是什么菜系
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后因外形型似荔枝而得名。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。
一說起雞柳，大家應該都能想起大街上賣的那種外酥里嫩，炸的焦黃而且口感非常好的炸雞柳。由于腌制過程中的調料配比不一樣，每個人對于油的火候和量的掌握也不一樣，所以不同的人炸出來的雞柳的味道是不一樣的。要想雞柳外酥里嫩，就一定要掌握好各方面的平衡。那么，雞柳到底怎么做才能夠外酥里嫩呢？
主料：雞脯肉2塊(大約250克)
輔料：干淀粉200克
腌料：味極鮮醬油15克 料酒5克 鹽1克 色拉油5克 花椒粉少許
調料：花椒粉 鹽適量(喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉)
具體步驟：1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜
2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍(這樣腌的更入味)，然后切成小手指粗細的條(太胖的手指就相應的細一點，呵呵)
3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料抓勻，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存(大約可以保存5天)，吃的時候幾分鐘就能搞定，非常的方便
4.將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個幾條都完全沾滿干淀粉(如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放干淀粉，邊放邊拌，雞肉都裹上淀粉就可以了)
5.靜置5分鐘后，開始炸至
6.講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的
7.將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很干很老
8.將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動，這樣調料撒的勻，腌過的雞柳已經有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉
對于中老年人來說，人生一半可以說是過去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得從生活的細節(jié)開始，比如說一日三餐。很多中老年人有許多美食來沒享受到，下面就讓小編來介紹一下如何來做外酥里嫩紅燒鳊魚這道菜。
2.魚背上劃斜刀，摸上鹽
3.肥肉切丁，生姜、大蒜切碎
4.青椒兩個，切丁
5.鍋中放油，燒熱，放入魚，然后放入生姜、大蒜和肥肉丁
6.不停的晃動鍋，煎到金黃，然后翻面
7.鍋中倒入黃酒，醋，水同煮，然后放入鹽，煮到水分干，放鹽
8.裝盤
9.側面
10.再來一張
外酥里嫩紅燒鳊魚做起來并不復雜，相信仔細閱讀上文的你也是這么認為的。當然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。也許第一次的你有點“酸楚”，但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
排骨是很多人都非常喜愛的一種食材，各種排骨烹飪成的美食，不僅營養(yǎng)價值高，而且具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、改善貧血等功效。排骨的烹飪方法有很多，香酥排骨就是很受歡迎的一種做法，酥軟是影響香酥排骨的重要因素，這一點把握好能起到事半功倍的效果。那么，酥排骨怎么炸才酥軟？下面咱們就來看看方法吧。
香酥排骨
材料
豬排骨1斤，蔥3棵，老姜1塊，醬油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，鹽、味精適量，湯或水1湯匙
做法
1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。
4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
花生香酥排骨
材料
排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油2大勺，玉米淀粉15g，細砂糖1/4小勺，鹽1/4小勺
做法
1.排骨洗凈，充分瀝干水分，倒入醬油
2.倒入料酒
3.大蒜切片
4.將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時以上
5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉
6.用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可
7.鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續(xù)炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續(xù)將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用
8.炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香
9.放入排骨翻炒
10.撒入少許糖，繼續(xù)翻炒1分鐘
11.．麻辣花生用搟面杖碾碎
12.．將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可
金牌香酥排骨
材料
豬肋排500克 烤肉料一袋
做法
1、豬肋排500克、斬成寸斷、用水稍泡一會后用流水沖洗干凈
2、清洗過后放在碗內、加入酷克壹佰金牌BBQ烤肉料、具體可參考酷克壹佰金牌BBQ烤肉料包裝袋后的比例說明
3、把排骨和金牌BBQ烤肉料攪拌進行一次按摩使料汁完全被肉吸收很關鍵的一步、使排骨的每一處都能吸收到金牌BBQ烤肉料、然后蓋上保鮮膜存放3-5小時后就可以烤制了
4、烤箱以200度預熱10分鐘、把腌制好的排骨碼放在烤架上、放入烤箱中層、烤盤放烤箱底層鋪錫紙便于清洗、以上下火200度烤25-30分鐘
5、25分鐘后香氣撲鼻的烤排骨就好了、我覺得酷克壹佰金牌BBQ烤肉料味道非常的好、真是沒的說、在烤肉時你不需要另外加入其他的調料、只放BBQ烤肉料就足夠了、不管是味道和顏色烤出來都非常的好
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