豆腐塞肉餡的做法大全
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很多人并不知道，其實關(guān)于豆腐的吃法也是五花八門的，豆腐在平時不僅可以烹飪油炸，豆腐還可以塞肉，把豆腐提前放在鍋中用油煎好，用小勺子挖去中間的部分，把肉餡用筷子放在豆腐中間，肉餡不能直接放入，容易散開，所以把肉餡中加入少量的淀粉，會產(chǎn)生凝固的作用，這樣做出的豆腐更容易成型。
原料
鹽鹵豆腐
肉 少許
香菇 五個
蔥花 少許
姜
制作方法
1、把肉 香菇 生姜切末，蔥切蔥花。
2、把材料放入小碗，加入一個雞蛋。
3、把碗里的材料加少許鹽雞精均與拌勻。
4、把豆腐切大塊，中間用小勺挖去中間的部分。
5、把拌勻的肉餡用筷子塞入豆腐中間。剩下一點肉餡。
6、挖出的豆腐也不浪費，把剩下的肉餡和這些多出的豆腐加少許淀粉加一點生抽拌勻。做成一個個小丸子，也放入盤中。
7、蒸鍋燒開水，把擺好的豆腐放入蒸鍋大火蒸4分鐘。
8、差不多時候鍋里勾芡一個汁。(我用的是高湯，生抽，白糖少許，雞精少許，淀粉勾芡)
9、取出蒸好的豆腐，把芡汁澆在上面即可。
肉碎豆腐
材料
日本豆腐 2 根，青蔥 2 根，蒜頭數(shù)10粒，豬肉 5塊錢，生抽，鹽，胡椒粉，蠔油
做法
1、蒜頭去皮洗凈切碎，再將肉塊剁碎與蒜頭一起攪拌均勻，撒胡椒粉、少許鹽巴、生抽來調(diào)味。
2、豆腐切塊，青蔥切碎后備用。
3、鍋放油，預熱，把豆腐放入鍋里煎至金黃色，推在一邊。
4、然后爆香蒜蓉，再加肉碎翻炒，然后加豆腐拌炒。
5、把蠔油倒進碗里，加水將蠔油調(diào)均勻，然后倒進鍋子里稍微翻一翻。
肉茸豆腐
材料
豆腐，瘦肉，冬菇，姜末，蔥末，冬筍末，味精，鹽，淀粉，醬油
做法
1.將豆腐去皮切成大方丁，
2.將豆腐下入開水中加醬油，鹽湯一下?lián)瞥觥?/p>
3.鍋內(nèi)放油加入蔥姜末，肉末煸炒。
4.加入清湯，放鹽，味精，火腿，冬菇末，蔥姜，紹酒，醬油，滴入香油，
5.撇去浮沫，用淀粉勾芡，淋入明油，湯汁澆在豆腐上，最后加適量香菜葉即可。
6.最后加適量香菜葉即可。
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說到油豆腐塞肉的做法，其實現(xiàn)實中還是有不少人知道的，特別是那些建筑工地上面的廚師，一般都是會做這道油豆腐塞肉的，這是因為在工地的廚房里，是經(jīng)常會吃到這道油豆腐塞肉的，工地上的伙食一般講究的是，便宜能吃飽，而且還要讓工人們有一定的油水才行，所以油豆腐塞肉是再熟悉不過了。
油豆腐塞肉其實就是油豆腐里面填點肉餡進去，當然肥瘦程度都是自己掌握的，有的人也會買點牛肉填進去，這當然大多數(shù)是在自己的家中，要是在工地上是絕對不會有的。所以，也是因為油豆腐塞肉比較肥膩，一般人才不會做的。那么，下面就來說說油豆腐塞肉的做法。
功效;學齡前兒童食譜，青少年食譜，補虛養(yǎng)身調(diào)理，骨質(zhì)疏松調(diào)理。
制作材料
主料:豆腐(南)(250克)，豬肉(肥瘦)(500克)，雞蛋(350克)。
調(diào)料:鹽(25克)，醬油(25克)，白砂糖(50克)，味精(25克)，色拉油(50克)，大蔥(5克)， 姜(3克)，淀粉(豌豆)(50克)。
制作工藝
1.將肉剁碎成肉糜，然后將肉糜加入鹽，味精，蔥花，姜末，少許水攪拌起勁，加入雞蛋，生粉拌勻，將其分別塞入油豆腐中。
2.鍋上火加油燒熱放蔥姜爆香，加鮮湯150克，放入油豆腐燒開，加入老抽，鹽，糖，用小火燜30分鐘左右，開大火，加味精，將鹵汁略收干即可。
食譜營養(yǎng)
豆腐(南)：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
由上面文章關(guān)于油豆腐塞肉的做法的詳細介紹，相信對于不會做油豆腐塞肉的人，現(xiàn)在的心中已經(jīng)有了油豆腐塞肉的做法的概念。所以，大家自己做的時候，可以選點瘦肉，或者牛肉餡兒來做油豆腐塞肉，這些都是可以的。而且只要不常吃的話，油豆腐塞肉還是具有一定的營養(yǎng)價值的。
一個人生活，常常沒有做飯的動力，想要豐富飲食，卻又擔心吃不完。肉餡豆腐餅這道菜可以解決你的煩惱，這道菜可以滿足人體每天所需攝入的營養(yǎng)，而且份量可以自己掌握，單人餐也可以很豐富。
2、豬肉洗凈去皮剁碎，再放入蒜頭、老生姜、香菇一起剁成末，放入適量鹽攪拌均勻待用
3、把豆腐洗凈涼干水分，打入雞蛋、加入適量鹽與豆腐一同捏碎，越碎越好，最好是成泥樣
4、這是已捏好的豆腐泥，如圖所示
5、先在手心里擺一層薄薄的豆腐泥
6、往豆腐泥中間放入早已準備好的肉餡，再放些豆腐泥包好，至看不到豬餡
7、先將食用油燒熱，改為中火！包一個放一個的煎炸，煎炸至底部金黃色再翻另外一面煎炸！兩面煎炸至金黃色就撈出來，隔油1~2分鐘，裝盤隔水蒸25分鐘左右即可
8、這是完成圖
只有自己做飯，家里才顯得熱鬧，有人情味，肉餡豆腐餅的做法很容易，品嘗美味，享受生活。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于肉餡豆腐夾這道菜的做法。
2.把豬肉洗凈。
3.蔥、姜洗凈備用。
4.把肉剁碎，蔥、姜切碎。
5.豆腐切成片狀，每兩片一組要連著。
6.肉餡中放入蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、雞精調(diào)勻。
7.把肉餡加到兩片豆腐中間。
8.土豆洗凈去皮，切成均勻厚薄的片。
9.先把土豆鋪到盤子里，再把豆腐夾放到土豆片上。
10.鍋里放水燒開，放入豆腐夾。
11.用大火蒸30分鐘。
12.鍋里放適量油，放入蔥姜爆香，放入白糖、醬油、醋、雞精燒開，用水淀粉勾芡，出鍋前放入香油調(diào)味即可。
13.把汁澆到豆腐夾上即可。
仔細看完關(guān)于肉餡豆腐夾的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開始，就行動起來吧。
油豆腐塞肉是比較有名的特色菜肴，這屬于上海菜，通過食物在鍋中蒸煮烹飪以后放入油豆腐餡料肉餡，口感吃起來甜中帶咸，特別的鮮美，選擇的肉主要是豬肉，有很好的滋補的功效，調(diào)養(yǎng)身體方面的作用也不錯的。做法也是比較多的，下面就來了解一下兩種油豆腐塞肉的家常做法。
油豆腐塞肉的家常做法
材料：五花肉、黃金豆腐、蒜蓉、生粉、醬油、蔥花1.首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然后用生粉和鹽拌好。2.黃金豆腐對半切。3.把肉剁好之后用筷子放進已切半的豆腐里面。4.放進鍋里油炸，要一個個反放好。5.炸了三至五分鐘后再反過來炸。6.炸好之后放醬油，放水。然后煮干水直接起鍋。
做法二
制作材料主料豆腐（南）（250克），豬肉（肥瘦）（500克），雞蛋（350克）。調(diào)料鹽（25克），醬油（25克），白砂糖（50克），味精（25克），色拉油（50克），大蔥（5克）， 姜（3克），淀粉（豌豆）（50克） 。
做法1.將肉剁碎成肉糜，然后將肉糜加入鹽，味精，蔥花，姜末，少許水攪拌起勁，加入雞蛋，生粉拌勻，將其分別塞入油豆腐中。2.鍋上火加油燒熱放蔥姜爆香，加鮮湯150克，放入油豆腐燒開，加入老抽，鹽，糖，用小火燜30分鐘左右，開大火，加味精，將鹵汁略收干即可。
營養(yǎng)價值豆腐（南）：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蝦肉餡的餃子一直都是比較受到大家喜愛的，因為不論是口味還是口感都很鮮。只是很多的人最多的就是在飯店中才能吃到，因為工作比較忙。不過現(xiàn)在到了冬季，很多人想自己做餃子，今天我們就來了解蝦肉餡的做法大全。鮮美的蝦肉餡肯定會給您帶來冬天最美好的味道。
主料：豬肉餡200g，對蝦適量
調(diào)料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，芝麻油適量，小麥面粉適量，胡蘿卜適量
做法：
1、面粉倒入清水。
2、揉成光滑的面團，餳發(fā)半小時以上。
3、豬肉餡剁成肉糜。
4、蝦扒皮，去蝦線。
5、剁成肉糜。
6、加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
7、攪拌均勻。
8、胡蘿卜剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。
9、面團揉成光滑的面團。
10、搓成長條。
11、揪小面劑。
12、搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
13、填餡。
14、包餃子。
15、鍋子放水，燒開，放入餃子。
16、放三次冷水煮開三次，至餃子浮起，就可以關(guān)火撈起餃子了。
【韭菜蝦仁餃子餡的做法】
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調(diào)味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線后洗干凈，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續(xù)攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調(diào)料，攪拌上勁。
pS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁后，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
通過上文中介紹的蝦肉餡的做法大全是怎樣，大家應該是知道了很多的可以搭配的蝦肉餡的餃子。同樣的提醒大家的是不論是什么食物都是有相克的，所以說還是多多的了解下按照正確的來，這樣才不會出現(xiàn)影響家人的身體的情況。
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