稀奶油是動物奶油嗎？
春天是養(yǎng)生的季節(jié)嗎。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“稀奶油是動物奶油嗎？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
稀奶油是一種常見的動物奶油，其實稀奶油就是牛乳的脂肪的部分，簡單的來講就是將脫脂乳從牛乳中分離出來的一種乳狀的東西，奶油人體的消化吸收率是很高的，特別是奶油中維生素的含量是非常高的，經(jīng)常吃對人身體是有很多好處的，但是稀奶油的脂肪含量是很高的，如果食用太多的話，是很容易導致肥胖的。
稀奶油的選購方法
購買稀奶油選擇比較常見的品牌,購買時注意保質(zhì)期限即可。正常的稀奶油應該是濃濃的奶香,如果味道發(fā)酸發(fā)苦,否則說明已經(jīng)變態(tài),不可食用。
優(yōu)質(zhì)的稀奶油呈淡黃色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無粗糙感,包裝開封口仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。
稀奶油容易氧化,最好先用紙將其仔細包好,然后放入密封盒中,冷藏在2～4℃冰箱中,可保存6個月以上。
稀奶油的副作用
有醫(yī)學期刊報道:如果要遠離前列腺腫大,就要避免過多的稀奶油和人造奶油的攝入,因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大。
稀奶油里亦含有多種飽和脂肪酸,這是對血管有害的脂肪酸,還是少吃為佳。
冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
稀奶油對大病以后的調(diào)整健康很不利,一定要切記忌口。剛剛大病初愈是,消化力不是很好,飲食如果不適當,可至使病情再次復發(fā)。如魚、蝦、蟹、貝、椿芽、蘑菇以及某些禽畜肉、蛋等,曾患過敏性疾病者,應注意選擇避食。又如高脂血癥、高血壓、冠心病、中風等,病后飲食宜清淡,不可過食油膩厚味之物。奶油是沒有關系的,可以盡量食用。
稀奶油的營養(yǎng)價值、吃稀奶油的好處
稀奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
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奶油在制作蛋糕的過程中非常重要，因為奶油能夠提升蛋糕的口感，讓蛋糕平淡粗糙的口感變得爽滑甜膩，深受各個年齡人士的喜愛。而制作奶油是比較復雜的烹飪過程，還需要對奶油的性質(zhì)進行選擇，例如，動物奶油和植物奶油是最常見的兩大類，下面就來看看是動物奶油好還是植物奶油好呢？
鮮奶油分動物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來裱花，動物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來像牛奶。
一般動物性的比植物性的保質(zhì)期短，并且不能放入冰庫冷凍，冷凍后呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍后可以直接使用。
動物性的比植物性的含水量大，打發(fā)后應立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時候。因此外邊的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。
植物奶油蛋糕：可做立體造型，穩(wěn)定性高。
動物奶油蛋糕：不易造型，保存時間短。
動物奶油和植物奶油區(qū)別
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，植物奶油美麗的“外表”來自食用色素，植物奶油中牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，牛奶營養(yǎng)價值更高，價格成本更高。
2、植物奶油容易打發(fā)，打發(fā)率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
3、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
4、植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發(fā)肥胖，更容易引發(fā)高血壓高血脂動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。
對奶油有一定知識了解的人都應該知道，其實奶油的種類也是有很多的，并且在市面上購買的奶油一般都是淡奶油。而與淡奶油非常類似的一種奶油叫做稀奶油，這兩種奶油都是動物奶油。所以在使用淡奶油和稀奶油的時候，打發(fā)過程和步驟也是類似的。但是稀奶油和淡奶油真的會是一樣的嗎?
區(qū)別在原料健康口感制作和價格。
1.原料方面
淡奶油(動物奶油)是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
2.健康方面
淡奶油脂肪含量和熱量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。
3.口感方面
淡奶油的口感和味道比甜奶油純正，但是有一點要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的話，一定要添加糖，糖的比例一般是淡奶油的10%(根據(jù)自己口感調(diào)整，我覺得10%就比較適合大多數(shù)人)
4.制作方面
從打發(fā)、制作蛋糕來說，淡奶油的難度要比甜奶油高，畢竟沒有各種添加劑，沒有甜奶油穩(wěn)定(關于打發(fā)淡奶油可以關注這篇文章：烘焙打發(fā)是什么意思)
5.價格方面
這個沒的說，純正的淡奶油肯定比甜奶油貴，一般價格在3倍左右(為了控制成本，外面甜品店一般都是甜奶油)
稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液。
奶油應在-1 5℃以下的冷藏庫中貯存，保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內(nèi)，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯于2-,.一80c的冷庫或冰箱內(nèi)，貯放時間不應超過72小時。
制作方法
1.原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。
2.分離：分離采用分離機，分離機啟動后，當分離缽達到規(guī)定轉(zhuǎn)速后方可將經(jīng)預熱的牛乳送入分離機。
3.標準化：根據(jù)我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。
4.冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度。
5.殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2.5～3℃。殺菌溫度有72℃，15分鐘;77℃，5分鐘;82～85℃，30秒鐘;116℃，3～5秒鐘。
6.冷卻、均質(zhì)：殺菌后，冷卻至5℃。再均質(zhì)一次，均質(zhì)可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩(wěn)定性，避免奶油加入咖啡中出現(xiàn)絮狀沉淀。均質(zhì)溫度45～60℃(根據(jù)稀奶油質(zhì)量而定)，均質(zhì)壓力為8000～18000千帕。
7.物理成熟：均質(zhì)后的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然后在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)(脂肪結(jié)晶)。
8.稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟后，冷至2～5℃后進行包裝，在5℃下存24小時后再出廠。包裝規(guī)格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發(fā)達國家，使用軟包裝的較多。
淡奶油和稀奶油的區(qū)別僅在于外觀和口感，稀奶油吃起來像比較粘稠的粥類，淡奶油可以做出花型和不同的外觀，看起來會讓人覺得非常好看，淡奶油和稀奶油都是奶油，在平時可以制作冰激凌，比較適合作為夏天的一種食物。
是一樣的，淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓您的面包更加松軟。
它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。
自制冰激淋
材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。
輔料:糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法:
1.淡奶油分次加糖打發(fā)。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
奶油蘑菇濃湯
牛奶900ml
鹽2g
奶油10g
雞精3g
橄欖油20ml
火腿2片
面粉60g
口蘑5朵
制作方法:
1.把面粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。
2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后備用。
3.炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球，加少量水調(diào)成糊。
4.將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊，攪拌均勻煮開即可。
制作用時:約30分鐘
奶油意大利面醬
原料:絞肉 1/2杯、洋蔥 1/4個、奶油2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒 各少許
做法:(1) 將所有材料備好，洋蔥切丁備用。
(2) 將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻后盛起備用。
(3) 將另1大匙奶油加熱，倒入面粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。
(4) 再倒入牛奶快速攪拌，均勻后開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉(zhuǎn)小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時即可
把煮好的意大利面澆上醬汁,在放點橄欖油即可
淡奶油和稀奶油并沒有很大的區(qū)別，旨在用的原料上會不同，稀奶油是經(jīng)過加工，過濾，冷卻等一系列的包裝然后形成固體狀，主要是用來做蛋糕外層的一些花型，淡奶油在平時可以制作，松軟可口的冰淇淋，以及松軟可口的冰欺凌冰品類食物。
稀奶油概述
以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。
工藝流程 原料乳→過濾→預熱→分離→標準化→冷卻→殺菌→冷卻→均質(zhì)→成熟→冷卻→包裝
貯藏方法
奶油應在-1
5℃以下的冷藏庫中貯存，保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內(nèi)，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯于2-,.一80c的冷庫或冰箱內(nèi)，貯放時間不應超過72小時。
制作方法
1.原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。
2.分離:分離采用分離機，分離機啟動后，當分離缽達到規(guī)定轉(zhuǎn)速后方可將經(jīng)預熱的牛乳送入分離機。
3.標準化:根據(jù)我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。
4.冷卻和貯存:稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法:先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度。
淡奶油用途
自制冰激淋
材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。
輔料:糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法:
1.淡奶油分次加糖打發(fā)。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
稀奶油和淡奶油沒有什么太大的區(qū)別，質(zhì)感都是一樣的，唯一不同的是形態(tài)不同，這種類型的質(zhì)地不同，能用的不同的用途上面，平時一定要把奶油放在家中的冰箱保存，因為不管是稀奶油還是淡奶油，如果不注意儲存，會導致里面全部都融化。
1、是一樣的，淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。2、淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓您的面包更加松軟。3、它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。
奶油面包 材料高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母2克，牛奶110克，黃油20克
做法1.把所有的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是面包機和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團揉到出筋膜后進行基礎發(fā)酵。
2.發(fā)酵至2。5倍大時，分成四份，揉圓松馳15分鐘。
3.將面團搟成橢圓形，底邊壓薄。卷成橄欖形，排入烤盤最后發(fā)酵至2倍大。
4.在面包表面刷一層蛋液，撒上白芝麻。
5.烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘。
6.奶油打發(fā)，裝裱花袋里。
7.面包放涼后，用刀從中間剖開一條縫，擠入奶油即可。
奶油蝦
材料大蝦15只，蛋黃3粒，淡奶1湯匙，牛油3湯匙，紅辣椒1條（切絲），咖哩葉（洗凈）適量
做法1、把蝦清理干凈后放少許糖拌勻。
2、鍋里燒熱牛油，用大火把蝦炸熟盛出待用。
3、將蛋黃和淡奶打至發(fā)泡，倒入鍋內(nèi)牛油中，加入咖哩葉用小火拌炒至干。
4、把蝦和辣椒絲倒入鍋里拌勻即可。
小訣竅～選用咸味牛油無需調(diào)味。
所說的稀奶油其實學名上就是淡奶油，一般吃的奶油都能將淡奶油打發(fā)制成的，它能制成各種各樣的甜品，給糕點的制作也發(fā)揮很多的作用，下面就來介紹一下。
自制冰激淋
材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
制作方法：
1、淡奶油分次加糖打發(fā)。
2、牛奶加到1里，攪勻。
3、根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4、放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
奶油布丁
材料：奶油150克，牛奶50克，面粉200克
輔料：白糖150克，雞蛋150克，發(fā)酵粉10克，香草精一羹匙
工具：容器兩個，電動攪拌器一個，模具十個（最好是用導熱快的金屬模具），蒸鍋一口，籠屜一個
制作方法：
1、將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。
2、將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。每加一次蛋液必須攪透一次，這樣做出來的布丁才會香滑。
3、面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。
4、取出，揉成面團，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點： 面團軟硬要掌握適度！
5、選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。
6、將模具放進籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。
7、將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬，草莓醬，蘋果醬等等），放入冰箱冷藏三到四個小時。
很多人應該都喜歡吃蛋糕吧，尤其是奶油蛋糕，雖然蛋糕中含有很高的脂肪，但是卻阻擋不了人們對它的喜愛，奶油的香甜更是讓人忍不住多吃幾口。說到這里，大家肯定很想知道奶油究竟是怎么做出來的吧！其實奶油有很多種，其中用的最多的就是淡奶油了，淡奶油是沒有加糖的奶油。我們在這里就來學習一下如何打發(fā)淡奶油吧！
1、把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時；
2、在打發(fā)的時候在下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速，迅速打發(fā)淡奶油
很多人吃早餐的時候都喜歡吃面包片，有的人喜歡將面包片裹上果醬，有的人喜歡將面包片上涂抹奶油，總之各有各的吃法，吃飽就行。提到奶油，生活中喜歡吃奶油的人非常非常多，而且各種各樣的奶油味道也有所不同，營養(yǎng)成分也不一樣。那么，乳脂奶油和動物奶油的區(qū)別是什么?
動物性淡奶油和植物性淡奶油對健康的影響區(qū)別：動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應的較少。
主要成分是乳脂，大量食用對健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好。
植物性淡奶油熱量不比動物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒有，更是含有對心血管有很大危害的反式脂肪酸，如果都要吃當然吃動物性淡奶油對身體來的好太多了，保存區(qū)別：
動物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質(zhì)期。
植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價格之外的一個優(yōu)點.
奶油(Cream)或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
淡奶油和稀奶油其實是一種東西來的，大家千萬不要把其他奶制品和淡奶油混淆在一起了。淡奶油可以制作成蛋糕上面的裝飾奶油，吃起來有淡淡的奶香味道，是非常讓人喜歡的。一般淡奶油含有的脂肪是非常高的，所以大家在生活中也不要過量的進行食用，特別是老人家有高血脂的話就不要吃太多了，還有要對身體保持身體的朋友，也要控制好對淡奶油的攝入，這樣才不會讓脂肪有囤積的情況。
稀奶油和淡奶油的區(qū)別
一、淡奶油基本信息
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發(fā)明，其優(yōu)點為成本低(不足動物奶油的一半)、保質(zhì)期長、不含膽固醇、口感好。優(yōu)點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。
二、淡奶油營養(yǎng)成分
奶油成分(每100g含量)含蛋白質(zhì) 2.3g、 脂肪 36.4g、 碳水化合物 3.7g 、糖 3.1g、 鈉 27mg。
三、淡奶油的儲存
1、未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。
2、未打發(fā)的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。
3、打發(fā)的奶油將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。
4、奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。
5、室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用中速或高速打發(fā)(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
鮮奶油沒有普通奶油那么凝固，這種奶油比較適合加載一些甜點里面，會讓甜甜的口感帶有一股奶油的香氣，但是不會涂在表面，也不會發(fā)出什么凝固不可吸收的脂肪，稀奶油在平時要注意區(qū)分，自己在家里面也可以做，關于奶油要注意不能放在常溫里需要冷藏，這樣的話才能避免變質(zhì)。
牛奶在自然重力的影響下，脂肪球會緩慢穿越水而上升，形成奶油層，英文用cream 表示，也叫鮮奶油。我們將奶油層撈起，就留下接近脫脂的牛奶。通常含脂量3.5%的牛奶，以這種方式可以制作出含脂量約20%的鮮奶油。
按脂肪含量的多少，就有了不同種類的鮮奶油。我們國家市場上鮮奶油的種類不是很多。我們最熟悉和用途最廣的就是用于打發(fā)，能制作出奶油霜的所謂"淡奶油"，其實標準的叫法是稀奶油或者是低脂發(fā)泡牛奶。
鮮奶油里的脂肪與蛋白質(zhì)的比例至少是10:1，由于蛋白質(zhì)被大幅稀釋。鮮奶油發(fā)泡是靠脂肪來形成和穩(wěn)定的，這與全蛋，蛋白和牛奶的蛋白質(zhì)泡沫不同。 能用于打發(fā)的鮮奶油，脂肪含量要達到30%以上。
大家購買的時候，注意看包裝上的標識就可以了。所以，叫稀奶油其實并不稀，高脂鮮奶油的脂肪含量要達到38-40%。落甜視頻提供的配方上經(jīng)常出現(xiàn)的淡奶油，就是指脂肪含量30%-38%的鮮奶油。
作為商品的鮮奶油同樣需要經(jīng)過殺菌，但與牛奶不同，即便是經(jīng)過高溫殺菌，它依然不能放在常溫，是必須要冷藏的。而且在打發(fā)奶泡時，也需要盡可能保持低溫。因為在微溫的環(huán)境下，乳脂結(jié)構也會軟化，使氣泡塌陷。
奶油霜一旦形成，它就會比較穩(wěn)定，固態(tài)奶油的特殊口感也非常讓人著迷，入口即化，還帶著獨特的脂肪香氣，可以與各種奶餡、水果、巧克力結(jié)合出千變?nèi)f化的風味。
奶油因為其香甜細膩的口感而非常的受人歡迎，并且其廣泛的被應用到人們的食品當中，蛋糕、冰激凌等等許多食品中都要奶油的身影。奶油是需要打發(fā)之后才能夠供人食用的，打發(fā)好了之后的奶油形狀以及口感都會非常好，然而人們打發(fā)奶油非常容易出現(xiàn)有太稀了的情況，面對這種情況是可以采取一些措施來補救的，下面就來奶油太稀了怎么補救。
如何打發(fā)淡奶油至濃稠：
1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然后拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據(jù)自己的口味加幾毫升朗姆酒
3將裝奶油的容器置放于冰水里
4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了
5將打蛋器調(diào)到高速，打到能看到很清晰的紋路
6然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發(fā)完成
一、正確的打發(fā)步驟
選用了200ml歐登堡淡奶油。淡奶油必須冷藏狀態(tài)下才更好打發(fā)。在打發(fā)之前，最好需要把淡奶油冷藏12個小時以上。
在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油(要保持盆中無水無油)可根據(jù)個人口味加入適量砂糖或糖粉。把盆和工具也先冷藏之后效果會更好，大家可以試一下。
用打蛋器輕輕攪拌均勻(中速打發(fā)即可)。
現(xiàn)奶油開始越打越稠，但是此時紋路還不清晰，需要繼續(xù)打發(fā)。(切記，淡奶油是很容易打發(fā)過頭的，一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察)
開始出現(xiàn)了紋路，拿起打蛋器，奶油掉下來證明還沒完全打發(fā)好，需要繼續(xù)打發(fā)。
打發(fā)到奶油濃稠到不能流動。
用打蛋器刮一點，不會掉落下來，就證明已經(jīng)打發(fā)成功，或者是攪拌器出現(xiàn)小尖勾。
打發(fā)好的奶油成品。
失敗案例，出現(xiàn)豆腐渣的話就證明淡奶油已被打壞了，成了油水分離的狀態(tài)。
pS：打發(fā)后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里是不好再用的。如果放冰箱后拿它來繼續(xù)裱花是不太可能了。首先，它的狀態(tài)決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙;其次，打發(fā)后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被竄味兒。
奶油是黃油嗎，在回答這個問題前，我們必須了解什么是黃油，黃油有什么功效和作用，我們在什么場合要使用到黃油，另一方面，我們必須了解什么是奶油，奶油的作用和功效，奶油一般在什么情況下使用，只有了解了這兩個方面，我們才能回答奶油到底是不是黃油。
奶油是從牛奶或者羊奶中提取出來的，奶油的顏色有黃色和白色，奶油的狀態(tài)是半固體狀。黃油是從牛奶加工出來的，奶油是鮮奶上層那些濃稠的物質(zhì)制作而成的，所以奶油和黃油是有區(qū)別的。
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。
上文我們介紹了什么是黃油，黃油的使用范圍和功效，我們也介紹了什么是奶油，奶油的使用情況，通過比較，我們知道其實奶油不是黃油，兩者是有很大差別的，看完上文后，我們就懂得了如何區(qū)分奶油和黃油，這有利于我們以后的烹飪。
奶油是很多人最愛，尤其是對女性而言，更是很喜愛吃奶油，很多女性每天都是會選擇一些奶油蛋糕，那奶油的熱量比較高，所以女性在吃的時候，都是要適量的吃最佳，這樣對身體各方面，才不會有任何損害，少量的吃，也可以脂肪攝取，動物性鮮奶油怎么樣呢?
對動物性鮮奶油，也是很多人不清楚，這樣是一種什么樣的奶油呢，在對它選擇之前，都是要對它進行很好的了解，這樣對使用的時候，才會知道它對人體有著怎么樣的幫助。
動物性鮮奶油：
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區(qū)分
動物性鮮奶油也可以用來裱花，只是它打發(fā)以后沒有植物性鮮奶油那么硬，效果沒有植物性鮮奶油那么好。而且它本身不含糖，所以如果用來裱花，在打發(fā)過程中要加糖。
安佳的黃油不是動物性鮮奶油，它就是黃油，是固體的，而鮮奶油都是液體的，像牛奶一樣。
鮮奶油鍋炸
材料：鮮奶500公克，鮮奶油100公克，冰糖100公克，低筋面粉50公克，玉米粉50公克，水100㏄，低筋面粉100公克，水150㏄，泡打粉1公克，沙拉油20公克
做法
1.將材料1拌勻煮開至冰糖融化。
2.材料2混和拌勻后，倒入煮滾的作法1中拌勻并煮成煳狀，再倒入長方盤模型中，將表面抹平，待涼后放入冰箱冷藏使其凝固。
3.把材料3拌勻成脆漿。
4.取出作法2冷藏凝固的鮮奶油糕，分切成長條。
5.取一油炸鍋，將沙拉油燒熱至170度左右，將鮮奶油糕表面沾上脆漿，入鍋炸至表面呈金黃色即可。
通過以上介紹，對動物性鮮奶油也是有著一些了解，在對他使用的時候，都是要適量進行，這樣對身體各方面，才會有很好的幫助，使得使用的過程中，對身體健康，都是不會有任何損害，都是可以放心的進行選擇。
動物奶油是需求量比較大的食材，因為動物奶油相對來說口味更佳，柔和感更強，更順口，因此喜歡動物奶油的人更多。但是，動物奶油的脂肪含量較高，而且密度較大，在腸胃中消化需要更多的時間，因此，大量食用對健康不利。而動物奶油還在制作過程中容易化掉，給蛋糕最終制作造成麻煩，下面就來看看動物奶油為什么容易化呢？
蛋糕上的奶油會融化的原因：
1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鉆。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。
2、天氣的原因。奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
儲存：
（1）未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。
（2）未打發(fā)的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。
（3）已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。
打發(fā)：
（1）將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
（2）輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)）。
（3）用中速或高速打發(fā)(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
（4）打發(fā)后的奶油即可使用。已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
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