東北雞刨豆腐的做法明細
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供東北雞刨豆腐的做法明細，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
東北雞刨豆腐的做法非常簡單，選用北方的硬豆腐，硬豆腐更容易成型，比較適合用來做這道菜，其中也需要準備一些高湯，蔥姜蒜末，枸杞子等配料，用豆腐需要提前弄碎，最好是用手掰碎，用手掰碎的豆腐吃起來，比刀切過的口感要更好一些，而且味道會更加香醇，能夠保留豆腐中的原汁原味。
雞刨豆腐
材料
原料：
北豆腐 1磅
豬肉末 約300克
配料：
高湯 適量
姜末 約大匙
蔥末 約1大匙
蒜末 約1大匙
蔥葉 2根
枸杞籽 約15粒
調料：
鹽 適量
糖 適量
花椒粉 適量
水淀粉 適量
芝麻油 適量
菜油 適量
做法
一、將姜、蔥頭、蒜頭剁成末；
二、把北豆腐用人的爪子抓碎，不帶有大塊的哦；
三、把豆腐焯水，然后濾干水；
四、鍋置爐上，鍋熱放少許油，放姜蔥蒜末，爆香；
五、倒入肉末，為防肉末有腥氣，放了花椒粉約1小匙，翻炒至斷生，不要炒得于過干；
六、倒入碎豆腐，兜勻；
七、烹入高湯煨片刻；
八、點入精鹽、生抽和糖、撒少許胡椒粉，翻炒幾下，用約2湯匙水淀粉勾芡，再撒幾滴麻油，如果想出品漂亮些，點入蔥綠粒和開水泡過的枸杞籽。
小訣竅
一、豆腐要用北豆腐，也就是我們這里的Organic extra Firm tofu；
二、豆腐一定要抓碎，基本上不能有塊，因為豆腐很碎象雞爪子抓碎似的，才被命名為雞爪豆腐呢；www.cndadi.net
三、此菜要汁多，不能太干，所以，勾好芡也是挺關鍵。
雞刨豆腐
材料
嫩豆腐一塊 雞蛋3個 青蒜一根 蒜 姜適量 鹽
做法
1、用熱油把姜和蒜爆香，然后把姜和蒜撈出扔掉，然后倒入青蒜末，炒香
2、把雞蛋一只只，打入鍋里，適當?shù)姆矗鞍缀偷包S，各自分開，不要混合
3、雞蛋6分熟，倒入豆腐
4、用筷子或者鍋鏟，把豆腐攪拌碎，然后和雞蛋混合炒
5、炒個幾分鐘后，加入鹽調味。然后關火
6、把炒好的豆腐盛盤
小訣竅
不能選老豆腐，要嫩一些的豆腐才行，如果喜歡問道濃一些，可以自己加入自調的高湯汁，例如雞湯汁，骨頭湯汁，來炒制
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說起雞刨豆腐這道菜，我們常常不知道這是道什么樣的菜。其實雞刨豆腐這一疾病就是形似雞刨才有這個得名的。這道菜有雞蛋、有豆腐，是由豐富的蛋白質的，也很好吃的。要想能在家能吃到雞刨豆腐這道菜的話，我們就要學會雞刨豆腐的家常做法。了解了這道菜肴的做法，就可以做給心愛的家人吃了。
一、材料：
主料
豆腐一塊 雞蛋兩個
輔料
小蔥一把 鹽適量
白胡椒粉適量
雞刨豆腐的做法步驟
1. 豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可。
2. 小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液
3. 起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒
4. 然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒。
5. 將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結呈現(xiàn)小粒狀。
6. 將剩下的一半小蔥花放進去一起炒， 加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋。
小貼士
1. 豆腐不能用內酯豆腐那類太嬌嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來做。否則做好會有太多湯汁。
2. 快手菜，所以不要在鍋內長時間翻炒，否則雞蛋也老了，豆腐還會出很多水。
3. 白胡椒粉點睛，記得一定要放。
雞刨豆腐這道菜是很好吃的，但是我們也要控制做菜的時間，以免菜肴做失敗了。同時我們在生活中由于工作壓力比較大，時間也是有限的，因此我們可以學一些制作比較簡單的菜肴，這樣可以保證我們日常生活中營養(yǎng)的補充，也讓我們能夠比較健康的飲食。
雞刨豆腐是我國最具有營養(yǎng)的一道食物，所以大家都喜歡用豆腐去烹飪出各式各樣的小菜，例如這道雞刨豆腐，下面就讓我們來介紹一下雞刨豆腐的做法與小妙招，來幫助大家更好的了解這道菜的烹飪做好，讓我們吃得更加健康與舒心起來，從而讓我們的家人更加健康快樂的成長。
豆腐碎了炒，像被雞腳刨碎了一樣，所以叫雞刨豆腐。 如果喜歡，可以加入一些蝦仁，蝦米之類混合炒，還可以放入一些斬碎的肉碎，炒熟了，和豆腐一起炒材料嫩豆腐一塊 雞蛋3個 青蒜一根 蒜 姜適量 鹽做法1、用熱油把姜和蒜爆香，然后把姜和蒜撈出扔掉，然后倒入青蒜末，炒香
2、把雞蛋一只只，打入鍋里，適當?shù)姆?，蛋白和蛋黃，各自分開，不要混合
3、雞蛋6分熟，倒入豆腐
4、用筷子或者鍋鏟，把豆腐攪拌碎，然后和雞蛋混合炒
5、炒個幾分鐘后，加入鹽調味。然后關火
6、把炒好的豆腐盛盤小訣竅不能選老豆腐，要嫩一些的豆腐才行，如果喜歡問道濃一些，可以自己加入自調的高湯汁，例如雞湯汁，骨頭湯汁，來炒制
有些初入廚房的筒子對我說，在煎豆腐的時候，一不小心，豆腐就會破碎。呵呵，這其實是大部分初下廚房的人都會碰到的問題，我以前也一樣。
不過今天，我們所做的這道菜是絕對不用擔心這個問題滴。而且，今天我們需要的就是要將豆腐炒碎的這種效果，甚至可以說是越碎越好。如果能像雞爪子刨碎的一樣，那就最好不過了哈!
原料：南豆腐2塊、雞蛋2個、韭菜適量。
配料：剁辣椒、姜末、蒜末、雞粉各少許。
做法：
1、將豆腐放入淡鹽水中浸泡半小時后撈出瀝干，待用;韭菜洗凈瀝干切成小段，雞蛋打散成蛋液;
2、熱鍋放油，下入姜末與蒜末炒香后下入豆腐，用鍋鏟將其壓碎成泥，然后不斷地翻炒將水分基本炒干;
3、加入適量的鹽與雞粉、剁椒，炒勻;
4、下入韭菜，炒勻后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出鍋。
經驗分享：
1、將豆腐先放入淡鹽水中浸泡可以去除豆腥味;
2、豆腐要選用較嫩的南豆腐，這樣口感會好一些;
3、也可事先將豆腐放入碗中壓成泥后再下鍋;
4、下入韭菜后炒的時間不要太長，以確保其清香的口感;
5、怕辣者可不放剁椒。
以上就給大家介紹了一下雞刨豆腐的做法與小妙招，希望大家都可以了解清楚烹飪的方法，只有最具健康的方法才可以讓這道菜變得更加美味而可口，就讓周末的我們一起來試試這道菜肴的功效與可口程度吧!讓我們吃出更加健康的飲食與美味而變得更加簡單，叫上幾個朋友一起來享受美味的新樂趣吧!
雞脖子很多人都愛吃，因為雞脖子不管是從口感上，還是營養(yǎng)上都很高，而且是很常見的休閑小零食，平時在看電視和玩手機的時候是最常見的一種隨身伴侶，在東北地區(qū)非常流行做醬雞脖，不辣而且口味非常濃郁，還不用擔心有吃完想喝水的沖動。
辣醬雞脖
材料
雞脖、料酒、蔥、姜、花椒、大料、辣椒、老抽、桂皮、香葉、陳皮、草果、鹽、冰糖
做法
1、將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個小時，沖凈血水;
2、鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈;
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;
4、放入雞脖，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色;
5、倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮二十分鐘;
6、加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，湯汁收干即可。
醬雞脖
材料
去皮雞脖子十幾根，老抽，生抽，鹽，糖，大料，胡椒粉，蔥段，姜片
做法
1.將雞脖子撕掉筋膜和油脂，反復沖洗干凈
2.飛水去掉血沫，撈出來再沖洗干凈
3.將沖洗干凈的雞脖子放進鍋內
4.倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、蔥段、姜片、糖和少許鹽
5.填湯，跟原料持平就好
6.大火燒開后轉小火慢燉，燉至湯汁收盡，雞脖子就醬好啦
醬雞
材料
原材料：
雞只約500克
調料
涂表面：
老抽1/2茶匙
生抽2湯匙
細砂糖1茶匙
湯汁：
八角1朵
花椒1茶匙
大茴香1/2茶匙
小茴香1/2茶匙
草果1/2個
香葉4片
桂皮1尾指大
姜6片
蔥1棵
老抽2湯匙
生抽4湯匙
細砂糖2湯匙
柱侯醬2湯匙
鹽適量
做法
一、將雞只解凍，打豎來掛，風干;
二、在雞只的里外涂一層用老抽1茶匙老抽加生抽1湯匙的涂料，再風干;
三、放水大半鍋水，將八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2個集入一個沖茶籠里，放入鍋里，再在鍋里放四片香葉、姜6片和香蔥1棵，蔥打個結塞入雞肚，加老抽2湯匙、生抽1/3杯、細砂糖2湯匙、柱侯醬2湯匙，試試味，再加適量鹽，但不要太咸，因為到時在浸雞時水會有一定的揮發(fā)量，如果開始水夠咸，到時水一少就更咸了;
四、等到水剛沸騰，關小火，等水有少量冒飛泡，就是廣東人說的蝦眼水，放入雞只，并用網(wǎng)篩撇開浮沫;
五、每隔五分鐘幫雞只翻翻身，一直保持蝦眼水的狀態(tài)，千萬不要心急開大火;
六、大概20分鐘就可以，用筷子在最厚肉的地方戳進去，看有無血水滲出，也可以用食物溫度計來探入肉最厚的地方，如果達到高于165度F，把溫度計抽出來也沒有血水滲出，?；穑岆u在水里浸10分鐘，可撈起，撈起后在雞的表皮涂一層芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斬件。
小訣竅
一、煮雞的水可是根據(jù)自己的喜好組織調料，但剛開始煮時不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好時再加少許鹽或生抽調味;
二、雞皮不比鴨皮厚，凡是如豉油雞用浸泡方法做的，水不能太滾，會把皮燒爛的，在蝦眼水的狀態(tài)下比較合理，所謂蝦眼水，就是水不是被燒得大開，嘩嘩嘩的翻騰，是少許汽泡冒上來，汽泡象蝦的眼大小，故叫蝦眼水(廣東人叫法);
三、在完成浸雞撈起濾水后在雞的表皮涂層芝麻油，使成品表面更加油亮有光澤。
對于吃貨來說，每頓每天能吃到各種各樣美味的食物，無疑是最幸福美好的事情了吧。那下面吃貨們的福利就來啦！美味可口的東北醬燜豆腐新鮮出路嘍，吃貨們趕緊動手做起來吧，畢竟自己做的勞動成果吃起來才會更加的美味，但是在做的過程中，可別把口水流到鍋里去啊。
烹飪步驟
油鍋中倒入油加熱后將豆腐塊和蔥段一起倒入翻炒2分鐘后，將準備好的黃其醬倒入，混合翻炒，使得顏色變均勻，加入1小飯碗涼水一起蓋鍋蓋燉煮5-10分鐘，使得入味，其間需要掀蓋翻炒1-2次，同時觀察湯汁量多少，以免燉干，待湯汁剩下一個鍋底時，加入少許味精，出鍋后撒上青蒜沫，即可。
這道菜，口味咸鮮，有著豆制品的香氣和營養(yǎng)，也給我這一直以南方菜為主的家庭帶來了新鮮感。不過，如果您想嘗試，恐怕怎么也要認識些東北的朋友或者去一次東北，才可以得到他們特有的“黃其醬”了！豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的做法多種多樣，但無論是怎樣做都是很好吃的。
怎么樣，看著有沒有很好吃的樣子，是不是也想迫不及待的動手去做，張口去吃這道美味可口的東北醬燜豆腐呢。想想都覺得很好呢，感覺香噴噴的味道都飄出來了呢，口水都快流出來了呢。想吃的童鞋們不要再猶豫了，趕緊行動起來吧。
東北人平時比較喜歡吃各種各樣的燉菜，其中燉豆腐是比較常見的，豆腐中蛋白質的含量以及維生素的含量是很豐富的，是家庭餐桌上必不可少的美食，燉豆腐的制作過程其實也是非常簡單的，但是對于不會做飯的人來說，再簡單的家常燉豆腐還是有難度的，下面具體介紹東北家常燉豆腐的做法。
東北家常燉豆腐的做法
材料主料：水豆腐250g；輔料：油適量、鹽適量、香琪醬1袋、樹椒4顆、剁辣沫適量、蔥適量 醬燉豆腐
1水豆腐切塊下鍋放鹽開水煮五分鐘左右
2鍋中放油放入蔥花爆香
3放入一袋香琪醬炒香
4放入煮好的豆腐加入適量的水中火燉十分鐘左右，收汁調一下味即可出鍋，
5然后撒上剁椒及蔥花就可以嘗到醬香濃郁的醬燉豆腐了小貼士控制好火，要中火燉觀察不要糊底，不時的晃動一下。
哪些人多吃豆腐有益健康
從營養(yǎng)價值來看，豆腐的高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特性，特別適合營養(yǎng)不良的素食主義者食用，能夠有益于補充身體的各種營養(yǎng)素。
除此之外，由于豆腐富含鉀元素，屬于 高鉀低鈉的食物，因此，高血壓病人吃了，也有益于控制血壓；高血脂的朋友，也可多食用豆腐，減少動物脂類的攝入，多食豆腐有利于降血脂；糖尿病患者，也可以適量的食用豆腐，因為豆腐熱量并不高，也不含糖分。
對于貧血的朋友，應該適量的多吃豆腐，在補鐵同時，還能補充B族維生素，B族維生素有利于鐵向血紅蛋白的轉化。需要注意的是，豆腐中幾乎不含維C，因此，對于缺鐵性貧血的朋友，同時補維C效果更佳。
豆腐中卵磷脂、氨基酸，有利于心腦血管、神經系統(tǒng)的健康和生長發(fā)育，因此老年人，小朋友都適合食用豆腐。
對于更年期女性，由于鈣質流失大，極易造成骨質疏松，多吃肉類雖然能補鈣，又面臨長胖的風險，因此，豆腐是很好的補鈣食品，可以適量多吃。
哪些人不要吃豆腐？
對于豆腐來說，完全可以這么說，除了對豆制品過敏的情況，幾乎沒有人需要禁絕不吃豆腐。不過以下兩類人需要注意，吃豆腐要適量：
1. 高尿酸痛風朋友：豆腐嘌呤含量并不太高，屬于中嘌呤食物，但食用過多，也會導致尿酸升高甚至誘發(fā)痛風。如果是敏感性的患者，比如一吃豆制品就痛風的朋友，還是禁絕食用為好。
2. 胃寒者或脾胃虛弱者，如果食用豆腐后，會引起胃部不適，那也要注意少吃，盡量避免引起腹瀉、腹痛等問題。
豆腐是很常見的食材，豆腐中的營養(yǎng)是很豐富的，豆腐的做法也是非常多的，其中最常見的做法就是家常豆腐，燒家常豆腐的時候，醬是最為常用的，不同的地方家常豆腐的做法是不同的，所使用的醬也是不同的，東北的燉豆腐經常會用到東北的大醬，下面介紹東北燉豆腐的家常做法。
東北燉豆腐的家常做法
豆腐切塊，切好蔥花備用
鍋里留油，油熱放入蔥花，醬，水
醬湯調好下豆腐，微微添點點糖，跟醬一起調鮮，吃出糖味就是糖放多了
十分左右便可出鍋了，記得翻鍋
燉豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 豆腐嫩，湯味鮮，營養(yǎng)豐富。
【原料】
豆腐三塊，豬肉片一兩，熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片、香菜段適量。佐料：鹽、味素、花椒水、蒜片、蔥、姜絲各少許。
制作過程
(1)、將豆腐切成三角塊或者小方條塊，用開水燙一下；
(2)、鍋內放少量油，油熱用蔥、姜絲炸鍋，然后放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒，添入適量湯，見湯開放進鹽、花椒水、豆腐、 再用慢火燉四五分鐘，放上味素、香菜段即可出鍋。
豆腐是由黃豆制作而成，因此，豆腐中也富含豆類中的多種營養(yǎng)。
豆腐是一種高蛋白食物，豆類蛋白是植物蛋白中的佼佼者，吸收率接近100%，其氨基酸組成也非常合理，幾乎包含人體所需的所有氨基酸。
如果是大豆直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%左右，而制成豆腐消化率可以提升到90%以上。
豆腐中富含鈣質，每100g豆腐中含鈣約164mg，對于補充身體中的鈣質，特別是不愛吃葷腥的人群，豆腐是補鈣佳品。
豆腐中除了鈣元素外，還富含鐵、鉀、鋅、硒等人體所需的微量元素，常食豆腐，有益補充人體的微量元素。
除此之外，豆腐還富含B族維生素，B族維生素對于維持人體的皮膚代謝、血細胞生成、神經系統(tǒng)穩(wěn)定等，都有良好的生理功能。
豆腐中富含卵磷脂，大豆卵磷脂是除了蛋白質、維生素外的第三大營養(yǎng)素，對于維持心腦血管健康十分有益。
功效與作用
⒈食用豆腐可以防輻射，加快新陳代謝，可以延年益壽。
⒉補充雌性激素
豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。
⒊對治療老年人便秘有好處
老年人因為年齡的關系，消化系統(tǒng)不好，經常會出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
⒋更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
⒌預防心血管疾病
大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。
⒍降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
⒎抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
⒏補益清熱養(yǎng)生
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐，是很多人喜歡的食物。而且我們對豆腐的烹飪有很多的方法。不同的人喜歡不同的豆腐食品。其中東北溜豆腐，是一種大家在家經常制作的一道美食。作為東北菜的代表，東北溜豆腐可以說很具有東北特色。為什么這么說呢?那么首先讓我們看一下東北溜豆腐的制作方法。
東北干溜豆腐的做法：1豆腐用鹽水泡，比較不容易散2泡過的豆腐切片3打一個全蛋液在小碗里，加少許鹽和椒鹽粉4熱鍋，倒少許油，同時用蛋液裹了豆腐片，等油熱些了就逐片入鍋，小火慢煎5豆腐泛金黃色之后翻面，再煎，雙面都著色之后出鍋6重新起鍋，少許油，熱了之后下青椒，豆豉，炒香之后下煎好的豆腐塊7稍微炒下就可以出鍋了。
制作材料：主料：豆腐(北)250克輔料：雞蛋65克調料：花生油60克,醬油25克,白砂糖10克,醋5克,鹽2克,大蔥5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)15克軟熘豆腐(二)的特色：外松脆，內軟嫩，鮮咸微甜。軟熘豆腐(二)的做法：1.將豆腐洗凈，用刀切成薄片，平擺在盤內;將雞蛋磕入碗內，加入鹽(1克)、濕淀粉10克(淀粉5克加水)，調成稀糊。2.鍋架火上，放油燒至六成熱，將豆腐蘸勻蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黃色，倒入漏勺，控凈余油。3.原鍋留少許底油放入蔥(切花)花、姜(切片)片、蒜(切片)片熗鍋，爆出香味，添入豆腐、鮮湯、加入醬油、醋、糖、鹽，燒開后用濕淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡，淋入明油，出鍋即可食用。
溜豆腐泡的做法1.食材2.豆腐切2厘米的塊，尖椒，洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末3.鍋加油燒熱下入豆腐塊，炸至外皮金黃撈出待用4.調碗汁(鹽，醬油，淀粉，味精，水，調勻)5.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入尖椒，洋蔥煸炒6.下入豆腐炒勻，加入碗汁加熱至粘稠盛出裝。
在我國的東北地區(qū)，有很多人都特別喜歡吃一些特色菜，而且東北地區(qū)很多的特色菜在全國都是特別出名的，有一種特色菜叫做燒汁豆腐，就是在做豆腐的時候加入一個比較好吃的湯汁，這樣才會使豆腐的味道更加的鮮美，那么東北燒汁豆腐怎么做呢?下面一起來看一下吧
澆汁豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。大蒜子拍扁切末、紅椒拍扁去籽切絲。熱鍋下油燒熱下大蒜子、紅椒絲加少許鹽煸香裝碗備用。熱鍋下油燒熱轉小火，用刀橫切豆腐，一塊塊入鍋中煎成兩面微黃(煎的時候一邊撒上適量的鹽煎入味)，待豆腐煎好倒入炒好的大蒜子、紅椒絲翻炒均勻(輕輕的不要把豆腐翻爛)下水淀粉勾芡(有用雞精、生抽調好味的)稍燜煮會兒出鍋裝盤。
做法一
所需材料：豆腐、大蒜、 紅椒、油、鹽、雞精
制作方法
1.大蒜子拍扁切末、紅椒拍扁去籽切絲。
2.熱鍋下油燒熱下大蒜子、紅椒絲加少許鹽煸香裝碗備用。
3.熱鍋下油燒熱轉小火，用刀橫切豆腐，一塊塊入鍋中煎成兩面微黃(煎的時候一邊撒上適量的鹽煎入味)，待豆腐煎好倒入炒好的大蒜子、紅椒絲翻炒均勻(輕輕的不要把豆腐翻爛)下水淀粉勾芡(有用雞精、生抽調好味的)稍燜煮會兒出鍋裝盤。
做法二
所需材料
主料：豆腐
輔料：蔥、紅尖椒、青椒
調料：生抽、老抽、米醋、蒜蓉豆豉醬、食鹽、白糖
制作方法
1、豆腐切塊，入鍋煮開轉中小火，加適鹽煮10分鐘左右。
2、除鹽之外的所有調料，加蔥花調成醬汁。
3、平底鍋加適量油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃。
4、把鍋內多余的油倒出，或另外換鍋轉大火，澆上醬汁燒出香味即可。
小貼士
1、火不能大，會把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味。
2、米醋只要一點點，增加味道的層次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉醬也根據(jù)口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。
3、豆腐只需煎一面，這樣吃的時候，一面嫩，一面脆，口感很豐富。
東北涼拌豆腐是屬于東北的家常菜之一，做法簡單，營養(yǎng)價值豐富，而且口感清爽滑嫩，深受現(xiàn)代人群的喜愛，需要將豆腐切好，將新鮮的小蔥切好后備用，將豆腐放入盤中放入蔥姜蒜以及醬油調味，然后加入新鮮的小蔥拌勻即可食用，味道清淡爽口，適合聚會飲食或者是休閑小吃。
東北涼拌豆腐的做法
小蔥拌豆腐的做法
1、小蔥準備好，去掉黃葉。請注意看，小蔥與香蔥是有區(qū)別的。
2、小蔥去根洗凈，準備出適量的蔥備用。
3、小蔥切段，注意不要切太碎，2cm-3cm左右的段為宜，這樣搭配豆腐口感好，視覺效果也好。
4、豆腐備好，涼水沖洗一下。
5、在豆腐上加入適量的鹽、生抽、香油。
6、用叉子按壓豆腐擠碎。
7、直到全部碎成如圖這樣，調料拌勻，豆腐充分入味。
8、將小蔥均勻加入豆腐中，筷子拌勻。
好了到此一盤美味的東北小蔥拌豆腐就成了，蔥香味，加豆腐香味
吃豆腐有什么好處
1、排毒養(yǎng)顏
豆腐對人體非常有益，它可促進體內毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤。
2、更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
3、增強食欲
豆腐腦中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。
4、降低心血管疾病
所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對腎臟也具保護作用，有助于減少肥胖的機會。
5、補鈣
豆腐是補鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國人的體質，因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。
豆腐的食用禁忌
不能食用過量，食用過量就會出現(xiàn)以下的現(xiàn)象：
1、促使腎功能衰退
植物蛋白質被人體攝入后，經過代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長期大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內含氮廢物過多，加重腎臟的負擔。尤其腎臟排泄廢物能力下降的老年人，腎功能可能會進一步衰退。
2、促使動脈硬化的形成
美國醫(yī)學專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
3、消化不良
豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
4、促使痛風發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發(fā)作。
5、導致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
豆腐的營養(yǎng)價值
1、豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。
3、每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
4、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白。
5、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。
干豆腐是一種豆制品，這是東北的稱呼，在其他地區(qū)也叫做豆皮兒，干豆腐的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質，富含多種微量元素，適當?shù)某砸恍τ谏眢w有一定的調養(yǎng)的作用，干豆腐的做法有很多，東北喜歡做成紅燒干豆腐，口感非常的好，下面我們就來了解一下東北紅燒干豆腐的做法，我們來看一下這方面的內容。
準備兩張干豆腐，準備三瓣蒜，準備適量的十三香干、辣椒和蔥，另外準備一片姜，一勺老抽，一勺黃豆醬，適量的糖、淀粉，八角和花椒。
把蔥姜蒜清洗干凈以后切成末，把干辣椒剪成小塊。把干豆腐切成三角形，然后清洗一下冷水放到鍋中。加入一勺老抽。加入一勺黃豆醬，加入適量的糖，大火燒開，等湯收的差不多的時候，加入水淀粉勾芡。
起鍋，鍋中放入適量的油，然后放入八角、花椒，放入少許的十三香，炒出香味以后，再把蔥姜蒜及干辣椒放到里面，翻炒均勻。把勾好芡的干豆腐盛入盤中，然后把炒好的調料淋在盤子里面，切少許香菜，切成香菜末撒在盤子上，這樣東北紅燒干豆腐就好了。
紅燒干豆腐吃起來非常的香鮮，有很好的開胃的作用，非常的下飯，適當?shù)某砸恍ι眢w有很好調養(yǎng)的作用，干豆腐里面富含蛋白質，這屬于豆制品，里面的蛋白質非常有益于人體的吸收，能夠取得很好的補氣血的作用，因為干豆腐里面的鐵質元素也比較豐富。
人們在生活中都會吃一些多自身身體有好處的食物，而我們中國各地區(qū)都有很多有自身特色的食物，這些食物都是當?shù)靥厣牟穗?，很多人們在經過一些有特色菜的地區(qū)并且食用過當?shù)氐奶厣硕紩钅畈煌枷Ｍ軌蛟谧约抑谱饕恍┨厣穗?。那么，東北素雞豆腐的做法有哪些？
第一，東北素雞豆腐的做法有哪些？素雞的制作材料：主料：油皮300克調料：紅糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白醬油15克 素雞的特色：菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。 素雞的做法：1. 將豆腐皮(油皮)用清水噴軟; 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊; 炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片;炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油;炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。 素雞的制作要訣：1. 制作素雞，油皮必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶?，質味皆似雞肉;
第二，主料干豆腐1000g 輔料油適量鹽適量花椒適量堿3g姜適量蔥段適量肉蔻1個大料2個香油10g干辣椒一個醬油適量糖適量，素雞豆腐的做法步驟11.豆腐切成一厘米左右的細條。素雞豆腐的做法步驟22.鍋中加水，加兩克堿，燒開后放入豆腐一到兩分鐘。時間不要長了。素雞豆腐的做法步驟33.趁熱撈到紗布上。素雞豆腐的做法步驟44.擰干水分，怕燙可以戴著手套來操作。素雞豆腐的做法步驟55.然后卷成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。素雞豆腐的做法步驟66.依次卷好四卷，放在案板上。素雞豆腐的做法步驟77.上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。 壓四個小時(也有說二十分鐘就可以，下次我試試)素雞豆腐的做法步驟88.壓好后的豆腐，切成兩厘米厚的片。素雞豆腐的做法步驟99.鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。素雞豆腐的做法步驟1010.煎好后加水沒過豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。素雞豆腐的做法步驟1111.大火燒開后改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在里面入味。素雞豆腐的做法步驟1212.這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒
東北素雞豆腐的做法有哪些？煎好后加水沒過豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。.大火燒開后改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在里面入味。這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
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