湖南酸辣椒腌制方法有哪些
飲食養(yǎng)生有哪些方法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“湖南酸辣椒腌制方法有哪些”，相信能對大家有所幫助。
湖南酸辣椒可以說是非常出名的，酸辣的口感一直讓很多人流連忘返，但實(shí)際上如果我們了解這些酸辣椒的腌制方法，以及所需要的各種材料，還有步驟的話，那么自己在日常生活當(dāng)中也可以做出美味的湖南酸辣椒，如果本身就喜歡這些辣味食物的話，那么可以嘗試下面介紹的腌制方法。
方法一、
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱后洗米水500ml。
1、玻璃器皿開水煮開后晾干，
2、辣椒沖洗后充分晾干，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進(jìn)瓶子中，裝實(shí)后到瓶口位置下一點(diǎn)位置。
4、散入食鹽150g后再蓋上蓋子翻轉(zhuǎn)過來，使食鹽均勻分布在瓶子內(nèi)部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點(diǎn)，留有酸菜發(fā)酵余地。
方法二、
主料：青辣椒500g
輔料：純凈水2瓶、米酒2勺、鹽1勺
步驟：
1.新鮮的青椒，摘去壞的，干的等，留出好的備用。
2.用清水洗干凈，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子。
4.剪好后的青椒留出備用。
5.準(zhǔn)備一個干凈的玻璃瓶子，把青椒都放進(jìn)去，最好豎著放，不要把青椒壓斷了。
6.加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿。
7.加入1-2勺米酒，加入1勺鹽，用保鮮袋封口，按壓出里面的空氣。
8.蓋上瓶蓋，放置窗臺或室內(nèi)，保持溫度在20-30度左右，如果屋里比較冷，可以用東西蓋一下。
9.三天后青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，.打開蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出來放在冰箱里冷藏備用。
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酸辣椒是一種非常傳統(tǒng)的家常菜，這道菜吃起來既有酸辣的味道，在我國南方的很多地區(qū)，大家都特別喜歡吃酸辣味的食物，所以酸辣椒非常流行，制作酸辣椒的主要原料是尖椒，這個過程中還要加入食鹽以及花椒之類的調(diào)料，做出來的酸辣椒口感非常好，具有增強(qiáng)食欲等功效，下面來學(xué)習(xí)酸辣椒的正確腌制方法。
酸辣椒怎么腌制？
食材
青椒半斤
紅椒半斤
鹽適當(dāng)
醋適當(dāng)
水可以遮住辣椒
塑料瓶1個
方法/步驟
準(zhǔn)備一個像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來，讓水流干。（如果家辣椒不多，也可以用小一點(diǎn)的塑料瓶，比如裝棒棒糖的）
準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。
然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當(dāng)?shù)柠}，這個根據(jù)辣椒的多少來定，鹽少點(diǎn)就酸些，多點(diǎn)就咸些，不要太少了，以免辣椒爛掉。
燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用燒開的水），遙一搖，讓鹽均勻開來。
最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。
其實(shí)不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又干凈，而且每個季節(jié)都能有不同的酸菜吃，樂哉樂哉！
注意事項(xiàng)
弄辣椒的時候注意不要到眼睛里了，如果不小心到眼睛里了，馬上用大量的水沖洗。
酸辣椒雖然好吃，可一次不宜吃太多，以免胃不舒服。
辣椒泡菜可以起到很好的開胃作用，絕對可以稱得上是一道下飯食物，但是有些地方腌制出來的辣椒泡菜和自己想象中的口感是不一樣的，原因在于各種食材的選擇，以及在腌制過程中的細(xì)節(jié)問題，那么下面來為大家介紹一下，最常見的辣椒泡菜的腌制方法。
做法一
1、選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。
2、然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。
3、這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦)，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。
4、有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
做法二：
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
現(xiàn)在很多人的口味非常重，特別喜歡吃辣味的食物，所以辣椒成為人們飲食生活中必不可少的調(diào)味品，這里提醒大家，平時吃辣椒不能吃得太多，吃多了會傷胃，還會導(dǎo)致拉肚子等等，而適量吃辣椒對健康是有好處的，比如可以散寒除濕，還能夠去腳氣等等，下面教大家腌制辣椒的方法。
第一、腌辣椒做法
材料：青尖椒、鹽、八角、味精、姜、花椒、白糖、醬油、醋
制作步驟：
1、先將買回來的辣椒洗干凈，然后瀝干水分，并用小刀將辣椒的蒂給切掉。
2、為了方便入味，要在辣椒的肚子上劃上一刀，最好用小刀，因?yàn)橛行├苯肥菑澋?，用小刀操作會方便很多?/p>
3、把姜洗干凈切成片備用。然后將所有的材料都準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備腌制。
4、腌制辣椒的罐子要準(zhǔn)備好，并且洗干凈瀝干。
5、腌制的時候先往罐子里鋪一層辣椒，然后再灑一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，然后再鋪上一層辣椒，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子里。多出來的材料如果不多，就將它們都鋪在最上層的辣椒上，如果很多就保存下來下用。最后要撒上味精，白糖，和倒入醋和醬油，然后在蓋子上套上一個塑料袋再把蓋子蓋好。
6、一般來說腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃，小編建議腌制時間長點(diǎn)再吃，因?yàn)殡绲臅r間越長就會越入味，同時也是為了防止腌制的時間不夠長，亞硝酸鹽的含量過高高。另外，鹽最好放多一些，并且將腌辣椒的罐子放在陰涼的地方，不然辣椒很容易腐爛的。
溫馨提示：
如果腌制的辣椒是比較辣的辣椒最好就帶上手套來操作，不然會辣到手，而不想吃太辣的朋友可以將籽去掉，這樣就沒那么辣了。
第二、腌制品的潛在危害
腌制品在腌制過程中，會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時間都很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達(dá)到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進(jìn)空氣。
第三、吃腌制品的注意事項(xiàng)
總的來說，吃腌制品是沒有什么大的問題的，但是喜歡吃腌菜的朋友們一定要記住，千萬不要天天吃或者一次吃很多，因?yàn)檫@樣很有可能導(dǎo)致急性中毒。
因?yàn)槿梭w長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴(kuò)張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入0.3～0.5g的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可致死。
孕婦和哺乳期的產(chǎn)婦要少吃或者不吃腌制品，因?yàn)檠芯勘砻?，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑。所以就算很喜歡吃腌制品也要克制住。
黃瓜不僅僅可以進(jìn)行炒菜，還可以做成咸菜來食用不僅好吃美味 呢，非常適合各位年輕朋友們喜愛，接下來的文章當(dāng)中就是叫大家來一起制作酸辣黃瓜的腌制方法， 大家普及一些有關(guān)于酸辣黃瓜制作的一些過程。
酸辣黃瓜一：黃瓜，干辣椒，花椒，糖，醋，鹽，雞粉各適量。黃瓜切條用鹽腌4小時。瀝干瓜條中的水份。加入糖，醋，雞粉。油加熱后炸花椒及辣椒。將炸好的油澆在瓜條上，拌均繼續(xù)腌2小時即可。酸辣黃瓜二：黃瓜300克，紅辣椒30克，鹽4克，醬油10克，醋15克，白砂糖5克，大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，香油2克。黃瓜切成小條，倒入容器中加兩匙鹽拌勻，腌20分鐘。20分鐘后，在容器中倒入三匙白醋，兩大匙白糖攪勻，將黃瓜再腌制10分鐘。用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，當(dāng)黃瓜表面的糖都融化了就證明黃瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中攪勻，酸辣瓜條做好啦！
酸辣黃瓜三：小黃瓜600克，紅辣椒2根，姜5片，鹽2大匙，白醋2大匙，糖1大匙，辣椒油、香油各1小匙。紅辣椒去蒂及籽，姜去皮，均洗凈、切絲備用。小黃瓜洗凈，去頭尾，對半直切開，去籽，切成段，放入碗中加入鹽抓拌均勻并腌20分鐘，取出，擠干水分，裝入玻璃容器中，再加入紅辣椒、姜及白醋、糖、辣椒油、香油均勻，蓋上蓋子，靜置2小時，即可取出食用。
酸辣黃瓜四：黃瓜1000克，青蒜200克，青蔥100克，精鹽、辣椒面適量。將黃瓜洗凈，青蒜、青蔥擇洗干凈，然后將黃瓜順長一切四條，如過長可攔腰切斷；青蔥、青蒜用刀拍一下。切成短節(jié)備用。將黃瓜、青蒜、青蔥放入盆內(nèi)，加入精鹽、辣椒面拌均，蓋上蓋，放在常溫處1～2天后出酸味時即可食用。
以上的玩家當(dāng)中，我們了解的是酸辣黃瓜的腌制方法，其實(shí)方法也是特別的簡單只需要簡單的操作過程就可以制作出好吃美味酸甜，辣口的，酸辣黃瓜。
在韓國的一些地區(qū)大家非常流行使用泡菜，而且每家每戶幾乎都有泡菜的腌制方法，其實(shí)咱們中國人也有喜歡吃泡菜的，那么對于很多喜歡吃泡菜的朋友們，不得不去很多正宗的，韓國餐館，那么，今天就為大家介紹一道酸辣泡菜的腌制方法。
把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒、辣椒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。 ?
? ? 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。
白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。
上面介紹的酸辣泡菜的腌制方法，不單單自己可以在家里制作而成，而且不需要，不需要太長的時間以及浪費(fèi)自己的精力，可以在節(jié)假日的時候來自己制作，有興趣的朋友快來嘗試一下吧。
很多的孕婦朋友們由于在懷孕的初期，經(jīng)常會感覺想吃酸的或是辣的，那么這個時候大家就會感覺到自己的食欲受到了一定的影響，接下來為大家介紹一套非常好的，酸辣蘿卜的腌制方法，不僅僅滿足了大家的食欲而且對于，開胃有著非常好的功效。
【材料】
白蘿條卜 4000g（晾曬后的重量）
鹽320g
生姜適量
【做法】
清脆爽口的酸辣蘿卜條（附家庭腌制蘿卜條做法）
1、將大白蘿卜洗凈切成條狀，形狀大約是10cm長，1cm寬，放在陽臺鋪開了晾曬；
2、晾曬時間視天氣情況來定，如果是太陽天一般是2—3天，如果是陰天的要曬大約一周時間；
3、晾曬好的蘿卜條放在干凈的盆子里撒上鹽用手來回的揉搓，確保所有的蘿卜條都能裹上鹽后，用手將蘿卜條壓實(shí)壓緊后在陰涼處放置一天。第二天將蘿卜條再次用手揉抓一遍，然后將事先切好的生姜絲拌入蘿卜條中，將蘿卜條放入洗凈晾干的的壇子里，用竹片橫豎擺放后壓實(shí)；
4、將洗凈的鵝卵石壓在竹片上，然后加入涼開水，水量能沒過石頭即可；
5、將壇子的蓋子蓋好，蓋子四周可以倒入少許水做水封
6、將壇子放在陰涼處放置15天酸蘿卜條就做好了，吃的時候?qū)⑻}卜條取出一些沖洗干凈備用；
7、鍋中加入少許油；
8、油熱后加入辣椒、八角和花椒煸出香味；
9、將蘿卜條倒入鍋中翻炒兩下就快速出鍋即可食用。
以上介紹的酸辣蘿卜的腌制方法，其實(shí)也是非常的簡單給予很多的正處于妊辰期的孕婦朋友來說，可以起到開胃的功效，而且酸酸辣辣的蘿卜咬到嘴里非常的生氣
在炎熱的夏季，大家的食欲都會出現(xiàn)下降的情況，都想在飲食上吃一些清淡爽口的食物，酸豆角在夏季是非常受歡迎的，而且在很多超市中都有銷售，一些人為了保證酸豆角的質(zhì)量，就會選擇在家進(jìn)行腌制，而湖南干酸豆角的口味是非常獨(dú)特的，很容易出現(xiàn)腌制失敗的現(xiàn)象，那么湖南干酸豆角腌制方法有哪些?
第一，湖南干酸豆角腌制方法有哪些?各地腌制酸豆角的方法都各有不同，今天介紹如何腌制正宗的湖南酸豆角，喜歡湖南酸豆角的朋友們可以做來嘗一嘗。
原料：鮮豆角5斤，細(xì)鹽約50克。第一步：選取鮮嫩的豆角，摘去兩頭，洗凈，曬干豆角表面的水汽。第二步：把曬好的豆角切成小顆粒，攤放在太陽暴曬至半干，中途不要忘了翻動幾次。第三步：把曬好的豆角用細(xì)鹽搓勻，搓勻后就放入干凈的壇子里，密封保存一個月就成酸豆角了。這樣做好的酸豆角可以一直放在壇子里，但放久了就會變成黃色的，而且保存不當(dāng)還比較容易變質(zhì)。最好的方法就是取出酸豆角，攤放到太陽底下曬干保存。
第二，正宗湖南酸豆角還可以這樣來做。把曬干水汽的鮮豆角直接放入老酸水壇子里，密封腌制半個月左右再撈出來，這樣腌出的酸豆角也特別好吃，爽脆。
湖南干酸豆角腌制方法有哪些?把長豇豆洗凈，曬一曬，曬的時間越少就越容易酸，味道也好，但是放不了多長時間。曬得很干得話酸得慢，但是可以久放。豇豆洗凈曬干，我覺得像北京現(xiàn)在38的高溫曬半天就足夠了，中午的時候曬兩三個小時都是可以的?？梢郧谐尚《我部梢圆磺?，揉上鹽，一定要揉勻，然后放到泡菜壇子里就可以啦。壇沿不等干水，大概一個多星期后就可以開吃了。
我國的有傳統(tǒng)的腌菜習(xí)俗，生活中的很多常見蔬菜都可以腌制，比如常見的有蘿卜，黃瓜，芥菜，海帶，辣椒和雪里蕻等。經(jīng)過長時間的醬料腌制，特別開胃下飯。特別是腌制的醬油辣椒，辣中有醬香，又好吃又實(shí)惠，適合冬天食用。
材料：
醬油 2袋
辣椒 5斤
白砂糖 1袋
大蒜子 20個
香油 1瓶
八角 1兩
花椒 1兩
1
選擇辣椒，一般做醬油椒不要選擇太優(yōu)秀的辣椒，一般秋季最后一茬的辣椒就可以了。顏色影響不大，因?yàn)橛冕u油調(diào)制后很難看出顏色，只有要辣椒不壞都行。
2
去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。
3
把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。
4
然后把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時候能夠更多的吸收醬油，保證口味。
5
把蒜切成片。
6
把切好的辣椒放在一個盆里或一個容器里，加入適量的白砂糖，然后攪拌均勻。
7
醬油的熬制，把準(zhǔn)備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻。
8
把冷卻好的醬油倒入準(zhǔn)備好的辣椒中。
多圖
9
加入準(zhǔn)備好的蒜片/大料/攪拌均勻。
10
把攪拌均勻的產(chǎn)品，密封保存，幾天后就可以吃了。口味絕對純正。
蘿卜是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見的一種菜類，蘿卜的營養(yǎng)價值豐富經(jīng)常食用對身體非常好，還可以起到預(yù)防身體疾病和治療身體疾病的功效，對身體健康有很大的好處，而酸辣蘿卜丁是比較常見的一種做法，酸辣蘿卜丁不僅口感爽脆，而且十分開胃，做法簡單，可以將白蘿卜切丁后放入食用鹽以及白糖進(jìn)行腌制即可。
酸辣蘿卜丁的腌制方法是什么?
腌制白蘿卜
材料
白蘿卜,鹽 ,白糖 , 生
做法
1、白蘿卜切薄片
2、白蘿卜片在大碗里鋪一層
3、撒上一層少許鹽
4、再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘
5、15分鐘后將碗里的水分倒出
6、再放入一大勺白糖
7、將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘
8、15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分
9、倒入兩大勺子生抽
10、 倒入一勺白醋
11、 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準(zhǔn)
12、 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
簡易腌制白蘿卜
材料
白蘿卜，白醋，白糖，封閉的小瓶子(我用的是保鮮盒)，泡椒
做法
1、白蘿卜切成條狀，洗凈晾干。
2、均勻放置到封閉的小瓶子中，倒入白醋(要沒過白蘿卜)，放入一小點(diǎn)白糖。
3、加入幾根泡椒，看自己口味放。
4、封閉好瓶口，放入冰箱。一個星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。
蘿卜酸辣雞鍋?zhàn)?/p>
材料
光土雞500g，魔芋150g，白蘿卜絲150g，切絲青紅尖椒各1/2只，切絲指天椒5個，姜末1茶匙(5g)，蒜茸1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)，辣椒紅油1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，香醋1湯匙(15ml)，白沙糖2茶匙(10g)，雞精1/2茶匙(3g)，水淀粉2茶匙(10ml)
做法
將蘿卜削皮切成絲或片狀，用鹽腌一下。
魔芋切成片;雞剁成小塊。
大火燒熱炒鍋中的油(1湯匙)，放入雞塊爆炒，調(diào)入白沙糖，(作用是：增加鮮味和去腥味)等到炒出香味，盛出備用。
中火加熱炒鍋中的油(1湯匙)，將青紅椒絲、指天椒絲、姜末和蒜茸放至鍋中炒出濃香，加炒過的雞塊同炒，并不時沿炒鍋邊緣加入開水(1碗，250ml)。
調(diào)入辣椒紅油、鹽、香醋、雞精和白胡椒粉，改小火煮20分鐘后加入魔芋和蘿卜。等鍋里的湯汁再沸騰一次，加入生粉收一下汁，裝入鍋?zhàn)兄屑闯伞?/p>
小訣竅
用剛滿半歲的土雞，雞身富有彈性，也可以用雞翅和雞腿代替整雞。
白蘿卜不能空心，要水份飽和、味甜。采購時最好切開看一下。
吃的時候，建議把鍋?zhàn)屑茉诰凭珷t上上桌，保持溫度。吃完雞塊，可以另加湯把一些鮮嫩的蔬菜，如：白菜心、空菜心、蒿子桿、土豆片等放在鍋里涮食。
腌制櫻桃蘿卜干
材料
原材料：櫻桃蘿卜3磅。
調(diào)料：鹽適量，辣椒屑1湯匙，糖茶匙。
做法
一、把櫻桃蘿卜削皮后放在大盤里;
二、加海鹽1湯匙，用手?jǐn)嚢杵蹋o置30分鐘，讓蘿卜剎出水來，把水倒去，反復(fù)攪拌、靜置和倒水，直到蘿卜發(fā)軟和不再滲出水來;
三、放在竹篩表面風(fēng)干，再放在烘干器;
四、烘干至蘿卜變皺和基本干燥，有點(diǎn)象天麻(也許形容得不太準(zhǔn)確)，如圖;
五、如果想收藏的用密實(shí)盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盤里水發(fā);
六、鍋置爐上，中大火，鍋熱放適量油和辣椒屑，爆香;
七、用手把蘿卜干用手抓干水后放入鍋里，改中慢火，慢慢煸干水，加糖1茶匙，兜勻，試味，不夠咸時可加生抽或適量鹽來調(diào)味，炒好后吃不完可放入有蓋容器里放冰箱，可存放幾天，到食用時放在微波爐叮約15秒就可以了，免叮直接也可以的。
北方人都喜歡自己在家腌制一些小菜，比如腌制酸辣豇豆角或者壞死糖蒜等等，這些腌制的小菜口味都是非常好的，而且還非常的下飯，可以有效的提高人體食欲，但是如果腌制的方法不正確，不僅容易影響到腌制的口味，還容易給身體造成一些危害，那么酸辣豇豆角的腌制方法有哪些呢?
第一，酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?準(zhǔn)備缸豆，盡量挑選細(xì)點(diǎn)的。折去兩頭，洗凈。放進(jìn)盆里，用滾開的開水泡缸豆，水沒過缸豆，我一般早上泡，中午切好腌制，晚上炒。幾個小時以后，缸豆已經(jīng)變色了。切小段，準(zhǔn)備蒜。裝進(jìn)碗里，加鹽多一點(diǎn)，腌制到晚上。油熱，放辣椒，姜。倒入缸豆翻炒。加點(diǎn)糖翻炒一會。裝盤。這道酸辣缸豆雖然歷時一天，但是絕對值得。注意挑選細(xì)的缸豆，開水燙，泡幾小時，中午切好腌制到晚上，一定配蒜和辣椒爆炒，多點(diǎn)油，不要加水，不要炒時間長了，第一天吃不是很入味，但是第二天絕對酸辣爽口。
第二，新鮮豆角擇洗干凈，切碎(主要是好入味)。把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里。放入精鹽，殺豆角的水分,殺過水的豆角更綠更脆嫩。.鍋內(nèi)倒入涼水，以沒過豆角為準(zhǔn)，放入紅辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋。上火煮開。.趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內(nèi)。蓋上蓋子，等幾個小時后就可以食用了。
第三，豇豆在鹽水中泡制后撈出放在菜墩上，用刀切成4厘米長的段，裝入圓盤中擺成饅頭形;碗內(nèi)加入味精、紅油、白糖、香油、花椒油、沙茶醬調(diào)成味汁，澆在盤內(nèi)豌豆上，拌勻即成。
酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?豆角洗凈瀝干水，紅椒洗凈瀝干水，洗一個空瓶和鵝卵石瀝干水備用，豆角瀝干后切段，放入較大的盆里，在把紅椒切片，放入裝豆角的盆里，把姜切絲，蒜用刀排碎，把切好的姜，蒜一起放入盆里，加入適量的鹽和兩勺白糖拌均勻，放至鹽和白糖充分溶化，在裝進(jìn)瓶子里壓上鵝卵石讓水沒過豆角，(如果水少了，可以燒點(diǎn)開水加入適量的鹽，等冷卻了再倒入瓶子里，豆角一定要全部浸到水里面)，裝好瓶子放15天左右(這要根據(jù)天氣的冷暖變化，腌制的時間也不一樣)。
日常生活當(dāng)中很多的朋友們規(guī)定，用白菜來做一些很好吃的美食那么接下來為大家介紹的是有，關(guān)于泡菜種類的一種白菜的制作，一般來說這種方法起源于韓國，那么接下來我們要介紹的是酸辣白菜的腌制方法。
一顆大白菜 （最好晾曬1日） 1兩辣椒粉 半塊姜 1個小洋蔥 1頭蒜 1兩糯米粉 1匙糖. 三分之一個水梨 ?
做法: ?
1: 大白菜一切四,然后一個個在飽和鹽水中浸泡一下． ?
2：把每片白菜葉子都抹鹽，并且用手對白菜進(jìn)行擠壓揉制.放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，.放入缸中鹽漬，1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什么水. ?
3：去皮的姜,蒜,洋蔥,梨，放攪拌器碾碎. ?
4:糯米粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼. ?
5：把攪拌好的洋蔥姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖攪拌均勻． ?
6：將腌過的白菜分別洗兩遍,菜心朝地放置一邊,濾干水份．（壓干） ?
7戴好手套，從最內(nèi)層開始，將此調(diào)料均勻抹在每一片白菜里外；盡量都抹到。 ?
8：和蘿卜塊一起裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫。 ?
保持在4度左右，2-3天后加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。 ?
*最后裝在有蓋容器中保存，避免沾到油．
酸辣白菜是和很多朋友們的使用在日常的生活當(dāng)中，對于很多的年輕朋友們來說，大家非常喜歡吃以上的介紹就是說了，有關(guān)于酸辣白菜的腌制方法，大家可以在生活中學(xué)習(xí)。
辣椒是生活中很常見食物，這樣的食物含有元素種類很多，辣椒對祛濕驅(qū)寒都是有著很好效果，而且對長期吃它，對有一些風(fēng)濕疾病，都是能夠進(jìn)行很好改善，所以對它的選擇，也是一個放心之選，那辣椒的腌制方法如何呢，對它的制作方法，也是比較獨(dú)特，所以對它制作上，也是要先進(jìn)行了解。
辣椒的腌制方法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法都是有著很好的，在制作的時候，也都是能夠正確進(jìn)行，對辣椒營養(yǎng)不會有破壞。
辣椒的腌制方法：
1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。
2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。
3.洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4.脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。
6.干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。
7.調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過 0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。
通過以上介紹，對辣椒的腌制方法也是有著很好的了解，所以在對它制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對辣椒吃的時候，也是不能空腹進(jìn)行，否則對胃部也是有著很大傷害，這個也是要注意。
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