雞刨豆腐的家常做法是什么
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物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《雞刨豆腐的家常做法是什么》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
說起雞刨豆腐這道菜，我們常常不知道這是道什么樣的菜。其實雞刨豆腐這一疾病就是形似雞刨才有這個得名的。這道菜有雞蛋、有豆腐，是由豐富的蛋白質的，也很好吃的。要想能在家能吃到雞刨豆腐這道菜的話，我們就要學會雞刨豆腐的家常做法。了解了這道菜肴的做法，就可以做給心愛的家人吃了。
一、材料：
主料
豆腐一塊 雞蛋兩個
輔料
小蔥一把 鹽適量
白胡椒粉適量
雞刨豆腐的做法步驟
1. 豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可。
2. 小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液
3. 起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒
4. 然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒。
5. 將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結呈現(xiàn)小粒狀。
6. 將剩下的一半小蔥花放進去一起炒， 加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋。
小貼士
1. 豆腐不能用內酯豆腐那類太嬌嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來做。否則做好會有太多湯汁。
2. 快手菜，所以不要在鍋內長時間翻炒，否則雞蛋也老了，豆腐還會出很多水。
3. 白胡椒粉點睛，記得一定要放。
雞刨豆腐這道菜是很好吃的，但是我們也要控制做菜的時間，以免菜肴做失敗了。同時我們在生活中由于工作壓力比較大，時間也是有限的，因此我們可以學一些制作比較簡單的菜肴，這樣可以保證我們日常生活中營養(yǎng)的補充，也讓我們能夠比較健康的飲食。
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我們也知道豆腐的營養(yǎng)價值非常的高，而且當中含有的鐵、鈣、磷、鎂都是人體所需要的微量元素，因此受到了很多人的青睞。豆腐的做法有很多，雞刨豆腐就是豆腐常見的一種做法，那么雞刨豆腐到底要怎么做呢?很多家庭主婦可能對做法比較感興趣，接下來就讓我們一起來了解一下吧!
雞刨豆腐很好吃，更讓人愛上它的是一段好笑的故事，話說：有個雜貨鋪的老板對“雞刨豆腐”這道菜情有獨鐘。有一天，廚師有事未歸，老板吩咐一個新來的小伙計去做一盤“雞刨豆腐”來下飯。誰知久等也不見做好，老板便吩咐外公去看看。外公來到后院廚房，見那個小伙計滿頭大汗地坐在地上喘氣，便問：“‘雞刨豆腐’做好了沒有?” 那伙計有氣無力地回答：“唉，費了牛勁，才剛把雞抓住，人家刨不刨還說不上哩!
? ?做法：
1、豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可。
2、雞蛋打散成蛋液。
3、小蔥切成蔥花。
4、起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒。然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒。
?5、將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結呈現(xiàn)小粒狀。
6、將剩下的一半小蔥花放進去一起炒， 加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋。
雞刨豆腐做法就是上述這些。其實雞刨豆腐這道菜的做法并不難，只要有耐心，我相信美食一定會被我們所搞定，我也希望雞刨豆腐能夠搬上更多人的餐桌。我相信只要按照上述的步驟來做，那么結果一定不會讓我們失望的，大家不妨來試試看吧!
雞刨豆腐是我國最具有營養(yǎng)的一道食物，所以大家都喜歡用豆腐去烹飪出各式各樣的小菜，例如這道雞刨豆腐，下面就讓我們來介紹一下雞刨豆腐的做法與小妙招，來幫助大家更好的了解這道菜的烹飪做好，讓我們吃得更加健康與舒心起來，從而讓我們的家人更加健康快樂的成長。
豆腐碎了炒，像被雞腳刨碎了一樣，所以叫雞刨豆腐。 如果喜歡，可以加入一些蝦仁，蝦米之類混合炒，還可以放入一些斬碎的肉碎，炒熟了，和豆腐一起炒材料嫩豆腐一塊 雞蛋3個 青蒜一根 蒜 姜適量 鹽做法1、用熱油把姜和蒜爆香，然后把姜和蒜撈出扔掉，然后倒入青蒜末，炒香
2、把雞蛋一只只，打入鍋里，適當的翻炒，蛋白和蛋黃，各自分開，不要混合
3、雞蛋6分熟，倒入豆腐
4、用筷子或者鍋鏟，把豆腐攪拌碎，然后和雞蛋混合炒
5、炒個幾分鐘后，加入鹽調味。然后關火
6、把炒好的豆腐盛盤小訣竅不能選老豆腐，要嫩一些的豆腐才行，如果喜歡問道濃一些，可以自己加入自調的高湯汁，例如雞湯汁，骨頭湯汁，來炒制
有些初入廚房的筒子對我說，在煎豆腐的時候，一不小心，豆腐就會破碎。呵呵，這其實是大部分初下廚房的人都會碰到的問題，我以前也一樣。
不過今天，我們所做的這道菜是絕對不用擔心這個問題滴。而且，今天我們需要的就是要將豆腐炒碎的這種效果，甚至可以說是越碎越好。如果能像雞爪子刨碎的一樣，那就最好不過了哈!
原料：南豆腐2塊、雞蛋2個、韭菜適量。
配料：剁辣椒、姜末、蒜末、雞粉各少許。
做法：
1、將豆腐放入淡鹽水中浸泡半小時后撈出瀝干，待用;韭菜洗凈瀝干切成小段，雞蛋打散成蛋液;
2、熱鍋放油，下入姜末與蒜末炒香后下入豆腐，用鍋鏟將其壓碎成泥，然后不斷地翻炒將水分基本炒干;
3、加入適量的鹽與雞粉、剁椒，炒勻;
4、下入韭菜，炒勻后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出鍋。
經驗分享：
1、將豆腐先放入淡鹽水中浸泡可以去除豆腥味;
2、豆腐要選用較嫩的南豆腐，這樣口感會好一些;
3、也可事先將豆腐放入碗中壓成泥后再下鍋;
4、下入韭菜后炒的時間不要太長，以確保其清香的口感;
5、怕辣者可不放剁椒。
以上就給大家介紹了一下雞刨豆腐的做法與小妙招，希望大家都可以了解清楚烹飪的方法，只有最具健康的方法才可以讓這道菜變得更加美味而可口，就讓周末的我們一起來試試這道菜肴的功效與可口程度吧!讓我們吃出更加健康的飲食與美味而變得更加簡單，叫上幾個朋友一起來享受美味的新樂趣吧!
所謂的排骨雞就是將排骨和雞放在一起烹制，此道菜的做法并不復雜，但要多注意細節(jié)，比如要將姜片切成指甲片、辣椒要剁成碎末等，這些都做到了才能做出最美味可口的排骨雞。
一、排骨雞的家常做法
1.土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；
2. 排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊；
3. 豇豆洗凈放入鹽水內泡腌，取出切成長約四厘米的節(jié)；
4. 蘿卜亦放入鹽水內泡制并切成長約6厘米的一字條；
5.豆瓣剁細；
6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細成末；
7. 老姜去皮洗凈，切成指甲片；
8.泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié)；
9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘；
10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；
11. 鍋內留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒；
12. 將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；
13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
二、排骨的功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補鈣
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
三、排骨的營養(yǎng)價值
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
豆腐是富含多種營養(yǎng)的食物，人們會把豆腐做成各種各樣的美食來吃，今天介紹的美食就離不開豆腐，這是一道家常菜，名叫家常紅燒豆腐，下面就教你制作這道美食的詳細步驟。
一、紅燒豆腐鍋
材料
嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，淀粉，洋蔥（全部適量）
做法
1、豆腐切成適宜的大小。
2、蒜切片，洋蔥切絲。
3、食用油在鍋內煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。
4、下豆腐塊，并加水淹蓋。
5、大火燒開后轉中火繼續(xù)燒10分鐘，直至豆腐變成淡淡的橘紅色。
6、適量地調味。
7、取一勺淀粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。
8、?；?，裝盤。
二、紅燒豆腐獅子頭
材料
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細糖5公克，醬油10㏄，料酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，醬油100㏄，細糖1茶匙
做法
1.板豆腐放入開水汆燙約10秒，撈起后用冷水沖涼后壓成泥狀，荸薺拍碎后切成碎狀，大白菜切塊狀后洗凈，上述材料備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進行摔肉步驟
3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料A，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍碎后放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。
7.大火燒滾后，關小火煮約30分鐘后加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即可。
三、紅燒豆腐雞丁
材料
板豆腐，雞胸肉，荷蘭豆，紅泡椒，大蒜，料酒，蠔油，色拉油，老抽，食用油，鹽，淀粉
做法
1.雞胸肉洗凈后，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片
2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出
3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出
4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。
6.煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘。
7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味。
8.出鍋前倒入稍許淀粉水，轉大火推勻立即關火出鍋。
其實豆腐對于人體是非常好的一種食物的，而且含有豐富的蛋白質的，深受女性朋友們的喜愛的，這樣的就可以有美顏的效果的，做法也是非常多的，所以下面我們就一起來了解一下家常燉豆腐做法。
制作方法：
材料
主料：豆腐、肉末
輔料：口蘑、青椒
調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯
做法
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油八成熱后放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
特點：味道鮮嫩，營養(yǎng)豐富
提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下家常燉豆腐做法，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的是，如果自己有時間的話，就可以去買來新鮮的豆腐進行制作的。
內酯豆腐主要是采用一種非傳統(tǒng)的豆腐制作方法，盡可能的減少了蛋白質的流失，可使豆腐的保水率很大程度的提高，那么內酯豆腐的家常做法是什么呢？
內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。
用料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內酯。
工具：料理機，這里特別的注明一下，做豆腐腦或者豆腐，一定要用能磨生豆?jié){的工具才行，千萬不能用豆?jié){機磨出來的熟豆?jié){，切記。
做法：
1.干黃豆提前泡發(fā)好。
2.把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆?jié){。
3.把磨好的的生豆?jié){，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆?jié){倒入大一點的鍋中，鍋一定要用大一點的，因為在煮開豆?jié){之后很容易溢鍋。
4.取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內酯溶解開。
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