東北燉豆腐的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
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豆腐是很常見(jiàn)的食材，豆腐中的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，豆腐的做法也是非常多的，其中最常見(jiàn)的做法就是家常豆腐，燒家常豆腐的時(shí)候，醬是最為常用的，不同的地方家常豆腐的做法是不同的，所使用的醬也是不同的，東北的燉豆腐經(jīng)常會(huì)用到東北的大醬，下面介紹東北燉豆腐的家常做法。
東北燉豆腐的家常做法
豆腐切塊，切好蔥花備用
鍋里留油，油熱放入蔥花，醬，水
醬湯調(diào)好下豆腐，微微添點(diǎn)點(diǎn)糖，跟醬一起調(diào)鮮，吃出糖味就是糖放多了
十分左右便可出鍋了，記得翻鍋
燉豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 豆腐嫩，湯味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【原料】
豆腐三塊，豬肉片一兩，熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片、香菜段適量。佐料：鹽、味素、花椒水、蒜片、蔥、姜絲各少許。
制作過(guò)程
(1)、將豆腐切成三角塊或者小方條塊，用開(kāi)水燙一下；
(2)、鍋內(nèi)放少量油，油熱用蔥、姜絲炸鍋，然后放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒，添入適量湯，見(jiàn)湯開(kāi)放進(jìn)鹽、花椒水、豆腐、 再用慢火燉四五分鐘，放上味素、香菜段即可出鍋。
豆腐是由黃豆制作而成，因此，豆腐中也富含豆類(lèi)中的多種營(yíng)養(yǎng)。
豆腐是一種高蛋白食物，豆類(lèi)蛋白是植物蛋白中的佼佼者，吸收率接近100%，其氨基酸組成也非常合理，幾乎包含人體所需的所有氨基酸。
如果是大豆直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%左右，而制成豆腐消化率可以提升到90%以上。
豆腐中富含鈣質(zhì)，每100g豆腐中含鈣約164mg，對(duì)于補(bǔ)充身體中的鈣質(zhì)，特別是不愛(ài)吃葷腥的人群，豆腐是補(bǔ)鈣佳品。
豆腐中除了鈣元素外，還富含鐵、鉀、鋅、硒等人體所需的微量元素，常食豆腐，有益補(bǔ)充人體的微量元素。
除此之外，豆腐還富含B族維生素，B族維生素對(duì)于維持人體的皮膚代謝、血細(xì)胞生成、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定等，都有良好的生理功能。
豆腐中富含卵磷脂，大豆卵磷脂是除了蛋白質(zhì)、維生素外的第三大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持心腦血管健康十分有益。
功效與作用
⒈食用豆腐可以防輻射，加快新陳代謝，可以延年益壽。
⒉補(bǔ)充雌性激素
豆腐中含有大量的雌激素——類(lèi)黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。
⒊對(duì)治療老年人便秘有好處
老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專(zhuān)家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
⒋更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
⒌預(yù)防心血管疾病
大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
⒍降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
⒎抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
⒏補(bǔ)益清熱養(yǎng)生
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
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豆腐，是很多人喜歡的食物。而且我們對(duì)豆腐的烹飪有很多的方法。不同的人喜歡不同的豆腐食品。其中東北溜豆腐，是一種大家在家經(jīng)常制作的一道美食。作為東北菜的代表，東北溜豆腐可以說(shuō)很具有東北特色。為什么這么說(shuō)呢?那么首先讓我們看一下東北溜豆腐的制作方法。
東北干溜豆腐的做法：1豆腐用鹽水泡，比較不容易散2泡過(guò)的豆腐切片3打一個(gè)全蛋液在小碗里，加少許鹽和椒鹽粉4熱鍋，倒少許油，同時(shí)用蛋液裹了豆腐片，等油熱些了就逐片入鍋，小火慢煎5豆腐泛金黃色之后翻面，再煎，雙面都著色之后出鍋6重新起鍋，少許油，熱了之后下青椒，豆豉，炒香之后下煎好的豆腐塊7稍微炒下就可以出鍋了。
制作材料：主料：豆腐(北)250克輔料：雞蛋65克調(diào)料：花生油60克,醬油25克,白砂糖10克,醋5克,鹽2克,大蔥5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)15克軟熘豆腐(二)的特色：外松脆，內(nèi)軟嫩，鮮咸微甜。軟熘豆腐(二)的做法：1.將豆腐洗凈，用刀切成薄片，平擺在盤(pán)內(nèi);將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽(1克)、濕淀粉10克(淀粉5克加水)，調(diào)成稀糊。2.鍋架火上，放油燒至六成熱，將豆腐蘸勻蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黃色，倒入漏勺，控凈余油。3.原鍋留少許底油放入蔥(切花)花、姜(切片)片、蒜(切片)片熗鍋，爆出香味，添入豆腐、鮮湯、加入醬油、醋、糖、鹽，燒開(kāi)后用濕淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡，淋入明油，出鍋即可食用。
溜豆腐泡的做法1.食材2.豆腐切2厘米的塊，尖椒，洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末3.鍋加油燒熱下入豆腐塊，炸至外皮金黃撈出待用4.調(diào)碗汁(鹽，醬油，淀粉，味精，水，調(diào)勻)5.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入尖椒，洋蔥煸炒6.下入豆腐炒勻，加入碗汁加熱至粘稠盛出裝。
生活中，豆腐和土豆都是比較常見(jiàn)的食材，而且豆腐中蛋白質(zhì)的含量也是很高的，經(jīng)常吃可以降低血脂，而且還能預(yù)防心血管方面的疾病，土豆中淀粉的含量也是很高的，如果將土豆和豆腐兩者一起燉，不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但是很多人不會(huì)做，下面具體介紹東北土豆燉豆腐的做法。
東北土豆燉豆腐的做法
土豆去皮洗凈切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫。
豆腐放開(kāi)水鍋里緊一下就是拿開(kāi)水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時(shí)候，煮爛了。
放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。
添水，水要高過(guò)土豆。
大火燉;土豆有6-7分熟的時(shí)候放入豆腐。
小火燉，同時(shí)放東北大醬兩勺。
快開(kāi)鍋的時(shí)候放少許糖，調(diào)鮮。
開(kāi)鍋后?；鸩灰R上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。
起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末。
土豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)素豐富，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，有“地下蘋(píng)果”之稱(chēng)。
它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋(píng)果高得多：
1、維生素C是蘋(píng)果的10倍。
2、B族維生素是蘋(píng)果的4倍。
3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說(shuō)在蔬菜類(lèi)里排第一位。
4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
6、含有能夠幫助預(yù)防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
土豆的功效
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強(qiáng)身，美容，抗衰老等功效，是一種很適合食用的食材。
土豆主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。
1、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；
2、和中養(yǎng)胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
豆腐是我們大家都非常熟悉的一種豆制品，豆腐不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，豆腐里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃豆腐可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以豆腐受到了大家的喜愛(ài)，豆腐有很多種做法，我們不但可以采用豆腐來(lái)煮湯而且還可以采用豆腐來(lái)燉著吃。
1準(zhǔn)備豆腐。
2將豆腐切塊用鹽水浸泡。
3香菇、紅蘿卜、蒜苗。
4香菇、紅蘿卜切片，蒜苗切碎。
5坐鍋，油燒熱，下紅蘿卜、香菇煸炒出香味。
6然后加入豆腐，翻炒均勻。
7加入蠔油，再加適量水(以淹住豆腐為宜)，蓋上蓋子燜6分鐘;
8加入蒜苗，加鹽，翻炒均勻即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱(chēng)水豆腐。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的豆制品，那就是豆腐了，我們知道豆腐不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃豆腐可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了燉豆腐的家常做法。
說(shuō)到東北菜，很多的南方人和北方人都是很喜歡的，因?yàn)闁|北菜的口感是非常美味的，東北鱈魚(yú)燉豆腐是選擇東北特有的鱈魚(yú)，鱈魚(yú)的肉質(zhì)肥嫩，骨刺少，比較適合老人和兒童使用，鱈魚(yú)的化凍后切成塊狀，豆腐切成塊準(zhǔn)備好蔥姜蒜，在燉肉的時(shí)候必須要準(zhǔn)備一些料酒，是為了去腥，因?yàn)轸~(yú)肉在保證不腥，才能更好的使用。
材料:鱈魚(yú)500克，豆腐200克。 調(diào)料:花椒，蔥姜蒜，蠔油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。
做法
1·鱈魚(yú)化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。
2·鍋中燒開(kāi)水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
3·4·炒鍋到油放入鱈魚(yú)塊中小火煎至兩面金黃備用。
5·炒鍋洗凈再到一點(diǎn)油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。
6·放入蔥姜蒜片炒香，再把煎好的鱈魚(yú)放入。
7·加入蠔油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開(kāi)，中小火燉煮10分鐘。
8·把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干，最后撒蒜苗和香菜關(guān)火。
建議:
鱈魚(yú)煎至的時(shí)候不要急著翻動(dòng)，會(huì)很容易碎，小火煎至一面定型金黃后再翻面。
燉煮的時(shí)候也是一樣，鱈魚(yú)豆腐都是很容易碎的食材，不可用鍋鏟翻炒，只能輕輕推動(dòng)才能保證魚(yú)肉和豆腐的完整。
蠔油和老抽已經(jīng)很有咸味了，可自己酌情添加鹽的攝入。
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過(guò)氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無(wú)力吐槽？當(dāng)你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下秘制家常東北亂燉的做法吧。
2.土豆洗凈去皮切塊
3.紅燒肉罐頭一個(gè)
4.尖椒2個(gè)切成辣椒圈
5.西紅柿洗凈去蒂切塊
6.水燒開(kāi)，因?yàn)橐葻跬炼购颓炎?，所以要多一些?/p>
7.水燒開(kāi)之后放土豆茄子塊和紅燒肉，罐裝的紅燒肉油比較大，可以再下鍋之前撇掉一些，但是因?yàn)榍炎映杂?，所以還是要留多一些油的
8.燉到茄子土豆熟透
9.放入西紅柿塊和辣椒圈，因?yàn)楸旧淼募t燒肉罐頭已經(jīng)是調(diào)好味的，所以只要加入一點(diǎn)鹽就可以，其他的調(diào)料什么都不必加。因?yàn)橹暗那炎雍屯炼苟际菬跏斓?，所以加入西紅柿和辣椒之后，只要稍微燉一下就可以出鍋了
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來(lái)，一起去享受秘制家常東北亂燉的過(guò)程吧。
豆腐是日常生活中不可缺少的一種食物，盡管制作工藝簡(jiǎn)單，但是它包含了人體所需的大量營(yíng)養(yǎng)。此外，豆腐的衍生品種類(lèi)也比較豐富，例如有益于大腦的豆?jié){、可以當(dāng)做下酒菜的豆腐干等等。在東北，豆腐的做法是非常多的，而且每一種都能滿(mǎn)足人們的口味要求。那么，東北醬豆腐的家常做法是什么?
用料
大醬 適量
北豆腐 適量
蔥花 適量
大蒜 適量
姜 適量
糖 少量
東北醬豆腐的做法
解釋下為什么調(diào)料總寫(xiě)適量，因?yàn)槊總€(gè)人有每個(gè)人的口味，沒(méi)辦法很精準(zhǔn)，所以寫(xiě)適量。
步驟1
先把豆腐切塊，然后焯水，可以讓豆腐變硬不容易散。選擇北豆腐是因?yàn)楸倍垢怯名u水點(diǎn)的，既沒(méi)有石膏點(diǎn)的那么牙磣，有沒(méi)有那么嫩。
步驟2
把大醬盛到碗里。我這找不到其他的大醬，最正宗用東北自家下的大醬，一般用干醬，不然就用豆瓣醬。
步驟3
把大醬用水謝開(kāi)，里面加少量的白糖，這樣可以提鮮。然后放點(diǎn)雞精啊味精啥的。科普一下，雞精不比味精健康，其實(shí)成分差不多。味精也可以很健康，只不過(guò)看是什么做的，如果是工業(yè)原料，怎么吃都不健康。
步驟4
炒醬。稍微多放一點(diǎn)油，因?yàn)檫@道菜太素，沒(méi)油不好吃。然后放蔥花，大蒜，姜爆鍋，香了以后把謝開(kāi)的大醬倒到里面炒，或者叫燒，水多一點(diǎn)無(wú)所謂，就多燒一會(huì)。
步驟5
倒入豆腐，繼續(xù)燒，輕輕的扒拉就行，不要用力，豆腐碎了就更像那啥了，等覺(jué)得湯可以了就嘗一下，有的醬可能偏淡，就放點(diǎn)鹽，但一定別太咸。別嘗豆腐，因?yàn)槎垢茈y入味，豆腐淡是很正常的。湯就得不要太多，然后出鍋。
步驟6
撒上蔥花即可。
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