老北京冰糖葫蘆的正宗做法
養(yǎng)生粥的做法。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“老北京冰糖葫蘆的正宗做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
說起冰糖葫蘆大家一定會想到老北京，因為冰糖葫蘆是從老北京流傳下來的，現(xiàn)在全國各地都有賣冰糖葫蘆的，但是老北京的冰糖葫蘆還是最正宗的，其實正宗的冰糖葫蘆制作方法是需要幾道工序的，自己在家里也可以做，而且自己做的會更加放心，最主要的是價格也非常的實惠。
冰糖葫蘆
材料
新鮮山楂400g， 白砂糖220g，水70ml， 油1tsp
做法
（1）將山楂去掉果柄，洗干凈，晾干，我用廚房紙拍干，按大小分（我買了一袋，400克，剛好40粒）我分了10份。用竹棍穿起來
（2）將水和糖一起放入不沾鍋，用大火熬15分鐘左右（各家爐火功率不一樣）我用了13分鐘，邊熬邊攪動。熬至冒小泡，翻花起漠并有粘性，用筷子攪動感到有拉力，即改用小火，熬5-7分鐘，用筷子挑起糖漿，能拉出絲來即可。
（3）用小火保持冒泡，不使凝固。將穿好的山楂蘸糖，使山楂充分均勻蘸滿糖漿，放在烘焙紙上
Tip：熬糖漿時一定要用大火。
冰糖葫蘆
材料
紅果，紅豆沙，白芝麻，冰糖1斤，甜蜜若干，水1斤，簽子
做法
1.果用流水洗凈，廚子準(zhǔn)備。
2.用小刀把紅果尾部的花把兒剜去。
3.從中間橫著切開，把籽剔出。這樣就不用擔(dān)心會把牙硌掉，小朋友吃也沒問題。
4.在中間夾點紅豆沙，吃起來會更感酸甜綿軟，沒錯！這是豪華版的。
5.六個一串六個一串的這樣串起來。
6.把冰糖熬化，邊熬邊攪拌。
7.熬冰糖的時候，順手準(zhǔn)備好案板，在上面撒點涼水。有不銹鋼案板的用不銹鋼的，不粘油的案板最好。
8.冰糖加熱后，開始出現(xiàn)的是大泡泡，別管它，攪拌.
9.最后出現(xiàn)了黃泡泡，趕緊的！關(guān)最小火，保持溫度即可。用小勺子往串串上澆糖汁。
10.就這么簡單!
11.喜歡芝麻的就撒上點芝麻
小訣竅
胳膊粗的不行！ 胳膊細的不行！ 細的拔不掉紅果的柄，粗的拔出了柄帶出了肉。 秘籍： 1、粘糖的時候動作一定要快！一涼就全完了！ 2、辨別糖稀是否熬好。待糖稀變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻一下，用牙一咬，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就再繼續(xù)熬一會。
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冰糖葫蘆是北京一大特產(chǎn)，現(xiàn)在所用的原料越來越多，如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、圣女果等，這其中最常見的還要數(shù)山楂和山藥了。制作時，把果子用竹簽穿成串兒，蘸上用冰糖熬好的糖稀，糖稀遇冷凝固，包裹于果子之外，就如嚴冬時節(jié)的冰碴、冰掛一般，在陽光之下晶瑩剔透，勾人食欲。
冰糖葫蘆能治病，這其實不稀奇，因為山楂和冰糖本身就是很好的藥材。
而冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，味甘，性平，入脾、肺二經(jīng)，有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤肺止咳之功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補體質(zhì)。
由此引申開來，這山楂糖葫蘆實為養(yǎng)生保健之佳品，尤其是在嚴冬時節(jié)，人們常多食酒肉，免不了食積內(nèi)生。而常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積、行氣導(dǎo)滯；并且，冬季氣候干燥，酒肉辛辣易耗傷陰液，山楂合冰糖酸甘化陰，正合“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”之訓(xùn)；山楂有破氣散瘀之功，故氣滯血瘀之痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、疝氣等病，亦可常吃山楂糖葫蘆。
總體來講，秋冬時節(jié)氣候干燥，可見燥熱刑金、肺陰虧虛、肺失宣降，常有干咳無痰等癥，而且往往遷延日久，反復(fù)不愈，常食山藥加上冰糖，正好可以潤肺養(yǎng)陰、培土生金而止咳；再有脾氣虛弱之人，常易腹瀉，尤其是情緒緊張、肝氣犯脾之時，更易發(fā)作。而每天吃一根山藥糖葫蘆，正好可以起到扶土抑木、健脾止瀉的目的。
山楂味酸，無毒，可以消食積，補脾，發(fā)小兒瘡疹，還有健胃，通結(jié)氣的功效。但是，由于山楂味“酸”，空腹吃容易傷害脾胃。對于健康人，飯前胃部已經(jīng)處于空的狀態(tài)，而進食山楂對胃部是一個刺激，久而久之，可能也會造成胃酸分泌較多，甚至引起胃部不必要的疼痛?；嘉覆〉娜?，如胃酸過多、胃炎、胃潰瘍、反流性胃炎、反流性食管炎患者不適合空腹吃山楂。
冬季是吃冰糖葫蘆最好的季節(jié)，過了寒冷的冬季市面上就很難見到冰糖葫蘆了，因為氣溫過高冰糖葫蘆就會化掉。很多女性想吃酸酸甜甜的冰糖葫蘆，但是也會先考慮冰糖葫蘆熱量_冰糖葫蘆的熱量，因為冰糖葫蘆外層裹著厚厚的一層糖漿。一起來了解下冰糖葫蘆的熱量是多少吧。
一、糖葫蘆熱量高嗎
1根冰糖葫蘆(140.0克)：223大卡;標(biāo)準(zhǔn)(100克)：159大卡。
1根冰糖葫蘆(140.0克)含有熱量223大卡，需要健美操66.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物38.73克;脂肪0.38克;蛋白質(zhì)0.31克。
二、吃糖葫蘆會胖嗎
吃糖葫蘆不會胖，若是偶爾吃一個是不會發(fā)胖的。冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結(jié)滿碩果的小樹，煞是誘人。建議在減肥期間的人們，最好不要食用，或少了吃一點。
三、糖葫蘆的制作方法
原料：紅果、白砂糖;
做法：
1.串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。
2.熬糖把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙;如果熬得過久，糖則會泛苦味。
3.蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4.冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。
現(xiàn)在很多都是一個人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做豆沙冰糖葫蘆吧。
2.12山楂用清水洗凈，再用鹽水泡泡.我還沒有見過山楂樹打農(nóng)藥，所以不用擔(dān)心外皮食用問題。
3.21備好的豆沙餡
4.1再用小刀切成兩半，掏出里面的籽。
5.2山楂用小刀剜去兩邊部分。
6.掏出籽后裝上紅豆餡
7.另一半也裝上紅豆餡，合起來一顆就成了
8.用竹簽子穿在一起
9.鍋內(nèi)加水，冷水下冰糖
10.差不多七八分鐘呢，看大泡變成小泡就差不多了
11.點擊填寫制作步驟和技巧把串好的山楂入進打個滾，讓山楂均勻地裹上冰糖汁
12.都說冰糖葫蘆酸，酸里面它帶著甜，都說冰糖葫蘆甜，可甜里面它帶著酸，酸酸甜甜就是我哦-冰糖葫蘆
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完豆沙冰糖葫蘆的做法簡介，你必然能夠獨自完成。也許過程有點繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
雖然說冰糖葫蘆在冬季的時候外面賣的很多，但是如果自己能過做冰糖葫蘆的話不僅僅能夠節(jié)約成本，還能夠跟孩子一起制作，當(dāng)成一場親子活動。自己做冰糖葫蘆_如何制作冰糖葫蘆的方法非常簡單，主要是掌握好糖漿熬制以及山楂的選材，一起來了解下冰糖葫蘆的制作方法吧。
一、冰糖葫蘆的制作方法
1、自己在家中制作冰糖葫蘆時，需要準(zhǔn)備山楂500克，冰糖150克，開水150克，竹簽適量。
2、把準(zhǔn)備好的山楂用清水洗凈，然后去掉它的蒂和果柄，再用刀把山楂從中間切開，挖出里面的果核。
3、把準(zhǔn)備好的大塊冰糖放在盤子中，入微波爐用高火加熱一分鐘，取出以后把它們研成碎末。把處理好的山楂，用干凈的竹簽穿起來備用。
4、把冰糖放在鍋中，加入相同數(shù)量的開水，大火加熱，在加熱過程中，要用鏟子不斷攪拌，等鍋中的冰糖全部溶解以后，再用小火熬制熬到鍋中的糖漿開始冒泡顏色發(fā)黃。
5、在鍋中的糖漿熬好以后，把提前穿好的山楂快速放入的糖漿中，滾動一圈，讓他們的表面都均勻沾上，熬好的糖漿，取出以后把它放在鐵板上降溫，等表面的糖漿凝固以后，自制的冰糖葫蘆也就做好了。
6、在家中自己制作冰糖葫蘆時，熬糖漿是最重要的一步，再用中火把冰糖熬化以后要用小火，慢慢熬至鍋中的糖漿，熬的過程中要不斷攪拌，而且要仔細觀察，只有掌握好糖漿的火候，才能讓做出的冰糖葫蘆色香味俱全。
二、制作冰糖葫蘆的做法及技巧
開小火放點豬油(色拉油顏色是黃的)，你要漂亮就用豬油，在放點水，這個住要是豬油的熔點低，還有怕你糖沒融化就變黃了。比例要多少呢?是豬油2：水1：冰糖7，注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝結(jié)，不會變掛霜或者變湯糊呢?主要也是最簡單的方法，就是當(dāng)湯全部花開的時候過了，小泡串大泡的時候，就把鍋從火上拿開(因為這個時候湯的變化最快)要仔細看，用勺打起一點，如果湯槳可以在下落的時候，就凝結(jié)說明可以掛上了，然后把做好的山查串在里面滾一下就好。這個是快的方法因為里面有豬油，湯會容容易融化，要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
冰糖葫蘆是在這個冬季常常會吃的一種美食，冰糖葫蘆外表裹了一層冰糖，里面是一顆一顆的新鮮山楂，平時上街買回來的冰糖葫蘆總是吃不完，保存起來又怕外面的糖化掉，如何保存冰糖葫蘆成了讓人很糾結(jié)的一個問題，把冰糖葫蘆直接放在冰箱里面冷凍，這會讓冰糖葫蘆上沾上細菌，那么冰糖葫蘆如何保存呢？
先把糖葫蘆用米紙包好，放到冰箱里冷凍（出行前一天）。然后找一個保溫飯盒，最好是不銹鋼的三層的那種。出發(fā)前把糖葫蘆按照保溫飯盒的大小剪斷放入最下層，第二層什么都不要放，第三層（最上面那層小的）放些冰塊，蓋子蓋嚴，外面在包一塊毛巾防止冰水外溢即可。
保溫飯盒不僅可以保熱，還可以保冷。最上面那層的冰起降溫作用，即使有水霧也都流到了第二層。只是糖葫蘆要比現(xiàn)買的短了許多。
糖葫蘆制作原料:白砂糖.山楂.竹棍.食用油.設(shè)備:小平底鍋1口.木板2-3塊(注意使用木板要先用浸泡).制作工藝:先將白砂糖放到鍋中.再加入干凈的清水.加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌。
待鍋內(nèi)糖液全部沸騰.就停止攪拌.繼續(xù)小火加溫.到鍋內(nèi)有劈啪響聲后.用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻.冷卻后.用牙咬一下.如果粘牙.需繼續(xù)加熱,如果不粘牙。
有吃水果糖的感覺.證明火候恰到好處.此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中.滾一圈粘滿糖液.拿出放在抹上食用植物油的木板上.用力摔一下。
這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片.很美觀.在冷卻五分鐘后.即可取下.山楂既可去核.也可不去核,還可在山楂上用刀劃口.夾入花生仁或者蘋果.核桃仁等.做花樣冰糖葫蘆.
其實制作冰糖葫蘆的主要原料是用白砂糖，山楂和竹簽制作的，其中還加入了少許食用油，在保存冰糖葫蘆的時候，建議大家先把冰糖葫蘆放在保溫飯盒里，最好是不銹鋼的，這樣不容易把冰糖葫蘆粘在上面，加入一些冰塊，蓋子蓋嚴實以后就可以保存好冰糖葫蘆了。
冰糖葫蘆，相信大家都是非常熟悉的，特別是在北方，冰糖葫蘆是街邊的常見的小甜食，對于小孩子來說，冰糖葫蘆是非常好吃的，其實我們要是想吃冰糖葫蘆，除了上街買去，還是可以自己在家里做冰糖葫蘆的，而關(guān)于冰糖葫蘆的做法，糖稀是非常重要的。
冰糖葫蘆的做法以及糖稀的熬制 先將山楂洗凈，去子(可用筆帽去子，也可不去子)，用竹簽穿起(最好5個一串) 當(dāng)然也可以用其他的，比如小蘋果/香蕉/橘子等等。只要你喜歡的水果。
把冰糖(綿白糖也可)放進鍋內(nèi)，放些水，糖，水比例1：2，慢慢熬制，等糖起泡時，可用竹筷蘸一下，放進冷水里，拿出后用牙咬一下(如果粘牙，說明火候小)，如此反復(fù)多次，直到感覺發(fā)脆時就可以了。快速把串好的山楂在鍋內(nèi)輕輕一蘸，并用手轉(zhuǎn)動，使山楂串蘸糖均勻，然后把山楂串向面板上輕輕一敲，并慢慢拉動(可使山楂串上方出現(xiàn)糖片)
主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等過程：1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。
2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙;如果熬得過久，糖則會泛苦味。
3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可
冰糖葫蘆的制作材料： 主料：紅果(可海棠等季節(jié)性果實)500克 冰糖適量。冰糖葫蘆的特色：紅亮晶瑩，酸甜綿脆，一咬一流汁水，滋味鮮美。 教您冰糖葫蘆怎么做，如何做冰糖葫蘆才好吃1.將紅果洗凈后，加以消毒處理，用竹簽穿成一串。 2.將冰糖加適量水熬成糖液，再將紅果蘸滿糖液，待糖液全部凝附在果實上即成。
上面不僅為大家介紹了關(guān)于冰糖葫蘆糖稀的做法，還為大家介紹了關(guān)于冰糖葫蘆的具體做法，我們?nèi)羰羌依镉行『⑾矚g吃冰糖葫蘆的，不妨嘗試著做一下。
冰糖葫蘆的營養(yǎng)價值
山楂,可食用植物,質(zhì)硬,果肉薄,味微酸澀。 落葉灌木。枝密生,有細刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。
山楂片含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等,還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。
中醫(yī)認為,山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分,具有顯著的擴張血管及降壓作用,有增強心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。適應(yīng)范圍:一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風(fēng)感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣癥、兒童缺鐵性貧血者可多食山楂片。
冰糖葫蘆的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)159.38
碳水化合物(克)38.73
脂肪(克)0.38
蛋白質(zhì)(克)0.31
纖維素(克)1.81
冰糖葫蘆的宜忌人群
山楂凡傷食后引起的腹?jié)M飽脹,尤其是肉類食積不化,上腹疼痛者,食之最為適宜;適宜中老年心臟衰弱、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥、陣發(fā)性心動過速及各種癌癥患者食用;適宜婦女月經(jīng)過期不來或產(chǎn)后淤血腹痛,惡露不盡者食用;此外,還適宜肥胖癥、壞血病(維生素C缺乏癥)、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性腎炎、絳蟲病患者、腸道感染者食用。
忌食
糖尿病患者忌食;山楂味酸有斂性,患胃及十二指腸潰瘍和胃酸過多的病人切忌多食,以免因酸多加重病情;各種炎癥患者也忌食,因其酸斂之性會影響炎癥的吸收;服用人參或西洋參期間,忌食山楂;山楂不適合孕婦吃,因為山楂可以刺激子宮收縮,有可能誘發(fā)流產(chǎn)。患有齲齒的人,特別是兒童不宜多吃山楂,容易損壞牙齒。脾胃虛弱、胃酸過多、氣虛便溏者慎食山楂。
孕婦不宜吃
大部分婦女懷孕后有擇食、食欲不振、惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng),愛吃山楂等酸甜的食物。但要注意的是山楂及其各種果制品,孕婦以不吃為宜。多吃山楂的孕婦,容易危害胎兒健康。
冰糖葫蘆簡介
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
做冰糖葫蘆放什么調(diào)料
1、山楂清洗干凈,去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎片。
3、清理干凈的山楂用竹簽子串起來。
4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水,中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解。
5、當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱,這個時間有點長,大約在七八分鐘吧(熬過月餅糖漿的應(yīng)該很有經(jīng)驗,都差不多,只是那個里面有檸檬酸所以一直不凝固)。
6、仔細觀察糖液的泡沫,當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點點黃,泡沫繁多很擁擠時,差不多就是好了,將串好的山楂放進去快速滾一下,拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆的常見做法
冰糖葫蘆做法一
1、材料:草莓、番茄、獼猴桃、冰糖、竹簽。
2、草莓、小番茄放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去蒂清洗干凈。
3、將處理好的草莓、番茄、獼猴桃用竹簽串起。
4、可隨意搭配喜歡的水果,串好控干水分。
5、鍋置火上倒入冰糖。(我用了200克)
6、加入開水,剛好沒過冰糖即可,不停的攪拌直至冰糖全部融化。
7、轉(zhuǎn)小火熬制,注意不要再攪拌糖漿。
8、糖漿煮至微黃、黏稠時可用筷子提點漿,放在涼水中檢驗糖漿是否凝固,或嘗一下是否粘牙。
9、糖漿熬好后,迅速將水果串放入鍋內(nèi)裹上糖漿。
10、將裹好糖漿的水果串放在抹過水的平面上,冷卻后即可取食。
冰糖葫蘆做法二
1、選取優(yōu)質(zhì)山楂洗 去除蒂把。
2、用牙簽串上。
3、綿白糖適量。
4、盤子抹油防止糖沾 串好的山楂放到盤子里。
5、鍋內(nèi)放適量的水 加適量的白糖。
6、小火熬 直到糖變色成泡沫狀 淋到山楂上。
冰糖葫蘆做法三
1、山楂洗凈,取一根筷子,自山楂的一頭頂出,將其籽和尾部頂出。
2、盡可能地清理干凈內(nèi)部的山楂核備用。
3、用竹簽將其一個一個的串起來。
4、冰糖加水,放一起熬煮,一開始時大火,起大泡,轉(zhuǎn)成小火,慢慢熬轉(zhuǎn)化成小泡泡,逐漸變成肥皂泡泡一樣細膩的泡泡,糖略熬煮成微黃色,用筷子蘸取一下有粘稠感,把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖,就是熬好了。
5、這個時候放入黑白芝麻,取一根串好的糖葫蘆,在糖泡沫中轉(zhuǎn)一下,立即拖出。
6、沾好糖的葫蘆串立即輕拍在硅膠面板上(如果沒有可用木板表面打濕防沾),放涼,輕輕取下來,就可以吃嘍。
冰糖葫蘆的食物相克知識
山楂+海參:不易消化
山楂+海鮮:會引起便秘、腹痛、惡心
山楂+豬肝:會破壞維生素C
山楂+火龍果:會引起消化不良、腹痛、腹脹
山楂+檸檬:會影響蛋白質(zhì)吸收
山楂+胡蘿卜:會破壞維生素C
山楂+豬肝:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會使維生素C和金屬都遭到破壞山楂+檸檬:影響消化
山楂+筍瓜:身體不適
相信很多人的童年的記憶中都有冰糖葫蘆的，這是很多人的最愛的零食小吃?，F(xiàn)在路邊上面賣冰糖葫蘆的已經(jīng)很少了，所以想要吃到正宗的冰糖葫蘆的機會是不多見的。我們這時候可以在家里面自己制作冰糖葫蘆，里面主要的成分是山楂和砂糖，吃起來是比較的開胃的，下面我們具體的來看一下自制的冰糖葫蘆是怎么做的?
冰糖葫蘆是中國非常傳統(tǒng)的美食之一，是將串成串的山楂等水果蘸裹糖漿制成的，是北方冬天街頭非常常見的小吃。隨著大家生活水平不斷提高，糖葫蘆已經(jīng)不再像以前那么受人們的喜愛，所以如今的糖葫蘆也隨著時代的發(fā)展而變化。
除了以前常見的山楂外，也增加了很多其它的水果，甚至還有在水果里面加上各種餡料的加餡糖葫蘆。
其實在家里制作糖葫蘆非常簡單，還可以根據(jù)家人的口味制作各種不同水果的糖葫蘆，大家不妨在春節(jié)的時候給家人制作幾串美味的糖葫蘆吧!
草莓冰糖葫蘆的材料：
新鮮草莓、糖、水、竹簽
草莓冰糖葫蘆的做法：
1、將草莓去蒂清洗干凈，用廚房紙巾輕輕擦去表面的水分。
2、將草莓串在竹簽上面，下面不要串到底，留部分竹簽。
3、鍋中加入適量糖和少許水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火邊加熱邊攪拌。
4、等鍋中的糖開始變色，并且泡泡變小時關(guān)火，用湯匙將糖漿淋在串好的糖葫蘆上面，放至糖變硬即可。
提示：
1、除了草莓，也可以用其它水果，例如山楂、葡萄、桔子等等，但盡量不要選擇水份多且比較軟的水果。
2、水果清洗干凈后一定要擦干表面的水分，否則糖漿不容易掛在水果上。
3、熬制糖漿時要特別注意，一定要熬到糖有一點點變色且沒有泡泡時關(guān)火，這樣熬出的糖漿才可以。
4、熬好的糖漿很容易就變硬了，所以在糖葫蘆上蘸裹糖漿的速度一定要快。
通過上面的介紹，我們知道了在家里面自制冰糖葫蘆是比較簡單的，我們只要準(zhǔn)備好食材按照上面的步驟進行操作就行了。我們還可以根據(jù)我們的自己喜歡的口味在里面加點自己喜歡的水果和食材，這樣做出來的冰糖葫蘆更加的誘人，所以我們有興趣的朋友可以嘗試一下，看看口味是怎么樣的。
冰糖葫蘆什么時候放調(diào)料
1、先把山楂、蘋果等水果類的串在一個長的小竹根上,一般一串五六個為宜。
2、把糖等原料放在鍋里加熱,等全部熔化以后,把芝麻放進去,溫度不要太高。
3、把握串好的水果放在鍋里或把小鍋倒在串好的水果上,如圖冰糖葫蘆的傳統(tǒng)做法
4、因為糖類只要溫度降下來很快就會變硬的,所以等粘好了糖稀以后就放在一邊。
5、這樣冰糖葫蘆就做好了,我們在家里很方便的就可以做的。
冰糖葫蘆的一般做法
冰糖葫蘆做法一
1、材料:草莓、番茄、獼猴桃、冰糖、竹簽。
2、草莓、小番茄放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去蒂清洗干凈。
3、將處理好的草莓、番茄、獼猴桃用竹簽串起。
4、可隨意搭配喜歡的水果,串好控干水分。
5、鍋置火上倒入冰糖。
6、加入開水,剛好沒過冰糖即可,不停的攪拌直至冰糖全部融化。
7、轉(zhuǎn)小火熬制,注意不要再攪拌糖漿。
8、糖漿煮至微黃、黏稠時可用筷子提點漿,放在涼水中檢驗糖漿是否凝固,或嘗一下是否粘牙。
9、糖漿熬好后,迅速將水果串放入鍋內(nèi)裹上糖漿。
10、將裹好糖漿的水果串放在抹過水的平面上,冷卻后即可取食。
冰糖葫蘆做法二
1、原料。
2、將洗干凈的山楂去蒂。
3、將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核。
4、填上紅豆沙餡。
5、竹簽用清水洗干凈再用開水煮一下,將填好餡的山楂從小到大串起來。
6、依次穿好所有的山楂。
7、冰糖和水的比例是:1:1,同時放進鍋內(nèi),最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋大火燒開,熬的時候不可以攪動。
8、將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn),裹上薄薄一層。
9、準(zhǔn)備一塊干凈的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。
冰糖葫蘆做法三
1、山楂清洗干凈,去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎片。
3、清理干凈的山楂用竹簽子串起來。
4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水。
5、中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解。
6、當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱,這個時間有點長,大約在七八分鐘吧。
7、仔細觀察糖液的泡沫,當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點點黃,泡沫繁多很擁擠時,差不多就是好了。
8、將串好的山楂放進去快速滾一下。
9、拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆的由來
宋光宗,名趙惇(公元1147——1200年),是宋孝宗趙眘的第三個兒子。 那是紹熙年間,趙惇最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦,不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品,皆不見什么效果。皇帝見愛妃日見誰淬,也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進宮,為黃貴妃診脈后說:“只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月病準(zhǔn)見好?！遍_始大家還將信將疑,好在這種吃法還合貴妃口味,貴妃按此辦法服后,果然如期病愈了?；实圩匀淮笙?展開了愁眉。
?冰糖葫蘆是一種我們中國人特有的傳統(tǒng)美食，這種食物主要的材料是山楂，吃起來又酸又甜，由于表面有一層糖稀凍層，所以還給人一種清爽的口感。冰糖葫蘆制作的時候外面包裹的糖分是麥芽糖稀，這種物質(zhì)遇到空氣流動的時候就會很快的變硬，看起來像冰一樣，所以把這種食物叫做是冰糖葫蘆。
?如果想要自己制作冰糖葫蘆，可以選擇紅果以及白砂糖作為主要原料。制作的時候，挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。
?在做冰糖葫蘆的時候熬制白砂糖步驟很關(guān)鍵，把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。
?蘸糖也是自制冰糖葫蘆一個關(guān)鍵步驟，將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。
?自制冰糖葫蘆的做法最后一步就是冷凍，一般是冷凍2到3分鐘就可以了，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口感需求適當(dāng)?shù)难娱L冷凍時間。吃冰糖葫蘆能夠降血脂，還能夠開胃。小孩子吃冰糖葫蘆具有健腦的功效，年輕的女性朋友吃冰糖葫蘆能夠美容養(yǎng)顏。
冰糖葫蘆可以說是很多大人小孩子的最愛，而且它屬于北京飲食文化的一大特色食物，尤其是山楂酸酸甜甜的味道，是讓人難以忘懷的味道，而且它還可以給我們的身體健康帶來保健作用，那么現(xiàn)在看看吃冰糖葫蘆的好處有哪些？
冰糖葫蘆是北京一大特產(chǎn)，現(xiàn)在所用的原料越來越多，如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、圣女果等，這其中最常見的還要數(shù)山楂和山藥了。制作時，把果子用竹簽穿成串兒，蘸上用冰糖熬好的糖稀，糖稀遇冷凝固，包裹于果子之外，就如嚴冬時節(jié)的冰碴、冰掛一般，在陽光之下晶瑩剔透，勾人食欲。
冰糖葫蘆能治病，這其實不稀奇，因為山楂和冰糖本身就是很好的藥材。
而冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，味甘，性平，入脾、肺二經(jīng)，有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤肺止咳之功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補體質(zhì)。
由此引申開來，這山楂糖葫蘆實為養(yǎng)生保健之佳品，尤其是在嚴冬時節(jié)，人們常多食酒肉，免不了食積內(nèi)生。而常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積、行氣導(dǎo)滯;并且，冬季氣候干燥，酒肉辛辣易耗傷陰液，山楂合冰糖酸甘化陰，正合“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”之訓(xùn);山楂有破氣散瘀之功，故氣滯血瘀之痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、疝氣等病，亦可常吃山楂糖葫蘆。
總體來講，秋冬時節(jié)氣候干燥，可見燥熱刑金、肺陰虧虛、肺失宣降，常有干咳無痰等癥，而且往往遷延日久，反復(fù)不愈，常食山藥加上冰糖，正好可以潤肺養(yǎng)陰、培土生金而止咳;再有脾氣虛弱之人，常易腹瀉，尤其是情緒緊張、肝氣犯脾之時，更易發(fā)作。而每天吃一根山藥糖葫蘆，正好可以起到扶土抑木、健脾止瀉的目的。
山楂味酸，無毒，可以消食積，補脾，發(fā)小兒瘡疹，還有健胃，通結(jié)氣的功效。但是，由于山楂味“酸”，空腹吃容易傷害脾胃。對于健康人，飯前胃部已經(jīng)處于空的狀態(tài)，而進食山楂對胃部是一個刺激，久而久之，可能也會造成胃酸分泌較多，甚至引起胃部不必要的疼痛?；嘉覆〉娜?，如胃酸過多、胃炎、胃潰瘍、反流性胃炎、反流性食管炎患者不適合空腹吃山楂。
通過了解我們發(fā)現(xiàn)冰糖葫蘆其實有很高的食療價值，它可以幫助我們治療一些疾病，但是除了這些保健功效之外，它的一些健康飲食禁忌也是我們需要遵守的，比如糖尿病或者患有胃病的人不適宜吃冰糖葫蘆。
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