小心冰糖葫蘆
養(yǎng)生食療。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《小心冰糖葫蘆》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
冰糖葫蘆是北京一大特產(chǎn)，現(xiàn)在所用的原料越來越多，如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、圣女果等，這其中最常見的還要數(shù)山楂和山藥了。制作時(shí)，把果子用竹簽穿成串兒，蘸上用冰糖熬好的糖稀，糖稀遇冷凝固，包裹于果子之外，就如嚴(yán)冬時(shí)節(jié)的冰碴、冰掛一般，在陽光之下晶瑩剔透，勾人食欲。
冰糖葫蘆能治病，這其實(shí)不稀奇，因?yàn)樯介捅潜旧砭褪呛芎玫乃幉摹?br>
而冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，味甘，性平，入脾、肺二經(jīng)，有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤肺止咳之功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì)。
由此引申開來，這山楂糖葫蘆實(shí)為養(yǎng)生保健之佳品，尤其是在嚴(yán)冬時(shí)節(jié)，人們常多食酒肉，免不了食積內(nèi)生。而常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積、行氣導(dǎo)滯；并且，冬季氣候干燥，酒肉辛辣易耗傷陰液，山楂合冰糖酸甘化陰，正合“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”之訓(xùn)；山楂有破氣散瘀之功，故氣滯血瘀之痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、疝氣等病，亦可常吃山楂糖葫蘆。
總體來講，秋冬時(shí)節(jié)氣候干燥，可見燥熱刑金、肺陰虧虛、肺失宣降，常有干咳無痰等癥，而且往往遷延日久，反復(fù)不愈，常食山藥加上冰糖，正好可以潤肺養(yǎng)陰、培土生金而止咳；再有脾氣虛弱之人，常易腹瀉，尤其是情緒緊張、肝氣犯脾之時(shí)，更易發(fā)作。而每天吃一根山藥糖葫蘆，正好可以起到扶土抑木、健脾止瀉的目的。
山楂味酸，無毒，可以消食積，補(bǔ)脾，發(fā)小兒瘡疹，還有健胃，通結(jié)氣的功效。但是，由于山楂味“酸”，空腹吃容易傷害脾胃。對(duì)于健康人，飯前胃部已經(jīng)處于空的狀態(tài)，而進(jìn)食山楂對(duì)胃部是一個(gè)刺激，久而久之，可能也會(huì)造成胃酸分泌較多，甚至引起胃部不必要的疼痛?；嘉覆〉娜耍缥杆徇^多、胃炎、胃潰瘍、反流性胃炎、反流性食管炎患者不適合空腹吃山楂。
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雖然說冰糖葫蘆在冬季的時(shí)候外面賣的很多，但是如果自己能過做冰糖葫蘆的話不僅僅能夠節(jié)約成本，還能夠跟孩子一起制作，當(dāng)成一場親子活動(dòng)。自己做冰糖葫蘆_如何制作冰糖葫蘆的方法非常簡單，主要是掌握好糖漿熬制以及山楂的選材，一起來了解下冰糖葫蘆的制作方法吧。
一、冰糖葫蘆的制作方法
1、自己在家中制作冰糖葫蘆時(shí)，需要準(zhǔn)備山楂500克，冰糖150克，開水150克，竹簽適量。
2、把準(zhǔn)備好的山楂用清水洗凈，然后去掉它的蒂和果柄，再用刀把山楂從中間切開，挖出里面的果核。
3、把準(zhǔn)備好的大塊冰糖放在盤子中，入微波爐用高火加熱一分鐘，取出以后把它們研成碎末。把處理好的山楂，用干凈的竹簽穿起來備用。
4、把冰糖放在鍋中，加入相同數(shù)量的開水，大火加熱，在加熱過程中，要用鏟子不斷攪拌，等鍋中的冰糖全部溶解以后，再用小火熬制熬到鍋中的糖漿開始冒泡顏色發(fā)黃。
5、在鍋中的糖漿熬好以后，把提前穿好的山楂快速放入的糖漿中，滾動(dòng)一圈，讓他們的表面都均勻沾上，熬好的糖漿，取出以后把它放在鐵板上降溫，等表面的糖漿凝固以后，自制的冰糖葫蘆也就做好了。
6、在家中自己制作冰糖葫蘆時(shí)，熬糖漿是最重要的一步，再用中火把冰糖熬化以后要用小火，慢慢熬至鍋中的糖漿，熬的過程中要不斷攪拌，而且要仔細(xì)觀察，只有掌握好糖漿的火候，才能讓做出的冰糖葫蘆色香味俱全。
二、制作冰糖葫蘆的做法及技巧
開小火放點(diǎn)豬油(色拉油顏色是黃的)，你要漂亮就用豬油，在放點(diǎn)水，這個(gè)住要是豬油的熔點(diǎn)低，還有怕你糖沒融化就變黃了。比例要多少呢?是豬油2：水1：冰糖7，注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝結(jié)，不會(huì)變掛霜或者變湯糊呢?主要也是最簡單的方法，就是當(dāng)湯全部花開的時(shí)候過了，小泡串大泡的時(shí)候，就把鍋從火上拿開(因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候湯的變化最快)要仔細(xì)看，用勺打起一點(diǎn)，如果湯槳可以在下落的時(shí)候，就凝結(jié)說明可以掛上了，然后把做好的山查串在里面滾一下就好。這個(gè)是快的方法因?yàn)槔锩嬗胸i油，湯會(huì)容容易融化，要安全不過慢點(diǎn)的方法就是全用水，不能放一點(diǎn)油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢]遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好冰糖葫蘆。
2.接下來，就是去核。拿把小刀，將山楂的中間部分放到小刀的底部，然后往刀尖的方向轉(zhuǎn)，讓切縫連起來后，兩只手各捉住半個(gè)山楂，向相反的方向擰，就開了。捏一捏帶核的一半，核就會(huì)和果肉分離，用小刀輕輕一撥，就下來了。最后將兩半山楂對(duì)好，插到竹簽上。
3.做好冰糖葫蘆，其實(shí)最關(guān)鍵的步驟還是熬糖。將冰糖和水都放入鍋內(nèi)，大火燒開，將冰糖融化。不要攪拌，可以端起鍋來微微晃一晃，讓糖水受熱更均勻，幅度一定不要大，防止糖霜掛壁結(jié)晶。等糖水變成細(xì)密的泡沫后，這時(shí)候一定不能離開，仔細(xì)看糖的顏色，變成5的顏色后，也就是周圍有一圈淡淡的黃色后，趕緊轉(zhuǎn)小火；用筷子蘸點(diǎn)糖，放入冷水中，拿出來咬一下，如果脆了，就是到火候了。糖如果熬好了，泡沫會(huì)都變成淡淡的黃色，用筷子蘸下會(huì)有拉絲的。趕緊關(guān)火，離火。將串好的糖葫蘆在上面滾一圈，放到油紙上冷卻。
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動(dòng)起來，自己制作冰糖葫蘆一飽口福吧。
現(xiàn)在很多都是一個(gè)人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做豆沙冰糖葫蘆吧。
2.12山楂用清水洗凈，再用鹽水泡泡.我還沒有見過山楂樹打農(nóng)藥，所以不用擔(dān)心外皮食用問題。
3.21備好的豆沙餡
4.1再用小刀切成兩半，掏出里面的籽。
5.2山楂用小刀剜去兩邊部分。
6.掏出籽后裝上紅豆餡
7.另一半也裝上紅豆餡，合起來一顆就成了
8.用竹簽子穿在一起
9.鍋內(nèi)加水，冷水下冰糖
10.差不多七八分鐘呢，看大泡變成小泡就差不多了
11.點(diǎn)擊填寫制作步驟和技巧把串好的山楂入進(jìn)打個(gè)滾，讓山楂均勻地裹上冰糖汁
12.都說冰糖葫蘆酸，酸里面它帶著甜，都說冰糖葫蘆甜，可甜里面它帶著酸，酸酸甜甜就是我哦-冰糖葫蘆
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完豆沙冰糖葫蘆的做法簡介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
冰糖葫蘆是在這個(gè)冬季常常會(huì)吃的一種美食，冰糖葫蘆外表裹了一層冰糖，里面是一顆一顆的新鮮山楂，平時(shí)上街買回來的冰糖葫蘆總是吃不完，保存起來又怕外面的糖化掉，如何保存冰糖葫蘆成了讓人很糾結(jié)的一個(gè)問題，把冰糖葫蘆直接放在冰箱里面冷凍，這會(huì)讓冰糖葫蘆上沾上細(xì)菌，那么冰糖葫蘆如何保存呢？
先把糖葫蘆用米紙包好，放到冰箱里冷凍（出行前一天）。然后找一個(gè)保溫飯盒，最好是不銹鋼的三層的那種。出發(fā)前把糖葫蘆按照保溫飯盒的大小剪斷放入最下層，第二層什么都不要放，第三層（最上面那層小的）放些冰塊，蓋子蓋嚴(yán)，外面在包一塊毛巾防止冰水外溢即可。
保溫飯盒不僅可以保熱，還可以保冷。最上面那層的冰起降溫作用，即使有水霧也都流到了第二層。只是糖葫蘆要比現(xiàn)買的短了許多。
糖葫蘆制作原料:白砂糖.山楂.竹棍.食用油.設(shè)備:小平底鍋1口.木板2-3塊(注意使用木板要先用浸泡).制作工藝:先將白砂糖放到鍋中.再加入干凈的清水.加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌。
待鍋內(nèi)糖液全部沸騰.就停止攪拌.繼續(xù)小火加溫.到鍋內(nèi)有劈啪響聲后.用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻.冷卻后.用牙咬一下.如果粘牙.需繼續(xù)加熱,如果不粘牙。
有吃水果糖的感覺.證明火候恰到好處.此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中.滾一圈粘滿糖液.拿出放在抹上食用植物油的木板上.用力摔一下。
這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片.很美觀.在冷卻五分鐘后.即可取下.山楂既可去核.也可不去核,還可在山楂上用刀劃口.夾入花生仁或者蘋果.核桃仁等.做花樣冰糖葫蘆.
其實(shí)制作冰糖葫蘆的主要原料是用白砂糖，山楂和竹簽制作的，其中還加入了少許食用油，在保存冰糖葫蘆的時(shí)候，建議大家先把冰糖葫蘆放在保溫飯盒里，最好是不銹鋼的，這樣不容易把冰糖葫蘆粘在上面，加入一些冰塊，蓋子蓋嚴(yán)實(shí)以后就可以保存好冰糖葫蘆了。
冰糖葫蘆簡介
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
做冰糖葫蘆放什么調(diào)料
1、山楂清洗干凈,去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎片。
3、清理干凈的山楂用竹簽子串起來。
4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水,中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解。
5、當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱,這個(gè)時(shí)間有點(diǎn)長,大約在七八分鐘吧(熬過月餅糖漿的應(yīng)該很有經(jīng)驗(yàn),都差不多,只是那個(gè)里面有檸檬酸所以一直不凝固)。
6、仔細(xì)觀察糖液的泡沫,當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃,泡沫繁多很擁擠時(shí),差不多就是好了,將串好的山楂放進(jìn)去快速滾一下,拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆的常見做法
冰糖葫蘆做法一
1、材料:草莓、番茄、獼猴桃、冰糖、竹簽。
2、草莓、小番茄放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去蒂清洗干凈。
3、將處理好的草莓、番茄、獼猴桃用竹簽串起。
4、可隨意搭配喜歡的水果,串好控干水分。
5、鍋置火上倒入冰糖。(我用了200克)
6、加入開水,剛好沒過冰糖即可,不停的攪拌直至冰糖全部融化。
7、轉(zhuǎn)小火熬制,注意不要再攪拌糖漿。
8、糖漿煮至微黃、黏稠時(shí)可用筷子提點(diǎn)漿,放在涼水中檢驗(yàn)糖漿是否凝固,或嘗一下是否粘牙。
9、糖漿熬好后,迅速將水果串放入鍋內(nèi)裹上糖漿。
10、將裹好糖漿的水果串放在抹過水的平面上,冷卻后即可取食。
冰糖葫蘆做法二
1、選取優(yōu)質(zhì)山楂洗 去除蒂把。
2、用牙簽串上。
3、綿白糖適量。
4、盤子抹油防止糖沾 串好的山楂放到盤子里。
5、鍋內(nèi)放適量的水 加適量的白糖。
6、小火熬 直到糖變色成泡沫狀 淋到山楂上。
冰糖葫蘆做法三
1、山楂洗凈,取一根筷子,自山楂的一頭頂出,將其籽和尾部頂出。
2、盡可能地清理干凈內(nèi)部的山楂核備用。
3、用竹簽將其一個(gè)一個(gè)的串起來。
4、冰糖加水,放一起熬煮,一開始時(shí)大火,起大泡,轉(zhuǎn)成小火,慢慢熬轉(zhuǎn)化成小泡泡,逐漸變成肥皂泡泡一樣細(xì)膩的泡泡,糖略熬煮成微黃色,用筷子蘸取一下有粘稠感,把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖,就是熬好了。
5、這個(gè)時(shí)候放入黑白芝麻,取一根串好的糖葫蘆,在糖泡沫中轉(zhuǎn)一下,立即拖出。
6、沾好糖的葫蘆串立即輕拍在硅膠面板上(如果沒有可用木板表面打濕防沾),放涼,輕輕取下來,就可以吃嘍。
冰糖葫蘆的食物相克知識(shí)
山楂+海參:不易消化
山楂+海鮮:會(huì)引起便秘、腹痛、惡心
山楂+豬肝:會(huì)破壞維生素C
山楂+火龍果:會(huì)引起消化不良、腹痛、腹脹
山楂+檸檬:會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收
山楂+胡蘿卜:會(huì)破壞維生素C
山楂+豬肝:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會(huì)使維生素C和金屬都遭到破壞山楂+檸檬:影響消化
山楂+筍瓜:身體不適
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