自己做冰糖葫蘆
怎么介紹自己是做養(yǎng)生的。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ),精神是健康的支柱,運(yùn)動(dòng)是健康源泉,科學(xué)是健康的法寶!隨著社會的進(jìn)步,養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問,我們不僅要知道養(yǎng)生,更要懂得養(yǎng)生。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自己做冰糖葫蘆”,歡迎閱讀,希望您能閱讀并收藏。
雖然說冰糖葫蘆在冬季的時(shí)候外面賣的很多,但是如果自己能過做冰糖葫蘆的話不僅僅能夠節(jié)約成本,還能夠跟孩子一起制作,當(dāng)成一場親子活動(dòng)。自己做冰糖葫蘆_如何制作冰糖葫蘆的方法非常簡單,主要是掌握好糖漿熬制以及山楂的選材,一起來了解下冰糖葫蘆的制作方法吧。
一、冰糖葫蘆的制作方法
1、自己在家中制作冰糖葫蘆時(shí),需要準(zhǔn)備山楂500克,冰糖150克,開水150克,竹簽適量。
2、把準(zhǔn)備好的山楂用清水洗凈,然后去掉它的蒂和果柄,再用刀把山楂從中間切開,挖出里面的果核。
3、把準(zhǔn)備好的大塊冰糖放在盤子中,入微波爐用高火加熱一分鐘,取出以后把它們研成碎末。把處理好的山楂,用干凈的竹簽穿起來備用。
4、把冰糖放在鍋中,加入相同數(shù)量的開水,大火加熱,在加熱過程中,要用鏟子不斷攪拌,等鍋中的冰糖全部溶解以后,再用小火熬制熬到鍋中的糖漿開始冒泡顏色發(fā)黃。
5、在鍋中的糖漿熬好以后,把提前穿好的山楂快速放入的糖漿中,滾動(dòng)一圈,讓他們的表面都均勻沾上,熬好的糖漿,取出以后把它放在鐵板上降溫,等表面的糖漿凝固以后,自制的冰糖葫蘆也就做好了。
6、在家中自己制作冰糖葫蘆時(shí),熬糖漿是最重要的一步,再用中火把冰糖熬化以后要用小火,慢慢熬至鍋中的糖漿,熬的過程中要不斷攪拌,而且要仔細(xì)觀察,只有掌握好糖漿的火候,才能讓做出的冰糖葫蘆色香味俱全。
二、制作冰糖葫蘆的做法及技巧
開小火放點(diǎn)豬油(色拉油顏色是黃的),你要漂亮就用豬油,在放點(diǎn)水,這個(gè)住要是豬油的熔點(diǎn)低,還有怕你糖沒融化就變黃了。比例要多少呢?是豬油2:水1:冰糖7,注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝結(jié),不會變掛霜或者變湯糊呢?主要也是最簡單的方法,就是當(dāng)湯全部花開的時(shí)候過了,小泡串大泡的時(shí)候,就把鍋從火上拿開(因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候湯的變化最快)要仔細(xì)看,用勺打起一點(diǎn),如果湯槳可以在下落的時(shí)候,就凝結(jié)說明可以掛上了,然后把做好的山查串在里面滾一下就好。這個(gè)是快的方法因?yàn)槔锩嬗胸i油,湯會容容易融化,要安全不過慢點(diǎn)的方法就是全用水,不能放一點(diǎn)油,道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳,不過一般沒問題的,最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
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冰糖葫蘆是北京一大特產(chǎn),現(xiàn)在所用的原料越來越多,如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、圣女果等,這其中最常見的還要數(shù)山楂和山藥了。制作時(shí),把果子用竹簽穿成串兒,蘸上用冰糖熬好的糖稀,糖稀遇冷凝固,包裹于果子之外,就如嚴(yán)冬時(shí)節(jié)的冰碴、冰掛一般,在陽光之下晶瑩剔透,勾人食欲。
冰糖葫蘆能治病,這其實(shí)不稀奇,因?yàn)樯介捅潜旧砭褪呛芎玫乃幉摹?br>
而冰糖,為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶,味甘,性平,入脾、肺二經(jīng),有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤肺止咳之功,可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此,正好用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì)。
由此引申開來,這山楂糖葫蘆實(shí)為養(yǎng)生保健之佳品,尤其是在嚴(yán)冬時(shí)節(jié),人們常多食酒肉,免不了食積內(nèi)生。而常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積、行氣導(dǎo)滯;并且,冬季氣候干燥,酒肉辛辣易耗傷陰液,山楂合冰糖酸甘化陰,正合“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”之訓(xùn);山楂有破氣散瘀之功,故氣滯血瘀之痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、疝氣等病,亦可常吃山楂糖葫蘆。
總體來講,秋冬時(shí)節(jié)氣候干燥,可見燥熱刑金、肺陰虧虛、肺失宣降,常有干咳無痰等癥,而且往往遷延日久,反復(fù)不愈,常食山藥加上冰糖,正好可以潤肺養(yǎng)陰、培土生金而止咳;再有脾氣虛弱之人,常易腹瀉,尤其是情緒緊張、肝氣犯脾之時(shí),更易發(fā)作。而每天吃一根山藥糖葫蘆,正好可以起到扶土抑木、健脾止瀉的目的。
山楂味酸,無毒,可以消食積,補(bǔ)脾,發(fā)小兒瘡疹,還有健胃,通結(jié)氣的功效。但是,由于山楂味“酸”,空腹吃容易傷害脾胃。對于健康人,飯前胃部已經(jīng)處于空的狀態(tài),而進(jìn)食山楂對胃部是一個(gè)刺激,久而久之,可能也會造成胃酸分泌較多,甚至引起胃部不必要的疼痛?;嘉覆〉娜?,如胃酸過多、胃炎、胃潰瘍、反流性胃炎、反流性食管炎患者不適合空腹吃山楂。
冬季是吃冰糖葫蘆最好的季節(jié),過了寒冷的冬季市面上就很難見到冰糖葫蘆了,因?yàn)闅鉁剡^高冰糖葫蘆就會化掉。很多女性想吃酸酸甜甜的冰糖葫蘆,但是也會先考慮冰糖葫蘆熱量_冰糖葫蘆的熱量,因?yàn)楸呛J外層裹著厚厚的一層糖漿。一起來了解下冰糖葫蘆的熱量是多少吧。
一、糖葫蘆熱量高嗎
1根冰糖葫蘆(140.0克):223大卡;標(biāo)準(zhǔn)(100克):159大卡。
1根冰糖葫蘆(140.0克)含有熱量223大卡,需要健美操66.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物38.73克;脂肪0.38克;蛋白質(zhì)0.31克。
二、吃糖葫蘆會胖嗎
吃糖葫蘆不會胖,若是偶爾吃一個(gè)是不會發(fā)胖的。冰糖葫蘆,酸甜適口,老少皆宜,它不僅好吃,而且還十分好看,紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上,外面裹著晶瑩透明的糖稀,出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上,像一顆結(jié)滿碩果的小樹,煞是誘人。建議在減肥期間的人們,最好不要食用,或少了吃一點(diǎn)。
三、糖葫蘆的制作方法
原料:紅果、白砂糖;
做法:
1.串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果,洗凈。將紅果攔腰切開,用小刀挖去果核,然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來,每串大概十來個(gè)。
2.熬糖把白砂糖倒入鍋中,按糖與水2:1的比例加入水,用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí),呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠,糖會粘牙;如果熬得過久,糖則會泛苦味。
3.蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說,蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。
4.冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板,其實(shí)是光滑的木板,在清水里浸泡過較長時(shí)間,溫度較低,同時(shí)木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。
每個(gè)人都是吃貨,如果不是,那也是因?yàn)槟銢]遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴,你就得學(xué)。下面,就讓小編來為大家介紹一下如何做好冰糖葫蘆。
2.接下來,就是去核。拿把小刀,將山楂的中間部分放到小刀的底部,然后往刀尖的方向轉(zhuǎn),讓切縫連起來后,兩只手各捉住半個(gè)山楂,向相反的方向擰,就開了。捏一捏帶核的一半,核就會和果肉分離,用小刀輕輕一撥,就下來了。最后將兩半山楂對好,插到竹簽上。
3.做好冰糖葫蘆,其實(shí)最關(guān)鍵的步驟還是熬糖。將冰糖和水都放入鍋內(nèi),大火燒開,將冰糖融化。不要攪拌,可以端起鍋來微微晃一晃,讓糖水受熱更均勻,幅度一定不要大,防止糖霜掛壁結(jié)晶。等糖水變成細(xì)密的泡沫后,這時(shí)候一定不能離開,仔細(xì)看糖的顏色,變成5的顏色后,也就是周圍有一圈淡淡的黃色后,趕緊轉(zhuǎn)小火;用筷子蘸點(diǎn)糖,放入冷水中,拿出來咬一下,如果脆了,就是到火候了。糖如果熬好了,泡沫會都變成淡淡的黃色,用筷子蘸下會有拉絲的。趕緊關(guān)火,離火。將串好的糖葫蘆在上面滾一圈,放到油紙上冷卻。
吃貨朋友們,是不是早已按耐不住了,小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動(dòng)起來,自己制作冰糖葫蘆一飽口福吧。
冰糖葫蘆簡介
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
做冰糖葫蘆放什么調(diào)料
1、山楂清洗干凈,去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎片。
3、清理干凈的山楂用竹簽子串起來。
4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水,中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解。
5、當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱,這個(gè)時(shí)間有點(diǎn)長,大約在七八分鐘吧(熬過月餅糖漿的應(yīng)該很有經(jīng)驗(yàn),都差不多,只是那個(gè)里面有檸檬酸所以一直不凝固)。
6、仔細(xì)觀察糖液的泡沫,當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃,泡沫繁多很擁擠時(shí),差不多就是好了,將串好的山楂放進(jìn)去快速滾一下,拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆的常見做法
冰糖葫蘆做法一
1、材料:草莓、番茄、獼猴桃、冰糖、竹簽。
2、草莓、小番茄放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去蒂清洗干凈。
3、將處理好的草莓、番茄、獼猴桃用竹簽串起。
4、可隨意搭配喜歡的水果,串好控干水分。
5、鍋置火上倒入冰糖。(我用了200克)
6、加入開水,剛好沒過冰糖即可,不停的攪拌直至冰糖全部融化。
7、轉(zhuǎn)小火熬制,注意不要再攪拌糖漿。
8、糖漿煮至微黃、黏稠時(shí)可用筷子提點(diǎn)漿,放在涼水中檢驗(yàn)糖漿是否凝固,或嘗一下是否粘牙。
9、糖漿熬好后,迅速將水果串放入鍋內(nèi)裹上糖漿。
10、將裹好糖漿的水果串放在抹過水的平面上,冷卻后即可取食。
冰糖葫蘆做法二
1、選取優(yōu)質(zhì)山楂洗 去除蒂把。
2、用牙簽串上。
3、綿白糖適量。
4、盤子抹油防止糖沾 串好的山楂放到盤子里。
5、鍋內(nèi)放適量的水 加適量的白糖。
6、小火熬 直到糖變色成泡沫狀 淋到山楂上。
冰糖葫蘆做法三
1、山楂洗凈,取一根筷子,自山楂的一頭頂出,將其籽和尾部頂出。
2、盡可能地清理干凈內(nèi)部的山楂核備用。
3、用竹簽將其一個(gè)一個(gè)的串起來。
4、冰糖加水,放一起熬煮,一開始時(shí)大火,起大泡,轉(zhuǎn)成小火,慢慢熬轉(zhuǎn)化成小泡泡,逐漸變成肥皂泡泡一樣細(xì)膩的泡泡,糖略熬煮成微黃色,用筷子蘸取一下有粘稠感,把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖,就是熬好了。
5、這個(gè)時(shí)候放入黑白芝麻,取一根串好的糖葫蘆,在糖泡沫中轉(zhuǎn)一下,立即拖出。
6、沾好糖的葫蘆串立即輕拍在硅膠面板上(如果沒有可用木板表面打濕防沾),放涼,輕輕取下來,就可以吃嘍。
冰糖葫蘆的食物相克知識
山楂+海參:不易消化
山楂+海鮮:會引起便秘、腹痛、惡心
山楂+豬肝:會破壞維生素C
山楂+火龍果:會引起消化不良、腹痛、腹脹
山楂+檸檬:會影響蛋白質(zhì)吸收
山楂+胡蘿卜:會破壞維生素C
山楂+豬肝:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會使維生素C和金屬都遭到破壞山楂+檸檬:影響消化
山楂+筍瓜:身體不適
現(xiàn)在很多都是一個(gè)人在外漂泊工作和生活,想學(xué)著做菜,卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問題,小編現(xiàn)在就來教教大家如果做豆沙冰糖葫蘆吧。
2.12山楂用清水洗凈,再用鹽水泡泡.我還沒有見過山楂樹打農(nóng)藥,所以不用擔(dān)心外皮食用問題。
3.21備好的豆沙餡
4.1再用小刀切成兩半,掏出里面的籽。
5.2山楂用小刀剜去兩邊部分。
6.掏出籽后裝上紅豆餡
7.另一半也裝上紅豆餡,合起來一顆就成了
8.用竹簽子穿在一起
9.鍋內(nèi)加水,冷水下冰糖
10.差不多七八分鐘呢,看大泡變成小泡就差不多了
11.點(diǎn)擊填寫制作步驟和技巧把串好的山楂入進(jìn)打個(gè)滾,讓山楂均勻地裹上冰糖汁
12.都說冰糖葫蘆酸,酸里面它帶著甜,都說冰糖葫蘆甜,可甜里面它帶著酸,酸酸甜甜就是我哦-冰糖葫蘆
或許之前,你從未在家中自己做菜吃。但是看完豆沙冰糖葫蘆的做法簡介,你必然能夠獨(dú)自完成。也許過程有點(diǎn)繁瑣,但是結(jié)果肯定是美好的。
冰糖葫蘆是在這個(gè)冬季常常會吃的一種美食,冰糖葫蘆外表裹了一層冰糖,里面是一顆一顆的新鮮山楂,平時(shí)上街買回來的冰糖葫蘆總是吃不完,保存起來又怕外面的糖化掉,如何保存冰糖葫蘆成了讓人很糾結(jié)的一個(gè)問題,把冰糖葫蘆直接放在冰箱里面冷凍,這會讓冰糖葫蘆上沾上細(xì)菌,那么冰糖葫蘆如何保存呢?
先把糖葫蘆用米紙包好,放到冰箱里冷凍(出行前一天)。然后找一個(gè)保溫飯盒,最好是不銹鋼的三層的那種。出發(fā)前把糖葫蘆按照保溫飯盒的大小剪斷放入最下層,第二層什么都不要放,第三層(最上面那層小的)放些冰塊,蓋子蓋嚴(yán),外面在包一塊毛巾防止冰水外溢即可。
保溫飯盒不僅可以保熱,還可以保冷。最上面那層的冰起降溫作用,即使有水霧也都流到了第二層。只是糖葫蘆要比現(xiàn)買的短了許多。
糖葫蘆制作原料:白砂糖.山楂.竹棍.食用油.設(shè)備:小平底鍋1口.木板2-3塊(注意使用木板要先用浸泡).制作工藝:先將白砂糖放到鍋中.再加入干凈的清水.加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌。
待鍋內(nèi)糖液全部沸騰.就停止攪拌.繼續(xù)小火加溫.到鍋內(nèi)有劈啪響聲后.用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻.冷卻后.用牙咬一下.如果粘牙.需繼續(xù)加熱,如果不粘牙。
有吃水果糖的感覺.證明火候恰到好處.此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中.滾一圈粘滿糖液.拿出放在抹上食用植物油的木板上.用力摔一下。
這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片.很美觀.在冷卻五分鐘后.即可取下.山楂既可去核.也可不去核,還可在山楂上用刀劃口.夾入花生仁或者蘋果.核桃仁等.做花樣冰糖葫蘆.
其實(shí)制作冰糖葫蘆的主要原料是用白砂糖,山楂和竹簽制作的,其中還加入了少許食用油,在保存冰糖葫蘆的時(shí)候,建議大家先把冰糖葫蘆放在保溫飯盒里,最好是不銹鋼的,這樣不容易把冰糖葫蘆粘在上面,加入一些冰塊,蓋子蓋嚴(yán)實(shí)以后就可以保存好冰糖葫蘆了。
冰糖葫蘆簡介
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機(jī)酸和營養(yǎng)元素。
冰糖葫蘆圖片
冰糖葫蘆怎么做最有營養(yǎng)
冰糖葫蘆的做法一
主料:山楂28個(gè)
輔料:冰糖250g、水250g、芝麻適量
1、最好用多晶冰糖(白砂糖、單晶冰糖均可)。如果冰糖塊大,可用微波爐大火幾秒種后出爐,用手輕輕一掰即可。
2、選擇新鮮飽滿的山楂,洗凈涼去水分,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,對好縫隙。
3、把去核的山楂用清洗干凈的竹簽從小到大串起來,隨意串幾個(gè),家里有小孩子的,最好將竹簽的尖剪去,安全。
4、熬糖,煤氣爐大火燒開,熬的時(shí)候不可以攪動(dòng),待開始出現(xiàn)大泡泡的時(shí)候轉(zhuǎn)中火,邊熬邊用手晃動(dòng)鍋底,以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象,時(shí)間一半時(shí)再轉(zhuǎn)小火,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠必須馬上離火,(用時(shí)10-15分鐘以內(nèi))。
5、蘸糖,準(zhǔn)備一塊干凈的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn),裹上薄薄一層,迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。
冰糖葫蘆的做法二
主料:山楂250g,開水150g,冰糖150g,竹簽 若干支
做法:
1、山楂清洗干凈,去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎。
3、清理干凈的山楂用竹簽串起來。
4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水。
5、中火加熱,用鏟子慢慢攪拌,加速冰糖溶解。
6、冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱約七八分鐘。
7、觀察糖液的泡沫,當(dāng)泡沫的顏色變得稍微有點(diǎn)黃,泡沫繁多很擁擠時(shí),差不多就好了。
8、將串好的山楂放進(jìn)糖漿中均勻地滾幾下,快速拿起,放在抹了油的盤中,放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆怎么做營養(yǎng)會流失
1、冰糖和水的比例是1:1,同時(shí)放進(jìn)鍋內(nèi),最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。
2、熬湯的時(shí)間若過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng),才能使糖色透亮。熬糖是制作冰糖葫蘆最關(guān)鍵的,熬的時(shí)候一要注意火候,火候不到容易發(fā)粘,吃時(shí)會沾牙;而火候太大,不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。
3、辨別糖浠是否熬好的辦法,待糖浠變黃變濃稠時(shí),用根筷子沾一下,放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果沾牙需繼續(xù)熬一會。糖稀有輕微拉絲時(shí),就立刻關(guān)上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又干又硬,無法繼續(xù)制作。
4、沾糖時(shí)動(dòng)作一定要快,慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,才好吃。
冰糖葫蘆各食材的處理方法
做冰糖葫蘆最好挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗凈,去根去蒂,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上,用竹簽串起來即可。
冰糖葫蘆的營養(yǎng)價(jià)值
山楂,可食用植物,質(zhì)硬,果肉薄,味微酸澀。 落葉灌木。枝密生,有細(xì)刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。
山楂片含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等,還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。
中醫(yī)認(rèn)為,山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分,具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用,有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。適應(yīng)范圍:一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風(fēng)感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣癥、兒童缺鐵性貧血者可多食山楂片。
冰糖葫蘆的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)159.38
碳水化合物(克)38.73
脂肪(克)0.38
蛋白質(zhì)(克)0.31
纖維素(克)1.81
冰糖葫蘆的宜忌人群
山楂凡傷食后引起的腹?jié)M飽脹,尤其是肉類食積不化,上腹疼痛者,食之最為適宜;適宜中老年心臟衰弱、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥、陣發(fā)性心動(dòng)過速及各種癌癥患者食用;適宜婦女月經(jīng)過期不來或產(chǎn)后淤血腹痛,惡露不盡者食用;此外,還適宜肥胖癥、壞血病(維生素C缺乏癥)、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性腎炎、絳蟲病患者、腸道感染者食用。
忌食
糖尿病患者忌食;山楂味酸有斂性,患胃及十二指腸潰瘍和胃酸過多的病人切忌多食,以免因酸多加重病情;各種炎癥患者也忌食,因其酸斂之性會影響炎癥的吸收;服用人參或西洋參期間,忌食山楂;山楂不適合孕婦吃,因?yàn)樯介梢源碳ぷ訉m收縮,有可能誘發(fā)流產(chǎn)。患有齲齒的人,特別是兒童不宜多吃山楂,容易損壞牙齒。脾胃虛弱、胃酸過多、氣虛便溏者慎食山楂。
孕婦不宜吃
大部分婦女懷孕后有擇食、食欲不振、惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng),愛吃山楂等酸甜的食物。但要注意的是山楂及其各種果制品,孕婦以不吃為宜。多吃山楂的孕婦,容易危害胎兒健康。
冰糖葫蘆什么時(shí)候放調(diào)料
1、先把山楂、蘋果等水果類的串在一個(gè)長的小竹根上,一般一串五六個(gè)為宜。
2、把糖等原料放在鍋里加熱,等全部熔化以后,把芝麻放進(jìn)去,溫度不要太高。
3、把握串好的水果放在鍋里或把小鍋倒在串好的水果上,如圖冰糖葫蘆的傳統(tǒng)做法
4、因?yàn)樘穷愔灰獪囟冉迪聛砗芸炀蜁冇驳?所以等粘好了糖稀以后就放在一邊。
5、這樣冰糖葫蘆就做好了,我們在家里很方便的就可以做的。
冰糖葫蘆的一般做法
冰糖葫蘆做法一
1、材料:草莓、番茄、獼猴桃、冰糖、竹簽。
2、草莓、小番茄放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去蒂清洗干凈。
3、將處理好的草莓、番茄、獼猴桃用竹簽串起。
4、可隨意搭配喜歡的水果,串好控干水分。
5、鍋置火上倒入冰糖。
6、加入開水,剛好沒過冰糖即可,不停的攪拌直至冰糖全部融化。
7、轉(zhuǎn)小火熬制,注意不要再攪拌糖漿。
8、糖漿煮至微黃、黏稠時(shí)可用筷子提點(diǎn)漿,放在涼水中檢驗(yàn)糖漿是否凝固,或嘗一下是否粘牙。
9、糖漿熬好后,迅速將水果串放入鍋內(nèi)裹上糖漿。
10、將裹好糖漿的水果串放在抹過水的平面上,冷卻后即可取食。
冰糖葫蘆做法二
1、原料。
2、將洗干凈的山楂去蒂。
3、將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核。
4、填上紅豆沙餡。
5、竹簽用清水洗干凈再用開水煮一下,將填好餡的山楂從小到大串起來。
6、依次穿好所有的山楂。
7、冰糖和水的比例是:1:1,同時(shí)放進(jìn)鍋內(nèi),最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋大火燒開,熬的時(shí)候不可以攪動(dòng)。
8、將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn),裹上薄薄一層。
9、準(zhǔn)備一塊干凈的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。
冰糖葫蘆做法三
1、山楂清洗干凈,去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎片。
3、清理干凈的山楂用竹簽子串起來。
4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水。
5、中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解。
6、當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱,這個(gè)時(shí)間有點(diǎn)長,大約在七八分鐘吧。
7、仔細(xì)觀察糖液的泡沫,當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃,泡沫繁多很擁擠時(shí),差不多就是好了。
8、將串好的山楂放進(jìn)去快速滾一下。
9、拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆的由來
宋光宗,名趙惇(公元1147——1200年),是宋孝宗趙眘的第三個(gè)兒子。 那是紹熙年間,趙惇最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦,不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品,皆不見什么效果?;实垡姁坼找娬l淬,也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮,為黃貴妃診脈后說:“只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月病準(zhǔn)見好?!遍_始大家還將信將疑,好在這種吃法還合貴妃口味,貴妃按此辦法服后,果然如期病愈了?;实圩匀淮笙?展開了愁眉。
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