教你滄州火鍋雞正宗做法
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火鍋雞是一道非常經(jīng)典的名菜，它起源于河北滄州，因此最正宗的做法就要數(shù)滄州火鍋雞。其制作方法簡(jiǎn)單，但是對(duì)食材和配料的要求都非常高，只有根據(jù)給出的步驟一步步完成，才可以做出正宗的滄州火鍋雞。有想學(xué)的朋友們可以試一試，相信一定可以做出令人滿意的火鍋雞。
一、火鍋雞介紹
火鍋雞起源于河北省滄州市，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會(huì)制作，是親朋聚會(huì)時(shí)不可或缺的一道菜肴。現(xiàn)在又傳至京津地區(qū)乃至全國(guó)各地。食用時(shí)配以陳醋蒜泥等輔料，味香濃郁，回味無(wú)比。
二、火鍋雞特色
火鍋雞的制作雖簡(jiǎn)單，但非每個(gè)家庭都能做的美味，論色、香、味俱佳的話，要選用多種食材，才能制作出口感麻辣鮮香，味道獨(dú)特的火鍋雞，自火鍋雞最早流傳到滄州以來(lái)，各種火鍋雞店便遍布全城，很多專營(yíng)火鍋店，依著刻苦鉆研烹飪技藝、熱情服務(wù)顧客、苦心經(jīng)營(yíng)的精神，很多店面從一方小店開始，發(fā)展至今，規(guī)模不斷壯大，逢飯時(shí)，便門庭若市、座無(wú)虛席，麻辣火鍋雞取得了全國(guó)一眾百姓的喜愛(ài)，而麻辣火鍋雞店則受到了滄州人民的喜愛(ài)。
三、食材明細(xì)
雞一只（約3.8斤）
郫縣豆瓣醬半袋
麻椒一把
香葉6個(gè)
姜適量
料酒兩勺
白糖兩勺
小紅辣椒一把
蔥一根
蒜適量
四、具體做法
第一步：準(zhǔn)備雞翅雞腿，白糖，油，蔥，姜，蒜末，豆瓣醬，辣椒，辣椒，雞精，青菜，備用。
第二步：加熱油鍋，放入白糖，炒糖色。
第三步：調(diào)至小火，放入蔥姜蒜，翻炒出香。
第四步：放入豆瓣醬，辣椒，加少許水，大火炒15秒，加一勺雞精，調(diào)味。
第五步：放入雞塊，炒均勻。
第六步：倒入水，沒(méi)過(guò)雞肉，大火燉15分鐘。
第七步：蘸料蘸著吃，超級(jí)棒！
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火鍋是大家平時(shí)很喜愛(ài)的食物，特別是在寒冷冬天，那么我們就來(lái)看一下好吃椒麻雞火鍋是怎么做的吧。準(zhǔn)備好一直雞，清理干凈后放入鍋里煮熟，煮熟后撈出瀝干水分，將其撕成小塊。將配料在油鍋里爆炒，加入雞湯，之后就可以加入雞肉和其他想吃的食材，一邊煮一邊吃啦。吃的時(shí)候要小心不要燙到自己，也不要弄臟衣服。
材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調(diào)料：
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
①方法一
1、雞經(jīng)過(guò)去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒(méi)過(guò)雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
②方法二
1、將新鮮的雞放入鍋中熬煮，等湯沸騰后換小火慢慢吊煮到發(fā)白,之后把雞撈出，把湯面上的泡沫漏掉加入枸杞和蔥姜然后放著備用。
2、之后把牛油倒入鍋中燒熱，蔥、姜、蒜、大蔥、切碎倒入鍋中爆香，接著把干辣椒、花椒、豆瓣醬、放入鍋中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香葉等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的雞湯。
4、最后把湯倒入大盆中，放到開了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過(guò)食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
野生菌火鍋是起源于云南的一道非常經(jīng)典的名菜，不僅味道鮮美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因此深受人們的喜愛(ài)。它的做法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出最正宗的云南野生菌火鍋，想學(xué)的朋友們趕快來(lái)試一試吧。
一、基本信息
野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無(wú)數(shù)食客的最愛(ài)。云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。
野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長(zhǎng)在海拔2000--4000米，地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。
二、具體做法
原料：活嫩母雞一只約1000克 。
配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。
配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。
制作方法
1、姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗干凈，撕成細(xì)長(zhǎng)條待用。
2、母雞宰殺剖去內(nèi)臟洗凈，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、野菌雞濃湯火鍋底料、胡椒面、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。
風(fēng)味特點(diǎn)：雞肉細(xì)嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。
制作要點(diǎn)：要盡量選肥一點(diǎn)的母雞，盡量用原湯煮食菌類，不用蘸水，以免破壞了鮮味。
由于野生菌資源的缺少，平時(shí)我們要想吃到野生菌火鍋的話，可以選擇野生菌的火鍋底料，也有野生菌原味的鮮香。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
野生菌火鍋湯底略顯渾濁，但吃起來(lái)很香，比聞上去都要香許多，還具有補(bǔ)鈣等保健作用。 菌類植物集中了大地的精華，富含氨基酸、多種維生素、葉酸、乳酸等物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
麻辣火鍋雞是一道非常流行的美食，甘美食最初起源于河北省滄州市，當(dāng)時(shí)稱為滄州火鍋雞，現(xiàn)在已經(jīng)流行于全國(guó)各地，雖然使用的是普通的肌肉，但是采用了非常獨(dú)特的秘制配方，而且制作的過(guò)程非?？季?，不僅可以吃到雞塊，吃的時(shí)候還可以涮火鍋，所以非常受歡迎，正宗做法如下。
第一、做法一
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞．萵筍為主料，其余和料由食者自選。
烹制法：熬．燒．煮。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時(shí)，下雞塊至六成熟時(shí)起鍋，再將萵筍條入鍋過(guò)油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時(shí)，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時(shí)入席，雞粑即可食用。
第二、做法二
制作材料
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克，鱔魚150克，泥鰍100克，豬肚150克，鴨腸150克，平菇100克，香菇（鮮）150克，青蒜150克，芹菜50克，香菜150克，豬血150克
調(diào)料：白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣醬50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，鹽30克，辣椒(紅，尖，干)35克，姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克。
做法
1.將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；
2.雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中；
3.煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包；
4.鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5.用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6.將以上測(cè)菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
第三、食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良；忌于海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。
四川美食名聞天下。其中，四川火鍋雞就是其中一種深受人們喜愛(ài)的美食。由于雞肉具有較為多樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)、脂肪、及鋅、硒等礦物質(zhì)成份都非常豐富，因而四川火鍋雞不僅味道誘人，而且具有多種養(yǎng)生功效，吃了后，可對(duì)人體起到溫中益氣、補(bǔ)精添髓的作用。在制作過(guò)程中，需要注意的是煮的時(shí)候不宜太老。
一、做法一
食材：童子雞1000克、萵筍50克、鱔魚150克、泥鰍100克、豬肚150克、鴨腸150克、平菇100克、香菇(鮮)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、豬血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、辣椒(紅,尖,干)35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
步驟：
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊。
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中。
3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包。
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開。
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6. 將以上測(cè)菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
二、做法二
食材：雞500克、鹽5克、辣椒(紅,尖)15克、辣椒(紅,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。
步驟：
1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈。
2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用。
3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。
4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味。
5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵。
6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。
三、做法三
食材：精制油100克、味精20克、雞精20克、蒜5克、姜5克、蔥5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2個(gè)、小茴香2克、胡椒粉5克、白湯3000克。
步驟：
1.姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2.雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3.青筍切成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4.炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺(tái)即可。
火鍋一年四季都是非常受歡迎的，而且火鍋在我們國(guó)家的寓意也是非常好的，意味著紅紅火火，隨著人們生活水平的提高，火鍋的種類是越來(lái)越多，而且也越來(lái)越豐富，魚頭火鍋是近幾年比較受歡迎的火鍋，很多人不會(huì)制作魚頭火鍋，那正宗魚頭火鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁茨?？下面介紹正宗魚頭火鍋?zhàn)龇ā?/p>
正宗魚頭火鍋?zhàn)龇?/p>
材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒?，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為：紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用?！侗静萁?jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽(yáng)虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項(xiàng)
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時(shí)將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
魚頭火鍋的做法:
1．花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈，去筋絡(luò)，片成大麗薄的片張。大白菜洗凈，切節(jié)。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝干。水發(fā)香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對(duì)稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去凈浮沫，煮10分鐘，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每從一碟。
注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開胃。此湯可飲用。
東北魚頭火鍋
原料：魚頭。
配料：蔥、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：
1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入自制豆瓣醬；
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋后盛入火鍋內(nèi)，加胡椒面一大勺，切記切記，因?yàn)楹酚袠O強(qiáng)的去腥功效熬湯都可以加入胡椒面；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以開動(dòng)啦！
人生在世，每個(gè)人都離不開一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個(gè)需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒(méi)了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會(huì)吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下火鍋雞的做法。
2.21雞塊冷水下鍋，去血水，開鍋后2分鐘，撈出倒入冷水，洗去浮沫，瀝干水分備用。
3.1出紅油后放入蔥姜蒜和用量一半的麻椒
4.2鍋內(nèi)倒油（比炒菜多一些）稍熱，放入八角，放郫縣豆瓣醬，大火爆香（出紅油）
5.放入所有小紅辣椒
6.稍炒，放香葉和剩下的麻椒
7.一勺白糖
8.放入備用的雞塊，快速翻炒2分鐘，放料酒兩勺（太忙了，放料酒那部沒(méi)拍）
9.翻炒至上色 加入末過(guò)雞塊的水（水不能太少 吃火鍋嘛 還要涮菜滴）加入些老抽調(diào)色，放點(diǎn)鹽，因?yàn)獒u料本身很咸，鹽不宜過(guò)多，燉熟即可。（我用的肉雞，就燉了15分鐘）
10.雞做好了，再做些蘸著吃的料，簡(jiǎn)單得很，蒜砸也好用粉碎機(jī)也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入適量醋就好
今天的介紹火鍋雞就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
眾所周知，人的身體需要多種氨基酸，這些氨基酸都需要從食物中補(bǔ)充，身體缺乏不同的氨基酸，會(huì)出現(xiàn)不同的異常癥狀，因此及時(shí)補(bǔ)充豐富的氨基酸很重要，今天為大家推薦吃土豆補(bǔ)充多種氨基酸的方法，所以可以多吃土豆咖喱雞這道美食，該美食的做法如下。
第一、土豆咖喱雞做法一
原料：雞腿300g，土豆200g，蒜末、蔥末、咖喱粉、濕淀粉各適量。做法：
1.雞腿洗凈，抹干，剁塊，加蒜末、蔥末、咖喱粉拌勻；土豆去皮切厚塊。
2.將土豆、雞、蒜末、蔥末、咖喱粉攪勻，放入器皿中，蓋上蓋，放入微波爐，高火20分鐘至土豆
熟爛，淋入濕淀粉勾薄芡，拌幾下，高火再加熱2分鐘即可。
特點(diǎn)：色澤黃亮，鮮香微辣，咖喱味濃。
第二、土豆咖喱雞做法二
用料
雞腿3只
土豆2個(gè)
胡蘿卜1根
米飯2碗
輔料
植物油2湯匙
洋蔥1個(gè)
料酒1湯匙
咖喱1塊
姜1小塊
水500毫升
土豆咖喱雞的做法
1.將土豆、胡蘿卜洗凈去皮切成滾刀塊
2.洋蔥切小塊，生姜切末
3.將雞腿洗凈，切成塊
4.鍋里油熱，洋蔥、生姜末下鍋煸炒出香味
5.放入雞肉爆炒至雞肉半熟，加料酒去除腥味
6.再放入胡蘿卜和土豆塊煸炒1分鐘
7.鍋內(nèi)放入500毫升水，水開撇去浮沫，改中火煮10分鐘
8.關(guān)上火，放上咖喱塊，攪拌均勻
9.咖喱塊完全溶解后，再打開火，用小火煮8分鐘成稠糊狀
10.最后將煮好的咖喱澆在米飯上即可制成一份美味可口的咖喱飯
第三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極豐富。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓之作用?？оu塊土豆適于孕婦冬季食用，特別是覺(jué)口淡乏味時(shí)食用，有醒脾開胃，促進(jìn)食欲作用。
咖喱中含有一種姜黃色素的化學(xué)物質(zhì)，可以阻止癌細(xì)胞增殖，對(duì)預(yù)防癌癥、特別是白血病效果明顯。另外，咖喱中的姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對(duì)身體產(chǎn)生的有害作用。
湖北甲魚火鍋也是常見(jiàn)的一種火鍋的形式，主要的食材就是甲魚，另外還要準(zhǔn)備其他的一些新鮮的蔬菜，比如說(shuō)白蘿卜，冬瓜，大白菜等等，因?yàn)槭羌佐~火鍋，所以更具有滋補(bǔ)性，對(duì)于體質(zhì)較差對(duì)于新陳代謝較慢的人，都可以適當(dāng)?shù)某砸恍┻@種火鍋，有很好的補(bǔ)養(yǎng)身體的作用，我們來(lái)看一下它的做法。
正宗湖北甲魚火鍋?zhàn)龇?/p>
主料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。
輔料：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。
調(diào)料/腌料：精制油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒
操作:
(1) 姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲。
(2) 甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
(3) 大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可。
做法二
主料甲魚1只大白菜100克
1、姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲;
2、甲魚宰殺，去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊;
3、將甲魚塊入湯鍋汆水撈起待用;
4、洗凈的大白菜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
5、冬瓜法凈去皮、去瓤，也切成切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
6、白蘿卜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
7、將白菜片、冬瓜片、蘿卜片裝入火鍋盆;
8、再加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉，料酒摻白開水;
9、再放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可。
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