麻辣火鍋雞的正宗做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“麻辣火鍋雞的正宗做法是什么？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
麻辣火鍋雞是一道非常流行的美食，甘美食最初起源于河北省滄州市，當時稱為滄州火鍋雞，現(xiàn)在已經(jīng)流行于全國各地，雖然使用的是普通的肌肉，但是采用了非常獨特的秘制配方，而且制作的過程非?？季?，不僅可以吃到雞塊，吃的時候還可以涮火鍋，所以非常受歡迎，正宗做法如下。
第一、做法一
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞．萵筍為主料，其余和料由食者自選。
烹制法：熬．燒．煮。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時入席，雞粑即可食用。
第二、做法二
制作材料
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克，鱔魚150克，泥鰍100克，豬肚150克，鴨腸150克，平菇100克，香菇（鮮）150克，青蒜150克，芹菜50克，香菜150克，豬血150克
調(diào)料：白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣醬50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，鹽30克，辣椒(紅，尖，干)35克，姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克。
做法
1.將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；
2.雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中；
3.煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包；
4.鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5.用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6.將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
第三、食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導(dǎo)致便秘。
ys630.coM延伸閱讀
麻辣火鍋是我國南方地區(qū)最常見的火鍋了，特別是在重慶、四川等地就更是隨處可見了，而且是一年四季都能夠吃到非常美味的麻辣火鍋、那么大家對于麻辣火鍋的做法都有那些了解呢？正宗麻辣火鍋的做法大家是否知道該怎么做呢？所以接下來小編就帶著大家一起去看看正宗麻辣火鍋的做法都有那些吧。
要調(diào)制好原湯，首先要弄清調(diào)制重慶火鍋原湯需要什么樣的調(diào)味品。所用的調(diào)味品必須正宗，質(zhì)量上乘，不符合要求的調(diào)味品不能調(diào)制原湯。重慶火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣(以郫縣豆瓣為上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
眾多的調(diào)味品，其作用各不相同。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味;豆豉增加原湯中咸鮮香味;醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味;花椒調(diào)味增香，壓腥去葷去臊;老姜調(diào)味增鮮，壓腥去異味;大蒜調(diào)味增香，壓腥去異味，殺菌;元紅豆瓣使原湯色紅、增味，使味具有粘附力;干辣椒增加原湯中的辣味和香味;
重慶火鍋的某些調(diào)味品，在使用前必須進行刀工處理。如老姜，宜切成“筷子頭”或“指甲片”，以利出味;大蒜應(yīng)拍松，以提高調(diào)味效果;干辣椒切節(jié)，以1￣2厘米長為好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因為容易渾湯和巴鍋。
重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了
增加火鍋的香味和風(fēng)味。
以上就是關(guān)于對正宗麻辣火鍋的做法都有那些的詳細介紹了，相信大家在經(jīng)過了前面的詳細介紹之后、都應(yīng)該了解了正宗麻辣火鍋的做法及其步驟了，如果大家想品嘗南方地區(qū)的麻辣火鍋或是想自己動手做一道正宗麻辣火鍋的話、那么就趕快按照以上所說的動手做一下試試吧。
很多人肯定都很喜歡吃火鍋吧，火鍋是現(xiàn)在一種非常流行的食材，外面有很多的店都是火鍋店，大家都很喜歡吃，可是現(xiàn)在有很多的食品衛(wèi)生問題，很多的火鍋底料都不衛(wèi)生，是重復(fù)利用的，大家都會很擔(dān)心這個問題，但是自己在家又不會做，今天就為大家介紹一下麻辣火鍋底料的制作方法。
牛油80斤用大火燒至8成熱時放入洋蔥500克、芹菜200克、蔥500克炸至金黃時撈出，在放入熟雞油10斤、熟豬油10斤，放入上面煮好的香料，用小火炒制20分鐘左右，當香料味道與油融合后，香料有些變干，變脆時漏出，料渣還可提油使用。
在放大蒜子1000克，姜片1500克，用大火把姜片炸至有點變黃色時，放入12斤火鍋豆瓣醬，大火炒沸后改用小火炒約30分鐘，見豆瓣醬里的辣椒變成綜紅色時，在放入打細的糍粑辣椒醬，用大火炒沸，改小火炒50分鐘左右，見辣椒水分快干時放入泡好的花椒在炒20分鐘左右加入冰糖800克、米酒 1000克 ，在炒10分鐘左右將打好的香料粉(1000克)放入(香料粉在放入前10分鐘，放入白酒50克，水50克攪拌均勻待用)。
用小火炒10分鐘見香料與底料融合時即可關(guān)火加蓋，讓油與料燜1到2個小時后漏出上面的油做火鍋老油。下面的底料加入圣廚寶牌芝麻油香精100克、乳化甘油消泡劑150克、雞精1000克、雞肉香精膏300克，攪拌均勻即可。
以上就是麻辣火鍋底料的制作方法，是不是很簡單呢，吃的時候只要在火鍋底料里面加很多的高湯或者水，一起煮就可以了，然后加一些涮的食物進去，煮熟了就能吃了，雖然火鍋底料制作方法非常簡單，但是火鍋吃得太多容易導(dǎo)致人上火，過于油膩。
火鍋是很多人喜愛吃的，火鍋在制作上，都是有著很多方法，而且對火鍋制作的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進行，那常見就是麻辣火鍋，這樣的火鍋以麻辣為主，長期選擇這樣火鍋，對驅(qū)寒效果非常不錯，這樣的火鍋是冬季最佳之選，那麻辣火鍋的做法如何呢?
很多人都是比較喜歡吃麻辣火鍋，但是對麻辣火鍋的做法并不是很了解，因此對它在選擇之前，也是需要對它的制作方法進行很好的了解，使得知道如何制作最佳。
麻辣火鍋的做法：
材料：紅湯鍋底的
做法：
材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，干辣椒15克，蔥10克
調(diào)味料：高湯2500cc，油250cc，鹽5克
制作方法
1、鍋中放油250cc。再下姜塊、蔥結(jié)，然后下干辣椒，花椒。
2、將鍋中調(diào)料煸至有香味。
3、放入郫縣豆瓣醬后再放入豆豉。
4、煸炒至油色發(fā)紅。
5、再入高湯。
6、將鍋中的調(diào)料和高湯熬煮至湯味濃厚。
7、用篩網(wǎng)過濾湯料。
8、將過濾后的湯料倒入涮鍋中。
白湯鍋底的制作
材料：蹄膀750克，姜1塊，大蔥1根，小排骨500克，鯽魚2條共重300克，枸杞子25克，蔥結(jié)1個
調(diào)味料：黃酒50cc，油50cc，鹽5克
制作方法
1、將蹄膀、小排骨洗凈放鍋中加水3500cc再加入蔥結(jié)及姜塊大火煮開。
2、撇去白沫。
3、轉(zhuǎn)中火燜煮至酥。
4、用篩網(wǎng)濾去湯骨。
5、將湯裝入盛器中備用。
6、鍋中加油，將鯽魚煎至面發(fā)黃，烹入黃酒。
7、加入熬制過的肉湯。
8、熬煮至湯發(fā)白后熄火。
9、將步驟8舀起，在湯中放人大蔥段、枸杞子后再倒入涮鍋的另一邊即可。
通過以上介紹，對麻辣火鍋的做法怎么樣呢，這類食物在制作上，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這類食物吃的是，也是要適量進行，尤其是在食材選擇上，不能隨意，這類食物吃的時候，要適量選擇海鮮產(chǎn)品，使得避免出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。
在冬天到來之際許多人都喜歡吃火鍋。無論是在家里還是在火鍋店，都會看到，匆忙的人群?；疱伕鞣N樣式也是非常的多，接下來的這篇文章是為大家介紹了。麻辣火鍋雞的制作方法，和制作過程，大家一起來了解一下下面這篇文章嗎。
制作材料 ?
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調(diào)料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
美食做法 ?
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中；
3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包；
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
火鍋很多樣化，大家可以發(fā)揮自己想象力，來制作出好吃美味的火鍋。一下子覺得門將是個大家來介紹麻辣火鍋雞的制作過程，非常的簡單，大家可以在星期天或節(jié)假日，來嘗試
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)麻辣火鍋魚的做法吧！
2.2把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗凈。
3.1把一塊姜、一頭蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面?zhèn)浜谩?/p>
4.2把火腿腸切成斜片。（這是閨女親點的，我平時都是第二頓吃時才加火腿腸）
5.12用刀背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內(nèi)臟，并弄干凈魚腹部里的黑膜，然后把魚沖洗干凈，魚泡留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）
6.21先剁去魚頭和魚尾，然后將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩(wěn)的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。
7.1將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來，魚片片的太薄，煮時容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。
8.2斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然后順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。
9.把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右.
10.把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右。
11.1同樣的方法也把魚片腌制5分鐘左右。
12.2腌制入味后撈出蔥段和姜片，加入雞蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分鐘左右。
13.起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱后關(guān)小火倒入小碗中的調(diào)料，煸出紅油和香味。
14.加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。
15.熬制15分鐘左右，放入所有配料大火煮開。
16.配料斷生后即可用筷子夾出放入盆底。
17.放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鐘，然后放入魚排煮1分鐘，再放入魚肚條煮一分。
18.共煮至5分鐘左右即可撈出置于配菜上。
19.最后一道程序就是均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精，待鍋中湯一開即可關(guān)火倒入盆中。
20.一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋了！
看了以上小編為您介紹的這道麻辣火鍋魚的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會了呢？如果感興趣的話，趕快進廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！
我們在平時并不一定要吃什么山珍海味才能獲得身體所需要的營養(yǎng)，有一些生活中隨時都可以見到的食材也可以做出美味營養(yǎng)的菜肴，紡比如說麻辣火鍋兔的做法不難，符合大眾口味，是一種很不錯的選擇。
2、現(xiàn)殺新鮮兔肉先整只沖洗干凈。
3、腹部的苦膽取出丟棄，肝，肺，心臟取出可要可不要隨意，兔肉剁成小塊。
4、冷水上鍋，倒少許料酒大火煮沸，焯水。
5、煮沸后的兔肉撈出將浮泡沖洗干凈瀝水備用。
6、大蔥取蔥白斜切段，泡椒切斷，大蒜去皮。
7、鍋中倒入適量食用油，加1大勺郫縣豆瓣醬，1小塊火鍋底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。
8、加入紅辣椒和蔥白繼續(xù)小火翻炒出香味。
9、倒入兔肉轉(zhuǎn)大火翻炒。
10、依次沿鍋邊淋入少許料酒，幾滴香醋，少許生抽，少許蠔油大火翻炒。
11、加少許白糖大火翻炒片刻。
12、加入沒過兔肉高出一點的水量，大火煮開兩分鐘后加蓋轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘，喜歡兔肉軟點的就燉30分鐘。（如果后面不加配菜的話水量就剛沒過兔肉即可。）
13、蓮藕去皮切稍厚的片狀后洗凈泡在水里備用。
14、兔肉煮好后加入藕片轉(zhuǎn)大火煮5分鐘左右至藕片熟，調(diào)入少許花椒粉和雞精炒勻，撒蔥花即可關(guān)火。
15、盛出裝盤即可！
16、藕片是作為配菜的，讓這道菜葷素搭配更好吃。
17、近圖。
18、配菜除了藕片外，還可以加萵筍片，萵筍葉，土豆片，花菜或土豆粉。
一道簡單的家常菜只需十幾分鐘的時間，麻辣火鍋兔這道菜好學(xué)易做，準備好需要的食材，就可以制作出美味。
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習(xí)慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會，現(xiàn)在小編就來教你關(guān)于酸菜麻辣火鍋的做法。
2.油菜洗凈控水
3.土豆削皮洗凈切厚片
4.菜花洗凈切小朵
5.菌菇類洗凈切片切小朵
6.豆腐，豬血，豆皮，面筋，蟹肉，洗凈切片切條
7.香菜油麥菜洗凈控水
8.寬粉細粉洗凈
9.酸菜冷水下鍋，水燒開煮一分鐘
10.姜蔥辣椒洗凈切好，酸菜撈出切碎
11.鍋中放油下蔥姜蒜辣椒炒香
12.加入酸菜翻炒
13.加三大碗水【添置鍋八分滿】加鹽和雞精
14.大火燒開
15.加入火鍋底料
16.蒜泥醬：一整頭蒜，剝好洗凈剁成蒜泥
17.加入少許醋、生抽、鹽拌勻，多加點香油
18.下你所想吃的菜，煮熟后就開吃吧。
看完了關(guān)于酸菜麻辣火鍋的做法簡介，不少人已經(jīng)口水流滿地了吧，快擦擦。要知道掌握具體步驟的你，肯定能夠獨自做出不一樣的美食來。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣火鍋雞的正宗做法是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zhenzhengdeyangshengshishenme/">真正的養(yǎng)生是什么”專題。
