教你正宗的云南野生菌火鍋?zhàn)龇?/p>
春季養(yǎng)生菌湯的做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供教你正宗的云南野生菌火鍋?zhàn)龇?，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友?/p>
野生菌火鍋是起源于云南的一道非常經(jīng)典的名菜，不僅味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，因此深受人們的喜愛。它的做法非常簡單而且易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出最正宗的云南野生菌火鍋，想學(xué)的朋友們趕快來試一試吧。
一、基本信息
野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。
野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
二、具體做法
原料：活嫩母雞一只約1000克 。
配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。
配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。
制作方法
1、姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗干凈，撕成細(xì)長條待用。
2、母雞宰殺剖去內(nèi)臟洗凈，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、野菌雞濃湯火鍋底料、胡椒面、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。
風(fēng)味特點(diǎn)：雞肉細(xì)嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。
制作要點(diǎn)：要盡量選肥一點(diǎn)的母雞，盡量用原湯煮食菌類，不用蘸水，以免破壞了鮮味。
由于野生菌資源的缺少，平時(shí)我們要想吃到野生菌火鍋的話，可以選擇野生菌的火鍋底料，也有野生菌原味的鮮香。
三、營養(yǎng)價(jià)值
野生菌火鍋湯底略顯渾濁，但吃起來很香，比聞上去都要香許多，還具有補(bǔ)鈣等保健作用。 菌類植物集中了大地的精華，富含氨基酸、多種維生素、葉酸、乳酸等物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
Ys630.com相關(guān)知識
火鍋雞是一道非常經(jīng)典的名菜，它起源于河北滄州，因此最正宗的做法就要數(shù)滄州火鍋雞。其制作方法簡單，但是對食材和配料的要求都非常高，只有根據(jù)給出的步驟一步步完成，才可以做出正宗的滄州火鍋雞。有想學(xué)的朋友們可以試一試，相信一定可以做出令人滿意的火鍋雞。
一、火鍋雞介紹
火鍋雞起源于河北省滄州市，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會制作，是親朋聚會時(shí)不可或缺的一道菜肴?，F(xiàn)在又傳至京津地區(qū)乃至全國各地。食用時(shí)配以陳醋蒜泥等輔料，味香濃郁，回味無比。
二、火鍋雞特色
火鍋雞的制作雖簡單，但非每個(gè)家庭都能做的美味，論色、香、味俱佳的話，要選用多種食材，才能制作出口感麻辣鮮香，味道獨(dú)特的火鍋雞，自火鍋雞最早流傳到滄州以來，各種火鍋雞店便遍布全城，很多專營火鍋店，依著刻苦鉆研烹飪技藝、熱情服務(wù)顧客、苦心經(jīng)營的精神，很多店面從一方小店開始，發(fā)展至今，規(guī)模不斷壯大，逢飯時(shí)，便門庭若市、座無虛席，麻辣火鍋雞取得了全國一眾百姓的喜愛，而麻辣火鍋雞店則受到了滄州人民的喜愛。
三、食材明細(xì)
雞一只（約3.8斤）
郫縣豆瓣醬半袋
麻椒一把
香葉6個(gè)
姜適量
料酒兩勺
白糖兩勺
小紅辣椒一把
蔥一根
蒜適量
四、具體做法
第一步：準(zhǔn)備雞翅雞腿，白糖，油，蔥，姜，蒜末，豆瓣醬，辣椒，辣椒，雞精，青菜，備用。
第二步：加熱油鍋，放入白糖，炒糖色。
第三步：調(diào)至小火，放入蔥姜蒜，翻炒出香。
第四步：放入豆瓣醬，辣椒，加少許水，大火炒15秒，加一勺雞精，調(diào)味。
第五步：放入雞塊，炒均勻。
第六步：倒入水，沒過雞肉，大火燉15分鐘。
第七步：蘸料蘸著吃，超級棒！
菌類食物對人體各方面都是有著很好的幫助，這類食物含有的較多，而且制作上也是有著一些不錯(cuò)方法，有很多人群每天都是會吃一些菌類食物，這樣對調(diào)理腸胃也是有著很好效果，那野生菌是不錯(cuò)選擇，這樣的食材吃的時(shí)候，對身體的幫助也是很大的，野生菌的做法如何呢?
很多人對野生菌的做法并不是很清楚，在選擇野生菌前，需要對它的制作方式進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得可以知道該如何制作最佳。
野生菌的做法：
野生菌菇奶油濃湯
材料：干牛肝菌25g，橄欖油30ml，黃油15g，韭蔥1支(leek)，紫洋蔥1個(gè)，大蒜1瓣，新鮮栗蘑250g(chestnut mushroom)，新鮮蘑菇125g，牛肉高湯5杯，麝香草1/2tsp，雙重奶油150ml(double cream)，海鹽，黑胡椒適量
做法：
1、先將牛肝菌用250ml溫水浸泡半小時(shí)以后，濾干切碎，汁水待用。
2、將黃油與橄欖油一起加熱至黃油融化，加入切好的韭蔥、紫洋蔥以及蒜蓉，中火翻炒5分鐘左右至蔬菜軟化。
3、接著加入新鮮栗蘑以及蘑菇，繼續(xù)以中火翻炒至軟化，加入牛肉高湯后煮開。
4、倒入牛肝菌，浸泡牛肝菌的湯汁以及麝香草，小火慢煮30分鐘左右，用鹽以及黑胡椒調(diào)味。
5、取3/4的湯連同食材一起用食物粉碎機(jī)打碎以后倒回鍋中，加入雙重奶油，以小火慢慢攪拌至質(zhì)地變濃稠即可!
以上就是對野生菌的做法詳細(xì)介紹，制作野生菌的時(shí)候，食材搭配要合理，同時(shí)吃這類食物的時(shí)候，需要注意，雖然它的熱量低，但是在晚上的時(shí)候，要適量選擇，這樣對促進(jìn)人體消化，身體營養(yǎng)吸收，有著很好的幫助作用。
云南是個(gè)風(fēng)景非常好的地方，那里的空氣清新是居住的好地方。云南的大山里有許多的菌類植物，它們經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，這些食物都是純天然無污染的，就拿木耳來說吧，云南的野生木耳吃起來口感非常的好，無論是涼拌還是炒著吃都很美味，經(jīng)常吃木耳對身體是很有好處的。
長期吃云南野生木耳，對潤腸通便效果非常不錯(cuò)，而且黑木耳也是菌類食物，這樣的食物對人體健康，沒有任何損害，而且對一些礦產(chǎn)工作的人員，都是要多選擇它最佳。
云南野生木耳功效：
1、對于中老年人有特別的好處，可以幫助延緩老年人思維、記憶力減退及老年癡呆癥的發(fā)生，還能降低血漿中膽固醇、脂肪含量。
2、防止血栓形成、防止中風(fēng)發(fā)生的功能。
3、有預(yù)防便秘，改善腸內(nèi)菌群平衡，預(yù)防腸癌的作用
4、有化解腎結(jié)石、膽結(jié)石，促使排出的功效。
5、黑木耳含鐵量是菠菜的30倍，豬肝的4.3倍，大多數(shù)肉類的10倍，是缺鐵性貧血者最好的補(bǔ)鐵食品之一。
6、吃黑木耳貴在堅(jiān)持，長期食用能夠通便，降低高血脂、高膽固醇、高血黏稠度，對高尿酸血癥也有好處。但是，具有出血傾向、消化不良、大便稀薄的人最好少吃或不吃。
7、黑木耳降脂減肥
通過以上介紹，對云南野生木耳功效都是有著一些了解，所以在對它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，它對人體健康沒任何損害，而且它的制作方法也是比較多，它可以和雞蛋、黃瓜一起制作，同時(shí)它也是可以直接食用。
野生菌菇除了是野生的，跟我們平時(shí)吃的蘑菇?jīng)]什么不同，這一類蘑菇屬野生菌，不過不是所有野生菇都能吃的，比如說彩色蘑菇，這里的蘑菇是有劇毒的，容易造成中毒身亡，所以我們在選擇蘑菇上要選擇無毒無公害，市面上賣的很多的蘑菇種類繁多，花樣不同，那么對于野生菌雞湯做法有哪些，今天就來為大家推薦一道野生菌雞湯的做法。
野生菌火鍋
原料：活嫩母雞一只約1000克。
配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、味精適量。
配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。
制作方法：
1，姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗干凈，撕成細(xì)長條待用。
2，母雞宰殺剖去內(nèi)臟洗凈，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、味精、胡椒面、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。
風(fēng)味特點(diǎn)：
雞肉細(xì)嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。
制作要點(diǎn)：
要盡量選肥一點(diǎn)的母雞，盡量用原湯煮食菌類，不用蘸水，以免破壞了鮮味。
以上的文章為大家介紹了野生菌雞湯的做法，味道好，營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且受到很多人的熱情歡迎，做起來很簡單，也并不需要花費(fèi)太大力氣，就可以作出好喝美味的野生菌雞湯。
在我國云南地區(qū)有很多人都特別喜歡吃豬腳火鍋，這個(gè)地方的豬腳火鍋是具有民族特色的，因?yàn)樗淖鞣ǚ浅５男缕妫覀兤綍r(shí)吃的豬腳一般都是選擇烤著吃，或者是悶著吃的吃法，而這個(gè)地區(qū)的豬腳火鍋是先將豬腳燉了之后再用油炸一遍，那么云南豬腳火鍋的做法是什么呢?
酸湯豬腳是廣西桂北一帶人和貴州人愛吃的一道菜，但是做法各異，味道也不盡相同。桂北酸湯豬腳的做法大有相同之處，豬腳都是先燉后炸，隨后放入酸筍、酸辣椒、酸姜一起燉，微微的酸中有些辣，這做法與其他餐館的做法有些不同，口感也很有特色。
酸菜豬腳火鍋的做法：
1、酸菜洗凈泡1小時(shí)這樣，把鹽分泡掉些，不然會太咸;如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋里先煮個(gè)幾分鐘再泡
2、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來后洗凈焯水過涼
3、鍋里放油五成熱的時(shí)候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下
4、然后將豬蹄放進(jìn)去，加水沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。一個(gè)半小時(shí)后加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時(shí)后大火收汁即可
一，先將豬蹄去毛后洗凈，然后再用菜刀刮去豬蹄表面的的臟東西，尤其是豬蹄腳趾之間的縫隙要刮洗干凈。
二，然后將打理好的豬蹄對半切開，再按骨節(jié)砍成小節(jié)塊(現(xiàn)在賣豬蹄的地方可以幫你把豬蹄砍成小塊)，在水中漂20分鐘漂去血水。
三，燉鍋加清水燒開，放入拍碎的老姜和大棗、枸杞及砍好的豬蹄下鍋燉煮，待水沸騰10分鐘左右，打去湯面上的浮沫。
四，小火燉煮約1小時(shí)左右，放入蕓豆煨煮，至豬蹄耙軟時(shí)放入適量的鹽和味精，最后再撒上蔥花即可
米線是云南的特色美食，可能很多人應(yīng)該都聽說過云南過橋米線。其實(shí)，云南米線的做法有很多，小鍋米線也是云南人比較常見的一種烹飪方法。去過云南的人，吃了小鍋米線之后肯定會留下很深刻的印象，如果喜歡，掌握了方法，自己也能動(dòng)手做。那么，云南小鍋米線的正宗做法是什么？下面咱們就來看看吧。
菜品特色
米線是云南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。
主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。
米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。
小鍋米線的制作：錚亮的銅鍋用水洗過之后，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進(jìn)鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最后在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
做法
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個(gè)
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調(diào)料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大骨一份洗凈備用；準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜備用
2.將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水；加蓋煮2個(gè)小時(shí)以上，取大骨湯備用
3.雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒
5.翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁；加入適量的水
6.加鍋蓋后燜煮；至湯汁濃肉爛入味后，關(guān)火，加入適量雞精調(diào)味備用
7.豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用
8.酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜
9.加入煮好的大骨湯；煮開湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟
10.另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可
11.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內(nèi)；加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線
材料：
米線、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（這里用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯
做法：
1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段；豌豆尖洗凈切成3cm長的段；酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米線，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《教你正宗的云南野生菌火鍋?zhàn)龇ā芬晃?，本文由我們?yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生菌湯的做法”專題。
