淹糖醋蒜好吃的做法？
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利用酸來(lái)進(jìn)行腌制，其實(shí)是很多朋友都喜愛(ài)的一種零食，酸酸甜甜的味道，就是一道開胃菜。制作腌糖醋蒜的做法其實(shí)也不會(huì)太難，只要做好配料的比例混合，再進(jìn)行一定時(shí)間的腌制，就可以腸道美味的糖醋蒜了。腌制蒜的時(shí)候要注意好存放的環(huán)境，避免溫度過(guò)高而影響質(zhì)感。
糖醋蒜(Sweet and sour garlic)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等，具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老，預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對(duì)多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用，還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。
方法一
制作材料
主料：大蒜(白皮)800克
調(diào)料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克
特色
酸甜可口。
制作工藝
1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。
2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。
方法二
一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。
六、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。
七、配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒(méi)蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。
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以前日子貧困的時(shí)候，人們每到秋季就會(huì)腌制一些易于保存的食物，為了讓整個(gè)冬季有菜吃。人們?cè)诓粩嗟拿鲗?shí)驗(yàn)中找出了一些很好吃的食物的做法，例如東北人愛(ài)吃的酸菜、人們愛(ài)吃的糖蒜、過(guò)年之前臘八的時(shí)候腌制的臘八蒜等，腌制等方法流傳至今。今天給大家降下怎樣鹽糖醋蒜，大家想吃的話可以學(xué)一下哦～
1、腌制時(shí)間
糖醋蒜什么季節(jié)都能吃，腌制的時(shí)間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個(gè)月之間，具體時(shí)間還要看當(dāng)?shù)厮忸^的收獲時(shí)間為準(zhǔn)，蒜頭一般比較鮮嫩，最好在其采收的時(shí)候挑選最好，這時(shí)的蒜頭腌制出來(lái)是最脆最嫩的，口感吃起來(lái)超級(jí)棒。
2、蒜頭的選擇
在挑選蒜頭時(shí)要選擇白皮蒜，白皮蒜是最不辣的，所以最適合腌制這種食用蒜，另外蒜頭還要挑選無(wú)病沒(méi)有腐爛的蒜頭，越大越好。
3、蒜頭的處理
首先將蒜頭的外皮剝掉，然后將根須和假莖切除，只需要留3厘米假莖，然后將蒜頭切成凹形，有利于腌制時(shí)入味。泡的時(shí)候泡久一點(diǎn)能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然后燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完后撈起來(lái)晾曬干。
4、準(zhǔn)備容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干凈，不能有一滴油在里面，然后用開水燙一下消毒，最后風(fēng)干，保證無(wú)油無(wú)生水。
5、熬糖醋汁
這一步一定要做好，因?yàn)檫@涉及到它的味道，首先準(zhǔn)備白糖，白醋，然后將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘后降溫備用。
6、腌制
將蒜頭處理好后放入容器里，將糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進(jìn)去后將其密封起來(lái)置于陰涼通風(fēng)的地方，腌制一個(gè)月即可食用，可以在開蓋前一個(gè)星期放入桂花，這樣更好吃。
喜歡吃咸菜的人們應(yīng)該非常清楚茄子是常見(jiàn)的，而且常吃的蔬菜。那么茄子也是很好吃的，并且制作方法也是很多的。比如可以腌蒜茄子之類的，這是一種非常好的方法，可是每種做法應(yīng)該是不同的。但是腌蒜茄子的做法也是比較多的，所以怎么淹蒜茄子好吃呢？
腌蒜茄子怎么做 腌蒜茄子怎么做好吃
腌蒜茄子的材料
平時(shí)制作腌蒜茄子時(shí)，需要準(zhǔn)備嫩茄子三到五個(gè)，最好的長(zhǎng)條形的茄子，另外再準(zhǔn)備大蒜三頭，香菜一百克，鹽、雞精以及五香粉等調(diào)味料各適量。
腌蒜茄子的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的茄子用清水洗凈，然后再用好從中間把它切開，去掉蒂部，入蒸鍋蒸制，開鍋以后蒸制二十分鐘，就能把茄子蒸軟。
2、把大蒜去掉外皮，制成蒜泥備用，把香菜用清水洗好切成香菜末，把它與蒜泥放在一起調(diào)勻，再加入食用鹽和五香粉以及雞精調(diào)味，調(diào)勻以后就能進(jìn)行下一步。
3、把調(diào)好的蒜泥放入到蒸好的茄子中間，把它夾緊，然后放在一個(gè)干凈的容器中，把每塊茄子中都夾上蒜泥，然后擺放好，存入冰箱冷藏，兩天以后就能取出食用。
對(duì)于蒜苔這種蔬菜來(lái)說(shuō)，很多人最熟悉的吃法就是炒制。但是有些家庭，會(huì)用蒜苔來(lái)進(jìn)行腌制。那么，蒜苔的腌制方法是什么呢?如果大家不知道如何腌制蒜苔的話，那么我們下面就給大家介紹一下腌制蒜苔的做法大全。也希望大家制作出腌蒜苔之后，能夠喜歡這種食物。
蒜苔的腌制方法
腌制的蒜苔不僅口感獨(dú)特，而且存放的時(shí)間也更久，常見(jiàn)的腌制蒜苔的方法主要有四種：
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
2、醬蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長(zhǎng)的段。放清水中泡2-3小時(shí)，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜苔撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動(dòng)兩次。15天后即成。其特點(diǎn)是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天，10天后即為成品。特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜苔擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過(guò)澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即成成品。
蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜其實(shí)對(duì)預(yù)防流感，防止傷口感染有很好的效果，而且還能夠治療感染性疾病，有效的驅(qū)蟲，所以吃蒜對(duì)我們的身體健康是比較有利的，同時(shí)它也是飯桌上經(jīng)常搭配的食物，而且白色糖醋蒜腌制也是一種吃法，那么如何才能夠腌制出美味又健康的糖醋蒜了，不妨看看下面的方法介紹吧。
做法一、
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個(gè)小時(shí)以上。
4、把控干的大蒜放進(jìn)一個(gè)可以密封的罐子里。
5、調(diào)糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、調(diào)好糖醋水，倒入罐子內(nèi)。
8、汁水沒(méi)過(guò)大蒜，蓋上蓋子密封嚴(yán)實(shí)，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個(gè)星期就可以吃了。
做法二、
1）先把兩瓢水倒入盆中，然后再加上兩小勺的鹽再攪拌均勻，再把把大蒜泡入鹽水中，先侵泡2天。
2）白色糖蒜泡了兩天以后再取出來(lái)，把頭、朝下面，這樣容易瀝干水份，這樣放著三小時(shí)以上，這樣白色糖蒜上面的水就會(huì)滴干了。
3）等白色糖蒜瀝干水以后，就可以把大蒜放到一個(gè)干凈無(wú)油的壇子里，再把三勺的白醋放進(jìn)容器里，再加上2勺白糖，也術(shù)是醋和糖的比例是3:2。把這個(gè)糖醋水調(diào)好。
4）然后我們?cè)儆眠@個(gè)糖醋水倒進(jìn)倒入罐子內(nèi)，讓水沒(méi)過(guò)大蒜，然的再把一個(gè)蓋子蓋上，這壇白色糖蒜就農(nóng)牧民封好了，每天打開蓋子一次，一星期以后就可以吃這壇子的白色糖蒜了。
說(shuō)到糖醋蒜是很多人不陌生的，這樣的食物受到很多人喜愛(ài)，尤其是小孩子，都是非常的喜愛(ài)吃糖醋蒜，糖醋蒜具體開胃功效，食欲不好的時(shí)候，可以吃上一些，在改善食欲問(wèn)題上有很好幫助，那糖醋蒜做法如何呢，這樣的食物制作上也是比較簡(jiǎn)單，下面就詳細(xì)的介紹下。
糖醋蒜做法一：
材料：蒜頭(大蒜) 鹽 米醋 白糖
做法：
1:蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ肯磧?分2到3次裝入罐中(罐內(nèi)開水燙過(guò)曬干) 分別每次都撒上鹽(自己掌握 不要過(guò)咸)封蓋腌制10天每天都晃動(dòng)一下罐身使蒜頭腌制均勻
2:倒入米醋到蒜頭的一半封蓋腌制10天每天晃動(dòng)罐身使蒜頭腌制均勻
3:放入糖攪拌均勻封蓋腌制4-5天即可食用
注:也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝干水份 這樣可去除辣味 咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi) 避免亞硝酸鹽中毒請(qǐng)腌制20天以上食用
做法二：
材料：油，蒜蓉，鮮蝦，朝鮮辣醬，醋，鹽，味極鮮，糖
做法
1.鮮蝦洗凈去掉須。
2.少許油爆香蒜蓉，加鮮蝦翻炒，依次加入味極鮮、鹽、醋、朝鮮辣醬、糖，待蝦變成金黃色即可出鍋。
在對(duì)糖醋蒜做法認(rèn)識(shí)后，制作糖醋蒜的時(shí)候，都是可以選擇其中一種方式，不過(guò)對(duì)糖醋蒜制作過(guò)程中，需要注意對(duì)它的糖和醋放入比例要合理，不要糖放的太多，醋太少，這樣使得制作出來(lái)的糖醋蒜不會(huì)很好吃，這點(diǎn)制作糖醋蒜時(shí)候要注意的。
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