淹蒜苔的做法大全
【www.cndadi.net - 夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法】
對于蒜苔這種蔬菜來說，很多人最熟悉的吃法就是炒制。但是有些家庭，會(huì)用蒜苔來進(jìn)行腌制。那么，蒜苔的腌制方法是什么呢?如果大家不知道如何腌制蒜苔的話，那么我們下面就給大家介紹一下腌制蒜苔的做法大全。也希望大家制作出腌蒜苔之后，能夠喜歡這種食物。
蒜苔的腌制方法
腌制的蒜苔不僅口感獨(dú)特，而且存放的時(shí)間也更久，常見的腌制蒜苔的方法主要有四種：
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
2、醬蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時(shí)，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜苔撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動(dòng)兩次。15天后即成。其特點(diǎn)是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天，10天后即為成品。特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜苔擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即成成品。
蒜苔的營養(yǎng)價(jià)值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
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香腸是一種植物的嫩芽，在春天的時(shí)候香椿嫩芽生長出來的時(shí)候，人們就把香椿嫩芽采摘下來食用，香椿有一種特殊的氣味，并且和其他食材搭配烹飪的時(shí)候，這種氣味也不會(huì)被掩蓋掉。香椿含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和多少微量元素，吃香椿具有清熱解毒，健脾胃和利尿的功效。
食材：香椿、蒜薹，鹽，香油
制作步驟：
香椿芽清洗后，放開水中焯一下。變色后撈出過涼，擠干水分后，切碎。蒜薹去根去頂，清洗后，入開水中焯一下。變后馬上撈出過涼，瀝干水分后，切成丁兒。蒜薹丁兒和香椿碎混合。加幾滴香油調(diào)味。添加鹽和味精拌勻。拌勻后靜置10分鐘后食用。
小技巧：
1、香椿食用之前需要焯水，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽；
2、蒜薹焯水的時(shí)候，水里面加點(diǎn)油，焯好的蒜薹顏色翠綠；
3、蒜薹焯水時(shí)間要短，變色后即可撈出過涼，這樣口感才會(huì)爽脆；
4、喜歡生蒜薹辛辣味道的，也可以直接把蒜薹切丁后，和香椿碎涼拌；
5、調(diào)味不宜復(fù)雜，以免掩蓋香椿芽特有的香味兒。
香椿的營養(yǎng)價(jià)值
1.香椿的營養(yǎng)價(jià)值高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分，是蔬菜中不可多得的珍品。
2.香椿的不僅營養(yǎng)豐富，而且春季新枝嫩葉口感好，味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌效果。
3.香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的好蔬菜。
蒜苔的營養(yǎng)價(jià)值很高，屬于保健蔬菜，殺菌 通便防痔防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用，在我國各地都有，在每年4-5月會(huì)大量上市。所以很多家庭都會(huì)用來烹飪，炒 涼拌 腌制都是非常好吃的。如果吃不完可以曬干和各種其它食材一起烹飪，最常見的就是蒜苔干炒臘肉了。我們看看有哪些方法？
第一步1. 蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分2. 臘肉切片，干尖椒剪好備用3. 炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣4. 倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了5. 將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)；6. 改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂7. 加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻8. 至水分收干即可起鍋裝盤。第二種：
1. 蒜苔洗凈切寸段，放入盤中備用。紅椒切小段
2. 臘肉放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。將蒸好的臘肉，拿出去皮，頂?shù)肚衅?/p>
3. 蔥切片，姜切片，水淀粉用水釋好備用。
4. 鍋中加清水，大火燒開，放入切好的蒜苗，焯透撈出備用。
5. 將臘肉放入燒開的水中，焯一下備用
6. 鍋內(nèi)下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，下蔥10克，姜10克，大火爆香
7. 然后放入蒜苗500克，依次放入鹽8克，味精5克，白糖5克，雞粉5克，料酒10克，中火翻炒1分鐘
8. 然后加20克清水，下臘肉，翻炒用5克水淀粉勾芡，大火翻炒幾下；撒紅椒段，即可出鍋健康功效蒜苗：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
臘肉：保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、補(bǔ)血、護(hù)齒
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
蝦仁是一種很好吃的海鮮，蒜苔炒蝦仁這道菜吃起來非常的好吃，蝦仁的滋味很好，而且不需要在吃的時(shí)候動(dòng)手剝蝦皮，蝦仁中富含著很多的營養(yǎng)物質(zhì)，包括很多的微量元素，而蒜臺(tái)也是營養(yǎng)十足，這道菜的價(jià)值很高，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下蒜苔炒蝦仁的具體做法。
方法一
主料：蒜苔、蝦仁、木耳
配料：蔥姜蒜末
調(diào)料：油、料酒、蠔油、鹽、雞精
做法：
1、將蒜苔洗凈，切小段，備用。
? ?2、木耳溫水泡發(fā)，洗凈，撕小朵，備用。
? ?3、蝦仁挑去蝦線，洗凈，加1小勺料酒、少許鹽，抓勻腌制十分鐘以上。
4、熱鍋上油，爆香蔥姜蒜末，倒入腌好的蝦仁，大火快炒，加入1大勺蠔油和適量熱水，大火五分鐘，然后，連湯帶蝦仁一并盛出備用。
5、另起油鍋，倒入蒜苔，大火炒勻，倒入炒好的蝦仁和湯汁，加入木耳，加少許雞精，蓋鍋兩分鐘，即可出鍋。
方法二
主料：蒜苔，蝦仁
做法：
1.洗干凈的蝦仁用料酒和少量淀粉抓腌下，然后下鍋爆炒。
2.鍋內(nèi)放油炒蒜苔，翻炒后加生抽，蠔油，很少量的水，快熟時(shí)加入炒過的蝦仁翻炒一下即可出鍋。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于蒜臺(tái)炒蝦仁的一些具體做法了，其實(shí)，我們平時(shí)在生活中如果想要吃一些鮮美的菜色的話，蒜臺(tái)炒蝦仁就是不錯(cuò)的選擇，而且這個(gè)菜的做法很簡單，營養(yǎng)豐富，大家趕快學(xué)起來吧，這是不容錯(cuò)過的美食。
蒜苔當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值成本非常的高，香香脆脆的蒜苔可以做出很多美味好吃的食品比如說蒜苔炒肉，蒜苔炒雞蛋，蒜苔炒雞肉，蒜苔的做法所謂是種類繁多，而且生活當(dāng)中蒜苔還可以起到提味的功效，接下來了解一下炒蒜苔的做法大全。
材料
蒜苔：1把;
白芝麻：適量; ?植物油：適量; ?食鹽：適量; ?香油：少許;
炒蒜苗的做法
1
清洗蒜苗后切斷
2
水燒開后放入蒜苗
3
加一點(diǎn)食用油
4
一分鐘后拿出沖涼盡量濾干水分
5
熱鍋冷油后加入蒜苗
6
大火點(diǎn)水爆炒
7
加鹽調(diào)味，淋上香油裝盤再撒上點(diǎn)熟白芝麻。撒上點(diǎn)白芝麻讓這道菜口味更加豐富
食材用料：
五花肉[圖]五花肉2兩
蒜薹[圖]蒜薹1把 相克食物
生抽[圖]生抽1勺
老抽[圖]老抽1勺
糖[圖]糖1勺 相克食物
蠔油[圖]蠔油半勺
菜譜做法：
食材用料：
五花肉[圖]五花肉2兩
蒜薹[圖]蒜薹1把 相克食物
生抽[圖]生抽1勺
老抽[圖]老抽1勺
糖[圖]糖1勺 相克食物
蠔油[圖]蠔油半勺
菜譜做法：
鍋內(nèi)少許油,油熱后放入五花肉炒至7成熟
放入切成段的蒜薹,煸炒
.煸炒3-5分鐘,炒至蒜薹微軟為止（這樣的蒜薹會(huì)很入味）
加入生抽,老抽,白糖翻炒
.最后放入蠔油煸炒出鍋?。ㄒ?yàn)榉帕酸u油什么的所以我就沒有放鹽,這都是隨大家口味?。?/p>
文章當(dāng)中我們了解到了炒蒜苔的做法大全方法，其實(shí)非常的簡單生活當(dāng)中，我們花不了多少力氣就可以做出好吃美味的蔬菜，蒜苔的做法既簡單又可以通血管降血壓非常的好。
其實(shí)蒜苔有很多的烹煮方式，而且我們都知道作為家常飯桌上的美味佳肴，大家如果了解他的做法，隨時(shí)都可以吃得到，涼拌手撕蒜苔，還有蒜苔炒肉，都比較方便簡單的做法。
一、涼拌手撕蒜苔
【備料】蒜苔250克、蒜3粒、 醬油2大勺、 陳醋1大勺、 鹽半勺、 雞精半勺、 辣椒油1-2勺。
【做法】
蒜苔摘去老梗洗凈，蒜剁成茸。
鍋下水燒到水開始冒小泡時(shí)下蒜苔，氽燙半分鐘。
迅速過冷水，并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘。
用手撕成細(xì)絲，控干水份。
最后加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。
二、蒜苔炒肉
【備料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個(gè)。酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；鹽半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料（1）略腌。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。
3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜苔，并加調(diào)料（2）放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
重點(diǎn)提示：
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2.擇蒜苔時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃。
鲅魚燉蒜苔可能很多人都是不會(huì)做的，因?yàn)檫@道菜肴是以鲅魚為主要的食材的海鮮私房菜的，所以不是每個(gè)人都會(huì)去做的，一般都只是在餐館里面可以品嘗到這種美味的，鲅魚燉蒜苔的味道是非常鮮美，而且很可口的，不光是營養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且口味是大眾都可以去接受的，烹飪起來也不算是很困難的，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下鲅魚燉蒜苔的做法。
做法一
材料
主料:鲅魚
輔料:蒜苔、干辣椒、蔥、姜、老干媽豆豉醬
做法
1、將鮮鲅魚切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、鹽。
4、水滾后倒入鲅魚。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
做法二
1.鲅魚2條切段(選鲅魚時(shí)，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.)
2.爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，姜糖,翻炒。
3.放入鲅魚。
4.放料酒和醋。
5.放蠔油，醬油適量，姜粉少許，粉條若干。
6.加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜10分鐘.
7.往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊,蘿卜若干(也可以用韭菜，至于為什么用蘿卜,吃了你就知道啦)
8.繼續(xù)燉10分鐘.
9.注意翻動(dòng),出鍋.
上文就是詳細(xì)介紹了一下鲅魚燉蒜苔的做法是有哪些的，所以在日常的生活中的時(shí)候自己也可以在家里面學(xué)著制作的，早起到海鮮市場買來新鮮的鲅魚，和蒜苔的，一定要是新鮮的，不然做出來味道是不一樣的。
蛋炒飯中有兒時(shí)的記憶，也是目前孩子們比較喜歡的一種食物，在兒時(shí)記憶的蛋炒飯中再加點(diǎn)蒜苔，這樣味道就會(huì)更加的美味，蒜苔也有很多功效與左右那個(gè)，而且香味濃厚，那么用蒜苔來炒蛋炒飯到底該怎么做呢?下面就讓我們一起來做個(gè)詳細(xì)的了解,希望下面的內(nèi)容對大家有所幫助。
蒜苔炒餅的主要原料是蒜苔和餅，蒜苔的營養(yǎng)在所有蔬菜中是最高的，蒜苔還含有粗纖維，可以促進(jìn)胃的蠕動(dòng)，幫助消化、促進(jìn)吸收。蒜苔還含有鎂、鋅、鐵、硒等微量元素，這些微量元素可以提高人體的免疫力，對增強(qiáng)體質(zhì)很有好處，蒜苔的做法很多，最常見的就是蒜苔炒餅。
先說油溫：所謂熱鍋涼油，就是鍋洗好后放火上燒熱，燒干水、鍋熱后再倒油。油倒進(jìn)去不要等冒煙或者等很熱了再放菜，一定要在油還是溫的時(shí)候放菜，這樣可以保持菜原本的味道。(之前鍋是熱的又可以使得菜受熱均勻)。
1、首先對于蒜薹。個(gè)人認(rèn)為蒜薹炒雞蛋最好這樣炒：1、打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然后把蛋撈出來(蛋里面不要放鹽，因?yàn)橄鄬λ廪罚u蛋更容易入味，回頭會(huì)顯得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋里面多加點(diǎn)鹽炒了)。
2、雞蛋撈出以后鍋里還會(huì)留點(diǎn)點(diǎn)油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進(jìn)去。不要懷疑，就是干炒。加鹽干炒，炒得軟了，扔剛才炒好的雞蛋進(jìn)去，扔點(diǎn)點(diǎn)水，扔點(diǎn)點(diǎn)醬油，扔點(diǎn)點(diǎn)味精就可以了。關(guān)于味精：放味精的原則是，味精不能經(jīng)高溫，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鮮味(谷氨酸溶于水)，味精在油里面是沒有鮮味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的時(shí)候最好也稍稍加點(diǎn)醬油，當(dāng)作溶劑。我個(gè)人喜歡炒菜出鍋前加點(diǎn)點(diǎn)水，菜不會(huì)顯得太油。
這個(gè)蒜苔蛋炒飯就是一個(gè)家常菜，方便簡單，并且還很快捷，如果人們很饑餓的話，不用太麻煩，這個(gè)時(shí)候炒一碗香噴噴的蒜苔蛋炒飯就可以解決問題，并且也很好吃，如果自己饞了，那么在看到了以上的制止方法過后自己就可以馬上的親身嘗試一番,從中學(xué)會(huì)更多經(jīng)驗(yàn)。
蒜苔和蠶豆都是生活中的常見食物，二者的營養(yǎng)成分非常豐富，經(jīng)常吃對身體也會(huì)有很大的好處。在烹飪中食物的搭配是有講究的，蒜苔也可以和蠶豆一起炒著吃。蒜苔炒蠶豆的方法有很多，不同的做法口味也各有不同，非常適合家常，那蒜苔炒蠶豆的做法大全你知道嗎?
1.做法一
蠶豆剝好洗凈，蒜苔切段，生姜切絲備用。鍋里放適量的油，油燒至七八分熱的時(shí)候放入姜絲。然后放入準(zhǔn)備好的蠶豆，不斷的翻炒，直至蠶豆表面變得金黃為最佳。再放入蒜苔，也是不斷的進(jìn)行翻炒，這時(shí)可以聞到濃濃的蒜苔味。然后放入多一點(diǎn)的鹽和雞精，量自己把握，因?yàn)樗鼈儽容^吸鹽，所以多一點(diǎn)沒事。放完鹽和雞精之后翻炒一下，再加入適量的水，蓋上蓋子燒五分鐘左右。待水燒的差不多了，嘗一下味道，如果淡了還可以再加點(diǎn)鹽，如果正好的話，翻炒幾下就可以出鍋了。
2.做法二
蠶豆清洗干凈，蒜薹切成段，鍋內(nèi)倒油，放入蠶豆煸炒，放人海鮮醬，郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加適量的水燉5分鐘，倒入蒜薹，加人糖，雞精即可出鍋。
3.做法三
蒜臺(tái)切成段，蠶豆剝?nèi)ネ饷娴囊拢謩e放入煮沸的水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分待用，將大蒜切碎，紅甜椒切成菱形片待用。鍋內(nèi)放少許油，將大蒜米，甜椒下鍋爆香，爆香輔料后，放入焯過水的蒜臺(tái)和蠶豆，大火翻炒幾下，加入適量鹽。臨出鍋時(shí)倒入適量濕淀粉拌勻即可出鍋。
蒜臺(tái)是很常見的食材，蒜臺(tái)中維生素以及胡蘿卜素的含量是很高的，蒜臺(tái)吃起來清脆爽口，是很受大家歡迎的，蒜臺(tái)的做法也是非常多的，可以涼拌，也可以炒著吃，其實(shí)蒜臺(tái)也是可以用來包餃子的，蒜臺(tái)包的餃子味道是很特別的，那蒜苔水餃餡的做法大全有哪些呢？下面介紹蒜臺(tái)餃子的做法。
蒜苔餃子做法一
食材：蒜苔、豬肉、老抽、生抽、花生油、香油、鹽、面粉、清水
做法
1、把溫水倒入面粉中，和成面團(tuán)，放在一旁發(fā)餳。
2、豬肉洗凈，剁成肉靡，加入鹽、生抽、老抽，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3、蒜苔掐掉尾巴，洗干凈放入沸水中焯燙至發(fā)軟，撈出。
4、把蒜苔放入肉餡中攪拌均勻，調(diào)入少許的鹽、香油，拌勻。
5、把和好的面團(tuán)搓成長條，分成小劑子，用搟面杖搟成餃子皮。
6、餃子包好后，下鍋煮熟，即可。
蒜苔餃子做法二
先把面和好和細(xì)膩，裝入保鮮袋松弛著，一會(huì)兒就非常好用了。
把肉剁成肉靡，準(zhǔn)備好蒜苔。
肉靡中加入少許鹽、生抽和老抽，拌勻后腌制十幾分鐘，這樣入味入色。
蒜苔擇去小尾巴，洗凈，焯燙至稍稍發(fā)軟后撈出來。焯燙時(shí)不要過軟，會(huì)失去口感。
把蒜苔切碎，放進(jìn)肉餡兒中。同時(shí)把花生油燒熱晾涼備用。
倒入晾涼的花生油，調(diào)入少許香油和鹽，拌勻，蒜苔豬肉的餃子餡兒就拌好了。
和好的餃子面團(tuán)也餳(xing)好了，分成小劑子，搟開成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮兒，把餃子逐一包好下鍋煮熟即可。
蒜苔的功效與作用
蒜苔是日常生活當(dāng)中常見的一種蔬菜，如果經(jīng)常買菜的人肯定知道蒜苔在市場上面的銷量是不錯(cuò)的，因?yàn)樗馓Φ臓I養(yǎng)價(jià)值與食療功效較之同類食材來說相對高一些，當(dāng)然每種食材的功效是各有千秋的。對于蒜苔來說，平常多吃蒜苔對人體的好處有很多。蒜苔的功效與作用主要表現(xiàn)在：
1、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2、通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。
3、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
4、養(yǎng)肝：富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對肝細(xì)胞的損害。可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者。
5、抗癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
蒜苔的營養(yǎng)價(jià)值
蒜苔的正確寫法應(yīng)該是蒜薹，蒜薹又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。
蒜苔的營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜苔其實(shí)我們都是非常熟悉的。可以說蒜苔是一種很常見的蔬菜。一般來說，當(dāng)大蒜成長到一定的程度，也就可以抽蒜苔了。蒜苔我們最常見的烹飪方法其實(shí)是炒制。但是有些人發(fā)現(xiàn)了蒜苔的其他食用方法——包餃子。蒜苔是可以制作餃子的。但是大家知道該如何制作蒜苔餃子嗎？下面來學(xué)習(xí)一下吧！
蒜苔可以包餃子嗎
蒜苔可以包餃子，就是把蒜薹剁碎，絞肉餡。主要是蒜薹要剁碎。夏天韭菜又老又臭，嫩蒜薹好吃了。不要煮，也不要技水
蒜苔是十分營養(yǎng)的保健蔬菜，富含膳食纖維、維生素，還有大蒜素，對人體好處許多。蒜苔炒肉香脆好吃，用來做餃子餡應(yīng)當(dāng)也不會(huì)差。
蒜苔餡餃子怎么做好吃
食材：蒜苔500克、豬肉250克、雞蛋1個(gè)、老抽半勺、生抽2勺、花生油2勺、香油少量、鹽少量
做法：
1、蒜苔洗潔凈，切成小粒，放入開水中焯一下，撈出控水備用。
2、豬油剁成泥，放入雞蛋、老抽、生抽、鹽，鹽一個(gè)方向攪打一會(huì)，再腌制十多分鐘。
3、放入蒜苔、香油、少量油、鹽，沿一個(gè)方向拌勻，餡便做好了。
4、把餡放入皮中包好，水開后，將餃子放入煮，浮起來即可。
蒜苔和肉的份額2：1比較適宜，焯水后，蒜苔更簡略煮熟，并且也不簡略變色。煮好的餃子，吃上去清爽脆嫩，鮮香四溢，耐人尋味。這個(gè)時(shí)節(jié)吃蒜苔餡的餃子，簡直是絕配。味道鮮美，做法簡略，價(jià)格廉價(jià)，如今不吃蒜苔餡餃子，實(shí)在是太惋惜了。你一定要試試蒜苔餡的餃子。
蒜苔的功效與作用
1、殺菌作用
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
2、通便防痔
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苔和雞蛋都是生活中的常見食物，這兩種食物本身營養(yǎng)價(jià)值就足夠豐富，兩種食物搭配也是一道非常不錯(cuò)的美食，蒜苔炒雞蛋的做法非常簡單。做蒜苔炒雞蛋的時(shí)候也要注意火候問題。
做法一
雞蛋處理，把雞蛋磕到碗里，加點(diǎn)鹽，用筷子使勁攪打，把蛋液混合均勻，蒜苗去黃葉，去根，洗凈，切成小段，蔥切碎，把鍋預(yù)熱，放入油，油熱后，把雞蛋倒入，煎，至雞蛋成型，裝盤待用。鍋洗凈，燒熱后加油，油熱后，加入蔥，爆香，把蒜苗放入，翻炒，炒至蒜苗有點(diǎn)變軟，把雞蛋倒入，加鹽，繼續(xù)翻炒，蒜苗炒熟即可。
做法二
蒜苗洗凈切成寸段。雞蛋打散，在蛋液中加入一勺料酒，攪打均勻。鍋中放適量油燒熱，倒入蛋液。待蛋液稍定型，炒散。倒入蒜苗翻炒幾下。加鹽，翻炒均勻，出鍋。
做法三
蒜苔洗凈，切成2至3厘米小段，放入盤中備用，雞蛋打算攪勻，蔥姜切塊，用水焯一下蒜苔，去腥，將雞蛋炒熟，盛出備用，鍋中加油，先炒蒜苔，放入蔥姜調(diào)味，翻炒;再加入雞蛋繼續(xù)翻炒，放入鹽、味精等進(jìn)行調(diào)味，加醬油會(huì)使雞蛋顏色變深，可以選擇不加。
注意
選購蒜苔時(shí)，應(yīng)挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。
蒜苔炒餅絲這是以蒜苔為主要原材料，然后加上餅絲相互翻炒制造出來的一種食品。此類食品因?yàn)槠渲谱鞣椒ê啽愣铱诟忻牢?，且對人體有好處，而受到了人們的歡迎。蒜苔具有很好的殺菌作用，可以有效的治療人體便秘以及預(yù)防癌癥等等，那么下面就來介紹一下蒜苔炒餅絲的做法大全。
做法一:
步驟1食材準(zhǔn)備好
步驟2蒜苔一下洗干凈切成段
步驟3五花肉切絲備用
步驟4蔥、姜、蒜切好備用
步驟5鍋里放·油，放入八角、蔥、姜、蒜熗鍋爆香
步驟6然后倒入切好的肉絲煸炒，放入醬油調(diào)味
步驟7再倒入蒜苔繼續(xù)煸炒
步驟8加鹽調(diào)味，菜炒到七成熟
步驟9把餅絲放入鍋中，覆蓋到炒好的菜上邊，加少許水，蓋上鍋蓋小火燜2分鐘
步驟10時(shí)間到，掀開鍋蓋，調(diào)勻即可
步驟11炒餅就做好了
做法二:
步驟1將大餅切成細(xì)絲
步驟2蒜苔切成小段
步驟3豬瘦肉切成絲
步驟4平底鍋中倒一層底油，下餅絲翻炒
步驟5炒至餅絲有些焦脆時(shí)關(guān)火
步驟6鍋中繼續(xù)倒油，下肉絲炒至變色
步驟7下蒜苔翻炒
步驟8加少許醬油
步驟9加一小勺鹽
步驟10炒至蒜苔斷生
步驟11加入預(yù)炒的餅絲
步驟12翻炒均勻即可
蒜苔的功效:
1.殺菌
蒜苔含有蒜辣素．對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導(dǎo)致的肺炎、痢疾等有輔助療效。
2.通便
蒜苔含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)力，刺激大腸排便，起到預(yù)防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。
3.降脂
蒜苔中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
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