紅燒刀魚簡單做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的紅燒刀魚簡單做法，相信能對(duì)大家有所幫助。
這里說的刀魚就是帶魚，帶魚的營養(yǎng)價(jià)值比較高，是我們常吃的一種海魚，它的味道非常的新鮮，當(dāng)然如果處理不好，可能會(huì)有腥味，所以說在做紅燒刀魚的時(shí)候，要放入適量的生姜和料酒，有助于去除腥味，紅燒帶魚的做法也比較簡單，首先要腌制一下，最好把帶魚塊裹上淀粉，先用油炸一遍，然后再進(jìn)行紅燒帶魚的做法，這樣吃起來口感會(huì)更好。
紅燒刀魚簡單做法
主料：帶魚500克
輔料：淀粉50克
調(diào)料：食鹽3克、姜1塊、蒜3瓣、花椒20粒、生抽2湯匙、老抽幾滴、植物油適量、胡椒1克、江米酒2湯匙、白砂糖1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、白芝麻3克、細(xì)香蔥1根、水1碗
1.帶魚去內(nèi)臟，清洗干凈，斬件（可以讓賣魚的攤主代勞）
2.用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜腌制十幾分鐘
3.用一只小碟子裝適量淀粉，帶魚兩面拍少許淀粉
4.鍋里放油，放入帶魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時(shí)盛出備用
5.炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的帶魚，輕輕翻動(dòng)魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗溫水燒開
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開后，加蓋中小火煮10分鐘左右
8.煮至剩少量汁時(shí)，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太干了，留點(diǎn)汁蘸著吃很正；出鍋后，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可
帶魚的功效
帶魚具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，其內(nèi)部含有豐富的微量元素，尤其擁、硒、鈣、磷、鎂含量較高，具有著意想不到的功效，在食用時(shí)也是非常地美味的，其功效也是令人驚嘆的，讓我們看看其突出的功效吧！
1) 帶魚性味甘溫。具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)肝補(bǔ)血、祛風(fēng)殺蟲、暖胃潤膚、抑制血小板凝聚、降低血壓、降低膽固醇及健腦、防止大腦衰退的功能，對(duì)防治高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦血栓形成以及糖尿病、癌腫等癥，有較好的食療功效。
2) 帶魚中所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，由于質(zhì)地細(xì)膩、柔嫩，較家畜、禽動(dòng)物肉的蛋白更利于被機(jī)體消化、吸收和利用，不僅對(duì)青少年和兒童有促進(jìn)生長發(fā)育作用，而且對(duì)中、老年人有促進(jìn)強(qiáng)身健體、益壽之效。
3) 帶魚中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的作用。魚鱗中提取的6一硫代鳥嘌呤物質(zhì)，對(duì)抗癌有奇效。臨床用于治療急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等癥，都取得了較理想的效果，并有提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)、抗疲勞的作用。
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魚類的營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)容易消化，魚肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，對(duì)于人體的生長發(fā)育各方面有著很好的效果。所以我們經(jīng)常說要正在長身體的孩子多吃魚，經(jīng)常聽說多吃魚能變聰明那就是因?yàn)轸~肉中含有很好的營養(yǎng)了。但是魚也有很多種分類，常見的有草魚、鯉魚等品種。
刀魚也是常見魚類的一種，同樣的魚有很多種燒法，有紅燒的有清蒸的，還有的人喜歡吃生魚片，當(dāng)然突然吃生的話肯定很多人都吃不慣的。紅燒刀魚也別有一番滋味，那么我們來看看紅燒刀魚是怎么做的吧。
主料:刀魚
配料:蔥2根,姜一小塊,蒜6瓣
調(diào)料:糖,白醋,料酒,鹽,味精
一,刀魚化開了以后,洗凈切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這里說一下,好的刀魚其實(shí)不用這樣的,因?yàn)榈遏~不是越大個(gè)越好的,國內(nèi)的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯(cuò),也可以了,比日本刀強(qiáng)),旁邊是下一步煎魚準(zhǔn)備的面粉,我倒多了,夠把你的魚沾上薄薄的一層就夠了
二，刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感和賣相了,粘好后鍋內(nèi)倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉(zhuǎn)小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,不煎的話你的魚就會(huì)變成又腥又碎的魚粥了
三，調(diào)汁.這是關(guān)鍵,這魚好不好吃80%是在這啊,中餐講究的是調(diào)料是適量,所以我也是憑感覺,大概是這個(gè)量,
用平時(shí)吃飯的小飯碗盛糖2勺,白醋3勺(實(shí)在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺(還是推薦豆腐店賣的一品鮮醬油,本人不喜用生抽老抽之類),以上幾種在碗里攪勻(這里的勺指的都是湯勺,tablespoon,TBS),鍋里放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調(diào)料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋里,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶一下收湯.注意一下,蒜是做大多數(shù)魚類菜和茄子類菜必不可少的,這個(gè)大家應(yīng)該都知道,最后倒的水一定是涼水,千萬不要加熱水,對(duì)于魚類和肉類的紅燒和燉的做法來說一般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會(huì)變腥,肉會(huì)不容易爛.好了,口水也說干了,魚也該好了,還要注意的是這個(gè)過程中一直用的是大火,目的是盡快收汁,因?yàn)轸~已經(jīng)煎得差不多熟了,所以最后一步就是讓魚進(jìn)味,所以要一直看著鍋,注意不要糊底,一般5-10分鐘就差不多了.
上述為大家詳細(xì)介紹了紅燒刀魚的燒制方法，大家看過后是不是已經(jīng)掌握了呢?如果是想自己嘗試的話，不妨仔細(xì)記住紅燒刀魚的詳細(xì)步驟，再按照步驟一步一步來。同時(shí)還要提醒大家再自己做菜的時(shí)候不要放太多的鹽，否則味道太咸了隊(duì)人體也是不好的。
相信大家對(duì)于刀魚肯定是不會(huì)陌生的吧，刀魚是我們常見的一種魚，刀魚不但好吃而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃刀魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以刀魚深受人們的喜愛，刀魚的做法有很多種，我們可以采用刀魚搭配上其它的食材來做成各種各樣美味的菜肴，下文我們介紹一下紅燒刀魚的家常做法大全。
刀魚，學(xué)名長頜鱭(Coilia ectenes Jordan)，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚并稱為中國長江三鮮之一。
刀魚和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽(yù)為“長江四鮮”。很奇特的是，此“長江四鮮”回流過，下游過南通天生港，上游鎮(zhèn)江流域開始，其口味就會(huì)奇異變化，身價(jià)大跌，雖說是共飲一江水，但是地道長江流域喜好江鮮食客不難分別出該魚出水流域!
1.刀魚去頭去內(nèi)臟切成寸段。
2.蔥姜用水泡十分鐘備用。
3.將刀魚用廚房紙吸干水份，沾上面粉。
4.入油鍋煎至兩面焦黃。
5.加入蔥姜水。
6.加入胡椒粉、蒸魚豉油、醬油、糖、料酒大火煮開。
7.轉(zhuǎn)中小火收汁。
8.出鍋后撒蔥花點(diǎn)綴
在上面的文章里面我們介紹了什么是刀魚，我們知道刀魚不但可以食用而且食用價(jià)值還非常高，常吃刀魚可以起到很好的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒刀魚的家常做法大全。
相信大家肯定都看過和吃過刀魚吧，刀魚是我們常見的一種魚，刀魚不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，刀魚里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃刀魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以刀魚受到了大家的喜愛，刀魚有很多種做法，我們不但可以采用刀魚來煮湯而且還可以采用刀魚來紅燒，下文我們介紹一下紅燒刀魚的家常做法是怎樣的。
1.刀魚去內(nèi)臟，清洗干凈，斬件(可以讓賣魚的攤主代勞)
2.用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜腌制十幾分鐘
3.用一只小碟子裝適量淀粉，刀魚兩面拍少許淀粉
4.鍋里放油，放入刀魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時(shí)盛出備用
5.炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的刀魚，輕輕翻動(dòng)魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗溫水燒開
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開后，加蓋中小火煮10分鐘左右
8.煮至剩少量汁時(shí)，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太干了，留點(diǎn)汁蘸著吃很正;出鍋后，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是刀魚了，我們知道刀魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，刀魚有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒刀魚的家常做法是怎樣的。
魚類本身就是一種肉質(zhì)鮮美，富含多種營養(yǎng)成份的一種肉類，其中的氨基酸，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)的含量可以說也都是非常多的，由其是對(duì)于那些想吃肉又怕引起肥胖的人來說吃魚肉就是一個(gè)最好的選擇了，魚肉好吃又有營養(yǎng)，而刀魚也是其中一種價(jià)格便宜，但是養(yǎng)生功效相當(dāng)不錯(cuò)的魚類。
當(dāng)然了刀魚的做法也是有很多講究的，只有掌握了正常的做法，才能讓刀魚在擁有營養(yǎng)的同時(shí)還能擁有最大的美味，那么刀魚要怎么做才更好吃呢?如何做出一條人人愛吃的刀魚呢?
主要是烤。
原料：秋刀魚3條(或按個(gè)人所需酌量準(zhǔn)備)
調(diào)料：酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法：1.將秋刀魚洗凈，抹上調(diào)味料略腌(約10分鐘)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時(shí)，可滴少許檸檬汁。
提示：1.魚不需要剖肚，在挖出魚腮時(shí)，可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。2.在烤架上先刷一點(diǎn)油再放魚，取下時(shí)便不會(huì)粘魚皮。3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚味道會(huì)更香。
原料：
秋刀魚4條、檸檬1個(gè)
輔料：
鹽1/4小匙
做法：
1.秋刀魚洗凈，用紙巾吸干表面水分;取一個(gè)干鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底。
2.將秋刀魚放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可。
肉質(zhì)稍干，但吃起來甘甜的秋刀魚，是非常平民化的美食，只要滴上幾滴檸檬汁，就能讓味道更加可口，即使單吃這一道料理，也不會(huì)讓人覺得膩 。
秋刀魚好吃又有營養(yǎng)，當(dāng)然了只要你的做法科學(xué)的話，那么就可以讓其發(fā)揮出更大的功效了，由其是對(duì)于那些家里有正在高考的朋友們更應(yīng)該多給孩子做秋刀魚，這樣 才能讓孩子擁有一個(gè)更好的發(fā)揮。
有一次去朋友家里吃飯，在滿滿一桌飯菜里給我印象最深的是最中間的紅燒刀魚，吃著特別鮮，而且一點(diǎn)腥味兒都沒有，反而魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜，還有股清香，特別想知道這是怎么做的，有什么秘訣。于是問了朋友，朋友也很熱心的教我。下面就是要準(zhǔn)備的東西和做法：
???制作材料：?
主料：帶魚500克輔料：春筍50克,香菇（鮮）25克,豬油（板油）36克 調(diào)料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油（煉制）6克
紅燒刀魚的特色： 此菜色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
教您紅燒刀魚怎么做，如何做紅燒刀魚才好吃
!--[if !supportLists]--1.!--[endif]--分別將春筍、香菇洗凈切片；
2.蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；
3.將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；
4.炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；
5.煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；
?6.移旺火上燒至六成熟時(shí)加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；
?7.再移至旺火上，晃動(dòng)炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。
整個(gè)做法過程并不復(fù)雜，但是想要做好也需要下一番功夫，美食不是那么容易就能做精致的，需要技術(shù)也需要用心，對(duì)待食材就像要對(duì)待朋友一般，細(xì)心、耐心、關(guān)心都不能少。這樣做出來的菜才能夠讓自己滿意，只有自己滿意了，別人才能滿意。做好美食并不一定會(huì)成為美食家，但是只有做好了才能夠滿足自己，同時(shí)也可以給家人朋友帶來滿足感。
刀魚是一種好吃，營養(yǎng)價(jià)值又高的魚。刀魚含有十分高的蛋白質(zhì)，牛磺酸等等，可以促進(jìn)大腦的發(fā)育。并且刀魚還含有一種比較特殊的不飽和的脂肪酸，可以使得人們的心情變好。刀魚的做法一般都是用來煎著吃，這樣魚的口感會(huì)比較地好，制作起來也比較的簡單方便。
刀魚肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、維生素D和鉀、鈣、鋅等礦物元素，這些都是胎兒發(fā)育的必要物質(zhì)。
除此之外，刀魚的肉質(zhì)中含有大量的牛磺酸，這種物質(zhì)能夠起到幫助大腦發(fā)育的功效，它會(huì)對(duì)腦細(xì)胞的增值與和成熟產(chǎn)生影響，起到促進(jìn)的作用，此外它還可以提升人體對(duì)于鋅和鐵等元素以及其他的氨基酸的吸收作用。
1.刀魚去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時(shí)。
2.鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃
3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可。可以少許些鹽。
小訣竅
煎的時(shí)候粘些淀粉燜出來外皮比較軟，喜歡吃硬點(diǎn)的可以不粘淀粉直接煎熟。
刀魚，切小塊，用鹽，花椒面，姜末，鹵上，鹽多放一點(diǎn)，
炒鍋上油，煎魚，
先不要著急翻身，就小火慢慢煎就可以，
你可以隨便去忙別的，時(shí)間稍微長一點(diǎn)，翻身，
如此，幾遍，最后，出鍋。
碎碎念：1，小火，2，反復(fù)煎幾遍。
1.刀魚洗凈去腸后，切成適應(yīng)塊，加入料酒和醬油腌半個(gè)小時(shí)左右。2.準(zhǔn)備好姜和蒜。3.準(zhǔn)備面粉，凈刀魚兩面均勻涂上面粉。4.鍋內(nèi)放入適量底油。5.大火油開后，轉(zhuǎn)小火，將裹滿面粉的刀魚下鍋煎炸，兩面分別炸到金黃色即可。6.將炸好的刀魚裝盤待用。7.另起油鍋，放入姜，蒜，煸炒。8.將炸好的刀魚放入鍋內(nèi)，加入鹽、雞精、十三香燔炒。9.加入適量的水，小火慢燉10分鐘左右。10.10分鐘后，起鍋加入適量糖。11.加適量醋。12.大火收汁，完成。
眾所周知，魚類對(duì)于我們的身體來說是非常有益處的，不僅具有明目，補(bǔ)氣虛等功效和作用，而且魚類還非常適合男女老少食用。而魚類中刀魚可以說是一種比較常見的種類，它的營養(yǎng)價(jià)值是不容置疑的，而且它同樣適合體弱氣虛，甚至是營養(yǎng)不良的人群食用。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
其實(shí)刀魚的做法非常多，不僅可以做成外焦內(nèi)軟的香酥刀魚，此外還可以燜煮，白炒，甚至還可以清蒸等等，味道和營養(yǎng)價(jià)值同樣是各具特色和風(fēng)味的。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
刀魚的做法大全
香酥刀魚
材料：刀魚，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉
做法
1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內(nèi)臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時(shí)。
2.腌好后，把帶魚兩面粘上干淀粉，按實(shí)不掉粉為止。
3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時(shí)把粘好淀粉的刀魚放到鍋內(nèi)煎透至兩面金黃即可。
白炒刀魚絲
材料：刀魚300克。水發(fā)冬菇10克，綠葉菜100克，蛋清20克，火腿15克，紹酒20克，蔥姜汁10克，精鹽2克，水淀粉15克，味精1.5克，豬油500克(實(shí)耗油100克)
做法
1、刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。
2、炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱(約66℃)時(shí)，將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時(shí)撈出，改成4厘米長的段。
3、將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動(dòng)炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
關(guān)于刀魚的做法大全，香酥刀魚，白炒刀魚絲都是兩款不錯(cuò)的選擇，而且制作的方法并不復(fù)雜，只要適當(dāng)?shù)卮钆湟恍┱{(diào)料和配料就能夠輕輕松松地享受到雙重的美味和雙重的營養(yǎng)了。因此大家不妨嘗試著在家制作給你最愛的家人食用吧!
油炸刀魚是許多人們都愛吃的一道菜肴，這其實(shí)是一種很常見的小吃，在吃起來的時(shí)候就會(huì)覺得炸出來的肉質(zhì)非常的鮮美，咀嚼起來還會(huì)有酥脆的感覺，不過一定要先將自己選擇的魚肉放入到食用鹽當(dāng)中腌制五分鐘左右以后再去制作，這才可以讓自己在油炸的時(shí)候更容易入味，味道不那么單調(diào)。
1. 將 青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi);
2. 魚肉內(nèi)加精鹽、 黃酒腌漬5 分鐘;
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、 淀粉、攪拌成全蛋糊;
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿;
5. 黑 木耳去雜質(zhì)洗凈;
6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片;
7. 炒鍋內(nèi)倒入 植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中;
8. 用雞湯100毫升、 醬油、白糖、 味精、蔥、姜調(diào)成 鹵汁;
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤;
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、 木耳、 玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、 醋，同燒;
待燒沸后即用濕 淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入 香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
原料：鱸魚一條。
配料：鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、雞蛋清
做法：鱸魚宰殺洗凈。
將鱸魚斬件，用適量鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鐘。用精面粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調(diào)開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋(油溫?zé)o需太高)炸至面漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時(shí)撈起。放涼后再進(jìn)油 鍋繼續(xù)炸至完全上色及面漿酥脆時(shí)撈起。
在生活中，很多人都喜歡吃長江魚，長江刀魚是一種可以食用的魚，這種魚就是魚鰓比較多，所以在清洗的時(shí)候比較費(fèi)勁，但是，這種魚的味道確實(shí)很鮮美的，特別是對(duì)于剛剛打撈上來的長江刀魚來說，稱著新鮮的時(shí)候吃最好了，長江刀魚的做法是有很多種的，下面小編來給大家介紹。
如何分辨正宗野生長江刀魚
江刀：魚體結(jié)實(shí)，下腭處呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多，體側(cè)有魚鰭，鰭后有游離絲狀物，其長度超過身體的一半。上岸1天的新鮮刀魚魚鰓鮮紅，肛門無泄漏，鱗片閃銀光、無大面積脫落。
湖刀：刀魚從長江口上溯進(jìn)入支流、湖泊產(chǎn)卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠閑”，“湖刀”下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。
海刀：一般都是雄性刀魚，是“大模子”，肉頭較粗。“海刀”的魚體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂，因?yàn)椤昂５丁笔菑慕２稉?、?jīng)過10來天才運(yùn)到碼頭進(jìn)入市場(chǎng)的。
浙刀：所謂的“浙刀”來自浙江，在海里長大后，游到了和長江交界的地方，生活在咸淡水中，即使是內(nèi)行有時(shí)也難以從外形上分辨。
“明前刀”和“明后刀”
除了“江刀”“海刀”“湖刀”的區(qū)別，長江刀魚品質(zhì)上還有一個(gè)時(shí)間軸：“明前刀”、“明后刀”，也就是清明節(jié)之前的刀魚和清明節(jié)之后的刀魚。
在江南地區(qū)素有“刀不過清明”的說法，說的是刀魚在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明節(jié)后“骨硬如鐵”，不值得吃。
清蒸刀魚
1用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中
2雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出
3清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初
4加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右
5將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可
把魚紅燒是比較常見的做法，紅燒魚可以選擇的魚的品種非常的多，一般情況下，淡水魚都比較適合紅燒，當(dāng)然海魚不太適合，海魚一般適合清蒸，紅燒魚的品種可以選擇鯉魚，鯽魚等等，首先要清理魚，然后腌制一下，再用油炸一下，然后就可以進(jìn)行紅燒了，味道非常的鮮美，營養(yǎng)功效也非常不錯(cuò)。
最簡單的紅燒魚的做法材料魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。
做法二
材料魚，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許做法1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時(shí)候粘鍋。3.在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加醬油。7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。9.我也不記得到底燒了多長時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒關(guān)系，用來拌米飯吃，絕配啊~~
魚是很多人喜愛吃的，魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸較多，吃魚對(duì)身體沒有任何影響，不過在對(duì)魚制作上，一定要有方法，隨意的制作魚，會(huì)讓它的營養(yǎng)元素流失，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體沒有任何幫助的，那燉刀魚的做法如何呢，這類魚制作上也是比較簡單，下面就詳細(xì)介紹下。
燉刀魚的做法：
做法一
材料：刀魚，山藥，
做法
1、煎魚是第一步，這一步特別重要。其實(shí)也忒簡單。
2、就是要多放些油，然后一點(diǎn)要燒的熱熱的，然后把魚下進(jìn)去，之后哪，不要馬上翻動(dòng)魚，火可以中火，然后過幾分鐘，看到魚變色了，翻身。
3、因?yàn)榛鸫螅?，變色比較快，輕輕地鏟出，放在盤子里
4、山藥事先切塊，下鍋炒幾下，然后加熱水，加魚，盡量讓魚在上面，同時(shí)放大量海鮮醬油，姜末，大蒜，大蔥段。開燉
5、就這樣，直到湯很少的時(shí)候，放鹽，翻動(dòng)幾下，再燉到一點(diǎn)湯都沒有
6、現(xiàn)在已經(jīng)是干干的了，大塊的魚可以盛出來，小塊的就使勁鏟幾下，碎了更好，味道特別好，越是小渣滓就越好吃。
做法二
材料：長江刀魚1000克，南瓜、高湯、淀粉、蛋清、鹽、味精、蔥姜汁各適量
做法
1、將刀魚洗凈，去皮和刺，用刀背剁成魚蓉，加入蔥姜汁、蛋清，攪上勁，在溫水中擠成魚面?zhèn)溆谩?/p>
2、炒鍋上火，加高湯及調(diào)料，下入魚面，待魚面浮起即起鍋，盛入用南瓜刻好的盅內(nèi)即成。
在對(duì)燉刀魚的做法認(rèn)識(shí)后，制作燉刀魚的時(shí)候，可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，不過要注意，對(duì)刀魚制作上，每次都是不要過多進(jìn)行，制作太多的話，這樣魚隔夜后在吃，它的營養(yǎng)元素會(huì)流失，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有好處的。
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下刀魚扒茄子的做法。
2.2刀魚治凈切段，加料酒、鹽腌制5—10分鐘
3.1鍋內(nèi)續(xù)油，八成熱后下入魚段，煎成兩面金黃（魚入鍋前用廚紙拭凈水份，防止油濺出）
4.2用油煎軟、盛出備用
5.下入蔥姜蒜碎、醬油
6.加入茄子稍加炒制（別把魚弄碎了）后，加蠔油、白糖、料酒炒勻
7.加入適量水，中火燒開后關(guān)中小火燒制10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調(diào)味后，淋水淀粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的刀魚扒茄子呈上桌吧！
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點(diǎn)頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來給大家說說關(guān)于刀魚燒白菜的具體做法。
2.1加適量鹽。
3.2將刀魚放在一個(gè)容器里，加適量黑胡椒。
4.121攪拌均勻，腌漬20分鐘。
5.212加適量料酒。
6.準(zhǔn)備一只小碗，將面粉和淀粉按9:1的比例攪勻備用。
7.將刀魚控干水分，放在面粉碗中打個(gè)滾，使刀魚塊整體均勻的薄薄的裹上一層面粉。
8.1油溫7、8成熱時(shí)，放入裹好面粉的刀魚。
9.2鍋中熱油。
10.將魚塊全部放入，煎至兩面金黃。
11.加入蔥段、姜片、八角，并倒入開水，沒過刀魚1公分左右。大火燒開后，調(diào)中小火慢燉。
12.將白菜洗凈，切成大小均勻的塊。
13.另起一個(gè)鍋，放油。
14.油熱后先放菜幫，再放菜葉。
15.炒至菜葉發(fā)軟。
16.將白菜放入燉刀魚的鍋里，均勻的平鋪在刀魚上。
17.加適量生抽調(diào)味。
18.蓋上鍋蓋燉10分鐘即可，出鍋前可以放一點(diǎn)香菜。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道刀魚燒白菜色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
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