油炸刀魚的做法
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油炸刀魚是許多人們都愛吃的一道菜肴，這其實是一種很常見的小吃，在吃起來的時候就會覺得炸出來的肉質非常的鮮美，咀嚼起來還會有酥脆的感覺，不過一定要先將自己選擇的魚肉放入到食用鹽當中腌制五分鐘左右以后再去制作，這才可以讓自己在油炸的時候更容易入味，味道不那么單調。
1. 將 青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內;
2. 魚肉內加精鹽、 黃酒腌漬5 分鐘;
3. 雞蛋磕入碗內，加面粉、 淀粉、攪拌成全蛋糊;
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿;
5. 黑 木耳去雜質洗凈;
6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片;
7. 炒鍋內倒入 植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中;
8. 用雞湯100毫升、 醬油、白糖、 味精、蔥、姜調成 鹵汁;
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤;
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、 木耳、 玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、 醋，同燒;
待燒沸后即用濕 淀粉調稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入 香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
原料：鱸魚一條。
配料：鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、雞蛋清
做法：鱸魚宰殺洗凈。
將鱸魚斬件，用適量鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鐘。用精面粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋(油溫無需太高)炸至面漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時撈起。放涼后再進油 鍋繼續(xù)炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。
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魚類本身就是一種肉質鮮美，富含多種營養(yǎng)成份的一種肉類，其中的氨基酸，蛋白質，礦物質的含量可以說也都是非常多的，由其是對于那些想吃肉又怕引起肥胖的人來說吃魚肉就是一個最好的選擇了，魚肉好吃又有營養(yǎng)，而刀魚也是其中一種價格便宜，但是養(yǎng)生功效相當不錯的魚類。
當然了刀魚的做法也是有很多講究的，只有掌握了正常的做法，才能讓刀魚在擁有營養(yǎng)的同時還能擁有最大的美味，那么刀魚要怎么做才更好吃呢?如何做出一條人人愛吃的刀魚呢?
主要是烤。
原料：秋刀魚3條(或按個人所需酌量準備)
調料：酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法：1.將秋刀魚洗凈，抹上調味料略腌(約10分鐘)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時，可滴少許檸檬汁。
提示：1.魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏凈內臟。2.在烤架上先刷一點油再放魚，取下時便不會粘魚皮。3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚味道會更香。
原料：
秋刀魚4條、檸檬1個
輔料：
鹽1/4小匙
做法：
1.秋刀魚洗凈，用紙巾吸干表面水分;取一個干鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底。
2.將秋刀魚放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉動鍋子，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可。
肉質稍干，但吃起來甘甜的秋刀魚，是非常平民化的美食，只要滴上幾滴檸檬汁，就能讓味道更加可口，即使單吃這一道料理，也不會讓人覺得膩 。
秋刀魚好吃又有營養(yǎng)，當然了只要你的做法科學的話，那么就可以讓其發(fā)揮出更大的功效了，由其是對于那些家里有正在高考的朋友們更應該多給孩子做秋刀魚，這樣 才能讓孩子擁有一個更好的發(fā)揮。
眾所周知，魚類對于我們的身體來說是非常有益處的，不僅具有明目，補氣虛等功效和作用，而且魚類還非常適合男女老少食用。而魚類中刀魚可以說是一種比較常見的種類，它的營養(yǎng)價值是不容置疑的，而且它同樣適合體弱氣虛，甚至是營養(yǎng)不良的人群食用。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
其實刀魚的做法非常多，不僅可以做成外焦內軟的香酥刀魚，此外還可以燜煮，白炒，甚至還可以清蒸等等，味道和營養(yǎng)價值同樣是各具特色和風味的。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
刀魚的做法大全
香酥刀魚
材料：刀魚，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉
做法
1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時。
2.腌好后，把帶魚兩面粘上干淀粉，按實不掉粉為止。
3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好淀粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可。
白炒刀魚絲
材料：刀魚300克。水發(fā)冬菇10克，綠葉菜100克，蛋清20克，火腿15克，紹酒20克，蔥姜汁10克，精鹽2克，水淀粉15克，味精1.5克，豬油500克(實耗油100克)
做法
1、刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內。
2、炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱(約66℃)時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。
3、將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
關于刀魚的做法大全，香酥刀魚，白炒刀魚絲都是兩款不錯的選擇，而且制作的方法并不復雜，只要適當地搭配一些調料和配料就能夠輕輕松松地享受到雙重的美味和雙重的營養(yǎng)了。因此大家不妨嘗試著在家制作給你最愛的家人食用吧!
在生活中，很多人都喜歡吃長江魚，長江刀魚是一種可以食用的魚，這種魚就是魚鰓比較多，所以在清洗的時候比較費勁，但是，這種魚的味道確實很鮮美的，特別是對于剛剛打撈上來的長江刀魚來說，稱著新鮮的時候吃最好了，長江刀魚的做法是有很多種的，下面小編來給大家介紹。
如何分辨正宗野生長江刀魚
江刀：魚體結實，下腭處呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多，體側有魚鰭，鰭后有游離絲狀物，其長度超過身體的一半。上岸1天的新鮮刀魚魚鰓鮮紅，肛門無泄漏，鱗片閃銀光、無大面積脫落。
湖刀：刀魚從長江口上溯進入支流、湖泊產卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠閑”，“湖刀”下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。
海刀：一般都是雄性刀魚，是“大模子”，肉頭較粗?！昂５丁钡聂~體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂，因為“海刀”是從近海捕撈、經過10來天才運到碼頭進入市場的。
浙刀：所謂的“浙刀”來自浙江，在海里長大后，游到了和長江交界的地方，生活在咸淡水中，即使是內行有時也難以從外形上分辨。
“明前刀”和“明后刀”
除了“江刀”“海刀”“湖刀”的區(qū)別，長江刀魚品質上還有一個時間軸：“明前刀”、“明后刀”，也就是清明節(jié)之前的刀魚和清明節(jié)之后的刀魚。
在江南地區(qū)素有“刀不過清明”的說法，說的是刀魚在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明節(jié)后“骨硬如鐵”，不值得吃。
清蒸刀魚
1用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中
2雙手握緊筷子，旋轉幾圈后，邊轉邊拉，這樣魚鰓和內臟全部被拉出
3清除內臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初
4加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右
5將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調味淋在刀魚上即可
魚是很多人喜愛吃的，魚含有的蛋白質、氨基酸較多，吃魚對身體沒有任何影響，不過在對魚制作上，一定要有方法，隨意的制作魚，會讓它的營養(yǎng)元素流失，這樣吃的時候，對身體沒有任何幫助的，那燉刀魚的做法如何呢，這類魚制作上也是比較簡單，下面就詳細介紹下。
燉刀魚的做法：
做法一
材料：刀魚，山藥，
做法
1、煎魚是第一步，這一步特別重要。其實也忒簡單。
2、就是要多放些油，然后一點要燒的熱熱的，然后把魚下進去，之后哪，不要馬上翻動魚，火可以中火，然后過幾分鐘，看到魚變色了，翻身。
3、因為火大，所以，變色比較快，輕輕地鏟出，放在盤子里
4、山藥事先切塊，下鍋炒幾下，然后加熱水，加魚，盡量讓魚在上面，同時放大量海鮮醬油，姜末，大蒜，大蔥段。開燉
5、就這樣，直到湯很少的時候，放鹽，翻動幾下，再燉到一點湯都沒有
6、現在已經是干干的了，大塊的魚可以盛出來，小塊的就使勁鏟幾下，碎了更好，味道特別好，越是小渣滓就越好吃。
做法二
材料：長江刀魚1000克，南瓜、高湯、淀粉、蛋清、鹽、味精、蔥姜汁各適量
做法
1、將刀魚洗凈，去皮和刺，用刀背剁成魚蓉，加入蔥姜汁、蛋清，攪上勁，在溫水中擠成魚面?zhèn)溆谩?/p>
2、炒鍋上火，加高湯及調料，下入魚面，待魚面浮起即起鍋，盛入用南瓜刻好的盅內即成。
在對燉刀魚的做法認識后，制作燉刀魚的時候，可以根據以上制作步驟進行，不過要注意，對刀魚制作上，每次都是不要過多進行，制作太多的話，這樣魚隔夜后在吃，它的營養(yǎng)元素會流失，這樣吃的時候對身體沒有好處的。
每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴，現在就來跟我學一下刀魚扒茄子的做法。
2.2刀魚治凈切段，加料酒、鹽腌制5—10分鐘
3.1鍋內續(xù)油，八成熱后下入魚段，煎成兩面金黃（魚入鍋前用廚紙拭凈水份，防止油濺出）
4.2用油煎軟、盛出備用
5.下入蔥姜蒜碎、醬油
6.加入茄子稍加炒制（別把魚弄碎了）后，加蠔油、白糖、料酒炒勻
7.加入適量水，中火燒開后關中小火燒制10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調味后，淋水淀粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學的刀魚扒茄子呈上桌吧！
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關鍵。下面，小編就來給大家說說關于刀魚燒白菜的具體做法。
2.1加適量鹽。
3.2將刀魚放在一個容器里，加適量黑胡椒。
4.121攪拌均勻，腌漬20分鐘。
5.212加適量料酒。
6.準備一只小碗，將面粉和淀粉按9:1的比例攪勻備用。
7.將刀魚控干水分，放在面粉碗中打個滾，使刀魚塊整體均勻的薄薄的裹上一層面粉。
8.1油溫7、8成熱時，放入裹好面粉的刀魚。
9.2鍋中熱油。
10.將魚塊全部放入，煎至兩面金黃。
11.加入蔥段、姜片、八角，并倒入開水，沒過刀魚1公分左右。大火燒開后，調中小火慢燉。
12.將白菜洗凈，切成大小均勻的塊。
13.另起一個鍋，放油。
14.油熱后先放菜幫，再放菜葉。
15.炒至菜葉發(fā)軟。
16.將白菜放入燉刀魚的鍋里，均勻的平鋪在刀魚上。
17.加適量生抽調味。
18.蓋上鍋蓋燉10分鐘即可，出鍋前可以放一點香菜。
看完了小編的介紹，您是不是已經流口水？這道刀魚燒白菜色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
這里說的刀魚就是帶魚，帶魚的營養(yǎng)價值比較高，是我們常吃的一種海魚，它的味道非常的新鮮，當然如果處理不好，可能會有腥味，所以說在做紅燒刀魚的時候，要放入適量的生姜和料酒，有助于去除腥味，紅燒帶魚的做法也比較簡單，首先要腌制一下，最好把帶魚塊裹上淀粉，先用油炸一遍，然后再進行紅燒帶魚的做法，這樣吃起來口感會更好。
紅燒刀魚簡單做法
主料：帶魚500克
輔料：淀粉50克
調料：食鹽3克、姜1塊、蒜3瓣、花椒20粒、生抽2湯匙、老抽幾滴、植物油適量、胡椒1克、江米酒2湯匙、白砂糖1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、白芝麻3克、細香蔥1根、水1碗
1.帶魚去內臟，清洗干凈，斬件（可以讓賣魚的攤主代勞）
2.用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜腌制十幾分鐘
3.用一只小碟子裝適量淀粉，帶魚兩面拍少許淀粉
4.鍋里放油，放入帶魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時盛出備用
5.炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的帶魚，輕輕翻動魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗溫水燒開
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開后，加蓋中小火煮10分鐘左右
8.煮至剩少量汁時，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太干了，留點汁蘸著吃很正；出鍋后，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可
帶魚的功效
帶魚具有較高的營養(yǎng)價值，其內部含有豐富的微量元素，尤其擁、硒、鈣、磷、鎂含量較高，具有著意想不到的功效，在食用時也是非常地美味的，其功效也是令人驚嘆的，讓我們看看其突出的功效吧！
1) 帶魚性味甘溫。具有補益五臟、養(yǎng)肝補血、祛風殺蟲、暖胃潤膚、抑制血小板凝聚、降低血壓、降低膽固醇及健腦、防止大腦衰退的功能，對防治高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、腦血栓形成以及糖尿病、癌腫等癥，有較好的食療功效。
2) 帶魚中所含有的優(yōu)質蛋白質，由于質地細膩、柔嫩，較家畜、禽動物肉的蛋白更利于被機體消化、吸收和利用，不僅對青少年和兒童有促進生長發(fā)育作用，而且對中、老年人有促進強身健體、益壽之效。
3) 帶魚中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進機體新陳代謝的作用。魚鱗中提取的6一硫代鳥嘌呤物質，對抗癌有奇效。臨床用于治療急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等癥，都取得了較理想的效果，并有提高機體免疫力、增強體質、抗疲勞的作用。
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