紅燒刀魚怎么做好吃呢
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“紅燒刀魚怎么做好吃呢”，希望能對您有所幫助，請收藏。
有一次去朋友家里吃飯，在滿滿一桌飯菜里給我印象最深的是最中間的紅燒刀魚，吃著特別鮮，而且一點腥味兒都沒有，反而魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜，還有股清香，特別想知道這是怎么做的，有什么秘訣。于是問了朋友，朋友也很熱心的教我。下面就是要準備的東西和做法：
???制作材料：?
主料：帶魚500克輔料：春筍50克,香菇（鮮）25克,豬油（板油）36克 調(diào)料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油（煉制）6克
紅燒刀魚的特色： 此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
教您紅燒刀魚怎么做，如何做紅燒刀魚才好吃
!--[if !supportLists]--1.!--[endif]--分別將春筍、香菇洗凈切片；
2.蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；
3.將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；
4.炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；
5.煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；
?6.移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；
?7.再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。
整個做法過程并不復雜，但是想要做好也需要下一番功夫，美食不是那么容易就能做精致的，需要技術也需要用心，對待食材就像要對待朋友一般，細心、耐心、關心都不能少。這樣做出來的菜才能夠讓自己滿意，只有自己滿意了，別人才能滿意。做好美食并不一定會成為美食家，但是只有做好了才能夠滿足自己，同時也可以給家人朋友帶來滿足感。
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大家可能對于長江刀魚非常陌生，也可能有些人非常了解長江魚，它的產(chǎn)量在逐漸降低。所以它的價格高的非常離譜，但是它的營養(yǎng)成分是非常高的，肉質(zhì)鮮美是其他的魚類不能與之相提并論的。所以就算價格非常貴還是有人喜歡食用。那么長江刀魚怎么做好吃呢？今天就來給大家介紹一下吧。
現(xiàn)今長江刀魚的產(chǎn)量已經(jīng)不多了,各地區(qū)都對長江進行保護了,在魚類繁殖期定為休漁期,以保護長江的種類水產(chǎn)品了. 今年長江刀魚的產(chǎn)量不多,所以在剛上市的時候價格貴得驚人,每斤要賣到一千元以上,這價格不是一般老百姓所能接受的. 但長江刀魚卻實有它的獨到之處,它的鮮美不是一般水產(chǎn)品所能比擬的. 長江刀魚以草頭(書名苜蓿)剛上市為最佳,過了清明節(jié)刀魚的骨頭就發(fā)硬了,價格也會相應降低. 剛上市的刀魚以紅燒為最佳,先用油煎一下,然后和草頭一起紅燒.這樣的味道最鮮美,刀魚的鮮美可以滲入草頭中.此法還有個妙處:因為刀魚的細骨頭很多,萬一骨頭卡在喉嚨里的話用草頭可把骨頭纏下去. 過了清明節(jié)的刀魚可清蒸,此法同樣能保持刀魚的鮮美.只不過在食用的時候要注意魚刺,因為這時刀魚的魚刺已開始發(fā)硬了,小心別卡在喉嚨里了.
長江刀魚的做法——紅燒長江刀魚
【食材】長江刀魚
【輔料】生姜、蔥、黃酒、醋、醬油、白糖、食用油、鹽、雞精
【做法】
1、將刀魚去內(nèi)臟、洗凈，生姜去皮切片，蔥洗凈
2、鍋燒熱，倒入食用油，下姜片、蔥爆香，然后把刀魚下鍋，轉搖鍋盡量讓刀魚粘上熱油，這樣刀魚口味會更香美
3、加入黃酒、白糖、醋、醬油，大火煮2分鐘，使刀魚上顏色
4、加入開水(沒過刀魚即可)，用中火煮
5、等刀魚湯汁剩下1/3時，加入雞精、鹽調(diào)味，再大火收湯汁即可
長江刀魚做法小貼士：
剛上市的長江刀魚以紅燒為最佳，過了清明節(jié)后，可清蒸，同樣能夠保持刀魚的鮮美。
讓孔慶國著急的是，現(xiàn)在“弄不到魚，價格再高也沒用”。
通過以上的介紹想必大家已經(jīng)對長江刀魚的做法有所了解了，其實做法還是非常簡單的，如果大家買到這種非常昂貴的魚，一定要自己親手動手制作。味道非常的好。大家可以清蒸當然也可以用來紅燒，只看你的喜好了。
眾所周知，刀魚一直以來是新鮮美味的代表，刀魚肉質(zhì)鮮嫩，一直以來都是老百姓飯桌上的常客，那么刀魚怎么做好吃呢？今天小編就為大家?guī)砹怂崴崽鹛鸬奶谴椎遏~的做法大全及怎么做好吃，有興趣的朋友一起來看看，一起來學習一下這道開胃小菜——糖醋刀魚的做法吧。
做法一：
一、主料
秋刀魚250g
二、做法
1. 刀魚洗凈放鹽鹽半個小時左右。刀魚一定窄點。薄點。那樣煎出來酥脆。
2. 然后鍋中放少量油。一定是熱鍋涼油。油溫八成熱放入刀魚。時間長一些再翻面。讓刀魚定型后翻面。要不刀魚容易散了。煎至金黃取出。
3. 接下來就是調(diào)芡汁。我是按照一比二比三比四的比例調(diào)的。一勺淀粉。兩勺醬油。三勺糖。四勺醋的比例。如果喜歡吃甜口在加糖也可以的。然后加水調(diào)制。
4. 鍋中放入底油。爆香蔥姜蒜后。放入煎過的魚。倒入調(diào)好的芡汁。收汁后放入香菜出鍋。
做法二：
一、 主料
刀魚兩條
二、 輔料
啤酒適量
醋適量
糖適量
三、做法
1.將刀魚煎到兩面金黃;
2.白酒、醋、糖、鹽、雞精調(diào)成味汁，淋到煎鍋里，烹一下;
3.加啤酒(只加啤酒不加水)，開燉，出鍋前加一些大蒜片。
小貼士：
1. 刀魚的鱗可以吃，內(nèi)臟和魚鰓用筷子從魚口中絞出，不用開膛破肚。
2. 姜片可放多點去腥味。
小編今天為大家?guī)砹藘蓚€糖醋刀魚的做法，大家更喜歡哪一個呢？是酸酸甜甜的第一個做法，還是有重口味啤酒的第二個做法呢？小編個人更喜歡有啤酒的刀魚啦，同時也非常希望小編今天的糖醋刀魚的介紹能給您帶來一點點做菜的靈感。
周末去朋友家玩，到了晚飯時間朋友做了一桌好吃的菜。每道菜都是那么美味，也看得出她很用心。其中讓我印象最深的就是中間的魚，味道特別鮮。不僅好吃，似乎還有種魔力，讓我停不下筷子。問了朋友那是什么魚，我才知道是長江刀魚。她還教我怎么做。
長江刀魚的做法
1、將鮮刀魚去掉頭與尾、腸子及肚內(nèi)的黑色膜，將魚切成2寸左右。
2、加入料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘。熱鍋放油，等油六成熟時將切好的魚用廚紙擦去水分放入油中，當一面煎好可以移動時，再換另一面，直到兩面成金黃色。
3、另起鍋入油，在三成熟時，將蔥蒜姜末爆香，放入生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯及適量的水。
4、放入煎好的于段，大火燒開，換中火燒10分鐘，加入食鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
長江刀魚的營養(yǎng)價值
1、長江刀魚含有EpA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動脈硬化者。
2、長江刀魚富含豐富的維生素B可以延緩衰老。
3、長江刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12。
我沒有想到這么鮮美的魚做起來如此簡單，沒多久就學會了。現(xiàn)在我也會經(jīng)常做給我的家人朋友吃，她們都覺得不錯，這讓我很開心。我相信大家也會學的很快，如果家里或身邊有喜歡吃魚的人，這道菜是很不錯的選擇。美味要和他人分享才會更有價值。
對于北方人來說，海鮮并不是很常吃，不過由于魚脂肪含量非常低，而且有很高的營養(yǎng)成分，很多人對于它還是情有獨鐘，所以每次家里來了客人或者很多朋友一起聚餐，在餐桌上一定少不了魚的身影。而紅燒扁魚是我們很喜歡的一種做法。因為紅燒出來的魚不但味道非常鮮美，而且老少皆宜。所以今天我就給大家介紹一下，紅燒扁魚怎么做好吃呢？同時0這也是我非常喜歡的一道菜，所以現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到愛吃魚的人士。
武昌魚：1條;
姜：1塊; 蒜：2個; 醬油：適量; 陳醋：適量; 江米酒：適量; 料酒：適量; 食鹽：適量; 味精：少許; 植物油：適量;
刮魚鱗，去魚腮，去內(nèi)臟，清洗干凈，然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不劃刀難以入味
準備配料：生姜一塊，獨子大蒜一至二個，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮(zhèn)江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關鍵的，食油，鹽，味精
火，中火略大些。等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這點尤其重要。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨
油燒至六、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色后出鍋待用
用煎魚剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽，這樣就不會很辣
配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，咸淡自定。用中火燒，同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重復澆汁。這樣味道會全部入魚里
等湯收得差不多時，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個米酒是最后一道程序，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了
紅燒鳊魚是非常簡單的一道菜，不過有些注意事項還是要和大家說一下的。大家在做魚之前組號先進行改刀然后再腌制，這樣的話就會非常入味，做出來更加好吃。而且在我們做的時候要記得加醋哦，它不僅有去腥的作用也會讓做出的魚更好吃的。
刀魚是一種好吃，營養(yǎng)價值又高的魚。刀魚含有十分高的蛋白質(zhì)，?；撬岬鹊?，可以促進大腦的發(fā)育。并且刀魚還含有一種比較特殊的不飽和的脂肪酸，可以使得人們的心情變好。刀魚的做法一般都是用來煎著吃，這樣魚的口感會比較地好，制作起來也比較的簡單方便。
刀魚肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、維生素D和鉀、鈣、鋅等礦物元素，這些都是胎兒發(fā)育的必要物質(zhì)。
除此之外，刀魚的肉質(zhì)中含有大量的?；撬幔@種物質(zhì)能夠起到幫助大腦發(fā)育的功效，它會對腦細胞的增值與和成熟產(chǎn)生影響，起到促進的作用，此外它還可以提升人體對于鋅和鐵等元素以及其他的氨基酸的吸收作用。
1.刀魚去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時。
2.鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃
3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可?？梢陨僭S些鹽。
小訣竅
煎的時候粘些淀粉燜出來外皮比較軟，喜歡吃硬點的可以不粘淀粉直接煎熟。
刀魚，切小塊，用鹽，花椒面，姜末，鹵上，鹽多放一點，
炒鍋上油，煎魚，
先不要著急翻身，就小火慢慢煎就可以，
你可以隨便去忙別的，時間稍微長一點，翻身，
如此，幾遍，最后，出鍋。
碎碎念：1，小火，2，反復煎幾遍。
1.刀魚洗凈去腸后，切成適應塊，加入料酒和醬油腌半個小時左右。2.準備好姜和蒜。3.準備面粉，凈刀魚兩面均勻涂上面粉。4.鍋內(nèi)放入適量底油。5.大火油開后，轉小火，將裹滿面粉的刀魚下鍋煎炸，兩面分別炸到金黃色即可。6.將炸好的刀魚裝盤待用。7.另起油鍋，放入姜，蒜，煸炒。8.將炸好的刀魚放入鍋內(nèi)，加入鹽、雞精、十三香燔炒。9.加入適量的水，小火慢燉10分鐘左右。10.10分鐘后，起鍋加入適量糖。11.加適量醋。12.大火收汁，完成。
現(xiàn)如今社會大家的溫飽依然不成問題，大家不再只是單單追求溫飽問題了而是對營養(yǎng)的吸收更是看中。人們開始注重吃魚，因為魚的脂肪含量非常低，吃魚不易發(fā)胖不會導致肥胖癥的產(chǎn)生。黃花魚是一種非常適合人類食用的魚類。而且人們都喜歡吃。那么紅燒黃花魚怎么做好吃呢？今天就給大家介紹一下。
制作紅燒黃花魚所需要的材料有：黃瓜魚一條 450克 京蔥白 姜 蒜末各1茶匙 (圖片里忘寫了，爆姜、蒜的時侯把京蔥白也放里面爆香) 調(diào)味料A：酒料2大匙 生抽 3大匙 蠔油 1大匙 砂糖 1茶匙 水（高湯）半杯
平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出
2.將黃魚放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚盛出備用
5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香
6.將調(diào)味料A混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料A
8.中火煮開后，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
通過以上的介紹相信大家已經(jīng)對紅燒黃花魚有了一定的了解，不過在做黃花魚之前我們一定要先學會如何挑選黃花魚，大家最好不要買冷藏室里冷藏的黃花魚，一定要去買新鮮的或者是或者的為商品，這樣做出來的菜才會更加鮮美。
魚類的營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)容易消化，魚肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，對于人體的生長發(fā)育各方面有著很好的效果。所以我們經(jīng)常說要正在長身體的孩子多吃魚，經(jīng)常聽說多吃魚能變聰明那就是因為魚肉中含有很好的營養(yǎng)了。但是魚也有很多種分類，常見的有草魚、鯉魚等品種。
刀魚也是常見魚類的一種，同樣的魚有很多種燒法，有紅燒的有清蒸的，還有的人喜歡吃生魚片，當然突然吃生的話肯定很多人都吃不慣的。紅燒刀魚也別有一番滋味，那么我們來看看紅燒刀魚是怎么做的吧。
主料:刀魚
配料:蔥2根,姜一小塊,蒜6瓣
調(diào)料:糖,白醋,料酒,鹽,味精
一,刀魚化開了以后,洗凈切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這里說一下,好的刀魚其實不用這樣的,因為刀魚不是越大個越好的,國內(nèi)的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯,也可以了,比日本刀強),旁邊是下一步煎魚準備的面粉,我倒多了,夠把你的魚沾上薄薄的一層就夠了
二，刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感和賣相了,粘好后鍋內(nèi)倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,不煎的話你的魚就會變成又腥又碎的魚粥了
三，調(diào)汁.這是關鍵,這魚好不好吃80%是在這啊,中餐講究的是調(diào)料是適量,所以我也是憑感覺,大概是這個量,
用平時吃飯的小飯碗盛糖2勺,白醋3勺(實在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺(還是推薦豆腐店賣的一品鮮醬油,本人不喜用生抽老抽之類),以上幾種在碗里攪勻(這里的勺指的都是湯勺,tablespoon,TBS),鍋里放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調(diào)料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋里,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶一下收湯.注意一下,蒜是做大多數(shù)魚類菜和茄子類菜必不可少的,這個大家應該都知道,最后倒的水一定是涼水,千萬不要加熱水,對于魚類和肉類的紅燒和燉的做法來說一般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會變腥,肉會不容易爛.好了,口水也說干了,魚也該好了,還要注意的是這個過程中一直用的是大火,目的是盡快收汁,因為魚已經(jīng)煎得差不多熟了,所以最后一步就是讓魚進味,所以要一直看著鍋,注意不要糊底,一般5-10分鐘就差不多了.
上述為大家詳細介紹了紅燒刀魚的燒制方法，大家看過后是不是已經(jīng)掌握了呢?如果是想自己嘗試的話，不妨仔細記住紅燒刀魚的詳細步驟，再按照步驟一步一步來。同時還要提醒大家再自己做菜的時候不要放太多的鹽，否則味道太咸了隊人體也是不好的。
扒皮魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。扒皮魚是一種營養(yǎng)相當豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。我最喜歡奶奶做的紅燒扒皮魚了。
在家中，我最最佩服的人就是我的奶奶，奶奶可是我們家中的烹飪高手，她每天總能做出一桌又營養(yǎng)又豐盛的飯菜。
平時，我都要上課，沒時間領教奶奶的真本事，今天是雙休日，我決定去廚房觀摩學習。
首先我看到奶奶選了兩根較嫩的黃瓜，把它們洗干凈后，切成成片的形狀，然后放進鍋里，炒上幾分鐘。奶奶邊放作料，邊說：“這道清炒黃瓜，不僅色、香、味俱全，而且含有很豐富的營養(yǎng)，吃了清炒黃瓜，不僅能去火，還能美容?！?/p>
奶奶又開始做第二道菜，首先，奶奶走到了水池邊，選了兩條新鮮的扒皮魚，然后把煎鍋拿出來，倒上油。我問奶奶：“奶奶，你準備煎鍋干什么，不是說好了嗎，你給我做紅燒扒皮魚。”奶奶給我解釋道：“做魚的時候，一定要先煎透、后炸，最后再燒，這樣吃起來，味道肯定不一樣?！蔽艺f：“哦！原來奶奶還有自己做魚的方法?！庇蜏亓?，奶奶把扒皮魚放進去煎，幾分鐘后，又放到油鍋里炸，最后，把扒皮魚放進鍋里倒進作料開始紅燒。奶奶做的一切工作都井井有條，不忙亂。時間到了，奶奶把鍋蓋一掀，那香味把整個廚房都包圍住了，流進了我的鼻子，再看看鍋里的扒皮魚，由原來的銀灰色變成了現(xiàn)在的金黃色，加上那閃閃發(fā)亮的油，一看就叫人饞涎欲滴。
奶奶得意地說：“這道紅燒扒皮魚，從外表來看，就非常好吃，吃起來會更香，而且肉也非常的嫩，
就算連著刺兒，也不會扎著喉管。怎么樣，寶寶，想吃了吧！”
我又想了想，跑到鐘前面，一看才11：30，哎！奶奶做菜的速度可真快！只花了30分鐘。
吃午飯了，我吃著奶奶做的菜，感覺特別好吃。連米飯也沒顧上吃一口，恨不得把盤子也吃到肚子里去。
奶奶真是我們家的烹飪王，我真佩服她。
我也有把奶奶做魚的方法記錄下來喲，我們一起來做吧！
【紅燒扒皮魚】
材料：扒皮魚 (一斤)、蔥姜 (少許)、醬油 (6克)、美極鮮 (3克)、醋 (3克)、五香粉 (3克)、料酒 (少許)、水 (300ml)
步驟：
1.扒皮魚去皮，內(nèi)臟洗凈。
2.在魚身的兩邊各斜切一刀。
3.放入盤中加五香粉，料酒拌勻腌制20分鐘。
4.熱鍋下油，下放入腌好的魚兩面煎一下。
5.再放入醬油，糖，蔥姜，醋，水翻炒均勻。
6.蓋蓋中火燉10分鐘，再用大火收下汁，加美極鮮調(diào)味出鍋即可。
扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。作為菜肴，中醫(yī)師黃懷得特別欣賞扒皮魚的細幼、無腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調(diào)味，聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非?？煽?，不妨一試。
我爸爸是一名釣魚愛好者，閑著就去過把手癮，自然家里也就不用買魚了，這不，這幾天又釣了一點，準備拿去外婆家吃。16點過一點，外婆準備殺魚了，我看著電影——成龍主演的《威龍猛探》，這部片我已經(jīng)看了N遍了，有點膩味了，覺得很無聊，想找點新玩意，我眼睛前的小燈泡忽然亮了，對了，殺魚，我還從來沒做過，何嘗不試試其中的樂趣呢。
心動不如馬上行動，我沖到廚房，拿起一條龍頭魚和一把寒光閃閃的砍骨刀往衛(wèi)生間扎營。
我蹲下來，轉身拿來身旁的蒸板，抓住魚肚按在蒸板上，為了防止破肚時，它跳來跳去，我就橫握著刀，抓緊，向魚頭打下重重的一板，“啪”一聲清脆的聲音，魚感到了痛，開始尾巴亂打，努力地掙扎著，似乎想逃出我的撐心，不過我已經(jīng)下決心要殺它了，哪怕是什么阻擋求情，我都會王八吃秤砣--鐵了心地要為條魚開膛破肚。接著，又舉起手，一板又下去，還加了句：“我看你還動！”魚還挺頑強，又動了動，我再一拍，這可是我很大的力氣……哈哈，終于昏倒了。
我先打開它的腮，伸大拇指和食指進去一根一根的把腮扯斷，搞完右邊，又用同樣的方法搞左邊。魚腮整完后，我開始拿刀了，我先這樣拿魚：魚肚朝天，魚頭朝我，斜握著刀，頭朝上，刀柄朝下，因為破魚肚時平破不容易破開，用刀屁股那尖尖的地方從魚頭下一點的地方先破，然后慢而有力地向前推，一直推到魚肚的結尾那，放下刀，準備把魚肚里的東西給搜刮一空。畢竟這是第一次殺魚，技術不夠嫻熟，生怕被魚刺扎破了手，所以笨手笨腳的。我慢慢拉出魚泡放在一旁，又用小刀把腸子割掉（呵呵，有點血腥），魚可能被疼醒了，又開始亂跳，我不理睬，又一板下去，繼續(xù)整理它的肚子，經(jīng)過20多份鐘的孤軍奮戰(zhàn)，一條大頭魚終于被俺“解剖”完畢，還剩下洗耳恭聽了，我打開水龍頭，向魚肚里沖水，又倒出來，沖洗魚腮，一條魚就可以下鍋了。
哎，終于會殺魚了，好高興！大家不妨試試。殺魚學會了，接下來才是正事喲，什么呢？當然是做紅燒龍頭魚啦。
【紅燒龍頭魚的做法】
材料：龍頭魚、胡蘿卜、蔥、鹽、雞精、料酒、老抽、干辣椒、紅油
步驟：
１）龍頭魚洗凈，去頭肚后切段，胡蘿卜切絲，蔥切末。
２）熱鍋倒油，放入蔥白和干辣椒煸香。
３）接著倒入處理好的龍頭魚，注意不要隨意翻炒，以免魚肉散了。
４）加料酒、老抽、鹽和少量的水，改中火蓋蓋燜燒。
５）兩三分鐘后，撒胡蘿卜和蔥花，加雞精，澆些紅油即可出鍋裝盤。
小提示：
＊魚肉較嫩，烹飪的期間盡量不要翻炒，用鍋鏟輕輕地推動即可＊
＊龍頭魚比較容易熟，所以燜煮的時間不宜過長，這樣肉質(zhì)更嫩＊
這樣出鍋的魚肉味道鮮美。不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。
平時都忙著工作上班下班，時間都很忙，忙碌了一天到家還要做飯，所以都是，做一些簡單快捷的飯菜，如果下班了要做魚，有人會想一定會浪費很多的時間，但是不能只為了省事，省時間而總是湊合著做飯，下面為大家介紹紅燒魚的簡單做法的總結，想要學習簡單做法的，醒來仔細看看吧！
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原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！
油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
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先把蔥姜蒜等準備好，然后洗洗我們已經(jīng)清理好的魚，然后就可以開啟我們今天介紹的，紅燒魚的簡單做法執(zhí)行了，點燃火鍋內(nèi)加油，準備開始做了，一切都打理好了，加糖就可以了，再等待一會兒，一份噴香香的紅燒魚就可以端上，我們的餐桌啦。
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我家養(yǎng)了一條鉗魚，它的眼睛圓圓的，身子上是淡綠色的，淡綠的皮上有一個個的小黑點，嘴巴上有四根黑黑的胡子，分別是上下各兩根。鉗魚最愛吃新鮮的草葉。你看！它游來游去好像在尋找食物，一邊找一邊吐著泡泡。當它找到新鮮的草葉后，它就會大口大口地吃起來。不過有一點比較麻煩，就是它要經(jīng)常換水，水一發(fā)黃我就要替它換水。它游起水來，尾巴好像是在跳舞。對了，它還會鉗人的呢！大家要小心不要被它鉗到。鉗魚的作用可大了，如果你的眼睛累了，看它幾分鐘眼睛就不會感覺那么累了。聽了我的介紹，你一定也喜歡上它了吧。
它雖然惹人愛，卻改變不了它會成為一道美食的事實嘛，今天我要教大家的是紅燒鉗魚，我們一起來看做法吧。
【紅燒鉗魚】
材料：1,鉗魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。
2,熟雞肉約半兩,切薄片。
3,鮮蘑菇半兩,切片。
4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5,蔥半兩,切段。
6,老姜一小塊,切片。
7,蒜兩瓣,切片。
8,醬油兩大匙。
9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。
10,料酒一大匙。
11,香油一匙。
12,鹽,味精適量。
方法：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。
按照上面的步驟來，香噴噴的鉗魚就好啦，接下來，當然是享受美味的時刻啦鉗魚肉厚刺少，肉嫩皮滑，紅燒燜煮鉗魚肥美味濃，鉗魚的營養(yǎng)豐富，喜歡鉗魚的鮮美嫩滑口感，滑溜，別有一番滋味，做成紅燒的，很下飯。今天是第一次自己做，出來的味道還不錯。
我想在生活中，很少會有人不喜歡吃魚，但是魚腥味卻總是讓人束手無策。聰明的人就會想到很多種方式來把魚腥味去掉，做出一道道以魚為主的菜肴。相信大家跟我一樣很少會吃魚雜吧，因為魚雜比魚更腥。但是在一次同學聚餐時有位同學點了紅燒魚雜，那味道讓我記憶猶新。
紅燒魚雜做法一：
主要原料：魚頭，魚肚，魚泡，洋蔥
材料
原料：魚頭2只1400克、魚肚700克、魚泡100克、洋蔥300克、大蒜瓣100克、蔥25克、姜25克。
調(diào)料：料酒2湯匙（30ml）、油2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml）、生抽3湯匙（45ml）、鹽1湯匙（15克）。
做法
1、魚頭選擇活的，把里面的臟物清洗干凈，這個
紅燒魚雜
賣魚的可以幫你辦到。魚肚邊的鱗去除干凈，魚泡清洗干凈；
2、全部放入鍋中；
3、將所有調(diào)料，原料全部放入；
4、加入適量的水，慢慢用中小火煮一個小時以上，中途去掉魚上邊的浮沫。
備注
1、這里洋蔥提前下鍋，如果你喜歡吃嫩一些的，可以臨出鍋前放入。而且洋蔥有甜甜的味道，這里不用放鹽。
2、放入蒜瓣可以去腥，增香。
3、適合中小火慢煮，汁濃味美
紅燒魚雜做法二：
材料
魚鰾，魚腸一副（帶魚肝），蒜辮，大蔥，姜片，干辣椒，青蒜一根，郫縣豆瓣醬一勺，料酒，鹽，糖，醬油
做法
1.將魚鰾洗凈切段，魚腸用鹽和面粉洗凈切段，魚肝多沖水洗凈切片。蒜切片，蔥切蔥花，青蒜桿切段，青蒜葉切碎
2.鍋加油燒熱，放姜，蒜，蔥花，干辣椒煸炒，再加豆瓣醬超出紅油加入全部魚雜炒變色加料酒，醬油，鹽，糖，少許水，改中火炒均勻，加蓋燜燒3分鐘左右，加青蒜桿炒湯汁變少，調(diào)味。即可出鍋裝盤，撒上青蔥葉。
剛開始這道紅燒魚雜被服務員端上桌的時候，其實我是拒絕去觸碰的。心里在想，到底是誰那么重口味啊。但是每個人吃了以后都對這道菜贊不絕口，我默默的想，真的有那么好吃嗎？帶著懷疑的心態(tài)，我試吃了一口，感覺腥味沒有想象中的大，而且口感非常的。如果有興趣的朋友可以按照上面的方法做一下哦。
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