新鮮竹筍腌制方法怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的新鮮竹筍腌制方法怎么做呢？，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
新鮮竹筍是一種非常特別的食材，從采摘開始就可以食用，還可以曬干后食用。而人們最喜歡的還是使用新鮮竹筍，不少人都喜歡吃腌制的新鮮竹筍，這樣的做法能夠保留竹子的新鮮口感，同時去除一些澀味。下面就來看看新鮮竹筍腌制方法怎么做的講解吧，有興趣的美食愛好者們可以學(xué)習(xí)一下。
先將竹筍在開水里進行高溫殺青蒸煮，然后撈出放入缸子或者池內(nèi)。將食用鹽巴(要根據(jù)竹筍的20%)或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風(fēng)干燥無陽光照射的地方存放。此保鮮可以維持一年以上。始終保持竹筍的脆嫩可口。
腌制的竹筍好不好吃需要看你選擇的竹筍好不好，首先應(yīng)該選擇比較新鮮的竹筍。
雖然腌制的竹筍口味新鮮，但是偶爾吃可以，不可以長期吃腌制的食品。
步驟：
1、切頭 剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣。
2、洗滌 用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水。
3、預(yù)腌 按原料重加入6％-8％的食鹽，拌勻，壓緊，預(yù)腌24-48h(小時)。預(yù)腌時竹筍中的苦味物質(zhì)隨囟水一起流出，可減輕苦味。
4、入壇泡制，a、容器選擇 選擇傳統(tǒng)泡菜壇作為發(fā)酵容器。
b、選用水質(zhì)硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自來水，加入6％-10％的食鹽，煮沸，冷卻，過濾。若水質(zhì)硬度較低，可加入適量的氯化鈣調(diào)整。將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15％-20％或乳酸菌純培養(yǎng)液接種。乳酸菌培養(yǎng)液以混合菌株為好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％-3％的白砂糖，1％-5％的干紅辣椒(據(jù)嗜好而定)，0．1％-0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％組成。香料混合后磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。
c、入壇泡制 將經(jīng)預(yù)腌的原料有順序地裝入壇內(nèi)，裝至離壇口6-10cm處，用竹片卡住壇口，不讓原料露出液面，放好內(nèi)碟，蓋好壇蓋，灌人壇沿水，讓其自然發(fā)酵。壇沿水用10％左右的鹽水，可以防止壇沿水變臭。
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燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方法，燒烤是利用原始的烹飪工具制作出美味的食物，而其中，肉食是燒烤的主角。例如，燒烤魚是一種非常受歡迎的菜肴，這道菜幾乎是燒烤中必不可少的一項。而燒烤魚在烤之前需要進行腌制處理才能夠更加入味，下面就來看看燒烤魚腌制方法怎么做呢？
1、草魚一條1斤－1.5斤，請賣魚的剖好后拿回來洗干凈。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，去掉腥線。
2、然后將魚泡在干凈的清水中，盡量去除魚中的血水，然后撈出，瀝干水份，備用。
3、下面是腌制魚的重要環(huán)節(jié)。首先是準(zhǔn)備調(diào)料：蒸魚豉油、豆豉辣醬、醬油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、雞粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋裝細(xì)筍、洋蔥、青椒、大蒜、朝天椒、檸檬半個、金針菇、蘑菇、青筍或藕啥等等。
4、將所有配料放到一個大碗里，按自己的口味調(diào)整咸淡，不過做魚還是咸一點好吃，俗話說得好，咸魚淡肉嘛。蒸魚豉油 6羹匙、豆豉辣醬 4羹匙、醬油 3羹匙、豆腐乳 4塊（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放點好吃）、黑胡椒粉 適量、雞粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 適量、砂糖 2羹匙。調(diào)配好后混合均勻，不需要放鹽。
5、在魚身上割一些口子，將調(diào)料倒在魚上，戴上一次性手套，然后給魚按摩大概5分鐘，這樣，能更好的入味，按摩結(jié)束后就放一邊腌制大概40分鐘。
6、在腌制的過程中可以準(zhǔn)備配菜。魚腌好后在烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾，最后擠上檸檬汁。
7、用錫紙將魚裹好，然后就可以放入烤箱了。預(yù)熱220度，烤20-30分鐘就OK了。
烤肉是一種味道非常值得回味的一種美食，這種美食在人們的生活中是非常受歡迎的，尤其是韓國烤肉這種帶有異國風(fēng)情的美食在人們看來是非常有吸引力的。而韓國烤肉的做法與我們傳統(tǒng)的做法稍微不同，韓國烤肉需要用到特制的醬料來腌制才行，這樣做出來的肉更加美味，更能留住人們的味覺體驗。而韓國烤肉在烤之前的腌制是最關(guān)鍵的一步，下面就來看看韓國烤肉腌制方法怎么做的講解吧。希望大家能夠了解一下。
1、肥瘦相間的牛肋條肉切成小塊，大小以方便入口為佳；
2、梨去皮切塊，洋蔥切塊；
3、蔥姜蒜略切碎；
4、將梨、洋蔥、蔥姜蒜放進料理機的攪拌缸；
5、加入米酒；加入醬油；加入糖稀；
6、用攪拌棒打成泥，成腌料；
7、把腌料倒進牛肉中；
8、攪拌均勻，多攪一會兒，讓牛肉更入味；
9、蓋上保鮮膜，放進冰箱腌制5小時以上，最好過夜；
10、將牛肉和腌料分開；
11、起炒鍋，加入1大勺食用油，熱鍋涼油下入牛肉塊煸炒至變色；
12、加入全部腌牛肉的腌料；
13、攪拌均勻，大火煮開即可。
注意事項
1、肥瘦相間的牛肉更好吃，全瘦的口感不好；
2、梨在腌料中起到嫩肉的作用，同時提鮮提味，這是韓式烤肉的特色，必不可少；
3、糖稀是韓食中一種類似蜂蜜的透明甜味調(diào)味料，可以在進口食品超市或網(wǎng)店買到。也可以用蜂蜜減量代替；
4、煎烤一步要注意掌握火候，糊了就別吃啦。如果用那種帶條紋的牛排煎盤就更地道了。我沒有，所以用厚平底鍋代替。用烤箱應(yīng)該也是可以的。
現(xiàn)代社會人們的思想和日常的行為和飲食都逐漸像西方的風(fēng)俗文化，對于牛排相信大多數(shù)人都不陌生，這種食物在很多的西餐廳都可以吃到，有一些人們想要自己在家中制作這種食物，但是很多人都在牛排的腌制過程當(dāng)中受到了一些阻礙。那么，新鮮牛肉怎么腌制牛排呢?
第一，新鮮牛肉怎么腌制牛排呢?做沙朗牛排，選“後腰脊肉”。肋眼的話，是牛肋脊部你可以去市場超市問價格，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因為肉會顯老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。實在不懂挑的話，到市場說“我想做煎牛排!請問該買哪里的肉!”再不濟他也會給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上面幾種那么好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。
第二，西冷牛排500g(分割成三片)，黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用。、煎制牛排時要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 (5成熟了)。、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ (八分熟)。、牛排后煎好后，用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。多少分熟根據(jù)自己口味把，建議八分。
新鮮牛肉怎么腌制牛排呢?如果你買的牛排是一大塊的，最好讓店家切成2.5cm-4cm的薄片，每塊重量在200-250克比較好，菲力一般約4cm厚，西冷則2.5cm左右的厚度，太薄會導(dǎo)致肉老，嚼勁太過(嚼不動)。更薄的牛排片，一煎就會全熟掉，根本不會多汁，口感就會差很多。腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫下靜置30-60分鐘，下鍋前再放鹽。放鹽也是有講究的，用海鹽是最好的。海鹽是不規(guī)則的晶體，顆粒較大，在牛排表面碾磨后，需要一定的時間才能融化，這樣就最大限度地保留了牛排的原味，在口中隨著牛排一起緩慢融化，既有中國人群愛吃的鮮咸味，又能凸顯牛排的鮮甜，香氣四溢。
竹筍是蔬菜的一種，它在制作上，有著一些不錯方法，不過制作竹筍的時候，也是要注意要選擇簡單的方法，常見就是炒著吃，這樣的制作方式，能夠很好的保留竹筍的營養(yǎng)元素，而且這樣的制作方法也是比較簡單，那新鮮竹筍怎么吃呢，竹筍腌鮮是不錯之選，這樣的佳肴受到很多人喜愛。
很多人對新鮮竹筍怎么吃并不是很清楚，這樣的竹筍在制作上，都是有著一些不錯方法，在制作的時候，也是可以根據(jù)自己的喜愛進行，下面就詳細(xì)的介紹下竹筍制作方法。
新鮮竹筍怎么吃：
竹筍腌鮮
材料：豬肋條肉300克，熟腌豬肉200克，春筍225克，蔥、姜各15克，料酒10克，精鹽、白糖各3克，味精2克，香油10克。
做法
1、熟腌豬肉，豬肋條肉均切成方塊。春筍切成滾刀塊。蔥切成段。姜拍松。
2、鍋內(nèi)放清水1000克，下入豬肋條肉、蔥段、姜、料酒，加蓋大火燒開，撇凈浮沫，改用小火加蓋燜熟。
3、揀去蔥、姜不用，下入熟腌豬肉。
4、下入春筍繼續(xù)燜至酥爛，湯汁濃白時，加入精鹽、白糖、味精略燒，淋入香油，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
排骨燴鮮竹筍
材料：排骨200克，鮮竹筍250克。
做法：
1. 排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。
2. 鍋內(nèi)加入底油，開大火，倒入排骨炒香，加入適量的黃酒翻炒，加入鮮竹筍繼續(xù)翻炒，加入適量的醬油，加入適的水，蓋上鍋蓋繼續(xù)悶煮。
3. 待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。
以上就是對新鮮竹筍怎么吃詳細(xì)介紹，在制作竹筍的時候，要注意復(fù)雜的制作方法，是很容易破壞的它的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素，這樣吃的時候，對身體營養(yǎng)補充也是沒有幫助的，在對這點上也是要進行注意的。
竹筍是飯桌上很容易吃得到的食物，而且很多人對它都比較喜歡，但是我們都知道很多的食物不能夠馬上一次性吃完，所以對于保存的問題，當(dāng)然是不可忽視的一個問題，那么下面就為大家具體來介紹一下，關(guān)于新鮮竹筍的一些存放方法，希望通過這些了解之后，對這些食物的存放問題大家都能夠正確地掌握。
1.冷藏保鮮竹筍筍期較短，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質(zhì)變性，組織解體，不能食用。
竹筍進行冷庫貯藏前必須做好下列工作。
首先對冷庫進行消毒。一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%福爾馬林溶液，同時避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫。
冷藏竹筍的堆放力求通風(fēng)、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、濕度穩(wěn)定，冷藏期間避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。
冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或后期竹筍，這對延長加工期和調(diào)節(jié)市場更有意義。
從冷藏效果來看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對濕度90%以上條件下，能冷藏1個月左右。
根據(jù)不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏處理方法。用于市場鮮食的以短期冷藏為主，選擇溫度2℃左右、相對濕度90%左右的條件進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠，可在-18℃溫度下以冷藏生筍片為主;也可選擇-5℃、相對濕度80%～90%的條件下帶殼鮮筍冷藏;飯店、賓館等飲食服務(wù)部門，可剝殼后切塊，在-5℃左右條件下冷藏。
2.應(yīng)用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應(yīng)用這種方法保鮮。
因為保存的食物以及存放方法正確了，這樣什么時候自己想吃都可以吃的到，可以有效的避免，這些食物發(fā)霉或者是變質(zhì)等問題發(fā)生，只有科學(xué)的飲食，這樣對自己的身體健康以及營養(yǎng)補充才是比較有利的，因此食物的保存是非常重要的事情。
腌菜是人們生活中不可缺少的一種美食，腌菜是利用各種蔬菜進行腌制而成的食物，雖然沒有了新鮮感，但是腌菜卻能夠?qū)⑹卟说木S生素等營養(yǎng)元素全部保留，而且存放時間大大延長，其味道口感深受人們的喜愛，腌菜當(dāng)中以四川酸菜最著名，下面就來看看四川酸菜腌制方法怎么做呢？
準(zhǔn)備事項
1.首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細(xì)磁的，一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。
2.選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進涼開水，放進四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快?，F(xiàn)在，沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養(yǎng)護泡鹽水。隨季節(jié)時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。
步驟如下：
1、準(zhǔn)備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗干凈。
2、在市場上或超市里買點花椒、老姜、干尖椒、食鹽。
3、買點你想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。
4、準(zhǔn)備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好后，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個干尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好后，將要做的菜放進壇子里。
5、蓋上壇蓋，然后在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。
6、泡過后的第五六天就可以吃了。
新鮮的鴨血，可以用來做成鴨血旺，這道食物可以很好的幫助我們補血解毒，對于改善失血體虛有很好的作用，而在烹制過程當(dāng)中也要注意去除腥味，以免影響到這一道食物的整體味道。
一、鴨血旺
食材
主料鴨血150g絲瓜2根 輔料油適量鹽適量味精適量 料酒適量剁椒適量蔥適量
步驟
1.主輔料：鴨血、絲瓜、蔥，剁椒。
2.絲瓜去皮、洗凈、切滾刀塊。
3.把切塊的鴨血放入開水中飛水去腥。
4.起鍋熱油，放入蔥、剁椒煸炒。
5.放入鴨血，開旺火，烹入料酒。
6.加入清水燒開，小火燉制5分鐘左右。
7.放入絲瓜塊，燒制3分鐘。
8.加鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火。
9.出鍋裝盤，即可上桌食用。
小貼士
烹制血旺一類的菜肴，關(guān)鍵要去除腥味。所以要通過飛水、用重口味調(diào)料來解決。
鴨血,為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。能補血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服
二、鴨血的做法
原料
鴨血塊500克，干辣椒、韭菜、鹽、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各適量。
制作
1、將鴨血切長方片，韭菜洗凈切段，干辣椒切絲。
2、鍋內(nèi)添水燒開，下入鴨血片焯透撈出。
3、鍋內(nèi)注油，下入干辣椒絲、韭菜略炒，烹料酒，加鴨血、鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋即成。
鴨血味成，性寒，具有補血解毒之功效。
我們以前經(jīng)常會在語文課本中看到這樣的對話，就是春天過后，筍芽都冒出來了。是不是很熟悉呢?其實，在這種情況下的竹筍，是最新鮮的。那么新鮮的竹筍怎么做才最好吃呢?接下來，小編就告訴大家，新鮮竹筍怎么做比較好，大家不妨也可以在有空的時候做來嘗一嘗。
一、酸菜筍
1、大家在市場里挑選的時候一定要掐一下筍的根部，看是不是能掐進去，或者根部雪白的，那也說明筍比較嫩。
2、、把春筍去殼，然后切成大瓣，放在淡鹽水里煮開再煮十分鐘，然后關(guān)火再用清水泡一個晚上，這樣可以去除春筍的澀味。
3、這是當(dāng)?shù)厝俗约弘缰频乃岵?，沒有加鹽的，純發(fā)酵15天，酸的滿口生津，酸菜買回來一定要洗凈。
4、春筍切片，酸菜切小段。
5、炒鍋里放熟豬油溶化，然后放入酸菜跟春筍翻炒，加適量的鹽，再加一小杯水煮3，4分鐘就可以出鍋了。
二、五花肉炒竹筍
做法：
1)五花肉洗凈切塊，開水里焯一下后撈出瀝干水分;
2)竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干;
3)準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;
4)五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出;
5)直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡;
6)冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生;
7)立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色;
8)調(diào)入料酒、少許老抽(根據(jù)上色情況酌量添加)和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒;9)倒入水沒過材料，大火煮開;10)水開后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。
以上呢，就是小編今天要和大家介紹的關(guān)于新鮮的竹筍最好的做法，大家不妨可以做給家人和朋友一起品嘗，小編相信大家都會喜歡的。有的時候，我們不要只注意我們的工作，也要顧及身邊的人，有空的時候和他們一起吃飯，聊天，也可以增進彼此之間的關(guān)系。
竹筍已經(jīng)是一種比較常見的受歡迎的蔬菜了，竹筍可以用來煮著吃，也可以用來炒著吃，味道比較甜，脆，而且營養(yǎng)也比較豐富，熱量低，是比較理想的蔬菜。但是鮮竹筍是不容易保存的，很容易長霉，把新鮮的竹筍制成干筍吃的時候只需要把干筍泡開就好了，那么怎么辦？鮮筍制成干筍呢？
1、挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€。
5、切片或落榨：將漂涼后的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然后立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發(fā)生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務(wù)使不留空隙。
裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開榨。
6、曬干或烘（烤）干
曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場上做好防雨準(zhǔn)備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進烤房內(nèi)。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥。
竹筍炒蛋做法其實非常簡單的，而且食材和調(diào)味料都比較的家常，所以一直都是飯桌上的美味佳肴，可是這些美味的食物要怎么制作呢，可以看看下文介紹的制作方法。
1、切冬筍。選用2-3個中等個頭的冬筍即可。首先把冬筍豎著切成一片一片的，然后切成一條一條的，最后橫著切成丁。如果覺得丁不夠小，用刀再剁一會。丁越小越好吃，經(jīng)驗之談哦。
2、打雞蛋。取3-4個雞蛋打到碗里，然后攪拌均勻。需要多攪動會，這樣做出來的雞蛋才好吃。在蛋液里放入一些鹽，口味淡的話，一會就不要放鹽了。
3、將冬筍丁放到蛋液里，并攪拌均勻。把切好的冬筍丁放到雞蛋液里，然后再攪拌均勻，一定要攪拌哦。在蛋液中放入一點香蔥味道更好，色澤也好看，當(dāng)然也可以不放。
4、鍋內(nèi)放油。開炒，國內(nèi)放油，將油燒熱，一般能看到一點煙冒出，視為油熱了。
5、倒入冬筍丁雞蛋液。開小火炒雞蛋，不然容易糊鍋。倒入一點糖，一點鹽，一點味精。放一點糖能提鮮。
6、仔細(xì)翻炒，直至熟。在翻炒的時候，如果覺得太干，可以在鍋的中心加入一點生油，等油熱了，再與雞蛋一起翻炒。熟了就可以出鍋了，美味?。≤涇浀?，然后還有一點脆脆的嚼勁，美哉！
新鮮的牛排需要注意正確的腌制方法，這樣才能夠讓調(diào)味料浸入進去，而做出來的牛排在更加好吃，可是對于新鮮的牛排腌制方法，你都有掌握了解了嗎？看看下面的方法介紹吧！
1. 將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2. 用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時。味道會更好！
3. 平底鍋大火預(yù)熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復(fù)翻面，這樣煎的時候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導(dǎo)致里面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩）
4. 牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
注意事項
特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品
中國有一句俗話：民以食為天，由此就可以看出人們對于自身的日常飲食是非常的重視的，而且肉類食品對于人們來說是家常便飯，尤其是在過年過節(jié)都會食用肉類。其中牛肉就是人們常食用一種肉類，但是很多人在人對于牛肉應(yīng)該如何保鮮不清楚。那么，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?
第一，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?牛肉嫩滑的關(guān)鍵在于牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下: 1、新鮮的牛里脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。 2、放入小蘇打6錢，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調(diào)味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復(fù)抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油。 4、一切準(zhǔn)備好后可以開火了，鍋燒熱后放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內(nèi)用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
第二，此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油后加入青、紅辣椒絲，略炒幾下后將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水淀粉勾欠后裝盤。 需注意的幾點: 1、腌牛肉時鹽要少放、后放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。 3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有堿味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。 4、水要放足，多放一點沒關(guān)系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質(zhì)越嫩。 3、腌牛肉時小蘇打和水應(yīng)最先加入，然后是調(diào)味品，淀粉其次，香油一定是最后加，順序不能錯，否則不入味。 5、牛肉腌五分鐘就行，腌好之后最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。 燉牛肉訣竅。
新鮮牛肉怎么做才嫩呢?做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下： 1)將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷); 2)將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?具體事項： 1)牛肉片不要切的太后; 2)調(diào)料要依次加，切不可先加鹽; 3)水要分次加入，且要充分較大; 4)最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長。
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