竹筍保鮮貯藏的方法
養(yǎng)生的方法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“竹筍保鮮貯藏的方法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
竹筍是傳統(tǒng)的菜肴，很多人都喜歡吃竹筍，有新鮮的竹筍，也有干竹筍，其做法多種多樣，并且簡單，營養(yǎng)豐富，滿足人體所需要的各種營養(yǎng)元素，吃起來比較爽口美味。對于新鮮的竹筍保鮮的貯藏方法很重要，很多人還不會貯藏竹筍，下面我們來了解竹筍保鮮貯藏的方法。
一.備料
濕沙，廢舊木箱或硬紙板箱，塑料袋，陶壇，鹽水，冷庫，鍋，蒸籠。
二.貯藏方法
1.沙藏法。取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪７～１０厘米濕沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實，上面覆蓋濕沙７～１０厘米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。此法可貯存３０～５０天，最長達２～３個月。
2.封藏法。取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發(fā)，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存３０～５０天。
3.鹽水保鮮法。４月貯藏，６～７月取出再加工，也可于春節(jié)前后供應市場。保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮２~３小時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻后的筍體溫度控制在３０℃以下；剝?nèi)スS殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節(jié)間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的５％～８％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿后加蓋塑料薄膜，并加重壓，表層灑上漂白粉（０．２％～０．３％），打開后在水槽中漂洗２４小時后食用。
4.冷藏處理。竹筍汁的冰點為 -１．３５℃，過低則筍肉中蛋白質(zhì)變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用２．９％福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫內(nèi)。裝筍的筐籮之間要留空隙，溫、濕度要穩(wěn)定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。①緩凍法。將竹筍直接置于冷庫中，庫溫控制在－５℃，相對濕度８０％以上。此法可冷藏１個月以上，若是筍片冷藏以－１８℃適宜，可冷藏１年以上。②速凍法。用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至－１８℃以下，然后在－１０℃以下的溫度中保存。冷藏期間要保持穩(wěn)定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存１年以上，適于蔬菜市場采用。
5.灶火煨熟儲藏法。將竹筍連殼埋到火灶煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感即可）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方，豎排放好，食用時去其外殼，切成筍片，用清水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可保鮮35~45天。
6.蒸制法。將冬筍剝殼洗凈，大筍要對半切開，放入蒸氣鍋蒸熟或放在清水鍋里煮至五六成熟時撈起，攤放在籃子里，掛在陰涼通風處，或把煮（蒸）熟后的冬筍放入冷水中，每1~2天換水1次。破筍或近期食用的冬筍，可用此法保鮮。
三.注意事項
濕藏法是用完好無損的竹筍尖頭朝上排列在箱中。
煮筍時要求煮得既不生又不爛，煮熟后直接撈起放入腌筍池或缸內(nèi)，每放1層筍則放1層鹽。
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竹筍在我們?nèi)粘５娘嬍持惺且环N非常常見的食物。尤其是春天新鮮的竹筍，不僅入口鮮嫩，吃起來也非常的香脆。竹筍的營養(yǎng)價值相當高，吃法也是多種多樣的，平時可以用來清炒，也可以搭配其他的食物一起燉湯，就連竹筍干吃起來也是非常鮮嫩的。今天就為大家介紹一下竹筍的保鮮方法。
沙藏法。取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪７～１０厘米濕沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實，上面覆蓋濕沙７～１０厘米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。此法可貯存３０～５０天，最長達２～３個月。
封藏法。取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發(fā)，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存３０～５０天。
鹽水保鮮法。４月貯藏，６～７月取出再加工，也可于春節(jié)前后供應市場。保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮２~３小時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻后的筍體溫度控制在３０℃以下；剝?nèi)スS殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節(jié)間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的５％～８％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿后加蓋塑料薄膜，并加重壓，表層灑上漂白粉（０．２％～０．３％），打開后在水槽中漂洗２４小時后食用。
上面為大家簡單的介紹了幾種關(guān)于竹筍的保鮮方法，喜歡吃竹筍的朋友們可以試一試。除此之外，竹筍不但營養(yǎng)豐富，而且還具有保健的功效，尤其適合老人與孩子食用。經(jīng)常食用竹筍不但能夠開胃健脾，還能很好的幫助我們提高身體的免疫力。
像燕窩這樣的珍貴物質(zhì)，吃不了的話當然要貯藏起來??！不然的話，好好的東西就這樣白白浪費了，豈不可惜？那么，為了能夠保證下次拿出燕窩來吃的時候，燕窩并沒有變質(zhì)，大家還是很有必要學學如何貯藏燕窩，畢竟燕窩不是一般的物品，它的貯藏方法是有些特殊的。
1、干貨保存
買后用保鮮盒或者密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或者冷藏格，通常保質(zhì)期是3年。或者徹底晾干后（但不可日光直射），放到通風陰涼無潮的地方。若因處理失當而發(fā)現(xiàn)燕窩有輕微發(fā)霉，可用牙刷加入少許水分擦凈，將之風干即可。注：若發(fā)現(xiàn)燕窩濕度大，即使打算放入冰箱保存也建議先風干。
若燕窩已發(fā)霉到變黑色，則不可再食用，因為燕窩已經(jīng)被細菌侵蝕，當中的營養(yǎng)成分亦已經(jīng)喪失。
2、濕貨保存（已經(jīng)浸發(fā)）
已浸泡挑好毛的燕窩瀝干后用保鮮袋裝好，放冰箱速凍，正?？梢员４嬉荒?。最好是做到用多少，發(fā)多少，一次不要發(fā)太多，太透。
3、濃縮保存
在未開封之前儲存于冰箱的冷藏室，當打開之后請盡快食用完，剩下的也是存于冰箱冷藏室。
總體來說，燕窩的貯藏方法分為三種，如果大家想讓燕窩保存的時間長久一點，可以選擇干貨保存，因為它可以保證燕窩能夠貯藏三年；如果大家想盡快吃完燕窩，那就可以選擇濃縮保存這種方式。因此，燕窩保存方法完全可以按照大家的意愿選擇。
大閘蟹是每年一到秋季最為經(jīng)典的美食之一。清蒸的、爆炒的、還有各種口味的蟹煲在很大的程度上滿足了我們的口腹之欲，再飲上一杯溫補的黃酒，也不失為一件周末休閑時光聚餐的愜意之事。大閘蟹雖然性寒，但是味道卻非常鮮美。今天就為大家詳細的介紹一下關(guān)于大閘蟹的保鮮方法。
大閘蟹保存方法一
冰箱保存大閘蟹.大家都知道大閘蟹是鮮活水產(chǎn)品,離水后保存時間較短, 所購數(shù)量能在三天左右的時間吃完的大閘蟹保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹, 把陽大閘蟹的腳和大閘捆起來--以減少大閘蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存。
區(qū)分的辦法是：用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
大閘蟹保存方法二
塑料桶/盆保存大閘蟹.選活力旺盛的大閘蟹,準備一個30-50公分高的 塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑.把陽澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊; 然后加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住.因為您 不太可能備有增氧設(shè)備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天 檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,采用這種方法保存大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天.
注意事項
切記：如果不是馬上吃的話，請不要千萬用水洗，不然螃蟹會死。假如室內(nèi)溫度不超過15 度的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存 5-7 天，不過保存時間太長螃蟹會瘦一些， 3 天內(nèi)食用不影響口感。
上面為大家具體的介紹了兩種大閘蟹的保鮮方法，希望對于喜歡吃大閘蟹的朋友們能起到一定的幫助作用。除此之外，在購買大閘蟹的時候建議朋友們通過正規(guī)的渠道，以確保能夠買到新鮮的大閘蟹。另外，在挑選大閘蟹的時候也是有講究的，具體方法視情況而定。
橘子是生活中我們經(jīng)常會吃的一種，水果這種水果新鮮可口，正是冬天這個季節(jié)大量上市的時候，在這個時候我們不僅僅要吃橘子，還要學會橘子的保存方法，橘子容易干燥，如果放在太潮濕，地方就會爛掉一次不能買得太多，想放在家里桔子久一些，那么橘子的保存方法快來學習一下吧。
柑桔是易爛商品，通過處理保存，可延長保鮮期。但在整個保存過程中，必需要加強管理，才能達到預期效果。下面我把一種較簡易的“柑桔保鮮技術(shù)”介紹如下： 柑桔保鮮“六步曲” 怎樣貯藏才能保證柑桔賣相好、損耗少呢? 首先要選用耐貯藏品種。柑、臍橙、柚和胡柚等較耐貯藏，溫州蜜柑次之。
一、采果要點：一般在晴天采摘桔果，桔梗要剪平，輕采輕放，盡量避免機械損傷。
二、庫房消毒：通風倉庫或普通住房都可貯藏柑桔。貯藏前先將庫房打掃干凈，堵塞鼠洞，并在柑桔入庫前一周用多菌靈或甲基托布津500倍液噴灑消毒。柑桔入庫前2天應敞開門窗通風，以防病菌傷害影響柑桔貯藏效果。
三、防腐處理：用于貯藏的柑桔，要在采收當天作防腐處理，最長不得超過2天。防腐保鮮藥劑用25%施保克10毫升加2-3克2.4-d鈉鹽加10-12.5公斤清水制成，可處理柑桔750-1000公斤。處理方法是將采下的柑桔浸入藥液中1分鐘，然后取出晾干。
四、通風預貯：經(jīng)防腐處理的柑桔要放在通風庫房預貯，一般預貯5-7天，如遇雨天，可延長到10-12天，通常以果皮晾干、果實失重3-5%為度。預貯后的柑桔可用聚乙烯薄膜袋單果包裝貯藏，也可裸果貯藏，貯果用具可用木條箱、竹筐或藤簍等。
五、貯藏方式：柑桔入庫貯藏時，可根據(jù)貯藏條件和庫房大小選擇貯藏方式，主要有“品”字形堆碼、架貯和就地堆藏等。無論采用哪種方式，都應留有足夠的通道和便于管理人員操作的空間。
六、庫房管理：柑桔貯藏期間要求庫房門窗遮光，庫內(nèi)溫度保持4-10℃，相對濕度85-90%，晝夜溫差變化較小。，
橘子分很多種類，不同種類的橘子保存的方法自然也是不一樣的，一般來說我們要想讓桔子放在庫房里，那么就要先消毒對局部打掃干凈，不要有老鼠或是蟲蟻的存在，橘子的內(nèi)褲是干燥的不要有水珠或是太潮濕的東西。
都知道冬天的時候柚子特別的多，而且價格也很便宜，偶爾碰到或者別人給我們的時候就會給得特別多，柚子的個頭大，一次性又吃不完，所以柚子在平時就成了一種很好儲存的水果，但是時間長了又害怕壞掉，所以柚子的保健方法就成了大家關(guān)注的問題，下面給大家介紹一下柚子的正確儲存方式。
柚子冬季地窖儲藏的方法步驟：
1.地窖的建造
室表里均可建窖，但須選擇地形高、枯燥、地下水位低（低于窖深）、土壤保水性能好、結(jié)構(gòu)嚴密不易崩塌的當?shù)?。窖形?三角瓶"式最遍及。室外窖需在窖口、窖頸及窖面抹一層三合土，窖口略高于地上，防雨水內(nèi)灌。
窖蓋可用3～5cm厚的石板或水泥板。窖口直徑0.46～0.50m，窖頸長0.46～0.50m，窖深為1.95～2.21m，窖底直徑2.31～2.64m，窖底有0.33～0.40m的陡壁，便于擺果。為了會集儲藏、便于辦理，可選用挖群窖的辦法，即在一塊較為平坦的土地上，每隔3～5m挖一個窖，構(gòu)成窖群。
柚子地窖儲藏保鮮的方法
2.進窖前的準備
進窖前，但凡舊窖應修窖換底，鏟除被病菌污染的表土，添補清潔新土。視窖內(nèi)土壤干濕程度，灌清水50～150kg，蓋上蓋板。進窖前半個月進行消毒，用樂果200倍液和濃度為0.1%的多菌靈別離噴窖，殺蟲、滅菌。
3.果實儲藏及管理
嚴格選擇，除掉不適合儲藏的果實。然后作藥物處理，待果面藥液干后及時進窖，蓋上蓋板。開始幾天，要把蓋板稍為翹起，使果實逐漸習慣窖內(nèi)環(huán)境，待果面無汽水時，將窖口蓋嚴。果實入窖后要專人辦理，入窖初期應及時翻果查看，剔出傷果，這樣可削減儲藏前期的腐朽。
以后每隔2～3個星期查看1次，撿出腐朽、干疤、霉蒂、油胞下陷等果實。撿果時留意不必同一只手拿好果、腐果，以削減病菌感染。若發(fā)現(xiàn)褐腐病果時，應把其四周相鄰的好果一起撿出，防止病菌分散蔓延。
每次下窖翻果前須用點著的油燈打聽窖內(nèi)二氧化碳和氧氣含量，若燈息滅，此時人不能入窖，應向窖內(nèi)鼓風，掃除二氧化碳，直到油燈不息方可入窖，避免人員發(fā)作窒息而危及生命。
為了添加地窖的貯量，近年有人對地窖結(jié)構(gòu)進行了改善，發(fā)明了樓式地窖，使果實的儲藏量添加1倍以上。方法是，先將地窖開始挖成后，再建樓層。樓柱和抬杠用竹、木均可。樓柱4～6根，長1.8m以上，直徑6cm；抬杠8～12根，長1m左右，直徑5cm。為使樓層結(jié)構(gòu)結(jié)實，樓柱應插入底土層10cm以下，抬杠應嵌入窖壁30cm左右。樓式地窖的儲藏辦法及技術(shù)與地窖相似。
人們都喜歡吃新鮮的竹筍，但是買回來的竹筍如果放在外面的話一段時間就不新鮮了，但如果懂得一些保存方法的話，竹筍就可以保鮮很長時間，那么具體該怎么保存呢？
一、帶皮冬筍保存方法
取容器桶、缸等，在底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在容器中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7－10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30－50天不變質(zhì)。
二、剝皮的冬筍保存方法
把剝皮的冬筍裝到能密封口部的容器里（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒過竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
三、冬筍的其他保存方法
1.將完整的冬筍放入保鮮袋中，將袋口扎好，此法可以保存一個月以上。
2.找一個箱子，箱底鋪入2-3寸的稍濕的黃沙，把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最后用黃沙埋好并且將箱子置放于陰涼通風處。適合很多的冬筍一起保存。
3.將冬筍去外殼洗凈，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾干，可當筍干食用。
4.將冬筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗干凈泡鹽
5.另外，還可以在筍上涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
6.將剛挖回來的新鮮冬筍，連殼埋放到火堆里煨熟（要煨到?jīng)]有硬的感覺）。煨熟后取出，將煨熟的冬筍放到陰涼潮濕的地方排放好。食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35－45天。
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