超詳細(xì)!鹽水鵝鹵湯配方大全
男性養(yǎng)生湯配方大全。
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因?yàn)樯钇焚|(zhì)的不斷提升,傳統(tǒng)的菜系慢慢被人所淡忘,一般情況下比較有風(fēng)味特色的美食更容易被人接受。有的時(shí)候在外面買(mǎi)回家吃的菜,其實(shí)也可以在家自己做。鹵菜是很多人都特別喜愛(ài)的一種食物,鹽水鵝就是用鹵水精心鹵制而成的。今天小編就來(lái)分享一下鹽水鵝鹵湯的配方。
一、鹵水配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克
10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17
精鹽350~500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個(gè)
二、鹵水配料調(diào)制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍
破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時(shí),摻入500克沸水?dāng)噭?,即成糖色?/p>
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調(diào)入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),即成新鮮鹵水。
需要注意的問(wèn)題:
1、炒糖色時(shí),必須用小火慢炒,且糖色應(yīng)稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精,但由于新鮮鹵水大都鮮味不足,加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高,所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是,在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用.,因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味,而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色,如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看,甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以后,鹵水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō),5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5~15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。
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鹵料其屬于調(diào)味品的一種,鹵料的應(yīng)用范圍很廣,許多食物都可以搭配鹵料食用,不僅可以改變食物口味,而且也能夠突出食物的色、香、味等等,并且鹵料的種類有很多,那么我們平時(shí)愛(ài)吃的鹵料都有哪些呢?最好的鹵料又應(yīng)該如何做呢。下面來(lái)為大家介紹一下最好鹵料配方的一些配方。
鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種,比較常見(jiàn)的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
萬(wàn)用鹵汁
(一) 配方:草果1顆,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,蔥2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4大勺
(二) 調(diào)制:
將藥材裝入棉布袋中,收口綁緊備用。
蔥拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,備用。
取一深鍋,放入藥材、調(diào)味料煮滾即為1份萬(wàn)用鹵汁。
、凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋后,會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少,從而造成菜品口味過(guò)咸。
2、一鍋上好的鹵水,應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料,這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”,講的就是這個(gè)道理。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在鹵制時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物,不但味美可口,還營(yíng)養(yǎng)豐富,具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。
黃金鹵湯[秘制配方]
湯料:清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚(yú)骨1斤,老母雞5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香葉,黃芪,花椒各15克,八角,良姜各50克,陳皮,甘草5克,豆蔻,黨參,當(dāng)歸各25克,羅漢果4枚,大紅棗,白芷,白胡椒各10克,丁香,紅曲米各30克.
現(xiàn)在很多人都對(duì)各種口味的食物感興趣,所以每中鹵料變成了人們的喜愛(ài)。鹵料可以用來(lái)配任何食品,而且能增加食品的色香味。那么我們平時(shí)愛(ài)吃的鹵料都有哪些呢?鹵料又應(yīng)該如何做呢。下面來(lái)為大家介紹一下鹵料的幾種配方。
鹵水配方(一)
劉廚鹵水
原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8個(gè),肉豆蔻6個(gè),草豆蔻6個(gè),香葉20片,丁香10克,羅漢果3個(gè),蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母雞3000克,金華火腿3000克,干貝250克,里脊肉10斤,豬棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋蔥750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。F.廣州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金標(biāo)生抽王1500克,美極鮮醬油170克,魚(yú)露300克,老抽500克,蠔油250克,味精150克,鹽250克,雞粉150克。
王廚鹵水
原料:A.八角50克,花椒20克,香葉30克,陳皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個(gè),沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。B.蔥200克,姜300克,蒜瓣300克,洋蔥250克,胡蘿卜250克,西芹200克,青椒150克,紅椒100克,整棵香菜600克,干辣椒絲25克。C.冰糖1000克,白醬油500克,魚(yú)露150克,山西陳醋150克,李錦記生抽2000克,桂花口急汁250克,龜甲萬(wàn)醬油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精鹽400克,味精300克,雞粉250克。
D.豬大骨5000克,老豬肘子1500克,老母雞2000克,老鴨子4500克。E.料包2個(gè),色拉油2000克。
顧廚鹵水
原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鮮山楂切片晾干),香葉35克,甘草10克,草果25克,陳皮15克,上等紅曲米150克。B.生抽200克,雀巢美極鮮醬油50克,蠔油200克,冰糖1500克,鹽750克,味精350克,料酒500克。C.雞架骨1500克,豬大骨1500克,清水25斤。D.生姜片150克,生蔥100克,香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E.色拉油100克。
李廚鹵水
原料:A.湯骨15斤,火腿骨10斤,豬爪5斤,雞爪3斤,老母雞3只,鳳爪3斤,肉皮3斤,(可放水120斤)吊湯中可放陳皮絲50克。B.干貝、蝦米各1000克。C.八角185克,蘋(píng)果185克,花椒100克,小茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陳皮135克,羅漢果2只,丁香60克,當(dāng)歸60克,香葉40克,南姜500克。D.生抽2400克,魚(yú)露1100克,冰糖3斤,玫瑰露酒1000克,味精2000克,鹽5000克,雞精2000克,廣東米酒500克。
由上文可以看出,鹵料又分很多種,所以我們的選擇有很多。以上就是各種口味的鹵料的配方,我們平時(shí)可以多留心這方面的小知識(shí),能學(xué)到很多這樣的小常識(shí)。這也是熱愛(ài)生活的一種表現(xiàn),大家不妨嘗試一下上述的做法。
香腸是一類很有特點(diǎn)的食物,不論是蒸著吃、炒著吃甚至燉著吃都是可以的,而且保質(zhì)期比較長(zhǎng),很利于存放。當(dāng)然,香腸也有很多做法,常見(jiàn)的就有麻辣香腸,原味香腸和甜香腸,不同的做法味道也有所不同。今天小編就來(lái)教大家一種甜香腸的做法,比較簡(jiǎn)單哦,而且甜味很多小孩子也特別喜歡吃。
甜臘腸
主料:豬肉5000克
輔料:高度白酒200克,胡椒粉5克,白糖250克,鹽100克,生抽200克,腸衣適量
步驟:
1.準(zhǔn)備一塊豬前尖洗干凈去皮(一般前尖比較肥,所以要挑瘦點(diǎn)的買(mǎi),我覺(jué)得前尖的肉比較嫩,所以喜歡用,如果沒(méi)合適的買(mǎi)后尖也可以的)。
2.將豬肉切條或者片(我比較沒(méi)耐心都切條),放在一個(gè)比較大的盆子里,我用的蒸鍋。
3.加入250克白糖。
4.加入鹽100克。
5.胡椒粉適量。
6.56度二鍋頭200克。
7.生抽200克。
8.用手將豬肉抓勻,腌制一晚。
9.豬腸衣用冷水泡一會(huì)兒,用水管對(duì)著腸衣將里面灌入水,清洗幾遍,然后把腸衣一根套在漏斗上,最下面的腸衣打個(gè)結(jié)。
10.左手扶著漏斗,右手往里面塞肉(扶著漏斗的手也要攥著多余的腸衣,配合著塞進(jìn)來(lái)的肉往下放,不要一下子都給放下去了)。
11.一根腸衣都給灌滿豬肉以后給他放平。
12.用根針找找哪里有空氣,看到有空氣的地方就扎一下,然后把上面的肉往下給捋捋,使臘腸內(nèi)部更緊密,但也別太用力,以防腸衣爆裂,然后用繩子給腸分成幾段系起來(lái)。
13.最后都灌好以后放點(diǎn)清水將腸洗洗,掛在衣服架子上。
14.拿到窗外掛起來(lái)晾著。
15.11天的時(shí)候看看,不用晾的太干了,那樣腸的口感就容易柴了。你認(rèn)為都晾好了可以放在紙盒子里放在陰涼處,冬天放室外就行。
16.晾好的腸放在水里開(kāi)鍋煮25分鐘就行(也可以蒸,隨個(gè)人喜好吧),煮好的腸晾涼了切片即可食用。
喝鵝湯吃鵝肉,一年四季不咳嗽,鵝肉可是大補(bǔ)的食材,鵝湯的營(yíng)養(yǎng)也很豐富,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高,對(duì)人體健康十分有利。常喝鵝湯還能有助于自身免疫力的提高,特別能抑制感冒引起的炎癥,鵝肉的做法有好多,它可以清燉,也可以搭配著別的食材一起燉,今天小編就和大家分享兩種鵝湯的做法。
山藥燉鵝湯
1原料
土鵝一只、鐵棍山藥、枸杞。
2做法
1、山藥去皮后,馬上浸泡在水中防止氧化;
2、土鵝洗凈,瀝干水分,剁成大塊;
3、冷水下鍋,大火煮開(kāi),加點(diǎn)料酒,繼續(xù)滾煮2分鐘,撇去浮沫;
4、撈出,用溫水沖洗掉鵝塊表面的浮沫和雜質(zhì);
5、洗好的鵝塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開(kāi);
6、撇凈浮沫后,加蔥段和姜片,轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右;
7、加入切成滾刀塊的山藥,繼續(xù)小火慢燉;
8、燉至山藥軟爛,用鹽調(diào)味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。
清鵝湯
主料 ? 鵝半只
輔料 ?油 ?八角 ?桂皮 ?花椒 生姜 ?陳皮 ?料酒 ?
步驟
1.老鵝洗干凈,剁一半
2.溫水泡去血水
3.上鍋煮,然后撇去浮沫
4.準(zhǔn)備配料
5.撇去浮沫后的鵝肉加滿水,然后放入配料一起燉
6.大火燉開(kāi),小火慢燉一個(gè)小時(shí)
7.燉至熟爛即可,一般我都是放入保鮮盒里面冷藏,吃的時(shí)候再舀出來(lái)加入蔬菜燉湯
小貼士這是清湯,不加鹽,加配菜的時(shí)候再加鹽
鵝湯的食療作用也很多,鵝肉里富含蛋白質(zhì)可以調(diào)低血壓緩沖貧血,能益氣補(bǔ)虛,和胃止渴,尤其適合身體虛弱、氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良的人食用,鵝湯也是冬天進(jìn)補(bǔ)的佳品,自己動(dòng)手做一道也為自己的家人滋補(bǔ)一下吧。
鹽水鵝是很多人都非常喜歡吃的一道淮揚(yáng)菜,十分鮮嫩可口,有些人在吃了正宗的鹽水鵝以后,也會(huì)自己在家里面嘗試做,但是很多人在嘗試做了以后反映,做出來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)香味,自己做的鹽水鵝沒(méi)有香味,極有可能是因?yàn)橄懔鲜褂貌蛔慊蛘吲浔炔粚?duì),下面來(lái)給人們介紹一下鹽水鵝的所需香料,可以參考對(duì)照一下。
做法:
折疊宰殺:
選用當(dāng)年的肥鵝,宰殺拔毛后,切去翅膀和腳爪,然后左右翅下開(kāi)腔,取出全部?jī)?nèi)臟,把血污沖洗干凈,再放入冷水里浸泡0.5~1小時(shí),以除去體內(nèi)殘血,浸泡后掛起瀝干水分。
折疊腌制:
1、用鹽量為凈鵝重的1/16,食鹽內(nèi)加少量茴香,炒干并磨細(xì)。
2、先取3/4的鹽放入鵝體腔內(nèi),反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)鵝體使腹腔內(nèi)全部布滿食鹽。
3、其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹,在肌肉與腿骨脫開(kāi)的同時(shí),使部分食鹽從骨與肉脫離處入內(nèi),然后把落下的鹽分別揉搓在刀口,鵝嘴和胸部?jī)膳缘募∪馍稀2聋}后的鵝體逐只疊入缸中,經(jīng)過(guò)12~18小時(shí)的腌制后,用手指插入肛門(mén)撐開(kāi)排出血水。
4、之后將鵝放入鹵缸,從右翅刀口處灌入預(yù)先配制好的老鹵,再逐一疊入缸中,用帶孔的竹蓋蓋上,石塊壓住,使鵝體全部淹在鹵中。
5、根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié),復(fù)鹵時(shí)間不一樣,一般復(fù)鹵時(shí)間可為16~24小時(shí),即可腌透出缸。出缸時(shí)要摳鹵,放盡體內(nèi)鹽水。
折疊煮制:
1、煮前先將鵝體掛起,用中指粗細(xì)10厘米左右長(zhǎng)的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門(mén),并在鵝肚內(nèi)放入少許姜、蔥、八角,然后用開(kāi)水澆淋體表,再放在風(fēng)口處瀝干。
2、煮制時(shí)將清水燒沸,水中加三料 (蔥、姜、八角),把鵝放入鍋內(nèi),放時(shí)從右翅開(kāi)口處和肛門(mén)管子處讓開(kāi)水灌水內(nèi)腔。提鵝放水,再放入鍋中,腹腔內(nèi)再次灌入開(kāi)水,然后再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。
3、?;馉F煮約30分鐘左右,保持水溫在 85~90℃。30分鐘后加熱燒到鍋中出現(xiàn)連珠水泡時(shí),即可停止燒火,提鵝倒出鵝內(nèi)腔水,再放入鍋中灌水入腔,蓋上鍋蓋。
4、?;馉F煮20分鐘左右,即可出鍋,提腿倒湯,待冷卻后切塊食用。食用時(shí)澆上煮鵝的鹵汁風(fēng)味更佳。
對(duì)于鹵菜,這是大家日常生活當(dāng)中餐桌上面常常有的,不管男女老少都很喜歡,因?yàn)辂u菜的品種很多味道也豐富,所以大家的選擇也是很多的,甜的、辣的、五香的等等,至于鹵菜的材料那是更多了,雞、鴨、魚(yú)、肉都可以用來(lái)鹵,可是好吃的鹵菜秘決就在鹵湯里,下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)正宗鹵湯的秘訣制配方吧,大家也來(lái)學(xué)一學(xué)做給家人吃吧。
調(diào)料:草果30,八角30,白芷30,蓽撥30,桂皮60,良姜60,花椒30,小茴20,千里香20,香茅草30,香葉,30,香排草40,草豆蔻10,砂仁,15,山奈10,陳皮10,蔥白200,干辣椒50,丁香10,料酒100,紅曲米30,土蜂蜜200,鹽500,骨頭湯30斤,菜油100,雞架骨2個(gè),豬大骨,3斤!(沒(méi)有寫(xiě)單位的都是按克來(lái)說(shuō)的,雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場(chǎng)買(mǎi))
說(shuō)明:調(diào)料不可以粉碎,有下劃線的部分,每次必須要放的,每次煮肉加湯放料,放調(diào)料總量的1/5!
制作:
1,備料:將買(mǎi)回調(diào)料分兩份,分別用紗布袋裝起來(lái)!將調(diào)料包在開(kāi)水中泡60分鐘,或者在開(kāi)水里面煮五分鐘,
2.開(kāi)始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里,倒入30斤的水大火燒開(kāi)打掉浮沫!小火慢燉3到4個(gè)小時(shí)!
3.炒糖色:鍋里倒入二兩菜子油,油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火,蜂蜜起大泡泡水開(kāi)小火口,很快的翻炒這時(shí)一定要快要不就苦了,有大泡泡變成小泡泡時(shí),倒入一千克開(kāi)水?dāng)噭?,即成蜜糖?實(shí)在沒(méi)有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤,放入鹽糖色料酒再放入香料包,燒開(kāi)后改用小火,小小的火,慢慢地熬至香味四溢時(shí),大約4到6個(gè)小時(shí),即成新鮮鹵水!這個(gè)過(guò)程一定要有耐心,火一定是小小小小的火!
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水,始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道,否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘,倒掉里面的泡沫,然后放入鹵水,這個(gè)時(shí)候火一定要小,現(xiàn)在叫燉,大約2到3個(gè)小時(shí)左右肉就熟了,這個(gè)時(shí)間是因?yàn)槟阕约憾ǖ模型灸憧梢杂每曜哟┮幌?,火反正是越小越好,煮熟之后在鍋里腌制兩小時(shí),鹵肉就做好了!
注意:新制作的鹵水必須先鹵幾次肉,然后裝罐保存,使其自然發(fā)酵才成老湯,一般7到10天可自然發(fā)酵,期間每隔一天必須胬肉或者燒開(kāi),煮幾次之后,鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水,當(dāng)然調(diào)料也要減少一半就可以了,因?yàn)殚_(kāi)店用量比較大,所以上面說(shuō)的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
很多地方都有自己的特色美食,例如北京烤鴨、陜西肉夾饃、河間驢肉火燒、天津煎餅果子等,都被人們所熟知。有些地方的美食因?yàn)闆](méi)有媒體的宣傳只有當(dāng)?shù)氐娜藗兞私猓荒茏屍渌貐^(qū)的人們品嘗到。鹽水鵝屬于淮揚(yáng)菜,在江浙一帶非常出名,下面介紹下鹽水鵝的正宗做飯。
一、做法
1、宰殺
選用當(dāng)年的肥鵝,宰殺拔毛后,切去翅膀和腳爪,然后左右翅下開(kāi)腔,取出全部?jī)?nèi)臟,把血污沖洗干凈,再放入冷水里浸泡0.5~1小時(shí),以除去體內(nèi)殘血,浸泡后掛起瀝干水分。
2、腌制
用鹽量為凈鵝重的1/16,食鹽內(nèi)加少量茴香,炒干并磨細(xì)。先取3/4的鹽放入鵝體腔內(nèi),反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)鵝體使腹腔內(nèi)全部布滿食鹽。其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹,在肌肉與腿骨脫開(kāi)的同時(shí),使部分食鹽從骨與肉脫離處入內(nèi),然后把落下的鹽分別揉搓在刀口,鵝嘴和胸部?jī)膳缘募∪馍稀2聋}后的鵝體逐只疊入缸中,經(jīng)過(guò)12~18小時(shí)的腌制后,用手指插入肛門(mén)撐開(kāi)排出血水。之后將鵝放入鹵缸,從右翅刀口處灌入預(yù)先配制好的老鹵,再逐一疊入缸中,用帶孔的竹蓋蓋上,石塊壓住,使鵝體全部淹在鹵中。根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié),復(fù)鹵時(shí)間不一樣,一般復(fù)鹵時(shí)間可為16~24小時(shí),即可腌透出缸。出缸時(shí)要摳鹵,放盡體內(nèi)鹽水。
3、煮制
煮前先將鵝體掛起,用中指粗細(xì)10厘米左右長(zhǎng)的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門(mén),并在鵝肚內(nèi)放入少許姜、蔥、八角,然后用開(kāi)水澆淋體表,再放在風(fēng)口處瀝干。煮制時(shí)將清水燒沸,水中加三料
(蔥、姜、八角),把鵝放入鍋內(nèi),放時(shí)從右翅開(kāi)口處和肛門(mén)管子處讓開(kāi)水灌水內(nèi)腔。提鵝放水,再放入鍋中,腹腔內(nèi)再次灌入開(kāi)水,然后再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。停火燜煮約30分鐘左右,保持水溫在
85~90℃。30分鐘后加熱燒到鍋中出現(xiàn)連珠水泡時(shí),即可停止燒火,提鵝倒出鵝內(nèi)腔水,再放入鍋中灌水入腔,蓋上鍋蓋。?;馉F煮20分鐘左右,即可出鍋,提腿倒湯,待冷卻后切塊食用。食用時(shí)澆上煮鵝的鹵汁風(fēng)味更佳。
兔子肉是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種肉類,兔子肉中含有豐富的卵磷脂,有助于健腦益智,經(jīng)常食用可以保護(hù)血管壁端,同時(shí)也能預(yù)防血栓,冠心病,高血壓的形成,對(duì)身體大有好處,不過(guò)在鹵兔子肉的時(shí)候,需要加上的配料有很多類型,這樣才能去掉兔子肉中的異味。
鹵兔肉
簡(jiǎn)介 兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁,阻止血栓形成,對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強(qiáng)體質(zhì),健美肌肉,它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,維護(hù)皮膚彈性。
材料
兔腿500克,五香粉或鹵料、鹽、蔥姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油適量。
做法
1、從超市購(gòu)買(mǎi)兔腿化凍、洗凈、焯水。
2、鍋內(nèi)加2碗清水和上述調(diào)料放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣后開(kāi)小火燜煮15分鐘。
4、關(guān)火后等15分鐘沒(méi)壓力時(shí)開(kāi)鍋,取出兔肉。
5、兔骨易碎不方便食用,可手撕兔肉裝盤(pán)澆上芝麻油和辣椒油即可。
香鹵兔肉
材料
兔半只、姜片、桂皮、八角、辣椒、黃酒、醬油、白糖、胡椒粉、鹽
做法
1、兔肉洗凈切成大塊,淖水備用。
2、鍋內(nèi)加入底油開(kāi)火,放入適量的姜片、桂皮、八角、辣椒炒香。
3、放入大塊兔肉炒幾下,加入黃酒,加入清水、鹽、白糖、醬油、胡椒粉煮鹵大約一個(gè)小時(shí),收干湯汁即可.
燉兔肉
簡(jiǎn)介 肉色紅亮,肉細(xì)味香。
材料
主料:兔肉1000克,
調(diào)料:醬油100克,大蔥50克,姜30克,白皮大蒜50克,八角10克,植物油40克,甜面醬50克,料酒25克
做法
1.將兔肉洗凈,切成4厘米見(jiàn)方的塊,用開(kāi)水焯過(guò),備用。
2.鍋內(nèi)加油,用八角爆鍋,下蔥段、姜片、蒜瓣,下面醬,把面醬炒熟,烹入料酒,加醬油,把兔肉下鍋,加湯用旺火燒開(kāi),改小火爛,出鍋即成。
小訣竅
健康提示:
兔肉中所含蛋白質(zhì)高于等量的牛羊肉,且易于吸收,低脂肪,為美容食品。
廣東人素愛(ài)吃湯,清燉鵝湯是廣東那一帶的熱銷美食。其實(shí)這也是最為常見(jiàn)、普通的家常湯品。鵝肉也是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食材,特別是其中含有諸多人體需要,而平時(shí)不利于攝取的微量元素。所以對(duì)于喜歡喝湯,吃肉的朋友來(lái)說(shuō)清燉鵝湯未償不是一個(gè)美味,那么具體如何做出美味的鵝湯呢?
一、叉鵝湯瀨粉
①材料
瀨粉200克(可以買(mǎi)秋菊牌瀨粉,150克裝),燒鵝100克,叉燒50,湯2杯,炒香白芝麻適量,芫荽2棵,蒜2粒,油,鹽適量,胡椒粉少許
②做法
1、瀨粉先用熱水燙焯1分鐘左右至熟,撈起瀝干水待用,芫荽洗凈,切碎叉燒,燒鵝切小塊。
2、熱鍋后下油稍爆香蒜頭,加雞精、鹽及適量的水大火煮5分鐘至湯底出味。
3、煮熟的瀨粉置碗內(nèi)鋪好,上面擺放好叉燒、燒鵝、香菜等,再將剛才煮好的湯淋上,并撒上芫荽和白芝麻即可。
③小訣竅
燙煮瀨粉時(shí)間要把握好。不要焯得太熟。這樣的就不彈牙了!
二、清湯滑鵝球
①材料
主料:凈鵝脯肉250克,雞蛋4個(gè),香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12個(gè)。調(diào)料:色拉油1000克(約耗100克),料酒8克,鹽5克,味精1克,蔥10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鵝湯750克。
②做法
1.鵝脯肉用刀斜片成長(zhǎng)3厘米、寬3厘米的片,用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時(shí)。
2.雞蛋去黃用清,用筷子打起發(fā)泡,加入適量的干淀粉,調(diào)制成雪麗糊。
3.鍋上火,將油燒到五成熱時(shí),把鍋端離火位,將鵝肉逐片裹上雪麗糊,下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團(tuán)),待表面凝固時(shí)撈出,放入溫水汆過(guò)制成鵝球,裝入碗內(nèi),加入鵝湯和鹽,上籠旺火蒸15分鐘取出。
4.香菇去蒂焯水?;鹜惹斜∑?。油菜芯焯水撈出,用冷水過(guò)涼。
5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時(shí)在鍋內(nèi)放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開(kāi)后,連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內(nèi),撒上胡椒粉即成。
③小訣竅
湯色清鮮,鵝球滑嫩,美味可口。
三、酸菜鵝肉湯
①材料
"鵝切塊1 公斤","酸菜 適量","姜絲 適量","姜片5 公克","雞湯1 公升","白胡椒 適量","米酒 適量",
②做法
鵝切塊解凍川燙,酸菜洗凈切片備用。 姜片與雞高湯一同入鍋滾煮。 高湯沸騰后,鵝切塊與酸菜下鍋。 底煮滾后,以白胡椒與米酒調(diào)味。
我們知道對(duì)身體滋補(bǔ)最好的食物就是各種湯類,湯類集聚了所有食物的精華所在,而且經(jīng)常喝一些湯能夠有效的改善我們身體狀況,而且湯也是很容易被身體所吸收,尤其是在嚴(yán)寒冷的冬天多喝一些湯對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,老鵝湯就是生活中比較受歡迎的一種,它有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,無(wú)論老人還是小孩經(jīng)常食用鵝肉都對(duì)身體有很多好處,下面我們一起了解一下老鵝湯的做法大全。
鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看,鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點(diǎn),比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類,對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。
老鵝湯食材明細(xì):
主料: 老鵝 ?輔料: 枸杞 蔥 姜 ?調(diào)料: 鹽 料酒
老鵝湯的做法大全:
1. 將老鵝切塊,放在沸水中焯燙后洗凈備用
2. 鍋中倒水,放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒,用中火悶燒20分鐘
3. 大火燒沸10分鐘后加鹽調(diào)味即可
老鵝湯的做法-煲湯食譜大全
老鵝湯烹飪小貼士
1.鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品
2.鵝肉具有養(yǎng)胃生津、補(bǔ)氣、能解五臟之熱,補(bǔ)陰益氣,暖胃開(kāi)津和緩解鉛毒的功效
3.鵝肉中含脂肪量較低,且多為有益健康的不飽和脂肪酸,還有藥用食療功能
老鵝肉不容易煮熟,最好是用高壓鍋,這樣鵝肉會(huì)更美味
平時(shí)我們?cè)诩依锒嘧鲆恍┦澄锸呛苄腋5囊患虑椋患胰嗽谝黄鹌錁?lè)融融的吃著自己做的美食也是一副比較溫馨的畫(huà)面,通過(guò)對(duì)老鵝湯的做法大全了解之后,平時(shí)我們?cè)诔岳嚣Z的時(shí)候可能其他的做法不容易把肉燉爛,但做成老鵝湯就能有效的避免這樣的情況,而且經(jīng)常喝一些湯類有對(duì)身體很有好處。
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