脆皮水的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供脆皮水的做法是什么，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
平時有的朋友喜歡自己在家做脆皮烤鴨或者是烤雞，做這些美味的時候，就少不了脆皮水。脆皮水的好壞，直接影響脆皮烤鴨或者是烤雞的味道，因此做脆皮水是很關(guān)鍵的。那脆皮水的做法是什么?對于這個問題，很多喜歡做燒烤的朋友都想知道，下面就關(guān)于這個問題為大家介紹一下，希望會對大家有幫助。
脆皮水的做法是什么?
脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時，還可以在脆皮水里加適量的食粉，這樣便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，應用叉燒環(huán)將原料穿起，并掛在通風的地方晾干水分。晾的時間不應低于1個小時。如果通風條件不好，還可用電風扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否則炸制時，沾了水的地方便不易上色。
上文就是關(guān)于脆皮水的做法是什么的簡單介紹，希望以上的介紹會對大家有一定的幫助。一般我們平時很少在家做脆皮烤鴨的，不過現(xiàn)在飲食安全十分的讓人憂心，尤其家里面有小孩子的，為了孩子飲食安全，很多家長都會盡量讓孩子在家吃，因此就會考慮在家做脆皮烤鴨一類的菜了。
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鴨肉是我們平時經(jīng)常能吃到的一種食物，尤其是脆皮烤鴨外面酥脆里面肉質(zhì)鮮嫩，非常美味的一種食物，但是我們都知道想要把脆皮烤鴨做得特別的成功，脆皮水的做法是至關(guān)重要的，而且鴨肉中的營養(yǎng)價值也是極其豐富，經(jīng)常食用對我們的身體有很多好處，那么很多人想要成功的做出脆皮烤鴨，下面一起了解一下烤鴨脆皮水的做法。
?脆皮烤鴨歷史由來 早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。
烤鴨脆皮水的做法
脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水+糖+醋。這里我們使用的配方是這個樣子的：
1)水：100克
2)飴糖(Golden Syrup)或蜂蜜：1/2 茶匙(teaspoon)
3)檸檬汁或白醋：1/8茶匙
把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱后，攪拌使其均勻化開。
推薦吃法
皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個人的愛好加上適當?shù)淖袅?，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味?？竞蟮臎龃嗥た绝?，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。
上面就是對烤鴨脆皮水的做法介紹，通過了解之后我們知道想要做出外面的皮質(zhì)酥脆里面肉質(zhì)細嫩的烤鴨，脆皮水起著至關(guān)重要的作用，另外值得注意的是想要使烤鴨的口感更好，盡量在出鍋之后就食用，放久了再食用就會沒有這種酥脆感。
脆皮乳鴿是典型的粵菜，并且是相當出名。隨著菜品制作工藝地不斷提升，脆皮乳鴿的做法也變得多樣化，其中比較典型的就是熟炸、生炸和烤制三種方式，無論是哪種方式烹飪出的脆皮乳鴿味道到及其鮮美，我們不妨來學習一下吧。下面來看看脆皮乳鴿的做法是什么?
材料:光乳鴿2只約400克，黃酒25克，大曲酒50克，清鹽10克，味精5克，生姜1小塊(拍松)，蔥結(jié)1扎，茴香4粒，桂皮1小塊，生菜油1000克(實耗100克)，麥芽糖水(麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調(diào)成)。
做法：1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預先加入黃酒、大曲、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結(jié)、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘(把香味燒出來)，煮約10分鐘，成熟，取出。
2、將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹干，約4-6小時。
3、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。
4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二片，斜刀斬三塊(每只斬成六塊)，用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。
上面就是對脆皮乳鴿的做法比較普通的一種的介紹，希望對大家的烹飪有幫助。為了制作出高品質(zhì)的脆皮乳鴿，首先關(guān)鍵是要保證乳鴿成品質(zhì)量過關(guān)，并且在炸的時候，要控制好油溫，這樣一道成功的脆皮乳鴿就能夠成功的制作成功，大家趕快嘗試一下吧。
脆皮鴿子肉在廣東沿海地區(qū)比較流行，是非常傳統(tǒng)的一道菜，這道菜的制作工藝也在不斷的進步，制作的具體烹飪技法有很多，比如說可以進行手熟炸，也可以進行生炸或者是烤制。各種制作方法都有其獨有的特點，但是不管選擇哪一種方法來制作，去具體操作過程都不是特別復雜，下面介紹熟炸法。
熟炸法：就是將乳鴿放入鹵水中鹵熟后，再掛脆皮水炸制的方法。熟炸乳鴿皮酥肉嫩，味感豐富，回味悠長。鹵水采用高湯、多種香料及調(diào)味品制成，可以長期使用。
鹵水配制方法—用高湯15千克，依次加香料包（砂仁20克，桂皮35克，八角、良姜各50克，陳皮30克，甘草40克，白蔻5克，香葉、黨參各15克，當歸、小茴香、山柰各25克，草果30克，羅漢果2個，白芷10克，干紅棗6顆，丁香8粒）、調(diào)味料（老抽120克，生抽950克，白醬油450克，蠔油、魚露各200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，精鹽160克，玫瑰露酒、雞汁各150克，味精80克），放大蔥、姜各30克燒開即可使用。
制作工藝：將宰殺洗凈的乳鴿用沸水燙一下，迅速投入冷水中，這樣可以使表皮具有韌性,然后將燙過的乳鴿放入燒開的鹵水中，大火燒開鹵水之后，離火浸泡15分鐘，利用鹵水的溫度將乳鴿慢慢浸熟，這樣可以保證乳鴿的肉質(zhì)鮮嫩，且又不損壞表皮；撈出乳鴿，擦干表皮的水分，掛脆皮水，風干后入六成熱油淋炸上色即成。
通過熟炸法制作脆皮鴿子的時候，選擇了鴿子肉質(zhì)量一定要過關(guān)，最好是到正規(guī)的禽肉市場購買，這樣才能夠避免購買到攜帶禽流感病菌的鴿子了。在制作之前，可以先用開水將鴿子肉燙一下，這樣能夠去除掉鴿子肉表面的一層污漬。
提起烤鴨大家都不陌生，不過大多數(shù)人首先是會想到老北京的烤鴨，脆皮烤鴨是很常見的一道美食，鴨皮吃起來脆脆的，鴨肉吃起來也是很美味的，脆皮烤鴨雖然好吃，一般人都是在外面買著吃，其實脆皮烤鴨自己也是可以做著吃的，自己做著吃不進干凈，而且味道也是很美味的。
脆皮烤鴨的做法
1.把鴨子宰殺，清干凈，然后把花椒鹽勻稱的涂在鴨子的身上，由內(nèi)到外，仔細的涂勻稱，再把其他的料子都放進一個容器里，最后把鴨子放進去腌制一天，期間要給鴨子翻翻身，這樣能使鴨子入味。
2.把腌制好的小鴨子拿出來，腌制的料子留著備用。然后用鋼叉傾斜的叉住鴨子，再燒一鍋滾燙的熱水(沸騰的熱水)，一遍遍的來回將熱水澆在鴨子身上，反復多澆幾遍，澆到鴨子的表皮縮緊變緊，出現(xiàn)毛孔。
3.將燙好皮的鴨子趁著熱乎勁，趕緊刷上提前混合好的料子，等到鴨子的表皮面了以后，如同第一遍一樣，再重復的來回刷兩遍。
4.把刷好的鴨子，拿在室外，倒掛在室外的陰涼處風干，中間也要刷2次或者3次，直到鴨肉的表皮收緊，看不到毛孔為止，對了，還有一個鴨翅間，不要忘記剪掉。
5.去買錫紙，買來后，用錫紙包裹住鴨翅，鴨腿，還有肉少骨頭比較多的地方，在烤箱的底層上面墊上洋蔥和土豆，然后把鴨子放上，再把之前留下來的腌漬汁，倒進烤箱的專用碗里，放進烤箱的底層，最后把鴨子放到烤箱中間那一層，把烤箱的火打開，攝氏度開到170度，大約烤40多分鐘。
6.準備冷鍋，烤鴨時間一到，就把鴨油從烤箱拿出來，然后放進鍋里面。再往鍋里面加兩三勺甜面醬和小半勺白糖，用小火炒，聞見香味就可以了。最好再加入點清水(要適量),煮到濃濃的程度就可以了，作為醬汁。
7.最后一步，把烤鴨拿出來，然后沾上醬汁就可以了。
近年來流行脆皮蛋糕，它是用雞蛋，白糖，低筋面粉等用烤箱烤制而成的。做出來的成品外皮黃黃的，因膨開后有了裂口，看著特別有食欲。脆皮蛋糕吃起來口感外焦里嫩，香甜可口。適合一般人群食用。下面我們就來教大家脆皮蛋糕的具體做法。
用料 ：雞蛋100克 白砂糖90克 低筋面粉100克 白芝麻適量
1.準備食材，稱量好備用
2.準備一個大盆放70度左右的熱水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在熱水盆里，用電動打蛋器低速到高速畫圈打發(fā)蛋液
3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度，一定要打到這程度
4.分兩次篩入低粉，輕輕的切拌至沒有干粉的狀態(tài)
5.準備好六連模，放入紙托，沒有就在模具里刷一層色拉油防粘，倒入面糊，撒上白芝麻
6.烤箱預熱180度(可以在打蛋液的時候預熱，節(jié)省時間)烤箱中層20分鐘左右，表面上色即可。根據(jù)自己的烤箱調(diào)整時間，烤好后取出置于烤架上冷卻即可。
鴨子的做法千奇百怪，常見的有紅燒鴨肉、清蒸鴨肉和烤鴨。但是在這些吃法當中，最容易被人接受的就是烤鴨。這時候相信大部分人都已經(jīng)想到了北京烤鴨，沒錯北京烤鴨的確味道美味，但是經(jīng)常吃總歸有吃膩的一天。今天小編來教大家制作另一種烤鴨——脆皮烤鴨。想要換著方吃鴨子的人可以學起來！
鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜面醬.....適量
蔥白.....適量
面餅材料：
中筋面粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜面醬制法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香。
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可。
做法：
1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離。
3.鴨子風乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香。
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘，之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可。
脆皮油渣是非常受歡迎的一種美食，尤其是剛炸出鍋的油炸，吃起來味道非常好，如果加入一些調(diào)料的話，口感會更棒，人們制作這種油炸一般是使用豬肉，食材還是比較簡單的，但制作的方法是比較講究的，如果想要自己在家里做的話，一定要學習下列這些方法和步驟。
脆皮油渣的做法：
1.先把肥肉切成小塊。
22.放入鍋中，加水小半碗的水，這是為了防止肥肉突然受熱會變焦，熬出來的豬油也會更白更香。
33.大火煮開后，改為小火，慢慢熬。
44.小火大概熬了半小時后，看肥肉變成金黃色就可以了，整個過程不用蓋蓋子，偶爾用筷子翻一下。
55.撈出后，立即撒上鹽，不然冷了就拌不進去了。
66.剛炸好的油渣又脆又香，但吃多了容易上火，所以可以拿來炒菜、涼拌或做成餅都是不錯的哦～
77.冷卻后的豬油。
豬油渣炒豆鼓辣椒
1
準備好所有材料.蔥一把.豬油渣一碗.辣椒1~3(依個人喜好).豆鼓一包(這里用干的，濕的沒試過但覺得好像不搭)
step22
因為使用的豬油渣是用蒸方式的榨豬油，下鍋后還能在榨出半碗豬油，可以把多余的豬油分離出來，喜歡油一點就留多點油下來
step33
蔥和辣椒切末
step44
把豆鼓加入豬油渣中拌炒，讓豬油均勻滲入豆鼓
step55
最后加入蔥和辣椒拌炒均勻就完成了。
豬油渣拌面
1
冷鍋放入豬板油(請肉販絞碎)及水拌勻，轉(zhuǎn)中火開始炸..
step22
其間記得去翻動一下，炸到豬油渣略帶金黃，輕輕放入姜片繼續(xù)炸..
step33
約莫25-30分后，泡泡變少了也表示豬油炸得差不多囉！
step44
用濾網(wǎng)將豬油及豬油渣分開..(豬油放涼后可冰冷藏慢慢用，用豬油炒青菜會更香??！)
step55
將蒜苗洗凈切末，辣椒切片備用..
step66
取一容器加入蒜苗，豬油渣，辣椒及調(diào)味料..
step77
起一鍋滾水加少許塩，放入營養(yǎng)面條煮至喜歡的軟Q度，放入作法6拌勻就完成囉。
我們的大中國，從遠古開始到今天已經(jīng)超過五千年了。在這漫長的過程中，中國是逐漸壯大，包括美食的壯大，脆皮鮮奶這道美食就是國家逐漸壯大的產(chǎn)物。中國的美食很多，也許對于很多人來說，脆皮鮮奶是什么?在他們的腦海中是沒有任何影像的，唯一可以猜想的就是應該是有奶油做成的。
其實嚴格來說，不是奶油，而是鮮奶，鮮奶是脆皮鮮奶的其中的一個重要成分。很多人沒有吃過脆皮鮮奶也是可以理解的，因為本來我們的中國就是很大的，而且一般人如果不了解，根本就不知道去哪里能夠吃到。那么下面就來詳細介紹下脆皮鮮奶到底是什么。
脆皮鮮奶是一道漢族特色小吃，外金黃，內(nèi)潔白，外酥脆、內(nèi)軟嫩。 牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤;也可補充豐富的鈣質(zhì)，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng);具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。 雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;
脆皮鮮奶做法如下：
美食原料：1斤鮮奶(不要摻水呀)兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個;面粉1斤半，鹽，發(fā)酵粉1湯匙(兌脆炸漿用的)，油2斤(用來炸東西，實際上不必用那么多，最好用花生油，香些)
制作過程：
1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻。
2、然后倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊。
3、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發(fā)酵粉，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸牛奶用的脆漿。
4、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了!
我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
所以，通過上面關(guān)于脆皮鮮奶的詳細介紹，相信現(xiàn)在大多數(shù)人都了解了脆皮鮮奶這道美食。但是需要強調(diào)的是，雖然脆皮鮮奶很好吃，而且它的營養(yǎng)價值也是特別高，但是由于鮮奶的熱量以及脂肪含量都是很高的，所以為了身體的健康，最好還是少吃的好
對于雞肉我們大家都不會陌生，好似我們從小吃的肉食
物有很大一部分就是雞肉，所以呢雞肉做的好吃就成了很重要的事情。我們做愛吃的雞肉做食大概就是脆皮似的了！尤其是黃金脆皮雞看到就會流口水了！因此對于商家來說買黃金脆皮雞就成了很好的商機了！這么好吃的黃金脆皮雞做法是什么呢？材料:
肥雞 1250克 蝦片 15克 蒜泥 1.5克
細蔥末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖漿 100克 白鹵水 2500克 濕淀粉 25克 花生油 1500克
1. 將雞宰凈，取出眼珠，挖凈雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。
2. 把雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內(nèi)浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去咸味。
3. 用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上，雞皮，均勻的沾上糖漿，然后，掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待雞身干潔時，即可油炸。
4. 先將雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口，將雞胸朝放入抓籬內(nèi)，置于放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在兩小碟中。
5. 雞炸好后馬上切塊，先切雞頭，后切雞身，在碟上砌成雞的原形，四周放上是片即成。食時跟糖醋，口急汁，淮鹽。
炸的時候掌握好火候就行了，太輕則生，太重則焦。
好吃的東西就必須要下很大的功夫，只有功夫夠深才會做一道最為正宗美味了黃金脆皮雞了！黃金脆皮雞的做法是什么？其實是有很多種的方法的但是今天所介紹的這種黃金脆皮雞的做法其實是一種最為簡單并且做出的很正道的脆皮雞的！看過后是不是認為也并沒有那么難，認為也是可以做成的吧。自己
豬肉是一種比較普通的肉食，其營養(yǎng)價值早已被人們所接受，因此，豬肉在人們飲食生活中的地位一直比較牢固。而人們對于豬肉的烹飪方法有許許多多的總結(jié)。各式極具特色的做法讓人垂涎欲滴。下面就來看看烤箱脆皮烤肉的做法？
1、把豬肉切成你喜歡的塊頭（可以切片，但別太小，因為烤了會縮水的）
2.把蠔油與蜂蜜一比一的倒入空碗中（喜歡吃甜的就蜂蜜多一點，反正蠔油多一點）
3.再倒入一點點的料酒，記住是一點點就夠了。再倒入一點老抽。
4．把以上的都混在一起，攪拌均勻。
5．最后倒入辣椒油，與適量的鹽（鹽不要太多）
具體做法：
1.蠔油放入最多。
2.蜂蜜比蠔油少一點。
3.老抽一些，大約是蠔油的四分之一或者三分之一的量。
4.料酒比蠔油要少點。
5.辣椒油，我一般是最后放的，覆蓋以上調(diào)料?？梢远喾?。
如果你口味重就配以上調(diào)料多配些，讓它與肉量混合濃。
清淡就少點，與肉混合顏色淡點。
6.鹽不要放太多，一點就好。根據(jù)自己的口味調(diào)整。
7.把蒜、姜切大片。蔥白切中等的段。然后扔到上步混好的調(diào)料里面。
8.攪拌一下，再把切好的肉扔入最后混好的調(diào)料里面，攪拌均勻。讓每一塊肉都上好色。
9.然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
10.最后擺在烤盤上面，放入烤箱中層。上下火200度，時間按照自己肉類的大小來定的。肉切的比較大，大約20分鐘多一點。
11.中途要拿出來再刷一遍調(diào)料。
12.新手第一次烤肉，建議先調(diào)個十分鐘，烤的時候多去烤箱看看，自己再根據(jù)肉的情況來調(diào)。
鴨肉是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，而且與豬肉、牛肉等牲畜的肉相比，蛋白質(zhì)含量會更高一些。更何況，經(jīng)常吃鴨肉并不會讓身體變胖，因為其中的脂肪含量是比較低的。大多數(shù)情況下，鴨肉都是用來燉著吃的，當然也有北京烤鴨一般的烤制方法，總之味道非常不錯。那么，脆皮糯米鴨怎么做?
主料
鴨 1200克
輔料
糯米 150克 火腿腸 50克 蝦米 25克 肥膘肉 100克 香菇(鮮) 50克
調(diào)料
花生油 100克 鹽 10克 醬油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大蔥 15克 姜 15克 花椒粉1克 花椒 15克 淀粉(豌豆) 25克 香菜 10克
做法
1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時;蔥、姜拍破;水發(fā)香菇擇洗干凈備用。
2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。
4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入(灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮)，用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。
營養(yǎng)功效
健脾開胃調(diào)理 便秘調(diào)理 滋陰調(diào)理
脆皮口水茄子是日常生活中十分常見的一道美食，而脆皮口水茄子是屬于一道地方美食，用獨特的制作方法使茄子的味道更加豐富，而脆皮口水茄子的其中也富含多種營養(yǎng)，經(jīng)常食用茄子對身體也有一定的好處，制作方法也很簡單，自己在家就可以輕松制作。
脆皮口水茄子的做法
材料
茄子1個，老蒜2半，青紅椒各1個，肉末100克，豆瓣醬20克，蔥花25克，泡好的干香姑2朵，紅苕干粉，香油，胡椒，蠔油 ，醬油，鹽，雞精，味精
做法
1、茄子切成斜刀，然后，再切另一面切直刀，裹上紅苕干粉;青紅椒和香姑切小顆粒有形狀那種。
2、開個干凈的油鍋，油溫度有150度時下茄子，炸香脆后盛盤。
3、開始炒肉末、豆瓣醬、青紅椒、老蒜炒香加水，調(diào)味香油 、胡椒、蠔油、醬油、鹽、雞精、味精，勾芡，起鍋，澆在炸好的茄子上面，撒上蔥花就好了
糖醋脆皮茄子的制作過程：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，腌制10分鐘
2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士編輯
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留;
2、茄子微苦，加入適量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味;
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦;
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也很好。
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