鹵兔肉鹵料配方
養(yǎng)生配方。
“活動有方，五臟自和。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鹵兔肉鹵料配方”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
兔子肉是非常有營養(yǎng)的一種肉類，兔子肉中含有豐富的卵磷脂，有助于健腦益智，經(jīng)常食用可以保護(hù)血管壁端，同時也能預(yù)防血栓，冠心病，高血壓的形成，對身體大有好處，不過在鹵兔子肉的時候，需要加上的配料有很多類型，這樣才能去掉兔子肉中的異味。
鹵兔肉
簡介 兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。
材料
兔腿500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油適量。
做法
1、從超市購買兔腿化凍、洗凈、焯水。
2、鍋內(nèi)加2碗清水和上述調(diào)料放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。
4、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出兔肉。
5、兔骨易碎不方便食用，可手撕兔肉裝盤澆上芝麻油和辣椒油即可。
香鹵兔肉
材料
兔半只、姜片、桂皮、八角、辣椒、黃酒、醬油、白糖、胡椒粉、鹽
做法
1、兔肉洗凈切成大塊，淖水備用。
2、鍋內(nèi)加入底油開火,放入適量的姜片、桂皮、八角、辣椒炒香。
3、放入大塊兔肉炒幾下，加入黃酒，加入清水、鹽、白糖、醬油、胡椒粉煮鹵大約一個小時，收干湯汁即可.
燉兔肉
簡介 肉色紅亮，肉細(xì)味香。
材料
主料：兔肉1000克，
調(diào)料：醬油100克，大蔥50克，姜30克，白皮大蒜50克，八角10克，植物油40克，甜面醬50克，料酒25克
做法
1.將兔肉洗凈，切成4厘米見方的塊，用開水焯過，備用。
2.鍋內(nèi)加油，用八角爆鍋，下蔥段、姜片、蒜瓣，下面醬，把面醬炒熟，烹入料酒，加醬油，把兔肉下鍋，加湯用旺火燒開，改小火爛，出鍋即成。
小訣竅
健康提示：
兔肉中所含蛋白質(zhì)高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，為美容食品。
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其實(shí)很少有人會在家里制作鹵水。雖然鹵味很受大家歡迎，但是因?yàn)辂u水制作需要很多的香料，還需要長時間熬煮。但是對于飯店來說，因?yàn)槭晨褪谴罅康模灾谱鼷u水非常合適。不同的店家有不同的鹵料包配方。雖然小編沒有他們的秘密配方，但是有一些非常獨(dú)特的鹵料包配方哦。
制作鹵水，一定會用到各種各樣的香料組合。下面，給大家提供10款鹵水料包配方，希望能給大家一些啟發(fā)。在使用香料配方時，需要分類處理。有些香料是需要用干鍋炒制的，還有一些香料是可以直接使用的。
一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過程中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然后放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒出香味即可。
不需要用來炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。因?yàn)檫@幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發(fā)掉，還會產(chǎn)生輕微的苦澀味。
對于一些比較大顆粒的香辛料，比如草果、豆蔻類，都需要提前拍松，但不是拍成粉末狀。
配方1
砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當(dāng)歸各25克，羅漢果4個，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
配方2
八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個。
配方3
干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個（拍破），肉豆蔻1個，檳榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克。
配方4
八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
配方5
八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1對（用火培香），丁香10克，草果20個，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽貝（藥店有售）各20克，羅漢果3個。
配方6
干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。
配方7
桂皮、八角、丁香、香葉各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，羅漢果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。
配方8
花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
配方9
干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、木香各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅40克。
配方10
八角、山柰、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草、黑胡椒粒各40克，羅漢果1個，蛤蚧2只，丁香5克，花旗參30克，紅棗、鮮南姜各50克，小茴香、香葉、良姜、香茅草、草豆蔻各10克。
鹵煮可以誰是我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中必不可少的一種美味了。因?yàn)椴煌貐^(qū)的鹵料配方的不同，所以鹵煮的味道和食物也是有很大的差異性。一般來說，鹵煮需要多種香料，并且長時間熬煮才能讓食物具有誘人的味道。家庭想要制作美味的鹵煮，那么一定要知道最好的鹵料配方。
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
萬用鹵汁
(一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 調(diào)制：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調(diào)味料煮滾即為1份萬用鹵汁。
川式鹵汁
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個
(二) 調(diào)制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
(三) 需要注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
現(xiàn)在很多人都對各種口味的食物感興趣，所以每中鹵料變成了人們的喜愛。鹵料可以用來配任何食品，而且能增加食品的色香味。那么我們平時愛吃的鹵料都有哪些呢?鹵料又應(yīng)該如何做呢。下面來為大家介紹一下鹵料的幾種配方。
鹵水配方(一)
劉廚鹵水
原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B.老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E.色拉油1500克。F.廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
王廚鹵水
原料：A.八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B.蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C.冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
D.豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E.料包2個，色拉油2000克。
顧廚鹵水
原料：A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鮮山楂切片晾干)，香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B.生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C.雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D.生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E.色拉油100克。
李廚鹵水
原料：A.湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3只，鳳爪3斤，肉皮3斤，(可放水120斤)吊湯中可放陳皮絲50克。B.干貝、蝦米各1000克。C.八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2只，丁香60克，當(dāng)歸60克，香葉40克，南姜500克。D.生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。
由上文可以看出，鹵料又分很多種，所以我們的選擇有很多。以上就是各種口味的鹵料的配方，我們平時可以多留心這方面的小知識，能學(xué)到很多這樣的小常識。這也是熱愛生活的一種表現(xiàn)，大家不妨嘗試一下上述的做法。
人們在做菜或者做各種食物的時候都需要加調(diào)料，而調(diào)料最為常見的就是五香味，想要做出味道很好的五香鹵料，就必須先掌握它的配方。而且里面的任何一種材料放入的克數(shù)都不能太多或太少。因?yàn)槊恳环N調(diào)料的味道與其他味道都是相互壓制的，多了少了都會影響其原本的味道。下面教大家五香鹵料的配方。
川味鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當(dāng)增減用量。
制作
1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。
2、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。
3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。
4、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。
廖排骨濃縮鹵汁就是五香味的。超市就有賣。
廖排骨濃縮鹵汁又名百年鹵汁，是廖家祖?zhèn)髅胤郊由溪?dú)創(chuàng)技巧秘制而成。
味道香濃，用法簡單，干凈衛(wèi)生，被國家評為綠色產(chǎn)品。
如果是想做生意的話，給樓主推薦個配方：
一：川式五香鹵汁
材料：
八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大蔥150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個
調(diào)制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
想必廣大的讀者都知道，對于鹵料的重要性，沒錯的，鹵料在我們的生活中起到了非常重要的作用，對于我們?nèi)粘Ｉ钪械暮芏嗍挛锏恼{(diào)味以及味道起到了不可替代的作用，小編想的是，大家大多數(shù)的人很有可能都是，只去品嘗，卻不知道它的具體制作的方法，那么今天，小編就來為大家介紹一下，它的具體的孩子做的方法，想必大家學(xué)習(xí)了以后也一定會，很好的做出自己喜歡的胃口來的，那么接下面，大家就來看一下小編的介紹吧。制作方法編輯萬用鹵汁
(一) 配方：
草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 調(diào)制：
將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。
取一深鍋，放入藥材、調(diào)味料煮滾即為1份萬用鹵汁。川式鹵汁(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個
(二) 調(diào)制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
(三) 需要注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。使用方法1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2、一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。
4、在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時補(bǔ)上，即我們常說的“缺啥補(bǔ)啥”。保存方法1、鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?，這時便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。
2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。但
需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致 。
4、鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。
以上僅是筆者制作川式鹵水的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和體會。但烹飪是變化之學(xué)，所以讀者在調(diào)制川式鹵水時，還應(yīng)根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來。
小編上面的介紹，大家肯定一定都有所了解了這個鹵汁的制作方法，小編說這么多的原因就是，希望大家能夠通過學(xué)習(xí)一下小編說的，來好好的補(bǔ)充一下自己的知識體系，讓自己在自己的生活中，增添自己動手的一份樂趣，小編希望大家可以有一個更加好的生活。
很多人都是比較喜愛吃兔肉，這樣的肉質(zhì)鮮美，而且熱量比較低，吃這樣的食物，在對身體各方面上，也是有著很好的幫助，不過在對兔肉選擇的時候，也是要對它的制作方法進(jìn)行了解，使得制作它的時候，可以知道該選擇什么樣的方法，那鹵兔肉的做法如何呢?
制作鹵兔肉是不錯之選，這樣的制作方式，使得兔肉在口感上獨(dú)特，而且對身體也沒有損害，那鹵兔肉的做法怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下這樣佳肴制作方法。
鹵兔肉的做法：
主料：兔肉500克
輔料：菠菜100克
調(diào)料：香油5克 鹽3克 花椒2克 姜5克 味精1克
鹵兔肉做法
1. 將兔肉去骨洗凈,剔除皮筋,入鍋煮熟晾涼切成薄片,用開水燙一下,撈出瀝干取花椒放碗里用開水沏半碗,取另一碗扣上面燜,燜好后澄出花椒水備用.
2. 菠菜洗凈,切成寸段,用開水焯一下,撈出晾涼瀝干水分姜洗凈切片備用.
3. 鹽、花椒水、味精、姜片、香油,兔肉片放入碗中鹵1個小時,撈出裝盤,放上菠菜段即可.
兔肉：兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效;經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性;兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條;兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
以上就是對鹵兔肉的做法詳細(xì)介紹，在制作鹵兔肉的時候，要注意不能制作太多，否則剩下的兔肉的很容易壞掉的，長期吃兔肉對身體也不會有損害，這樣的食物在預(yù)防一些疾病上有著很好的幫助，因此對它的選擇是放心之選。
? ? 一些家庭主婦喜歡做各種各樣的美食，比如鹵蛋，鹵雞腿，鹵豆腐等等，這些美食都有一個很大的特點(diǎn)，就是需要鹵水。其實(shí)早在我國的古代，就有鹵制這種做法，但是如果您不了解，鹵水的做法，就很難制作出美味的食物，下面我們就介紹一下秘制鹵料配方是什么。
? 一：紅鹵鹵水的制作 ?
?二：配方 ? ? ?
八角25克 桂皮15克 ?小茴15～25克 ?甘草10克 三奈10克
甘菘3～5克 花椒20克 ?砂仁10克 ?草豆蔻5克 ?草果15克
丁香5～15克 ?生姜100克
大蔥150克 ?紹酒100克
冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 ? ? 二 調(diào)制 ?
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色??
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
? 以上就是秘制鹵料的配方，會有一些丁香干果，甘草等等，鹵料的制作過程是比較漫長的，因?yàn)闀r間長久，鹵出來的食物才會美味，所以大家不要著急，另一方面，在鹵料的選擇上一定要準(zhǔn)備充分，像甘草，生姜，對我們的身體都是有很大的幫助的。
鹵牛肉是許多人都非常喜歡吃的一種鹵味食品，但是對于牙口不好的人來說應(yīng)該少吃鹵牛肉，因?yàn)辂u牛肉的口感都較為筋道?？墒沁@也不能夠阻止人們對鹵牛肉的熱愛，尤其是在喝酒的時候買一斤牛肉可以讓喝酒更盡興。吃鹵牛肉的時候除了鹵牛肉的配方非常重要，蘸料也是決定鹵牛肉味道的一個重要因素。所以關(guān)于鹵牛肉蘸料的具體制作方法是怎樣?
準(zhǔn)備材料：醬油 適量，醋 適量，麻油 適量，油辣子 適量，鹽 適量，雞精 適量，白糖 適量，蒜泥 適量，冷開水 適量
1、碗中放入醬油、醋、麻油，可依據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整。
2、接著在已經(jīng)放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入準(zhǔn)備好的鹽，雞精，糖到碗中。
4、加入準(zhǔn)備好的蒜泥到調(diào)好調(diào)料的碗中。
5、最后加入適量冷開水混合均勻，即可搭配醬牛肉一起食用。
做好的鹵牛肉怎么保存
要是想保存1--3天的話就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味
要是想保存1--30天的話就切好形狀，每份多少單獨(dú)包裝然后放到冷藏，煮面的時候燙一下。
再就是做的時候放防腐劑，或者熏一下都可以常溫常態(tài)保存。
鹵牛肉可以保存多久
鹵汁的牛肉放在室溫中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，時間長即使不壞出鹽鹵食用起來口感特差。
鹵熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好，后放涼后，在放保鮮柜，一個星期沒問題，等于是蒸空包裝。
鹵牛肉的做法
1、牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。
2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3、鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。
4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
制作鹵水的關(guān)鍵就是鹵料的調(diào)配。不同地區(qū)的人會根據(jù)自己的飲食特點(diǎn)，制作不同的鹵料?？梢哉f鹵料的制作并不復(fù)雜。但是想要搭配出讓食客滿意的鹵料，那么也不是件容易的事兒。今天我們給大家介紹一種鹵料的配制方法，如果你也非常喜歡吃鹵水的話，可以自己嘗試制作一下。
一、鹵水的制作
一 配方
八角25克
桂皮15克
小茴15～25克
甘草10克
三奈10克
甘菘3～5克
花椒20克
砂仁10克
草豆蔻5克
草果15克
丁香5～15克
生姜100克
大蔥150克
紹酒100克
冰糖350～500克
味精15克
精鹽350～500克
鮮湯5000克
精煉油50克
紗布袋2個
二 調(diào)制
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三 需要注意的問題
1炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
5用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。
6上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法
一 鹵水的使用
1凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。
3豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”?如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。
4在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時補(bǔ)上，即我們常說的“缺啥補(bǔ)啥”。
二 鹵水的保管
1鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。
2鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致 。
4鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。
鹵菜非常的出名，一般做鹵菜的時候都要制作鹵料，也就是鹵水，里面有一些中藥香料，能夠散發(fā)出比較濃郁的芳香的味道，同時還能夠祛除食材的一些腥味，能夠增加食品的香味，把鹵料放到鹵鍋里面，經(jīng)過長時間的熬制就能成為鹵水，然后可以根據(jù)不同的食材進(jìn)行不同的制作。
萬用鹵汁
(一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 調(diào)制：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調(diào)味料煮滾即為1份萬用鹵汁。
川式鹵汁
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個
(二) 調(diào)制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
需要注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
現(xiàn)在越來越多的年輕朋友都不會做飯更不要說做一些有點(diǎn)難度的特色菜要了，大多數(shù)的年輕人對于鹵制品都回去選擇到超市買一些現(xiàn)成的食品。但是你們是真的不知道那些做好的鹵制品有多不衛(wèi)生啊，真的是很不干凈的制作過程啊。
鹵川味鹵料，加水可鹵，味深入骨，香醇可口，衛(wèi)生方便。有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
一、產(chǎn)品口味：川味鹵料
二、產(chǎn)品規(guī)格：凈含量100克
三、配料介紹：精鹽、糖、茴香、草果、丁香、姜、八角、豆蔻、百里香、砂仁、山萘
四、烹飪方法：
1、初次鹵制時，取鹵料100克，加入水(雞湯或骨湯更佳)2500克左右，燒沸制成鹵汁(放入15克左右料酒或啤酒，20克左右的老姜和鮮蔥頭熬制更佳)后，放入1500克左右的鹵制食品，旺火煮沸，鹵制2-3分鐘后改用文火煨制，待鹵制食品熟軟，試嘗咸鮮入味后，即可起鍋(根據(jù)不同的食品靈活確定鹵制時間)。
2、再次鹵制時，用上次的鹵汁(鹵汁如時長時間存放需置于冰箱內(nèi))，添加約三分之一的鹵料，加水至2500克左右即可。
五、實(shí)用范圍：家畜、家禽、豆制品及蛋類。
六、鹵汁儲藏：用潔凈容器盛裝并密封后放入冰箱內(nèi)。
我雖然經(jīng)常的說一些超市里賣的現(xiàn)成的鹵制品很不衛(wèi)生制作環(huán)節(jié)很恐怖，但是我自己也是經(jīng)常的會到超市直接去買現(xiàn)成的吃，既省時又省事，很方便。但是其實(shí)我們通過上面介紹的配方來看并沒有多么復(fù)雜的制作過程，有時間我們應(yīng)該試著做一下。
小的時候最喜歡吃的食物之一就是鹵燒雞了，那時候逢年過節(jié)，父母回家都會給帶回來香噴噴的鹵燒雞，那種味道恐怕一輩子都不會忘記。不過現(xiàn)在再想吃到那樣的美味就比較難了，因?yàn)?，美好的食物都留在了童年。下面給大家介紹一種比較正宗的鹵燒雞的做法，自己可以試著做一下：
原料/配方：
雞100只，食鹽2～3千克，砂仁15克豆蔻15克，丁香3克，草果30克，陳皮30克，肉桂90克，良姜90克，白芷90克
制作方法：
(1)選料：須用生長半年以上、兩年之內(nèi)的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞，病、死、殘之雞一律不用。
(2)宰剖：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術(shù)熟練者每分鐘可煺凈1只雞。然后洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臀部開7～8厘米口子，取出內(nèi)臟，拉出氣管、食管沖洗干凈。
(3)整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高梁稈，放雞腹內(nèi)，撐開雞身;再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內(nèi);兩翅交叉插入腔內(nèi)，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈后懸掛，晾干表皮水分。
(4)油炸：把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例為6∶4)，然后入150～160℃的熱油鍋內(nèi)翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。
(5)鹵煮：將雞按大小順序擺于鍋內(nèi)，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(時間依季節(jié)、雞齡而定)，即可出鍋。
(6)撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夾住雞頸，另一只手用雙筷端住雞腹內(nèi)秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整
道口燒雞歷史悠久，以風(fēng)味獨(dú)特馳名中外，著名的條符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù)，均源于河南安陽的道口鎮(zhèn)。
1、選料：選用生長7—24個月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。
2、屠宰和開剝：屠宰后放凈血，趁雞體尚溫時，放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7—8厘米長口，割斷食、氣管，掏出內(nèi)臟，割下肛門后，用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物。
3、選型和炸雞：將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩(wěn)住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，并用手按折。根據(jù)雞的大小，選取高直一段放置腹內(nèi)把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內(nèi)，兩翅也交叉插入口腔內(nèi)，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈后掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。將油(豆油、花生油均可)加熱到150—160℃，把雞放入油內(nèi)翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。
4、煮雞：其配料按100只雞計(jì)算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陳皮各0.06斤，內(nèi)桂、良姜、白芷各0.18斤，海鹽4—6斤，陳年老湯適量。
說到鹵水，相信大家并不陌生。甚至很多的人還非常喜歡吃這種食物。無論是南方還是北方，鹵水都是我們生活當(dāng)中不可缺少的一道美食。但是大家知道制作鹵水的鹵料有多少種嗎？根據(jù)地區(qū)的不同，人們的飲食習(xí)慣也有很大的差異。所以鹵料也有上千種的搭配組合。今天我們給大家介紹一下鹵料經(jīng)常使用的香料。
最齊全的鹵水香料，50種香辛料大集合，你認(rèn)識幾個？
1、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：
作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
2、白芷：
氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。
3、姜黃：
根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。
4、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：
香料植物，增加香味，去腥去膻。
5、草果（草果仁）：
味苦，調(diào)味香料；增加辛香。
6、黃芪：
表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！
7、沉香：
調(diào)味香料；增加辛香。
8、陳皮：
消火，祛濕，開胃，去腥。
9、丹皮：
有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。
10、當(dāng)歸：
很足的藥香味，吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當(dāng)做花椒用。藥用鹵料中也是必備。
11、大紅袍花椒：
增加香味和麻辣口感。
12、黨參：
味苦，去腥。增加口感。
13、丁香：
在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內(nèi)。不然會浪費(fèi)一鍋鹵水的。
14、廣木香：
味道辛廣木香、苦，增加香味。
15、桂?。?/p>
強(qiáng)烈芳香,味辛甘。
16、桂皮：
性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。
17、甘草：
去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。
18、白胡椒：
溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。
19、紅豆蔻：
味辛，去腥。
20、黃梔子：
有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。
21、積殼：
味辛甘,酸，去腥，增香。
22、決明子：
味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。
23、羅漢果：
味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、檸檬干：
去腥，提味，增加菜香。
25、排草 ：
增香，鹵料中一定要有的。
26、千里香：
味微辛，苦而麻辣。
27、青花椒：
增加菜的麻味和香味。
28、五加皮：
味辛;去腥。
29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：
香氣濃烈，鹵料中必備的。
30、山黃皮：
提香，增甜。
31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：
味辛甘，開胃消食。
32、四川中江白芍：
味苦、酸，去腥。
33、香菜籽：
增加菜香，去腥去膻。
34、香果：
香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。
35、香砂：
氣味辛涼，增加香味。
36、香葉：
香料，比較濃的香味,一般用桂葉。
37、八角：
味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。
38、香茅草：
味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。
39、小茴香：
香料，增香，去腥，一般都會使用。
40、紫蘇：
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
41、甘松：
鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內(nèi)。
42、辛夷：
芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。
43、陽春砂：
增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價格算是昂貴。
44、羅勒：
芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
45、蒔蘿：
味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。
46、荊芥：
味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。
47、薄荷：
芳香調(diào)料，味辛，增加香味。
48、干辣椒：
增加辣味，去腥。
49、紅曲米：
用糯米等米用紅曲霉發(fā)酵制成的，一般用于調(diào)色作用，著色能力非常強(qiáng)，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質(zhì)量最佳，不屬于香辛料范圍。
50、紫草：
根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色，90%作用用于調(diào)色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會呈現(xiàn)紫色。
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