特色燒烤的腌制配方是什么？
男性特色養(yǎng)生是什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《特色燒烤的腌制配方是什么？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
很多人都覺(jué)得最簡(jiǎn)單的食物制作方法除了火鍋之外就是烤肉了，因?yàn)橹灰獙⒃蠝?zhǔn)備好，就一切OK了。這時(shí)候準(zhǔn)備燒烤專(zhuān)用的架子就可以準(zhǔn)備享受美食了，但是很多朋友說(shuō)自己做的燒烤不好吃，主要原因就是腌制的配方上。燒烤里的肉食大部分是需要提前腌制才能入味的，那么要想燒烤更好吃，應(yīng)該怎么做呢?
素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚(yú)類(lèi)為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚(yú)類(lèi)及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚(yú)、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。
蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚(yú)類(lèi)時(shí)，把魚(yú)腹剖開(kāi)后，以竹條橫穿過(guò)魚(yú)片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻(烤鰻魚(yú))最為出名。
照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚(yú)肉類(lèi)。
云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚(yú)、蝦類(lèi)等海產(chǎn)類(lèi)食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。
而間火燒烤型常見(jiàn)的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)r燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類(lèi)交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來(lái)型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見(jiàn)，但若要燒烤全型魚(yú)，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最?lèi)?ài)，因此雞肉長(zhǎng)久以來(lái)一直是屹立不搖的串燒食材之一。
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魚(yú)很多人都吃過(guò)，里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)魚(yú)肉也非常鮮嫩。魚(yú)的吃法有很多，烤魚(yú)也是比較常見(jiàn)的一種，而且燒烤魚(yú)會(huì)蓋住魚(yú)的腥味，讓口味非常鮮美。在做燒烤魚(yú)之前一定要注意腌制，這也能讓味道更加濃郁。腌制燒烤魚(yú)最重要的還是配料的選擇。那燒烤魚(yú)腌制配方是什么？
1.配料：
蒜子150克，大蔥20克，生姜15克、香芹15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克
2.制作步驟：
活鱸魚(yú)600克從背部開(kāi)刀、宰殺制凈，片開(kāi)，再用小流水沖半小時(shí)；將蒜子150克，大蔥20克，生姜、香芹各15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，調(diào)配后倒入多功能料理機(jī)內(nèi)，加水600克，開(kāi)動(dòng)1檔攪拌成碎（攪動(dòng)1分鐘），倒入腌制盒，加鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克；將沖好的鱸魚(yú)瀝干水分，放入腌料內(nèi)腌制2小時(shí)；烤制時(shí)，將鱸魚(yú)從腌料盒內(nèi)取出，沖凈表層的腌料，瀝干水分，皮朝下放入刷過(guò)油的不銹鋼烤盤(pán)內(nèi)，入面火、底火各300℃的烤箱內(nèi)烤制18分鐘，中途開(kāi)箱門(mén)查看、翻動(dòng)（以免粘盤(pán)），至表面黃亮色最佳；將烤熱的鐵板刷上油，放上紅蔥頭100克，配三味碟（孜然辣面、孜然粉各8克，小泡菜10克）；鐵板燒熱，鋪上錫紙，鋪一層干蔥頭，將魚(yú)小心地從烤盤(pán)內(nèi)鏟出放上；撒上小蔥、孜然辣面、白芝麻各5克，澆上李錦記蒸魚(yú)豉油50克，待發(fā)出吱吱聲、熱氣翻騰、香味四溢時(shí)，快速上桌。
3.孜然辣椒面
孜然20克加秦椒面10克，加鹽、味精各3克拌勻即可。
馬上就要到夏天了，在夏天的時(shí)候人們最喜歡的事情，就是喝著啤酒吃燒烤，燒烤能適合很多人的口味，就是因?yàn)闊究梢钥竞芏嗟氖澄?，只要能想到的食材都能用?lái)做燒烤。無(wú)論是在什么地方，燒烤都是比較受歡迎的，但是地方不同，燒烤的方法也是有一些差異的，要想燒烤好吃，和燒烤料以及燒烤食材的腌制有一定關(guān)系的，在很多店里燒烤料和腌制料的配方都的秘密，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)豬肉燒烤腌制配方。
調(diào)味料:
蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
制作步驟：
取一大碗，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。 烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?腌漬好的肉片平鋪于烤盤(pán)上，放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi)，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
原料：
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1.將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
2.炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
小技巧：
1.特點(diǎn)：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
2.此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
3.可在調(diào)料中加入孜然，味道更美！
4.調(diào)料中比加的材料就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！
輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末。
燒烤是人們非常喜歡吃的一類(lèi)食物，所謂的燒烤無(wú)非就是指一種烹飪的方式，很多食材都可以用來(lái)燒烤，除了肉類(lèi)之外，就連一些蔬菜也可以放在炭火上烤，味道非常的不錯(cuò)。不過(guò)燒烤還是盡量少吃為好，因?yàn)槿绻L(zhǎng)期食用過(guò)焦的食物還是很容易引起癌癥的。那么，川味燒烤腌制配方是什么?
材料
配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細(xì)砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個(gè)，麥芽糖30克，清水30ML
做法
叉燒醬的制作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調(diào)入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的制作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的制作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
川味燒烤也是比較有名的一種燒烤，它的特點(diǎn)是麻辣鮮香。川味燒烤的調(diào)配配方是比較重要的，首先油是比較重要的，其次還有一些常見(jiàn)的調(diào)味料，比如說(shuō)辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，這都是比較重要的，一般在市場(chǎng)上都能夠買(mǎi)得到，另外要注意的是，如果能夠使用四川當(dāng)?shù)氐幕ń肺兜罆?huì)更好一些。
隨著時(shí)代的發(fā)展，燒烤也逐漸被人們接納，變成人們喜愛(ài)的食物之一。但是實(shí)際上大家都知道，燒烤的精髓并不在烤，而在于食材的腌制，尤其是肉的腌制。只要腌制的好，那么基本上就能做出美味的燒烤。很多想在家嘗試做燒烤的人也非常想知道燒烤中肉類(lèi)的腌制方法，那么接下就給大家介紹一下最常見(jiàn)的燒烤羊肉的腌制方法。
一、主要配方
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。
二、穿串方法
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條；排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串。
三、烤制流程
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
燒烤
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類(lèi)的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來(lái)覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3、蔬菜類(lèi)的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用。
注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。
四、飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
烤法掌握。
烤肉片時(shí)較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的。
相信大家對(duì)于燒烤肯定是不會(huì)陌生的吧，燒烤不但外形好看而且還非常美味，所以燒烤深受人們的喜愛(ài)，燒烤的做法有很多種，我們可以采用多種食材來(lái)燒烤，燒烤好不好吃，食材的腌制是非常重要的，所以我們?cè)趯W(xué)習(xí)燒烤前，要學(xué)會(huì)如何腌制食材，下文我們介紹一下燒烤腌制配方是怎樣的。
1，每斤肉類(lèi)的量為;一湯勺或是一湯勺半〈家里用的湯勺〉
帶骨的類(lèi)的用量大一點(diǎn)，兩湯勺。
2，淹制時(shí)把洋蔥切成碎末，每斤肉類(lèi)添加15--20克鮮洋蔥末，帶骨類(lèi)添加洋蔥末30克
3，每斤肉類(lèi)用生抽或〈美極鮮醬油或是加加鮮醬油味到更好〉20克
4，調(diào)合油20克，〈每五斤肉類(lèi)，添加一個(gè)雞蛋〉
具體淹制方法;
到入粉料拌勻，加鮮洋蔥末，在放雞蛋，醬油，淋入調(diào)合油拌勻，淹制5--10分鐘，去腥解膩，提香正味，口感滑嫩食后留香，又不失原味，
以上調(diào)料在調(diào)了市場(chǎng)均可買(mǎi)到，要是洋蔥粉買(mǎi)不到可用鮮洋蔥〈切碎〉代替洋蔥粉，〈5斤的用量20--30克?！吊r洋蔥味的更好些，，但是保質(zhì)期短點(diǎn)，適合當(dāng)天使用，香菜粉買(mǎi)不到可用香蔥粉代替。
注;香辣味，麻辣味，咖喱味等其它復(fù)合口味是在烤制是添加的。
麻辣味，麻椒加花椒1斤，鹽2斤，味素2兩。
羊排，雞翅，雞脖帶骨類(lèi)的淹制，;
只要是帶骨的在以上的淹制基礎(chǔ)上，醬油或是生抽多加15克，孜然多加10可，吉士粉，洋蔥粉或是鮮洋蔥加倍，油也要多加一些，不可放雞單，淋點(diǎn)紅酒即可，
調(diào)和油的制做;
以3斤以油量〈2斤豆油1斤花生油〉放蔥段，姜片，八角〈大回香〉花椒適量熬制蔥段泛黃時(shí)即可撈出備用。
另外;豬，羊肉本身比牛肉嫩一些，用料時(shí)注意比牛肉放的要少一些。
牛肉;通吉皮，肋排肉
羊肉;后腿和肋排肉
豬肉;血脖下面的2刀肉
在上面的文章里面我們介紹了什么是燒烤，我們知道燒烤不但好吃而且還有很多種做法，我們可以采用不同的食材來(lái)燒烤，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了燒烤腌制配方是怎樣的。
燒烤是很多人都非常喜歡吃的食物，燒烤的特色就是很多的食材都可以做成燒烤，也就是我們想吃什么就烤什么，并且做法簡(jiǎn)單，把想要燒烤的食材經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工，腌制就可以烤了，當(dāng)在夏天的時(shí)候，幾個(gè)人在一起吃燒烤，喝啤酒，聊天也是一件很美好的事情。燒烤的調(diào)料有干調(diào)料和醬調(diào)料，當(dāng)在燒烤店吃燒烤的時(shí)候可以同時(shí)吃這兩種蘸料，會(huì)有不同的口感，下面就是幾種燒烤醬料配方的介紹，一起來(lái)看看吧！
一、自制燒烤醬：
亮點(diǎn)： 醬香濃郁、蒜香開(kāi)胃、有五香味。
適用： 燒烤類(lèi)菜（如香炸魷魚(yú)）或者煎制菜品（黃花魚(yú)等）的調(diào)料或腌料。
原料： 王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調(diào)料，類(lèi)似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時(shí)下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進(jìn)清水，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻。
2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可。
制作關(guān)鍵： 花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻后加入，否則香味散失。
二、蒜蓉?zé)踞u（肉類(lèi)蔬菜類(lèi)皆可）：
材料：天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開(kāi)水30克調(diào)和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種： 所有肉類(lèi)、帶殼類(lèi)的軟骨類(lèi)海鮮、如魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、筆管魚(yú)、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類(lèi)等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜類(lèi)肉類(lèi)中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。
特點(diǎn)： 鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數(shù)菜品。
三、韓式燒烤醬（酸甜微辣）：
材料：韓國(guó)辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調(diào)和油5克，加涼開(kāi)水20克左右調(diào)勻備用。
適合：韓式自助燒烤肉類(lèi)沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。
特點(diǎn)： 色澤紅潤(rùn)艷麗，適合口味清淡的地區(qū)
四、香辣燒烤醬：
材料：四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開(kāi)水30克調(diào)勻備用。
適合：肉類(lèi)口味重的地區(qū)，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特點(diǎn)： 香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區(qū)。
特別注意： 用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲远ǎ?/p>
燒烤是深受人們喜歡的一種吃法，尤其是在夏天的時(shí)候，一邊吃著燒烤，一邊喝啤酒和家人一起聊天，是一件非常開(kāi)心的事情。燒烤受歡迎還是因?yàn)楹芏嗟氖巢亩伎梢阅脕?lái)烤，只要是自己想吃的就可以烤，很多用來(lái)做燒烤的食材，在烤制之前都需要腌制的，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)燒烤排骨腌制方法。
方法一
1.一般超市都有賣(mài)斬好件的排骨，也可以買(mǎi)整扇的，超市的工作人員都會(huì)代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說(shuō)了。將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒(méi)過(guò)排骨為宜。浸泡30分鐘。
2.30分鐘后，將浸泡過(guò)小蘇打的排骨放在水龍頭下開(kāi)最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個(gè)大一點(diǎn)的盆中。將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢(qián)）用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢?、揉搓排骨，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。
3.將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌。最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦。將吉士粉換成蒜香粉，腌制的時(shí)候?qū)⑺畵Q成蒜汁水就可以了。腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時(shí)候就可以用了。排骨冷藏后肉質(zhì)會(huì)更嫩。
方法二
首先將排骨解凍，這里要求用涼水緩慢解凍以保證排骨肉質(zhì)。然后將排骨用水洗凈后，用力擠壓把排骨中的水分?jǐn)D出，裝入新的塑料袋里。準(zhǔn)備調(diào)料，這里要準(zhǔn)備蠔油 、醬油、花椒、大料、蔥花。將調(diào)料加入到塑料袋中。對(duì)排骨進(jìn)行按摩使其充分接觸調(diào)料。將按摩好的排骨放入冷藏中放置24小時(shí)即可。
現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡出去郊游，和朋友在一塊到外面郊游，離不開(kāi)燒烤，所以很多朋友，為了能讓自己做出來(lái)的燒烤，口味更純正，想全面了解一下燒烤材料腌制配方有哪些，下面就詳細(xì)介紹了燒烤材料研制的配方，你可以看看都有哪些。
肉串類(lèi)：
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，
白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
想要找燒烤的味道更好，了解燒烤材料研制的配方是特別重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，只有了解了燒烤材料研制的配方，才能讓自己做出來(lái)的燒烤味道更鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所以想讓自己做出來(lái)的燒烤，讓自己的家人，讓自己的朋友更滿意，必須要對(duì)以上內(nèi)容全面的了解，看看燒烤材料配方有哪些。
燒烤是我們很熟悉的一種美食，盡管多數(shù)人都知道燒烤這種煙熏食物吃了對(duì)身體不好，但是依然抑制不住自己想吃的欲望。其實(shí)，燒烤只要不太過(guò)頻繁的吃，偶爾滿足一下自己的味蕾還是沒(méi)有影響的。想做出好吃的燒烤，重點(diǎn)就在于燒烤汁上，下面看看燒烤汁是正宗做法是什么呢?
燒烤汁一種是新型復(fù)合調(diào)味品，呈黑褐色，味咸鮮香濃。燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調(diào)配而成，具有咸、甜、鮮、香、熏味。燒烤汁能增加和改善菜肴的口味。還能改變菜肴的色澤，使肉焦香鮮嫩，還可除去肉類(lèi)中的腥膻等異味、增添濃郁的芳香味，刺激人們的食欲。最后，根據(jù)就餐者不同的口味進(jìn)行配帶味碟上桌，如魚(yú)香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
推薦菜式孜然烤雞翅
原料：雞翅500克，燒烤汁1瓶，生抽適量、鹽適量、五香粉適量;
做法：
1.、把雞翅洗干凈，放入燒烤汁，生抽，鹽和姜片放冰箱腌一個(gè)晚上 ;
2、把生姜挑出來(lái)不要;
3、烤箱170度，,烤盤(pán)上鋪上錫紙把雞翅平鋪放入烤箱，先烤10分鐘;
4.、拿出來(lái)可以撒上五香粉，孜然，老干媽等拌均勻，再烤10分。
原料配方
食鹽，醬油，料酒，味精，多肽超呈料Ep-200,飴糖，增稠劑，焦糖色素，大料，桂皮，花椒，豆蔻，小茴香，丁香，姜，蔥，蒜，水
流程香辛料 → 清洗除去雜質(zhì) → 粉碎 → 混合 → 經(jīng)回流浸提 → 過(guò)濾 → 濾汁 → 配料 (加增稠劑、輔料) → 殺菌 → 檢驗(yàn) → 裝瓶 → 封口 → 成品
操作(1)香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒(méi)有污染，未發(fā)生霉變，然后清水漂洗去除雜質(zhì)，分別進(jìn)行粉碎(最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失)。(2)香辛料的提?。喊磁浞街械呐浔然旌虾螅湃虢峁拗?，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時(shí)。然后煮30分鐘，過(guò)濾，定容濾汁至100升。濾渣進(jìn)行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡。(3)配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶開(kāi)，過(guò)濾，加入到配料缸中?；旌蠑嚢杈鶆?。(4)殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對(duì)料液進(jìn)行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。(5)罐裝：保持料液在70℃以上進(jìn)行罐裝。
現(xiàn)在的人特別喜歡吃燒烤，尤其是朋友相聚的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)去一些燒烤店，一邊喝燒烤一邊喝酒，這樣的氛圍是非常好的，對(duì)溝通感情也很有好處。目前可以吃到的燒烤類(lèi)型有很多，比如很多城市里面出現(xiàn)老錫紙燒烤，這是一種非常獨(dú)特的燒烤美食，具體制作方法如下。
第一、錫紙燒烤的做法
先把錫紙裁好，大概和一張A4紙差不多大小，放入烤盤(pán)
放上喜好的金針菇，放的時(shí)候不要把錫紙都鋪滿，等下還要折疊的。先放醬油，再把胡椒粉五香粉以及辣椒放上。{醬油要放的均勻，辣椒五香粉和胡椒粉不用}。
接來(lái)下就把錫紙疊上，{4個(gè)角依次抓起來(lái)然后壓在一起就可以了}
最后放入烤箱或者燒烤架。{烤箱710分鐘左右，燒烤架15分鐘左右}。
第二、特色錫紙燒烤
1、將烤肉料加水減半均勻，料與水的比例為1：1(調(diào)料包裝后面有詳細(xì)的配比)
2、將調(diào)料倒入裝在保險(xiǎn)袋的排骨中，攪勻，讓每塊排骨都均勻的粘上料汁。然后放入冰箱腌制一夜，沒(méi)時(shí)間的話，最起碼也要三四個(gè)小時(shí)才能更好的入味。
3、將腌制好的排骨包入錫紙中
4、將每塊肉都包裹嚴(yán)實(shí)，才能保證排骨的原汁原味。
5、放入烤架上烤即可。
第三、錫紙燒烤大全
一般不會(huì)著火，而且隔絕了食物和油煙中的有害物質(zhì)，用來(lái)燒烤更健康。但是，錫紙不能在微波爐里使用，會(huì)打火。
錫紙燒烤是將處理好的食物、材料等用錫紙包裹后放入電烤箱或火中烘烤。錫紙燒烤防止食物粘烤盤(pán)，第二是防止食物粘上臟東西，第三是方便刷烤盤(pán)，第四是有的食物烤制的時(shí)候有調(diào)料，餡料等怕散掉了用錫紙包上，第五是防止水分流失，保持鮮嫩。
使用：仔細(xì)觀察錫紙，可發(fā)現(xiàn)它的兩面是不一樣的。一面很光亮，另一面顏色較烏。光亮的這面叫做感光面，顏色較烏的這邊叫啞光面，在使用時(shí)，要用啞光面來(lái)接觸食物，感光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會(huì)造成食物粘連在錫紙上。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《特色燒烤的腌制配方是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“男性特色養(yǎng)生是什么”專(zhuān)題。
