燒烤的羊肉腌制配方
冬季養(yǎng)生羊肉。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“燒烤的羊肉腌制配方”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
隨著時代的發(fā)展，燒烤也逐漸被人們接納，變成人們喜愛的食物之一。但是實際上大家都知道，燒烤的精髓并不在烤，而在于食材的腌制，尤其是肉的腌制。只要腌制的好，那么基本上就能做出美味的燒烤。很多想在家嘗試做燒烤的人也非常想知道燒烤中肉類的腌制方法，那么接下就給大家介紹一下最常見的燒烤羊肉的腌制方法。
一、主要配方
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。
二、穿串方法
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條；排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串。
三、烤制流程
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
燒烤
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r間長短應根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用。
注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。
四、飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
烤法掌握。
烤肉片時較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的。
Ys630.com相關知識
相信大家對于燒烤肯定是不會陌生的吧，燒烤不但外形好看而且還非常美味，所以燒烤深受人們的喜愛，燒烤的做法有很多種，我們可以采用多種食材來燒烤，燒烤好不好吃，食材的腌制是非常重要的，所以我們在學習燒烤前，要學會如何腌制食材，下文我們介紹一下燒烤腌制配方是怎樣的。
1，每斤肉類的量為;一湯勺或是一湯勺半〈家里用的湯勺〉
帶骨的類的用量大一點，兩湯勺。
2，淹制時把洋蔥切成碎末，每斤肉類添加15--20克鮮洋蔥末，帶骨類添加洋蔥末30克
3，每斤肉類用生抽或〈美極鮮醬油或是加加鮮醬油味到更好〉20克
4，調(diào)合油20克，〈每五斤肉類，添加一個雞蛋〉
具體淹制方法;
到入粉料拌勻，加鮮洋蔥末，在放雞蛋，醬油，淋入調(diào)合油拌勻，淹制5--10分鐘，去腥解膩，提香正味，口感滑嫩食后留香，又不失原味，
以上調(diào)料在調(diào)了市場均可買到，要是洋蔥粉買不到可用鮮洋蔥〈切碎〉代替洋蔥粉，〈5斤的用量20--30克?！吊r洋蔥味的更好些，，但是保質(zhì)期短點，適合當天使用，香菜粉買不到可用香蔥粉代替。
注;香辣味，麻辣味，咖喱味等其它復合口味是在烤制是添加的。
麻辣味，麻椒加花椒1斤，鹽2斤，味素2兩。
羊排，雞翅，雞脖帶骨類的淹制，;
只要是帶骨的在以上的淹制基礎上，醬油或是生抽多加15克，孜然多加10可，吉士粉，洋蔥粉或是鮮洋蔥加倍，油也要多加一些，不可放雞單，淋點紅酒即可，
調(diào)和油的制做;
以3斤以油量〈2斤豆油1斤花生油〉放蔥段，姜片，八角〈大回香〉花椒適量熬制蔥段泛黃時即可撈出備用。
另外;豬，羊肉本身比牛肉嫩一些，用料時注意比牛肉放的要少一些。
牛肉;通吉皮，肋排肉
羊肉;后腿和肋排肉
豬肉;血脖下面的2刀肉
在上面的文章里面我們介紹了什么是燒烤，我們知道燒烤不但好吃而且還有很多種做法，我們可以采用不同的食材來燒烤，上文為我們詳細介紹了燒烤腌制配方是怎樣的。
羊肉燒烤在大街小巷無論是冬天還是夏天總是能夠看到，尤其是在炎熱的夏天吃燒烤已經(jīng)成為人們的一個習慣。當然最好是自己親手做，這樣一方面能夠保證食材的品質(zhì)，同時會讓您吃得更具有味道，羊肉燒烤制作并不難，當然要注意它的配方，這很重要。
烤羊肉串的方法
原料：羊后腿肉
A料：洋蔥、色拉油、鹽、紅酒、孜然粉
B料：孜然粒、胡椒粉、花椒粉、少許鹽
工具：烤架、木炭
做法：
1、將羊后腿肉切成小塊，用A料腌好。A料中的洋蔥用攪拌機打碎，抹在羊肉上看不出來有洋蔥就行。后腿上的肉比較痩，前腿稍微肥一些，多一些筋，隨個人喜好選擇哈。
2、將腌好的羊肉穿成肉串。阿諾說塊大了不容易熟，所以切羊肉的時候切成小細長條，豎著穿，就比較容易熟了。
3、將烤爐（不知道該叫什么）架放在煤氣爐上，填上木炭，倒些酒精引燃。如果火焰太高請用菜板什么的擋一下，以免燒著油煙機了。酒精燒完了木炭也差不多燃起來了，再扇扇火，等火旺了就可以開始烤了。
地區(qū)不同，配方也會有所不同，這也會成為各地的特色，在羊肉燒烤中能夠有所體現(xiàn)。在內(nèi)蒙或一些少數(shù)民族地區(qū)會用一種草原草籽做調(diào)料，味道是非常好的，當然大部分地區(qū)都是用孜然做調(diào)料。做為吃客也要注意，燒烤雖好，也要適量。
在燒烤的時候，牛肉絕對是排的上名次的，不僅口感好，而且營養(yǎng)健康，但是用牛肉燒烤的腌制方法以及所需要的配料也要掌握了解，所以看看下面介紹的這不同方法。
方法一、
牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁，蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
制作過程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 ?
3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 ?
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 ?
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 ?
方法二、
制作烤牛肉的腌汁 ?
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 ? 制法： ?
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 ?
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 ?
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 ?
很多人都覺得最簡單的食物制作方法除了火鍋之外就是烤肉了，因為只要將原料準備好，就一切OK了。這時候準備燒烤專用的架子就可以準備享受美食了，但是很多朋友說自己做的燒烤不好吃，主要原因就是腌制的配方上。燒烤里的肉食大部分是需要提前腌制才能入味的，那么要想燒烤更好吃，應該怎么做呢?
素燒：食物無須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。
照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。
云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當誘人。
而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
烤羊肉深受很多人的喜愛，尤其是在夏天的時候，三五好友聚在一起，喝著啤酒，吃著烤羊肉，可以說非常的愜意，也是比較好的消遣娛樂的方法，在烤羊肉的時候，之前要進行腌制羊肉，只有把羊肉腌制入味，烤出來的羊肉才又嫩又好吃，在腌制的過程當中，是有一些技巧的首先要選擇肥膘塊兒大的羊肉然后切成一寸來寬腌制的調(diào)料有很多，比較常見的有醬油，料酒，鹽，糖以及胡椒粉等等。另外根據(jù)自己個人不同的愛好，也可以適當?shù)脑鰷p腌制的調(diào)料，總之要把羊肉腌入味，要去腥。
烤羊肉怎么腌制
1、烤羊肉怎么腌制
把羊肉洗凈，除去表面大塊肥膘，切成一寸來寬，半厘米厚的細長條。
半個洋蔥切碎， 蔥，姜，蒜均切蓉，放入羊肉。
下醬油， 料酒，鹽，糖，少量油，胡椒粉。
辣椒粉，花椒粉，半個檸檬的汁，再打入一個雞蛋。 所有東西都攪拌均勻，放入冰箱腌制最少四小時，羊肉加入4茶匙淀粉撈勻，平鋪在烤盤上，盡量不要疊在一起。 烤箱開最高溫度，把羊肉放入，烤至表面沒有血色。 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血，刷一層，撒上孜然粉，繼續(xù)烤。 等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上來，也刷油，撒孜然粉，接著烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。
腌制烤羊肉可能帶來的危害
在燒烤食物的過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度。
1、經(jīng)過燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱
加之多種調(diào)味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
2、影響視力、增加患卵巢癌幾率
食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
3、孕婦不能吃烤羊肉
吃烤牛羊肉是內(nèi)蒙古、新疆等地居民習慣，有人發(fā)現(xiàn)愛吃烤羊肉的少數(shù)婦女生下的孩子患有弱智、癱瘓或畸形。經(jīng)過調(diào)查和現(xiàn)代醫(yī)學研究，這些婦女和其所生的畸形兒都是弓形蟲感染的受害者。當人們接觸了感染弓形體病的畜禽并吃了這些畜禽未熟的肉時?？杀桓腥?。
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