韭菜雞蛋陷放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《韭菜雞蛋陷放什么調(diào)料》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
常言到好吃不如餃子，所以可見大家對(duì)于餃子的熱愛，而在這個(gè)春暖花開的時(shí)節(jié)里，最適合全家老小一起吃的餃子就是韭菜雞蛋蝦皮餡的了，不怕長(zhǎng)肉，又能幫全家人一起來補(bǔ)補(bǔ)鈣，而且味道鮮美，還有比這更好的嗎?餃子好不好吃，主要就在餡的味道上了，下面就給大家介紹一下韭菜雞蛋蝦皮餡的調(diào)法，讓大家做出美味的餃子。
材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個(gè) 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 面粉 500克
調(diào)料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋
做法：
第一步和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 (俺今天做的是素餡兒，本來常規(guī)應(yīng)該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國內(nèi)粉絲質(zhì)量保不齊，能少用就少吃)
第三步搟皮：取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。
第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋后加冷水，再開一次加冷水后改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
第六步調(diào)餃子醋：這是俺家的習(xí)慣。
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韭菜雞蛋什么時(shí)候放調(diào)料
1、把韭菜切碎,再把雞蛋打在韭菜里然后放入鹽、蘑菇精,然后調(diào)勻即可。
2、放油。
3、待油熱后,放入韭菜,放的時(shí)候一點(diǎn)要鋪平。
4、火不能太大,然后反面。
5、兩面都煎黃后,就可以起鍋了。
韭菜雞蛋的一般做法
韭菜雞蛋做法一
1、雞蛋打入碗內(nèi),加料酒、食鹽攪打均勻。
2、將韭菜搞洗干凈,控干水分后切成 3 厘米長(zhǎng)的段待用。
3、把姜切成絲。
4、鍋中放油燒熱,加入雞蛋炒熟盛出。
5、鍋中留底油爆香姜絲。
6、倒入韭菜煸炒,待韭菜斷生。
7、加入生抽翻炒均勻。
8、倒入炒好的雞蛋。
9、快速翻炒均勻,加入雞精調(diào)味即可。
韭菜雞蛋做法二
1、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?也可加入少許生粉或一點(diǎn)鹽。
2、把韭菜洗干凈,切成段。
3、熱鍋放少許油,炒雞蛋不用太多油,一丁點(diǎn)即可,否則會(huì)膩。如果你想更香一點(diǎn),可在此時(shí)先加入少許碎姜。
4、鍋燒熱倒入雞蛋液,用鏟子不停的攪和雞蛋,直到凝固成雞蛋塊兒。
5、把韭菜放倒入鍋中,大火炒,加鹽炒到八分熟的樣子。
6、加入雞蛋,再炒幾下,就可以起鍋了。
7、色美味鮮啊。
韭菜雞蛋做法三
原料：韭菜75克、雞蛋250克、火腿。
調(diào)料：色拉油、食用鹽、鹽、胡椒。
1、將火腿切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。韭菜也切成同樣大小。
2、將雞蛋磕入碗里,加入淀粉攪拌。然后再加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。放入切好的火腿、韭菜并攪拌。
3、往炒鍋里放入油,油熱后將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態(tài)時(shí)將火關(guān)小,使韭菜、雞蛋成型,待四周變硬后將它翻一面直到外表變黃。
4、出鍋后稍冷卻后將雞蛋、韭菜切成適當(dāng)?shù)拇笮?然后盛到盤中。
韭菜雞蛋的由來
韭菜炒雞蛋是一道傳統(tǒng)的特色名菜,屬于不少菜系中均有出現(xiàn),其中以在魯菜最出名。韭菜的含水量很高(85%),能量較低。它是鐵、鉀和維生素A的上等來源,也是維生素C的一般來源。韭菜還有刺激食欲的作用。韭菜含有較多的粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌,有“洗腸草”之稱。
韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物,具有促進(jìn)食欲的作用。同時(shí),可能有助于血脂的調(diào)節(jié),適量進(jìn)食對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。它含有硫化合物,具有一定殺菌消炎作用。
韭菜雞蛋餡的餃子算是非常經(jīng)典的素餡餃子啦，鮮嫩清香且補(bǔ)腎助陽等食療功效。每個(gè)在外漂泊的人。除了懷念家鄉(xiāng)的山水，那么最懷念的可能就是母親包的韭菜雞蛋餡餃子了。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的材料卻能制作出家里的味道。那么韭菜雞蛋餡都應(yīng)該放什么調(diào)料吃起來才好吃呢？
韭菜雞蛋餃子餡常見的調(diào)料有：白糖、醬油、生抽、鹽、味精、雞精、五香、十三香、花椒等等。
下面列舉幾種不同口味的做法：
口味一：
原料：韭菜250克，雞蛋4只。
食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。
調(diào)味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。
做法：處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調(diào)味料拌勻后即成餡料。
口味二：
原料：韭菜250克，雞蛋4只。
食用油：香油1湯匙。
調(diào)味料：雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：同上。
口味三：
原料：韭菜370克，雞蛋5只。
食用油：香油適量。
調(diào)味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。
做法：同上。
操作要點(diǎn)：
1、洗韭菜的時(shí)候不要用力揉搓，把韭菜揉傷了會(huì)影響口感和味道的。另外，因?yàn)榫虏吮旧砭腿菀壮鏊韵磧艉笠欢ㄒ獣窀缮偾兴?，不要把過多的水分帶到餡料里。
2、炒好的雞蛋必須放涼以后才能與韭菜混合。
3、切好的韭菜必須先用食用油拌勻，才能放入其它的食材一起拌。先讓韭菜的表面裹上一層油膜，這樣才能鎖住韭菜中的水分，讓韭菜不太那么容易出水。
4、韭菜雞蛋餃子餡最簡(jiǎn)單的調(diào)味方法是只加鹽，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，吃的就是那個(gè)韭菜鮮！
5、五香粉也可以換成十三香或花椒面。
6、拌好的餡料不要馬上加鹽，什么時(shí)候包什么時(shí)候放鹽，拌好就包，包好以后就盡快的下鍋煮，這樣才能最大限度的保證韭菜少出水。
7、以上幾種韭菜雞蛋餃子餡包成餃子后，開水下鍋煮開一滾就可以出鍋了，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好。本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時(shí)間長(zhǎng)。
8、食用油可以用香油、色拉油或葷油，香油的香味比較濃郁，而葷油拌出的素餡不太容易散開，容易包而且味道特別的鮮美，用色拉油只能起來鎖住韭菜水分的作用，效果最差。
9、韭菜餡里加點(diǎn)姜末或小蘇打，吃完餃子胃不會(huì)泛酸。
補(bǔ)充說明：
很多人為了防止韭菜出水，會(huì)把韭菜切碎后加鹽腌制10分鐘，殺出汁水后再用紗布包起來擠干，這種做法會(huì)損失韭菜中的很多營養(yǎng)成分，不建議采用。
韭菜炒雞蛋簡(jiǎn)介
韭菜炒雞蛋是一道傳統(tǒng)的特色名菜,屬于不少菜系中均有出現(xiàn),其中以在魯菜最出名。雞蛋二個(gè),韭菜,蝦皮。調(diào)料:植物油,姜末,鹽,味精。
做韭菜炒雞蛋放什么調(diào)料
1、韭菜洗凈切段。
2、雞蛋入鍋中煎熟。
3、放晾后,再切絲。
4、紅椒切絲。
5、炒鍋下油,油熱后加入紅椒絲煸香。
6、再下韭菜段,翻炒至軟后倒入雞蛋塊炒勻。
7、加入調(diào)味即可。
韭菜炒雞蛋的常見做法
韭菜炒雞蛋做法一
1、準(zhǔn)備的材料:韭菜和兩個(gè)雞蛋。
2、將雞蛋打散,放入適量的鹽。
3、韭菜洗凈,切成均勻的段。
4、起油鍋,倒入蛋液。
5、蛋液結(jié)塊后,盛起備用。
6、另起油鍋,放入韭菜段。
7、適量翻炒后放入雞蛋塊。
8、放入適量的鹽,翻炒后就可以起鍋了。
韭菜炒雞蛋做法二
1、雞蛋打入碗內(nèi),加料酒、食鹽攪打均勻。
2、將韭菜搞洗干凈,控干水分后切成 3 厘米長(zhǎng)的段待用。
3、把姜切成絲。
4、鍋中放油燒熱,加入雞蛋炒熟盛出。
5、鍋中留底油爆香姜絲。
6、倒入韭菜煸炒,待韭菜斷生。
7、加入生抽翻炒均勻。
8、倒入炒好的雞蛋。
9、快速翻炒均勻,加入雞精調(diào)味即可。
韭菜炒雞蛋做法三
1、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?也可加入少許生粉或一點(diǎn)鹽。
2、把韭菜洗干凈,切成段。
3、熱鍋放少許油,炒雞蛋不用太多油,一丁點(diǎn)即可,否則會(huì)膩。如果你想更香一點(diǎn),可在此時(shí)先加入少許碎姜。
4、鍋燒熱倒入雞蛋液,用鏟子不停的攪和雞蛋,直到凝固成雞蛋塊兒。
5、把韭菜放倒入鍋中,大火炒,加鹽炒到八分熟的樣子。
6、加入雞蛋,再炒幾下,就可以起鍋了。
韭菜炒雞蛋的食物相克知識(shí)
克韭菜+牛肉:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒韭菜+白酒:會(huì)易上火
韭菜+菠菜:會(huì)引起腹瀉
韭菜+蝦皮:影響營養(yǎng)的吸收
韭菜+牛奶:牛奶中含鈣;鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份;牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會(huì)影響鈣的吸收
韭菜+蜂蜜:一起吃會(huì)阻礙血液循環(huán)
韭菜+蒜薹:影響消化
韭菜+菠菜:腹瀉
韭菜+白酒:上火胃腸不適
韭菜+牛排:中毒
餃子是我們的傳統(tǒng)美食，一般情況下韭菜雞蛋或者是豬肉大蔥餡的餃子較為常見，而隨著人們的飲食水平不斷的發(fā)展，餃子餡也有很多，不同的餃子餡包出的餃子非常美味，令人欲罷不能，而做做餃子需要先調(diào)好餃子餡，在餃子餡里需要放到油，以及胡椒粉，鹽等來進(jìn)行調(diào)味。
餃子放什么調(diào)料好吃
食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的制作方法：
取剁細(xì)的豬肉(或豬絞肉餡)，先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
然后加入蔥花、姜末、花椒粉和海鮮進(jìn)行攪拌(因?yàn)橹笫斓娘溩右核忉u吃，所以不必加酸蓉)。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個(gè)方向使勁攪拌。
準(zhǔn)備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末;如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然后擠去多余的水分，(所有下水的蔬菜都要經(jīng)過這個(gè)過程，包括：白菜、頭菜等)。
將菜餡放入肉餡中，加入調(diào)和油(用色拉油也可以，最好自己炸一點(diǎn)花椒油，味道比較香)再順一個(gè)方向攪拌。
最后加入適量精鹽和雞精
餃子餡里面放什么調(diào)料
餃子餡
餃子餡的原料：白菜一棵、肉半斤(三人份)。
餃子餡的配料：蔥、姜。
餃子餡的調(diào)料：鹽、味精、醬油、香油。
餃子餡的做法
1、將洗好的白菜用開水焯一下，別煮熟了(有些人誤以為餃子餡厚，怕煮不熟，其實(shí)大可不用，餃子必需用生餡，而且相對(duì)能煮熟)。
2、剁碎，擠干水分。
3、灑上一些鹽，憋出白菜中殘存的水分，同時(shí)讓白菜入味此時(shí)可以預(yù)備肉餡了。
4、肉切塊、切絲、開剁、剁到成肉泥爲(wèi)止，這要點(diǎn)功夫的!
5、剁時(shí)可添加蔥和姜，剁好后加點(diǎn)黃酒。
6、將剁好的肉餡放進(jìn)用鹽殺過，擠干水份的白菜中。
7、放味精，色拉油(用鍋熱后放涼參加)、香油、醬油(依團(tuán)體口味過量)后順時(shí)針攪動(dòng)。
8、最初放鹽即可。
小貼士
1、餡料可以按您口味選擇，也可以韭菜雞蛋餡、芹菜牛肉餡、蝦仁餡等，調(diào)餡流程根本分歧。
2、白菜把外皮剝掉，用接近芯的部位，這樣極容易入味也比擬快熟。
3、面和餡的比例1：1就可以了;肉餡不情愿本人剁，也可以買現(xiàn)成的，普通肉鋪和超市都可以代加工。
4、最初給餃子餡調(diào)味的那一步鹽留在最初放，否則其它滋味就進(jìn)不去了。
5、假如做灌湯餃子，拌陷要先把肉餡用高湯或清水泄開，就是分三次放高湯向一個(gè)方向攪拌，再放鹽和雞精或味精和十三香，還是向一個(gè)方向攪拌，把肉上好勁，再放菜，湯就不會(huì)出來了，餃子吃起來才會(huì)有湯汁。
美食忌諱
1、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜少量飲茶。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹瀉者盡量忌食大白菜;氣虛胃寒的人忌多吃。
韭菜炒雞蛋什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備的材料:韭菜和兩個(gè)雞蛋。
2、將雞蛋打散,放入適量的鹽。
3、韭菜洗凈,切成均勻的段。
4、起油鍋,倒入蛋液。
5、蛋液結(jié)塊后,盛起備用。
6、另起油鍋,放入韭菜段。
7、適量翻炒后放入雞蛋塊。
韭菜炒雞蛋的一般做法
韭菜炒雞蛋做法一
雞蛋磕在碗中攪散,韭菜洗凈切成1.5厘米的段,放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火,植物油燒溫?zé)岷?放入蝦皮煸炒至香,加一小碗水,燒沸后加鹽,姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中,用鍋鏟輕輕推動(dòng)至雞蛋液凝固,盛入湯盤即可。
韭菜炒雞蛋做法二
1、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?也可加入少許生粉或一點(diǎn)鹽。
2、把韭菜洗干凈,切成段。
3、熱鍋放少許油,炒雞蛋不用太多油,一丁點(diǎn)即可,否則會(huì)膩。如果你想更香一點(diǎn),可在此時(shí)先加入少許碎姜。
4、鍋燒熱倒入雞蛋液,用鏟子不停的攪和雞蛋,直到凝固成雞蛋塊兒。
5、把韭菜放倒入鍋中,大火炒,加鹽炒到八分熟的樣子。
6、加入雞蛋,再炒幾下,就可以起鍋了。
韭菜炒雞蛋做法三
材料：韭菜,蝦皮,雞蛋,食用油,鹽,白糖
1、韭菜摘去老葉,洗凈切成1cm長(zhǎng)的碎。蝦皮洗凈瀝干。雞蛋加適量鹽調(diào)味,用筷子打散。
2、在打散的雞蛋中加一點(diǎn)白砂糖。
3、在打散的雞蛋中加幾小勺水。
4、把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻。
5、鍋?zhàn)訜裏?放油燒至大約7成熱。
6、把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中,蛋液開始要凝結(jié)的時(shí)候,快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀,繼續(xù)翻炒一會(huì)兒,蛋液完全凝固即可出鍋。
韭菜炒雞蛋的由來
韭菜原產(chǎn)于我國。據(jù)史書上面記載(約是戰(zhàn)國至西漢初年的作品)《山海經(jīng)》,“丹熏之山”,“北單之山”(今內(nèi)蒙古),"崍山"(今四川),"雞山"(今湖南或云南),"邊春之山","視山"(未知),"其山多韭"。至今華北,西北,東北等地方仍有野韭菜分布。經(jīng)有關(guān)部門考察,野生韭菜幾乎遍及全國,在青藏高原還有大面積的野韭菜地。韭菜在我國的栽培歷史很悠久,在《詩經(jīng)》中既有"獻(xiàn)羔祭韭"的詩句,由此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。
韭菜花炒雞蛋什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備處理食材:韭菜花、雞蛋。
2、韭菜花洗凈,摘掉尾部的花蕾,切成小段。
3、雞蛋敲破,用碗盛起。
4、加少許鹽筷子攪拌均勻。
5、熱鍋放適量油,倒下雞蛋保持大火煎制,雞蛋皮未定型前用筷子快速劃散,雞蛋別煎太老,影響口感。
6、煎好的雞蛋用碗盛起。
7、原鍋加適量油再次燒熱,倒下韭菜花保持大火翻炒片刻。
8、加少許鹽、雞粉。
9、倒下雞蛋翻炒均勻即可。
韭菜花炒雞蛋的一般做法
韭菜花炒雞蛋做法一
1、韭菜洗凈后切段,雞蛋在碗內(nèi)打散后倒入料酒,攪拌均勻。
2、鍋熱后注入油,倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出備用。
3、鍋內(nèi)重新注入油,7成熱時(shí)倒入韭菜大火翻炒,調(diào)入鹽、糖、生抽,大火翻炒20秒后倒入雞蛋,翻炒5秒即可。
韭菜花炒雞蛋做法二
1、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?也可加入少許生粉或一點(diǎn)鹽。
2、把韭菜洗干凈,切成段。
3、熱鍋放少許油,炒雞蛋不用太多油,一丁點(diǎn)即可,否則會(huì)膩。如果你想更香一點(diǎn),可在此時(shí)先加入少許碎姜。
4、鍋燒熱倒入雞蛋液,用鏟子不停的攪和雞蛋,直到凝固成雞蛋塊兒。
5、把韭菜放倒入鍋中,大火炒,加鹽炒到八分熟的樣子。
6、加入雞蛋,再炒幾下,就可以起鍋了。
韭菜花炒雞蛋做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、韭菜花去掉花朵和根部老的部分,切成段。
3、雞蛋打散,放入適量蝦皮,加入半勺料酒。
4、充分調(diào)勻。
5、鍋中放適量油燒熱,倒入打好的蛋液。
6、劃炒熟關(guān)火
7、另起鍋,放少許油,入韭菜花快速劃炒,
8、加入適量鹽。
9、炒至自已喜歡的火侯,加入雞蛋。
10、再次炒勻即可關(guān)火出鍋。
韭菜花炒雞蛋的由來
韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料,小時(shí)候我在農(nóng)村老家里,每年秋天母親都要采摘一兩筐韭花,洗凈后上碾子碾成細(xì)末,還摻上幾只綠辣椒,然后封壇,幾天后即可食用,微辣中韭香四溢,就著酸菜白肉血腸,似乎任何美味都是多余了。后來生活在城里,只能吃商店里買來的韭菜花,但每每入口都不是老家那種味道。
煎雞蛋是日常生活中十分常見的一道美食，煎雞蛋其中也有很高的營養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對(duì)身體也非常好，而煎雞蛋的做法也很簡(jiǎn)單，而煎雞蛋也是可以放入一些調(diào)味料的，可以使煎蛋的味道更好，同時(shí)也會(huì)使煎雞蛋的味道更加滑嫩，可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┝暇?，或者是糖等?/p>
煎雞蛋放什么調(diào)料好?
1、料酒
炒雞蛋放料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。
在打雞蛋時(shí)加少許料酒，其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋更容易成形，并且不容易碎。另外，這樣做讓蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會(huì)更嫩。同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。
2、清水
打雞蛋時(shí)加清水打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋導(dǎo)致蛋炒的很碎。這樣嫩黃松軟的炒蛋，很簡(jiǎn)單就炒出來啦!
注意，加的水不能過多。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會(huì)容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。
3、糖
炒雞蛋放一些白糖，能讓雞蛋變得膨松柔軟。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
炒雞蛋不可以放味精
味精是常見的一種調(diào)味料。但是，炒雞蛋不可以放味精。炒雞蛋如果放味精，不但不能增加鮮味，還會(huì)破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。
因?yàn)殡u蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)一谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時(shí)加味精，不僅不會(huì)增加鮮味，還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，同時(shí)也會(huì)使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養(yǎng)成分，再加入味精沒有必要。
物質(zhì)即是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如在炒雞蛋里放味精，產(chǎn)生出的鮮味就會(huì)影響雞蛋的自然鮮味，吃起來，口感不良，口味不爽，同時(shí)鮮味的重復(fù)也是一種浪費(fèi)。
【香菇菠菜煎雞蛋】
食材：香菇，菠菜，雞蛋，料酒 ，食鹽，食用油，
烹飪方法：
1，準(zhǔn)備好所有的食材，香菇，菠菜都清先干凈，雞蛋準(zhǔn)備3個(gè)待用。
2、燒一鍋水，水開之后，放入香菇焯水，煮三分鐘的樣子撈出，香菇一定要提前焯水，煮一下，不熟的話吃了身會(huì)感覺不適的。
3、還是這鍋水，把菠菜放進(jìn)去，燙半分鐘撈出過涼水，瀝干水分。菠菜也一定焯水，這個(gè)是常識(shí)大家應(yīng)該都知道的。
4、把香菇和菠菜都切碎待用。盡量都切碎一點(diǎn)。
5、三個(gè)雞蛋磕在碗里，加入香菇，菠菜，食鹽，雞精，少量的料酒，少量的生抽一起攪拌均勻。加入料酒煎雞蛋時(shí)料酒迅速蒸發(fā)能帶走熱量，能讓炒雞蛋在相對(duì)溫度較低的情況下炒熟，這樣雞蛋會(huì)非常嫩!
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