煎餅薄脆原來是這樣的做法,要先看看這些配方
夏至養(yǎng)生要注意這些。
飲食貴在節(jié),讀書貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書養(yǎng)膽,喜運(yùn)動延生!人類的歷史長河中,圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳,養(yǎng)生除帶給我們好的身體,更有心靈的健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《煎餅薄脆原來是這樣的做法,要先看看這些配方》,歡迎您參考,希望對您有所助益!
煎餅薄脆現(xiàn)在天津很傳統(tǒng)的小吃,不過現(xiàn)在全國各地都有賣煎餅果子的,相信大家在吃煎餅果子的時(shí)候,最喜歡的是里面的薄脆,這種薄脆類似于油條,口感卻不太一樣,而且有油性不會太重,脆脆的,非常的好吃,薄脆的制作方法很簡單,不過關(guān)鍵就在于薄脆的精華,那究竟是怎么樣炸的呢。
【煎餅果子和薄脆】的做法
(六人份)
材料:
A:煎餅
普通白面粉 18大匙
黑芝麻粉 1大匙
玉米面 2大匙
豆面 3大匙
清水 480-520毫升
B:薄脆
面粉 200克
泡打粉 0.5小匙
清水 100毫升
C:其它
香蔥花 適量
雞蛋 6顆
調(diào)味料:
B:薄脆
油 2小匙
鹽 少許
C:其它
面醬 適量
辣椒醬 適量
油 少許
做法:
1.將制作薄脆用到的材料和調(diào)味料B都倒在一個(gè)容器里,清水要分多次加。和成一個(gè)光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
2.等待的時(shí)間里處理煎餅的部分。容器里倒入材料A,清水要分多次加,調(diào)成有流動性的面漿,靜置15分鐘。
3.薄脆面團(tuán)靜置好以后,搟成薄片,越薄越好,用刀在表面劃開幾個(gè)口子。
4.炸鍋中燒熱適量的油(份量外),微微冒煙后下入面片炸至金黃色后撈出,薄脆就做好了。
5.如果家里沒有攤煎餅的工具,可以將一根牙簽插在一次性筷子的中間,一個(gè)簡易的煎餅推子就做好了。
6.平底鍋燒至微熱時(shí)轉(zhuǎn)小火,薄薄地刷一點(diǎn)點(diǎn)油,倒入適量的面漿,用推子攤平、攤薄。
7.待大部分面漿都已經(jīng)凝固時(shí),磕入一顆雞蛋,也用推子攤開,撒上香蔥花。
8.雞蛋液凝固后,翻到另一面,加上兩片剛炸好的薄脆,關(guān)火。將兩邊的煎餅向中央折疊,刷上面醬和辣椒醬,疊起來后就制作完成了。
小貼士:
1.如何判斷煎餅面漿的稀稠度?轉(zhuǎn)動盛面漿的容器,如果面漿可以掛盆、幾秒鐘后才緩慢地流動下來,則說明面漿的濃度正合適。
2.攤煎餅時(shí),平底鍋的溫度不能太高,微熱后即可以倒入面漿。鍋底的油不要刷得太多,薄薄的、一點(diǎn)點(diǎn)即可,否則煎餅不易成型。
3.將薄脆夾在煎餅里吃大概是北京的吃法,也可以在里面夾上油條,再配一碗豆腐腦,自然是極好的美味。
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天津的煎餅果子是比較聞名的風(fēng)味小吃,天津的煎餅果子里面會有薄脆,薄脆吃起來口感酥脆,比較美味,做的方法也比較簡單,準(zhǔn)備適量的面粉和泡打粉,準(zhǔn)備適量的植物油,食鹽和清水,就能夠進(jìn)行制作了,做好的薄脆和煎餅卷在一起,再放入一些其他的蔬菜,火腿腸等等。
煎餅薄脆的做法與配方
材料(配方):面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、鹽2ml、清水75ml左右。
1、食鹽蘇打水的調(diào)制準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗,放入1/4茶匙食鹽放入食用小蘇打1/8茶匙接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙倒入適量的溫水用筷子把清水與粉料攪拌均勻,形成食鹽蘇打水
2、面團(tuán)的和制與折疊面粉150克放在和面盆里分次倒入調(diào)配好的食鹽蘇打水用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻,形成雪花狀的面絮用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面團(tuán),蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘案板上刷一層食用油餳好的面團(tuán)放在案板上,用手壓成圓餅狀
用搟面杖把圓餅狀的面團(tuán)搟開搟大,成長方形的面片用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回折回的面片再向中縫處折回,形成長條形的折疊面片用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回折回的面片再向中縫處折回,形成圓墩形狀的折疊面片圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油,用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個(gè)晚上
3、薄脆餅坯的制作第二天早晨把餳好的面團(tuán)取出,面團(tuán)放在右手的虎口處,左手的大拇指按在面團(tuán)的中心位置,其余四指按在面團(tuán)的背后,順著圓周運(yùn)動使面團(tuán)在右手的虎口處做旋轉(zhuǎn)移動使面團(tuán)的邊緣部分成光滑狀用刀把面團(tuán)分成大小均等的2等份、取其中一等份,用搟面杖搟開搟大搟薄,成薄薄的大長方形面片用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片每一份面片的中間部分,用刀尖輕輕的化幾個(gè)小口,注意不要劃到面片的邊緣分開
4、薄脆餅坯的炸制鐵鍋里放入適量的食用油,大火燒至8成熱手提一個(gè)面片在油鍋的上方把面片放在油鍋里蘸一下把面片提起來,使面片在有鍋的上方再把面片放在油鍋里蘸一下把面片全部放入油鍋里,炸至兩面金黃即可
小提示:可以放些小蘇打,我沒放哈。清水量可以適量調(diào)節(jié)。搟的面片要盡量薄,這樣子炸出來的才酥脆,切小塊之后還可以再搟下。形狀大小無所謂,反正自己家吃,小塊的話放的時(shí)候多放幾塊。炸的時(shí)候因?yàn)榉帕伺荽蚍?,會有鼓起一個(gè)個(gè)小包包。
現(xiàn)在的年輕人總是在迷戀各種各樣的網(wǎng)紅美食,網(wǎng)紅美食中包括很多類型,但是奶茶最受人歡迎,因?yàn)槠綍r(shí)在大街上很多年輕人,每個(gè)人的手里都會拿著一杯奶茶,這樣不僅會顯得很大氣,而且隨著口渴喝上一口也是非常不錯(cuò)的,絲襪奶茶是比較有名的一道奶茶,絲襪奶茶的制作方法非常簡單原來是這樣的。
制作方法
做法1
所謂“絲襪奶茶”,其實(shí)就是把煮好的錫蘭紅茶用一個(gè)尼龍網(wǎng)先行過濾,然后再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑。據(jù)聞最初發(fā)明之時(shí),的確是用絲襪來過濾的,后來原創(chuàng)人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特制白布袋,但大部分人都會用一個(gè)尼龍網(wǎng)鑲在一個(gè)金屬框架內(nèi)。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種,餐廳透過控制粗幼茶的份量,就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網(wǎng)內(nèi),然后把網(wǎng)浸入巨型水煲內(nèi),并用鉤把網(wǎng)鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內(nèi)數(shù)分鐘后(稱為焗茶),把茶倒出到另一茶壺內(nèi),來回倒數(shù)次(稱為撞茶)。最后倒進(jìn)已放入淡奶的杯內(nèi)。
港式奶茶沖茶方法
1. 煮水至沸騰狀態(tài):(茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉,如:又一堡招牌茶120g。對應(yīng)水量是:2600ml加水到從上至下三個(gè)孔排水口第二排;
2. 待水沸騰后,將茶粉放入茶袋中,沖一次,然后用2檔(中火)煮3-5分鐘左右,視實(shí)際情況而定時(shí)間長短以不出現(xiàn)茶味“老”為原則,適當(dāng)掌握時(shí)間;
3. 沖三至四次;關(guān)小火至1檔(小火)局3-5分鐘左右至茶青味不濃(視實(shí)際情況掌握時(shí)間長短)
4. 最后再對沖一次,并拉壓茶袋榨出茶湯即可。
5. 具體出品調(diào)配:
港式奶茶:黑白淡奶、茶湯的比例一般為1:3(視口味可調(diào)節(jié)比例)例如:50ml奶+茶湯150ml+(10g左右)糖(通常200ml的奶茶加10g左右的糖)
凍奶茶制作方法
A、糖漿制作方法:糖1000克(注:比例1:1)
1、水燒開倒入、糖同時(shí)攪拌均勻
2、待糖水燒開后立即不停加速攪拌3-5分鐘,同時(shí)加熱,即可。
B、凍奶茶制作方法:
1、將準(zhǔn)備好的熱奶茶速降溫(注:預(yù)先準(zhǔn)備好凍奶茶是最好的)倒入加入冰塊的杯子
2、加入25ml糖水,即可。
1)35克茶粉+550克開水燜10分鐘 2)取出茶粉
3)加入325克冰塊 4)250克淡奶
5)加入冰塊與淡奶后攪拌 6)往茶杯中加入6塊冰塊與適量糖漿
7)加入奶茶 8)一杯港式凍奶茶就完成了
絲襪奶茶沖泡方法
材料:奶茶專用基底紅茶;3501毫升;奶水1毫升;果糖
做法
1.取雪克杯加入果糖,再倒入奶茶專用基底紅茶至9分滿。
2.蓋上蓋子搖勻。
3.以絲襪濾袋過濾后到入成品杯中。
4.最后再淋奶水制作就完成了。
雀巢絲襪奶茶做法
1.茶煮開,(我選用的是錫蘭紅茶,口味非常好。)當(dāng)紅色指示燈按鈕跳掉后,再開啟,重復(fù)幾次。
2.茶壺抬高,用濾布過濾茶葉。把煮好的茶湯撞入放了三分之一淡奶和牛奶及適量白砂糖的奶茶杯中,用攪拌棒調(diào)勻即可。
3.最后可以再根據(jù)各人口味添加糖調(diào)味,或是煮好的西米。
簡單的方法
1. 將牛奶倒入鍋內(nèi),小火慢煮;
2. 把紅茶放入奶鍋,建議用茶包,像立頓紅茶包這種,比較容易出味;
3. 根據(jù)個(gè)人口味放適量糖;
4. 攪呀拌呀,等紅茶的味與牛奶充分融合,關(guān)火;
待晾涼后裝瓶,放入冰箱冷藏,想喝的時(shí)候就拿出來喝!
生化湯是很常見的美食,具有養(yǎng)血祛瘀的功效,還能達(dá)到溫補(bǔ)的作用,生化湯適合給生完孩子以后的女性食用,坐月子期間喝生化湯可以加快宮縮,排除體內(nèi)的余毒,促進(jìn)體內(nèi)的淤血代謝,生化湯的功效雖然多,但更多的是生化湯的做法,生化湯的配方很簡單,只要了解到正確的配方,選擇合適的方法制作就可以了。
什么是生化湯
生化湯為理血劑,具有養(yǎng)血祛瘀,溫經(jīng)止痛之功效。主治血虛寒凝,瘀血阻滯證。產(chǎn)后惡露不行,小腹冷痛。臨床常用于治療產(chǎn)后子宮復(fù)舊不良、產(chǎn)后宮縮疼痛、胎盤殘留等屬產(chǎn)后血虛寒凝,瘀血內(nèi)阻者。
生化湯是一種中醫(yī)方劑,“生化”是生新血化舊瘀的意思。生化湯出自清代著名醫(yī)學(xué)家傅山的《傅青主女科》。中醫(yī)認(rèn)為,淤血不去、新血不生,產(chǎn)婦服用生化湯,有助于排除體內(nèi)的淤血,促進(jìn)產(chǎn)后康復(fù)。生化湯在月子餐中又有壓腹餐之稱,意思是生產(chǎn)后喝到的第一口食物,,因此又有“產(chǎn)后第一湯”的美譽(yù)。
生化湯一般由五味中藥組成,分別是當(dāng)歸、川芎、桃仁(去心)、炙甘草和烤老姜。現(xiàn)在產(chǎn)后服用生化湯的人越來越多。中醫(yī)認(rèn)為,相比于許多產(chǎn)婦都喜歡喝的益母草湯,生化湯的調(diào)理功能更全面。
生化湯配方
生化湯主要由當(dāng)歸、川芎、桃心、烤老姜、炙甘草組成。其中當(dāng)歸可以養(yǎng)血補(bǔ)血,川芎可以行血、活血,而桃心則可以破血化淤,烤老姜可幫助發(fā)汗、驅(qū)寒氣、健胃,炙甘草可補(bǔ)脾和胃,整個(gè)方子的目的就在養(yǎng)血、活血、補(bǔ)血、祛惡露。
生化湯的做法
1、取藥方重量十倍的米酒浸泡1小時(shí),再以大火煮沸後,改用小火加蓋煮30分鐘,過濾取汁。
2、第一次熬煮后的藥材用5倍量米酒煮,小火煮沸後,過濾取汁。
3、將第一次和第二次熬煮的藥汁混合,小火不加蓋煮到藥汁濃縮到300ml,裝於保溫瓶中備用。
產(chǎn)婦在順產(chǎn)后的第一口湯喝20~30ml,要慢慢的喝,連續(xù)服用7天。剖腹產(chǎn)產(chǎn)婦則需要等到排氣后才能飲用,連續(xù)服用12天。全部藥汁需在入睡前3小時(shí)喝完。
松子玉米是日常生活中比較常吃的一道菜,尤其是女士和孩子到飯店吃飯的時(shí)候幾乎是必點(diǎn)此菜。那么這么受歡迎的松子玉米的做法是什么呢?大多數(shù)人并不知道。其實(shí)松子玉米是很有名的魯菜,它不僅僅美味,它的做法還特別的簡單,只要兩三步就可以搞定了。
制作方法一
主料:玉米粒200克,青豆30克,胡蘿卜40克,泡開香菇3朵,素蝦仁配料:精鹽1/2小匙,味素1/3小匙,香油1小匙
做法
1.將主料用開水氽燙撈出瀝干水份。
2.炒鍋內(nèi)加入500克花生油(色拉油),油溫升至溫?zé)釙r(shí)放入主料過油撈出瀝油。
3.炒鍋燒溫?zé)?,加入適量底油,投入主料及調(diào)味料,炒勻,加入水淀粉勾芡,淋香油出勺裝盤。
制作方法二
各式松子玉米 (20張)
用料:鮮玉米 松仁
1、將玉米粒煮4分鐘至八成熟,撈出瀝干水分。同時(shí)開中火,把松仁用炒鍋炒,至略變金黃出香味,即盛出晾干。
2、中火加熱炒鍋中的油,先把香蔥段煸出香味,再依次放入玉米粒、菜椒丁和松仁煸炒2分鐘,調(diào)入鹽和白砂糖。
制作方法三
用料:嫩玉米棒兩個(gè)、剝殼松仁100克、綠柿子椒、蔥20克、鹽、味精、油
1、把玉米棒上的玉米粒削落,綠柿子椒切丁,蔥切蔥花
2、鍋中放清水,將玉米粒煮熟瀝出,炒鍋上火,放油至六成熟,放蔥花煸出香味,將玉米粒、辣椒丁、松仁分別下鍋,放入鹽,加少許煮過玉米的水稍烹,加少許糖再翻炒幾下,勾芡,淋明油,放味精,出鍋。
注意
玉米要選擇嫩的。如果過了季節(jié),可選用罐頭
松子味甘,性溫,有益氣健脾、潤燥滑腸之功效。可用于肺燥咳嗽,皮膚干燥,腸燥便秘等。 松子含蛋白質(zhì)、亞油酸、揮發(fā)油、鈣、磷、鐵等。玉米又名玉蜀黍、苞谷。味甘、性平,有健脾開胃、除濁利尿、降脂降壓等功效。適用于尿路結(jié)石、高血壓、高血脂癥等。玉米中所含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、維生素等均高于大米,玉米油中含亞油酸及谷固醇、卵磷脂、維生素.,并含有豐富的纖維素。長期食用可降低膽固醇、軟化血管,是心血管、冠心病、肥胖病人的理想食品。 另外,玉米中還含有鎂離子,鎂離子能抑制癌細(xì)胞生長。所含谷氨酸是人體必須的氨基酸,有很好的健腦作用。能增強(qiáng)記憶力,促進(jìn)腦細(xì)胞的新陳代謝。松子炒玉米是防治肥胖病、高血脂癥、高血壓、冠心病的良好膳食。
青豆泥是很多年輕人愛吃的菜肴,但是大部分年輕人并不會做這道菜,只能去飯店吃,其實(shí)青豆泥的家常做法是十分簡單的,只要記住下面這15個(gè)步驟就可以了,下面我們就來具體的學(xué)習(xí)下青豆泥的做法吧!
用料:
新鮮豌豆、牛奶、豬油、糖
做法:
1.豌豆加水煮開轉(zhuǎn)小火,煮15分鐘左右,煮至豌豆軟爛
2.煮好的豌豆放涼
3.用手反復(fù)抓洗
4.豌豆,使豆殼和豆泥分離
5.淘米的籃子放在一個(gè)干凈的盆上,把抓洗好的豌豆連水一起倒進(jìn)去,把豆殼過濾出來。(如果有比較大的篩網(wǎng),可以直接用篩網(wǎng)淘洗。我只有小的篩網(wǎng),所以先用淘米籃子洗一遍,后面洗的時(shí)候更加方便些。)
6.過濾出來的豆殼,再用清水沖洗幾遍,把豆泥徹底沖洗到水里。沖洗下來的水和第一次
的倒在一起。(沖洗的時(shí)候,水盡量小一點(diǎn),不然盆里積下的豆泥水會太多。不怕浪費(fèi)的話,沖水這步可以省略的哈。)
7. 繼續(xù)用細(xì)篩網(wǎng)過濾豆泥水。
8.篩網(wǎng)過濾出來的豆殼同樣用清水沖洗幾遍。(可省略)
9.過濾出來的豆殼很干凈,幾乎沒有豆泥
10.洗出來的豆泥水。(中間如果洗出來的水太多了,可以像這樣沉淀一會,然后倒掉些上面的清水。)
11.豆泥水倒入布袋里擠干水份即可
12.洗好的豆泥,豬油入鍋燒化
13.下入豆泥
14.豆泥炒散后調(diào)入糖
15.倒入適量牛奶,炒勻即可。(要炒的稀一些,青豆泥很容易漲干。)
雞翅可是非常好的食材,人們對雞翅靈活加工處理,從而得出味道非常特別的美食,煮雞翅是人們經(jīng)常做的一道美食,不同的人有不同的做法,而下面幾種做法是比較流行的。
一、煮雞翅的做法
1.喜歡用雞翅中做這道菜,在雞翅中表面輕劃開三刀
2.鍋中倒入一些油,油溫后,放入雞翅。煎雞翅的時(shí)候小心被見濺傷
3.將雞翅兩面都煎為金黃色,備用
4.取一只炒鍋,倒入一些油,油溫后,放入蔥、姜、辣椒炒香
5.倒入大約30毫升醬油
6.倒入一罐健怡可樂
7.倒入一些料酒
8.將雞翅倒入鍋中,根據(jù)需要加水完全沒過雞翅
9.中燉約20分鐘,然后大火收汁即可
二、燉雞翅的做法
1.雞翅切成塊
2.用開水加蔥段焯一遍
3.撈出控干水
4.鍋里放油把姜片煸香
5.倒入焯好的雞翅
6.加老抽,料酒,鹽,糖炒幾下
7.加入沒過雞翅的水燜20分鐘
8.湯汁收緊就可以出鍋
三、紅燒雞翅的做法
1.將雞翅中清洗干凈,瀝干水分
2.將炒鍋燒熱倒植物油,下入姜片和蒜煸出香味
3.下入翅中煎至兩面完全變色
4.淋入料酒(15克)翻炒均勻
5.淋入普通醬油(30克)翻炒均勻
6.沖入適量熱開水持平雞翅表面,蓋上蓋子,開大火煮約10分鐘左右
7.加入適量冰糖(看自己的喜好加多加少),撒入適量細(xì)鹽(先嘗下,覺得淡再加鹽)。
8.蓋上蓋子,繼續(xù)煮約5分鐘左右,將湯汁完全收干狀態(tài),撒入雞精和蔥花,拌勻即可出鍋裝盤。
鮮肉月餅是江浙滬地區(qū)的特色,備受人們的喜愛,可是在其他地區(qū)是很難買到鮮肉月餅的,這讓人們只能望之感嘆,其實(shí)好吃的鮮肉月餅自己在家也是能夠做的,下面我們就來一起學(xué)習(xí)下鮮肉月餅的兩種做法吧!
做法一
原料
面粉300克,豬肉(肥瘦大約3:7)300克,白糖60克,麥芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟豬油210克,雞蛋1個(gè)、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。
制作過程
1.肉餡材料:豬肉(肥瘦大約3:7),雞蛋,蔥花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,鹽,黑胡椒,糖。(每100G豬肉放2G鹽,400G或500G豬肉放1個(gè)雞蛋,其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加)
2.豬肉洗凈瀝干,剁成末加所有調(diào)料
3.往一個(gè)方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細(xì),這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕,太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會,更容易包)
4.餅皮皮材料:普通面粉300g,豬油90g,糖50g。
5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團(tuán)
6.餅皮分成24g的劑子,并滾圓
7.包好的餅皮。(整個(gè)操作過程中,面團(tuán)都要用保鮮膜蓋著,防止面團(tuán)表面風(fēng)干,影響后面的操作)
8.餅皮搟成牛舌狀
9.并卷起
10.再次把餅皮搟成長條狀
11.餅皮收口朝上搟開,包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下,排入烤盤
13.烤箱預(yù)熱,200度烤半小時(shí)左右,表面金面即可
做法二
原料
水油面原料:面粉311克,麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,開水170克。
油酥面原料:面粉199克,酥油91克。
餡料:肉末340克,姜,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2湯匙,淀粉2湯匙。
制作過程
1、準(zhǔn)備肉餡:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿著同一方向攪至水肉融合,并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、準(zhǔn)備月餅皮:把水油面材料揉勻,把油酥面材料擦勻,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面搟平,放入一份油酥面包起,再搟薄。把一份面皮上,下,左,右各往中間折1/3,一共9層,然后再搟薄。
3、烘烤方法:
烤箱開375F,把烤盤底部和四周噴油,一份面皮包一份肉餡,收口朝下,放入烤盤??颈P入烤箱烤30分鐘,取出攤涼。
粉干是一種小吃,可以煮吃,也可以炒吃,味道都極為純正,營養(yǎng)價(jià)值也非常高,適量食用能補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)。烹飪過程中需要根據(jù)自己的口味來搭配輔料,這樣味道會更誘人。
一、粉干簡介
粉干以質(zhì)地柔軟的大米為原料,經(jīng)過水浸、磨粉、摻糕、蒸棵、臼舂、制絲、蒸熟、沖洗、曬干等工序制成?!∷兹缪?xì)若絲,韌性好,便于儲藏,燒煮簡便,深受人們喜愛的食品。東陽粉干相傳始產(chǎn)于明代。主要產(chǎn)區(qū)為東陽的夏溪灘、東山頭、上林口、橫錦、前田、黃珊莊、仙山腳、楊溪等地。
二、食用方法
炒粉干,湯粉干,做主食或菜都可以。當(dāng)?shù)厝艘运鲋魇潮容^多。
三、粉干的做法
煮粉干做法:
1、撈粉干:將粉干和清水同時(shí)入鍋,蓋上鍋蓋,放在電磁爐上,待水沸騰,然后用筷子將粉干弄松,將水倒掉備用
2、將糟菜退冰,切成小條狀。還有蔥和香腸都要切
3、絲瓜洗凈,削皮,切塊,放碗里備用
4、魷魚放水里退冰,洗凈,切成條狀,放碗里備用
炒粉干做法
主要配料:粉干、球菜絲(或其他綠色青菜)多量、香菇、肉絲、姜絲、蒜末
(1)粉干從中間剪開,放入溫水里浸泡2-3分鐘;
(2)熱鍋里加油(最好是熟豬油),油熱后把姜絲、蒜末下油炒香,下肉絲翻炒,可以適當(dāng)放點(diǎn)料酒和醬油,然后下切好的蔬菜和香菇,略微翻炒,加少量的鹽,然后將粉干從水里撈出放菜上面,放點(diǎn)水,小火加蓋燜一會兒。
(3)鍋里湯水未干的情況下,開蓋加少量鹽和雞精,快速翻炒,如果粉干粘成一團(tuán),可以借助筷子與鍋鏟一起翻炒。注意不要粘鍋,也不要留湯水,將湯汁炒干。出鍋。
(4)根據(jù)個(gè)人口味,可以再做個(gè)紫菜蛋湯或者西紅柿蛋湯一起食用。
(5)將油鍋燒熱,先倒入糟菜,香腸,蔥,絲瓜,魷魚翻炒片刻,加入鹽巴,繼續(xù)翻炒,然后加入開水再倒入剛才撈好的粉干,煮一會兒,起鍋時(shí)加點(diǎn)味精即可出鍋
在夏天的時(shí)候,涼粉是深受人們歡迎的一道美食,涼粉吃起來清涼爽滑,夏天吃涼粉具有消暑解渴的好處,另外,制作涼粉的時(shí)候通常會加入辣椒,所以還具有驅(qū)寒功效,另外,因?yàn)闆龇圻€有人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì),所以吃涼粉能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
一、自制涼粉的簡單做法
1、100克綠豆淀粉。
2、加入100克清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、鍋里放入600克清水燒開,緩緩的加入綠豆淀粉,一邊加入一邊攪拌,全部加入后鍋里的淀粉糊就會變得十分黏稠,這時(shí)要快速攪拌1-2分鐘左右,讓淀粉糊受熱均勻。如果淀粉糊沒有完全加熱至熟的話,涼粉吃起來沒有那種爽彈的感覺。
4、然后將加熱好的淀粉糊倒入容器里。可以放冰箱冷藏一下,也可以室溫凝固。
5、用1勺芝麻油、1勺陳醋、半勺白糖、1勺鹽、1勺生抽、1勺老干媽醬、少許姜絲和香蔥調(diào)制一碗料汁。如果不喜歡老干媽醬,也可以加入辣椒油,或是不加辣椒油。做涼拌菜時(shí)候添加少許白糖會特別提鮮。
6、將料汁澆在涼粉上即可。
二、簡易自制涼粉的做法
1、準(zhǔn)備一量杯紅薯淀粉和5量杯水
2、將量好的水倒入鍋中三分之二,淀粉倒入碗中剩余三分之一的水中,攪拌溶解
3、將溶解的淀粉溶液放濾網(wǎng)中過濾
4、過濾掉的壞東西,瞬間好有成就感啊有木有
5、剛才倒水的鍋,打火,開煮~水燒開后淀粉溶液倒入繼續(xù)煮
6、淀粉溶液倒入后要不停的攪,不停的攪,不停的攪,重要事情說三遍,因?yàn)檎娴奶菀啄塘?,而且水燒開后就改小火邊煮邊攪~看剛倒進(jìn)去幾秒鐘沒攪底層就凝固了,這個(gè)時(shí)候就凸顯了不粘鍋的好處
7、不停的攪,不停的攪,不停的攪,直到凝固的小塊越來越多,一直到完全有白色變成透明色,就可以了
8、這個(gè)過程真的很漫長,要有耐心哦,但是一點(diǎn)點(diǎn)看著它越變越濃,由純白色變灰色最后接近透明色,還是很有成就感的
9、喏,這樣就可以了,雖然不是完全的透明色,但是紅薯淀粉就是這個(gè)樣子,有些發(fā)黑,但是純天然的顏色,健康安全才是王道
10、找個(gè)大碗盛出來放涼就可以吃了,雖然很丑,但是真真的純天然綠色健康哦
三、自制涼粉的做法
1.取一定量的綠豆淀粉,綠豆淀粉:水=1:6。
2.加入6倍量的清水。
3.用筷子攪拌均勻。
4.倒入鍋中。
5.先中火煮至起泡。
6.轉(zhuǎn)小火加熱,不斷攪拌這個(gè)過程中。
7.呈半透明,繼續(xù)加熱10-15秒鐘,大量冒泡,關(guān)火。
8.倒出,入容器中,晾涼,一般都會放再放冰箱冷藏2-3小時(shí)。
9.取出就可以變著花樣折騰來吃了。
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