螺螄粉配方里有沒(méi)有加中成藥？
有沒(méi)有簡(jiǎn)單的養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供螺螄粉配方里有沒(méi)有加中成藥？，希望能為您提供更多的參考。
螺螄粉讓很多南方地區(qū)為之瘋狂，可是多數(shù)的北方朋友是接受不了螺螄粉的口味，因?yàn)槁菸嚪壑猩l(fā)出的異味，讓不愛(ài)吃的人是不能接受的，不過(guò)很多吃過(guò)螺螄粉的人，都知道螺螄粉的口感，現(xiàn)在有的地方還會(huì)在螺螄粉中加入中藥，這樣既能養(yǎng)生又能保健，里面加入的中藥調(diào)料都是很放心的。
湯底為：
螺螄、筒骨、牛骨、雞架（禽流感季節(jié)慎用）
香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、當(dāng)歸、黨參、香草、香砂、沙姜、花椒
建議還是好好去學(xué)一下
重要的還有辣椒油，如果辣椒油做的不好，口感不好
酸辣螺螄粉
材料
干米粉，酸筍1斤，石螺2斤，蘿卜干，炸腐竹，青菜， 辣椒油，八角，丁香，玫瑰露，姜1大塊，清湯5升，雞精，甘草3片，肉桂，干黃花菜
做法
1、先做湯：熱鍋，放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。
2、炒1分鐘再放玫瑰露、鹽。
3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清湯慢慢熬一個(gè)半小時(shí)。
4、待田螺味出來(lái)，再放入雞精，還有辣椒油，再煮十幾分鐘湯就做好了，最后把黃花菜也放下去（吃一點(diǎn)放一點(diǎn)進(jìn)去煮)。
5、下面開(kāi)始炒酸筍，放油熱鍋后就可以倒入切好的的筍，放鹽、一點(diǎn)辣椒粉、醬油、一點(diǎn)糖和雞精，炒到干水就可以了。
6、干蘿卜也是切好，不用放油，炒干水就拿起來(lái)。
7、都準(zhǔn)備好了后就可以用開(kāi)水先燙一點(diǎn)青菜，放到一個(gè)大碗里，再燙用冷水泡了一個(gè)小時(shí)的干米粉。
8、碗里加上炸腐皮、酸筍、蘿卜干、香花生，還有黃花菜，用熬好的湯淋上去就可以了。
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中國(guó)地域廣闊，物產(chǎn)豐富，自古以來(lái)以天朝上國(guó)自居，是個(gè)人杰地靈的地方。在這里不僅有眾多名勝古跡，還有吃不盡的美食哦。螺螄粉就是其中的一道美食，這是一道廣西柳州市的非常有名的小吃，不過(guò)它之所以如此的美味，還要得益于它那獨(dú)特的湯料秘方，今天就向大家來(lái)介紹下螺螄粉吧。
食材：
螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花
制作材料：
切粉，螺螄，腐竹。
輔料:酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料:食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
制作方法：
1、把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉(切下來(lái)的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
7、用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
8、再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了 。
提示事項(xiàng)：
1、如果沒(méi)有螺螄可以隨意用其他類(lèi)型的螺。
2、螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 。
3、制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉，而是比較粗的 。
4、輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
5、得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性 。
6、如果想讓螺螄粉更美味的話(huà)，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，又能保證螺螄肉的清甜。
螺螄粉是一種不可多得的美味，但是也有人會(huì)受不了它的那個(gè)味道，螺螄粉一般最講究的就是它的湯底了，好的湯底讓螺螄粉融入進(jìn)去可以增添螺螄粉的味道，讓它更加的吸引人享用，但是螺螄粉的湯底并不是所有人都會(huì)做，這是有一定講究的，那么螺螄粉湯底配方是什么呢？
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線(xiàn)粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線(xiàn))不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒(méi)有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說(shuō)，在柳州，一碗湯淡而無(wú)味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒(méi)有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買(mǎi)來(lái)的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。瀝干螺螄水，開(kāi)鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢(qián)買(mǎi)的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說(shuō)說(shuō)配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開(kāi)始做螺螄粉了。先在鍋里燒開(kāi)水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒(méi)有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。螺螄粉是非常有名的，基本上中國(guó)人都是知道這道美食的，但是很多人都不太能夠接受這個(gè)味道，其實(shí)這道美食正是因?yàn)槲兜赖莫?dú)特而聞名的，這主要還是和制作手法有一定的關(guān)系，而且螺螄粉的配方也是非常多樣化的，不過(guò)肯定是離不開(kāi)辣椒的，這道菜如果是沒(méi)有辣椒存在的話(huà)就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有原本的味道，而且也不太愛(ài)吃了，所以說(shuō)辣椒是配方當(dāng)中最關(guān)鍵的一步驟，可以很好的去提升螺螄粉原本的味道，也可以讓人們吃的時(shí)候變得更加有胃口，也可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié)辣椒的用量。
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。辣椒是在明末從美洲傳入中國(guó)的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進(jìn)入中國(guó)菜譜的時(shí)間并不太長(zhǎng)。辣椒強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)后，掀起了一場(chǎng)不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過(guò)螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒(méi)有，據(jù)說(shuō)螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過(guò)湯后的螺肉就會(huì)丟棄，因其精華都濃縮入湯里。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來(lái)的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些），水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
大家應(yīng)該都有吃過(guò)粉絲，粉絲是那種長(zhǎng)條粗細(xì)不同的一種食物，因?yàn)樗姆N類(lèi)不同，所以就導(dǎo)致了它的材料跟粗細(xì)不同，但是相同的是它們吃起來(lái)都特別的有嚼勁，淀粉含量也比較高，粉絲種類(lèi)包括螺螄粉，這是一種口感很好的粉絲，但是很多人不知道它的做法及配方，那么螺螄粉的做法及配方是什么？
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線(xiàn)粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線(xiàn))不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒(méi)有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省Ｍ獾厝瞬涣?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說(shuō)，在柳州，一碗湯淡而無(wú)味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒(méi)有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買(mǎi)來(lái)的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。瀝干螺螄水，開(kāi)鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢(qián)買(mǎi)的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說(shuō)說(shuō)配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開(kāi)始做螺螄粉了。先在鍋里燒開(kāi)水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒(méi)有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。
米粉大家都品嘗過(guò)，是不是很好吃?其實(shí)做出來(lái)的米粉也可以當(dāng)成一種原料來(lái)制作其他的美食，這就是今天要給大家介紹的柳州螺螄粉。一碗好的柳州螺螄粉，固然與米粉的質(zhì)量有關(guān)，但更多的是其他的配方。那么，柳州螺螄粉配方是什么呢？這就來(lái)教大家制作最正宗的柳州螺螄粉。
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說(shuō)說(shuō)配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開(kāi)始做螺螄粉了。
瀝干螺螄水，開(kāi)鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢(qián)買(mǎi)的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
先在鍋里燒開(kāi)水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花(長(zhǎng)江以北沒(méi)有種植)都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時(shí)蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開(kāi)動(dòng)吧!嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時(shí)在口里交融。吃過(guò)之后，全身發(fā)熱，回味無(wú)窮。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。
配 料
螺螄湯料(菜市場(chǎng)有賣(mài))，酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜，酸蘿卜，黃花菜，酸空心菜等等，
做 法
1.柳州產(chǎn)的石螺(主)、豬骨(輔)，大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果(少量)、干棗，枸杞，香菇加水熬成湯;
2.腐竹油炸之后切塊待用;
3.趁炸完腐竹的油熱，將干辣椒(紅辣椒)放入油鍋內(nèi)制作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯里;
4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒后待用;
5.清水燒開(kāi)放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
螺螄粉是廣西地區(qū)比較有名的一道特色菜，深受小伙伴兒們的歡迎，螺螄粉的做法比較多，它的湯料配方比較重要，只有掌握了湯料配方，才能做出美味的螺螄粉，它的輔料有很多，比如說(shuō)酸竹筍，酸菜等等，另外調(diào)料方面泡山椒，紅椒等等，如果想要自己制作，一定要了解湯料的配方。
螺螄粉的湯料配方如下：
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
螺螄粉湯底做法
既然是螺螄粉湯底，那么螺螄是必不可少并且是最為關(guān)鍵的一種食材。除里螺螄之外，還要準(zhǔn)備一些骨頭。如果條件允許的話(huà)，還可以添加一些天然食材。相信味道會(huì)很美味哦
挑選螺螄的小技巧
一般選擇螺螄的品種的話(huà)，選擇田螺比較好。大頭的螺螄肉質(zhì)比較老，而且大多數(shù)的大頭螺螄都帶籽，小頭的話(huà)又不太方面取出，所以選擇螺螄的時(shí)候可以選擇適中的。
快速去泥的方法
滴油是螺螄是螺螄快速吐泥的一種好方法，簡(jiǎn)單又方便操作。首先是要將螺螄養(yǎng)在某一個(gè)容器里，然后滴油。但是要注意的是滴油的螺螄是不能養(yǎng)太久的，所以后面要勤換水哦
螺螄的預(yù)加工處理
將螺螄去泥之后呢，那么就要將螺螄進(jìn)行去尾處理了，相信喜歡吃螺螄的朋友并不陌生。準(zhǔn)備一把小鉗子，然后一個(gè)一個(gè)的進(jìn)行去尾吧，小心不要弄傷手哦，最后記得要清洗一次
食材加工處理
至于這個(gè)食材和調(diào)料的加工處理，就要根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇了，選好食材之后，就要對(duì)食材進(jìn)行相應(yīng)的配制與一些加工處理，接下來(lái)還有就是對(duì)調(diào)料味的配制。
螺螄湯的熬制
將加工處理之后食材，螺螄，相關(guān)調(diào)料，還有最重要的水哦，有條件的話(huà)也可以加入以下中藥材，廣西當(dāng)?shù)販莨?、茴香、陳皮、丁香、胡椒、甘草、桂皮、八角等中藥材熬制成湯?/p>
需要注意的是，熬制螺螄粉湯底是需要控制時(shí)間與火候的，
螺螄粉是一種比較美味的小吃，很多人都比較喜歡吃它，而且它的做法比較繁多，能讓我們體會(huì)到同一道美食帶給我們的不同的味道，它還具有一定的功效跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是螺螄粉最重要的還是它的湯底，很多人都不知道湯底的做法和配方，那么螺螄粉湯底做法及配方怎么做？
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線(xiàn)粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線(xiàn))不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒(méi)有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說(shuō)，在柳州，一碗湯淡而無(wú)味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒(méi)有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買(mǎi)來(lái)的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。瀝干螺螄水，開(kāi)鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢(qián)買(mǎi)的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說(shuō)說(shuō)配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開(kāi)始做螺螄粉了。先在鍋里燒開(kāi)水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒(méi)有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。
漢堡是從西方傳過(guò)來(lái)的一種美食，尤其受到孩子們的歡迎，一般我們只有在街上的點(diǎn)心店里或者肯德基一類(lèi)的快餐店里才能吃到，很少有人在家里會(huì)做漢堡，所以漢堡具體是怎么做的，相信很多人都是不知道的，小編在這里為大家搜羅了一些做漢堡的方法來(lái)提供給大家學(xué)習(xí)。
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制作方法：
材料：(可制作9個(gè)漢堡胚)
面團(tuán)
A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克細(xì)砂糖42克鹽1/2茶匙快速干酵母6克
B全蛋30克水85克湯種84克(若不明白“湯種”可GOOGLE搜索)
C無(wú)鹽牛油22克
參考配料：
白芝麻適量生菜適量火腿片9片煙熏乳酪片9片熟漢堡肉9片番茄片9片酸黃瓜適量番茄沙司蛋黃沙拉(芥末沙拉)醬適量
制作過(guò)程：
攪拌：擴(kuò)展階段
基本發(fā)酵：約40分鐘(溫度28度，濕度75%)
分割滾圓：9個(gè)，每個(gè)60克
中間發(fā)酵：10分鐘(室溫即可)
整形：
很關(guān)鍵！一定要收出一個(gè)光滑面，確保將收口捏瓷實(shí)朝下放置。如不會(huì)就像包包子那樣。不然最后發(fā)酵面團(tuán)會(huì)像花卷一樣漲開(kāi)花的！
最后發(fā)酵：約40分鐘(溫度38度，濕度85%)
烤焙：上下火180/150度，約15分鐘
整形：
1將面團(tuán)滾圓，整個(gè)面團(tuán)除收口外，先蘸上一層水
2抓住收口處面團(tuán)，粘上一層白芝麻，進(jìn)行最后發(fā)酵，烤焙出來(lái)夾上配料即可。
牛肉餅做法：
半斤牛肉餡洋蔥切成顆粒植物黃油一顆雞蛋牛奶適量
鹽雞精黑胡椒粉(黑胡椒粒)檸檬汁(去膩的，沒(méi)有可不加)生抽
以上材料拌勻拍成餅不用放油入不沾鍋煎熟即可
看了小編的介紹大家是不是覺(jué)得做漢堡的過(guò)程其實(shí)也并不難吧！不過(guò)由于受到我們中國(guó)人飲食習(xí)慣的限制，家里可能有烤箱的不多，做漢堡面包的過(guò)程還是有些麻煩的，所以小編建議大家可以到面包店去買(mǎi)現(xiàn)成的漢堡面包，回家自己做餡兒料，這樣會(huì)更方便。
很多朋友都喜歡食用螺螄粉，一開(kāi)始會(huì)覺(jué)得螺螄粉非常的臭，但是食用了之后會(huì)覺(jué)得螺螄粉是非常美味的。螺螄粉源于廣西柳州的小吃，目前在全國(guó)各地都可以隨處見(jiàn)到。自行制作螺螄粉，其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于湯的制作，大家一定要用心，因?yàn)闇奈兜罆?huì)直接影響整個(gè)粉的味道。
螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調(diào)合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風(fēng)味[1]。螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒(méi)有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
制作材料
主料：干切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切下來(lái)的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
在我國(guó)南方地區(qū)螺獅粉是非常出名的一道菜，有很多人在做螺獅粉的時(shí)候，里面都會(huì)加入很多的配菜，我們一般加入到的配菜，有竹筍，蘿卜，香菇等等，最主要的還是要放入一些圓蔥，因?yàn)閳A蔥能夠使螺螄粉的味道更加的好吃，在味道上聞起來(lái)就比較誘人，那么螺螄粉的配菜都有哪些呢?
螺螄粉的配菜還是挺多的，主要有酸筍、蘿卜干、腐竹和花生，這些配菜都是螺螄粉的靈魂。
螺螄粉可以放什么配菜
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
可以加的配菜：1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
吃螺螄粉為什么會(huì)上癮
對(duì)螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個(gè)性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫(xiě)在人類(lèi)基因里的味覺(jué)記憶。所以，與其說(shuō)螺螄粉讓人欲罷不能，不如說(shuō)酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。
螺螄粉很臭嗎
現(xiàn)在市面上包裝賣(mài)的螺螄粉確實(shí)是會(huì)有一股很重的味道，連這個(gè)吃慣螺螄粉的人都是不怎么能接受的。有朋友在柳州買(mǎi)給的螺螄粉，也是包裝的味道也不是很好，比正宗的螺螄粉差的很遠(yuǎn)。螺螄粉會(huì)有點(diǎn)味道是真的，就是沒(méi)有別人說(shuō)的那么夸張，會(huì)覺(jué)得螺螄粉有味道其實(shí)主要是來(lái)源于配菜——酸筍，而拋開(kāi)酸筍不說(shuō)真正的螺螄粉味道應(yīng)該是鮮香辣才對(duì)，好不好吃不是因?yàn)樗舨懦雒摹Ｂ菸嚪垲櫭剂x就是用螺螄煮的湯，再加上南方Q彈軟糯的米線(xiàn)，配料會(huì)加上點(diǎn)酸筍、木耳、酸豆角、花生、一點(diǎn)時(shí)令蔬菜和炸過(guò)的腐竹，喜歡吃辣的可以再加上辣椒油。要是覺(jué)得酸筍的味道重一般是可以不加的，并不影響螺螄粉的口感，一樣很好吃。許多喜歡吃螺螄粉的朋友，也有好多是不喜歡加酸筍的，畢竟酸筍是腌制品吃多了確實(shí)是對(duì)身體不好，加酸筍也只是為了開(kāi)胃，或者是喜歡吃酸辣的人，加不加酸筍都不會(huì)影響到螺螄粉原本的味道。
但是市面上的螺螄粉賣(mài)的螺螄粉確實(shí)是味道真的很重，真的只能說(shuō)那些不是真正的螺螄粉，螺螄粉也不會(huì)臭的像屎一樣，畢竟酸筍一般除了喜歡吃或者習(xí)慣了這樣的飲食文化的人才能接受的，而商家為了迎合外地人的口味選擇放棄了酸筍，可沒(méi)有了酸筍就沒(méi)人們說(shuō)的臭味，就只能在其他地方上顯示它的臭，所以好多包裝的螺螄粉里面有的就是：米線(xiàn)、螺螄湯、一點(diǎn)點(diǎn)酸豆角、一點(diǎn)點(diǎn)花生、一點(diǎn)點(diǎn)炸腐竹，然后就沒(méi)有了。買(mǎi)到這樣的螺螄粉對(duì)于吃到過(guò)真正螺螄粉的人來(lái)說(shuō)是很絕望的。因?yàn)槊拙€(xiàn)一點(diǎn)都不Q彈軟糯要煮很久，酸豆角一點(diǎn)都不酸脆，花生炒得也不香也不脆，炸腐竹更別提多難咬，并不像是炸過(guò)的。配菜也少的可憐，一碗煮下來(lái)看著都覺(jué)得吃不飽。而且味道還真的很難聞，這點(diǎn)就這的很讓人難已接受，所以才會(huì)讓很多沒(méi)吃過(guò)正宗螺螄粉的人誤解，把酸臭當(dāng)做了螺螄粉的標(biāo)配。
要真多對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)正宗的螺螄粉和市面上包裝的螺螄粉相差很大，不僅僅是分量上還有味道上都是差很遠(yuǎn)的，所以想嘗試螺螄粉的朋友要懂得分辨正宗螺螄粉，這樣才能品嘗到真正美味的螺螄粉。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《螺螄粉配方里有沒(méi)有加中成藥？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“有沒(méi)有簡(jiǎn)單的養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)”專(zhuān)題。
