烤鴨香料有哪些配方？
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钤絹?lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“烤鴨香料有哪些配方？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
鴨肉對(duì)人體的好處很多，功效之多，可利水消腫，經(jīng)常吃鴨肉有利于延緩衰老，鴨肉滋陰補(bǔ)虛，鴨肉的做法很多，比如烤鴨是比較多見的做法，很多人都喜愛吃烤鴨，烤鴨的香料比較重要，直接影響著烤鴨的味道，烤鴨的做法有講究，下面我們來(lái)了解下烤鴨香料有哪些配方。
一、腌制鹵水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時(shí)，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時(shí)加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三.鴨肉食用功效
1.增強(qiáng)食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
4.滋陰補(bǔ)虛
"鴨肉還含有大量的無(wú)機(jī)物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津。可用于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等癥。
5.防衰老
鴨肉是有護(hù)膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達(dá)到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預(yù)防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護(hù)心臟病患者的作用。
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鴨肉是一種很不錯(cuò)的食物，營(yíng)養(yǎng)很豐富。做鴨肉的辦法有很多，燉鴨肉、烤鴨、紅燒鴨等等。不過這里只談烤鴨。一說到烤鴨，人們就會(huì)想起北京烤鴨，外嫩多汁，鴨肉非常好吃。不過烤鴨要蘸香料才能好吃，選擇合適的香料是很重要的，最好要根據(jù)自己的口味來(lái)選擇喜歡的香料。
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時(shí)，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時(shí)加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低溫最重要：
首次香料水應(yīng)與原料肉一起計(jì)算重量，按比例加入如下香精香料：
①、“億香寶”肉香乙基麥芽酚（萬(wàn)分之一至萬(wàn)分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇“宏業(yè)”香料AAA（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、“億香寶”爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、“億香寶”特香鴨肉粉（萬(wàn)分之二至五）：增強(qiáng)鴨肉特征香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東“港陽(yáng)”特鮮王（萬(wàn)分之三至五）：增強(qiáng)醇厚鮮味，提高效果的同時(shí)還能降低成本。
⑥、“億人”特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據(jù)需要選用。
注：請(qǐng)保持低溫腌制16小時(shí)以上（2~4℃）。重復(fù)使用三次就應(yīng)該換腌制液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個(gè)步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內(nèi)加入“億香寶”爆烤鴨精油萬(wàn)分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東“港陽(yáng)”油脂抗氧化劑萬(wàn)分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無(wú)異味，增加使用次數(shù)。
2、要使用壓力炸鍋并保持大火高熱，盡量縮短油炸時(shí)間。
3、油炸用油要及時(shí)更換，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本做法最大的亮點(diǎn)在于巧妙利用了新型食品添加劑的功效，并結(jié)合了傳統(tǒng)工藝的長(zhǎng)處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
鴨肉功效之多，經(jīng)常吃鴨肉有利于延緩衰老，鴨肉容易消化，鴨肉的做法很多，比如烤鴨，燒鴨，腌制等做法，不同的做法不同的味道，烤鴨腌制的香料有講究，有的家庭主婦不知烤鴨腌制香料的配方，做起鴨肉就比較迷茫，不必著急，烤鴨腌制香料有什么配方？接下來(lái)我們來(lái)繼續(xù)看看。
一、腌制鹵水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時(shí)，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時(shí)加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、油炸（爆烤鴨只需要將這個(gè)步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內(nèi)加入“億香寶”爆烤鴨精油萬(wàn)分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東“港陽(yáng)”油脂抗氧化劑萬(wàn)分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無(wú)異味，增加使用次數(shù)。
2、要使用壓力炸鍋并保持大火高熱，盡量縮短油炸時(shí)間。
3、油炸用油要及時(shí)更換，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本做法最大的亮點(diǎn)在于巧妙利用了新型食品添加劑的功效，并結(jié)合了傳統(tǒng)工藝的長(zhǎng)處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
美食是大部分人喜歡的，因?yàn)槊總€(gè)人的口味都是不同的?？墒侨绻欠浅Ｃ牢兜拿朗?，任何人還是抵擋不住的。脆皮烤鴨是味道非常好的，而且大部分人應(yīng)該也非常喜歡。所以如果能夠自己制作脆皮烤鴨是不僅會(huì)有一種滿足自己的口味的食物，而且衛(wèi)生健康。所以脆皮烤鴨腌制香料配方是什么呢？
脆皮烤鴨的做法
主料：凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè);
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
制作方法：
1、首先就是將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器當(dāng)中，將鴨子腌制一天，中途也是要翻幾次面，這樣是可以使得更加均勻的入味。
2、將腌制好的鴨子取出來(lái)，用叉子叉煮鴨子，將鍋里面的水燒開了，并且是保持沸騰的狀態(tài)，將滾水澆在鴨子上，多重復(fù)幾次，這樣是可以使得鴨皮收縮變緊，直到出現(xiàn)了毛孔。
3、然后是趁熱刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹幾次。
4、刷好的鴨子掛在室外陰涼的地方進(jìn)行通風(fēng)風(fēng)干，在這個(gè)期間也是可以在刷幾次刷料，然后是減掉鴨翅尖。
5、可以用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等骨頭多，肉少的地方包住，然后是在烤盤的底層放上一些土豆、洋蔥，然后是放上鴨子，將前面用過的腌制料放入烤箱底層，將鴨子放入中層，將烤箱調(diào)制170攝氏度，烤大約40到45分鐘。
6、在烤的期間是可以再刷1到2次料，烤完40到45分鐘之后，取出腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏度)，再烤15到20分鐘，這個(gè)時(shí)候?qū)喅岷网喭鹊腻a箔紙去掉，烤10分鐘左右。
脆皮烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脆皮烤鴨里面含有的營(yíng)養(yǎng)元素是非常多的，像維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、水分等，而且含量也是比較豐富，里面含有的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)是高于其他肉類，脆皮烤鴨當(dāng)中的氨基酸都是我們身體所需要的。脆皮烤鴨的脂肪含量比較適中，而且主要是不飽和的脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點(diǎn)是非常低的，是很有利于我們的身體消化和吸收。烤鴨里面是含有多種礦物質(zhì)和維生素，對(duì)身體有很不錯(cuò)的幫助。鴨肉本身含有的糖類是比較低，所以，我們是可以搭配荷葉餅和甜面醬一起吃，因?yàn)槊骘灪歪u里面都是含有比較豐富的糖類物質(zhì)，所以是可以彌補(bǔ)烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們通常在吃烤鴨的時(shí)候會(huì)搭配大蔥、大蒜和黃瓜等市場(chǎng)，這樣是可以很好的起到平衡酸堿的作用，而且這些食材里面都是含有維生素C以及膳食纖維，可以幫助我們消化，降低膽固醇。
脆皮水的最佳配方
我們是先在鍋里面倒入4千克的清水，然后是燒開了，然后是再加入1千克的麥芽糖煮到融化了，這個(gè)時(shí)候再加入400克的紅浙醋、200克花雕酒和300克白醋，然后是調(diào)制均勻了就可以了。
烤鴨怎么吃
第一種，我們是可以用筷子挑一些甜面醬，然后涂抹在荷葉餅上，在上面放幾塊烤鴨片，加入幾根蔥、黃瓜和蘿卜等，將荷葉餅卷起來(lái)，這是我們生活中最為常見的一種吃法了。
第二種，我沒呢可以將蒜泥、醬油搭配上蘿卜條，因?yàn)樗饽嗍强梢院芎玫膸椭庥湍仯鴮⒖绝喥退饽?、醬油一起搭配吃，是可以很好的增加食物的鮮香，還可以增加一些辣的味道，更加有獨(dú)特的風(fēng)味。
很多人都是不喜歡吃蔥、蒜，但是對(duì)于鴨皮卻是非常的感興趣，因?yàn)轼喥こ云饋?lái)又脆又酥，蘸著白糖一起吃，非常有口感，這種吃法很適合女性朋友和兒童。
提到烤鴨，人們首先會(huì)想到北京烤鴨，那你是否知道廣式烤鴨呢？廣式烤鴨是一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它以整鴨燒烤制成。成菜色澤金紅，鴨體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鴨斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。
廣式烤鴨簡(jiǎn)介：
鴨選用的是生長(zhǎng)期26至28天大的北京鴨，塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料，經(jīng)過川燙、淋醋水，風(fēng)干24小時(shí)后才烘烤，但細(xì)嫩肉質(zhì)與耐嚼軟骨是最大賣點(diǎn)，因?yàn)轼嘄g小，鴨胸還未完整發(fā)育，最美味的反而是脊椎兩側(cè)連接鴨腿的部位，味道最足，若是重口味客人，可以試試解膩的檸檬搭配胡椒鹽，又是另一種滋味。同時(shí)由于鴨齡小，脂肪相對(duì)較少，在烘烤時(shí)就必須特別注重溫度，45分鐘左右。
廣式烤鴨在炭使用方面很有講究。燒鴨技術(shù)傳統(tǒng)的做法是使用炭燒，而且炭燒出來(lái)的味道是最正宗的。炭分為：機(jī)制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。在燒鴨制作過程中，一般選擇的是荔枝炭，其炭質(zhì)結(jié)構(gòu)較為結(jié)實(shí)，而且燒制出來(lái)的燒鴨還會(huì)伴隨有淡淡的果木的清香。再者，廣式燒鴨燒制的時(shí)候，炭的大小選擇也有講究！炭的塊頭太小不耐火；塊頭太大又會(huì)很難完全燃燒。
廣式烤鴨的香料配方與制作：
食 材：鴨腿1只 洋蔥半個(gè)
調(diào) 料: 調(diào)味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大約是冰激凌的勺子）
調(diào)味汁制作方法
香料類：香葉半片 八角2角 草果1顆 沙姜1塊 花椒5顆 茴香5顆 陳皮1小片
配料類：蔥絲適量 姜絲適量 醬油 酒 白糖 耗油各一調(diào)羹
香料類用廚房剪刀全部減碎，加入配料類混合均勻。加入微波爐高火叮1分鐘制成調(diào)味汁。
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續(xù)淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸干。
3、鴨皮 鴨身均勻地涂抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均勻的刷上調(diào)味汁
放置在通風(fēng)處腌制12個(gè)小時(shí)（如果夏天溫度很高就放在冰箱里腌制）
5、通風(fēng)處腌制過后，鴨子表皮將調(diào)味汁全部吸收會(huì)變得很干。此時(shí)鴨子就腌好了。
在家自制正宗的廣式燒鴨
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鴨子180°預(yù)熱5分鐘，200°上下烤20分鐘。
TIpS:
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆；
2、用紙巾將鴨子的水吸干，水分多皮就不脆；
3、香料剪碎腌制才能入味；
4、鋪上洋蔥，風(fēng)味更加濃郁；
5、皮干爽入烤箱，脆皮輕松就能烤出。
羊肉粉是南方地區(qū)的特色美食，主要材料是由新鮮的羊肉加上米粉以及特制的香料所制作而成，不僅口感爽滑可口，而且香辣適中，深受大眾的喜愛，隨著飲食水平不斷的增高，羊肉粉的做法以及配料也提高了很多，味道更好，而且香料配方也是非常簡(jiǎn)單的佐料，自己在家也可以輕松制作。
羊肉粉香料配方有哪些?
羊肉片，米粉，秘制醬料，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料
素粉(只加湯)、肉粉(湯肉齊全)、加粉、加肉、雙加、加羊雜、加腰子。
羊肉的保健作用：
1、益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，治虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝。
2、開胃肥健，養(yǎng)膽明目，利肺助氣、豁痰止咳，強(qiáng)脾健胃。
3、溫經(jīng)補(bǔ)血，治產(chǎn)后血虛乳少、虛弱自汗。
4、溫腎，補(bǔ)益腎虛、治腰冷陽(yáng)痿。
5、生肌健力，遇風(fēng)寒、利胎產(chǎn)、狀筋骨、后腸胃。
各種類型
羊肉粉是貴州地區(qū)一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
羊肉粉具有祛風(fēng)除濕的作用，對(duì)貴州這種高寒地區(qū)的人來(lái)說是一種非常適宜的小吃。
貴州各地均產(chǎn)羊肉粉。早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。
風(fēng)味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。
省內(nèi)其他地區(qū)均有特色羊肉粉可品嘗，熱情的貴州人民歡迎您的蒞臨。羊肉粉價(jià)錢便宜，適合老百姓消費(fèi)，所以，常常在不是貴州的很多地方，如昆明，成都甚至上海等，都會(huì)看到以貴州羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡(jiǎn)單的粉，但如果做得不好，導(dǎo)致的味道差異是很大的。
烤鴨很多人都吃過，喜歡美食的人還嘗試在家自制烤鴨。做烤鴨的方法很多，尤其是烤鴨的腌料，可以說，烤鴨腌料配方是烤鴨成功的重要程序。除了腌料做烤鴨烤制的工序也很重要。
1.燙
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無(wú)血污。
2.燙皮掛色
將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3.涼坯
將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。
4.烤制
首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說明烤過火了。鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
香料的香氣撲鼻，很多人都喜愛香料的味道，不但可以讓食物看起來(lái)有色相，吃起來(lái)味道也非常好，香料可以用來(lái)配制香精的，香精就是調(diào)和香料.植物性香料一般用來(lái)燉肉時(shí)添加，這樣做起來(lái)的食物特別的香，熬油的香料很多人還不會(huì)配制，其實(shí)配制起來(lái)比較簡(jiǎn)單，熬油的香料配方有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.香料介紹
1、香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質(zhì),是配制香精的原料。香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分。香料又俗稱大料。
2、香料主要分為天然香料和人造香料。天然香料又可分為動(dòng)物性天然香料和植物性天然香料，是從天然植物的花、果、葉、莖、根、皮或者動(dòng)物的分泌物中提取的含香物質(zhì)。人造香料也可分為單離香料和合成香料。
3、香料的應(yīng)用:主要用途是用于調(diào)配香精.香精亦稱為調(diào)和香料.植物性香料通常用于燉肉等的添加,可使食物香味濃郁。
二.天然香料的生產(chǎn)
1、蒸餾法---精油。
2、萃取法---浸膏，酊劑，油樹脂，凈油。
3、壓榨法---精油。
4、吸收法---香脂。
5、酶法提取。
6、超臨界流體萃?。⊿FE）。
7、分子蒸餾。
8、微波法提取。
三.單離香料的生產(chǎn)
1、物理方法---分餾，凍析，重結(jié)晶。
2、化學(xué)方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法。
四.臺(tái)式三杯雞
主料
雞腿500g；羅勒50g；蒜1頭；蔥2根；姜1塊；
輔料
麻油；米酒；生抽；老抽；糖；
步驟
1. 雞腿改刀切小塊后，吸掉多余水分，油溫4成熱（130℃）時(shí)，下雞腿炸至變色起殼。
2. 熱鍋冷油，下蒜瓣、姜片，蔥段煸香，然后下雞腿塊翻炒。
3. 用麻油50、生抽70g、老抽10g調(diào)味，最后加入米酒200g和少許的水煮開。
4. 放入羅勒50g，繼續(xù)用大火收汁，直到湯汁變得濃稠時(shí)加1勺糖。
5. 最后翻炒幾下讓汁水再次收干一些。
小貼士
米酒買回來(lái)嘗一下，如果是甜米酒的話可以不放糖。軟炸后的雞塊表面起殼，再用醬汁調(diào)味后口感更入味。
五.意式綜合香料吐司的做法
液種原料：高筋面粉180克、低筋面粉180克、酵母1克
主面團(tuán)原料：高筋面粉350克、38xf.Com低筋面粉100克、香料5克、細(xì)砂糖50克、鹽9克、酵母5克、水148克、雞蛋50克、黃油60克。
原料：草菇20克、香菇6朵、杏鮑菇2個(gè)、蠔油5克、黑胡椒5克、鹽5克、馬蘇里拉奶酪20克、沙拉醬15克、香腸1根。
1、提前16小時(shí)將液種泡上，包上保鮮膜放冰箱冷藏，16小時(shí)后取出使用。
2、混合除了黃油外的所有原料，將面團(tuán)攪打至表面光滑，用手拉伸可出現(xiàn)筋膜的狀態(tài)。
3、加入黃油揉面，直到黃油與面團(tuán)吃合，反復(fù)攪拌面團(tuán)，直到面團(tuán)能輕松拉出一層透明薄膜的狀態(tài)為止。
4、將面團(tuán)滾圓放入深盆中，表面蓋上保鮮膜，放置室溫發(fā)酵至面團(tuán)二倍大。
5、取出排氣，切出160克/個(gè)6個(gè)，剩下面團(tuán)平均切割二份做小餐包，重新滾圓面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
6、吐司面團(tuán)搟開成橢圓狀。
7、二邊向內(nèi)折，從上往下卷起收好收口，裝入吐司模中，將吐司模表層也蓋上保鮮膜，將面團(tuán)發(fā)酵至吐司模八分滿處。
8、提前預(yù)熱烤箱至180度，放置下層烤焙40分鐘。
9、烤好的吐司出爐后放涼，切1.5厘米左右厚片備用，取適量草菇、香菇、杏鮑菇用植物油炒熟，加入適量蠔油和黑胡椒佐味即可。
11、黑胡椒香腸入烤箱烤熟后切片備用，馬蘇里拉奶酪切片后備用，厚吐司片上擠入沙拉醬。
5、擺上黑胡椒香腸，再擺放上炒好的黑椒蠔油菌菇，表面蓋上馬蘇里拉奶酪。
6、入預(yù)熱200度的烤箱烤約10分鐘左右，表層馬蘇里拉芝士融化即可。
羊肉是生活中的常見肉類，很多人都喜歡吃羊肉，但是卻因?yàn)檠蛉獾男任逗万}味而抗拒。在煮羊肉的時(shí)候絕大多數(shù)人都比較擔(dān)心羊肉的味道會(huì)影響到口感。其實(shí)這個(gè)問題是可以解決的，只要注意香料的搭配，也可以去除掉羊肉中的騷味。那么煮羊肉香香料配方具體有哪些呢？
1、香葉和小茴香
香葉和小茴香常用于豬、牛、羊肉的燉煮，有去腥增香的效果，但本身沒有中藥氣，不會(huì)影響羊湯的本味，且價(jià)格較低，適當(dāng)加重二者的用量，可降低配料成本。小茴香辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，在川味涼鹵菜中起著壓腥、增香的作用。還有良好的防腐作用。其氣味香辛、溫和、帶有樟臟酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。
2、白芷
羊肉喜白芷，在挑選時(shí)一定要選擇形狀較為完整的；由于白芷的香味會(huì)逐漸散發(fā)流失，所以要盡量避免選擇放置時(shí)間過久的。
3、陳皮
陳皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否則會(huì)“吃料”（即遮蓋其他香料的味道），起到事倍功半的作用。
4、其他
羊肉算是嫩肉，香菜，姜，白芷都可以用，當(dāng)然，辛甜系的也可以用，但是不去腥膻味。羊肉的膻味來(lái)自于乙基辛酸、甲基辛酸等等，這種氣味，不會(huì)被辛甜系的濃甜味掩蓋。所以，我們要用去腥膻的檸檬系，比如孜然、羅勒、迷迭香。
魚是人們?nèi)粘Ｉ钪械拿朗?，魚美味好吃，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說魚的寓意也很好。魚肉含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，小孩吃魚肉有利于發(fā)育，魚肉對(duì)人的皮膚好，富含高蛋白，魚肉的做法很多，石鍋魚味道鮮美，石鍋魚的香料配方很有考究，石鍋魚的香料配方有哪些？下面我們來(lái)了解看看。
一.原料
蔥末 (10)，泡紅辣椒蓉 (15)。
二.配方
湯底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
三.選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項(xiàng)都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來(lái)，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。
四.熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發(fā)，酸味揮發(fā)，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，燒開后加入大料油、中藥粉，然后裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。
五.注意事項(xiàng)
鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。以往認(rèn)為鱸魚最確切做石鍋魚。
六.石鍋魚的做法
1. 魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。
3. 將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。
4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7. 屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
扣肉是一種從廣東地區(qū)流傳開來(lái)的食物，也是一種用豬五花肉制作而成的食物?？廴庾畛Ｒ姷囊环N就是梅菜扣肉了，當(dāng)然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越來(lái)越多的人的歡迎。無(wú)論是做哪一種扣肉，都是需要一定的香料配方的。下面就為大家詳細(xì)介紹三種扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花豬肉700克，梅菜100克。
調(diào)料：植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來(lái)。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來(lái)放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：豬肉、香芋。
先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，煮爛后在肉皮面上 摸上紅糖，再放至油鍋中炸，炸至肉皮起皺呈金黃色。把香芋切成梳子狀，先用鹽拌好，讓鹽味進(jìn)入香芋內(nèi)。然后將用油燒好后的五花肉切成梳子狀，一塊肉、一塊香芋間隔地肉皮朝下碼在碗里，再放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時(shí)，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時(shí)，用一碗口對(duì)口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過來(lái)后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長(zhǎng)的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時(shí)即可。食有時(shí)翻扣于盤中。
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